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Horta em Pequenos Espacos
Horta em Pequenos Espacos
PEQUENOS ESPAOS
FLVIA M. V. T. CLEMENTE
LENITA LIMA HABER
EDITORAS TCNICAS
Horta em
pequenos espaos
Horta em
pequenos espaos
Flvia M . V. T . Clemente
Lenita Lima Haber
Editoras Tcnicas
Embrapa
Braslia, DF
2012
CDO 635
Embrapa 20 12
Autores
Sumrio
Aprese ntao ..... ........ ... .. .... .. .. .. .. ... .. .. ... .... .. .. .. .. ...... .. .. ..................................... .. .. .. .. . 9
Captulo 1. Fatores que afeta m o d ese nvolvime nto d as pl a ntas ........ .. ... ... I I
Introcluo .. .. .. .. .. .. .. ....... .. ..... .. .. ... .. .. ... ..... .... ... .. .... ... .. ... ........ .............................. .. .. .. .. . 13
J\ im port ncia da gua na ir rigao .. .. ................................................... ....... .. .. .. ..... 13
A import ncia cios nu trientes .................... .. .. .. ... .. ... ........ .. .. .. .... ................... ............ 17
C aptulo 2. Produzndo as hortalias ... .. .. ... .. .. .. ....... ... ... .. .................. ...... .. ... .... 21
Introcluiio ... ..... ..... .... ............................................... .. ............ ... ... ....... ... .. .. .. ..... .. ........ 23
]\[ateriais utili zados .... ... ... .. .. .............. ....... ... ........ .. ... .. .... .. .. ... .. .. .. .. ... .. .... .. ....... ........ .. . 23
Preparo do solo ... ... .. ... .. .. ... ..... .. ... ......... .. .. ..... .. ........ ..... .................. .. .. .. .. .. .... ....... ...... 25
Escolha e planti o da ho rtalias .. .. ........... .. .. ............ ............. ..................................... 26
Pragas e doenas .. .. .. ... ... ............................................................................ ..... .. .... ..... 28
C aptulo 3. Descrio d as hortalias ... .. ... .. ... .. .......... .. ....... .. .. ... .. ... .. ................. 31
I ntrod uo .... .... .. .... ..... ..... .. ... .. ....... .. .... ............... ..... .... .. ... ..... ... ... .... .. ... .... ... .. .. ... .... .... 33
Reco mend aes para o culti vo de hor talias: d icas ge rais para o
plantio em pequ enos espaos e plantio co nve nci o nal .......... .. .... .. .. ...... .. ....... .. .. .. . 34
Controle de pragas e doe nas .. ...................................... .. .. .. .... ..... ... ........ .. .. .. .. .. .. .... . 37
leo de IImll (Azadiracbla illdica) ..................... ..... .. .. .. .... .... ...................................... 37
Extrato de fo lha d e
llee/II .. .... .. ............ .. ........ ......... .... ..... .. ......... ... .. .......... ...... .. .... . .. . ..
37
Calda de fum o .. .... .. ..... .. .. .. .... .... .... ... .. .. .. ........ .. ........ ..... .. .. ..... ................... .... .............. 38
Calcla de fu m o co m pimenta .................................................................................... 38
Preparados co m sa bo ........................ .. ...... ......... ..... ..... ................... .. ..... ......... .... .. ... 38
Cald a de cebola ..................... ......................... .. .. .. .... ..... ......... .. .. .... ...... ... .. .............. .. .. 38
Cravo-de-defu nto .. ... ..... .. ..... .. .. ... ........... .... .... ... ... ... .. ...... .... .. ... ........ ... .. ..... ........ .. ... ... 39
Calda de camomila .... .. ..... ...... ... ... ... ... .. ... ... .. ... .. ... ........ ....... .... .. .. ... .. ... ..... ..... .... .... .. ... 39
Calda sul foclcica ......... ... .... ......... .......... .. .... ... ... .. .... ... .... .... .. .. ............. .... ......... ......... 39
Cald a bo rdalesa .... ................ ......... .. ...... ........ .. ... ..... ......... ...... .. ... ...... .. ..... ..... ...... ... .. ... 39
Preparo com leite .... .. .. .. ... .. ... .. ...... ..... ..... .... .. .. ......... ...... .. ....... ... .. .. ... .. ... .. ........ ... .. .. .. . 39
Leite cr u e gua .... ... ... ..... ... ..... .. .......... .. ..... ..... .. .... ....... .......... ..... .. .. ..... .. ..... ... .. ... ... .... . 40
Planta do gergelim ........ ....... ....... ... ................... ... ...... .... ...... ..... ... ... .. ... ...................... 40
Capitulo 4. Ho rtatias - cores, nutrio e sade ........ .... ...... ... ....... ... .. ..... ... .. 4 1
Introduo ................................. ........ ... ..... ........ ........................... .. ....... .... ... ............... 43
D ieta e sadc .. ........................... .............. ... ... ..... ... ...... ...... .. .. .... ...... .. ... ... .................... 43
Impo nncia das ho rtalias ..... ... .... ... .......... ............ ........ .. ........ ...... .... ....... ....... .. .... ... 45
Ca rboidratos .... ....... ....... .................... ...... .. .... ...... .. .... .. ................ ................. ...... ... .... .. 45
Fibras ....... ....... ....... ... ....... ........ ........ ...... .... ....... ......... ... ... .. .... .... ... ............. .... ... ... ....... .. 46
Prore inas .... ...................... ..... ..... ............................ ...... .. .... ........... ... .............. .. .... .. ...... 46
Li pideos .... ..... .. ............. ........... .. .... .............. ....... ... .. .. .. .. ........................... .. .... .. ........... 46
\'itaminas .... .. .... .... .... .. ... ... .... ........ .. ... .. ....... ... ................ ....... .... " .. .... ... .. .. ...... .... .. ..... ... 47
Minerais ................ .. .. ........... .. ........... .. ..... .... ... .. ... .... .. .......... . ..... ..... ............... .... .... ... .. 48
Amioxida m es .. ............. .......... ... ... ...... ................... .. ... ........ .......... ... .. ............... ........... 48
Carorenides ............ .. ............ ... ................ ... .... ......... .. .. ..... .. ... ... ....... ................ .. ........ 49
Poli fe n is ... .... .. ......... .. .. .......... ............. ... .. ... ................ .... .. .... .... .. .... ....... ......... .. .. ........ 49
Fla\'o n ides ..... .. ................... ......... ... ... .. .... ...... .. .... .... .... ... .... .. .. .. ...... ... .. .. .. ............... .. . 49
O rganossulfurados ..... ........ ...... ......... ................. ....... ............ ........ .... ....... ..... ............. 50
Glicosinolatos ........ .. ............... ..... ............. ......................... ..... .. .... .. .. ....... .................. . 50
Co nsen'ao das ho rtalias .. ............ .. .. ....................... ... ..... ............. ....... .............. .... 50
Co nsum o das ho rtalias ...... ........... ... ........... ............ ......... .......... ...... ............ ...... ..... . 51
D icas: cores e sade .................. .......... .. ...... ... ............... .. .. ....... .. .. .... .. .... ... .... .. .... .. .. ... 51
Referncias ......... ..... .... ... .... ...... ..... .... ...... ... ... ... ....... .. .. ............ ... .... ... .. ..... .. ... .. .. .. .. .... 53
Apresentao
, I ~~ oci : ldo ~ :1 produ :l(l dL' hOI'l : d i~': I ~, C!llll() : ,~ U , I, p l:l I11.1 , ~ I
,lhord :1 :lintl :1 o ~ 1lL1lril'lll L'~ prL' ~ L' nlL' ~ n,l ~ h()rl.di ~ : I ~ L' U H11t1 L' k , j1t1llL-lll
co ntrihuir p :lr:1 UIll:I \' id :1 111 : li ~ ~ : lud : \'l'1.
1': 111
~ UIll : I, c u l ri\':lr lellllxT() ~ CO IllI) ~ : d ~a, C()L' nll'tl L' cc htllinh :l, (lU
f(l lh() ~a~ co mI) alf:1CL', r l lc ul:l e :lg n :lO n :ll) ~ L' r; m :li ~ um pri\'ik,t.:i() ti L'
l1l()r : ld()re~ tI :1 l':l rllr:d , Por Illeio dL' UIll :I lin gu :lge lll ~ illlpk ~ L' di re l :l,
l'
L' ()
SL'g ura s, pode L' sra r :11) alca nce dL' It)d ()s,
C l'1'a I
hllbrapa Il o rrali as
10
CAPTULO
Introduo
()
c l-c~c lmenro
r c l ac i()n ;) d() ~
a mbient a i ~.
(J
e~ l ()
d ireta mente
de se n \'o h-c r n() me io ambi ente. () m anej o c ulrural e: st re lac io nado aos tratos
rca li 7ad() $ nas plantas, direta ou indiretamente:, com o m anej o do so lo, irrigao
e adub ilo (nutrio d as pl antas). O s fatore: s ambientais re ferem -se lu z,
tL'mper;Jtura c umidade, dentre outros.
,\ ba ixo, se ro di sc utido s a lg uns d os fato res que exe rcem maior inAu ncia
no c ulti \"(l de hurralj as, co m exceo aos fatores ge nticos, qu e so particu lares
a cada es pci e.
V1VOS,
13
maIor parte da gua utili zada pelas planras abso J"\'ida pelas razes e
depende, dentre o utroS fatores, da quantidade disl o n\'el, do are jamento e da
temperarura do solo, A di spo n.ibi.lidade da gua vai diminuindo m edida que
utilizada pela planta, po r isso mui to impo rtante ter um bom co ntrole e m anejo
da inigao, No entan to, de\'e-se esrar atento para no ench arcar o sol , uma vez
que solos encharcados prejudicam a absoro dos nutrientes, po r se rem po uco
arejados, isto , com deficincia em oxig n.io (ar no so lo), fato que prejudica o
processo de respirao das plantas e consequentemente, a produ
de energia
14
A importnci a da luminosidade
A lu minosid ade, juntamente co m a temperatura, so os fatore s que mai s
contro lam a adaptao das cu lturas (espcies), . end o a luz, provavelmente, o
fator ambi ental mais impo rtante que interfere diretamente no crescimento, na
produo e Aorao da s plantas.
este contexto, temos as plantas di vididas em pl antas de djas lo ngo,
plantas de dias curtoS e as neutras.
maio r tempo de expos io pa ra se u dese nvo lvim ento, as de di as curtos preci sam
de menos horas de luz, enquanto q ue as neutras desenvolvem-se bem em
qualquer condio. A cebola e o alh o so exe mplos de plantas d e djas lo ngos,
qu e prec isam em m ' dja, de 10 a 12 ho ras de luz para a produo. As ho rtalias
fo lhosas, em geral, as pimentas e os pimentes, precisam de cerca de cinco horas
de luz para a produo, sendo co nsid eradas plantas de dias curtos, e o tomate e
o qwabo podem ser consid erados como plantas neutras.
O
fato
A importncia do solo
O solo desempenha diversas funes vitrus, de carter ambiental, ecolgico,
social e econmico, co nstituindo um importante elemento prusags tico,
patrimo nial e fsico, tanto para o desenvolvimento de infraes truturas (mo radias,
hospitru s e escolas), como para atividades humanas, como a agricultura e, dentro
dela, a produo de hortalias.
15
A agricultura dCJ ende elo solo pa ra a fi xao ele razes, fo rnecimen to d e gua
e nuuientcs, sendo ele, tambm, fonte de o utras mat rias-primas como a argila,
areias, minerai s e turfa. Alm ru sso, o so lo armazena e transFo rma parcialmente
o rgnica
e ruve rsas substncias '-Iumicas, sendo ai nda
minerais ) gua
b ' matria
b
abrigo e morarua para eliversos animais como minhocas, Fo rmigas, larvas c o utros.
Estes o rganismos, ao se mo\"imentarem pelo so lo, fazem peq uenos canais que
servem para a circul ao d o ar e ela gua, Facili ta nd o aind a a penetrao elas razes
e o desenvolvimenro das pl antas. Esses animais, auxiliados por bactrias e fungos,
trituram e decompem a matria o rgnica, uansfo rm ando-a em hmus, que to rn a
os solos mais fo fos e frteis e serve ele nu trienre I ara as plantas.
Os solos podem ser de di\ersos tipos, se ndo que cada um pOSS UJ sua
impo rtncia e caracterstica nica, podend o ser class ificados em:
Arenoso: solo mui to permeve l, a gua peneua facilmente; poss w
parcula s mui to grandes e que no retm gua e tambm po bre em
nitrognio (N). Po ucas plantas conseguem se desenvolver.
Argiloso: solo co m menor permeabilidade d e gua, com parculas
minsculas que retm muita gua, send o geralmente enco ntrado em
lugares mai s midos.
16
solo~
~ () l o
virge m, geralmente le
17
reti ram os nutri enre s m ln C r~lIS . Esses nurricnres miner:tis, e~~c n ci a i ~ :t~ pl a nl a~ ,
so di\-ididos em do is g rupos. O primeiro g rupo, chamado de macro nur rienrcs,
po r se rem necess ri os em maio res quantid ::tdes. co mposro po r nitrog n io
f sfo ro (P), po tss io (I, ), clcio (Ca), magns io
I),
grupo remos os tni cro nutrientes. necess rios em m eno res quantid ades, sendo
constindo po r boro (B), cob re ( u), clo ro (CI), manga ns (i\ In), zinco (Z n),
mo Libdnio
Alm dos fato res relacio nados ao solo, temperatura, agua e pr pria
di spo nibilidade dos nutrientes, caractersticas intrn secas s p lantas (fato res
genticos), como a intensidade de tran spirao e a mo rfo logia das plantas
interferem na absoro dos nutrientes.
A seguir sero discutidos a importncia, a funo e os sJnto mas de
deficincia dos nutriente s mai s necessrios s plantas. De maneira geral, os
nutrientes N, P e K so os de maio r exigncia no cultivo de ho rtalias, cuj a
necessidade varia de acordo com a espcie e co m a fa se de desenvolvimento.
18
Ilrogenlo
()u(ra~
protc:n a~
e ho rm c"lni o ,
d a~ pl a nra~ .
vege l a i ~,
t\ defic inci a
d <.:s~e
nutrienre i: extremamente pro blem tica para a Jll anra, e ca racre ri za-,e
pe la
pr<:~ en a
de uma
c l o ro~e
~e
es tende-
rm a;
e amadurecimenro d o
forma ) de emenrc:-.
primeiros estgio
de
50
semelhante a deficinci a de
19
l ' I1"'(I"L' \:' ): L' lIlll Illll'''r1 ,I11I'' C"I11I'''llL'I1I'' d l' "111111""1'" 1lI",~, I11I"''',
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l1a s hl":ssicI S, C"IllO I"q~()II11 I
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Fl'l"!"' ) (F,'): C lLIS:1 c l"1'll sl' d as tolh :ls n O\':IS, pl'rl1l :1I1ecL'l1dll apl' n :ls a s
I1cr\'lII":IS \' crl k -c l:II":IS, dci '\: ll1dll lIl1l :1 ap :m :' l1ci :1 dl' uma rl'dl' \'LTd" l'
hn :1 s, lh l"l' UI1l fundo :l111 :lrcll I,
20
Produzind as hortalias
Introduo
() pl anti o d e hortas em I ellu enos esp aos uma alternativa para pe ssoas
llue no pussuem e m suas casas ou apa rtamento s eSI ao suficiente para o
preparo de uma ho rta em ca nteiros, que
(J
Materiais utilizados
f\ esco lha d o minj canteiro depende r do espao di sp o nivel e do que se
Figura 1. Recipientes que podem ser utili zados como canteiros em hortas em
pequenos espaos.
23
o ~ m:l tcri :lis q ue ~ cro uti liz;Jdos deH'tll ~ cr p rep :lr:l d () ~ antc s do p lan tio.
0 , p n e u ~ de\'C r:l o ~e r corn dos :lO l11 eio, fo rm ;J ndn uma e~ p c i e de baci;J
(Figura I). Po~tcri o r mente, de\T-se inn:rtt:-Ios e fi xar ao fun do (pa rte dc mcno r
di metro) um;J rbu:l de madei r;J, llue cl e\'c ser co rtada um po uco m:l io r LluC o
fund o do pneu,
;\ ~ g;Jrraf:ls per de\'em se r co rtad :ls cm uma :tl ru r:l de 2Ll cm , no incio
do garga lo. nece ss rio qu e se faa m fu ros em cada um a das partes de apo io
m do excesso da gua
de irri "-gao,
(fund o) ' para drenaae
b
....
Ca nos de P\'C ta mbm podem se r util izados, sendo p refe rve is os el e
Figura 2. Cano s de PVC utili zados para a co n fec o dos mini canteiros, d etalhe
para os furos de drenagem de gua, na p arte inferio r do cano.
24
Preparo do solo
Para encher os canteiros fo rmad os com os pneus, canos, garrafas pet e
os de m ais recipientes sero necessrios: terra, adubo o rgnico e q uimico (N P K
4- 14-8) e calcrio.
A te rra a ser utilizada a de bar ranco, sendo co letada d e 20 a 30 cm
d e p ro fundid ade, co nsiderada solo po bre, com pH baixo e livre de sem entes
d e ervas daninhas (plantas invaso ras) . D epois de co letad a, a terra tem que ser
peneirada p ara separar as particulas m ais finas dos to rres, que po d em prejudicar
o plantio e o d esenvolvimento das plantas.
O adubo o rgnico p o d e ser tanto o es terco d e b o i co m o a cam a d e
frango. No entanto, os m esm os tm que es tar bem curtidos, para evitar a
25
Ljueim .\ (h~ rJl Zl'~ e conuminJ .10 por microrg.\ni,mo, c.lu~ :\d()rl" de docn ' a'.
O processo de Cllrtimento feito pel a
so lo que podem se r colet.\dos em uma
:1
Me .\
na poro de terra logo ab.lixo ch~ t"(l lh a~. e d epo i, de cole tados, de\'Cm
'Cf
.1S
planta~, mclhor.1m a
:\PK 4-14- . L' ma opo a este adubo o tcrm()fo~farado, que l' o riundo d e
rocha, mas que, no entanto po . sui quantidades muit
e potss i .:.;
a se rel1l
D epois de preparado, o
0 10
terco de galinh a;
26
u ge n: - ~e
c() llle ~ \T I
LllI e
~ela m p l an t a(h~ a~
e um cicl() de vid a
U r! O
chic ri a, almei ro, rlicu la, e.:'>p in afre.:, co uve fo lh a, algu ma ,> co ntlimentare.: s com()
alecrim , poejo, hortel , er va cid reira, m anjeri co, alfavaca, e.:ntre
()ut ra~,
e.: ainda
ca nteiro ~
maio ri a um ciclu de
peLlueno ~
ra e.:ja
de mud as.
() ~
espa
po ~s ve.:1.
~e me a d as
27
comprar po ucas sem entes, e as q ue sob rarem deve m se r armaze nadas em luga res
frescos em a presena de lu z o u na ge lade ira, em embalage ns bem vedadas; de
preferncia, no armaze n ar por m ais de um ano, po is o tempo de arm aze nam en to
di min ui o poder ge rmin ati vo das sem entes. As mudas po dem se r e ncon tradas
em casas agro pecurias e nas CEASAs.
Pragas e doenas
f\ parti r do p lantio realizado, as plantas co m eam a se dese nvolve r e
Besouros: so m as tigado res; den tre eles tem os os cham ados burrinhos
e vaquinhas, que com em folhas e talos mais finos;
Mosca bran ca: so in setos sugado res que atacam praticam ente to das as
plantas cultivad as no Brasil; vive m em col nias nos b ro tos o u no lado
inferi o r das folhas; alm de sugarem a seiva d as plantas, transmitem
Viroses;
28
29
d, ,11,.I' .l .l\l1"I' ul~"", l'lI"\'I"' \ 11 .11\'llll".III 1""iL 'l d .11 I.II11h'III .III.I\"
d, ,,111,111," . 1''l'llllllll.'' l tllr.lllIClll.l' l '>111.1111111.1<1.1'. L I. lll i1 'LI11 I' vl " L'''ll.II<'
r"l11 1'.lrl"
.!c 1'1.1111.1' d""l1" . I'"r V'le 111"11 \". llllllll'lld .1 'L' .1 ell lll1ll.l(,. III
1.1,
.1 ' '. I" 1,1e'111 L'.IU '.1 r ~ r.111.1 ,., I' I, 1111 / , " .1' , I' r, ,.I UI' 'I.
1'\1,
11.' rUhl\l' ,k hl'rl.lllcI' '111 l'.IIlILll"Ih 1'.l r.1 rnlu / lr.1 1)('I'ld. lr.I., ,'.1 1"1 '1.1(.1" de
cult u r.l' rl'1l 1 cr.l\l' d, ,iLl'U llI') 1'11 .lIluhl" \ e r.k, rL'I'iLI1I,'.l{'lll" !1I, r L'\"I11I,I,I .
.1 Ci'l'l.tI.lrl.l. \I. h. ,'111 'L' 11'.11.111,1" d" n dl l\(1 ,k h"rl.l' ,'11 1 1,,'qu"I111' "'1'.11. 11' . . 1
1ll,lh.' r Illnltd .1 de L'lIl1 Ii'l ,!c, "
,Qel.lll l
'L'
'111.11ll111.ld, h,
\. ,) c'1 ' () LIe ,ll.I'iU ' Lk !' r ,I ~.\, " II1CILll-l1Cl.l dL' di )LI1C.\',e p rl' l'l'l'I\ LI ., CI )111 r' ,k
.i1I,'rl1.11I\". \ 1 .~ull' l' i'l,dul'" 1l.\lu r.11' , ' ulk p r"I"\!'I' <',I,,'lr' , 1)("kll1 .Iu\d l.lr l1e",'
C( )111 r< ,k,
P.l r.1 (, c<ll1lr"k ,k pr.lg.l' \L'l11 ,e l1e1 " IllUII<lU ldl/.ld"" "k" " Ue\l r.l l" tk
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C.llllllllltl.I' ,I I(),n.l, " .ulld.I.1 c.tl d .1 d e .... Ih .l() I1 UI I\'(' ,' .1 c, tld ,1 ... u l(" r .tl r lc.1. I\,d ,
... n utili/.ldo I.Illlhll1 () CUlll\ () d ,' 1'1.11lU' rl' !'L'k ll l," r( >11,o rc l.ld .l' Il U L' 1ll Illrll"
d o pl.lIllio, COIll() po r ,",e111plo: C(lent r(), ce h "li n h .I, n ,l\ ,, -tk d e (uIlt(), h ('I.I" ,k
(lu r" L' C.1111() 111 i1.1.
-r.I l1fO 11.1 .l p!ic.1c.lo d e , kf,' Il ,i\'o' l IUI1l1 IC() ' CO IllO d o, n ,l1u r:l1 ' lk ",' ' e te r
C,lllll'l.l, poi, 111 e, 1ll 0 o' pro el uto.; n.lt u l'.li, p()"ue 1l1 ... u h , t:'ln c i:l' ll uL' :lt U:l111 Il ()
c() ntr() !c d :l pr,lg.1 ou d o ,nc.l, I.l ue d elll :ll1d .ll1l cui d :ldo ' n .l 'U :l utili /:Il,':lo,
\. " C.I';O do u.; o dl' d l' fl' n 'l \l h 1l,I IU l'.ti , imli C:ld o -;eguir () p e rod() dl'
carl'llci a, o u ' l'i a, ckpoi , d ,1 :Iplic.l iio ,I h()n,tli a n:10 dn e , l'l' colh ie!.1 ,' 111 111 di :l
a nt e.; d e cinc o di a" dn'l'ndo -.; , :ll,'Ilt.H pa ra" pr,I/(), l' 111 fun ~':l() d" p r" d uto
util izado .
. \l g u111 a-; rL'ceiu , de defell , i\'o s natu ra l, '1UL' 'ao utili zado , no cOlltrok el e
p raga, e doen as es t:io de sc ritas no captulo ,) .
30
Descrio
Adejar
Flvia
Introduo
() tt:rlllO
~ ua
a pr e~entalll
n() ,o
em
lenho ~a"
cu l tura ~
como ()
milh o e a s()ja, exige m trat(), cu lr urai, inle mivo s e ,() ut ili zadas na alim entao
hum ana sem
ne c e s~ idade
,;l()
Il o rtali :1s tuberosas : sao aLlu el:1s em que as partes com es tvei ,
de senvolvem -se dentro do so lo, se ndo dividid as em : tubrcu lo s 0Ja tata
e car), ri zo mas (inh ame e gcng il re), bulbos (cebola e alho) e raJ zes
(cen o ura, beterraba, batata-doce, mandi oquinh a-salsa) ,
Ho rtalias herbceas : so aquelas cuj as partes comestveis encontram se acima do so lo, como as fo lh osas (alface, tai o ba, repo lho, espinafre,
almeiro, rcu la, dentre o utras) , os tal os e hastes (as p argo, func ho,
aipo), as Ao res e inA o rescncias (co uve- Aor, brcoli s, alcachofra),
To das as p lan tas poss uem uma clas sificao botnica, isto , um no me
cientfico pe lo qual so con hecidas em todo o mu ndo, Esta classificao agrupa
as p lantas em funo de suas caractersticas que as tornam semelhantes, em
famlia, gnero, espcie o u nome cientfico, de modo geral. Exemplos dessa
classifica o, para algumas hortalias, podem ser visualizados n a Tabela 1,
33
Tabela 1. Exe mpl os da cl:\ssiticaiio bot:i ni ca, res umida, de alg um :ls ho rtali as.
Nome popular
Alface
Alcachofra
Chicria
Abobrinha
Melancia
Chuchu
Cou ve- flor
Repolho
Rcu la
Tomate
Piment a
Batata
Alho
Cebola
Cebol inh a
Famnia
Gnero
Nome cientifico
Asteraceae
Astera ceae
Asteraceae
Cucurbltaceae
Cucurbi taceae
Cu curb itaceae
Brassicaceae
Br assicaceae
Brassicaceae
Solanaceae
Solanaceae
Solana ceae
Ali aceae
Aliaceae
Aliaceae
Lacruca
Cynara
Chico rium
Cucurbira
Citrullus
Sechium
Brassica
Brassica
Eru ca
Solanum
Capsicum
Solanum
Allium
Allium
Allium
Lacru ca sativa L.
Cynara scolymus l.
Chico rium endvia L.
Cucurbita pepo l.
Citrullus lana rus IThun d.1 M atsun & Nakai
Sechium edule IJacq .1 SW
Brassica oleracea varo botrytis l.
Brassica olera cea varo capitata l.
Eru ca sativa IMill l Thell
Solanum Iycopersicum L.
Capsicum frutescens Il.I Ku ntz e
Solanum tuberosum ssp . tuberosum l.
Allium sa tivum L.
Allium cepa l.
Allium fis rulosum l.
34
Ace lga
AgildO
Alecrim
All ac.
Alho
poca d.
plantio
Tipo d.
Ag o- Fev
Abr -Jun
Abr -Ju n
Ano l odo
Ab ,-Jun
Dire to
plantio
Produ30
de muda.
(dia.)
Di reto
Direto
Mudas
Mudas
Dil e to
Mud as
Dueto
M ar-Abr
40 - 50
20 - 25
45 - 50
Mar -Abr
Abr -Jun
Ag o-Fev
Abr-Jun
Mudas
Mudas
Abr -Jun
Mud as
10 - 25
20 - 30
30 - 35
Direto
M udas
30 - 40
Dire to
Muda s
20 - 25
Du eto Muda s
30
Du eto
Mudas
20 - 25
Ervilha 9r o
Espinafr e
Ab,Jun
Abr Jun
Abr Jun
Abr Jun
Ago-Fev
Abr -Jun
Abr -Jun
Abr -Jun
Ab, Jun
Abr-Jun
Abr -Jun
Hortel
Anot ado
Direto/ Mud as
J ,l
Mudas
Mudas
Mudas
Direto
Rabanete
Repolho
Ago-Fev
Ano t odo
Abr -M a,
Abr -Jun
Abr-Jun
Ago-Fev
Ago-Fev
Ag o-Fev
Ago-Fev
Abr -Jun
Abr -Jun
Ru cula
Ano lodo
Alho porr
Almei ro
Beru110 la
Belclfaba
Br coli S
Cebola
Cebolinha
Cenoura
Chlc fl a
CI1uchu
Couve
Coen tr o
Couve-flor
Er vi lha tort a
M anl erl co
M orango
M os tard a
O, 9ano
Pepm o
Pim en ta
Pim en to
QUIabo
Salsrnha
Tomate
Direto
Du eto
Dueto
Direto
40 - 50
30 - 35
30 - 35
20 - 30
Du eto /Muda s
Dueto /mudas
40 - 50
Mudas
35
30
20
Muda s
Dir et o/ muda s
Dir eto
Abr -Jun
Abr -Jun
Mudas
20 - 25
D ireto
Direto
Mudas
20 - 25
Cicio d.
cul tura
Idiasl
6090
60-70
5070
60-70
60-90
150- 180
100-105
60-90
90-100
60-80
90-100
100-120
70-90
90-110
80-90
90-120
70-90
50-70
100-110
70-90
100-110
60-70
90-11 0
90- 100
60-70
70-80
60-70
30-40
70-80
100-120
100-110
90-100
30-35
85-95
25-30
65-70
90-100
a~,
tanto no
Convenc1onal
HPE'
1.50.1 .00
0 .40 . 0 .30
0 ,20.0 ,20
1,20.0 ,80
0 ,25 x 0 ,25
0,25 x 0, 10
0 ,20. 1,50
0 ,30 x 0, 15
1,20x 1,00
0 ,20xO,10
0 ,90 x 0 ,50
0.40 x 0 , 10
0 ,25 x 0 , 15
0 ,20 x 0 , 10
0 ,25 x 0 ,25
6,00 x 5,00
0 ,90 x 0 ,50
0 ,25 x 0 , 10
0 ,90.0,50
0 _90.0,40
0 ,25 x 0 ,0 7
0 ,25.0, 10
0,40 x 0 ,25
1,00.0 ,70
0 ,60.0,40
0 ,30 x 0 ,20
0,40 . 0,40
0 ,20 x 0 ,30
1,00 x O,50
1,20 x 0 ,60
1,00 x 0 ,50
1,00 x 0 ,40
0 ,25 0 ,05
0 ,80 x 0,40
0 ,20.0,05
0 ,25. 0, 10
1,00 0 ,50
1.05.0.70
0 . 28 x 0 . 2 1
0 , 14 0 , 14
0 ,84 0 ,56
0 , 18 x 0,18
0 , 18 x 0 ,07
0 , 14 x 1,05
0 ,28 x 0 , 11
0 ,84 x 0,70
0,14 x 0 ,07
0 ,63 x 0,35
0 ,28 x 0 ,07
O, t8 x 0 , 11
0 , 14 x 0 ,07
0 , 18. 0 , 18
4 ,20 x 3,50
0 ,63 x 0 ,35
0 , 18 x 0 ,07
0 ,63 x 0 ,35
0 ,63 x 0 ,28
0 , 18 x 0 ,05
0 , 18 .0,0 7
0 ,28. 0 , 18
0 ,70 x 0,49
0,42 x 0 ,28
0 ,2 1 x 0 , 14
0 ,28.0,28
0 , 14 .0,2 1
0 ,70 x 0 ,35
0 ,84 x 0,42
0, 70 x 0,35
0 ,70 x 0 ,28
0 , 18 x 0 ,04
0 ,56 x 0 ,28
0 , 14 x 0 ,04
0 , 18 x 0 ,07
0 ,70.0,35
35
transplantio, devend o
ser
36
37
c) Calda de fumo
Picar 100 b d fum o e co loca r em mei o li tro Ie lcoo l, ac resce ntando meio
(T
Li tro de gua. Deixa r curtir po r 15 di as. Depo is, di sso lver 100 g le . abiio neutro
em 10 Litros de gua e acresce ntar mi srura. t\pLica r na fo rm a de pul ve ri zaes
para co ntrole de vaquinhas, cocho nilhas, laga rtas e pulges.
de um Litro de
f) Calda de cebola
Colocar 500 g de cebola picada em cinco litros de gua. Curtir por 10
dias. Coar e colocar meio litro em 1,5 litros de gua para aplicar na forma de
pulverizaes. Age como repelente a pulges, lagartas e vaquinhas.
38
g) Cravo-de-defunto
Co loca r 0,5 kg de fo lh as e ta los em cin co Li tros Ic g ua. Fe rve r po r mcia
ho ra o u deixa r em infu so fri a po r 2 hora . Coe e pul veri ze visando o contra i
de pulgcs, ca ros e algum as laga rtas.
h) Calda de camomila
Co locar 50 g de Ao re de ca momila em um litro de gua. D eixar de molh o
po r trs di a , agitando quatro vezes po r d ia. Coar e aplicar trs vezes por emana,
\risa nd o contro le de doe nas fngicas.
i) Calda sulfocJcica
Tem ao proteto ra co ntra caros, in setos-pragas e algumas doenas. Para
o preparo dessa calda, mi sture em um recipiente 0,8 kg cal hidratada em 2,5
litros de gua mo rna. Coloqu e o elL.xofre (1,25 kg) lentamente, sempre agitando
com um ba to de madeira e completando o volume at 5 litros. Deixe fer ver at
ficar co m a co lo rao avermelhada. Ao es friar, guarde em lugar sem iluminao
po r um perodo de at uma semana.
j) Calda bordalesa
Colocar 100 g de sulfato de co bre em um saco de pano e mergulhar em
cinco litros de gua quente, deixando de molho durante 24 horas.
Colocar 100 g de cal virgem na soluo de sulfato de cobre. Coar a mistura
e despejar no pulverizador para aplicao, visando controle de fungos.
39
L m,l
lI<
,1~J'lCuiI, Ir," ,
,I'"
lle \ ,ll' ,l
1"
IL'I1CI 'IUL' ,1l.lC ,1 dl\ l ' r',I' Cuilu1'.I', C,lu',llld< 1,1 !l1< 11'1,' d,l'
m) Planta do gergdim
, \ , fulh,l' dL''',1 rl.lllt.l C"lltl' !l1 U!l1,1 ,uh,t.Ill(J.I llllL' ((\111.1111111,1 ' " fUll .L :""
lll!L'
t, Irmi~lIL'ln I"
1"
,r
J) l' prl' t'l'I'L'IlCl.l ,li I :':L'I'~,'lim de ' l' 111L' 111l' pr,'l.l.
40
CAPTULO
Hortalias - cores,
nutrio e sade
Introduo
Alimentos so substncias que ns ingerimos e que fornecem todos os
componentes que o nosso corpo necessita para se manter vivo, crescer e realizar
as atividades do dia a dia. Eles podem ser de origem animal, como as carnes,
ovos, peixes, leite e derivados; vegetal, como os cereais, frutas, hortalias e
leguminosas ou mineral, como a gua.
A classificao dos alimentos feita em funo dos seus componentes,
os nutrientes, constituintes dos alimentos responsveis pelo fornecimento de
energia, formao dos tecidos e manuteno do nosso organismo. Os nutrientes
so os carboidratos (acares), protenas, lipdeos (gorduras), vitaminas, minerais
e agua.
Os alimentos podem ser classificados de vrias formas. A mais simples
a que os separa em trs grandes grupos de acordo com a sua principal funo
no organismo. Desse modo, os alimentos podem ser energticos, como o caso
do po, arroz, macarro, batata, mandioca, car, inhame, mandioquinha, aveia,
fub, leos, gorduras e manteiga, cuja principal funo fornecer energia para
o nosso corpo realizar as atividades dirias. Os alimentos tambm podem ser
construtores, como as carnes, ovos, frango, peixes, leite e derivados, leguminosas
e cereais, sendo responsveis pelo crescimento e desenvolvimento do organismo.
O terceiro grupo o dos reguladores, importantes para o bom funcionamento
do organismo, o crescimento e a preveno de doenas; neste grupo so
encontradas as frutas e hortalias.
Dieta e sade
O aumento da expectativa de vida observado nos ltimos anos lanou
um novo desafio, o de melhorar a qualidade de vida durante o envelhecimento.
Essa melhoria inclui a preveno ou controle de doenas crnicas associadas
ao envelhecimento, como doenas cardiovasculares (hipertenso, isquemia,
ataque cardaco), diabetes, osteoporose, doenas neurodegenerativas (demncia,
doena de Parkinson) e cncer. Hoje existem conhecimento cientfico e novas
43
:1
L'
meclicamenros ~.'t()
44
dI: leite e
d l: ri vad() ~,
a \ e~.
j~
mo traram llu<':
r<:du z o ri sco (J<: c nce r, d {)<: n a~ cr ni cas c ca rdi ovasc ular<.:s. Fru tas c hortali as
contem nu tri ente
substncias
ca nc c rge n a~,
ini ciais d o
p rocesso dI: ca rcinog nl:se, c p >rtan to c\<: vem er ca n umido com frequncia.
Hoje j e t es tabelecido lluC uma alim enraiio rica ne se alimentos ajuda a
dimi nuir o ri sco le cnce r de pulm e do trato gas troin tes tin aJ e, p rovavelmente,
tambm o ri sco d e cnc<.: r d<.: mam a, be xiga, laringe e pncreas. O Instituto
Ame rica no d e Pe qui sa d o
nce r (Al
rica em ho rtalias e frutas ari adas, p re ferencialmenre cr uas, para red uzir de 60%
a 0% o ri sco de de en vo lver ai Fum a f) fm a d cnc r.
ho rtalias
so
um
lInpo rtante
co m po nente
da
tracUcio nalmente servi das junto co m um alim ento p rotico (carne o u peixe) e
um carbo id rato (massa o u arroz) . E las fo rnecem no ape nas variedade de cor
e textur a s refeies, m as tambm nu trientes impo rtantes. As hortalias so
po bres em calo rias e ricas em gua, fi bras, vitaminas, minerais e fi toqumicos,
substncias bioati vas que auxiliam na reduo do risco d e doenas com o o cncer
e d oenas do co rao. A inges to recom endada de pelo menos trs pores
dirias. U m a po ro correspo nde a 80 g o u a uma unidade o u fa tia o u m eio copo
de suco concentrado o u uma xicara d e fo lh as cruas picad as.
Carboidratos
Os carboidratos (acares) fornecem a maior parte da energia que o corpo
utiliza cUariam ente. E les podem ser classificados em simples, de absoro rpida,
o u complexos, de absoro lenta. O s acares simples, co mo glicose e frutose,
esto presentes principalmente nas frutas, mas tambm na cenoura e batata-do ce.
45
i\ _:lClrosc, o aca r de mesa cxtLlclu d a c.lna -de -:lucar, cncol1lrado n :t~ fru tas
c ho rtalias, principaJm ntc na betcrraba . ()s aca res co mple xos <:5to prese ntes
cm todo _ os \ege ta.is integr:li;.. O nuis imponamc, d o ponto de \' i~la nUlri ciun :d,
o :1 mido,
co rpo h umano, presente em ho rtalias com o batata -d oc<:, inh am<: <: ca r.
Fibras
r\ S fibras sao co mpo nentes dos aJj me nro. l lu e n
abso n -idos, mas cuj a passag m pclo [rato gas trointesti naJ traz ben<:fc ios
Impo rtante s para
na redu o d o co le tero l e
Protenas
As protenas so res po nsveis pela co nstru o e m anuteno d os tecid os,
defesa do o rga ru smo e tran sporte d e substncias. E rvilh a, g ro de bi co e soja
ve rde so exemplos de ho rtalias ricas em proten as.
Lipdeos
Os lipdeos o u go rduras so resp o n veis pelo arm aze namento de energia,
proteo d os rgos e regulao da temperatura. As hortalias so pobres em
lipdeos, porm algumas contm lipdeos impo rtante s com o o cido linoleico
(mega-6), que atua no controle da presso sangunea, coagul ao, quebra d e
gordura e resposta imunolgica. As sementes d e hortali as como a abbora so
ricas em lipdeos.
46
Vitaminas
t\ s vitam in as e os mine rai s
t\~
vitam in as
nutri entes no
S~ ()
ca l rico~
nece ss rios
na
so ri ca em vitamina s,
principa lm ente pr-" itamin a t\ (cresclm cnt( e desenvo lvim ento do c rpo,
sade do o lh os e da pe le, proteo c ntra radicais li vre ); na vitaminas C
(c icatri zao, ai so ro de ferro, proteo contra rad icai s li vre ); e do complexo
B (cr c imen to, pr du o de energia). As ho rtalias contm tambm vitam in a
E, que atua na m anuteno da pele e na proteo contra radicai s uvres e
"itamina K. As vitamin as so subst ncias extrem am ente lbeis (facilmente
deco mpos ta ) e devem ser consumida s de forma reg lll ar, j que a mruo ri a no
p de er arm aze nada .
A vitamin a B I, o U tiamina, partiopa da produo de energia, metabo usm o
de carboidratos, transmisso de impul sos nervosos. Est prese nte em todas as
ho rtali a. A vitamin a B2, o u riboAavina, atua no funcionamento do sistem a
d.iges t rio, formao de antico rpos e do sang ue, m etabo usmo de p ro tenas e
go rduras e decompos io de drogas e substncias tx.icas. E la tambm est
prese nte em todas as ho rtauas, m as principalmente nas fo lhosas. A vitamina
B9, o u fo lato, atua na fo rmao das clulas do sang ue, manuteno do sistema
ner voso, mem ria, diviso celular, sntese e reparo de DNA, alm de oferecer
proteo contra cncer de clon e doenas coronarianas. As ho rtaUas ricas
nessa vitam.ina so as fo lh osas escuras e o tomate.
A vitam.ina C importante para a sade da pele, gengivas, pulmes
e vasos san guneos, fo rmao de colgeno, absoro de ferro, cicatrizao,
funcionamento do sistema imunolgico e reduo do risco de infeces, alm
de ser antiox.idante. Est presente nas folhosas, tomate, pimento, morango
e melo. A vitamina K participa da coagulao sanguinea e est presente em
fo lhosas como brcous, repolho e alface.
47
Minerais
Os mlerais desempe nham diversas fun es no o rgaru smo, dentre elas
composio da estrutura do corpo, cresc im ento, regulao do metabo usmo,
manuteno do equilbrio hdri co e transmi sso dos impul sos nervosos.
As hortabas de folh as verdes escuras so fo ntes impo rtantes des tes
nu trientes, dentre eles o clcio, que o mineral mais abundante no o rgani smo. O
r.Jcio atua na formao e manuteno dos ossos e dentes, transmi sso nervosa e
regulao do ri tm o cardaco, al m de reduzir o ri sco de cncer de clon.
D entre o utros nutri entes, o ferro fund amental para o transporte de
oxignio e gs carbnico, para o sistema imun olgico, a funo cerebral no rm al
e a degradao de drogas. O magns io te m ao na ativid ade neuro mu scul ar,
alm de reduzir o ri sco de c ncer de clo n e melh orar a sensibilidade in suuna,
horm nio res ponsvel pela entrada de glicose nas clul as. O selnio participa
na regul ao da expresso gnica, pro teo do D NA, es tmulo regulao e
reparo do ciclo celular e apoptose (morte celular programada), alm de o ferecer
pro teo contra doenas cardjovasculares, cncer de prstata e de clon. Es te
mineral est presente em hortalias como brcoli s, co uve, aipo, pepino, alh o,
cebola e rabanete.
As fru tas e hortabas so ncas em po tssio, fundamental para o
funci o namento do sistema nervoso e produo de energia. As fruta s tambm
contm mangans, importante para os ossos.
Antioxidantes
Mui tos de nossos problemas de sade devem-se ao de formas txicas
do oxignio, os oxidantes, que resultam de processos metablicos normais
(respirao) o u provm do ambiente (poluentes do ar, pesticidas, fumo, drogas) e
que contribuem para os processos que levam a aterosclerose, cncer, problemas
nas articulaes e no sistema nervoso e envelhecimento precoce. As frutas e
hortalias so ricas em fitoqumkos, vitamjnas e nunerru s que atuam como
antioxidantes, inibindo a ao dos oxidantes.
48
Carotenides
Carotenides so pigm ento s que poss uem diferentes coloraes, variando
entre o amarelo, alaranjado e vermelho, que do a cor de vrias frutas, hortalias,
temperos e ervas. Cores mai s escuras esto associadas a mai ores teores desses
pigmentos. Uma importante funo de alguns carotenides o seu papel como
precursores de vitamina A, ou seja, eles podem ser convertidos em vitamina
A no organismo conforme a necessidade. Neste aspecto, os carotenides
podem ser agrupados em dois grupos: com e sem atividade de pr-vitamina
Polifenis
Os polifenis so os antioxidantes mais abundantes na dieta, estando
presentes em todas as hortalias e frutas. Uma dieta rica em polifenis tem
impacto positivo na presso sangunea, reduz o risco de doenas do corao, de
alguns tipos de cncer e de processos inflamatrios, alm de reduzir a absoro
de glicose, melhorando a glicemia.
Flavonides
Existem mais de 6.000 flavonides conhecidos, quase todos com
atividade antioxidante. Alm desta, esses compostos tambm possuem atividade
antialrgica, antnflamatria, antiviral e anticarcinognica. Hortalias como
cebola, couve, rcula, brcolis e tomate so ricas no flavonide querceuna,
enquanto salsa, aipo e pimento vermelho so ricas em apigeruna.
49
Organossulfurados
Os organossul furados presentes em ho rtalias co mo cebola e alh o poss uem
atividade antioxidante, antican ce rgena e antibacteriana. Co mpos tos como a
alicina, liberada aps esmagamento do alho, tambm ajudam na preveno do
cncer de est mago e de doenas cardiovasculares, alm de pro teger co ntra
artrose.
Glicosinolatos
Os glicosinolatos presentes em brssicas co mo co uve, brcolis, co uveAor, mostarda, agrio e repolho so induto res de enzimas detoxi fic antes. O
consumo de cinco o u mais po res dessas hortalias por semana est associado
a uma reduo signi fi cativa no risco de cncer, principalmente de bexiga, clo n
e pulmo.
50
Posterio rm ente, pode-se enxag uar com gua fi ltrada para ti rar o gosto e o cheiro
do cloro. As ho rtalias devem ser guardadas em em balagens li mpas.
contra processos
51
de
~exu, d,
11;1
C.1 1l
cr.
c:lro tL'n iJ c~
cc r [()~
~ i ~ [cm as
imullo lgico
tipos de d nce r.
cid s fen Lico ,que atuam na reduo d o risco de cncer de pr tata, c ~to mago
e mama, na m anuten o da
e \'asos
ang uneQs, na
fo rmao ele co lge no, na reduo d o co lestero l, elo ri , co le a tero cle ro l' e de
d oenas carcU o \'asculares e n
pr tege m co ntra
52
DII ~T I ~T I C
I\ S ' OC I/\TI O .
P()~i ti u n
ASClME T O, W M.
~.
53
AC R O l..t\
I~
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