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Sumrio

INTRODUO..............................................................................................................
ASPECTOS FAVORVEIS E DESFAVORVEIS DO RESTAURANTE SMAK:........
FORAS.................................................................................................... 2.1
FRAQUEZAS.............................................................................................. 2.2
OPORTUNIDADES....................................................................................... 2.3
AMEAAS................................................................................................. 2.4

PRINCIPAIS

PROBLEMAS

QUE

AFETAM

OS

NEGCIOS

DO

RESTAURANTE SMAK, IDENTIFICANDO POSSVEIS SOLUES PARA OS

PROBLEMAS ENCONTRADOS..................................................................................
CONSIDERAES FINAIS..........................................................................................
REFERNCIA BIBLIOGRAFICAS...............................................................................

01. INTRODUO
Restaurante Smak, localizado no municpio do Vale da Felicidade, cuja proprietria
Irena Partala, viva, sem filhos, em seu restaurante serve-se comidas tpicas polonesas,
com uma excelente localizao e tradio. Seus principais clientes so moradores,
trabalhadores e turistas. Nos finais de semana ocorrem passeios na cidade, sendo
visitada por turistas, os passageiros desembarcam no centro da cidade para fotografar as
casas de arquitetura antiga e almoar em um dos quatro restaurantes da cidade. Sendo o
restaurante
Smak,
o
nico
a
servir
comida
tpica
polonesa.
Este trabalho tem como objetivo, identificar os problemas encontrados e dar solues
para ajudar Irena a fazer do seu restaurante um sucesso.

02. ASPECTOS FAVORVEIS E DESFAVORVEIS DO

RESTAURANTE SMAK:

2.1 FORAS

Comidas tpicas Polonesas;

Localizao;
Fachada e decorao com a tradio polonesa;
Ambiente familiar e agradvel;
Funcionrio de confiana e com experincia.

2.2 FRAQUEZAS

Cardpio em Polons (dificultando a escolha do cliente);

Falta de funcionrios (administrador/gerente);
Falta de variedade nos pratos;
Falta de controle financeiro.

2.3 OPORTUNIDADES
Possibilidades observadas para o restaurante gerar receita:

Criao de marketing (propaganda em revistas, jornais);

Novidades nos pratos (Inovar);
Novos funcionrios motivados (educados e simpticos);
Observar a concorrncia (saber as preferncias do pblico);
Mudar a decorao (atualizar, renovar);
Controlar Fluxo de caixa.

2.4 AMEAAS
Possibilidades observadas para o restaurante perder receita:

Perda de fornecedores e clientes;

Concorrncia de outros estabelecimentos;

Mal atendimento (mal humor dos funcionrios, desinteresse e

desmotivao);

Falta de planejamento oramentrio.

03 PRINCIPAIS PROBLEMAS QUE AFETAM OS NEGCIOS DO

RESTAURANTE SMAK, IDENTIFICANDO POSSVEIS
SOLUES PARA OS PROBLEMAS ENCONTRADOS.
DIAGNSTICO RESTAURANTE SMAK
Problemas identificados
Propostas de soluo
Falta de variedades nos cardpios
Novos temas nos cardpios,
personalizaes, pratos diferentes e
diversos;
Ausncia de clientes
Atrair o pblico ao estabelecimento, com
atraes, propagandas, e promoes;
Marketing (Anncios)
Anunciar o restaurante em jornais,
revistas, folhetos, etc. (com inovao e
criatividade);
Parcerias
Parcerias com outros estabelecimentos
(ex: lojas de moda, utenslios domsticos,
entre outros, para a divulgao);
Qualificaes dos Funcionrios
Funcionrios bem humorados, simpticos,
com qualidades em atender e servir bem o
cliente.
Comunicao
Sempre avisar aos superiores quaisquer
problemas (feedback).
Avisar aos superiores sobre reclamaes
dos clientes.
Visualizar algum tipo de problema dentre
do restaurante;
E sempre prestar ateno nos pedidos dos
clientes para no ter erros nos Pedidos e
no ter o retrabalho, e assim evitar
Gerenciais

Estratgias Operacionais

transtornos e stress desnecessrios.

Controlar o fluxo de caixa;
Sempre ter troco, se no tiver troco e
melhor dar a mais do que dar menos ao
cliente, evita transtorno ao cliente;
Controlar o estoque do restaurante com
uma planilha do excel, sendo alimentada
todos os dias com bastante informaes;
Visualizar aspectos de melhoria continua
CASES para o restaurante;
Sempre procurar novos fornecedores, para
ter melhores preos competitivos e prazos
melhores de pagamento.
Separar os garons por mesas chamando
os de praas cada um vai ter sua parte de
atender o cliente;

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Cada garom ter que limpar e trocar as
toalhas pertencentes a sua praa;
Cada praa ter seus Cardpios e sua
maquininha de marcar o Pedido do cliente
controlado pelo garom;
E da responsabilidade ao garom para
solucionar os Pedido errados ou
reclamaes do cliente;
Limpeza da praa, responsabilidade do
garom;
Cada garom e de sua responsabilidade a
organizao dos talheres, pratos, copos e
toalhas, comunicar ao gerente reposio
dos mesmos;
As gorjetas sero repartidas, igualmente
para todos os funcionrios, motivo para
mostrar para os garons que uma equipe
no se faz somente de garons, mas sim de
cozinheiros, barman, assistente de
cozinha, etc;
Cozinha organizao dos Pedidos,
passados pelo garom;
Evitar desperdcios de alimentos;
Organizar as ferramentas de trabalho
exemplo: facas, talheres, utenslios, etc;
Controlar os prazos de validade dos
alimentos (PEPS) primeiro que entra
primeiro que sai;
Identificao dos produtos e visualizao
rpida dos produtos;
Comunicao entre a cozinha e os
garons e a gerencia para futuros
problemas de falta ou atraso;
O atraso dos funcionrios;
Falta do colaborador sem uma justificao
previa para a gerncia;
Falta de respeito com o seu amigo de
trabalho.
Pareceres e Percias Administrativas

Sempre ter todas as documentaes

necessrias dos rgos governamentais,
exemplo: prefeitura, vigilncia sanitria,
percia do corpo de bombeiros permitindo
que o estabelecimento possa trabalhar com
toda a segurana para com os clientes e
tambm para os colaboradores;
Nutricionista controlar o tipo de
alimentao que ser fornecida para os
clientes, as taxas de calorias, gorduras, e
vitaminas, sal, leo, acar etc;

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Percias fornecidas para o restaurante
mensalmente, para ser arquivada para
futuras cobranas da vigilncia sanitria;
Empresa de Limpeza rgo privado
contratado pelo restaurante SMAK que
passar tambm uma pericia para ser
arquivado sobre a higienizao do
restaurante, para futura cobrana da
vigilncia sanitria;
Todas as compras de materiais dos
fornecedores exemplo: limpeza, comidas,
acessrios etc. devero ser arquivados as
NFES para futuras cobranas dos rgos
governamentais.

04. CONSIDERAES FINAIS

Ao analisarmos o problema do restaurante Smak vimos que D. Irena est tendo uma
atitude reativa que a postura de quem quer fazer sempre as mesmas coisas percorrer

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os mesmos caminhos e tem horror as mudanas , pessoas que conservam sempre as
mesmas condutas.
preciso realizar um planejamento estratgico isso permite analisar o que se pretende
fazer, o mais indicado em termos de eficincia e eficcia e ter uma viso global do
trabalho ao implementar o planejado.
A importncia do planejamento fundamental, para o restaurante, a qual aplicada
conforme o gestor arranja fundamentos para aplicar no processo decisrio frente a uma
anlise interna e externa do ambiente.
As organizaes buscam crescimento e lucratividade, e cada vez mais, sabem o quanto
importante ter em mos habilidades que gerem produtividade e satisfao para os
clientes, por sua vez, se torna evidente que, para que uma determinada organizao
alcance metas e objetivos so necessrios identificar problemas, corrigi-los e avaliar
alternativas para que a tomada de deciso saia perfeita e proporcione sucesso nos
aspectos almejados pela organizao.

05. REFERNCIA BIBLIOGRAFICAS

CHIAVENATO, Idalberto. Administrao nos Novos Tempos. Rio de Janeiro: Elsevier,

2004 2 Reimpresso.
CHIAVENATO, Idalberto. Gerenciando com as pessoas: transformando o executivo em
um excelente gestor de pessoas. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005 2 Reimpresso.
CHIAVENATO, Idalberto. Administrao Geral e Pblica. Rio de Janeiro: Elsevier,
2006.
MAXIMIANO, Antonio Csar Amaru. Introduo Administrao. So Paulo Editora
Atlas 5 Edio

Outras fontes de informao

o
o

Pgina Web (Wikipdia)

CD-ROM

Plano de Estudo Desafio Profissional (Faculdade Anhanguera)