Macerao Carbnica.... O que ?

Na produo de vinho, os produtores podem optar por vrias variantes

do
processo
bsico
de
vinificao.
Uma dessas variantes uma tcnica j muito antiga chamada de
Macerao Carbnica, que alguns dizem vir dos Romanos, outros dos
Egpcios, o que certo que a Macerao Carbnica a origem do
vinho, e foi o processo utilizado at perto do Sc XIX.
Tudo comeou ao colocar as uvas em talhas de barro, o peso das uvas
de cima fazia com que as uvas de baixo rebentassem e a comeavam
um
processo
de
fermentao.
Subindo a temperatura da talha, as uvas inteiras com a ajuda do CO2,
gs Carbnico, da o nome, entravam num processo de macerao.
Nos tempos que correm com as novas tcnicas, surgem os novos
vinhos de Macerao Carbnica, os mais famosos os chamados
Beaujolais franceses, por Portugal temos alguns exemplos como o Do
Novo.

Com um processo um pouco diferente, em que se mantm os cachos

das uvas inteiros, sem serem esmagados, antes da fermentao em

cuba hermeticamente fechada com controle de temperatura e em
contacto com um gs inerte (nitrognio ou carbnico), utilizando no
fundo do depsito uma pequena quantidade de mosto em fermentao
para dar origem a gs carbnico natural. A uva vai ento iniciar um
processo anaerbio, pelo que se consegue uma diminuio da acidez e
um incio de fermentao dentro dos prprios bagos. Devido ao facto
das pelculas se tornarem mais frgeis, obtm-se uma maior difuso
dos
polifenis
da
pele
da
uva
para
a
polpa.
A durao do processo pode variar, dependendo do factores como a
densidade do mosto, da prova, e do abrandamento de produo de gs
carbnico, o
que
deve
acontecer
entre
8
a
10
dias.
Depois engarrafar e consumir, mas normalmente deixa-se o vinho
repousar
uns
meses.
O resutado um vinho leve e muito frutado, florais e aromticos, com
grande
vinosidade
e
cr
forte,
para
consumir
novo.
Este tipo de vinho normalmente tem um grau que ronda os 12 a 13%
e devem ser servidos a uma temperatura de 13 ,sugerem o
acompanhamento de saladas e carnes ligeiras.