BOLO FLORESTA NEGRA

Ingredientes
Massa:
3 ovos
3 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
150g de manteiga sem sal
165ml de leite
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento qumico em p
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
Recheio e Cobertura
1 litro de creme vegetal tipo chantilly (Amlia, Fleischmann, Hulala verifique se a marca que
escolher adoada, caso no seja, adicione 2 colheres de sopa de acar para cada 200ml
antes de bater)
300g de cerejas ao marasquino picadas (reserve 50g para a decorao)
250ml de calda das cerejas
500g de chocolate meio amargo em raspas
Antes de iniciar o preparo unte e enfarinhe uma forma redonda de 25cm de dimetro e separe
todos os ingredientes sobre a bancada de trabalho, acenda o forno para preaquece-lo e inicie a
execuo da receita.
PREPARO
Massa
1. Na batedeira bata o acar e a manteiga por aproximadamente 5 minutos, at que se forme
um creme liso, consistente e de cor bem clara. 2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo
bem aps cada adio. 3. Em outro recipiente misture a farinha de trigo, o cacau em p e o sal
e peneire a mistura. 4. Adicione a mistura dos secos ao creme de manteiga, intercalando com o
leite misturado essncia de baunilha e misturando delicadamente aps cada adio (
importante NO bater muito a massa aps a adio da farinha de trigo para no produzir muito
glten na massa, o que a tornar dura e borrachuda, portanto, misture delicadamente e
somente at que a mistura fique homogenea), cuidando para no colocar muito leite de uma
vez s, pois a massa no pode ficar muito lquida em nenhum momento durante o preparo,
sempre mantendo a cremosidade. 5. Quando a mistura estiver homognea acrescente o
fermento e misture delicadamente. Disponha a massa em uma forma redonda de 25cm, untada
e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180C por aproximadamente 30 minutos. 6.
Depois de assado, espere 15 minutos e desenforme o bolo. 7. Deixe esfriar completamente
antes de cortar para rechear, de preferncia sobre uma grade para evitar a formao de
humidade por causa do vapor da massa.
Cobertura e Recheio
1. Bata o chantilly na batedeira em velocidade mdia at que atingia o ponto desejado (em
torno de 3 a 4 minutos). 2. Separe metade do Chantilly para usar como recheio e a outra
metade para a cobertura. 3. Na metade do recheio, adicione as cerejas picadas, misture
delicadamente e reserve para aplicar no bolo.
Dicas:
1. O chantilly deve estar bem gelado para que atingia uma melhor qualidade de textura, sendo
ideal que esteja entre 5 e 8C. Mesmo no estando nesta temperatura o chantilly ir "montar",

mas a textura ser inferior. Se no tiver um termmetro, deixe no congelador por pelo menos 4
horas enrolando a caixinha em papel alumnio, e bata imediatamente aps retirar da geladeira,
para evitar que aquea.
2. Bater em velocidade muito alta far o ar ser incorporado muito rpido ao chantilly,
produzindo uma textura quebradia e difcil de ser espalhada sobre o bolo.
3. Bater mais do que o necessrio far o chantilly ficar pesado e quebradio, difcil de ser
aplicado no bolo.
Montagem
Monte o bolo na mesma forma em que foi assado, colocando as camadas de viradas para
baixo (na mesma posio que saiu da forma, par que, ao ser desenformado, fique com a parte
reta virada para cima).
1. Corte o bolo em trs camadas, intercalando camadas de bolo, chantilly, cerejas picadas e
raspas de chocolate, regando bem cada camada do bolo com a calda das cerejas. 2. Aps a
ltima camada cubra com filme plstico e leve a geladeira por pelo menos 2 horas. 3.
Desenforme e aplique o restante chantilly sobre o bolo, alisando com uma esptula ou com as
costas de uma faca. Decore com raspas de chocolate meio amargo, cobrindo todo o bolo com
elas. Se desejar, decore com mais chantilly utilizando uma manga de confeiteiro e seu bico de
preferncia. 4. Utilize algumas cerejas e, se desejar, polvilhe com uma peneira acar de
confeiteiro sobre o bolo. 5. O bolo ficar mais gostoso se ficar na geladeira de um dia para o
outro antes de ser servido.