Ano II - 2006 - Volume XV

Convidados do Ms

MAIORES COLABORADORES DO ANO

Confira pg. 05
Case de Sucesso

LA VILLETTE

Confira pg. 09
Receita do Ms

ENDIVEAS COM RISOTO DE AMNDOAS

Confira pg. 03

2007. hora de reformar!

Tendncia

Por Simone Roseli Ferreira Catelli

Nutricionista da MBB FoodService

Este texto dedicado aos clientes que pretendem renovar seu

restaurante e queles que iniciam nova jornada em 2007. Estes
contam com o apoio da MBB FoodService.
Montar ou reformar um bar ou restaurante requer, alm de
investimento, talento e anlise do ponto e do pblico-alvo. A
aprendizagem do prprio negcio ocorre diariamente, mas alguns critrios pr-estabelecidos vm enriquecer a rotina do restaurante.
Para a escolha do tipo da reforma preciso avaliar a demanda de produtos e a expectativa para atrair novo pblico. Num
segundo momento, se faz necessria a anlise da relao preo-qualidade. Os valores dos produtos devem seguir a linha
de preo justo e no somente o preo mais barato. As marcas, o conceito e a credibilidade da empresa tambm tm seu
valor. Definida a proposta, necessrio desenvolver o projeto
arquitetnico em relao ao cardpio, servio e preos finais.
Importante considerar a tendncia do mercado, as aptides do
proprietrio ou gerente, recursos financeiros, materiais e humanos disponveis. A localizao do imvel dever satisfazer as exigncias municipais em relao ao horrio de funcionamento,
rudos, espao, segurana patrimonial e da sade. fundamental que os equipamentos adquiridos apresentem durabilidade e
peas com garantia de reposio. Os custos para equipamentos
bsicos de uma cozinha variam de R$ 500,00 a R$ 5.000,00
cada, dependendo do restaurante e do cardpio. Opes de
cardpios mais complexos para cerca de 200 clientes exigem
um investimento mnimo de R$ 48.000,00. Tal investimento
devido aos equipamento de grande durabilidade em ao inox.

Prezado Profissional,
Chegamos ao melhor perodo do ano, com todo o glamour e
a agitao tpica da poca. A presso e o volume de vendas
no seu estabelecimento traz a sensao de final de campeonato, e todo o stress inerente ao processo, acredito que o faz
lembrar como importante ter parceiros confiveis para se
apoiar. Ns da MBB Foodservice esperamos cada vez mais ser
este complemento para seu negcio conte conosco.
Nesta ultima edio do ano, trazemos alguns temas que
acreditamos ser do seu interesse. Primeiramente gostaramos
de saud-lo com dois craques da gastronomia: especialmente
para as festas de final de ano, convidamos o renomado chef
Michel Darqu para nos brindar com uma receita para o Natal, uma exclusiva Posta de Bacalhau Natalino; para fechar o
ano com chave de ouro, convidamos o chef Emmanuel Bassoleil para nos trazer uma receita para o reveillon; ele nos trouxe
um delicioso Namorado Rti com sopa Leve de Lentilhas.
Aos dois senhores, gostaria de agradecer em nome da MBB,
e tambm de nossos leitores, pelas receitas e dicas apresentadas nesta edio especial de final de ano.

A respeito de instalaes eltricas e hidrulicas, existem produtos

que evitam acidentes de trabalho e so de fcil manuteno.
Cabos flexveis at para a rede hidrulica facilitam e reduzem
o tempo de reforma ou manuteno. A funcionalidade atual de
materiais para cozinhas e restaurantes vai desde cermicas especiais, forros e luminrias lavveis at tintas anti-fngicas.

Em nosso artigo tcnico a Simone nos traz Reforma de

Cozinha: quais so as melhores formas de avaliao e quais
so as necessidades a se colocar em prtica para uma boa
readequao.

No que se refere aos equipamentos destacamos os fornos combinados e resfriadores rpidos que se aplicam no mtodo de
preparo COOK CHILL. As instalaes das reas de trabalho e
estocagem tambm ganharam tecnologia e assim o aprimoramento da produtividade dos colaboradores nestes setores.

Na Receita do Ms, trazemos Endvias com risoto de amndoas, um timo acompanhamento para a ceia de Natal.

A tendncia de mercado aproveitar ao mximo os espaos e

verticaliz-los. Assim, um nico fornecedor que tenha a capacidade de entregar todos os produtos em perodos programados,
pode auxiliar na reduo do tempo de compra e recebimento.
Isso j uma realidade para os clientes da MBB FoodService.
Com a reduo em nmero de fornecedores, o proprietrio ou
gerente do restaurante, tm tempo de supervisionar os colaboradores e podem atender adequadamente os seus clientes. a
MBB FoodService participando ativamente no sucesso dos operadores food service.

Na seo Case de Sucesso os amigos do La Villete trazem suas

percepes de como um suprimento adequado agiliza os negcios. Aproveito para chamar a ateno para algo bastante
presente nas preocupaes do La Villete segurana alimentar. Voc conhece seu fornecedor?! Visite-o para entender
quem o supre! Ns da MBB convidamos voc a visitar a nossa
casa, mostrar como so nossas instalaes e conhecer nosso
pessoal.

Caso deseje outras dicas sobre como melhorar a produtividade

de seu estabelecimento, agende uma visita da nutricionista da
MBB, pelo fone: (11) 3915-9900 ou pelo e-mail:
scatelli@mbbfs.com.br

Na nossa agenda, fique ligado: um workshop em Santos, no

charmoso Hotel Atlntico, onde discutiremos o conceito broadline, em maro teremos o primeiro Food Show, uma tima
oportunidade para voc verificar as novidades do foodservice e
ainda realizar bons negcios!
Gostaria de desejar a voc, seus colaboradores e suas famlias, um timo Natal, com muita paz e harmonia, e que em
2007 seus negcios possam te trazer muitas alegrias! A MBB
se coloca sempre a sua disposio, para lhe dar a mo.
Um timo ms e um grande Ano Novo!

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RECEITA DO MS MBB

Endiveas com
Risoto de Amndoas

Ingredientes
10 G ALHO PICADO
15 G DE AMNDOAS FATIADAS
UM ACOLHER DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
80 G DE ARROZ CULINRIA ITALIANA
50 G DE CREME VEGETAL OU CREME DE LEITE
20 ML DE DOMECQ ORO
SAL REFINADO A GOSTO
UMA COLHER DE SOBREMESA DE VINAGRE ACETO BALSMICO
ENDVIAS PR-HIGIENIZADAS
CEREJAS PARA DECORAR

Modo de Preparo
Doure amndoas.
Cozinhe o arroz com gua, sal e fio
de azeite.
Doure o alho em azeite.
Acrescente o conhaque e deixe flambar.
Adicione o creme de leite, o aceto balsmico e misture. Desligue o fogo.
Junte o arroz ao preparo com creme de
leite e acrescente as amndoas.
Monte os barquinhos com folhas de endvias.
Enfeite com cerejas e sirva ainda quente.

002042
002931
004639
002652
000491
004827
003985
003497
004066
000743

TE
ANO
CRO
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2
$ 5,2
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Cust
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e
Pr

ALHO PICADO PROCESSADO PT1,5KG

AMNDOAS CRUAS SEM CASCA 500G
AZEITE EXTRA VIRGEM VD 500ML
ARROZ CULINRIA ITALIANA10X1KG
ARROZ ITALIANO ARBORIO 1KG
CEREJA MARRASQUINO 2,2KG

CREME VEGETAL 1LT
DOMECQ ORO 1LT
SAL REFINADO 10X1KG
VINAGRE ACETO BALSMICO 500ML

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SOLGE
GRANSABOR
ANDORINHA
BLUE VILLE (Arborio)
LA PASTINA
LA VIOLETERA
BUNGE PRO
PERNOD RICARD
CISNE FD
SANTAR

11 3915.9900

PE
UN
VD
FD
UN
LA
UN
UN
FD
UN

1,5 KG
500G
20X500ML
10X1 KG
10X1 KG
LA 2,2 KG
UNIDADE
CX C/12 UN
C/10 PT
12X500 ML

Eventos

Inaugurao do

Applebees
Santos recebe Workshop

Morumbi

MBB

A maior rede de restaurantes

Casual Dining do Mundo chegou
ao shopping Morumbi. E
lgico que a MBB, com quem o
restaurante tem parceria, no
podia deixar de prestigiar a
inaugurao, em 08 de novembro. Desejamos muito sucesso
e felicitamos o Applebees por
mais este empreendimento.

Profissionais e empreendedores do food service de Santos,

litoral paulista participam do Workshop MBB FoodService
- srie de eventos idealizada pela empresa para disseminar
junto ao mercado o conceito de broadline. Durante o
evento sero abordados temas importantes para atuao
no setor alm da abordagem sobre a forma de atuao da
MBB e os servios que a empresa tm a oferecer com vistas a
facilitar a rotina dos restaurantes. Em formato de coquetel, o
evento acontece dia 12 de dezembro no Hotel Atlntico Av.
Presidente Wilson, 01.

70 anos

Congonhas

Premiao

NUTRINEWS

A MBB, com o apoio da Baronia, Arcobello e Nacom,

patrocinou o evento em comemorao aos 70 anos do
aeroporto de Congonhas, realizado em 28 de novembro.
Compareceram ao evento executivos, empresrios de diversos
setores de So Paulo, companhias Areas, personalidades,
autoridades e formadores de opinio. Parabns Magazine
Congonhas, por mais este evento.

Em parceria com a Pernod Ricard a

MBB apoiou a 4 edio do Destaque
Foodservice. O evento promovido e
realizado pela revista NUTRINEWS, em
09 de novembro realizado de dois em
dois anos. O Prmio visa homenagear
iniciativas de sucesso do setor de forma
a selecionar e destacar profissionais e
empresas que se empenharam, nesse
perodo a divulgar cases inovadores
ou que tenham contribudo para o
desenvolvimento do setor. A indicao
foi feita por meio de votao on-line,
que contou com a participao de 7293
assinantes e parceiros da revista.

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MAIORES

COLABORADORES

DO

ANO

Emmanuel
Bassoleil
Renomado chef executivo e responsvel pelo restaurante
Skye, nos apresenta uma saborosa e refinada receita para
as festas de final de ano: Namorado Rti com sopa leve de
lentilhas. A opo pela lentilha se deve tradio para atrair
sorte no ano que se aproxima.
Segundo Emmanuel, a receita de sua criao interessante,
pois pouco comum misturar lentilha com o prato principal.
Geralmente, a lentilha servida como sopa ou guarnio.
Dando sorte ou no, as pessoas fazem questo de saborela na ceia do Reveillon.

Namorado Rti com

Sopa Leve de Lentilhas
Namorado Rti La Soupe Lgere de Lentilles
(para 4 pessoas)

MODO DE FAZER

INGREDIENTES

Peixe
Divida o peixe em quatro pores de 150 g cada. Tempere
com sal e pimenta-do-reino. Coloque o azeite extravirgem
em uma frigideira antiaderente e aquea bem . D uma
rpida dourada no peixe dos dois lados . Transfira-o para a
panela com a sopa de lentilhas . Cozinhe em fogo baixo por
5 minutos com panela tampada .

Peixe
600g de namorado
azeite extravirgem
sal e pimenta-do-reino
Sopa de lentilhas
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
100 g de cenoura em cubos
100 g de alho-por em rodelas
100 g de aipo(parte branca) em cubos
100 g de cogumelos frescos cozidos e picados
60 g de bacon magro
defumado em cubos
50 g de cebola em tirinhas
litro de caldo de carne
200 g de lentilhas lavadas
e escorridas
creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
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Sopa de Lentilhas
Coloque o azeite extravirgem em uma panela e refogue a cebola e o bacon at dourarem. Mexa de vez em quanto . Junte
as lentilhas, a cenoura, o alho-por , o aipo e os cogumelos
e deixe refogar por mais 2 ou 3 minutos . Acrescente o caldo
de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo , com a panela tampada , mexendo ocasionalmente at que as lentilhas estejam
prontas . Acrescente creme de leite a gosto, sal e pimenta-doreino .
MONTAGEM
Distribua o peixe e os legumes em pratos individuais . Cubra
com a sopa de lentilhas .
Esta receita de propriedade de Emmanuel Bassoleil

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Michel Darqu
Chefe por excelncia, Darqu chegou ao Brasil em 1980,
para abertura do servio no Maksoud Plaza, retornou Europa para desenvolver receitas ao Prncipe Renier III (Mnaco) e
depois para a famlia Levis Strauss (em Londres) e levou receitas pelo mundo, de Portugal a Hong Kong.
Em 1996, retornou ao Brasil, onde desenvolveu trabalhos na
CIA das ndias, Restaurante 72, Napoleone, Hotel Renassence e Unique Garden, onde est at hoje.
O Unique Garden recebe at 50 pessoas para descansarem
e aproveitarem o requinte em 300 mil m2 de rea verde.
Detalhista e cuidadoso em tudo o que faz, o chef do restaurante do Hotel Unique Garden, Michel Darqu, nos presenteia com uma maravilhosa receita de Natal.
O motivo da escolha dos ingredientes que muitos clientes
apreciam, nesta poca do ano, o bacalhau e seus acompanhamentos. O profissional procura unir o bom gosto aos
produtos de poca, o chamado cardpio de mercado.

Posta de Bacalhau Natalino

Por Michel Darqu
Ingredientes
180 g de bacalhau desossado
50 g de batatas holandesas
1 ovo cozido
50 g de brcolis fresco japons cozido
30 g de azeitonas pretas mdias
20 g de tomates em cubos
1 fio de azeite extra virgem

Montagem do prato
Reaquecer o lombo de bacalhau durante 1 minuto em azeite
quente.
Durante o processo, preparar o fundo do prato com as
rodelas de batatas. Acrescentar o lombo de bacalhau.
Dispor os brcolis e ovos em volta do prato.
Distribuir os cubos de tomates e pedaos de azeitonas.
Complementar com ervas picadas e peneiradas (alecrim,
manjerico e tomilho), salpicando-as sobre a preparao.

Modo de preparo
Desossar as postas de bacalhau, reservar o lombo. Dessalgar
por 72 horas e confeitar no azeite de oliva extra virgem por
40 minutos a 50C.
Quando cozido retirar do azeite.
Limpar o brcolis e cozinhar com gua e sal. Efetuar o
branqueamento para fixar a clorofila.
Cozinhar 1 ovo por 10 minutos descascar e cortar em quatro.
Descarossar as azeitonas.
Retirar pele e sementes dos tomates. Cortar em cubos.
Cozinhar a batata com casca em ponto maior que aldente
(colocar em gua fria e aps aquecer a panela). Cortar em
rodelas de 1 centmetro de espessura. Retirar a casca e com
a faca para legumes dar o formato arredondado. Essa a
base do prato.
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Lista de Produtos

001293 CASARECCE
BARILLA CX
CX C/ 15X500

000584 FROOT LOOPS

KELLOGGS
UN
14X230 G

003095
RODELAS
003638 ABACAX
CAF EXP. CALDA
GRO TOR.
OLE CAF
LA
CX
LA
BLEND
PT C/12PACOTE

004645 FUSILLI INTEGRALI

BARILLA CX
CX C/ 15X500G

002930
SECA S/ CAROO
002729 AMEIXA
CREME CHANTILLY
GRANSABOR
UN
1KG
BUNGE PR
UNIDADE

000540 LASAGNE
BARILLA CX
15X500 G

000218 GRANOLA
KELLOGGS
UN
000048 HONEY NUT
KELLOGGS
UN

002931
S/ CASCA
003674 AMNDOAS
QUEIJO GOUDA
GRANSABOR
CAMPO LINDO UN
CX 500G
2X3KG

000613 MOLHO ALLE OLIVE AZ

BARILLA CX
CAIXAS

003988
CAJUVODKA
004861 CASTANHA
BLAVOD BLACK
IRACEMA
DRINKS & FOODSDP GF DISPLAY
750 ML
003210
CEREJA MARASCHINO
004849 CANEVARI
PROSECO
DI
SALERNO
1,8KG
DRINKS & FOODSLA GF LATA
750 ML
002729
CHANTILLY
000264 CREME
CH MORNGO
BUNGE
UN
LEO PRO
UN
30X10X1UNIDADE
G
003985
VEGETAL
002252 CREME
XAROPE
PSSEGO
BUNGE
PRO
UN
MONIN UN
750 ML UNIDADE
000809
DE TRIGO
002494 FARINHA
XAROPE FRAMBOESA
BUNGE
PRO
SA
MONIN UN
750 ML SC 50 KG
004482
FARFALLE
004470 MACARRO
XAROPE MORANGO
BARONIA

CX
MONIN UN
750 ML CX
C/24X500G
004303 APRESUNTADO RET.
004480 MAC. MEZZE
PERDIGO
KG PENNE
3,5 A 4KG
BARONIA
CX
C/24X500G
000300 PRESUNTO FATIADO
001074 LEO COMPOSTO
PERDIGO
UN
UNIDADE
FAISAO UN
24x500 ML
001850 STEAK FRANGO
002160 PANETONE
PERDIGO
CX 400G
C/ 5KG
TOMMY UN
UNIDADE
004798 POLENGUINHO FIBRAS
001215 PANETTONE
POLENGHI
DP 1KG
16X4X20G
BAUDUCCO
UN
UNIDADE

000030 KELLNESS MUSLIX

KELLOGGS
UN
24X350 G

002951 PAPPARDELLE
BARILLA CX
12X500 G
004644 PENNETE RIG. INTEGRALE
BARILLA CX
CX C/ 18X500G
004643 SPAGHETTI INTEGRALE
BARILLA CX
CX C/ 20X500G

000259 CH BOLDO CHILE

LEO UN
30X10X1 G
000260 CH ERVA DOCE
LEO UN
30X10X1 G
001556 CH HORTEL
LEO UN
CX C/36 UN

000545 VERMICELLINI
BARILLA CX
CAIXAS

000262 CH LATA MISTA

LEO UN
12X90X10 G
001557 CH MA CANELA
LEO UN
CX C/36 UN
000364 ADOANTE SACH
GOLD CX
1000X0,8 G

000222 CH PRETO
LEO UN
30X10X1 G

000917 ACHOCOLATADO DIET

GOLD UN
12X210 G

001561 CH SILVESTRE
LEO UN
CX C/36 UN

004754 BALA HORTEL

GOLD CX
CX C/ 24X32G
004753 BALA LIMO
GOLD CX
CX C/ 24X32G
004755 BALA MISTA
GOLD CX
CX C/ 24X32G

004617 TRILEKA RES. CARMENERE

004800 GF
PSSEGO
CALDA
RAIOLA
750
ML 450G
OLE
LA
CX C/12 LA

004684 CHOCOLATE AO LEITE DIET

GOLD DP
DISPLAY 20X25G

004618 TRILEKA RES. MERLOT

002937 UVA PASSA S/ SEMENTE
RAIOLA GF
750 ML
GRANSABOR UN
1KG

004685 CHOC. LEITE C/ CAST DIET

GOLD DP
DISPLAY 20X25G
003503 GELATINA ABACAX DIET
GOLD CX
36X13,5 G
003505 GELATINA CEREJA DIET
GOLD CX
CAIXA

000549 CAPPELLINE
BARILLA CX
25X500 G

14X240 G

000611 MOLHO BASILICO TOMATE

BARILLA CX
6X400 G

004799 POLENGUINHO CHOC.

001218 PANETTONE
POLENGHI
DP 500G
16X4X20G
VISCONTI
UN
UNIDADE

003621 TOMATE SECO

ARCOBELLO
BD
BALDE 2KG

24X300 G

003504 GELATINA FRAMBOESA

GOLD CX
36X13,5 G
003502 GELATINA MOR. DIET
GOLD CX
36X13,5 G

000216 CHOCO KRISPIS

KELLOGGS
UN
24X320 G

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003602 GROSELHA PET

MILANI UN
UNIDADE
002572 SUCO CAJU INTEGRAL
MILANI FD
CX C/12 UN
004167 SUCO GOIABA INTEGRAL
MILANI CX
12X500ML
004168 SUCO TANGERINA INT.
MILANI CX
12X500ML
003601 SUCO TOMATE
MILANI VD
VIDRO
004165 SUCO UVA INTEGRAL
MILANI CX
12X500ML

003045 BEIJINHO
NESTLE LA
CX C/6 LA

002357 BISC. CALIPSO ORIGINAL

NESTLE UN
130G

000711 MALIBU
PERNOD RICARD UN CX C/12 UN

003044 BRIGADEIRO
NESTLE LA
CX C/6 LA

002110 MUMM CORDON ROUGE

PERNOD RICARD UN
750ML

003047 CAJUZINHO
NESTLE LA
CX C/6 LA

002111 MUMM CUVEE BRUT

PERNOD RICARD UN
CX C/6 UN

003392 CHOC. GALAK BALL

NESTLE DP
DISPLAY

002119 TEQUILA HACIENDA

PERNOD RICARD UN
CX C/12 UN

000588 CHOCOLATE P PADRE

NESTLE CX
CX C/ 2 KG
000468 CHOCOLATE MARFIM
NESTLE UN
10X1 KG

000694 TIA MARIA

PERNOD RICARD UN

CX C/6 UN

002101 VIN. PORTO TAWNY

PERNOD RICARD UN
CX C/6 UN

000467 CHOC. MEIO AMARGO

NESTLE UN
10X1 KG
001362 CREME LEITE
NESTLE UN
UNIDADE

004399 POLENGUINHO
POLENGHI
CX
CAIXA

003227 DEMI GLACE

NESTLE UN
400G

003648 FRESCATINO
POLENGHI
CX

000472 DOCE LEITE

NESTLE UN
CX C/6 UN
003353 FARINHA LCTEA
NESTLE UN
UNIDADE

003661 FRESCATINO DOCE LEITE

POLENGHI
CX
12X80GR

003225 FUMET PEIXE

NESTLE UN
500G

12X250GR

003697 MOLHO CHEDDAR

POLENGHI
CX
3,6KG
003695 MOLHO GORGONZOLA
POLENGHI
CX
5KG
003696 MOLHO PARMESO
POLENGHI
CX
3,6KG
003644 POLENGUINHO CHEDDAR
POLENGHI
CX
36X4X20GR

002944 AZEITE VIRGEM EXTRA

OLIVEIRINHA VD
12X500 ML

004798 POLENGUINHO FIBRAS

POLENGHI
DP
16X4X20G
003642 POLENGUINHO PROV.
POLENGHI
CX
36X4X20GR

Histria
do Natal
Quando iniciou o natal?
Algumas celebraes de inverno
eram comemoradas muito antes de
existir o Natal, ou de se ter dado o
nome ao Natal, at mesmo antes do
nascimento de Jesus.
O Incio desta celebrao, aconteceu
na Europa, onde os europeus
comemoravam a chegada da luz,
dos dias compridos e o fim do
inverno europeu, tratando assim de
uma comemorao Pag pelo
Retorno do Sol.
No incio da histria do Natal, esta
festividade existia em vrias partes
do mundo, porm sem data fixa
para ser celebrada, assim no sculo
IV depois de Cristo, o papa Julius I,
fixa uma data para esta celebrao,
mudando a histria do Natal, 25 de
Dezembro.
A idia do papa era substituir os
rituais pagos por uma festa crist.
O que o Natal?
O Natal, um evento cristo que
celebra o nascimento do menino
Jesus, socialmente o mais
importante, junto com a Pscoa. Em
pases predominamente cristo, o
Natal tornou-se o feriado mais
rentvel para lojas e alguns
estabelecimentos, pois o Natal
caracterizado pela troca de presente
entre famlia e amigos, sendo estes
trazidos pelo lendrio Papai Noel.
Feliz Natal!

003641 POLENGUINHO REQ.

POLENGHI DP DISPLAY 72X20GR
MR

003916 ALMADN MERLOT

PERNOD RICARD UN
CX C/ 12 UN
002115 BALLANTINES 12 ANOS
PERNOD RICARD UN
CX C/12 UN
002117 BEEFEATER
PERNOD RICARD UN

004799 POLENGUINHO CHOC.

POLENGHI
DP
16X4X20G
003673 QUEIJO CHAMEMBERT
POLENGHI
CX
8X125GR
002719 QUEIJO MUSSARELA
POLENGHI
UN
2,735 KG

CX C/6 UN

002103 CASILLERO SAUV. BLANC

PERNOD RICARD UN
CX C/24 UN
004507 CHIVAS REGAL 12 ANOS
PERNOD RICARD UN
UNIDADE
002297 COURVOISIER
PERNOD RICARD UN
CX C/6 UN

100708 ACAR FARDO

UNIAO FD
10X1KG

Diretor: Claudio Hebling

Editora Responsvel: Luciana Rocha Moura
Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli
Assessoria de Imprensa: Lead Comunicao
Projeto Grfico: Spinola Comunicao Integrada
Nmeros Atrasados e Pedidos:
MBB FoodService
Grande So Paulo (11) 3915 9900.
Outras Localidades: 0800 774 993.
Atendimento das 8h s 17h50 de segunda
sexta-feira. Aos sbados das 8h s 13h.
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CEP 05276-000 - So Paulo/SP
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Menu do Chef uma publicao da

MBB FoodService

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Cases de

Sucesso

La Villette 25 anos
No sempre que um restaurante comemora 25 anos de
atendimento com qualidade. O restaurante La Villette um
destes restaurantes, que neste ms faz aniversrio. E, como
forma de homenage-lo, a Menu do Chef decidiu retratar a
histria do restaurante.
Um pouco de histria
Fundado em 1981 como uma lanchonete tpica da poca,
hoje o La Vilette, localizado na praa Villaboim bairro tradicional de Higienpolis reconhecido por sua cozinha contempornea e por reunir um pblico de faixa etria bastante
variada. Desde os jovens vindos de diversos bairros, a adultos
que comearam a freqentar o restaurante na adolescncia e
hoje levam seus filhos para apreciar os pratos do estabelecimento: de sanduches at a requintados risotos e massas.
Emerson Aparecido de Souza, gerente do restaurante h 13
anos, explica que muitos dos casais que frequentam o restaurante tiveram seu primeiro encontro l mesmo no La Villette.
Para ns muito legal saber que as pessoas tm uma parte
de suas vidas ligadas ao restaurante. E ver os filhos destes
casais brincando pelo salo emocionante; podemos at dizer
que, de alguma forma, fazemos parte da vida dessas pessoas, diz Souza.
Inicialmente o restaurante foi instalado na Avenida Anglica,
mas em 1993, para atender solicitao de clientes, os scios
decidiram expandir o estabelecimento para oferecer outra
opo ao seu pblico, portanto, outra unidade foi inaugurada
na praa Villaboim, 113. A partir da o movimento cresceu
progressivamente.
A aposta foi um grande sucesso dos empreendedores: o
restaurante chega a receber, durante a semana, de 300 a 350
pessoas/dia. Nos finais de semana, o nmero de visitantes
chega a dobrar. Destaco como diferencial de nosso trabalho
o tratamento que os funcionrios recebem dos trs scios; eles
reconhecem o potencial de cada um dentro da equipe e tratam todos com muito respeito e considerao. Este o segredo
de nosso sucesso, pois o funcionrio que est feliz e satisfeito
reflete essa harmonia em suas atividades.

eu no posso ter um produto seguro aqui, se no vier seguro

do fornecedor. Eu vi a estrutura da MBB, conheci o atendimento, e fiquei bastante satisfeito com o cenrio. Fiz um tour pela
empresa, conheci a parte de estoque, de cmara fria, vi toda
a segurana, a higiene e o cuidado que eles tm com todo o
processo e os produtos.
Um segundo ponto que Souza destaca como diferencial dos
servios da MBB que a equipe da empresa procura atender
todas as suas necessidades. Depois de atestar a qualidade
do fornecimento da MBB passamos para uma outra fase,
a da negociao do preo e do prazo de pagamento, fator
em que sempre somos atendidos. E ao unir o til ao agradvel, conseguimos fazer um bom negcio: estamos juntos at
hoje. Compramos da MBB um mix variado de produtos. Se o
mix cresce, abro mo de alguns fornecedores para comprar
apenas com a MBB, j que o sistema diferenciado de atuao
facilita muito o meu trabalho e melhora toda a produtividade
do restaurante, observa Souza.
Satisfao
Satisfeito com os servios prestados pela empresa, Emerson
Souza ressalta que um dos focos mais importantes o prazo
nas entregas. Sempre respeitaram nossa exigncia em relao entrega e ao tempo em que o caminho fica estacionado em frente ao restaurante, pois se a entrega demora e eu tenho de deslocar um funcionrio para recepo da mercadoria,
todo o meu dia fica prejudicado. Outro ponto a ser destacado
o trabalho de treinamento e a ateno da nutricionista Simone Catelli, que est sempre nos dando dicas preciosas.

Parceria com a MBB

Como a qualidade e a preocupao com a segurana alimentar so premissas do trabalho do La Villette, Emerson Souza
no teve dvidas ao contratar a MBB FoodService ao conhecer
a sua filosofia de trabalho. O La Villette reconhecido por sua
qualidade. Nosso lema aqui servir o que temos de melhor;
no apenas o melhor em apresentao, mas tambm o melhor em qualidade e segurana para os nossos clientes, virtude
encontrada tambm na forma de atuao da MBB, ressalta.
Empolgado com a parceria, Souza fez o que considera algo
essencial: conhecer pessoalmente todos os fornecedores do
restaurante. Eu fao questo de conhec-los, na maioria das
vezes os visito sem avisar, sem combinar nada, eu vou para
conhecer de perto. Primeiro para saber da segurana, porque

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Menu do Chef
Antenado com as novidades do mercado, Souza elegeu a
revista Menu do Chef como leitura obrigatria. Procuro ler o
editorial, pois tem informaes importantes para o segmento.
A receita tambm muito legal, j tentei at adaptar algumas
delas ao nosso cardpio. Os artigos da nutricionista Simone
tm obrigatoriamente que ser lidos por quem atua na rea,
pois ela sempre destaca temas importantes do mercado para
os quais todos os empreendedores do foodservice devem
se atentar. Essa novidade de falar sobre os clientes da MBB
tambm muito interessante, pois considero uma importante
ferramenta de relacionamento.

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