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Decreto 30691 de 1952
Decreto 30691 de 1952
1 - matadouros-frigorficos;
2 - matadouros;
3 - Matadouros de pequenos e mdios animais; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - charqueadas;
5 - fbricas de conservas;
6 - fbricas de produtos sunos;
7 - fbricas de produtos gordurosos;
8 - entrepostos de carnes e derivados;
9 - fbricas de produtos no comestveis;
10 - Matadouros de aves e coelhos; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
11 - Entrepostos-frigorficos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - Entende-se por "matadouro-frigorfico", o estabelecimento dotado de instalaes completas e
equipamento adequado para o abate, manipulao, elaborao, preparo e conservao das espcies de
aougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito de subprodutos no
comestveis; possuir instalaes de frio industrial.
2 - Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalaes adequadas para a matana de
quaisquer das espcies de aougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comrcio interno,
com ou sem dependncia para industrializao; dispor obrigatoriamente de instalaes e aparelhagem
para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e preparo de subprodutos no
comestveis.
3 Entende-se por "matadouro de pequenos e mdios animais" o estabelecimento dotado de instalaes
para o abate e industrializao de: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) sunos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) ovinos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
c) caprinos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
d) aves e coelhos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
e) caa de plo, dispondo de frio industrial e, a juzo da D.I.P.O.A., de instalaes para o aproveitamento
a) fazendas leiteiras;
b) cogulos leiteiros;
c) granjas leiteiras;
2 - postos de leite e derivados, compreendendo:
a) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) postos de recebimento;
c) postos de refrigerao;
d) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
e) postos de coagulao;
f) queijarias.
3 - estabelecimentos industriais, compreendendo:
a) usinas de beneficiamento;
b) fbricas de laticnios;
c) entrepostos-usina;
d) entrepostos de laticnios.
Art. 25 - Entende-se por "propriedades rurais" os estabelecimentos produtores de leite para qualquer
finalidade comercial, a saber:
1 - "fazenda leiteira", assim denominado o estabelecimento localizado, via de regra, em zona rural,
destinado produo de leite para consumo em natureza, do tipo "C" e para fins industriais;
2 - "estbulo leiteiro", assim denominado o estabelecimento localizado em zona rural ou suburbana, de
preferncia destinado produo e refrigerao de leite para consumo em natureza, do tipo "B";
3 - "granja leiteira", assim denominado o estabelecimento destinado produo, refrigerao,
pasteurizao e engarrafamento para consumo em natureza, de leite tipo "A".
Pargrafo nico. As fazendas leiteiras, conforme sua localizao em relao aos mercados consumidores e
de acordo com os meios de transporte podem fornecer para o consumo em natureza leite do tipo "B",
desde que satisfaam as demais exigncias previstas para os estbulos leiteiros.
Art. 26 - Entende-se por "postos de leite e derivados" estabelecimentos intermedirios entre as fazendas
leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fbricas de laticnios, destinados ao recebimento de leite, de
creme e outras matrias-primas, para depsito por curto tempo, transvase, refrigerao, desnatao, ou
coagulao e transporte imediato aos estabelecimentos registrados, a saber:
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
15 - possuir janelas basculantes e portas de fcil abertura, de modo a ficarem livres os corredores e
passagens, providas de telas mveis prova de moscas, quando for o caso;
16 - possuir instalaes de frio com cmaras e antecmaras que se fizerem necessrias, em nmero e rea
suficientes segundo a capacidade do estabelecimento;
17 - possuir jiraus, quando permitidos, com p-direito mnimo de 2,50 m (dois metros e cinqenta
centmetros), desde que no dificultem a iluminao e arejamento das salas contguas;
18 - possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana, construdas de concreto armado,
de alvenaria ou metal, providas de corrimo e patamares, aps cada lance de 20 (vinte) degraus e
inclinao de 50 (cinqenta) graus em qualquer dos seus pontos; as escadas em caracol s sero toleradas
como escadas de emergncia;
19 - possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecnico, que ofeream garantias de
resistncia, segurana e estabilidade;
20 - dispor de equipamento necessrio e adequado aos trabalhos, obedecidos os princpios da tcnica
industrial, inclusive para aproveitamento e preparo de subprodutos no comestveis;
21 - sero evitadas as transmisses, porm quando isso no for possvel, devem ser instaladas de forma a
no prejudicarem os trabalhos da dependncia, exigindo-se conforme o caso, que sejam embutidas;
22 - possuir refeitrios convenientemente instalados nos estabelecimentos onde trabalhem mais de 300
(trezentas) pessoas;
23 - possuir canalizao em tubos prprios para a gua destinada exclusivamente a servios de lavagem
de paredes e pisos, e a ser utilizada por meio de mangueiras de cor vermelha; a gua destinada limpeza
do equipamento empregado na manipulao de matrias-primas e produtos comestveis, ser usada por
meio de mangueiras de cor branca ou preta;
24 - s possuir telhados de meias guas quando puder ser mantido o p- direito altura mnima da
dependncia ou dependncias correspondentes;
25 - dispor de dependncias para armazenamento do combustvel usado na produo de vapor;
26 - dispor de dependncias para administrao, oficinas, depsitos diversos, embalagem, rotulagem,
expedio e outras necessrias.
Art. 34 - Tratando-se de estabelecimento de carnes e derivados devem satisfazer mais s seguintes
condies:
1 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas preferentemente 5 m (cinco
metros) na frente, e com entradas laterais que permitam a movimentao de veculos de transporte;
2 - ter os seguintes ps-direitos: sala de matana de bovinos 7 m (sete metros) da sangria linha do
mata-breve e da por diante no mnimo 4 m (quatro metros); nas demais dependncias o p-direito ser
fixado por ocasio do exame dos projetos apresentados D.I.P.O.A.;
3 - dispor de currais cobertos, de bretes, banheiros, chuveiros, pedilvios e demais instalaes para
recebimento, estacionamento e circulao de animais, convenientemente pavimentados ou
impermeabilizados, com declive para a rede de esgoto, providos de bebedouros e comedouros;
4 - dispor de dependncia e instalaes adequadas para necropsias, com forno crematrio anexo
designada, para efeito deste Regulamento, "Departamento de Necropsias";
5 - dispor de locais apropriados para separao e isolamento de animais doentes;
b) estbulo leiteiro;
1 - ter boas pastagens, com rea proporcional ao gado existente e, quando necessrio, bosques de proteo
contra ventos;
2 - manter o rebanho leiteiro em boas condies sanitrias e em regime compatvel com a produo do
leite;
3 - dispor de currais de bom acabamento, com rea proporcional ao gado existente;
4 - dispor de estbulo, preferentemente retangular, com corredores e passagens indispensveis, com rea
correspondente ao nmero de animais a estabular, sendo aconselhvel um para cada grupo de 80 (oitenta)
vacas; para p-direito mnimo de 3 m (trs metros); ter piso impermevel revestido de cimento spero,
paraleleppedo ou outro material aceitvel, com declive no inferior a 2% (dois por cento) provido de
canaletas de largura, profundidade e inclinao suficientes; ter ou no muros ou paredes, os quais quando
existentes; sero impermeabilizados com material aceitvel at a altura mnima de 1,20 m (um metro e
vinte centmetros); ter manjedouras de fcil limpeza, de preferncia cimentadas; possuir abastecimento de
gua potvel, rede de esgoto e instalaes adequadas para o recebimento e tratamento de resduos
orgnicos;
5 - dispor de posto de refrigerao, a juzo da D.I.P.O.A., para resfriar o leite no mnimo a 10 C (dez
graus centgrados), quando no existir usina de beneficiamento prpria;
6 - para produo de leite tipo "B", deve dispor de sala de ordenha, nas condies j fixadas.
2 Quando houver estbulo em condies satisfatrias a D.I.P.O.A. poder dispensar a exigncia de sala
prpria para ordenha. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - Quando a refrigerao do leite for feita no estabelecimento, deve existir anexa ao estbulo uma
dependncia adequada, devidamente construda, instalada e aparelhada.
4 - Os "estbulos leiteiros" devem ainda, dispor de instalaes complementares a saber: silos ou fenis;
banheiro ou pulverizador de carrapaticidas; depsito de forragens com local prprio para preparo de
razes, piquete ou compartimento para bezerros, estrumeria distante da sala de ordenha no mnimo 50 m
(cinqenta metros).
c) granja leiteira:
1 - estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municpios prximos e preferentemente nas
redondezas dos grandes centros consumidores;
2 - dispor de terreno suficiente, com rea proporcional ao rebanho existente, ficando a critrio da
D.I.P.O.A. a determinao das extenses mnimas destinadas cultura de forrageiras e rea das pastagens
e instalaes;
3 - dispor de edificaes localizadas no mnimo a 50 m (cinqenta metros) das vias pblicas e de
habitaes;
4 - dispor de "sala de ordenha" destinada exclusivamente a esta finalidade, provida de aparelhagem
indispensvel em nmero proporcional ao de vacas, instalada como se segue: rea, iluminao e aerao
suficientes, p- direito mnimo de 3 m (trs metros); forro convenientemente caiado ou pintado; piso
impermeabilizado com ladrilhos hidrulicos, de ferro ou cimento em cores claras, com declive que facilite
rpida limpeza; paredes revestidas de azulejos claros cermicos at 2 m (dois metros) de altura, sendo a
parte restante rebocada, caiada ou pintada a leo, telas mveis prova de moscas; abastecimento de gua
potvel em abundncia, quente e fria e ampla rede de esgoto, com declive que permita o rpido
escoamento;
5 - dispor de usina de beneficiamento, instalada de acordo com as exigncias deste Regulamento;
6 - dispor de aparelhamento todo em ao inoxidvel, nos casos em que for indicado;
7 - dispor de campo ou piquetes com rea mnima de 100 m2 (cem metros quadrados) por animal em
lactao;
8 - dispor de dependncias para isolamento e tratamento de animais doentes;
9 - reunir os demais detalhes previstos para os estbulos leiteiros.
d) abrigo rstico:
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
e) posto de recebimento:
1 - ter dependncia de recebimento e laboratrio para anlises rpidas de leite ou de creme e tanque com
gua corrente para refrigerao;
2 - ter depsito de vasilhame;
3 - sempre que o posto realize transvase de leite, ser dotado de instalaes para produo de vapor.
5 - Os "postos de recebimento" devem receber o leite destinado ao consumo em natureza com tempo
suficiente chegada do produto s usinas de beneficiamento ou entrepostos dentro dos prazos previstos
neste Regulamento.
f) posto de refrigerao:
1 - ter dependncia de recebimento de piso cimentado ou preferentemente com ladrilhos de ferro;
2 - ter laboratrio para anlises rpidas;
3 - ter dependncia de refrigerao, dotada da aparelhagem necessria;
4 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio, quando for o caso;
5 - ter dependncia para caldeira;
6 - ter cmara frigorfica e sala de expedio, quando houver necessidade.
6 - Quando se trata de leite destinado ao consumo em natureza, as operaes permitidas nos postos de
refrigerao so: a filtrao, a refrigerao e o acondicionamento do leite cru.
g) psto de desnatao:
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
alimentao humana.
Art. 45 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 46 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ultrapassar a capacidade de suas
instalaes e equipamento.
Art. 47 - A construo dos estabelecimentos deve obedecer a outras exigncias, que estejam previstas em
Cdigos de Obras, estaduais ou municipais, bem como as previstas em legislao ordinria da Unio, dos
Estados, Territrios e Municpios, desde que no colidam com as exigncias de ordem sanitria ou
industrial previstas neste Regulamento ou atos complementares expedidos pela D.I.P.O.A.
Art. 48 - O funcionamento de estabelecimentos de carnes e derivados s pode ser autorizado dentro do
permetro urbano ou suburbano, depois de ouvida a autoridade de Sade Pblica e a Prefeitura Municipal
locais.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos registrados ou relacionados que no satisfaam s exigncias do
presente artigo tero mantidos seus nmeros, porm, ficam obrigados a realizar os melhoramentos e obras
necessrias que lhes forem indicados pela D.I.P.O.A., levando-se em conta sua finalidade, rea disponvel
e possibilidade industrial.
Art. 49 - Quaisquer outros detalhes sero previstos em cada caso, por ocasio do exame dos projetos de
construo, ampliao ou reforma de estabelecimentos ou em instrues expedidas pela D.I.P.O.A.
Art. 50 - Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por espao superior a um ano, s
pode reiniciar os trabalhos mediante inspeo prvia de todas as dependncias, instalaes e
equipamentos.
Pargrafo nico. Ser automticamente cancelado o registro do estabelecimento que no fizer o comrcio
interestadual ou internacional pelo prazo de 1 (um) ano e do que interromper seu funcionamento pelo
mesmo prazo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
TTULO IV
Art. 51 - Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual ou internacional com produtos de
origem animal, sem estar registrado na D.I.P.O.A.
Pargrafo nico Para efeito de comrcio internacional, alm do registro, o estabelecimento dever atender
s condies tcnico-sanitrias fixadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 52 - Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que recebem matrias-primas ou
produtos de estabelecimentos localizados em outros Estados ou Territrios, ficam igualmente sujeitos
Inspeo Federal prevista neste Regulamento, devendo ser registrados ou relacionados na D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo, a D.I.P.O.A. pode delegar competncia para fiscalizao a
autoridades estaduais ou municipais.
CAPTULO I
Registro e Relacionamento
Art. 53 - Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos:
Art. 79 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento e utenslios usados na indstria devem ser
lavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste caso, pelo emprego de substncias
previamente aprovadas pela D.I.P.O.A.
Art. 80 - Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos,
camundongos, quaisquer outros animais, agindo-se cautelosamente quanto ao emprego de venenos, cujo
uso s permitido nas dependncias no destinadas manipulao ou depsito de produtos comestveis e
mediante conhecimento da Inspeo Federal. No permitido para os fins deste artigo o emprego de
produtos biolgicos.
Pargrafo nico. proibida a permanncia de ces, gatos e de outros animais estranhos no recinto dos
estabelecimentos.
Art. 81 - Todo o pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o recebimento at a embalagem,
deve usar uniformes prprios e limpos, inclusive gorros, aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 82 - O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalho em necropsias fica obrigado a
desinfetar as mos, instrumentos e vesturios com anti-spticos apropriados.
Art. 83 - proibido fazer refeies nos locais onde se realizem trabalhos industriais, bem como depositar
produtos, objetos e material estranho finalidade da dependncia ou ainda guardar roupas de qualquer
natureza.
Art. 84 - proibido cuspir ou escarrar em qualquer dependncia de trabalho.
Art. 85 - proibido fumar em qualquer dependncia dos estabelecimentos.
Art. 86 - Todas as vezes que for necessrio, a Inspeo Federal deve determinar a substituio, raspagem,
pintura e reforma, em pisos, paredes, tetos e equipamento.
Pargrafo nico. A critrio da D.I.P.O.A. pode ser dispensada a impermeabilizao de paredes em
dependncias onde se trabalhe com equipamento fechado.
Art. 87 - Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras instalaes prprias para guarda,
pouso e conteno de animais vivos ou depsito de resduos industriais, devem ser lavados e desinfetados
tantas vezes quantas necessrias com gua de cal ou outro desinfetante apropriado, autorizado pela
D.I.P.O.A.
Art. 88 - As caixas de sedimentao de substncias residuais devem ser freqentemente inspecionadas e
convenientemente limpas.
Art. 89 - Durante a fabricao, no embarque ou nos transportes, os produtos devem ser conservados ao
abrigo de contaminaes de qualquer natureza.
Art. 90 - proibido empregar na coleta, embalagem, transporte ou conservao de matrias- primas e
produtos usados na alimentao humana, vasilhame de cobre, lato, zinco, barro, ferro estanhado, com
liga que contenha mais de 2% (dois por cento) de chumbo ou apresente estanhagem defeituosa ou de
qualquer utenslio que, pela sua forma e composio, possa prejudicar as matrias-primas ou produtos.
Pargrafo nico. permitido, a critrio da D.I.P.O.A., o emprego de continentes de madeira no
acondicionamento de matrias-primas que se destinam embalagem em entrepostos exigindo-se,
conforme o caso, envoltrio intermedirio adequado e impermevel.
Art. 91 - Na indstria de laticnios permitido o uso de tanques de madeira na fabricao de determinados
produtos, a juzo da D.I.P.O.A.
Art. 92 - Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal sero portadores de
carteira de sade fornecida por autoridade sanitria oficial, devem apresentar condies de sade e ter
hbitos higinicos; anualmente sero submetidos a exame em repartio de Sade Pblica, apresentando
Inspeo Federal as anotaes competentes em sua carteira, pelas quais se verifique que no sofrem de
doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros alimentcios.
1 - Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica podem ser aceitos, a juzo da
D.I.P.O.A., atestados passados por mdico particular.
2 - A inspeo mdica exigida, tantas vezes quantas necessrias, para qualquer empregado do
estabelecimento, inclusive seus proprietrios se exercerem atividade industrial.
3 - Sempre que fique comprovada a existncia de dermatoses, de doenas infecto-contagiosas ou
repugnantes e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exera atividade
industrial no estabelecimento, ela imediatamente afastada do trabalho, cabendo Inspeo Federal
comunicar o fato autoridade de Sade Pblica.
Art. 93 - Os detalhes sobre a rede de abastecimento de gua em cada estabelecimento, no tocante
quantidade, qualidade, canalizao, captao, filtrao, tratamento e distribuio devem ser fixados pela
D.I.P.O.A. por ocasio da aprovao dos projetos.
Art. 94 - A distribuio da rede de esgoto, compreendendo canaletas, ralos, sinfonados, declives,
canalizao, distribuio, depurao, tratamento e escoadores, fixada pela D.I.P.O.A. em cada
estabelecimento.
Art. 95 - Os continentes j usados quando destinados ao acondicionamento de produtos utilizados na
alimentao humana, devem ser previamente inspecionados, condensando-se os que, aps terem sido
limpos e desinfetados por meio de vapor e substncia permitida, no forem julgados em condies de
aproveitamento.
Pargrafo nico. Em caso algum permitido o acondicionamento de matrias-primas e produtos
destinados alimentao humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido a produtos
no comestveis.
Art. 96 - proibido manter em estoque, nos depsitos de produtos nas salas de recebimento, de
manipulao, de fabricao e nas cmaras frias ou de cura, material estranho aos trabalhos de
dependncia.
Art. 97 - No permitido residir no corpo dos edifcios onde so realizados trabalhos industriais de
produtos de origem animal.
Art. 98 - Sero diariamente limpos e convenientemente desinfetados os instrumentos de trabalho.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes aprovados, para uso nos
trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento.
Art. 99 - As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies de higiene, iluminao e
ventilao e devero ser limpas e desinfetadas pelo menos uma vez por ano.
Art. 100 - Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao do
vasilhame antes de seu retorno aos postos de origem.
Art. 101 - Nas salas de matana e em outras dependncias, a juzo da D.I.P.O.A., obrigatria a
existncia de vrios depsitos de gua com descarga de vapor para esterilizao de facas, ganchos e
outros utenslios.
TTULO VI - Obrigaes das Firmas
na alimentao humana.
1 - A matana de eqdeos realizada em estabelecimentos especiais, dotados de condies,
instalaes e aparelhagem satisfatrias, a juzo da D.I.P.O.A.
2 - A matana de aves silvestres, consideradas "Caa" s pode ser feita quando elas procedem de
criadouros.
Art. 107 - proibida a entrada de animais em qualquer dependncia do estabelecimento, sem prvio
conhecimento da Inspeo Federal.
1 - Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Federal deve retificar os documentos de procedncia
e julgar das condies de sade do lote.
2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados,
procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas prprias de
polcia sanitria animal que cada caso exigir.
3 - Todas as vezes que, pelo adiantado da hora, ou ausncia de funcionrio responsvel por tal servio,
houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este ingresso s permitido em um depsito parte,
exclusivamente destinado a essa finalidade, designado "depsito de chegada". Os animais a introduzidos
s podem ser retirados depois de inspecionados.
Art. 108 - Quando houver suspeita de carbnculo hemtico, alm das medidas j estabelecidas, Inspeo
Federal cabe proceder como se segue:
1 - observar o lote por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse perodo no ocorrerem novos casos,
permitir o sacrifcio de todo o lote, no final da matana;
2 - ocorrendo novos casos determinar o isolamento de todo o lote e aplicar soro anti-carbunculoso,
permanecendo os animais em observao pelo tempo que a Inspeo Federal julgar conveniente sendo
que no mnimo devem decorrer 21 (vinte e um) dias, depois da ltima morte ou da aplicao do soro para
sacrifcio de qualquer animal do lote;
3 - determinar a limpeza e desinfeco das dependncias e locais onde estiveram em qualquer momento
esses animais, compreendendo a remoo e queima de toda a palha, esterco e demais detritos e imediata
aplicao, em larga escala, de uma soluo de soda a 5% (cinco por cento) ou de outro desinfetante
especificamente aprovado pela D.I.P.O.A.
Art. 109 - A administrao dos estabelecimentos fica obrigada a tomar as medidas mais adequadas, no
sentido de serem evitados maus-tratos aos animais, pelos quais responsvel desde o momento de seu
desembarque.
Pargrafo nico. proibido no desembarque ou movimentao de animais o uso de instrumentos
pontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o corpo ou a musculatura.
Art. 110 - proibida a matana de qualquer animal que no tenha permanecido pelo menos 24 (vinte e
quatro) horas em descanso, jejum e dieta hdrica nos depsitos do estabelecimento.
1 - O perodo de repouso pode ser reduzido quando o tempo de viagem no for superior a 2 (duas)
horas e os animais procedam de campos prximos, mercados ou feiras, sob controle sanitrio permanente,
o repouso, porm, em hiptese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas.
2 - Em tais casos a autoridade sanitria do ponto de partida deve fornecer um documento mencionando
claramente as condies anteriores de sade dos animais.
3 - O tempo de repouso, de que trata este artigo, pode ser ampliado, todas as vezes que a Inspeo
9 - Febre aftosa;
10 - Gangrena gasosa;
11 - Linfangite ulcerosa;
12 - Metro-peritonite;
13 - Mormo;
13 - A - Para tuberculose; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
14 - Pasteureloses;
15 - Pneumo-enterite;
16 - Peripneumonia contagiosa (no constatada no pas);
17 - Doena de Newcastle; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
18 - Peste bovina (no existente no pas);
19 - Peste suna;
20 - Raiva e pseudo-raiva (doena de Aujezky);
21 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
22 - Ttano;
23 - Tularemia (no existente no pas);
24 - "Tripanosomiases";
25 - Tuberculose.
1 - Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbnculo hemtico, gangrena
gasosa, ruiva e mormo, os animais so imediatamente sacrificados no "Departamento de Necropsias", os
cadveres devem ser incinerados e transformados em aparelhagem apropriada, aplicando-se as medidas de
defesa sanitria animal em vigor. Cabe Inspeo Federal levar a ocorrncia ao conhecimento da
autoridade regional, esclarecendo a procedncia dos animais e a zona percorrida pelos mesmos de modo a
serem prontamente tomadas medidas sanitrias aconselhveis.
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente artigo, o sacrifcio tambm
feito em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complementares para diagnstico.
Art. 117 - No caso das doenas referidas no artigo anterior, os animais do respectivo lote ou tropa devem
ficar em observao por prazo varivel, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a doena e seu
perodo de mal de incubao.
Art. 118 - So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso e
generalizado.
1 - Quando o anasarca no for generalizado, o animal abatido em separado.
2 - Bovinos nas condies do pargrafo anterior podem ser separados para tratamento.
Art. 119 - Os animais levados ao abate, para controle de provas de tuberculizao, so sacrificados em
separado, no fim da matana.
Art. 120 - Sunos hipermunizados para preparo de soro contra a peste suna, s podem entrar em
estabelecimento sob Inspeo Federal, quando acompanhados de documento oficial da D.D.S.A., no qual
se ateste que a hipermunizao ficou concluda pelo menos h 15 (quinze) dias.
Art. 121 - proibida a matana de sunos no castrados ou de animais que mostrem sinais de castrao
recente.
Art. 122 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas no contagiosas, que por
este Regulamento impliquem na condenao total do animal, ele abatido no "Departamento de
Necropsias".
Art. 123 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas contagiosas, que por este
Regulamento permitam o aproveitamento condicional do animal, ele abatido no fim da matana.
Art. 124 - So condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame "ante-mortem" revelem
temperatura retal igual ou superior a 40,5 C (quarenta e meio graus centgrados); so tambm condenados
os sunos com temperatura igual ou superior a 41 C (quarenta e um graus centgrados), bem como as aves
com temperatura igual ou superior a 43 C (quarenta e trs graus centgrados).
Pargrafo nico. So condenados os animais em hipotermia.
Art. 125 - A existncia de animais mortos ou cados em vages, currais ou em qualquer dependncia de
fbrica, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da Inspeo Federal para providenciar a
necropsia ou sacrifcio, bem como determinar as medidas que se fizerem necessrias.
Pargrafo nico. As necropsias so realizadas em local apropriado, previsto neste Regulamento.
Art. 126 - Quando a Inspeo Federal autorizar o transporte de animais mortos ou moribundos para o
"Departamento de Necropsias", deve usar veculo especial, apropriado, impermevel, que permita
desinfeo logo aps sua utilizao.
1 - Havendo suspeitas de doena infecto-contagiosa, feito o tamponamento das aberturas naturais
antes do transporte em modo a ser evitada a disseminao das secrees e excrees.
2 - Confirmada a suspeita, o cadver incinerado ou esterilizado pelo calor, em aparelhagem prpria.
3 - Findos os trabalhos de necropsia, devem ser rigorosamente desinfetados alm do veculo utilizado
no transporte o piso da sala, todos os instrumentos e objetos que entraram em contato com o cadver.
Art. 127 - A Inspeo Federal levar ao conhecimento superior, o resultado de necropsias que
evidenciarem doenas infecto-contagiosas, remetendo material para controle de diagnstico aos L.R.A. ou
aos laboratrios da D.D.S.A. reservando, porm, elementos de contra-prova.
Art. 128 - O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, s ser abatido depois do
resultado da necropsia.
Art. 129 - A direo do estabelecimento obrigada a fornecer diariamente Inspeo Federal dados
referentes aos animais entrados, detalhando a procedncia, espcie, nmero, meios de conduo utilizados
e hora de chegada. Para tal fim, existir um impresso designado "mapa do movimento de animais", onde
constar tambm o estoque existente nos currais, campos de repouso e outros locais.
CAPTULO II - Matana
SEO I - Matana de Emergncia
Art. 130 - Matana de emergncia o sacrifcio imediato de animais apresentando condies que
indiquem essa providncia.
Pargrafo nico. Devem ser abatidos de emergncia animais doentes, agonizantes, com fraturas, contuso
generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decbito forado, sintomas nervosos e outros estados, a
juzo da Inspeo Federal.
Art. 131 - Sempre que haja suspeita de processo septicmico, a Inspeo Federal lanar mo do exame
bacteriolgico, principalmente quando houver inflamao dos intestinos, mamas, tero, articulaes,
pulmes, pleura, peritnio ou leses supuradas e gangrenosas.
Art. 132 - proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da Inspeo Federal.
Art. 133 - So considerados imprprios para consumo os animais que, sacrificados de emergncia, se
enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento ou por outras razes justificadas pela
Inspeo Federal.
Pargrafo nico. Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem logo aps a morte carne com
reao francamente cida, as carcaas sero consideradas imprprias para consumo.
Art. 134 - Animais que tenham morte acidental nas dependncias do estabelecimento, desde que
imediatamente sangrados a juzo da Inspeo Federal podem ser aproveitados.
Pargrafo nico. Nesses casos, a Inspeo se louvar na riqueza em sangue da musculatura e na colorao
vermelho-escura de todos os rgos, considerar os fenmenos congestivos das vsceras, sobretudo fgado
e tecido subcutneo; verificar se a face interna do couro ou plo est normalmente mida, louvando-se
ainda na verificao da congesto hiposttica; verificar se a ferida de sangria tem ou no seus bordos
infiltrados de sangue; levar em conta a colorao da parede abdominal e o odor que se exala no momento
da eviscerao, alm de outros sinais e informes que venha a obter para julgar se a sangria foi ou no
realizada a tempo.
SEO II Matana Normal
Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos humanitrios, utilizando-se de
prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos, seguida de imediata sangria. (Redao dada
pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougue devero ser aprovados pelo rgo
oficial competente, cujas especificaes e procedimentos sero disciplinados em regulamento tcnico.
(Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos (jugulao cruenta), desde que
sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comrcio internacional com
pases que faam essa exigncia. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 136. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 137 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 138 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 139 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 140 - A sangria deve ser completa e de preferncia realizada com o animal suspenso pelos membros
traseiros.
Pargrafo nico. Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue se tenha escoado ao
mximo possvel.
Art. 141 - As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos:
1 - a seco;
2 - aps escaldagem na gua em temperatura entre 82 - 90 C (oitenta e dois - noventa graus centgrados),
pelo tempo necessrio;
3 - aps escaldagem na gua, em temperaturas entre 53 - 55 C (cinqenta e trs - cinqenta e cinco graus
centgrados), pelo tempo necessrio seguida ou no de imerso das aves em substncias adesivas (cera,
parafina, betume ou misturas prontas, destinadas a essa finalidade).
Pargrafo nico. Qualquer outro processo depende de autorizao da D.I.P.O.A.
Art. 142 - obrigatria a pelagem e raspagem de toda carcaa de suno pelo prvio escaldamento em
gua quente, sempre que deva ser entregue ao consumo com o couro; a operao depilatria ser
completada a mo e as carcaas sero lavadas convenientemente antes de evisceradas.
Pargrafo nico. proibido o chamuscamento de sunos.
Art. 143 - A eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrio da Inspeo Federal, em local que
permita pronto exame das vsceras, com identificao perfeita entre estas e as carcaas.
1 - Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao.
2 - A Inspeo Federal agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por fezes no momento da
eviscerao, aplicando as medidas preconizadas no captulo "Inspeo `post- mortem'".
Art. 144 - A cabea, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para permitir fcil identificao com a
respectiva carcaa, procedendo-se do mesmo modo relativamente s visceras.
Art. 145 - proibida a insuflao de animais ou de qualquer rgo parentequimatoso.
Pargrafo nico. A D.I.P.O.A. pode permitir, excepcionalmente, nos casos de consumo imediato, a
insuflao de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar convenientemente purificado.
Art. 146 - Antes de atingir a sala de matana os animais devem passar por um pedilvio e por um tanque
de lavagem, provido de chuveiros superiores e laterais.
CAPTULO III - Inspeo "Post-Mortem"
SEO I - Generalidades - Bovdeos
Art. 147 - A inspeo "post-mortem" consiste no exame de todos os rgos e tecidos, abrangendo a
observao e apreciao de seus caracteres externos, sua palpao e abertura dos gnglios linfticos
correspondentes, alm de cortes sobre o parnquima dos rgos, quando necessrio.
Art. 148 - A inspeo "post-mortem" de rotina deve obedecer seguinte seriao:
1 - observao dos caracteres organolpticos e fsicos do sangue por ocasio da sangria e durante o exame
de todos os rgos;
2 - exame da cabea, msculos mastigadores, lngua, glndulas salivares e gnglios linfticos
correspondentes;
3 - exame da cavidade abdominal, rgos e gnglios linfticos correspondentes;
4 - exame da cavidade torcica, rgos e gnglios linfticos correspondentes;
5 - exame geral da carcaa, serosas e gnglios linfticos cavitrios, intra-musculares, superficiais e
profundos acessveis, alm da avaliao das condies de nutrio e engorda do animal.
Art. 149 - Sempre que a Inspeo Federal julgar conveniente as carcaas de sunos sero reexaminadas
por outro funcionrio, antes de darem entrada nas cmaras frigorficas ou serem destinadas ao tendal.
Art. 150 - Devem ser sempre examinados, aps inciso, os gnglios inguinais ou retro-mamrios, os
ilacos, os pr-crurais, os pr- escapulares e os pr-peitorais.
1 - Nas espcies ovina e caprina, a simples palpao dos pr- escapulares e pr-crurais constitui a
norma geral praticando incises sempre que necessrio, para esclarecimento da anormalidade percebida
na palpao.
2 - Nas aves, cujo sistema linftico apresenta formaes ganglionares (palmipedes em geral) estas,
devem ser examinadas.
Art. 151 - Todos os rgos inclusive os rins, sero examinados na sala de matana, imediatamente depois
de removidos das carcaas, assegurada sempre a identificao entre rgos e carcaas.
Pargrafo nico. Os rins s podem permanecer aderentes carcaa por exigncia de pas importador.
Nesses casos sua inspeo ser realizada aps inciso da gordura que os envolve, expondo-os de modo a
tornar possvel sua apreciao, sem deslig-los completamente da posio natural. Aps o exame sero
recolocados em sua posio normal.
Art. 152 - Toda carcaa, partes de carcaa e respectivos rgos com leses ou anormalidades que possam
torn-los imprprios para o consumo devem ser convenientemente assinalados pela Inspeo Federal e
diretamente conduzidos ao "Departamento de Inspeo Final", onde sero julgados aps exame completo.
1 - Tais carcaas ou partes de carcaa no podem ser subdivididas ou removidas para outro local, sem
autorizao expressa da Inspeo Federal.
2 - As carcaas, partes e rgos condenados, ficam sob custdia da Inspeo Federal e sero
conduzidos graxaria em carros especiais, acompanhados por um de seus funcionrios.
3 - Todo material condenado fica tambm sob custdia da Inspeo Federal no "Departamento de
Seqestro" quando no possa ser inutilizado no prprio dia da matana.
Art. 153 - As carcaas julgadas em condies de consumo so assinaladas com os carimbos previstos
neste Regulamento, por funcionrio da Inspeo Federal.
Art. 154 - Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar
leses, antes do exame da Inspeo Federal.
Art. 155 - Depois de aberta a carcao ao meio, sero examinados o esterno, costelas, vrtebras e a merla
espinhal.
Art. 156 - O couro de animais condenados por qualquer doena contagiosa, bem como os couros que
eventualmente tenham tido contato com eles, sero desinfetados por processos previamente aprovados
pela D.I.P.O.A. e sob as vistas da Inspeo Federal.
Art. 157 - Abcessos e leses supuradas - Carcaas, partes de carcaa ou rgos atingidos de abcesso ou de
leses supuradas, devem ser julgados pelo seguinte critrio:
1 - quando a leso extensa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte da carcaa, esta
deve ser condenada;
2 - carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem acidentalmente com pus sero tambm
condenadas;
3 - abcessos ou leses supuradas localizados podem ser removidos, condenados apenas os rgos e partes
atingidos;
4 - sero ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais (emagrecimento, anemia, ictercia)
1 - Sero tambm condenadas as carcaas, partes de carcaa, rgos ou qualquer outro produto
comestvel que se contamine por contato com os pisos ou de qualquer outra forma, desde que no seja
possvel uma limpeza completa.
2 - Nos casos do pargrafo anterior o material contaminado pode ser destinado esterilizao pelo
calor, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a limpeza praticada.
Art. 166 - Carbnculo hemtico - Devem ser condenadas as carcaas portadoras de carbnculo hemtico,
inclusive couro, chifres, cascos, plos, vsceras, contedo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a
imediata execuo das seguintes medidas:
1 - no podem ser visceradas as carcaas reconhecidas portadoras de carbnculo hemtico;
2 - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se imediatamente limpeza e
desinfeco de todos os locais, que possam ter tido contato com resduos do animal, tais como: rea de
sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, machados, serras, ganchos, equipamento em geral bem como a
indumentria dos operrios e qualquer outro material que possa ter sido contaminado;
3 - uma vez constatada a presena de carbnculo, a matana automaticamente interrompida e
imediatamente se inicia a desinfeco;
4 - recomenda-se para a desinfeco o emprego de uma soluo a 5% (cinco por cento) de hidrxido de
sdio (contendo no mnimo, noventa e quatro por cento deste sal). A soluo dever ser recente e
empregada imediatamente, to quente quanto possvel, tomadas medidas de precauo, tendo em vista sua
natureza extremamente custica; deve- se ainda fazer proteger os olhos e as mos dos que se
encarregarem dos trabalhos de desinfeco, sendo prudente ter pronta uma soluo cida fraca de cido
actico, por exemplo, para ser utilizada em caso de queimaduras pela soluo desinfetante;
5 - pode-se empregar tambm uma soluo recente de hipoclorito de sdio, em diluio a 1% (um por
cento);
6 - a aplicao de qualquer desinfetante exige a seguir abundante lavagem com gua corrente e largo
emprego de vapor;
7 - o pessoal que manipulou material carbunculoso, depois de acurada lavagem das mos e braos, usar
como desinfetante uma soluo de bicloreto de mercrio a 1:1.000 (um por mil), por contato no mnimo
durante um minuto;
8 - a Inspeo Federal ter sempre sob sua guarda quantidade suficiente de hidrxido de sdio e de
bicloreto de mercrio;
9 - como medida final de precauo, todas as pessoas que tiverem contato com material infeccioso, sero
mandadas ao servio mdico do estabelecimento ou ao servio de Sade Pblica mais prximo;
10 - todas as carcaas ou partes de carcaa, inclusive couros, cascos, chifres, vsceras e seu contedo, que
entraram em contato com animais ou material infecciosos, devem ser condenados;
11 - a gua do tanque de escaldagem de sunos, por onde tenha passado animal carbunculoso, tambm
receber o desinfetante e ser imediatamente removida para o esgoto; o tanque ser por fim
convenientemente lavado e desinfetado.
Art. 167 - Carnes cansadas - (febre de fadiga) - Em todos os casos em que se comprovem alteraes por
febre de fadiga, faz-se a rejeio total.
Pargrafo nico. No caso de alteraes localizadas e bem circunscritas a um s grupo muscular e depois
de negativo o exame microscpico direto, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor aps remoo
e condenao das partes atingidas.
infecto-contagiosas.
Pargrafo nico. So tambm condenados os fgados com cirrose decorrente de localizao parasitria.
Art. 176 - Cisticercose - (Cysticercus bovis) - Sero condenadas as carcaas com infestao intensa pelo
"Cysticercus bovis" ou quando a carne aquosa ou descorada.
1 - Entende-se por infestao intensa a comprovao de um ou mais cistos em incises praticadas em
vrias partes da musculatura e numa rea correspondente, aproximadamente, palma da mo.
2 - Faz-se rejeio parcial nos seguinte casos:
1 - quando se verifique infestao discreta ou moderada, aps cuidadoso exame sobre o corao,
msculos seus pilares, bem como sobre msculos da mastigao, lngua, diafragma e facilmente
acessveis.
Nestes casos devem ser removidas e condenadas todas as partes com cistos, inclusive os tecidos
circunvizinhos, as carcaas so recolhidas s cmaras frigorficas ou desossadas e a carne tratada por
salmoura, pelo prazo mnimo de 21 (vinte e um) dias, em condies que permitam, a qualquer momento,
sua identificao e reconhecimento. Esse perodo, pode ser reduzido para 10 (dez) dias, desde que a
temperatura nas cmaras frigorficas seja mantida sem oscilao e no mximo a 1 C (um grau centgrado);
2 - quando o nmero de cistos for maior do que o mencionado no item anterior, mas a infestao no
alcance a generalizao, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor;
3 - podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem um nico cisto j calcificado, aps
remoo e condenao dessa parte.
3 - As vsceras, com exceo dos pulmes, corao e poro carnosa do esfago e a gordura das
carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no sofrero qualquer restrio, desde que
consideradas isentas de infestao. Os intestinos podem ser aproveitados para envoltrio, depois de
trabalhados como normalmente.
4 - Quando se tratar de bovinos com menos de 6 (seis) meses de idade, a pesquisa do "Cysticercus
bovis" pode ficar limitada a um cuidadoso exame da superfcie do corao e de outras superfcies
musculares normalmente visveis.
5 - Na rotina de inspeo obedecem-se as seguintes normas:
1 - cabea - observam-se e incisam-se os massteres e ptergoideos internos e externos;
2 - lngua - o rgo deve ser observado externamente, palpado e praticados cortes quando surgir suspeita
quanto existncia de cistos ou quando j foram encontrados cistos nos msculos da cabea;
3 - corao - examina-se a superfcie externa do rgo e faz-se uma inciso longitudinal, da base ponta,
atravs da parede do ventrculo esquerdo e do septo inter-ventricular examinando-se as superfcies de
corte, bem como as superfcies mais internas dos ventrculos. A seguir praticam-se largas incises em
toda a musculatura do rgo, to numerosas quanto possvel, desde que j tenha sido verificada a presena
do "Cysticercus bovis", na cabea ou na lngua;
4 - inspeo final - na inspeo final identifica-se a leso parasitria inicialmente observada e
examinam-se sistematicamente os msculos mastigadores, corao, poro muscular do diafragma,
inclusive seus pilares, bem como os msculos do pescoo, estendendo-se o exame aos intercostais e a
outros msculos, sempre que necessrio, devendo-se evitar tanto quanto possvel cortes desnecessrios
que possam acarretar maior depreciao carcaa.
Art. 177 - Contuso - Os animais que apresentem contuso generalizada devem ser condenados.
Pargrafo nico. Nos casos de contuso localizada, o aproveitamento deve ser condicional (salga,
salsicharia ou conserva) a juzo da Inspeo Federal, depois de removidas e condenadas as partes
atingidas.
Art. 178 - Cisticercose (C, tenuicollis), estrongilose tenase e ascaridioses - Estas parasitoses, bem como
outras no transmissveis ao homem, permitem o aproveitamento do animal desde que no sejam
secundadas por alteraes da carne; apenas os rgos e partes afetadas devem ser condenados.
Art. 179 - Distomatose - As carcaas de animais portadores de distomatose heptica devem ser
condenados quando houver caquexia consecutiva.
Pargrafo nico. Os fgados infestados com sintoma so sempre condenados.
Art. 180 - Equinococse - Podem ser condenadas as carcaas de animais portadores de equinococse,
desde que concomitantemente haja caquexia.
1 - Os rgos e as partes atingidas sero sempre condenados.
2 - Fgados portadores de uma ou outra leso de equinococse perifrica, calcificada e bem
circunscrita, podem ter aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal e aps remoo e
condenao das partes atingidas.
Art. 181 - Esofagostomose - As carcaas de animais portadores de esofagostomose, sempre que haja
caquexia consecutiva, devem ser condenadas.
Pargrafo nico. Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados, sempre que os ndulos
sejam em pequeno nmero e possam ser extirpados.
Art. 182 - Gestao adiantada, parto recente e fetos - As carcaas de animais em gestao adiantada ou
que apresentem sinais de parto recente dever ser destinadas esterilizao, desde que no haja evidncia
de infeco.
1 - Os fetos sero condenados.
2 - A fim de atender hbitos regionais, a Inspeo Federal pode autorizar a venda de fetos bovinos,
desde que demonstrem desenvolvimento superior a sete (7) meses, procedam de vacas ss e apresentem
bom estado sanitrio.
3 - proibida a estocagem de fetos, bem como o emprego de sua carne na elaborao de embutidos e
enlatados.
4 - Quando houver aproveitamento de couros de fetos, sua retirada deve ser feita na graxaria.
Art. 183 - Glndulas mamrias - As glndulas mamrias devem ser removidas intactas.
1 - A presena de pus nas mamas, entrando em contato com a carcaa ou partes de carcaa, determina a
remoo e condenao das partes contaminadas.
2 - O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser permitido depois de rigoroso
exame do rgo; sua retirada da carcaa deve ser feita com o cuidado de manter a identificao de sua
procedncia.
3 - As glndulas mamrias portadoras de mastite, bem como as de animais reagentes brucelose, so
sempre condenadas.
Art. 184 - Glossites - Condenam-se todas as lnguas portadoras de glossites.
1 - Nos casos de leses j completamente cicatrizadas, as lnguas podem ser destinadas salsicharia,
para aproveitamento aps cozimento e retirada do epitlio.
2 - proibido o enlatamento dessas lnguas, mesmo quando apresentem leses cicatrizadas.
Art. 185 - Hepatite nodular necrosante - So considerados os fgados com necrose nodular.
Pargrafo nico. Quando a leso coexiste com outras alteraes, a carcaa tambm deve ser condenada.
Art. 186 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarela intensa ou
amarelo-esverdeada, no s na gordura, mas tambm no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos, tnica
interna dos vasos, ao lado de caracteres de afeco do fgado ou quando o animal no tenha sido sangrado
bem e mostre numerosas manchas sanguneas, musculatura avermelhada e gelatinosa ou ainda quando
revele sinais de caquexia ou anemia, decorrentes de intoxicao ou infeco.
1 - Quando tais carcaas no revelem caracteres de infeco ou intoxicao e venham a perder a cor
anormal aps a refrigerao, podem ser dadas ao consumo.
2 - Quando no caso do pargrafo anterior, as carcaas conservem sua colorao depois de resfriadas,
podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal.
3 - Nos casos de colorao amarela somente na gordura de cobertura, quando a musculatura e vsceras
so normais e o animal se encontra em bom estado de engorda, com gordura muscular brilhante, firme e
de odor agradvel, a carcaa pode ser dada ao consumo.
4 - O julgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amarelo- esverdeada ser sempre realizado
com luz natural.
5 - Sempre que houver necessidade, a Inspeo Federal lanar mo de provas de laboratrio, tais
como a reao de Diazo para a gordura e sangue e a reao de Grimbert para a urina.
Art. 187 - Ingesto de produtos txicos - As carcaas provenientes de animais sacrificados, aps a
ingesto de produtos txicos, acidentalmente ou em virtude de tratamento teraputico, incidem em
rejeio total.
Art. 188 - Leses do corao - (miocardite, endocardite, linfangiectasia) - Devem ser condenados os
coraes com leses de miocardite e endocardite.
Pargrafo nico. Os coraes com linfangiectasia podem ter aproveitamento condicional na salsicharia.
Art. 189 - Leses renais - (nefrites, nefroses, pielo-nefrites ou outras) - A presena de leses renais
implica em estabelecer se esto ou no ligadas a doenas infecto-contagiosas.
Pargrafo nico. Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados.
Art. 190 - Miases - So condenadas as regies ou rgos invadidos por larvas.
Pargrafo nico. Quando a infestao j determinou alteraes musculares, com mau cheiro nas regies
atingidas, a carcaa deve ser julgada de acordo com a extenso da alterao, removendo-se e
condenando-se em todos os casos as partes atingidas.
Art. 191 - rgos da colorao anormal ou outras afeces - Devem ser condenados os rgos com
colorao anormal, os que apresentem aderncias, congesto, bem como os hemorrgicos.
Art. 192 - Pncreas com "Euritrema coelomaticum" - So condenados os pncreas infestados pelo
"Euritrema coelomaticum".
6 - intestino e mesentrio com leses de tuberculose so tambm condenados, a menos que as leses
sejam discretas, confinadas a gnglios linfticos e a respectiva carcaa no tenha sofrido qualquer
restrio; neste caso os intestinos podem ser aproveitados como envoltrio e a gordura para fuso, depois
de remoo e condenao dos gnglios atingidos.
3 - Aps esterilizao pelo calor podem ser aproveitadas as carcaas com alteraes de origem
tuberculosa, desde que as leses sejam discretas, localizadas, calcificadas ou encapsuladas e estejam
limitadas a gnglios ou gnglios e rgos, no havendo evidncia de uma invaso recente do bacilo
tuberculoso, atravs do sistema circulatrio, e feita sempre remoo e condenao das partes atingidas.
Enquadram-se neste pargrafo os seguintes casos:
1 - quando houver leso de um gnglio linftico cervical e de dois grupos ganglionares viscerais de uma
s cavidade orgnica, tais como:
gnglios cervicais, brnquicos e mediastinais ou ento gnglios cervicais e hepticos e mesentricos;
2 - nos gnglios cervicais, um nico grupo de gnglios viscerais e num rgo de uma s cavidade
orgnica, tais como: gnglios cervicais e brnquios e no pulmo ou ento nos gnglios cervicais e
hepticos e no fgado;
3 - em dois grupos de gnglios viscerais e num rgo de uma nica cavidade orgnica, tais como: nos
gnglios brnquicos e mediastinais e nos pulmes ou nos gnglios hepticos e mesentricos e no fgado;
4 - em dois grupos de gnglios viscerais da cavidade torcica e num nico grupo da cavidade abdominal
ou ento num s grupo de gnglios linfticos viscerais da cavidade torcica e em dois grupos de cavidade
abdominal, tais como: gnglios brnquicos, mediastinais e hepticos ou ento nos brnquicos, hepticos e
mesentricos;
5 - nos gnglios linfticos cervicais, num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, tais
como: cervicais, brnquicos e hepticos;
6 - nos gnglios cervicais e num s grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, com focos
discretos e perfeitamente limitados no fgado, especialmente quando se tratar de sunos, pois as leses
tuberculosas do fgado so nesta espcie consideradas primrias e de origem alimentar.
4 - Carcaas que apresentem leses de carter mais grave e em maior nmero do que as assinaladas no
pargrafo anterior, no se enquadrando, porm, nos casos enumerados para condenao total, a juzo da
Inspeo Federal podero ser utilizadas para preparo de gorduras comestveis, desde que seja possvel
remover as partes lesadas.
5 - O aproveitamento condicional, por esterilizao pelo calor, pode ser permitido, depois de removidas
e condenadas as partes ou rgos alterados, em todos os demais casos. Quando no houver no
estabelecimento industrial instalaes apropriadas para a esterilizao pelo calor, tais casos so
considerados de rejeio total.
6 - Em nenhuma hiptese e seja qual for a natureza da leso tuberculosa, as carcaas correspondentes
podero servir para comrcio internacional.
Art. 197 - Tumores malignos - So condenadas as carcaas, partes de carcaa ou rgo que apresentem
tumores malignos, com ou sem metstase.
Pargrafo nico. Quando o tumor maligno de um rgo interno tenha repercusso, por qualquer modo,
sobre o estado geral do animal, a carcaa deve ser condenada, mesmo que no se tenha verificado
metstase.
Art. 198 - Uronefrose - Condenam-se os rins com uronefrose.
SEO II - Eqdeos
Art. 199 - O comrcio internacional ou interestadual de carnes e produtos derivados de eqdeos depende
de prvio consentimento das autoridades sanitrias dos Pases ou Estados para os quais forem eles
destinados.
Art. 200 - O sacrifcio de eqdeos s pode ser realizado em matadouros especiais com as mesmas
condies exigidas para os de outras espcies.
Art. 201 - Alm das enfermidades j mencionadas no Captulo- Generalidades-Bovdeos - comuns ou
especficas aos eqdeos e que determinam condenao total das carcaas e vsceras, so consideradas
tambm doenas que acarretam rejeio total: meningite crebro- espinhal, encfalo- melite infecciosa,
febre tifide durina, mal de cadeiras, azotria, hemoglobinuria paroxstica, anemia infecciosa, garrotilho e
quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores malignos.
Art. 202 - A carne de eqdeo e produtos com ela elaborados, parcial ou totalmente, exigem declarao
nos rtulos: "Carne de Eqdeo, ou preparado com carne de Eqdeo ou Contm carne de eqdeos".
Art. 203 - Os estabelecimentos destinados matana e manipulao de carnes de eqdeos exibiro
letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores que qualquer outro existente esclarecendo:
"Aqui se abatem eqdeos" ou "Aqui se prepara produto com carne de eqdeo".
SEO III - Sunos
Art. 204 - Na inspeo de sunos aplicam-se os dispositivos cabveis, estabelecidos na Seo I Generalidades-Bovdeos, alm dos que se consignam nesta seo.
Art. 205. Afeces da pele - Os sunos atingidos de urticria, "Demodex folliculorum", eritema e
esclerodermia, podem ser aproveitados para consumo, depois de removidas e condenadas as partes
afetadas e desde que a musculatura se apresente normal. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 206. Cisticercose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaas com
infestao intensa por "Cysticercus Cellulosae" para o fabrico de banha, rejeitando-se as demais pArt. es
do animal. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 207 - Enfisema cutneo - Deve ser condenada a carcaa sempre que o enfisema cutneo resulte de
doenas orgnicas ou infecciosas.
Pargrafo nico. Nos casos limitados, basta condenar as regies atingidas, inclusive a musculatura
adjacente.
Art. 208 - Estefanurose - As leses de gordura peri-renal, provocadas pelo "Stephanurus dentatus",
implicam na eliminao das partes alteradas, devendo-se, entretanto todas as vezes que possvel,
conservar os rins aderentes carcaa.
Art. 209 - Hipotricose cstica - A verificao de numerosas vesculas na pele, implica na remoo e
condenao da mesma.
Art. 210 - Ictercia - Devem ser condenadas todas as carcaas que apresentem colorao amarelo-intensa
ou amarelo-esverdeada.
Art. 211 - Peste suna - So condenadas as carcaas de sunos atingidos de peste suna.
1 - Quando rins e gnglios linfticos revelem leses duvidosas, mas se comprove leso caracterstica de
peste em qualquer outro rgo ou tecido a condenao tambm total.
2 - Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer foco de supurao, implicaro
igualmente em condenao total.
3 - Quando as leses so de modo geral discretas e circunscritas a um rgo ou tecido inclusive nos
rins e gnglios linfticos a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e
condenadas as partes atingidas. No estabelecimento onde no for possvel esta providncia, as carcaas
devem ser condenadas.
Art. 212 - Porcos asfixiados ou escaldados vivos - Todos os porcos que morrerem asfixiados seja qual for
a causa, bem como os que carem vivos no tanque de escaldagem so condenados.
Art. 213 - Sarcosporidiose - condenada toda a carcaa com infestao intensa, quando existem
alteraes aparentes da carne, em virtude de degenerescncia caseosa ou calcrea.
Art. 214 - Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos dos seguintes msculos: pilar do diafragma,
base da lngua e larngeos, para pesquisa microscpica da "Trichinela spiralhs".
1 - A Inspeo Federal pode tambm lanar mo do processo biolgico para essa verificao.
2 - Ser condenada a carcaa que acuse presena de triquina, cabendo Inspeo Federal tomar as
medidas previstas no Art. 116.
Art. 215 - Quando a infestao por parasitas no transmissveis ao homem discreta e possvel a retirada
das partes atingidas, os rgos ou carcaas podero ser aproveitados para consumo.
Art. 216 - Leses tais como: congesto, infartos, degenerescncia gordurosa, angiectasia e outras, quando
no ligadas a processo patolgico geral, s determinam rejeio do rgo, quando no possam ser
retiradas as partes lesadas.
Art. 217 - Em caso algum podem servir para comrcio internacional rgos defeituosos ou que sofreram
retirada de partes lesadas.
Art. 218 - permitido o aproveitamento para fabrico de banha, a juzo da Inspeo Federal, alm das
carcaas infestadas por "Cysticercus cellulosae" tambm das que apresentem tuberculose localizada,
abcessos e leses interessando pores musculares que possam ser isoladas, depois de removidas e
condenadas as partes atingidas.
Art. 219 - A Inspeo Federal deve examinar cuidadosamente as vlvulas cardacas e intestinos (delgado
e grosso) com o objetivo de pesquisar leses imputveis ruiva.
SEO IV - Ovinos e Caprinos
Art. 220 - Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos cabveis estabelecidos nas
sees anteriores.
Art. 221 - Brucelose - No tendo sido constatada no pas a brucelose em caprinos a Inspeo Federal
proceder como se segue:
1 - condenao das carcaas que mostrem leses imputveis brucelose;
2 - coleta de material para diagnstico e sua remessa Seo de Tecnologia;
3 - coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata prova de aglutinao
(aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo;
Art. 230 - As enfermidades tais como coccisiode, entero-hepatite, espiroquetose, corisa infectuosa,
epitelioma contagioso, neuro- linfomatose, laringo-traquete, aspergilose, determinam rejeio total
quando em perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada.
Art. 231 - As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza, determinam a condenao
das vsceras ou das partes alteradas.
Art. 232 - Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja ligado o
processo de desnutrio.
Art. 233 - Os abcessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o estado geral, ocasionam rejeio
da parte alterada.
Art. 234 - A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo
circunscrito, que determina a retirada da parte lesada.
Art. 235 - As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio da parte atingida.
Art. 236 - Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes putrefativas,
exalando odor sulfdrico- amoniacal, revelando crepitao gasosa palpitao ou modificaes de
colorao da musculatura.
Art. 237 - Quando as aves forem submetidas ao do frio industrial, a Inspeo Federal controlar
cuidadosamente o estado, tempo de permanncia e funcionamento das cmaras, a fim de prevenir
dessecao excessiva e desenvolvimento da ratificao.
Art. 238 - Na inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a septicmia hemorrgica,
tuberculose, pseudo-tuberculose, picmia, piosepticemia e mixomatose rejeitando-se s animais
portadores dessas doenas.
Art. 239 - Incidem em rejeio parcial os coelhos portadores de necrobacilose, aspergilose e herpes
tonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrio e tenham sido sacrificados no incio da doena.
Art. 240 - Nos casos de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados, desde que apresentem bom
estado de nutrio, removendo- se e condenando-se as partes lesadas.
Pargrafo nico. Os operrios encarregados da manipulao desses animais devem tomar a devida
cautela, vista da possibilidade de transmisso da doena ao homem.
Art. 241 - Devem ser condenados os animais portadores de cisticercose "Cystercus pisiformis", cenurose
e de coccidioso, tendo-se em vista a profilaxia dessas parasitoses.
Art. 242 - Fica a critrio da Inspeo Federal resolver sobre os casos no previstos para a inspeo
"post-mortem", levando-os sempre ao conhecimento da autoridade superior.
SEO VI - Disposies Diversas
Art. 243 - Nos casos de aproveitamento condicional, a que se refere este Regulamento, os produtos
devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal, a uma das seguintes operaes de beneficiamento:
1 - esterilizao ou fuso pelo calor;
2 - tratamento pelo frio;
3 - salgamento;
4 - rebeneficiamento.
Art. 244 - Todas as carnes, inclusive as de ave, bem como rgos e vsceras, antes de serem recolhidas as
cmaras frias onde j se encontrem outras matrias-primas armazenadas, devem permanecer por espao
de tempo suficiente na ante-cmara.
Art. 245 - A Inspeo Federal exigir que as carcaas ou partes de carcaas sejam penduradas nas
cmaras com espao suficiente entre cada pea e entre elas e as paredes.
Pargrafo nico. A carne estivada deve ser depositada sobre estrados gradeados, proibindo-se deposit-la
diretamente sobre o piso.
Art. 246 - proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem animal que delas tenham sido
retirados e que passarem algum tempo, em temperatura ambiente, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 247 - As dependncias onde as matrias-primas so manipuladas por qualquer forma devem estar
providas de recipientes para recolhimento de restos ou recortes que venham a ter contato com o piso,
material esse que ser condenado e destinado ao preparo de sub-produtos no comestveis.
Art. 248 - A Inspeo Federal deve providenciar, sempre que necessrio, a desinfeco de salas e
equipamentos bem como determinar os cuidados a serem dispensados aos operrios que tenham
manipulado animais atingidos de doenas infecciosas transmissveis ao homem.
CAPTULO IV - Triparia
Art. 249 - A triparia o departamento destinado manipulao, limpeza e preparo para melhor
apresentao ou subseqente tratamento dos rgos e vsceras retirados dos animais abatidos.
1 - A Inspeo Federal providenciar para que a abertura dos rgos abdominais se faa to distante
quanto possvel do local das demais manipulaes, preferentemente em compartimentos separados.
2 - proibida qualquer manipulao de couros e peles na triparia.
Art. 250 - So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e todas as
vsceras e rgos, torcicos e abdominais, no rejeitados pela Inspeo Federal.
Art. 251 - Os intestinos, no podem ser empregados na composio de produtos alimentcios; os de
bovinos, sunos, ovinos e caprinos podem ser utilizados como envoltrio para embutidos.
1 Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente raspados e lavrados,
considerando-se como processos usuais de conservao a dessecao, a salga ou outros aprovados pela
D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - Permite-se o tratamento dos intestinos de sunos e ovinos com solues de papana ou por extrato
pancretico, para que a ao enzimtica desses produtos torne as tripas mais maleveis. Depois do
tratamento, as tripas devem ser bem lavadas, com gua para remoo total do produto empregado.
Art. 252 - As manipulaes realizadas sobre tripas, que exijam prvio preparo (fermentao, tratamento
por soda ou bicabornatos alcalinos), s podem ser realizadas em locais apropriados, completamente
isolados, exclusivamente destinados a essa finalidade.
Art. 253 - As tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente inspecionadas, principalmente quanto
sua integridade e limpeza.
1 - Tripas, pores de tripa e esfagos infestados por parasitas que produzem ndulos devem ser
condenados, exceto nos casos de infestao discreta e quando os ndulos possam ser facilmente
removidos.
2 - Devem ser tambm condenados quando a limpeza deixe a desejar ou seu estado de conservao no
seja perfeito.
Art. 254 - Podem servir ainda como continentes para produtos crneos as bexigas, o epplon, o estmago
de porco desprovido de sua mucosa e a pele de porco devidamente depilada.
Art. 255. Os estmagos de bovinos destinados alimentao humana, devem ser rigorosamente lavados
imediatamente aps o esvasiamento, permitindo-se quando do escaldamento o emprgo da soluo de
soda no mximo at 2% (dois por cento) ou de outras substncias aprovadas pela D.I.P.O.A. que facilitem
a remoo da mucosa. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Permite-se o branqueamento de estmagos de bovinos pelo emprgo de fosfato trisdico, netasilicato
de sdio ou uma combinao dsses produtos, pelo emprgo da cal ou de sua combinao com o
carbonato de sdio, alm de outras substncias aprovadas pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 Os estmagos assim tratados sero a seguir lavados com gua fria, at remoo total da substncia
empregada. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 256 - As cabeas destinadas ao preparo de produtos para consumo devem ser previamente abertas,
retirados os olhos, cartuchos, etimides e as partes cartilaginosas internas do conduto auditivo externo.
1 - Essas operaes devem ser realizadas to longe quanto possvel do local onde so abertos e lavados
os estmagos e intestinos.
2 - A Inspeo Federal deve determinar medidas especiais quanto s condies de retirada e
subseqentes cuidados para aproveitamento dos miolos.
Art. 257. A medula espinhal pode ser dessecada ou congelada e destinada elaborao de conservas
enlatadas, em percentagens estabelecidas pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 258 - Os midos (corao, pulmo, fgado, rins, miolos, timos, mocots, lngua) so submetidos a
manipulaes e limpeza adequadas, antes de serem entregues ao consumo ou de entrarem para as cmaras
frias.
1 - Os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser previamente retalhados e a seguir
abundantemente lavados.
2 - No corao dos sunos deve-se verificar a existncia de cogulos sanguneos, os quais sero sempre
retirados.
3 - As lnguas mutiladas, portadoras de cicatrizes ou leses superficiais, podem ser destinadas
salsicharia, depois de removida e condenada a parte lesada.
Art. 259 - proibido o emprego de testculo no preparo de produtos comestveis.
Pargrafo nico. Quando destinados ao consumo em estado fresco ou aps tratamento pelo frio, os
Pargrafo nico. A D.I.P.O.A. poder tolerar o uso de corantes vegetais na gordura especial de bovinos.
Art. 269 - permitido o emprego de anti-oxidantes nos produtos gordurosos comestveis, desde que
aprovados pela D.I.P.O.A. e mediante declarao nos respectivos rtulos.
Art. 270 - Os produtos gordurosos comestveis obtidos de matria-prima de outras espcies animais no
especificados neste Regulamento, sero regulamentados quando houver sua industrializao no pas.
A) - Gordura de bovinos
Art. 271. Entende-se por "gordura bovina" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos de bovino,
tanto cavitrios (visceral, mesentrico, mediastinal, peri-renal e plvico) como de cobertura (esternal,
inguinal e surcutneo) prviamente lavados e triturados. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes:
Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - ponto de fuso final entre 49C (quarenta e nove graus centgrados) e 51C (cinqenta e um graus
centgrados); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de gordura;
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Smente pela extrao da estearina, o produto definido neste artigo pode ser destinado
fins comestveis (olena). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 272. Entende-se por "olena" o produto gorduroso comestvel resultante da separao da estearina
existente na gordura bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pela D.I.P.O.A. Deve se
enquadrar nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 A "gordura Carac" deve ter propriedades organolepticas agradveis e ponto de fuso final no
mximo de 42 C (quarenta e dois graus centgrados) no se apresentar rancificada ao sair do
estabelecimento produtor, conter no mximo 1% (um por cento) de umidade e acidez mxima de 2 ml
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 (cem) gramas de gordura;
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - presena de revelador. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. considerada fraude a adio de gorduras estranhas matria prpria ao produto.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 275. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
7 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 293. Entende-se por "unto fresco ou gordura de porco em rama" a gordura cavitria do sunos, tais
como as pores adiposas do mesentrio visceral, do envoltrio dos rins e de outras vsceras, devidamente
prensados. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - Quando submetida frigorificao, ser especificada esta particularidade. (Suprimido(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
2 - Aps o tratamento pelo frio e prensagem em blocos, o produto pode ser embalado em papel
impermevel caixa ou outro continente permitido pela D.I.P.O.A. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 294. O "unto" ou "gordura de porco em rama" deve satisfazer s seguintes especificaes: (Redao
dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - isento de manchas e cogulos sangneos e de tecido muscular; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - no apresentar defeitos de manipulao ou de higiene; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - boa apresentao comercial em embalagem que proteja o produto do contato com substncias
estranhas e de contaminaes. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 295 - Entende-se por "toucinho fresco" o parculo adiposo dos sunos ainda com a pele.
1 - Quando submetido frigorificao, ser designado "toucinho frigorificado".
2 - Quando tratado pelo sal (cloreto de sdio) apresentando incises mais ou menos profundas na sua
camada gordurosa, ser designado "toucinho salgado".
3 - Esses produtos devem satisfazer s seguintes especificaes:
1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor;
2 - isentos de manchas amareladas ou cogulos sangneos;
3 - apresentao comercial em embalagem que os proteja do contato com substncias estranhas e de
contaminaes.
C) - Compostos
4 proibido o emprgo de antioxidantes diretamente no produto ou no sal usado no seu preparo.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 296. Entende-se por "composto", o produto obtido pela mistura de gorduras e leos comestveis, de
origem animal ou vegetal.
Pargrafo nico. As gorduras de origem animal a empregar na elaborao de compostos no podero ter
ponto de fuso superior a 47 C (quarenta e sete grau centgrados). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 297 - Os estabelecimentos registrados na D.I.P.O.A., que se dediquem a fabricao de compostos e
no produzam a matria-prima de origem animal necessria fabricao s podero receb-la quando
procedente de outros estabelecimentos tambm sob Inspeo Federal.
1 - Neste caso a Inspeo Federal submeter a matria-prima a um exame preliminar e autorizar seu
emprego se considerada em boas condies.
2 - Quando julgada em ms condies providenciar sua inutilizao como produto comestvel
podendo entretanto, autorizar seu retorno ao estabelecimento de origem.
Art. 298 - Distinguem-se os seguintes compostos:
a) compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados olena na proporo mnima
de 25% (vinte e cinco por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) compostos de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no inferior a 30% (trinta por
cento);
c) compostos vegetais - quando aos leos vegetais se adicione olena, em proporo inferior a 25% (vinte
e cinco por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
d) composto para confeitaria - quando se misturam gorduras e leos comestveis, hidrogenados ou no.
Deve ter um ponto de fuso final mximo de 47 C (quarenta e sete grau centgrados) teor de umidade
mxima de 10% (dez por cento) e caractersticas fsico-qumicas segundo a frmula aprovada. (Redao
dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 299 - proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que para uniformizar a
tonalidade de colorao.
Art. 300. Permite-se o emprgo de matrias primas hidrogenadas no preparo de compostos, nem como de
antioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos autorizados pela D.I.P.O A., mediante declarao no
rtulo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Tolera-se a adio, ao composto para confeitaria, de gordura hidrogenada de bovino na proporo
mxima de 20% (vinte por cento). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 A gordura bovina e a gordura vegetal s podero ser submetidas hidrogenao depois de
previamente misturadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 Nos casos dste artigo, o composto pronto para consumo no pode conter catalizador (nquel) em
proporo superior a que se permite para as matrias primas isoladamente, isto , 1:250.000 (um para
duzentos e cinqenta mil); a quantidade do catalizador no produto pronto para consumo ser proporcional
quantidade de matria prima hidrogenada empregada. (Renomeado(a) de Pargrafo nico para 3
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 301 - Nos compostos obrigatrio o emprego de reveladores como o leo de gergelim na proporo
de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 302 - Os compostos devem satisfazer s seguintes especificaes:
1 - pasta homognea;
2 - acidez mxima no estabelecimento produtor, de 1 ml (um mililitro) em 100 g (cem gramas) de matria
gorda;
3 - umidade e resduos, no mximo 1% (um por cento);
4 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor, bem como de odor ou sabor indicando
decomposio hidroltica dos cidos gordos de baixo peso molecular;
5 - ponto de fuso final no superior a 42 C (quarenta e dois graus centgrados) exceo feita para o
"composto para confeitaria".
Pargrafo nico. Os compostos que no se enquadrarem nas especificaes deste Regulamento devem ser
considerados imprprios para o consumo e tratados como os previstos para os produtos gordurosos no
comestveis.
Art. 303 - Os compostos devem sair das fbricas em embalagem original inviolvel, indicando nos rtulos
sua composio qualitativa e quantitativa.
Art. 304 - S permitida a embalagem de compostos em envases de 20 kg (vinte quilogramas) no
mximo, para o comrcio atacadista e varejista permitindo-se para fins industriais embalagens at 200 kg
(duzentos quilogramas).
Art. 305 - Podem ser toleradas variaes nos componentes vegetais dos compostos e, conseqentemente
na proporo das gorduras.
Pargrafo nico. Em tais casos a firma interessada solicitar prvia autorizao D.I.P.O.A. esclarecendo
as modificaes que pretende adotar e a quantidade total modificada a fabricar.
Art. 306 - As gorduras comestveis s sero embaladas depois de autorizao concedida pela Inspetoria
Federal que se louvar nos resultados de controle imediato, realizado no laboratrio da Inspeo Federal
junto ao estabelecimento.
SEO III - Produtos Gordurosos No Comestveis
Art. 307 - Entende-se por "produtos gordurosos no comestveis", todos aqueles obtidos pela fuso de
partes e tecidos no empregados na alimentao humana, bem como de carcaas, partes de carcaa, rgo
e vsceras, que forem rejeitados pela Inspeo Federal.
Pargrafo nico. So tambm considerados produtos gordurosos no comestveis os obtidos em
estabelecimentos que no dispem de instalaes e equipamento para elaborao de gorduras comestveis.
Art. 308 - Os produtos gordurosos no comestveis so genericamente denominados "Sebo", seguindo-se
a especificao da espcie animal de que procedem: quando precedentes de suno sero designados
"Graxa Branca".
Art. 309 - O sebo bovino ter dois tipos:
a) sebo bovino nmero 1;
b) sebo bovino nmero 2.
1 - So caractersticas do sebo bovino nmero 1:
1 - acidez inferior a 10 ml (dez mililitros) em s.n. %;
2 - textura homognea;
3 - tonalidade creme, quando fundido;
4 - no mximo 1% (um por cento) de umidade;
5 - odor caracterstico.
2 - So caractersticas do sebo bovino nmero 2:
1 - acidez superior a 10 ml (dez mililitros) em s.n. %;
2 - aspecto granuloso e com partes ainda fludas;
3 - tonalidade amarelo-escura ou alaranjada, com reas de intensidade varivel; - colorao avermelhada
quando fundido;
4 - no mximo 1% (um por cento) de umidade;
5 - odor caracterstico e bastante pronunciado.
Art. 310 - Os produtos gordurosos no comestveis sero desnaturados pelo emprego da fluorescena,
brucina e leos minerais, de acordo com instrues da D.I.P.O.A.
Art. 311 - Todos os produtos condenados devem ser conduzidos diretamente seo dos digestores,
evitando-se sua passagem por salas onde sejam elaborados ou manipulados produtos comestveis.
Art. 312 - As carnes e produtos condenados sero inutilizados sob vigilncia de funcionrio da Inspeo
Federal, em cuja presena deve ser fechada a abertura inferior do digestor e efetuado seu carregamento.
Em seguida presenciar o fechamento da abertura superior e verificar o funcionamento do aparelho, que
deve trabalhar sempre com quarenta (40) libras de presso mnima.
1 - A durao do tratamento deve obedecer ao critrio da Inspeo Federal, de acordo com a
quantidade e espcie do produto a esterilizar ou destruir.
2 - Quando a inutilizao exigir largo espao de tempo, no sendo possvel a permanncia do
funcionrio encarregado da Inspeo Federal, os digestores sero fechados, quer na abertura do
carregamento, quer na sada dos resduos, com selos que s podero ser colocados e retirados em presena
do funcionrio.
Art. 313 - obrigatrio o aproveitamento de carcaas, partes de carcaa e rgos de animais condenados,
varredura em geral, restos e recortes de todas as sees do estabelecimento para o preparo de subprodutos
no comestveis.
1 - Quando o estabelecimento no dispe de aparelhagem para a conveniente secagem da tancagem, ela
2 O subproduto referido no presente artigo deve conter no mnimo 85% (oitenta e cinco por cento) de
protena e no mximo 8% (oito por cento) de umidade. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 E' proibido seu preparo pela simples evaporao, sob ao de fogo direto.
Art. 321 Entende-se por "farinha de ossos crus" o subproduto sco e triturado, resultante do cozimento
ngua, em tanques abertos, de ossos inteiros aps a remoo de gordura e do excesso de outro tecidos.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico A "farinha de ossos crus" deve conter no mnimo 20% (vinte por cento) de protena e
40% (quarenta por cento) de fosfato. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 322. Entende-se por "farinha de ossos autoclavados" o subproduto obtido pelo cozimento de ossos
em vapor sob presso, secado e triturado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. O subproduto de que trata ste artigo deve conter no mximo 25% (vinte cinco por
cento) de protena e no mnimo 55% (cinqenta e cinco por cento) de cinzas. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 322-A. Entende-se por "farinha de ossos degelatizados" o subproduto sco e triturado, obtido pelo
cozimento de ossos, aps a remoo de gordura e outros tecidos, em vapor sob presso, resultante do
processamento para obteno de cola ou gelatina. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. A farinha de ossos degelatinados deve conter no mximo 10% (dez por cento) de
protena e 5% (cinco por cento) de gordura e no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de fosfato de
clcio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 322-B. Entende-se por "farinha de fgado" o subproduto sco e triturado, obtido pelo cozimento a
sco de fgados, rins, pulmes, baos e coraes, prviamente desengordurados. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O subproduto de que trata ste artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por
cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 322-C. Entende-se por "farinha de pulmo" o subproduto sco e triturado, obtido pelo cozimento a
sco de pulmes. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O subproduto de que trata ste artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por
cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e 10% (dez por cento) de gordura.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 322-D. Entende-se por "farinha de carne e ossos" o subproduto sco e triturado, obtido pelo
cozimento a sco de recortes em geral, aparas, resduos e limpeza decorrentes das operaes nas diversas
sees; ligamentos, mucosas, fetos e placentas, orelhas e pontas de cauda; rgos no comestveis ou
rgos e carnes rejeitados pela Inspeo Federal alm de ossos diversos. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
1 A farinha de carne e ossos deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no mximo
10% (dez por cento) de umidade no mximo 10% (dez por cento) de gordura. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
2 proibido a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal mateira
prima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 323 - Considera-se "rao preparada" toda e qualquer mistura em propores adequadas de produtos
diversos destinados alimentao de animais, que tenha tambm em sua composio subprodutos
designados neste Regulamento como "alimento para animais".
Pargrafo nico. A juzo da D.I.P.O.A., poder ser permitido o aproveitamento de outras matrias primas
(vsceras, cerdas, penas, contedo do estmago) na elaborao de subprodutos destinados a raes
preparadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 324 - Quando a composio do "alimento para animais" no se enquadrar nas especificaes ou
frmulas aprovadas, permite-se sua correo pela mistura com outras partidas e aps homogenizao
perfeita.
Art. 325 - Entende-se por "adubo" todo e qualquer subproduto que se preste como fertilizante, depois de
cozido, secado e triturado.
Pargrafo nico. stes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura mnima de 115 a
125 C (cento e quinze cento e vinte e cinco graus centgrados), pelo menos por uma hora, quando
elaborados por aquecimento a vapor e a uma temperatura mnima de 105 C (cento e cinco graus
centgrados), pelo menos por quatro horas, quando pelo tratamento a sco. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 326. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 327 - Entende-se por "adubo de sangue com superfosfato" o subproduto resultante do aproveitamento
do sangue, integral ou no, por adio de superfosfato em quantidade conveniente.
Pargrafo nico. Este subproduto deve ter declarada no rtulo sua composio qualitativa e quantitativa.
Art. 328 - Entende-se por "cinza de ossos" o subproduto resultante da queima de ossos em recipiente
aberto, devidamente triturados. Deve conter, no mnimo, 15% (quinze por cento) de fsforo.
Art. 329 - Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veculos de
transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes adequadas para esse aproveitamento.
Pargrafo nico. Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve receber o
mesmo tratamento.
Art. 330. Entende-se por "tancage" o resduo do cozimento de matrias primas em autoclaves sob presso,
sco e triturado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 331 - Entende-se por "crackling" o resduo das matrias-primas trabalhadas em digestores a seco,
antes de sua passagem pelo moinho.
Art. 332. Entende-se por "gua residual de cozimento" a parte lquida obtida pelo tratamento de matrias
primas em autoclaves sob presso. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Permite-se seu aproveitamento depois de escoimado da gordura, evaporado e concentrado. secado ou
no, como matria prima a ser incorporada a, alimentos para animais ou para fins industriais.
2 ste produto, quando sco, deve conter no mximo 3% (trs por cento) de gordura, no mximo 10%
(dez por cento) de umidade e no mnimo 75% (setenta e cinco por cento) de protena. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 333. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 334 - Permite-se a adio de conservadores bile, depois de filtrada, quando o estabelecimento no
tenha interesse de concentr- la.
1 - Entende-se por "bile concentrada" o subproduto resultante da evaporao parcial da bile fresca.
2 - A bile concentrada deve conter no mximo 25% (vinte e cinco por cento) de umidade e no mnimo
40% (quarenta por cento) de cidos biliares totais.
Art. 335. Entende-se por "leo de mocot" o subproduto extrado das extremidades sseas dos membros
de bovinos, depois de retirados os cascos, aps cozimento em tanques abertos ou em autoclaves sob
presso, separado por decantao e posteriormente filtrado ou centrifugado em condies adequadas.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. O leo de mocot deve satisfazer s seguintes caractersticas :
1 - cr amarelo claro ou amarelo mbar;
2 - menos de 1% (um porcento) entre impurezas e umidade;
3 - acidez em s.n.% de 5 ml (cinco mililitros) no mximo;
4 - ausncia de rano;
5 - ligeira turvao;
6 - no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais.
Art. 336 - As cerdas, crinas e plos sero lavados em gua corrente, submetidos a tratamento em gua
quente e a seguir devidamente secados.
Art. 337 - Entende-se por "chifre" a camada crnea dos chifres dos bovinos.
1 - Os chifres devem ser deslocados de sua base de insero depois de previamente mergulhados em
gua quente pelo tempo necessrio (em mdia trinta minutos e setenta graus centgrados), para melhor
facilidade de sua retirada.
2 - Os chifres devem ser mantidos em depsitos no muito quentes, secos e bem ventilados.
3 - A base de insero da camada crnea, ser designada "sabugo de chifre".
4 - Os sabugos de chifre constituem matria-prima para fabrico de cola e de outros produtos.
Art. 338. Entende se por "casco" a camada crnea que recobre a extremidade dos membros.
Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e triturados constituem a "farinha
de chifres" ou a "farinha de cascos" ou ainda a "farinha de chifres e de cascos" quando misturados.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 339. Os "tendes e vergas", to prontamente quando possvel, devem ser submetidos congelao,
dessecados ou convenientemente tratados por gua de cal ou ainda por processo aprovado pela D.I.P.O.A.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 340. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 341. Entende-se por margarina o produto gorduroso em emulso estvel com leite ou seus
constituintes ou derivados e outros ingredientes, destinado alimentao humana com cheiro e sabor
caracterstico. A gordura lctea, quando presente, no dever exceder a 3% (m/m) do teor de lipdios
totais. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico
oficialmente adotado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 342. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
dextrose (acar de milho), vinagre de vinho, condimentos puros de origem vegetal, nitrado e nitrato e
nitrito de sdio, nitrato de potssio (salitre) e nitrito de potssio. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Tolera-se nos produtos prontos a presena de nitritos na proporo mxima de 200
(duzentas) partes por milho e de nitratos at 1 (uma) parte mil, separadamente. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 366 - permitido o emprego de substncias farmceas alimentcias com as restries previstas neste
Regulamento.
Art. 367 - Entende-se por "condimento" substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio,
empregadas com a finalidade de temperar as conservas.
Pargrafo nico. So condimentos que podem ser utilizados:
1 - aipo (Celeri graveolens e Apium graveolens);
2 - alho (Allium sativum);
3 - aneto (Anethum graveolens);
4 - aniz (Pimpinela anizum);
5 - baunilha (Vanilla planifolia Andrews);
6 - canela (Cinamonum ceylanicum Breyre);
7 - cardomono (Elleteria cardamonum);
8 - cebola (Allum cepa);
9 - cravo (Caryophillus maticus, L.);
10 - cominho (Cuminum cymnum, L.);
11 - coentro (Coriandrum sativum, L.);
12 - gengibre (Zinziber officionalis Roscoe);
13 - louro (Laurus noblis, L.);
14 - macis (o envoltrio da noz moscada);
15 - maiorana (Majorana hortensis);
16 - mangerona (Origanum majorana, L.);
17 - menta (Menta viridis, Menta rotundifolia e Menta piperita);
18 - Mostarda (Brassiva nigra, Koen, Brassiva junca, Hooker e Sinapis alba, L.);
19 - noz moscada (Myristica fragans Mant);
20 - pimentos:
21 - pimento (Pimenta officionalis Lindl);
22 - pimento (Paprika) - (Capsicum annuum, L.);
23 - salva (Salvia) - (Salvia officionalis, L.);
24 - tomilho (Thymes vulgaris, L.).
Art. 368 - Entende-se por "corantes" as substncias que dem um melhor e mais sugestivo aspecto s
conservas, ao mesmo tempo que se prestem uniformidade de sua colorao.
1 so corantes permitidos os de origem vegetal, como a aafro ( Crocus sativus L.), a curcuma
(Curcuma longa L. e Curcuma tinctoria ), a cenoura ( Daucus carota L.), o urucum ( Bixa orelana ).
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - proibido o emprego de qualquer corante derivado da hulha em qualquer produto de origem
animal, mesmo para colorir externamente produtos crneos.
Art. 369. O emprego de corantes e condimentos no especificados neste Regulamento depende de prvia
autorizao do D.I.P.O.A., bem como o emprego de mistura ou de produtos prontos, contendo
condimentos e corantes.
Art. 370. Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal proibida a entrada de produtos que no constem
deste Regulamento ou que no tenham sido aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 371 - permitido o emprego de produtos que realcem o sabor das conservas, desde que aprovados
pela D.I.P.O.A e mediante declarao nos rtulos.
Art. 372 - O emprego dos nitratos e nitritos de sdio ou de potssio ou de qualquer combinao entre eles,
s pode ser feito em quantidades tais, que, no produto pronto para consumo, o teor em nitrito no
ultrapasse duzentas partes por milho.
Art. 373 - Os nitritos de sdio ou de potssio s podem ser empregados isoladamente ou
combinadamente, nas seguintes propores mximas:
1 - 240 g (duzentas e quarenta gramas) para cada 100 l (cem litros de salmoura.
2 - 60 g (sessenta gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne na cura a seco, de mistura com o
sal (cloreto de sdio).
3 - 15 g (quinze gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne picada ou triturada, de mistura
com o sal (cloreto de sdio).
1 - Os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os contenham ficaro sob guarda e
responsabilidade da administrao do estabelecimento.
2 - A Inspeo Federal far verificar, sempre que julgar necessrio, o teor em nitrito de produtos ou
misturas prontas, bem como das produzidas no prprio estabelecimento.
3 - permitido o emprego de produtos ou misturas prontas para cura desde que aprovados pela
D.I.P.O.A.
Art. 374 - O sal (cloreto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos comestveis deve- se
enquadrar nas especificaes previstas neste Regulamento.
Art. 375 - No permitido o emprego de salmouras, turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal,
fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico. Permite-se todavia, a recuperao de salmouras por fervura e filtrao, para subseqente
aproveitamento, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 376 - No preparo de embutidos no submetidos a cozimento, permitida a adio de gua ou gelo na
proporo mxima de 3% (trs por cento), calculados sobre o total dos componentes e com a finalidade de
facilitar a triturao e homogenizao da massa.
1 - No caso de embutidos cozidos (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) a percentagem de gua ou
gelo no deve ultrapassar 10% (dez por cento).
2 No caso de embutidos cozidos e enlatados (salsichas tipo Viena, Froncfort e outras) no se levar
em conta a percentagem de gua ou glo adicionados, devendo no entanto, o produto final, antes do
enlatamento, que enquadrar na relao gua-protena revista neste artigo. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
3 - O clculo ser feito sobre o produto pronto pela relao trs e meio de gua para um de protena
(fator 6,25). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - S permitido o emprego de gelo quando produzido com gua potvel. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
Art. 377 - O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional, para pases que permitam a
adio de conservadores, corantes e outros produtos no permitidos neste Regulamento, ou ainda em
quantidades aqui no permitidas, poder ser feito em operaes especiais, mediante prvia autorizao da
D.I.P.O.A.
Art. 378 - Entende-se por "conserva enlatada" todo produto em que a matria-prima foi ou no curada,
condimentada, embalada em recipiente metlico hermeticamente fechado, submetido vcuo direto ou
indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente esfriado, respeitada a
peculiaridade do produto.
Pargrafo nico. A esterilizao dos enlatados obedecer a diferentes graduaes de temperatura, segundo
a capacidade da lata e a natureza do produto.
Art. 379 - O recipiente metlico destinado ao preparo de conservas deve ser de chapa estanhada (folha de
Flandres), novo e isento de falhas.
1 - No pode conter mais de 0,5% (meio por cento) de chumbo, nem mais de 1:10.000 (um por dez
mil) de arsnico e nem menos de 97% (noventa e sete por cento) de estanho, dosado em cido
metastnico.
2 - As soldas podem ser de estanho e chumbo, desde que no entrem em contato com o interior do
recipiente.
Art. 380 - permitido o emprego de continentes devidamente revestidos por verniz ou outro material que
venha a ser aprovado pela D.I.P.O.A, bem como de continentes de vidro.
Art. 381 - Os recipientes, de qualquer natureza devem ser lavados externa e internamente com gua em
temperatura no inferior a 80 C (oitenta graus centgrados) e sempre submetidos a um jato de vapor antes
de sua utilizao.
Pargrafo nico. O equipamento de lavagem ser provido de termmetro para controle da temperatura da
gua.
Art. 382 - Todas as conservas que exijam esterilizao devem ser submetidas a essa operao
imediatamente aps o envase.
1 - As latas verificadas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilizao no podem ser reparadas,
nem seu contedo aproveitado, a no ser nas seguintes condies:
1 - quando a reparao for efetuada dentro das primeiras 6 (seis)
horas que se seguirem a verificao do defeito, submetendo-as ento a nova esterilizao;
2 - quando o defeito for verificado no fim dos trabalhos e forem as latas conservadas em cmaras frias,
em temperatura no superior a 1 C (um grau centgrado), devendo-se no dia imediato fazer novo envase
ou reparao, seguido da esterilizao.
2 - O contedo das latas no reparadas, de acordo com os itens 1 e 2 do pargrafo anterior, ser
considerado imprprio para o consumo.
Art. 383 - A esterilizao s se considera completa quando as latas j estejam frias e possam ser
manipuladas para efeito de inspeo.
Art. 384 - O equipamento destinado esterilizao deve ser provido de manmetro para controle da
presso e termgrafo para registro grfico da operao.
Pargrafo nico. A curva grfica das operaes de esterilizao ser entregue Inspeo Federal todas as
vezes que esta a solicitar, com a devida identificao da partida.
Art. 385. Amostras representativas de tdas as partidas de produtos enlatados, no mnimo a proporo de
1% (um por cento) sero submetidas a teste de esterilizao por 10 (dez) dias em sala-estufa a 37 C
(trinta e sete graus centgrados) antes de sua liberao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 386 - A Inspeo Federal levar em conta o exame dos enlatados:
1 - o estado e condies do recipiente, no deve apresentar falhas de estanhagem, estar isento de ferrugem
ou outros defeitos, no estar amassado, nem apresentar orifcios;
2 - no se mostrar bombeado;
3 - submetido prova de percusso deve revelar som correspondente natureza do enlatado;
4 - perfurao, no deve ocorrer desprendimento de gases nem projeo de lquido ao mesmo tempo que
a entrada do ar nos continentes submetidos vcuo produzir um rudo caracterstico, diminuindo
consideravelmente a concavidade da tampa oposta;
5 - nas conservas que tomam a forma da lata, recomendvel retir- las num s bloco, para exame das
superfcies;
6 - a conserva deve revelar cheiro, sabor e colorao prprios ao tipo;
Pargrafo nico. Em instrues especiais o D.I.P.O.A. fixar as tcnicas de emprgo de tais fosfatos, bem
como suas quantidades mximas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 402 - O lombo, as costeletas ou outras partes do porco, podem servir para o preparo de conservas que
sero designadas pelas respectivas regies empregadas, seguidas de peculiaridades de caracterizao.
Art. 403 - Entende-se por "caldo de carne" o produto lquido que resulta do cozimento de carnes, isento
de gordura, tendes, cartilagens e ossos, filtrado, envasiado e esterilizado.
Pargrafo nico. O "caldo de carne" adicionado de vegetais ou de massas ser designado "Sopa", produto
este que trar nos rtulos seus componentes.
Art. 404 - O caldo de carne concentrado, mas ainda fluido, ser designado "Extrato fluido de carne".
Pargrafo nico. O "Extrato fluido de carne" deve satisfazer aos requisitos exigidos para o extrato de
carne, exceto quanto menor concentrao, devendo ter mais de 50% (cinqenta por cento) e menos 75%
(setenta e cinco por cento) de slidos totais e ser esterilizado depois de envasado.
Art. 405 - O caldo de carne concentrado at consistncia pastosa, ser designado "Extrato de Carne";
quando condimentado, ser designado "Extrato de carne com temperos".
Art. 406 - O "Extrato de carne" deve apresentar as seguintes caractersticas:
1 - perfeita solubilidade em gua fria, excetuando o depsito normal de albumina coagulada;
2 - ausncia de substncia estranhas, embora incuas, tais como casena, dextrina e outras, exceo feita
para o "extrato de carne com temperos", no qual permitido o emprgo de condimento; (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ter, no mnimo, 75% (setenta e cinco por cento) de slidos totais;
4 - ter no mximo 40% (quarenta por cento) de resduo mineral, calculado sbre os slidos totais;
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - ter, no mximo, 12% (doze por cento) de sal, calculado sobre os slidos totais;
6 - ter, no mximo 0,6 (seis decigramas por cento) de gordura;
7 - ter no mnimo 8% (oito por cento) de nitrognio. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
8 - ter no mnimo 7% (sete por cento) de creatininas calculadas sbre os slidos totais. (Acrescentado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 407 - Entende-se por "pasta" o produto elaborado com carne ou rgo, reduzido a massa,
condimentado, adicionado ou no de farinceos e gordura, enlatado e esterilizado.
Art. 408 - proibida a embalagem de pastas em envoltrios ou recipientes que no permitam
esterilizao.
Art. 409 - As pastas de fgado, de lngua de presunto, de galinha ou outras, devem conter no mnimo 30%
(trinta por cento) da matria-prima que lhes d denominao.
Pargrafo nico. As pastas no podem conter mais de 10% (dez por cento) de amido ou fcula, nem mais
de 55% (cinqenta e cinco por cento) de umidade.
Art. 410 - proibido o enlatamento de produtos crus, salgados, defumados, embutidos ou de outra forma
preparados, em banha ou outra gordura, a menos que convenientemente esterilizados, depois do
enlatamento.
Art. 411 - permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e destinados alimentao de
animais (ces).
1 - A elaborao desses produtos no interfirar de modo algum com a manipulao e preparo de
produtos alimentcios de uso humano.
2 - A elaborao de tais produtos ser feita em equipamento exclusivamente destinado a essa
finalidade.
3 - Esses produtos e equipamentos esto sujeitos aos mesmos cuidados fixados neste Regulamento.
Art. 412. Entende-se por "embutido" todo produto elaborado com carne ou rgos comestveis, curado ou
no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou
outra membrana animal.
Pargrafo nico. E' permitido o emprgo de pelculas artificiais no preparo de embutidos, desde que
aprovadas pela D. I. P. O. A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 413 - As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem estar rigorosamente
limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso.
Art. 414 - Os embutidos no podem conter mais de 5% (cinco por cento) de amido ou fcula, adicionados
para dar melhor liga massa.
Pargrafo nico. As salsichas s podero conter amido ou fcula na proporo mxima de 2% (dois por
cento).
Art. 415 - Segundo o tipo do embutido e suas peculiaridades, podem entrar em sua composio tendes e
cartilagens.
Art. 416 - Entende-se por "morcela" o embutido contendo principalmente sangue, adicionado de toucinho
modo ou no, condimentado e convenientemente cozido.
Art. 417 - A Inspeo Federal s permitir o preparo de embutidos de sangue quando a matria- prima
seja colhida isoladamente de cada animal e em recipiente separado, rejeitando o sangue procedente dos
que venham a ser considerados imprprios para o consumo.
Pargrafo nico. proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado alimentao humana.
Art. 418 - Permite-se o aproveitamento do plasma sanguneo no preparo de embutidos, desde que obtidos
em condies adequadas.
Art. 419 - Os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72 C
(setenta e dois graus centgrados) no mnimo por 30 (trinta) minutos.
Art. 420 - permitido dar um banho de parafina purificada e isenta de odores, na membrana que envolve
os embutidos: permite-se, com a mesma finalidade, o emprego de cera ou de misturas, desde que no
prejudiquem o produto, a juzo da Inspeo Federal.
Pargrafo nico. O emprego de vernizes na proteo de embutidos depende de aprovao prvia da
D.I.P.O.A.
Art. 421 - Os embutidos so considerados fraudados:
1 - quando forem empregadas carnes e matrias-primas de qualidade, ou em proporo diferente das
constantes da frmula aprovada;
2 - quando forem empregados conservadores e corantes no permitidos neste Regulamento;
3 - quando houver adio de gua ou de gelo, com intuito de aumentar o volume e o peso do produto e em
proporo superior permitida neste Regulamento;
4 - quando forem adicionados tecidos inferiores.
Art. 422 - Devem ser considerados alterados e imprprios para consumo:
1 - quando a superfcie mida, pegajosa, exudando lquido;
2 - quando palpao se verifiquem partes ou reas flcidas ou consistncia anormal;
3 - quando h indcios de fermentao ptrida;
4 - quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas ou colorao sem uniformidade;
5 - quando a gordura est ranosa;
6 - quando o envoltrio est perfurado por parasitos que atingiram tambm a massa;
7 - nos casos de odor e sabor estranhos, anormais;
8 - quando se constatem germes patognicos;
9 - quando manipulados em ms condies de higiene, traduzidas pela presena da E. coli tipica.
Art. 423 - Entendem-se por "Salgados" produtos preparados com carnes ou rgos comestveis, tratados
pelo sal (cloreto de sdio) ou misturas de sal, acar, nitratos, nitritos e condimentos, como agentes de
conservao e caracterizao organolpticas.
Art. 424 - Entendem-se por "defumados" os produtos que aps o processo de cura so submetidos
defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos, alm de um maior prazo de vida, comercial por
desidratao parcial.
1 - Permite-se a defumao a quente ou a frio.
2 - A defumao deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e realizada com a queima de
madeiras no resinosas, secas e duras.
Art. 425 - Entendem-se por "bacon" e por "barriga defumada" o corte da parte torcico- abdominal do
porco que vai do esterno ao pubis, com ou sem costelas, com seus msculos, tecido adiposo e pele,
convenientemente curado e defumado.
Pargrafo nico. O "bacon" e a "barriga defumada" podem ser preparados em fatias, acondicionados em
2 - A gelatina em folhas pode ser colorida pelo emprego de corante previamente aprovado pela
D.I.P.O.A.
3 - A gelatina comestvel deve ser purificada e dessecada, ser inodora e transparente quando em folhas,
colorida ou no.
4 3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos e seis e cinco dcimos) numa soluo de 12,5% (doze e meio
por cento). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de cinzas;
2 - no conter menos de 15% (quinze por cento) de nitrognio;
3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos e seis e cinco dcimos) numa soluo de 12,5% (doze e meio por
cento).
4 - em soluo de 1% (um por cento) em gua quente, deixada esfriar, deve formar uma gelia sem cheiro
e praticamente sem sabor;
5 - arsnico: mximo, uma parte em um milho;
6 - em soluo de gua quente 1para 40) deve ser isenta de qualquer cheiro desagradvel e quando vista
em camada de 2cm (dois centmetros) s deve mostrar ligeira opalescncia. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
7 - anidrido sulfuroso: mximo 40 ppm (quarenta partes por milho). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 434 - Entende-se por "carne desidratada de bovino" o produto obtido pela desidratao da carne
bovina fragmentada convenientemente cozida, adicionada ou no de caldo concentrado ou de gordura
fundida, dessecada em aparelhagem e sob temperatura adequada.
Pargrafo nico. As caractersticas e teor microbiano do produto previsto neste artigo sero
oportunamente fixadas pela D.I.P.O.A.
Art. 435 - permitido o preparo de conservas vegetais em estabelecimentos sob Inspeo Federal, de
acordo com o que prev este Regulamento.
Art. 436 - Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e concentrados de rgos para fins
opoterpicos, desde que disponham de instalaes adequadas e de tcnico especializado responsvel.
Art. 437 - Permitem-se nomes de fantasia nas conservas de carne, desde que se trate de produto com
frmula previamente aprovada.
Art. 438. A denominao genrica "Pescado" compreende os peixes, crustceos, moluscos, anfbios,
quelnios e mamferos de gua doce ou salgada, usados na alimentao humana. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. As normas previstas neste Regulamento sero extensivas s algas marinhas e outras
plantas e animais aquticos, desde que destinados alimentao humana. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 439. O pescado em natureza pode ser: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - fresco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - resfriado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - congelado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de
conservao, no ser a ao do glo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 Entende-se por " resfriado" o pescado devidamente acondicionado em glo e mantido em temperatura
entre - 0,5 a - 2 C (menos meio grau centgrado a menos dois graus centgrados). (Acrescentado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelao, em
temperatura no superior a - 25 C (menos vinte e cinco graus centgrados). (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
Art. 440. Depois de submetido a congelao o pescado deve ser mantido em cmara frigorfica a - 15 C
(menos quinze graus centgrados). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
7. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - carne mida, bem aderente a concha, de aspecto esponjoso, de cr cinzento-clara nas ostras e
amarelada nos mexilhes. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) Cefalpodos (Polvo, lula): (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - pele lisa e mida; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - olhos vivos, salientes nas rbitas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - carne consistente e elstica; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
5 - cheiro prprio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. As caractersticas a que se refere o presente artigo sero extensivas, no que fr aplicvel,
aos demais produtos da pesca usados na alimentao humana. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 443. As determinaes fsicas e qumicas para caracterizao do pescado fresco so: (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - reao negativa da gs sulfidrico e de indol, com exceo dos crustceos nos quais o limite mximo de
indol ser de 4 (quatro) gramas por cem gramas; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - pH da carne externa inferior a 6,8 (seis e oito dcimos) e da interna, inferior a 6,5 (seis e cinco
dcimos) nos peixes; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - bases volteis totais inferiores a 0,030 g (trinta centigramas) de hidrognio (processo de difuso) por
100 g (cem gramas) de carnes; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - bases volteis tercirias inferiores a 0,004 g (quatro miligramas) por cento de nitrognio em 100 g
(cem gramas) de carne. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 444. O julgamento das condies sanitrias do pescado resfriado e do congelado ser realizado de
acrdo com as normas previstas para o pescado fresco, naquilo que lhes fr aplicvel. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 445. Considera-se imprprio para o consumo o pescado: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 449. Pescado em conserva e o produto elaborado com pescado integro, envasado em recipientes
hermticos e esterilizados, compreendendo, alm de outros previstos nesse Regulamento, os seguintes:
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1- ao natural; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - em azeite ou em leo comestveis; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - em escabeche; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - em vinho branco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - em mlho. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Entende-se por "pescado ao natural" o produto que tenha por lquido de abertura uma salmoura
frasca, adicionada ou no de substncias aromticas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 Entende-se por "pescado em azeite ou em leos comestveis" o produto que tenha por lquido de
cobertura azeito de oliva ou um leo comestvel, adicionado ou no de substncias aromticas.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - O azeite ou leo comestvel utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes, deve ser
puro e apresentar no mximo 2% (dois por cento) de acidez em cido oleico. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
2 - tolerado, a juzo da D.I.P.O.A. o emprgo de um nico ou a mistura de vrios leos comestveis na
elaborao das conservas de que trata o presente artigo, devendo constar no rtulo a expresso "em leo
ou leos comestveis" (conforme seja o caso). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - A designao "em azeite" fica reservada para as conservas que tenham como lquido de cobertura
azeite de oliva. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 450. Entende-se por "pescado em escabeche" o produto que tenha por lquido de cobertura principal
o vinagre, adicionado ou no de substncias aromticas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 451. Entende-se por "pescado em vinho branco" o produto que tenha por lquido de cobertura
principal o vinho branco, adicionado ou no de substncias aromticas. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - quando apresentem determinadas substncias em propores acima das permitidas neste regulamento.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - pescado prensado;
5 - pescado salgado;
6 - camaro sco
Art. 460. "Pescado curado" o produto elaborado com pescado ntegro, tratado por processos especiais,
compreendendo, alm de outros, os seguintes tipos principais: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - pescado salgado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - pescado prensado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - pescado defumado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - pescado dessecado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitido o acondicionamento dsses produtos em
recipientes hermticos, adicionados ou no de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se a
esterilizao. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 461. Entende-se por "pescado salgado" o produto obtido pelo tratamento do pescado ntegro, pela
salga a sco ou por salmoura. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitido no preparo de pescado salgado o tratamento por mistura
de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e nitrato de sdio e condimentos. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
2 O pescado salgado quando envasado em salmoura ser designado "pescado em salmoura".
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 462. Entende-se por "pescado prensado" o produto obtido pela prensagem do pescado integro,
convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 O prazo mnimo de cura ao pescado fixado em trs semanas. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 Alm das propriedades organolticas prprias, o pescado prensado no deve conter mais de 45%
(quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por cento de gordura). (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 Caso ultrapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser defumado ou dessecado.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 O pescado dessecado deve enquadar-se, ainda, nas seguintes especificaes :
1 - aspecto prprio, com tonalidade branco amarelo da carne;
2 - secagem perfeita;
3 - cheiro e sabor caracteristicos, sem ardido ou rano;
4 - apresentar ou no cristalizao superficial ;
5 - resduo mineral fixo total, inclusive o sal (cloreto de sdio), no superior a 25% (vinte e cinco por
cento).
Art. 463. Entende-se por "pescado defumado" o produto obtido pela defumao do pescado ntegro,
submetido previamente cura pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Permite-se a defumao a quente ou a frio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 A defumao deve ser feita em estufas apropriada finalidade e realizada pela queima de madeiras
no resinosas, scas e duras. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 464. Entende-se por "pescado dessecado" o produto obtido pela dessecao natural ou artificial do
pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - pescado salgado-sco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - pescado sco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - pescado desidratado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Quando o teor de unidade do pescado dessecado exceder a 35% (trinta e cinco por cento)
dever o produto ser defumado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 465. Entende-se por "pescado salgado-sco" o produto obtido pela dessecao do pescado ntegro
tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. O pescado salgado-sco no deve conter mais de 35% (trinta e cinco por cento) de
umidade, nem mais de 25% (vinte e cinco por cento) de resduo mineral fixo total. (Acrescentado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 466. Entende-se por "pescado sco" o produto obtido pela dessecao apropriada do pescado ntegro.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 476 - Considera-se leite normal o produto que apresente:
1 - caracteres normais;
2 - teor de gordura mnimo de 3% (trs por cento);
3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e vinte);
4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre1.028 (um mil e vinte e oito) e 1.033 (um mil e trinta
e trs). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - Lactose - mnimo de 4,3% (quatro e trs dcimos por cento);
6 - extrato seco desengordurado - mnimo 8,5% (oito e cinco dcimos por cento);
7 - extrato seco total - mnimo 11,5% (onze e cinco dcimos por cento);
8 - ndice crioscpico mnimo -0,55 C (menos cinqenta e cinco centsimos de grau centgrado);
9 - ndice refratomtrico no soro cprico 20 C (vinte graus centgrados) no inferior a 37 (trinta e sete
graus) Zeiss.
1 Os Estados que dispuserem de estudo de padro regional podero, mediante aprovao da D.I.P.O.A.
adotar outros padres de leite para consumo local, no se permitindo comrcio interestadual dsse
produto. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), para efeito de sua aceitao
nos estabelecimentos, ser considerado normal e se classifica como prev este Regulamento.
3 - Sempre que haja insistncia na produo de leite com teor de gordura inferior e 3% (trs por cento),
a propriedade ser visitada por servidor da D.I.P.O.A. que se encarregar das verificaes e provas
necessrias.
Art. 477 - As Inspetorias Regionais de Produtos de Origem Animal e de Fomento da Produo Animal,
bem como os rgos estaduais e municipais congneres devem promover os estudos necessrios para que
em prazo determinado pelo D.N.P.A sejam estabelecidos os padres regionais de leite e produtos
laticnios.
Art. 478 - Entende-se por "leite de reteno" o produto da ordenha, a partir do 30 (trigsimo) dia antes da
pario.
Art. 479 - Entende-se por "colostro" o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto estiverem
presentes os elementos que o caracterizem.
Pargrafo nico. proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana, do leite de reteno e do
colostro.
Art. 480 - A produo de leite das espcies caprina, ovina e outras, fica sujeita s mesmas determinaes
do presente Regulamento satisfeitas as exigncias para sua identificao.
Art. 481 - A composio mdia do leite das espcies caprina, ovina e outras, bem como as condies de
sua obteno, sero determinadas quando houver produo intensiva desse produto.
Art. 482 - obrigatria a produo de leite em condies higinicas, desde a fonte de origem seja qual for
a quantidade produzida e seu aproveitamento.
Pargrafo nico. Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro, ordenha, ao vasilhame e ao
transporte.
Art. 483 - Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a finalidade de produzir leite.
Pargrafo nico. O gado leiteiro ser mantido sob controle veterinrio permanente nos estabelecimentos
produtores de leite dos tipos "A e B" e peridico nos demais, tendo em vista essencialmente:
1 - o regime de criao e permanncia nos pastos ou piquetes;
2 - a rea mnima das pastagens por animal;
3 - horrio das raes e organizao de tabelas de alimentao para as granjas leiteiras;
4 - alimentao produzida ou adquirida, inclusive instalaes para o preparo de alimentos;
5 - condies higinicas em geral, especialmente dos currais, estbulos locais da ordenha e demais
dependncias que tenham relao com a produo do leite;
6 - gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento;
7 - estado sanitrio dos animais, especialmente dos currais, estbulos, e adoo de medidas de carter
permanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e outras doenas que possam contaminar o leite;
8 - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores;
9 - higiene da ordenha, do vasilhame e da manipulao do leite;
10 - exame de leite de mistura, resultante da quantidade total produzida diariamente ou, quando for
aconselhvel, do leite individual;
11 - condies do transporte.
Pargrafo nico. proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fmea lactante ou a qualidade do
leite, incluindo-se nesta proibio substncias estimulantes de qualquer natureza, capazes de provocar
aumento da secreo lctea, com prejuzo da sade do animal.
Art. 484 - O controle a que se refere o artigo anterior ser feito pela D.I.P.O.A. em colaborao com a
D.D.S.A., mediante plano estabelecido entre esses dois rgos.
Pargrafo nico. Os veterinrios e auxiliares dos demais rgos do D.N.P.A. quando em servio nas
propriedades rurais produtoras de leite, colaboraro na execuo desse plano.
Art. 485 - A D.I.P.O.A e a D.D.S.A. entraro em entendimentos a fim de pr em execuo um plano para
erradicao da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer outras doenas dos animais produtores de leite.
Pargrafo nico. Os animais suspeitos ou atacados de tuberculose ou brucelose, devem ser sumariamente
afastados da produo leiteira.
Art. 486 - S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, de ovelha e de outras espcies,
quando:
1 - as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio;
2 - no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colostral;
3 - no reajam prova de tuberculina, nem apresentem reao da brucelose, obedecidos os dispositivos da
legislao em vigor.
Pargrafo nico. Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de modificar a qualidade do
leite, justifica a condenao do produto para fins alimentcios e de toda a quantidade a que tenha sido
misturada. As fmeas em tais condies devem ser afastadas do rebanho, em carter provisrio ou
definitivo.
Art. 487 - Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento do leite destinado a
alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de doena infecto-contagiosa que justifique a
medida.
1 Durante a interdio da propriedade poder o leite ser empregado na alimentao de animais, depois
de submetido fervura. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - A suspenso da interdio ser determinada pela D.I.P.O.A. ou por rgo oficial da Defesa Sanitria
Animal, depois do restabelecimento completo do gado. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 488 - obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que:
1 - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquticas;
2 - sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto-contagiosas;
3 - se apresentem febris, com mamite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer manifestao patolgica, a
juzo da autoridade sanitria.
Pargrafo nico. O animal afastado da produo s pode voltar ordenha aps novo exame procedido por
veterinrio oficial.
Art. 489 - So obrigatrias as provas biolgicas para diagnstico de tuberculose e brucelose, praticadas
tantas vezes quantas necessrias nos estabelecimentos que produzem leite tipo "A" e "B" e, conforme o
caso, naqueles que produzem outros tipos de leite. Essas provas s podem ser feitas por veterinrio oficial
ou por veterinrio particular habilitado que obedecer integralmente aos planos oficialmente adotados.
Art. 490 - Para o leite tipo "A" ou "B" a ordenha deve ser feita em sala ou dependncia apropriada.
Pargrafo nico. Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no prprio estbulo ou em
instalaes simples, porm, higinicas, de acordo com o que estabelece o presente Regulamento.
Art. 491 - A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente adotando-se o espao mnimo de 10
(dez) horas no regime de duas ordenhas e de 8 (oito) horas no de trs ordenhas.
Pargrafo nico. A ordenha deve ser feita observando-se:
1 - horrio que permita a entrada do leite no estabelecimento de destino, dentro dos prazos previstos neste
Regulamento;
Art. 499 - Os lates com leite, colocados margem de estradas, espera de veculo-coletor, devem ser
protegidos pelo menos em abrigos rsticos.
Pargrafo nico. Durante o transporte o leite ser protegido dos raios solares por meio prtico e eficiente,
usando-se pelo menos lona ou toldo sobre a armao.
Art. 500 - No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a contaminaes.
Art. 501 - No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e derivados e destes s usinas
de beneficiamento, entrepostos- usina, fbricas de laticnios ou entrepostos de laticnios, ser observado o
seguinte:
1 - os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a chuva;
2 - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja
prejudicial.
Art. 502 - permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em fazendas leiteiras, desde que se
trate de leite mantido no mximo a 10 C (dez graus centgrados). (Alterado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 503 - O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino, diretamente aps a ordenha.
1 - O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente necessrio
remessa.
2 - Permite-se como mximo entre o incio da ordenha e a chegada ao estabelecimento de destino, o
prazo
6 - dispor, de preferncia, de fesem refrigerao
3 - A Inspeo Federal de cada estabelecimento organizar, ouvidos os interessados, horrios de
chegada, do leite, tendo em vista a distncia, os meios de transporte e a organizao do trabalho, o qual
ser aprovado pelo Inspetor Chefe do I.R.P.O.A. respeitados os limites mximos previstos neste
Regulamento.
4 - So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite fora do horrio fixado, salvo
quando por motivo imprevisto e devidamente justificado.
Art. 504 - Para efeito deste Regulamento fica estabelecida a seguinte classificao de leite quando
finalidade, espcie produtora, ao teor de gordura e ao tratamento:
a) quanto finalidade, o leite se classifica em:
1 - leite de consumo em espcie ou "in natura", que o exposto venda em seu estado natural;
2 - leite para fins industriais, que o destinado industrializao considerando-se como tal a fabricao
de produtos lcteos dietticos, leites desidratados, leites fermentados, queijos, manteiga e de outros
produtos laticnios;
3 - leite destinado a sorveterias, confeitarias, padarias e estabelecimentos congneres.
b) quanto espcie produtora, o leite pode ser de vaca, de cabra, de ovelha, de bfala e de outras espcies
domsticas.
1 - A produo e beneficiamento do leite de outras espcies animais subordinam-se s mesmas
exigncias previstas neste Regulamento para o leite de vaca, consideradas as modificaes do regime
criatrio e do padro fsico-qumico do leite, segundo a espcie produtora.
c) quanto ao teor de gordura o leite se classifica em:
1) - leite integral;
2) - leite padronizado;
3) - leite magro;
4) - leite desnatado.
2 - Leite integral o que apresenta o teor de gordura original, incluindo-se nesta classificao os leites
dos tipos "A" e "B".
3 - Leite padronizado o que apresenta teor de gordura ajustado a 3% (trs por cento) mediante
aplicao de tcnica industrial permitida pela D.I.P.O.A., incluindo-se nesta classificao o leite do tipo
"C".
4 - Leite magro o que apresenta teor de gordura inferior a 3% (trs por cento) mas, no mnimo, de 2%
(dois por cento) de gordura.
5 - Leite desnatado aquele quase completamente isento de gordura.
d) quanto ao tratamento o leite se classifica em:
1) - cru;
2) - pasteurizado;
3) - reconstitudo.
6 - Leite cru aquele que foi ou no submetido no todo ou em parte, s operaes de filtrao,
refrigerao, congelao ou pr- aquecimento.
7 - Leite pasteurizado o submetido s operaes de filtrao, aquecimento, refrigerao e outras
tcnicas necessrias ao seu preparo, para transporte e distribuio ao consumo, permitindo-se sua
homogenizao.
8 Leite constitudo e o produto resultante da dissoluo em gua, do leite em p adicionado ou no de
gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneizao e
pasteurizao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 505. So Leites de consumo "in natura": o integral, o padronizado, o magro e o desnatado, que devem
ser devidamente identificados. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 506. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
as 9 (nove) horas (hora legal), podendo este prazo ser dilatado por mais 2 (duas) horas caso o leite tenha
sido resfriado a temperatura inferior a 10 C (dez graus centgrados); (Alterado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
2 - quando mantido em temperatura conveniente, o leite da ordenha da noite pode aguardar a ordenha da
manh para remessa ao posto de refrigerao ou entreposto-usina;
3 - o leite resfriado s pode ser transportado em carros isotrmicos para o estabelecimento que o vai
pasteurizar, devendo a chegar no mesmo dia da ordenha;
4 - no "posto de refrigerao" ou no "entreposto-usina" ser conservado temperatura mxima de 5C
(cinco graus centgrados) at ser pasteurizado, devendo a pasteurizao ser iniciada dentro de 2 (duas)
horas aps o recebimento; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - a distribuio ao consumo dever ser feita no prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, aps a
chegada na usina; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
C - O leite tipo "C" deve satisfazer s seguintes condies: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecnicamente no
prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro tanque, nas condies previstas neste
Regulamento. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - O leite tipo "B" pode ser produzido numa localidade para venda em outra, desde que devidamente
engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos
neste artigo.
6 - Desde a ordenha at a entrega ao consumo o leite tipo "B" s pode ser mantido em recipientes de
ao inoxidvel, alumnio ou vidro.
Permite-se a embalagem final em recipientes de papel, desde que aprovados pela D.I.P.O.A.
7 - No se permite para o leite tipo "B" a padronizao, o pr- aquecimento e a congelao.
8 - Para o beneficiamento do leite tipo "B" a Inspeo Federal organizar um horrio durante o qual
fica proibido o beneficiamento de leite de outros tipos.
C - O leite tipo "C" deve satisfazer s seguintes condies: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - ser produzido em fazendas leiteiras com inspeo sanitria peridica de seus rebanhos;
2 - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento em horas fixadas pela
Inspeo Federal, devendo, em qualquer hiptese, chegar aos estabelecimentos at s 12 (doze) horas, se
o leite no tiver sido prviamente resfriado. ste prazo pode ser dilatado quando se tratar de leite resfriado
e conservado no mximo a 10C (dez graus centgrados) na prpria fazenda, ou a 5C (cinco graus
centgrados) no "psto de refrigerao"; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecnicamente no
prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro tanque, nas condies previstas neste
Regulamento. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - ser distribudo nas 24 (vinte e quatro) horas seguintes chegada aos entrepostos- usina;
5 - estar o estabelecimento devidamente autorizado a fazer a padronizao, a qual dever ser realizada por
meio de mquina padronizada;
6 - os produtores de leite tipo "C" que efetuarem mais de uma ordenha, podero remeter o leite da
ordenha da noite ao mesmo tempo que o da ordenha da manh desde que resfriado.
9 - Antes da remessa do leite das zonas de produo para as usinas de beneficiamento ou
entrepostos-usina, permitem-se operaes preliminares de pr-aquecimento e de congelao parcial, a
juzo da D.I.P.O.A., atendidas as determinaes do presente Regulamento.
10 - fixado o prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, como limite entre o trmino da ordenha e a
chegada do leite aos estabelecimentos referidos no pargrafo anterior, podendo ser dilatado este prazo to
somente em casos especiais.
11 - Permite-se a pasteurizao do leite tipo "C" em uma localidade para venda em outra, desde que
engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos
neste Regulamento.
12 - A D.I.P.O.A. julgar, em cada caso, da possibilidade do transporte desse leite em carros tanques
para sua venda a granel.
d) os tipos de leite "magro" e o "desnatado" devem:
1 - ser produzidos em condies higinicas, realizando-se seu beneficiamento em estabelecimentos que
obtiverem a devida permisso da D.I.P.O.A.;
2 - satisfazer ao padro regulamentar estabelecido para o tipo "C"
exceto, quanto ao teor de gordura e aos ndices que se alteram por efeito de reduo da matria gorda;
3 - ser pasteurizados pelos processos indicados no presente Regulamento.
13. stes tipos de leite podem ser objeto de comrcio interestadual, submetidos a operaes de
pr-aquecimento e refrigerao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
14. Vigoram para os leites "magro" e "desnatado" as mesmas exigncias para o leite tipo "C", quanto a
horrio de beneficiamento e condies de distribuio. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
15 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
16 - A reconstituio do leite para fins de abastecimento pblico fica a critrio das autoridades locais
competentes, que estabelecero as condies para seu preparo e entrega ao consumo.
Art. 511 - Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limites superiores de temperatura:
1 - refrigerao no posto para ser transportado usina ou entreposto-usina: 5 C (cinco graus centgrados);
2 - conservao no entreposto-usina antes da pasteurizao, em tanques com agitador mecnico; 5 C
(cinco graus centgrados);
3 - refrigerao aps a pasteurizao; 5 C (cinco graus centgrados);
4 - conservao engarrafado, em cmara frigorfica que deve ser mantida a 5 C (cinco graus centgrados):
5 - entrega ao consumo, leite engarrafado: 10 C (dez graus centgrados);
6 - entrega ao consumo, leite em veculos-tanque: 10 C (dez graus centgrados);
7 - entrega ao consumo, leite esterilizado: temperatura ambiente. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 512 - Em localidades de consumo reduzido, onde o beneficiamento industrial que beneficia o leite
no comporte a instalao de equipamento mecnico, permite-se o engarrafamento manual.
Art. 513 - permitida a produo e beneficiamento de leite para consumo, de tipos diversos dos previstos
no presente Regulamento tais como leite fervido, leite esterilizado e outros, mediante prvia aprovao da
D.I.P.O.A.
Art. 514 - Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento desde a seleo, por ocasio da entrada
em qualquer estabelecimento, at o acondicionamento final, compreendendo uma ou mais das seguintes
operaes: filtrao, pr-aquecimento, pasteurizao, refrigerao, congelao, acondicionamento e outras
prticas, tcnicamente aceitveis.
Pargrafo nico. proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite.
Art. 515 - Entende-se por filtrao a retirada por processo mecnico das impurezas do leite, mediante
centrifugao ou passagem em tecido filtrante prprio, sob presso.
1 - Todo leite destinado ao consumo deve ser filtrado, antes de qualquer outra operao de
beneficiamento.
2 - O filtro de presso deve ser de fcil desmontagem, preferindo- se os isolados com tecido filtrante de
textura frouxa e penugem longa, utilizveis uma nica vez.
Art. 516. Entende-se por pr-aquecimento (Termizao) a aplicao do calor ao leite, em aparelhagem
prpria, com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das caractersticas prprias do
leite cru. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - Considera-se aparelhagem prpria, aquela provida de dispositivo de controle automtico de
temperatura, de tempo e volume do leite, de modo que o produto tratado satisfaa s exigncias deste
Regulamento.
2 - O leite pr-aquecido dever ser refrigerado imediatamente aps o aquecimento.
3 - O leite pr-aquecido deve dar as reaes enzimticas do leite cru, podendo desse modo ser
destinado pasteurizao para serem obtidos os tipos "C", "magro" e "desnatado" ou ser destinado
industrializao.
Art. 517 - Entende-se por pasteurizao o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente
a flora microbiana patognica sem alterao sensvel da constituio fsica e do equilbrio qumico do
leite, sem prejuzo dos seus elementos bio-qumicos, assim como de suas propriedades organolpticas
normais.
1 - Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao:
1 - pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 - 65 C (sessenta e dois a sessenta e
cinco graus centgrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite em grande volume sob alterao
mecnica lenta, em aparelhagem prpria;
2 - pasteurizao de curta durao, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 - 75 C
(setenta e dois a setenta e cinco graus centgrados) por 15 - 20 (quinze a vinte) segundos, em aparelhagem
prpria.
2 Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2C e 5C (dois e cinco graus
centgrados) e em seguida envasado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - S se permite utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento,
provida de dispositivos de controle automtico, de termo-regulador, de registradores de temperatura
(termgrafos de calor e de frio) e outros que venham a ser considerados necessrios para o controle
tcnico-sanitrio da operao.
4 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 Logo aps a pasteurizao o leite deve ser envasado e, a seguir, distribudo ao consumo ou
armazenado em cmara frigorfica a 5C (cinco graus centgrados) no mximo. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmicos providos de
mexedores automticos, temperatura de 2 a 5 C (dois a cinco graus centgrados), desde que, aps o
engarrafamento, o leite seja dado ao consumo dentro do prazo fixado por este Regulamento.
7 proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins industriais. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
8 Tolera-se o aquecimento entre 68-70C (sessenta e oito a setenta graus centgrados) por 2-5 (dois a
cinco) minutos a vapor direto devidamente filtrado do leite destinado fabricao de queijos.Decreto
1255/1962/NI (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 518 - Entende-se por refrigerao, a aplicao do frio industrial ao leite cru, pr- aquecido ou
pasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam temporariamente o desenvolvimento
microbiano.
Art. 519. Entende-se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite homogeneizado submetido
durante 2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130C e 150C mediante processo trmico de fluxo
continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas
em embalagens estreis e hermeticamente fechadas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
1 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 520 - Entende-se por engarrafamento a operao pela qual o leite envasado higienicamente, de
modo a evitar a contaminao, facilitar sua distribuio e excluir a possibilidade de fraude.
1 - O leite s pode ser exposto venda engarrafado em vasilhame esterilizado, fechado mecanicamente
e com fecho de reconhecida inviolabilidade, aprovado pela D.I.P.O.A. Toleram-se engarrafamento e
fecho manuais em estabelecimentos que produzam leite dos tipos "C" e magro, em quantidade inferior a
500 (quinhentos) litros dirios.
2 - O engarrafamento s pode ser realizado em granjas leiteiras, estbulos leiteiros, usinas de
beneficiamento de leite, entrepostos- usina e ainda nos casos previstos neste Regulamento.
3 - O engarrafamento deve obedecer ao seguinte:
Art. 527 - Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, pode ser permitido o acondicionamento de
leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico de metal prprio e com fechos inviolveis, para
entrega a hospitais, colgios, creches, estabelecimentos militares e outros, para consumao direta. Esse
vasilhame deve satisfazer s exigncias previstas neste Regulamento.
Art. 528 - As autoridades de Sade Pblica determinaro as condies de manuteno do leite nos
estabelecimentos varejistas.
Art. 529 - permitido o transporte de leite em veculo-tanque, para distribuio ao consumo:
1 - s para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerncia para o tipo "C", enquanto no
existirem instalaes suficientes nos centros de consumo, para engarrafamento total. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - os veculos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas, isotrmicas, de modo a manter
o produto durante todo o percurso em temperatura mxima de 10 C (dez graus centgrados);
3 - o tanque deve ser do tipo mvel, internamente de alumnio, de ao inoxidvel ou de outro material
aprovado pela D.I.P.O.A., de estrutura sem ngulos vivos, paredes lisas de fcil limpeza, providos de
mexedor automtico, que poder ser dispensado quando o leite fr homogeneizado. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - as torneiras devem ser de metal inoxidvel, sem juntas, sem soldas, de fcil desmontagem, em
conexo com o aparelho de medio automtica e providas de dispositivos especiais para sua proteo;
5 - o enchimento do tanque ser feito por meio de canalizao prpria, a partir do depsito isotrmico do
estabelecimento, passando ou no por medidor automtico, proibindo-se o uso de equipamento que possa
contaminar o leite, a juzo da D.I.P.O.A;
6 - o enchimento do tanque e a fixao do selo de chumbo sero realizados com a assistncia da Inspeo
Federal;
7 - o selo de chumbo ser transpassado por etiqueta com data, assinatura e cargo do analista;
8 - o distribuidor de leite em carro tanque deve trazer permanentemente um certificado de anlise, do qual
constaro: tipo do leite, temperatura, hora da sada da usina de beneficiamento ou entreposto-usina e a
composio do produto contido no tanque;
9 - externamente os carros- tanques traro em caracteres visveis o tipo de leite nele contido, bem como a
relao dos preos de venda no varejo por litro ou frao.
Art. 530 - A violao dos fechos dos carros-tanque, entre a sada e o retorno usina de beneficiamento ou
ao entreposto-usina, implicar na apreenso sumria do veculo; os infratores sero autuados para efeito
de aplicao da penalidade que couber e apresentados autoridade policial, para o competente processo
criminal.
Art. 531. Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem previamente
aprovada. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 532 - Para efeito de aplicao deste Regulamento considera-se "leite individual" o produto resultante
demais tipos;
6 - no coagule pela prova do lcool ou do alizarol. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve apresentar:
1 - caracteres organolpticos normais do leite cru;
2 - teor de gordura original, isto sem acrscimo e sem diminuio;
3 - acidez no inferior a 15 D (quinze graus Dornic) nem superior a 20 D (vinte graus Dornic);
4 - extrato seco desengordurado no inferior a 8,5% (oito e cinco dcimos por cento);
5 - extrato sco no inferior a 12,1% (doze e dois dcimos por cento). (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1.028 (mil e vinte e oito) e 1.033 (mil e trinta e
trs). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
7 - ponto crioscpico - 0,55 (menos cinqenta e cinco centsimos);
8 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20 C (vinte graus centgrados) no inferior a 37 (trinta e sete
graus) Zeiss.
2 - As provas de preciso s podem ser realizadas por laboratrios credenciados.
Art. 538 - O leite tipo "C" ou padronizado, para ser exposto ao consumo, deve satisfazer s exigncias do
leite integral, menos nos seguintes pontos:
1 - teor de gordura, que ser de 3% (trs por cento), no mnimo;
2 - extrato sco total, 11,7% (onze e sete dcimos por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - extrato sco desengordurado, 8,7% (oito e sete dcimos por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1.031 (mil e trinta e um) e 1.035 (mil e trinta e
cinco). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 539 - O leite do tipo "magro" s pode ser exposto ao consumo quando:
1 - satisfazer ao padro fsico-qumico previsto para o leite padronizado, com as alteraes decorrentes da
reduo do teor de gordura;
qualquer natureza.
Art. 543 - Considera-se fraudado, adulterado ou falsificado, o leite que:
1 - for adicionado de gua;
2 - tiver sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes exclusive a gordura nos tipos "C" e
"magro";
3 - for adicionado de substncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos a sua composio;
4 - for de um tipo e se apresentar rotulado como de outro, de categoria superior;
5 - estiver cru e for vendido como pasteurizado;
6 - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade.
1 - S pode ser inutilizado leite considerado imprprio para consumo ou fraudado, que a juzo da
Inspeo Federal no possa ter aproveitamento condicional.
2 - Considera-se aproveitamento condicional:
1 - a desnaturao do leite e sua aplicao na alimentao animal;
2 - a desnatao do leite para obteno de creme para manteiga e leite desnatado para fabricao de
casena industrial ou alimento para animais.
Art. 544 - Quando as condies de produo, conservao e transporte, composio qumica ou carga
bacteriolgica no permitem que o leite satisfaa ao padro a que se destina, pode ser aproveitado na
obteno de tipo inferior, desde que se enquadre no respectivo padro.
Pargrafo nico. No sendo possvel o aproveitamento a que se refere este artigo, a juzo da Inspeo
Federal, ser destinado a aproveitamento condicional.
Art. 545. Sero aplicada as multas previstas neste Regulamento ao estabelecimento que expuser venda
leites, com padres no correspondentes ao respectivo tipo. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 554. Considera-se "Creme de Leite Granel de Uso Industrial" ou "Creme de Industria" o produto
obtido em quantidade, transportado ou no de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, a
ser processado e que no seja destinado ao consumo humano direto. (Redao dada pelo(a) Decreto
1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 555. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 556 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 557. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo Decreto n 2.244, de 1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo Decreto n 2.244, de 1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 558. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 559. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art. 600. Entende-se por Queijo Pategrs Sandwich o queijo maturado que se obtm por coagulao do
leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao
de bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade especifico, oficialmente
adotado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 601 - Entende-se por Queijo Tandil o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio
do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias
lcteas especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art. 612. Entende-se por Requeijo o produto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou no,
dessorada e lavada, obtida por coagulao cida e/ou enzimtica do leite opcionalmente adicionado de
creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poder estar adicionado
de condimentos, especiarias e/ou outras substncias alimentcias. (Redao dada pelo(a) Decreto
2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto n 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto n 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto n 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto n 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto n 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto n 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 613. Entende-se por Massa para elaborar Queijo Mussarela o produto intermedirio de uso industrial
exclusivo destinado elaborao de Queijo Mussarela, que se obtm por coagulao do leite por meio de
coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementadas ou no por ao de bactrias lcteas
especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - apresentar, depois de reconstitudo, composio qumica dentro do padro do leite de consumo a que
corresponde;
4 - ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) de fosfato ou citrato de sdio, como estabilizador da
casena.
Art. 651 - O produto ser acondicionado de modo a evitar contaminao, permitindo-se o emprego de
lates comuns de transporte de leite, desde que devidamente esterilizados.
Art. 652 - S permitida a congelao do leite concentrado no prprio vasilhame que vai ser
transportado.
Art. 653 - O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos de concentrao ao ponto do
destino (usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios) no deve ultrapassar de 24 (vinte e quatro)
horas.
Pargrafo nico. Permite-se a distribuio do leite concentrado, devidamente acondicionado, desde que
obedea pelo menos s determinaes previstas neste Regulamento para o leite tipo "C".
Art. 654 - Entende-se por "leite evaporado" ou "leite condensado sem acar", o produto resultante da
desidratao parcial, em vcuo de leite prprio para o consumo, seguido de homogeneizao, enlatamento
e esterilizao.
Pargrafo nico. So fases de fabricao do leite evaporado, seleo do leite, filtrao, padronizao dos
teores de gordura e de slidos totais, condensao, homogeneizao, refrigerao, enlatamento,
esterilizao, agitao e manuteno em temperatura ambiente pelo tempo necessrio a verificao de
suas condies de conservao.
Art. 655 - permitida a irradiao ou adio de produto vitaminado ao leite evaporado visando-se
aumentar seu teor em vitamina D.
Art. 656 - O leite evaporado deve atender as seguintes condies:
1 - ser obtido de matria-prima que satisfaa as exigncias previstas neste Regulamento;
2 - apresentar caractersticas organolpticas normais ao produto;
3 - apresentar, quando reconstitudo, composio qumica do tipo de leite de consumo a que corresponder;
4 - ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) de bicarbonato ou citrato de sdio ou de ambos na
totalidade, a fim de assegurar o equilbrio coloidal.
Art. 657 - Entende-se por "leite condensado" ou "leite condensado com acar" o produto resultante da
desidratao em condies prprias, do leite adicionado de acar.
Pargrafo nico. So fases de fabricao do leite condensado: seleo do leite, padronizao dos teores de
gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de xarope (soluo de sacarose ou glicose),
condensao, refrigerao, cristalizao e enlatamento.
Art. 658 - O leite condensado deve satisfazer s seguintes especificaes:
1 - apresentar caractersticas organolpticas prprias;
2 - apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16 (oito e dezesseis centigramas por cento), quando
na diluio de uma pArt. e do produto para 2,5 (duas e meia) partes de gua; (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
alimentcias e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria-prima preponderante
na base lctea do produto. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 662. Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulao enzimtica do leite
com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no com ao de bactrias
lcteas especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 663 - Leite desidratado que no possa ser aproveitado por defeito que no o torne imprprio para
consumo, pode ter aproveitamento condicional, na fabricao de doce de leite a juzo da D.I.P.O.A.
Art. 664. Considera-se leite totalmente desidratado: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - o leite em p; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2. o leite em p modificado, o leite em p modificado acidificado e o leite em p maltado; (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3. as farinhas lcteas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 665. Entende-se por Leite em P o produto obtido por desidratao do leite de vaca integral,
desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processos
tecnologicamente adequados. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 666. Consideram-se fase de fabricao do leite em p para consumo humano direto: seleo do leite,
padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, pr-concentrao,
homogeneizao, secagem por atomizao e embalagem. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Permite-se quando necessria, a adio de estabilizador da caseina, em quantidade
estritamente necessria.
1 Quando necessrio, ser permitida a adio de estabilizador de casena, e, ainda, de lecitina, para
elaborao de leite instantneo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 667. O leite em p, para consumo humano direto, deve atender s seguintes especificaes:
1 - ser fabricado com matria prima que satisfaa s exigncias dste Regulamento;
2. apresentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsico-qumicos e microbiolgicos
estabelecidos em Normas Tcnicas especficas; (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - apresentar composio tal que o produto reconstituido, conforme indicao na rotulagem, satisfaa ao
padro do leite de consumo a que corresponder;
4 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - no revelar presena de conservadores, nem de anti-oxidantes;
6. ser acondicionado em recipientes de primeiro uso, adequados para as condies previstas de
armazenamento e que confiram proteo contra a contaminao. (Redao dada pelo(a) Decreto
1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 668 - Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificao do leite em p:
1. leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento); (Redao dada pelo(a)
Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2. leite em p parcialmente desnatado, o que apresentar entre 1,5% (um e cinco dcimos por cento) e
25,9% (vinte e cinco e nove dcimos por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3. leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco dcimos por cento). (Redao
dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Revogado pelo Decreto nmero 1.812, de 08/02/1996 - DOU de 09/02/1996, em vigor desde a
publicao).
Pargrafo nico. A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente, com a quantidade estritamente
necessria de bicarbonato de sdio, adicionada ou no de citrato de sdio ou fosfato dissdico, como
emulsionantes.
Art. 672 - O leite maltado deve atender as seguintes especificaes:
1 - ser obtido de matria-prima e de substncias que satisfaam legislao vigente;
2 - apresentar caracteres organolpticos normais, inclusive boa solubilidade;
3 - unidade mxima de 3% (trs por cento);
4 - gordura mxima de 9% (nove por cento);
5 - resduo mineral fixo entre 2,8 e 4% (dois e oito dcimos e quatro por cento);
6 - casena entre 6 e 10% (seis e dez por cento);
7 - protdeos totais: entre 12 e 15% (doze e quinze por cento);
8 - lactose: entre 10 e 16% (dez e dezesseis por cento);
9 - maltose: entre 38 e 48% (trinta e oito e quarenta e oito por cento).
Pargrafo nico. O acondicionamento do leite maltado em p deve ser a prova de ar e umidade com ou
sem vcuo.
Art. 673 - Entende-se por "farinha lctea" o produto resultante da dessecao, em condies prprias, da
mistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo amido tenha sido tornado solvel por tcnica
apropriada.
Pargrafo nico. permitida a adio de cacau ou de chocolate em p, de malte ou de outras substncias
s farinhas lcteas, desde que tenham aplicao na diettica e sejam permitidas pela D.I.P.O.A. (Redao
dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 674 - A farinha lctea deve atender s seguintes especificaes:
1 - ser obtida de matria-prima e de substncias que satisfaam regulamentao vigente.;
2 - apresentar caracteres normais inclusive boa solubilidade em gua;
3 - ter no mnimo 20% (vinte por cento) de extrato seco total de leite;
4 - ter no mnimo 5% (cinco por cento) de gordura lctea;
5 - no ter mais de 6% (seis por cento) de umidade;
6 - ter no mnimo 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de leguminosas;
8 - no conter substncias conservadoras.
Pargrafo nico. O acondicionamento da farinha lctea deve ser feito de modo que o produto fique ao
abrigo do ar ou de qualquer fator de deteriorao.
Art. 675 - Incluem-se entre os alimentos lcteos os produtos oriundos de misturas de leite em natureza ou
evaporados, com farinceos, ovos, acares, sais minerais, vitaminas naturais ou sintticas e outros
permitidos, com denominao ou no de fantasia.
Pargrafo nico. Os produtos a que se refere o presente artigo s podem ser preparados depois de
aprovadas as frmulas e processos de fabricao pela D.I.P.O.A., ouvido o rgo competente de Sade
Pblica.
Art. 676 - A adio de gordura estranha composio normal do leite, como gordura bovina, leo de
fgado de bacalhau, gordura de coco, leo de soja, margarina ou outras, a produtos que se destinem
alimentao humana ou diettica infantil, s permitida mediante aprovao da frmula pelo rgo
competente de Sade Pblica.
Pargrafo nico. No se permite dar a este produto denominao que indique ou de impresso de se tratar
de leite especialmente destinado a diettica infantil como: "leite maternizado", "leite humanizado" ou
outros congneres.
Art. 677 - Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que apresentar;
1 - cheiro e sabor estranhos, de rano, de mofo e outros;
2 - defeito de consistncia como coagulao com ou sem dessoro no leite parcialmente desidratado,
arenosidade ou granulao excessiva ao leite condensado e insolubilidade no leite em p e nas farinhas
lcteas:
3 - estufamento de latas em leite parcialmente desidratado;
4 - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza;
5 - embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e deteriorao.
6 - substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 678 - O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao ou de embalagem pode
ser autorizado pela D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de doce de leite, de confeitos e outros) ou
para a alimentao animal.
Art. 678-A. O leite em p para fins industriais ou culinrios pode apresentar teor de umidade at 5%
(cinco por cento) e se classificar quanto gordura conforme o disposto no Art. igo 668.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Pargrafo nico. Permite-se a embalagem do leite em p para fins industriais, culinrios ou para
alimentao de animais em sacos de polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado ou em caixas de
papelo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
CAPTULO VII
OUTROS PRODUTOS LDTAOS
Art. 679. Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so considerados derivados do leite:
gordura desidratada de leite, leite fermentado, refresco de leite, casena, lactose, soro de leite em p e
lactoalbumina. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 680. Entende-se por Gordura Anidra de Leite (ou Butter oil) o produto gorduroso obtido a partir de
creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante processos
tecnologicamente adequados. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
3 Teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (um e meio a um e meio por cento). (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - O acondicionamento ser em frascos ou recipientes de vidro ou de porcelana, aprovados pela
D.I.P.O.A. com fechos inviolveis.
5 A "coalhada" no deve conter elementos estranhos a sua composio ou substncias no aprovadas
pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 689. Entende-se por leite aromatizado a mistura preparada com leite, acar, aromatizantes (cacau,
sucos ou essncias de frutas) ou outras substncias ajuzo da D.I.P.O.A., submetida pasteurizao ou
esterilizao nos prprios frascos. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 No preparo do leite aromatizado ser permitido o emprgo do leite integral, padronizado, magro ou
desnatado, bem como do leite desidratado e de farinhas lcteas, sacarose e gelatina nas quantidades
necessrias. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 O leite aromatizado deve ser convenientemente homogeneizado. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 O leite aromatizado no pode conter leveduras, germes patognicos, coliformes ou germes que
causem deteriorao ou indiquem manipulao defeituosa. No pode conter mais de 50.000 (cinqenta
mil germes por milmetro). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 Permite-se para o leite aromatizado nomes de fantasia, desde que prviamente aprovados pela
D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 O leite aromatizado simplesmente pasteurizado deve ser acondicionado em vasilhame prprio, com
garantias de inviolabilidade. O leite aromatizado esterilizado dever ser envasado em fresco fechado com
tampa-coroa. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 O leite aromatizado no deve conter elementos estranhos sua composio, nem substncias no
aprovadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 690 - Entende-se por "casena" o produto resultante da precipitao espontnea do leite desnatado ou
provocada pelo coalho ou por cidos minerais e orgnicos. Compreende a "casena alimentar" e a "casena
industrial".
Art. 691. Denomina-se "Casena Alimentar" o produto que se separa por ao enzimtica ou por
precipitao mediante acidificao de leite desnatado ph 4, 6-4, 7, lavado e desidratado por processos
tecnologicamente adequados. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de casena.
Pode se apresentar em suspenso concentrada, devidamente conservada ou dessecada.
CAPTULO VII - Inspeo de Leite e seus Derivados
Art. 696 - A inspeo de leite e seus derivados abrange:
1 - o estado sanitrio do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material empregado, o
acondicionamento, a conservao e o transporte do leite;
2 - as matrias-primas e seu beneficiamento at a expedio, nos postos de leite e derivados e nos
estabelecimentos industriais.
Pargrafo nico. Nos casos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais o leite ser
obrigatoriamente analisado:
1 - na recepo, para verificar se h anormalidade e proceder a seleo que couber;
2 - no conjunto, antes das operaes de beneficiamento, para verificao dos caracteres organolpticos,
realizao das provas de lacto-filtrao, densidade, teor de gordura, acidez, exames bacteriolgico e
outros que se fizerem necessrios;
3 - durante as diferentes fases do beneficiamento para verificao das operaes de filtrao,
padronizao e pasteurizao;
4 - aps o beneficiamento total ou parcial, para verificao da eficincia das operaes;
5 - depois do acondicionamento, para verificar observncia aos padres dos tipos a que pertencerem, se
engarrafado ou acondicionado em carros-tanque.
Art. 697 - A Inspeo de leite nas granjas abrange, alm das condies higinicas, locais, estado-sanitrio
dos animais, higiene e esterilizao do vasilhame, exame do leite produzido, realizando entre outras, as
seguintes provas:
1 - Lacto-filtrao;
2 - Caracteres organolpticos;
3 - Densidade a mais 15 C (quinze graus centgrados) e temperatura do leite;
4 - Verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber;
5 - Prova de catlise e presena de pus ou de elementos figurados no exame do leite individual;
6 - Acidez pelo acidmetro Dornic e pelas provas de coco, do lcool e do alizarol;
7 - Extratos seco e desgordurado.
1 - Nos postos de leite e derivados, sero feitos no mnimo o exame organolptico e as provas de
densidade, gordura e acidez.
2 - Nas usinas de beneficiamento e nos entrepostos-usina, a Inspeo Federal verificar:
1 - As condies higinicas do estabelecimento;
2 - Controle de documentos de sanidade dos operrios;
1 - Caracteres organolpticos;
2 - Acidez;
3 - Umidade, sal e insolveis;
4 - Matria gorda.
Art. 701 - Nas provas de laboratrio so adotados os mtodos e tcnicas aprovadas pela D.I.P.O.A.
Art. 702 - O servidor do D.I.P.O.A. realizar obrigatoriamente nos estabelecimentos sob sua inspeo os
exames previstos nos artigos anteriores.
Art. 703 - Quando houver dvidas sobre as condies industriais e sanitrias de qualquer produto, ficar a
partida seqestrada, sob a guarda e conservao do interessado at esclarecimento final pelos exames
tecnolgicos, qumicos e bacteriolgicos que forem realizados.
Art. 704 - Os exames exigidos na inspeo do leite e seus derivados, consignados nos artigos anteriores
devem ser realizados diariamente por servidores das prprias empresas nos estabelecimentos sujeitos
inspeo peridica e constaro de boletins que sero exibidos ao funcionrio responsvel pela Inspeo
Federal.
Art. 705 - Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de rotina, com o objetivo de
aprendizagem, devendo o servidor da D.I.P.O.A. prestar os esclarecimentos que forem solicitados.
TTULO IX - Inspeo Industrial e Sanitria dos Ovos e Derivados
CAPTULO I - Ovos em Natureza
Art. 706 - S podem ser expostos ao consumo pblico ovos frescos ou conservados, quando previamente
submetidos a exame e classificao previstos neste Regulamento.
Art. 707 - Consideram-se ovos frescos os que no forem conservados por qualquer processo e se
enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento.
Art. 708 - Tratando-se de granjas sob controle sanitrio oficial, filiadas a Cooperativas ou Associaes de
classe, a D.I.P.O.A. poder permitir a inspeo e classificao dos ovos na prpria granja, desde que
existam locais apropriados.
1 - Estas granjas ficam sujeitas a inspees peridicas e sero relacionadas na D.I.P.O.A., recebendo o
nmero correspondente ao relacionamento.
2 - Quando as Cooperativas ou as Associaes de classe disponham de entreposto prprio, o carimbo a
usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na parte externa esquerda e em sentido horizontal, o
nmero correspondente ao relacionamento.
3 - A classificao e carimbagem realizadas nas granjas no isentam os ovos de reinspeo, quando a
D.I.P.O.A. julgar conveniente.
Art. 709 - Pela simples designao, "Ovos" entendem-se os ovos de galinha.
Pargrafo nico. Os demais sero acompanhados de designao da espcie de que procedem.
Art. 710 - Os ovos para consumo interno ou para comrcio internacional devem ser inspecionados e
classificados em estabelecimentos oficiais ou particulares, designados "Entrepostos".
Pargrafo nico. Estes entrepostos devem ser, de preferncia, instalados junto aos estabelecimentos
produtores s estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos de desembarque de ovos.
Art. 711 - Nas localidades onde haja sido instalada a inspeo de ovos, nenhuma empresa de transporte
ferrovirio, rodovirio, martimo, fluvial ou areo pode desembarcar esse produto sem que o destintario
exibia documento fornecido por servidor da D.I.P.O.A., no qual estar indicado o entreposto para onde se
destinam, a fim de serem examinados e classificados.
Pargrafo nico. As pequenas partidas de ovos, no excedendo de 40 (quarenta) dzias, destinadas
exclusivamente a consumo particular, podem ser desembaraadas independentemente da exigncia fixada
neste artigo e da passagem por entrepostos.
Art. 712 - A Inspeo Federal adotar o sistema de identificao das partidas, grupando-as em lotes
convenientemente numerados, de modo a ser possvel o reconhecimento da procedncia, logo aps a
concluso dos trabalhos de classificao.
Art. 713 - A Inspeo dos ovos incidir sobre as seguintes caractersticas:
1 - verificao das condies de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau cheiro por ovos
anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa;
2 - apreciao geral do estado de limpeza e integridade da casca, da partida em conjunto;
3 - exame pela ovoscopia.
Art. 714 - Todos os recipientes destinados embalagem de ovos, julgados em mau estado ou imprprios,
devem ser apreendidos e inutilizados.
Art. 715 - A ovoscopia deve ser realizada em cmara destinada exclusivamente a essa finalidade.
Art. 716. Os ovos destinados aos comrcios internos e internacionais sero classificados em: (Redao
dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) extra; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) especial; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
c) 1 qualidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
d) 2 qualidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
e) 3 qualidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
f) fabrico. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 717. So caractersticas de vo "extra": (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - ter pso superior a 61g (sessenta e uma gramas); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 720. So considerados "fabrico" os ovos que no se enquadrem nas caractersticas fixadas nos Art.
igos anteriores, mas forem considerados em boas condies, podendo ser destinados ao emprgo em
confeitarias, padarias e similares ou industrializao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manchas sangneas na clara e na gema
devem ser tambm classificados "Fabrico".
2 - Os ovos assim classificados s podem sair dos entrepostos acompanhados de documentos oficial,
em 2 (duas) vias, mencionando sua quantidade, nome e endereo do estabelecimento a que se destinam e
o prazo para seu aproveitamento.
3 - A 2 (segunda) via desse documento ser devolvida Inspeo Federal para arquivamento no dia
imediato remessa dos ovos ao destinatrio, devidamente assinada e carimbada.
4 Os ovos classificados "fabrico" no podem ser objeto de comrcio internacional. (Acrescentado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 721 - A administrao dos entrepostos comunicar obrigatoriamente aos fornecedores ou
proprietrios de ovos, a classificao obtida pelas partidas que remeterem ou fizerem examinar no
estabelecimento, comunicao esta devidamente autenticada pela Inspeo Federal.
Art. 722 - Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas condies, podem tambm ser
destinados a confeitarias, pastelarias e estabelecimentos similares ou transformados em conserva, desde
que o estabelecimento disponha de instalaes e equipamento adequados para tanto.
Pargrafo nico. Quando o estabelecimento no se dedicar ao preparo dessas conservas, os ovos partidos
ou trincados podem ser encaminhados a outros, satisfeitas as exigncias previstas para os classificados
"Fabrico".
Art. 723 - Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de
outra.
Art. 724 - permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros processos aprovados pela
D.I.P.O.A.
Art. 725 - A conservao pelo frio deve ser feita por circulao de ar frio impelido por ventiladores,
temperatura no inferior a -1 C (menos um grau centgrado) e em ambiente com grau hidromtrico
conveniente ou, de preferncia, em atmosfera de gs inerte, em temperatura entre 0 e 1 C (zero e um grau
centgrado).
Pargrafo nico. As cmaras destinadas conservao de ovos sero utilizadas unicamente com essa
finalidade; contudo, ser tolerada a estocagem de outros produtos, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 726 - As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres, fluviais ou martimos que
recebam ovos e derivados para exportao, devem estar completamente limpos, livres de carnes, frutas,
legumes ou quaisquer produtos que, por sua natureza, possam transmitir-lhes odor ou sabor estranhos.
Art. 727 - sada das cmaras frias para exportao, os ovos devem ser reinspecionados.
Art. 728 - O ovo a conversar pelo frio recebe um carimbo com a palavra "Frigorificado"; quando for
adotado outro processo de conservao a D.I.P.O.A. determinar o sistema de sua identificao.
Art. 729 - As entradas e sadas de ovos nas cmaras frigorficas, dependem de autorizao da Inspeo
Federal.
Art. 730 - A reinspeo dos ovos que foram conservados pelo frio, incidir, no mnimo, sobre 10% (dez
por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados, poder ser estendida a reinspeo a toda partida ou
lote.
Art. 731 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 732 - Os ovos sero reinspecionados tantas vezes quantas a Inspeo Federal julgar necessrio.
Art. 733. Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de
outra. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
7 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
8 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
9 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 734 - Sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio, remeter amostras de ovos e conservas de
ovos Seo de Tecnologia da D.I.P.O.A., para exames bacteriolgicos e qumicos.
Pargrafo nico. O ovo em p ou qualquer produto em que o ovo seja a principal matria-prima, s
poder ser dado ao consumo aps exame bacteriolgico da partida.
Art. 735 - Os avirios, granjas e outras propriedades onde se faa avicultura e nos quais estejam grassando
zoonoses que possam ser veiculadas pelo ovos e sejam prejudiciais sade humana, no podero destinar
ao consumo sua produo; ficam interditados at que provem com documentao fornecida por
autoridades de defesa sanitria animal, que cessou e est livre da zoonose que grassava.
Pargrafo nico. Se forem muitos os estabelecimentos que se encontrem nessas condies, toda a regio
ficar interditada, cabendo s autoridades sanitrias dar conhecimento aos entrepostos e fbricas de
conservas de ovos da interdio determinada; os entrepostos e fbricas ficam proibidos de receber ovos
dessa regio enquanto no houver liberao definitiva.
Art. 736 - Os ovos considerados imprprios para consumo so condenados, podendo ser aproveitados
para uso no comestvel, desde que a industrializao seja realizada em instalaes adequadas a juzo da
D.I.P.O.A.
Art. 737 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - clara desidratada;
2 - pasta de ovo.
Art. 746 - Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total do ovo,
em condies adequadas.
Compreende:
1 - clara de vo desidratada; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - gema de vo desidratada; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ovo integral desidratado (clara e gema).
Pargrafo nico. Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo integral desidratado" sem
qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de galinha submetido desidratao.
Art. 747. Para a clara de vo desidratada admitem-se 3 (trs) tipos: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) tipo 1 - cristais claros, lmpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas,
sem cheiro desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 80% (oitenta por cento) com
boa consistncia e timo crescimento. Esse produto deve ser preparado com claras irrepreensveis;
b) tipo 2 - cristais claros, bons, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de cheiro no
desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 70% (setenta por cento), com boa
consistncia e bom crescimento. Esse produto deve ser preparado com boas claras de ovo (ovo especial);
c) tipo 3 - cristais de qualquer aparncia, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de
cheiro aceitvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 50% (cinqenta por cento) com
consistncia e crescimento regulares. Esse produto poder ser preparado com claras velhas, defeituosas,
mas organolepticamente aceitveis.
Pargrafo nico. Claras que no dem batida de suspiro com 20% (vinte por cento) de partculas no
peneiradas devem ser consideradas "Refugo".
Art. 748 - As claras de ovos de outras aves devem obedecer s mesmas especificaes.
Art. 749 - A prova de batida para suspiro ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente.
Art. 750 - Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (trs) tipos a saber:
a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulizao, de cor uniforme, amarelo clara ou
amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de sabor agradvel e adocicado, e boa solubilidade;
b) tipo 2 - granulado ou pulverizado, de cor amarelo-clara com tonalidade mais carregada, uniforme, de
sabor agradvel e adocicado, com relativa solubilidade;
c) tipo 3 - granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor agradvel e adocicado, sem
garantia de solubilidade.
Art. 751 - Para o "ovo integral desidratado", em p, admitem-se 2 (dois) tipos, a saber:
a) tipo 1 - obtido por nebulizao, de boa colorao, de sabor adocicado, agradvel, de textura aveludada
e macia, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados sobre a substncia
seca;
b) tipo 2 - obtido por nebulizao de qualquer tonalidade de cor amarela, de sabor agradvel e adocicado,
de textura macia e aveludada, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados
sobre a substncia seca.
Art. 752 - A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior, ser realizada segundo a
tcnica adotada oficialmente.
Art. 753 - Os ovos desidratados devem satisfazer s seguintes condies:
1 - no conter mais de 300.000 (trezentos mil) germes por grama, no conter germes patognicos,
leveduras ou outros que indiquem deteriorao ou manipulao defeituosa;
2 - no conter mais de 6% (seis por cento) de umidade;
3 - revelar resduo seco tendo aproximadamente a mesma composio que o deixado pelos ovos inteiros,
ou pela clara ou pela gema;
4 - no conter conservadores, exceo feita para o sal (cloreto de sdio) ou acar na proporo mxima
de 10% (dez por cento), isoladamente ou quando associados, calculados, sobre o resduo seco;
5 - satisfazer outras exigncias deste Regulamento na parte que lhes for aplicvel.
Art. 754 - proibido corar ovos mediante injeo de solues corantes na gema.
Art. 755 - Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-slido que tenha o ovo na sua composio,
adicionado de farinceos que lhe dem consistncia.
Pargrafo nico. A pasta de ovo s pode ser fabricada com ovo integral, apresentando a mesma proporo
da clara e gema existente.
Art. 756 A "pasta de ovo" deve satisfazer s seguintes condies:
1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio);
2 - no ser adicionada de gorduras estranhas;
3 - apresentar teor de gua no superior a 13% (treze por cento);
4 - apresentar acidez no superior a 10 ml (dez mililitros) de soluo alcalina normal por 100 g (cem
gramas);
5 - ser vendida em embalagem original;
6 - atender a outras exigncias dste Regulamento, na parte que lhe fr aplicvel.
TTULO X - Inspeo Industrial e Sanitria de Mel e Cera de Abelhas
CAPTULO I - Mel
Art. 757. Entende-se por Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do nctar
das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores
de plantas, que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam
com substncias especficas prprias e deixam maturar nos favos da colmia. (Redao dada pelo(a)
Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 758 - Segundo sua tonalidade o mel ser classificado em cinco tipos:
a) branco d`gua;
b) mbar;
c) dourado;
d) vermelho;
e) pardo.
Pargrafo nico. S podem ser objeto de comrcio internacional os tipos "branco d`gua", "mbar" e
"dourado".
Art. 759 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 760 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1- (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 761 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 771 - A cera de abelha, seja qual for sua qualidade deve ser quase insolvel no lcool frio,
parcialmente solvel no lcool fervente, solvel no ter fervente, pouco solvel no ter frio, solvel no
clorofrmio e no benzol, apresentando os seguintes caracteres fsico- qumicos:
1 - peso especfico de 0,963 a 0,966 a 15 C (novecentos e sessenta e trs milsimos a novecentos e
sessenta e seis milsimos, a quinze graus centgrados);
2 - ponto de fuso - 62 a 63,5 C (sessenta e dois a sessenta e trs e cinco dcimos de graus centgrados);
3 - ndice de acidez - 18 a 21 (dezoito a vinte e um);
4 - ndice de steres - 73 a 77 (setenta e trs a setenta e sete); (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
5 - ndice de relao steres e acidez - 3,6 a 3,8 (trs e seis dcimos a trs e oito dcimos);
6 - ndice de iodo - 8 a 11 (oito a onze).
Art. 772 - considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presena de estearina, resinas,
parafina, cera de carnaba, cera do Japo, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantes
artificiais vegetais ou minerais.
TTULO XI - Coagulantes, Conservadores, Agentes de Cura e outros
Art. 773 - Entende-se por coagulantes, conservadores, agentes de cura e outros, substncias empregadas
na indstria de produtos de origem animal, tendo em vista sua tecnologia e valor bromatolgico,
conservao e apresentao.
CAPTULO I - Coagulantes
Art. 774 - Entende-se por "coalho" o extrato aquoso, concentrado a baixa temperatura, dessecado ou no,
preparado com o estmago de bezerros. Distinguem-se os coalhos: "lquido, em p, em pastilhas natural
seco".
Art. 775 - So caractersticas do coalho:
a) coalho lquido:
1 - limpidez ou ligeira opalescncia;
2 - ausncia de depsito;
3 - cheiro caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:10.000 (um por dez mil) temperatura de 35 C (trinta e cinco graus
centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
b) coalho em p:
1 - aspecto homogneo;
2 - cor branca, ligeiramente amarelada;
3 - odor caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:80.000 (um por oitenta mil) temperatura de 35 C (trinta e cinco graus
centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
c) coalho em pastilhas:
1 - aspecto homogneo;
2 - desagregao fcil na gua;
3 - cor branca, ligeiramente amarelada;
4 - ausncia de conservadores;
5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50.000 (um por cinqenta mil) temperatura de 35 C (trinta e
cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
Art. 776 - Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por desidratao do coagulador de
nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro alimentados exclusivamente com leite.
Pargrafo nico. O "coalho natural seco" s pode ser usado aps maturao em soro lcteo ou por culturas
puras de fermentos lcticos, 12 a 24 (doze a vinte e quatro) horas antes de seu emprego como coagulante,
coando-o previamente para separar os slidos no utilizveis.
Art. 777 - permitido adicionar aos coalhos lquidos sal (cloreto de sdio), lcool etlico e glicerina e aos
coalhos em p ou em pastilhas, sal (cloreto de sdio) e lactose.
Pargrafo nico. tambm permitida a adio de cido brico em quantidade tal que no seja revelvel
nos queijos.
Art. 778 - S permitido o uso de coalhos aprovados pela D.I.P.O.A. e os laboratrios que os fabricam
ficam sujeitos a sua fiscalizao, abrangendo a instalao, o equipamento, a elaborao, o
acondicionamento e a rotulagem dos coalhos.
CAPTULO II - Conservadores, Corantes, Condimentos e outros
Art. 779 - Entende-se por "sal", para uso na indstria animal, o cloreto de sdio obtido de jazidas, fontes
naturais ou de guas do mar.
Art. 780 - Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve preencher as seguintes
especificaes:
1 - teor em cloreto de sdio: no mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento);
2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal;
3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento);
4 - grau de turbidez: mxima de 50 (cinqenta).
Art. 781 - Para o emprego na indstria de laticnios e nas salgas finas, o sal deve ser refinado e
esterilizado, devendo preencher as seguintes especificaes:
1 - teor mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por cento);
2 - ausncia de substncia orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal;
3 - insolveis totais na gua - mximo de 0,2% (dois dcimos por cento);
4 - grau de turbidez - mximo de 25 (vinte e cinco).
Art. 782 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal deve existir depsito apropriado para
guarda e conservao do sal.
Art. 783 - proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadas
ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico. permitida a recuperao dessas salmouras aps fervura e filtrao, a juzo da Inspeo
Federal.
Art. 784 - A Inspeo Federal deve verificar a espaos regulares a qualidade do sal (cloreto de sdio)
empregado na fabricao dos produtos.
Art. 785 - Entende-se por "condimento" o produto contendo substncias aromticas, spidas, com ou sem
valor alimentcio, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhes melhor aroma e sabor.
Art. 786 - Entende-se por "corante" substncia que confere um melhor e mais sugestivo aspecto aos
produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais atraente.
Art. 787 - permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos:
1 - aafro (Croccus sativus, L);
2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens);
3 - alho (Allium sativum);
4 - aneto (Anethum graveolens);
5 - aniz (Pimpinela anizum, L);
6 - baunilha (Vanilla planifolia, Andrews);
7 - canela (Cinnamonum ceylanicum, Breure);
8 - cardamono (Elleteria cardamonum);
9 - cebola (Allium cepa);
10 - cenoura (Dancus carota);
11 - coentro (Coriandrum sativum, L);
12 - cominho (Cuminum cyminum);
13 - cravo da ndia (Caryophylus aromaticus, L);
14 - curcuma (Curcuma longa, L);
15 - gengibre (Zinziber officinalis, Roscoe);
16 - louro (laurus nobilis, L);
17 - macis (envoltrio da Myristica Fragans, Maute);
18 - maiorana (Anethum graveolens);
19 - mangerona (Origanum majorana, L);
2 - O Departamento Nacional de Propriedade Industrial, antes de registrar qualquer marca a ser usada
na rotulagem de produtos de origem animal, solicitar parecer da D.I.P.O.A. a fim de ser atendido o
disposto no presente artigo.
3 - A designao de Pases, Estados, Territrios e localidades estrangeiras que indiquem origem,
processos de preparao, apresentao comercial ou classificao de certos produtos fabricados no
exterior, s pode ser usada quando precedida do esclarecimento "Tipo", "Estilo", "Marca", "Corte" ou
equivalentes, isentando-se dessa designao produtos de denominao originria em territrio original.
Art. 802 - Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em vrios
estabelecimentos da mesma firma, desde que sejam da mesma qualidade, denominao e marca.
Pargrafo nico. Tais rtulos devem declarar obrigatoriamente a classificao e localizao de todos os
estabelecimentos da firma, seguida dos nmeros de registro, fazendo-se a identificao de origem pelo
carimbo de inspeo federal gravado ou impresso sobre o continente ou rtulo.
Art. 803. Os rtulos sero impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando obrigatriamente a
ortografia oficia! e o sistema legal de unidades e medidas.
Pargrafo nico. permitido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nacional rotulagem
impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em vernculo, desde que
sejam atendidos dispositivos constantes em tratados internacionais de mtuo comrcio. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 804 - A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode ser impressa em
uma ou mais lnguas estrangeiras, porm em uma das faces do continente ou envoltrio deve haver o
mesmo rtulo, exatamente reproduzido em todos os seus detalhes, com a traduo em vernculo.
Pargrafo nico. Excepcionalmente, a juzo da D.I.P.O.A., pode ser permitido o uso de rotulagem
impressa exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha o carimbo da Inspeo Federal, alm
da indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira, impressa em caracteres destacados e
uniformes em tipo de letra.
Art. 805 - Os rtulos ou carimbos de Inspeo Federal devem sempre referir-se ao estabelecimento
produtor, mesmo quando excepcionalmente, a juzo da D.I.P.O.A., sejam aplicados nos entrepostos ou
outros estabelecimentos fiscalizados.
Art. 806 - No caso de cassao de registro ou relacionamento, ou ainda de fechamento do
estabelecimento, fica a firma responsvel obrigada a inutilizar a rotulagem existente em estoque, sob as
vistas da Inspeo Federal, qual, entregar todos os carimbos e matrizes que tenha em seu poder.
Art. 807 - Produtos com denominao estrangeira reconhecidamente generalizada no territrio nacional,
quando destinados ao mercado interno, podem manter a mesma denominao no rtulo e logo abaixo,
entre parnteses, a designao em vernculo.
Art. 808 - As etiquetas usadas como rtulos devem conter de um lado os esclarecimentos determinados
neste Regulamento e do outro exclusivamente o carimbo da Inspeo Federal.
Art. 809 - No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem qualquer proteo, alm de
seu envoltrio prprio ou casca, a rotulagem ser feita por meio de rtulo impresso em papel ou chapa
litografada, que possa se manter presa ao produto.
Pargrafo nico. Em se tratando de queijos ou produtos semelhantes, alm do rtulo regulamentar o
"carimbo" da Inspeo Federal deve ser aplicado a fogo, tinta ou simplesmente decalcado sobre o
produto, se ficar bem ntido.
Art. 810 - Os produtos perecveis, principalmente produtos gordurosos embarcados em estradas de ferro
ou companhias de navegao devem trazer nos continentes, em caracteres bem visveis a expresso
"Teme o Calor".
SEO II - Rotulagem em Particular
Art. 811 - O uso de matrias corantes artificiais em conservas de carne obriga a declarao expressa no
rtulo "artificialmente colorido".
Art. 812 - No caso de presunto "bacon", queijos maturados e outros, conforme o caso, cada unidade
recebe obrigatria e diretamente o carimbo da Inspeo Federal, alm do rtulo aplicado externamente
sobre o envoltrio, quando a rotulagem no for feita na fbrica.
Pargrafo nico. Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo no caiba, dada a natureza do produto,
tais como queijos no maturados, creme, gorduras empacotadas e outros, o carimbo da Inspeo Federal
deve constar do papel em direto contato com o produto, independente da rotulagem de acordo com o
presente Regulamento.
Art. 813 - Os produtos destinados ao comrcio internacional que contenham corantes, conservadores ou
outras substncias permitidas pelo pas importador, mas em desacordo com o que determina este
Regulamento, faro constar expressamente nos rtulos as substncias contidas e respectivas percentagens.
Art. 814 - Os rtulos dos continentes de produtos no destinados alimentao humana devem conter,
alm do carimbo da Inspeo Federal competente, a declarao "no comestvel", obrigatria tambm nos
continentes, a fogo ou por gravao, e em qualquer dos casos, em caracteres bem destacados.
Art. 815 - Os rtulos destinados a continentes de produtos prprios alimentao dos animais contero
alm do carimbo de Inspeo Federal prprio, a declarao "alimento para animais".
Art. 816 - Os continentes empregados no transporte de matrias-primas e produtos destinados
alimentao humana, que no so acondicionados ou transformados em outros estabelecimentos,
recebero um rtulo de acordo com o presente Regulamento e o competente carimbo da Inspeo Federal.
Art. 817. Carcaas ou partes de carcaas destinadas ao comrcio em natureza recebem obrigatriamente o
carimbo da Inspeo Federal.
Pargrafo nico - Para a carimbagem referida neste artigo devem ser usadas substncias incuas de
frmula devidamente aprovada pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 818. Na rotulagem de produtos gordurosos ser observado mais o seguinte: (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - os rtulos de banha, compsto, margarina e outras gorduras comestveis de origem animal, simples ou
misturadas e das gorduras vegetais, so obrigatriamente em fundo verde, proibindo-se nesse mesmo
fundo dizeres, desenhos, impressos ou litografados nas cres amarelo ou vermelho que possam
mascar-lo ou encobri-lo. Quando essas gorduras forem embaladas, em papel impermevel, similar ou
caixas de papelo, o fundo poder ser da tonalidade do material envolvente, mas todos os dizeres e
desenhos sero em cr verde, excesso feita, seja qual fr a embalagem do emblema que caracterize
marca; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - os rtulos dos "compostos" devem indicar sua composio qualitativa e quantitativa;
c) - conserva de ovos:
1 - Quando desidratados total ou parcialmente, o rtulo deve indicar a quantidade de gua a empregar
para ser reconstitudo o produto original, bem como o processo e tempo normais para essa reconstituio;
2 - As pastas de ovo devem declarar os elementos que entram em suas composies;
3 - As claras de ovos desidratadas de outras espcies tero na rotulagem a indicao da espcie de que
procedem.
Art. 827 - Tratando-se de pescado e seus derivados deve ser observado mais o seguinte:
1 - As caixas ou outros continentes para pescado levam obrigatoriamente o carimbo da Inspeo Federal
gravado a fogo, o nome da firma e as condies de conservao do produto;
2 - Os subprodutos no destinados alimentao humana devem consignar a expresso "No comestvel".
Art. 828 - Na rotulagem do mel de abelha e seus derivados ser observado mais o seguinte:
1 - "Mel centrifugado" ou "mel prensado", conforme o produto tenha sido submetido a qualquer dessas
operaes; (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
2 - "Mel amargo", quando procedente de flora que lhe transmita esse sabor;
3 - "Mel de cozinha" quando for aquecido temperatura superior a 60 C (sessenta graus centgrados);
(Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
4 - "Mel de abelhas indgenas", quando for dessa procedncia;
5 - A classificao segundo a tonalidade.
Pargrafo nico. permitido figurar no rtulo o nome do apicultor quando se tratar de mel procedente
exclusivamente do apirio por ele explorado, mesmo que se trate de produto vendido por entreposto.
Art. 829 - Os coalhos devem indicar na rotulagem seu poder coagulante, a quantidade de cido brico
quando tiver sido juntada e a data de validade.
SEO III - Carimbo de Inspeo e seu Uso
Art. 830 - O nmero de registro do estabelecimento, as iniciais "S.I.F." e, conforme o caso, as palavras
"Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo na parte superior a palavra "Brasil", representam os
elementos bsicos do carimbo oficial de Inspeo Federal, cujos formatos, dimenses e emprego so
fixados neste Regulamento.
1 - As iniciais "S.I.F." traduzem "Servio de Inspeo Federal".
2 - O carimbo de Inspeo Federal representa a marca oficial usada unicamente em estabelecimentos
sujeitos fiscalizao da D.I.P.O.A. e constitui o sinal de garantia que o produto foi inspecionado pela
autoridade competente.
Art. 831 - Os estabelecimentos sujeitos a relacionamento usaro, quando for o caso, um carimbo com a
designao abreviada "E.R." significando "Estabelecimento Relacionado" seguida do nmero que lhe
couber na I.R.P.O.A.
Art. 832 - Os carimbos de Inspeo Federal devem obedecer exatamente descrio e aos modelos
anexos, respeitados dimenses, forma, dizeres, tipo e corpo de letra; devem ser colocados em destaque
nas testeiras das caixas e outros continentes, nos rtulos ou produtos, numa cor nica, preferentemente
preto, quando impressos, gravados ou litografados.
Art. 833 - Os diferentes modelos de carimbo de Inspeo Federal, a serem usados nos estabelecimentos
fiscalizados pela D.I.P.O.A., obedecero s seguintes especificaes:
A) Modelo 1:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05 m (sete por cinco centmetros);
2 - Forma: eltica no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Inspecionado"
colocada horizontalmente e "Brasil"
que acompanha a curva superior de elipse; logo abaixo daquele nmero as iniciais "S.I.F.",
acompanhando a curva inferior.
4 - Uso: para carcaas ou quartos de bovinos em condies de consumo em natureza, aplicado
externamente sobre as massas musculares de cada quarto;
B) Modlo 2:
1 - Dimenses - 0,05 m x 0,03 m (cinco por trs centmetros) para sunos, ovinos, caprinos e aves;
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - Forma e dizeres: idnticos ao modelo 1;
3 - Uso: para carcaas de sunos, ovinos e caprinos em condies de consumo em natureza, aplicado
externamente em cada quarto; de cada lado da carcaa de aves: sobre cortes de carnes frescas ou
frigorificadas de qualquer espcie de aougue.
C) Modelo 3:
1 - Dimenses: 0,04 m (quatro centmetros) de dimetro quando aplicado em recipiente de peso superior a
um quilograma; 0,02 m ou 0,03 m (dois ou trs centmetros), nos recipientes de peso at um quilograma,
em geral, nos rtulos impressos em papel;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado",
colocada horizontalmente, e "Brasil", que acompanha a curva superior do crculo; logo abaixo daqueles
nmeros as iniciais "S.I.F", que acompanham a curva inferior do crculo;
4 - Uso: para rtulos de produtos utilizados na alimentao humana, acondicionados em recipientes
metlicos, de madeira ou vidro e em encapados ou produtos envolvidos em papel, facultando-se neste
caso, sua reproduo no corpo do rtulo;
a) em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tinta, resistente a lcool ou, substncia
similar, na tampa ou fundo das latas ou tampa metlica dos vidros. Quando impresso no corpo do rtulo
de papel, ser permitido que na tampa, ou no fundo da lata e/ou vidro constem o nmero de registro do
estabelecimento fabricante, precedido da sigla SIF, e outras indicaes necessrias identificao da
origem e tipo de produto contido na embalagem.
b) a fogo ou gravado sob presso nos recipientes de madeira;
c) impresso no corpo do rtulo quando litografado, ou gravado em alto relevo, no tampo das latas;
d) Impresso em todos os rtulos de papel quando os produtos no esto acondicionados nos recipientes
indicados nas alneas anteriores.
D) Modelo 4:
1 - Dimenses: 0,06 m (seis centmetros) de lado quando em recipientes de madeira; 0,15 m (quinze
centmetros) de lado nos produtos ensacados e 0,03 m (trs centmetros) de lado em recipientes metlicos
ou em rtulos de papel;
2 - Forma: quadrada, permitindo-se ngulos arredondados quando gravados em recipientes metlicos;
3 - Dizeres: idnticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos precedentes e dispostos
todos no sentido horizontal;
4 - Uso: para produtos no comestveis ou destinados alimentao de animais, nas condies que se
seguem:
a) a fogo, gravado ou por meio de chapa devidamente afixada por solda, quando se trate de recipientes de
madeira ou metlico;
b) pintado, por meio de chapa, em encapados, sacos ou similares;
c) pintado ou gravado ou caixas, caixotes e outros continentes que acondicionem produtos e granel.
E) Modelo 5:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,06 (sete por seis centmetros);
2 - Forma: eltica, no sentido vertical;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F." e da palavra
"Brasil" colocados em sentido horizontal; logo abaixo a palavra "Condenado", que acompanha a curva
inferior da elipse;
4 - Uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas, aplicado com tinta de cor verde.
F) Modelo 6:
1 - Dimenses: como no modelo 3;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: nmero de registro de estabelecimento, isoladamente e encimado das iniciais "S.I.F.",
colocados horizontalmente, e da palavra "Brasil" acompanhando a curva superior do crculo; logo abaixo
do nmero a palavra "Reinspecionado", acompanhando a curva inferior do crculo;
4 - Uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos entrepostos, observadas as mesmas
condies estabelecidas para o modelo 3 e que lhes digam respeito, podendo ser aplicado, conforme o
caso, sob a forma de selo adesivo.
G) Modelo 7:
1 - Dimenses: 0,05 m (cinco centmetros) de dimetro;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado",
colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a parte superior do crculo; logo abaixo do nmero
as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior do crculo;
4 - Uso: para caixas, caixotes engradados e outros que transportem produtos comestveis inspecionados,
inclusive ovos, pescado, mel e cera de abelhas.
H) Modelo 8:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,04 m (sete por quatro centmetros);
2 - Forma: retangular no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Brasil" colocado
horizontalmente e na mesma direo, seguida das iniciais "S.I.F."; logo abaixo do nmero a palavra
"Inspecionado", tambm em sentido horizontal;
4 - Uso: para produtos em que o rtulo substitudo por uma etiqueta e a ser aplicada isoladamente sobre
uma de suas faces. Para ovos a referida etiqueta deve mencionar, na parte superior, a classificao do
produto e na inferior a data respectiva, indicando dia, ms e ano.
I) Modelo 9:
1 - Dimenses: 0,065 m x 0,045 m (sessenta e cinco por quarenta e cinco milmetros) quando aplicado a
volumes pequenos ou 0,15 m x 0,13 m (quinze por treze centmetros) nos fardos do charque;
2 - Forma: retangular no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado" e
"Brasil", ambas colocadas horizontalmente; logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F." no mesmo sentido.
4 - Uso: para produtos comestveis acondicionados em fardos, sacos ou similares, expostos ao consumo
em peas ou a granel, pintado ou impresso no prprio envoltrio;
J) Modelo 10:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05 m (sete por cinco centmetros);
2 - Forma: retangular no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isoladamente e encimado da palavra "Brasil",
colocada horizontalmente, e na mesma direo s iniciais "S.I.F."; logo abaixo do nmero a designao
"Conserva", tambm em sentido horizontal;
4 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes enlatadas no
prprio estabelecimento de origem ou em outro.
K) Modelo 11:
1 - Dimenses, formas e dizeres: idnticos ao modelo 10, substituda a palavra "conserva" por "salga";
2 - Uso: para carcaas ou parte de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes salgadas, no
prprio estabelecimento de origem ou em outro;
L) Modelo 12:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 10, substituda a palavra "conserva" por "salsicharia";
2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaa destinadas ao preparo de produtos de salsicharia no prprio
estabelecimento de origem ou outro;
M) Modelo 13:
1 - Dimenses: 0,016 m (dezesseis milmetros) de dimetro;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F." colocados
horizontalmente e da palavra "Brasil" acompanhando a parte superior do crculo; logo abaixo do nmero a
palavra "Inspecionado", seguindo a parte inferior do crculo;
4 - Uso: identificao de recipientes que transportem matrias- primas ou produtos comestveis a serem
manipulados, beneficiados, rebeneficiados ou acondicionados em outros estabelecimentos:
a) no fechamento de lates, digestores, vages, carros-tanque e outro equipamento e veculos;
b) este carimbo ser aplicado por meio de pina sobre selo de chumbo;
N) Modelo 13- A:
Idntico ao modelo 13 com a palavra "reinspecionado" para utilizao nos entrepostos e
entrepostos-usina.
O) Modelo 14:
1 - Dimenses: 0,015 m (quinze milmetros) de dimetro;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: internamente, no centro, a data da inspeo consignando dia e ms no sentido vertical e
usando uma linha para cada um desses esclarecimentos; externamente, sobre a parte superior do crculo,
as iniciais "S.I.F.", seguidas do nmero de registro do estabelecimento que tambm acompanha o crculo;
inferiormente, acompanhando a parte externa do crculo, a palavra "Especial";
4 - Uso: para identificao de ovos tipo especial a ser aplicado no plo mais arredondado, com tinta de
cor verde.
P) Modelo 14-A:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por "comum";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo comum, a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta de cor
roxa.
Q) Modelo 14- B:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por "comum";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo fabrico, a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta de cor
preta.
R) Modelo 15:
Art. 841 - Os rtulos s podem ser usados para os produtos a que tenham sido destinados e nenhuma
modificao em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita sem prvia aprovao da D.I.P.O.A.
Art. 842 - Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou encobrindo, total ou
parcialmente, dizeres da rotulagem ou o carimbo da Inspeo Federal.
Art. 843 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ter ultimado o seu registro, sem
que os rtulos dos principais produtos e subprodutos a serem fabricados estejam previamente aprovados e
registrados na D.I.P.O.A.
Art. 844 - Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento devem reproduzir fiel e exatamente os
modelos determinados pelo Art. 833, sob pena de responsabilidade da Inspeo Federal e da Inspetoria
Regional sob jurisdio das quais esteja o estabelecimento faltoso.
TTULO XIII - Reinspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal
Art. 845 - Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas vezes quantas necessrias,
antes de serem expedidos pela fbrica para consumo e comrcio interestadual ou internacional.
1 - Os produtos que nessa reinspeo forem julgados imprprios para consumo devem ser destinados
ao aproveitamento como subprodutos industriais, depois de retiradas as marcas oficiais e submetidos
desnaturao se for o caso.
2 - Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a Inspeo Federal deve
autorizar sejam submetidos aos processos apropriados, reinspecionando-os antes da liberao.
Art. 846 - Nenhum produto de origem animal pode ter entrada em fbricas sob Inspeo Federal, sem que
seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento tambm registrado na D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. proibido o retorno ao estabelecimento de origem de produtos que, na reinspeo,
sejam considerados imprprios para o consumo devendo-se promover sua transformao ou
aproveitamento condicional.
Art. 847 - Na reinspeo da carne em natureza ou conservada pelo frio, deve ser condenada a que
apresente qualquer alterao que faa suspeitar processo de putrefao.
1 - Sempre que necessrio a Inspeo verificar o pH sobre o extrato aquoso da carne.
2 - Sem prejuzo da apreciao dos caracteres organolpticos e de outras provas, a Inspeo adotar o
pH entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro dcimos) para considerar a carne ainda em condies de consumo.
Art. 848 - Nos entrepostos, armazns ou casas comerciais, onde se encontrem depositados produtos de
origem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal, bem como nos portos e postos de
fronteira, a reinspeo deve especialmente visar:
1 - sempre que possvel, conferir o certificado de sanidade que acompanha o produto;
2 - identificar os rtulos e marcas oficiais dos produtos, bem como a data de fabricao;
3 - verificar as condies de integridade dos envoltrios e recipientes;
4 - verificar os caracteres organolpticos sobre uma ou mais amostras, conforme o caso;
5 - coletar amostras para exame qumico e microbiolgico.
1 - A amostra deve receber uma cinta envoltrio aprovada pelo D.I.P.O.A., claramente preenchida em
todos os seus itens e assinada pelo interessado e pelo funcionrio que coleta a amostra.
2 - Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em triplicata, com os mesmos
cuidados de identificao assinalados no pargrafo anterior representando uma delas a contra-prova que
permanecer em poder do interessado, lavrando-se um termo de coleta em duas vias, uma das quais ser
entregue ao interessado. (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
3 - Tanto a amostra como a contra-prova devem ser colocadas em envelopes apropriados aprovados
pela D.I.P.O.A., a seguir fechados, lacrados e rubricados pelo interessado e pelo funcionrio.
4 - Em todos os casos de reinspeo as amostras tero preferncia para exame.
5 - Quando o interessado divergir do resultado do exame, pode requerer, dentro do prazo de 48
(quarenta e oito) horas, a anlise de contra-prova.
6 - O requerimento ser dirigido ao Inspetor Chefe que superintender a regio onde est localizado o
estabelecimento em que foi coletada a amostra.
7 - O exame da contra-prova pode ser realizado em qualquer laboratrio oficial com a presena de um
representante da respectiva Inspetoria Regional.
8 - Alm de escolher o laboratrio oficial para exame da contra- prova o interessado pode fazer-se
representar por um tcnico de sua preferncia e confiana.
9 - Confirmada a condenao do produto ou partida a Inspetoria Federal determinar o aproveitamento
condicional ou a transformao em produto no comestvel.
10 - As amostras para prova ou contra-prova coletadas pela D.I.P.O.A. para exames de rotina ou
anlises periciais sero inteiramente gratuitas.
Art. 849 - A Inspeo deve fiscalizar o embarque de quaisquer produtos de origem animal, bem como as
condies higinicas e instalaes dos carros, vages e de todos os meios de transporte utilizados.
Art. 850 - A juzo da D.I.P.O.A. pode ser determinado o estorno ao estabelecimento de origem de
produtos apreendidos nos mercados de consumo ou em trnsito pelos portos martimos ou fluviais e
postos de fronteira, para efeito de rebeneficiamento ou aproveitamento para fins no comestveis.
1 - No caso do responsvel pela fabricao ou despacho do produto recusar a devoluo, ser a
mercadoria aps inutilizao pela Inspeo Federal, aproveitada para fins no comestveis em
estabelecimentos dotados de instalaes apropriadas.
2 - A firma proprietria ou arrendatria do estabelecimento de origem deve ser responsabilizada e
punida no caso de no comunicar a chegada do produto devolvido ao servidor da D.I.P.O.A.
TTULO XIV - Trnsito de Produtos de Origem Animal
Art. 851 - Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeo
Federal, satisfeitas as exigncias do presente Regulamento, tm livre curso no pas, podem ser expostos
ao consumo em qualquer parte do territrio nacional e constituir objeto de comrcio internacional.
Art. 852 - As autoridades de Sade Pblica, em sua funo de policiamento da alimentao nos centros de
consumo, devem comunicar a qualquer dependncia da D.I.P.O.A. os resultados das anlises fiscais que
realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos produtos, subprodutos e
matrias-primas.
Art. 853 - Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos do pas, em trnsito por portos
martimos e fluviais ou postos de fronteira, mesmo que se destinem ao comrcio interestadual devem ser
reinspecionados tanto na entrada como na sada dos postos alfandegrios.
Pargrafo nico. No est sujeito apresentao de certificado sanitrio o leite despachado como
matria-prima e acondicionado em lates, desde que destinado a estabelecimentos situados em outros
Estados ou Territrios para beneficiamento ou industrializao.
Art. 860 - Tratando-se de comrcio internacional, os certificados sanitrios podem ser redigidos em lngua
estrangeira, se houver exigncia dos pases importadores, mas sempre com a traduo em vernculo.
Art. 861 - Quaisquer autoridades federais, estaduais ou municipais que exercerem funes de natureza
fiscal em portos ou postos de fronteira e em postos ou barreiras interestaduais, so obrigadas a exigir a
apresentao do certificado sanitrio para produtos de origem animal, destinados aos comrcios
interestadual ou internacional, salvo quando se tratar de leite ou creme para fins de beneficiamento e
consignados a estabelecimentos industriais ou nos casos permitidos pela D.I.P.O.A.., quando se tratar de
mercadorias com rtulos registrados.
Art. 862 - No caso de vir a ser dispensada a exigncia do certificado sanitrio para produtos identificados
por meio de rtulos registrados a D.I.P.O.A. providenciar para que a resoluo expedida seja levada ao
conhecimento das autoridades federais e municipais, com exerccio em portos martimos e fluviais, nos
postos de fronteiras e nos postos fiscais situados em barreiras interestaduais.
Art. 863 - Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio internacional
so obrigatoriamente assinados pelo tcnico da D.I.P.O.A., diplomado em veterinria, responsvel pela
Inspeo Federal.
Art. 864 - Os certificados sanitrios que acompanharem produtos de origem animal procedentes do pas,
depois de visados pelo servidor da D.I.P.O.A., ou, conforme o caso, da D.D.S.A., so entregues aos
interessados para que se exibam s autoridades competentes de Sade Pblica, quando solicitados.
Art. 865 - Os produtos no destinados alimentao humana, como couros, ls, chifres, subprodutos
industriais e outros, procedentes de estabelecimentos no inspecionados pela D.I.P.O.A., s podem ter
livre trnsito se procedentes de zonas onde no grassem doenas contagiosas atendidas tambm outras
medidas determinadas pelas autoridades oficiais de Defesa Sanitria Animal.
Pargrafo nico. Quando tais produtos se destinem ao comrcio internacional obrigatria, conforme o
caso, a desinfeco por processo aprovado pela D.I.P.O.A. ou exigido pelo pas importador.
Art. 866. A D.I.P.O.A. sempre que necessrio poder solicitar colaborao das autoridades federais,
estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem funes de fiscalizao nos portos
martimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteira, no sentido de exigirem dos
transportadores de produtos de origem animal para o comrcio internacional ou interestadual, o
certificado sanitrio, expedido ou visado de acrdo com o presente Regulamento. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 867 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana, sendo gneros de primeira
necessidade e perecveis, devem ter prioridade de embarque (transporte martimo, fluvial, lacustre,
ferrovirio, rodovirio ou areo).
Pargrafo nico. Nos depsitos e armazns de empresas de transporte e de quaisquer portos, bem como
nos prprios veculos e navios, os produtos de origem animal devem ser arrumados em ambientes
apropriados e longe de locais com temperatura elevada, a fim de no sofrerem alteraes em suas
caractersticas fsico-qumicas.
Art. 868 - A D.I.P.O.A. adotar modelos oficiais de certificado sanitrio, tanto para o mercado interno
como para o comrcio internacional.
1 O certificado sanitrio para comrcio interestadual de produtos de laticnios ser vlido por 30 (trinta)
dias, prorrogveis at 60 (sessenta) dias a juzo do Inspetor-Chefe. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
Art. 869 - O fornecimento de produtos de origem animal a navios mercantes surtos nos portos nacionais,
que faam linha internacional, depende em todos os casos de prvia inspeo pela D.I.P.O.A. e
subseqente expedio do competente certificado sanitrio.
TTULO XV - Exames de Laboratrio
Art. 870 - Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer substncia
que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames tecnolgicos, qumicos e microbiolgicos.
Art. 871 - As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizadas pela Seo de Tecnologia e
aprovadas pelo Diretor da D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. Essas tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de Tecnologia, aceitando a
D.I.P.O.A. sugestes de laboratrios oficiais ou particulares para alter-las desde que a Seo de
Tecnologia verifique e confirme as vantagens e a nova tcnica.
Art. 872 - Os exames de carter tecnolgico visaro a tcnica de elaborao dos produtos de origem
animal em qualquer de suas fases.
Pargrafo nico. Sempre que houver necessidade o laboratrio pedir informao Inspeo Federal
junto ao estabelecimento produtor.
Art. 873 - O exame qumico compreende:
1 - os caracteres organolpticos;
2 - princpios bsicos ou composio centesimal; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI )
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ndices fsicos e qumico;
4 - corantes, conservadores ou outros aditivos. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - provas especiais de caracterizao e verificao de qualidade;
6 - exame qumico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal.
1 - Os caracteres organolpticos, a composio centesimal e os ndices fsico-qumicos sero
enquadrados nos padres normais aprovados ou que venham a ser aprovados pela D.I.P.O.A.
2 - A orientao analtica obedecer a seguinte seriao:
1 - caracteres organolpticos;
2 - pesquisa de corante e conservadores;
Art. 880 - Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de atos complementares e instrues
que forem expedidas podem ser aplicadas as seguintes penalidades:
a) multa de Cr$ 2.000,00 (dois mil cruzeiros) a Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros):
1- aos que desobedecerem a qualquer das exigncias sanitrias em relao ao funcionamento do
estabelecimento e a higiene do equipamento e dependncias, bem como dos trabalhos de manipulao e
preparo de matrias primas e produtos, inclusive aos que fornecerem leite adulterado, fraudado ou
falsificado; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - aos responsveis pela permanncia em trabalho, de pessoas que no possuam carteira de sade ou
documento equivalente expedido por autoridade competente de Sade Pblica;
3 - aos que acondicionarem ou embalarem produtos em continentes ou recipientes no permitidos;
4 - aos responsveis por estabelecimentos que no coloquem em destaque o carimbo da Inspeo Federal
nas testeiras dos continentes, nos rtulos ou em produtos;
5 - aos responsveis pelos produtos que no contenham data de fabricao;
6 - aos que forneam produtos de origem animal a navios mercantes que faam linhas internacionais, sem
prvia obteno do certificado sanitrio expedido por servidor da D.I.P.O.A.;
7 - aos que infringirem quaisquer outras exigncias sbre rotulagem para as quais no tenham sido
especificadas outras penalidades; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) multas de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros);
1 - s pessoas que despacharem ou conduzirem produtos de origem animal para consumo privado, nos
casos previstos neste Regulamento e os destinarem a fins comerciais;
2 - aos que lanarem mo de rtulos e carimbos oficiais da Inspeo Federal para facilitar a sada de
produtos e subprodutos industriais de estabelecimentos que no estejam registrados ou relacionados na
D.I.P.O.A.;
3 - aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos registrados ou relacionados,
ingredientes ou matrias-primas proibidas que possam ser utilizados na fabricao de produtos;
4 - aos responsveis por misturas de matrias-primas em percentagens divergentes das previstas neste
Regulamento;
5 - aos que adquirirem, manipularem, expuserem venda ou distriburem produtos de origem animal
oriundos de outros Estados procedentes de estabelecimentos no registrados ou relacionados na
D.I.P.O.A.;
6 - s pessoas fsicas ou jurdicas que expuserem a venda produtos a granel, que de acordo com o presente
Regulamento devem ser entregues ao consumo em embalagem original;
7 - s pessoas fsicas ou jurdicas que embaraarem ou burlarem a ao dos servidores da D.I.P.O.A. no
exerccio das suas funes;
8 - aos responsveis por estabelecimentos deleite e derivados que no realizarem a lavagem e
multas a que se refere o artigo anterior podero ser aplicadas por servidores da D.I.P.O.A. aos
proprietrios e responsveis por casas comerciais, que os tiverem adquirido, armazenado ou exposto
venda, tanto no atacado como no varejo.
Pargrafo nico. Sero aplicadas ainda a quaisquer firmas proprietrias ou responsveis por casas
comerciais que receberem, armazenarem ou expuserem venda produtos oriundos de outros Estados que
no procedam de estabelecimentos sujeitos Inspeo Federal, cabendo aos servidores da D.I.P.O.A., que
constatarem as infraes lavrar os competentes autos.
Art. 882 - Todo produto de origem animal exposto venda em determinado Estado, Territrio ou no
Distrito Federal, sem qualquer identificao que permita verificar sua verdadeira procedncia quanto ao
estabelecimento de origem, localizao e firma responsvel, ser considerado procedente doutro Estado
como tal sujeito s penalidades previstas neste Regulamento.
Art. 883 - As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero aplicadas sem prejuzo de outras
que, por lei, possam ser impostas por autoridades de sade pblica ou policiais.
Art. 884 - As multas a que se refere o presente Regulamento sero dobradas na reincidncia e, em caso
algum, isentam o infrator da inutilizao do produto, quando essa medida couber, nem tampouco de ao
criminal.
1 - A ao criminal cabe, no s pela natureza da infrao, mas em todos os casos que se seguirem a
reincidncia.
2 - A ao criminal no exime o infrator de outras penalidades a serem aplicadas, a juzo da D.I.P.O.A.,
que poder determinar a suspenso da Inspeo Federal, cassao do registro ou do relacionamento
ficando o estabelecimento impedido de realizar comrcio interestadual ou internacional.
3 - A suspenso da Inspeo Federal e a cassao do relacionamento so aplicadas pelo Inspetor Chefe
da I.R.P.O.A., a qual est subordinado o estabelecimento; a cassao do registro da alada do Diretor da
D.I.P.O.A.
Art. 885 - No pode ser aplicada multa, sem que previamente seja lavrado o auto de infrao, detalhando
a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva localizao e a firma
responsvel.
Art. 886 - O auto de infrao deve ser assinado pelo servidor que constatar infrao, pelo proprietrio do
estabelecimento ou representante da firma e por duas testemunhas.
Pargrafo nico. Sempre o infrator ou as testemunhas se neguem a assinar o auto, ser feita declarao a
respeito no prprio auto, remetendo-se uma das vias do auto de infrao ao proprietrio da firma por
correspondncia registrada mediante recibo.
Art. 887 - A autoridade que lavrar o auto de infrao deve extra-lo em 3 (trs) vias: a primeira ser
entregue ao infrator, a segunda remetida ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e a terceira constituir o prprio
talo de infraes.
Art. 888 - O auto de multa ser lavrado na I.R.P.O.A. assinado pelo Inspetor Chefe e conter os elementos
que deram lugar infrao.
Art. 889 - Nos casos em que fique evidenciado no ter havido dolo ou m-f, e tratando-se de primeira
infrao, o Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. deixar de aplicar a multa, cabendo ao servidor que lavrou o auto
de infrao advertir o infrator e orient-lo convenientemente.
Art. 890 - O infrator uma vez multado ter 72 (setenta e duas) horas para efetuar o pagamento da multa e
exibir ao servidor da D.I.P.O.A. o competente comprovante de recolhimento repartio arrecadadora
federal.
1 - Quando a repartio federal arrecadadora estiver afastada da localidade onde se verificou a infrao,
de maneira a no ser possvel o recolhimento da multa dentro do prazo previsto neste artigo, dever ser
concedido novo prazo, a juzo do servidor que lavrou o auto de infrao.
2 - O prazo de 72 (setenta e duas) horas a que se refere o presente artigo contado a partir do dia e hora
em que o infrator tenha sido notificado na lavratura do auto de multa.
Art. 891 - O no recolhimento da multa no prazo legal, implica na cobrana executiva, promovida pela
I.R.P.O.A. mediante a documentao existente.
Pargrafo nico. Neste caso pode ser suspensa a Inspeo Federal junto ao estabelecimento.
Art. 892 - Depois de aplicada a multa, somente o Diretor da D.I.P.O.A. pode relev-la mediante pedido
fundamentado da firma responsvel.
Pargrafo nico. O pedido de reconsiderao da multa deve ser sempre acompanhado do comprovante de
seu recolhimento repartio arrecadadora federal competente.
Art. 893 - A responsabilidade dos servidores da D.I.P.O.A., no que diz respeito falta de punio das
infraes do presente Regulamento, ser apurada pelos Inspetores Chefes da I.R.P.O.A.
Art. 894 - A conivncia de servidores da D.I.P.O.A. ou de outro rgo do D.N.P.A., em irregularidades
passveis de punio, regulada pelo que dispe o Estatuto dos Funcionrios Pblicos Civis da Unio.
Art. 895 - A D.I.P.O.A. pode divulgar pela imprensa as penalidades aplicadas, declarando nome do
infrator, natureza e sede do estabelecimento.
Art. 896 - So responsveis pelas infraes s disposies do presente Regulamento, para efeito de
aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas:
1 - produtores de matria-prima de qualquer natureza, aplicvel indstria animal desde a fonte de
origem at o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados na D.I.P.O.A.;
2 - proprietrias ou arrendatrias de estabelecimentos registrados ou relacionados onde forem recebidos,
manipulados, transformados, elaborados, preparados, conservados, acondicionados, armazenados,
distribudos ou despachados produtos de origem animal;
3 - proprietrias arrendatrias ou responsveis por casas comerciais atacadistas, exportadoras ou varejistas
que receberem, armazenarem, venderem ou despacharem produtos de origem animal;
4 - que expuserem venda, em qualquer parte, produtos de origem animal;
5 - que despacharem ou transportarem produtos de origem animal.
Pargrafo nico. A responsabilidade a que se refere o presente artigo abrange as infraes cometidas por
quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que explorarem a indstria dos
produtos de origem animal.
Art. 897 - A aplicao da multa no isenta o infrator do cumprimento das exigncias que a tenham
motivado, marcando-se-lhe, quando for o caso, novo prazo para o cumprimento, findo o qual poder, de
acordo com a gravidade da falta e a juzo da D.I.P.O.A., ser novamente multado no dobro da multa
anterior, suspensa a Inspeo Federal ou cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento.
Art. 898 - Os servidores da D.I.P.O.A., ou de outros rgos do D.N.P.A., com delegao de competncia,
quando em servio de fiscalizao ou de inspeo industrial e sanitria, tm livre entrada, em qualquer dia
ou hora, em qualquer estabelecimento que manipule, armazene ou transacione por qualquer forma com
Art. 903 - A Inspeo Federal Permanente organizar com antecedncia, escalas de servio com a
distribuio dos servidores, inclusive para os plantes, a fim de atender ao exame dos animais, das
matrias- primas e dos produtos entrados.
Art. 904 - O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em vages carros ou outros veculos
apropriados, construdos expressamente para esse fim e dotados de instalaes frigorficas.
1 - As empresas de transportes ficam obrigadas a dar preferncia aos embarques de animais e produtos
de origem animal destinados alimentao humana.
2 - Tratando-se de leite e carne para consumo em natureza, e quando o volume desses produtos
comportar, as empresas ferrovirias devem organizar trens especiais, com horrio preferencial sobre
qualquer comboio, de maneira que entre a concluso dos trabalhos de preparo da carne ou do
beneficiamento do leite e a entrega na localidade de consumo, no se verifiquem intervalos superiores aos
permitidos neste Regulamento ou em atos complementares que venham a ser baixados.
3 - As empresas de transporte tomaro as necessrias providncias para que, logo aps o desembarque
dos produtos a que se refere o pargrafo anterior, sejam os veculos convenientemente higienizados, antes
de receberem carga de retorno.
4 - Nenhuma empresa de transporte pode receber vasilhame para acondicionamento de leite se no
estiver convenientemente higienizado.
5 - Nenhuma empresa de transporte pode permitir o embarque de animais vivos destinados ao abate,
em nmero superior capacidade normal do veculo.
Art. 905 - Os Governos Federal, Estaduais e dos Territrios por intermdio do Ministrio da Viao e
Obras Pblicas ou correspondentes Secretarias dos Estados, promovero o melhoramento do material
rodante das estradas de ferro, destinado ao transporte de animais e de produtos de origem animal de
consumo imediato e facilmente perecveis.
Art. 906 - As estradas de ferro oficiais ou particulares, podem exigir a construo de vages apropriados
s expensas dos interessados e para seu uso exclusivo.
Art. 907 - Em instrues especiais aprovadas pela D.I.P.O.A., sero fixados e uniformizados os processos
de anlises para julgamento de produtos de origem animal e as tcnicas de laboratrio.
Pargrafo nico. At que seja possvel fazer-se um estudo e adoo de aparelhamento para tratamento de
gua para as pequenas indstrias, poder ser tolerado maior teor microbiano na contagem global a que se
refere a alnea "a" do art. 62.
Art. 908. Ser instituda, no Ministrio da Agricultura, uma Comisso composta de 10 (dez) membros dos
quais 5 (cinco) representantes da D.I.P.O.A., 1 (um) representante da D.D.S.A., todos do D.N.P.A., 3
(trs) representantes de Secretarias de Agricultura dos Estados e 1 (um) do Departamento Nacional de
Sade Pblica, os quais sob a presidncia do Diretor da D.I.P.O.A., que ser membro nato, se reuniro na
sede da D.I.P.O.A., no mnimo de quatro em quatro anos, no ms de outubro, para examinar a execuo
do presente Regulamento e indicar as modificaes que couberem, tendo em vista as dificuldades surgidas
em sua aplicao prtica. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
1 - pasteurizao do leite tipo "C" em usinas do interior e sua remessa a granel para os centros de
consumo;
2 - pr-aquecimento e congelao desse tipo de leite e do tipo "magro";
3 - distribuio no consumo com temperatura at 15 C (quinze graus centgrados).
Art. 925 - Para cumprimento do que determina o item 5 da letra "c" do art. 510, fica determinado o prazo
mximo de 1 (um) ano.
Art. 926 - A vista da atual situao da indstria manteigueira, pelo prazo de 2 (dois) anos pode ser
tolerada a fabricao de manteiga de primeira qualidade sem pasteurizao do creme.
Art. 927 - Em estabelecimentos sob Inspeo Federal, a critrio da D.I.P.O.A. pode ser permitida a
mistura de qualidades diferentes de manteiga, desde que prevalea para classificao e rotulagem a do
tipo inferior entrado na mistura.
Art. 928 - Enquanto perdurar o estudo incipiente da indstria do queijo "Minas" toleram-se as seguintes
variedades deste produto:
a) "variedades frescais":
1 - queijo Minas comum;
2 - queijo Minas pasteurizado (de leite pasteurizado).
b) "queijo curado":
1 - queijo Minas semi-duro (tipo Serro);
2 - queijo Minas duro (tipo Arax);
3 - queijo de coalho (tipo Nordeste brasileiro).
1 - Todos estes queijos podem ser rotulados "Queijo Minas", sem necessidade de especificao de
variedade.
2 - Podem ser fabricados com leite integral ou desnatado, cru ou pasteurizado; massa crua, prensada ou
no, suficientemente dessorada, salgada e maturada, conforme o caso. Tais queijos devem apresentar as
seguintes caractersticas:
1 - formato: idntico ao do queijo Minas (padro), permitindo-se, para queijo de coalho, formato
quadrangular;
2 - peso: idntico ao do padro, podendo atingir at 1.500 g (mil e quinhentos gramas) no pasteurizado;
3 - crosta idntica do padro podendo ser fina, rugosa ou no formada nos frescais; espessa ou
resistente, nos curados;
4 - consistncia: idntica do padro, podendo ser macia, no esfarelante nas variedades frescais; firme,
prpria para ralar, nas variedades duras;
5 - textura: idntica do padro;
6 - cor: idntica do padro, permitindo-se o branco- claro nas variedades frescais e branco-amarelado
nas variedades curadas;
7 - odor e sabor: caractersticos, cido agradvel e salgado, nas variedades frescais e semi-curadas;
tendente ao picante nas curadas.
3 - Estes queijos devem ser expostos ao consumo devidamente dessorados, quando se trate das
variedades frescais, as quais no podem obter mais de 84 (oitenta e quatro) pontos no julgamento.
4 - Nas fontes de produo, todos devem ser identificados, com indicao de origem (iniciais de
proprietrios da queijaria ou seu nmero de relacionamento), em rtulo, placa metlica ou declarao.
5 - No transporte, devem estar embalados de maneira apropriada, e protegido o produto de
contaminao e deformaes.
6 O queijo Minas frescal, de leite pasteurizado, s pode ser enviado aos atacadistas a partir do terceiro
dia de fabricao, desde que em embalagem especial; as demais variedades s podem ser expedidas aps
10 (dez) dias de fabricadas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 929 - Os rtulos e carimbos que no satisfaam as exigncias do presente Regulamento, s podem ser
utilizados dentro do perodo fixado pela I. P. O. A. para cada caso.
Art. 930 - Em colaborao com a D.F.P.A., a D.I.P.O.A. deve realizar inquritos econmicos sobre a
produo leiteira, estudar minuciosamente as conseqncias ecnomicas da padronizao do leite tipo
"C", a fim de orientar a melhor forma de pagamento do leite aos produtores e fornecendo contribuio
efetiva ao rgo encarregado da fixao de preos.
Art. 931 - permitida a inoculao de vrus aftoso em bovinos destinados matana, para obteno do
epitlio para a produo de vacina contra a febre aftosa.
Art. 932 - As inoculaes s podem ser realizadas em estabelecimentos que no faam comrcio
internacional, utilizando-se de preferncia os estabelecimentos classificados como matadouros e
charqueadas.
Art. 933 - Para que sejam permitidas as inoculaes indispensvel que o estabelecimento possua pelo
menos as seguintes instalaes:
1 - tronco apropriado para conteno de bovinos;
2 - curral exclusivamente destinado ao isolamento e permanncia dos animais inoculados,
convenientemente pavimentado e de fcil limpeza;
3 - dependncia para coleta e manipulao do material virulento, alm de rouparia, vestirio, pias,
banheiros, lavanderia e instalaes sanitrias para uso do pessoal encarregado de tais trabalhos.
Art. 934 - proibida a entrada de pessoas estranhas aos trabalhos no curral onde se encontram bovinos
inoculados, a menos que se trate de quem vai tang-los para a matana.
Art. 935 - Ao pessoal que trabalha na manipulao de vrus ou na limpeza do curral de isolamento,
proibida a entrada ou mesmo a aproximao dos depsitos onde se encontrem animais vivos.
Art. 936 - Todas as precaues aconselhveis devem ser tomadas visando evitar a disseminao da virose
entre os animais em estoque no estabelecimento ou em propriedades vizinhas.
Art. 937 - O curral de inoculao ser desinfetado tantas vezes quantas a autoridade sanitria julgar
necessrio, pelo emprego de hidrxido de sdio a 2% (dois por cento) misturado ao leite de cal a 5%
(cinco por cento).
Art. 938 - Os animais inoculados sero abatidos em lotes separados, no fim da matana do dia.
Art. 939. As lnguas dos animais que reagirem inoculao podem ter aproveitamento condicional em
enlatados, salsicharia ou preparo de pastas, aps cozimento ou esterilizao e retirada da camada epitelial,
no podendo ser objeto de comrcio internacional. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Nos estabelecimentos onde no haja aproveitamento condicional para essas lnguas, sero elas
condenadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2. Nos animais no reagentes, as lnguas que no apresentarem reao visvel, podero ser dadas ao
consumo, exceto ao comrcio internacional. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 940 - O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de subprodutos industriais.
Art. 941 - Os couros e fneros sero submetidos desinfeco, por processo adequado, a juzo da
autoridade sanitria.
Art. 942 - O pessoal encarregado das inoculaes trabalhar com roupa e calado s utilizados nos
recintos considerados contaminados, devendo mud-los quando deles se retirar.
Pargrafo nico. Tanto a roupa como o calado devem ser convenientemente desinfetados, a juzo da
autoridade sanitria.
Art. 943 - Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou proprietrios de animais e os
laboratrios produtores de vacina, dependem de aprovao da Inspeo Federal.
Art. 944 - O aspecto comercial das inoculaes da exclusiva alada das partes interessadas.
Art. 945 - Os servidores da D.I.P.O.A. ficam proibidos de desviar sua ateno das obrigaes de inspeo
propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao, coleta de material ou qualquer outro ligado ao
assunto.
Pargrafo nico. Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios prprios, devem cooperar
nesses trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a laboratrios oficiais.
Art. 946 - Os laboratrios particulares que se dediquem produo de vacina contra a febre aftosa s
podem fazer inoculaes e outras manipulaes sobre epitlio quando realizadas pessoalmente por
veterinrio responsvel.
Pargrafo nico. A Inspeo Federal no permite que esses trabalhos sejam realizados por quaisquer
outras pessoas e sim apenas por profissional em veterinria credenciado pelo laboratrio interessado.
Art. 947 - As inoculaes podem ser suspensas a qualquer momento, a juzo da D.I.P.O.A., sempre que
perturbem ou tragam prejuzo ao rendimento econmico dos animais abatidos.
Art. 948 - A desinfeco dos meios de transporte nos casos previstos neste Regulamento ser realizada de
acordo com instrues expedidas pela D.D.S.A.
Art. 949 - A inspeo sanitria e classificao dos ovos em entrepostos ser instalada inicialmente no
Distrito Federal, estendendo-se aos demais mercados consumidores dos Estados to rapidamente quanto
possvel, a juzo da D.I.P.O.A.
Art. 950 - Ficam revogados todos os atos oficiais sobre inspeo industrial e sanitria federal de quaisquer
produtos de origem animal, a qual passar a reger-se pelo presente Regulamento em todo o territrio
nacional.
Art. 951 - Os casos omissos ou de dvida que se suscitarem na execuo do presente Regulamento sero
resolvidos por deciso do Diretor da D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. As resolues a que se refere o presente artigo tero validade a partir da data da
publicao.
Art. 952 - Este Regulamento entrar em vigor em todo o territrio nacional a partir da data da sua
publicao, com as restries nele contidas.
Pargrafo nico. Dentro de 180 (cento e oitenta) dias sero baixadas as instrues nele previstas.
DOU 07/07/1952