08/04/2016

FabricaodeCervejas,aprendaafazercervejanasuacasa!

Comofazercervejaem6passos
Ingredientes

Malte Chteau Pilsen

5,0 Kg

Lpulo Spalt Select 5,4% cido Alfa

24 g

gua para adicionar o malte

18 L

gua para Extrao do Extrato Residual

20 L

Fermento Alta Fermentao cepa S-04 sachet

(Prepare o fermento conforme instruo que
acompanha embalagem na compra.)

11,5g

MododePreparo
Passo1Preparao
1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente
moinho de rolo recartilhado.
Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca
triturada diculta a ltrao do mosto.
2. Pesar 24 g de Lpulo.
3. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou alumnio.
4. Preparar mais 20 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma at 76C.

Passo2ProcessodeMosturao
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1. Adicionar o malte modo lentamente aos

18 litros de gua a 68C agitando com
uma colher de polietileno (no deixar
formar grumos).
2. No nal a temperatura deve car prximo
aos 65C.
3. Descansar esta mistura durante 80
minutos com a panela tapada. Se a
temperatura baixar para 63C aquecer
com uma boca do fogo, no fogo baixo,
at a temperatura atingir os 65C-66C
novamente.
4. Toda a vez que se aquecer a mistura
deve-se agit-la, para obter uma leitura
mais precisa no termmetro. Atingindo a
temperatura, desligue novamente o fogo.
5. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para agitar
o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + gua e pingue algumas gotas sobre um
azulejo branco ou prato de porcelana tambm branco. Aps pegue o frasco do iodo 2% e
pingue 1 gota sobre o mosto que foi colocado no azulejo. Se a colorao for amarela ouro,
aps os 80 minutos, prosseguir com a receita aquecendo at 76C se ainda estiver
apresentando vestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a mostura dever car mais
alguns minutos na temperatura de 65C.
6. Aps estes 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5 minutos sempre agitando com a
colher. No suba bruscamente a temperatura, v fazendo com que ela atinja o novo patamar
no tempo certo. Se aps este tempo permanecer a cor roxa interromper o processo. As
causas desse problema podem ser:

Falhas na moagem do malte.

Termmetro descalibrado.
Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos
76C o que desativou as enzimas.
7. Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.

Passo3ProcessodeFiltrao

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1. Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um saco branco duplo (sacos de aucar que se
utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com gua
quente.
2. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se
colocar gua a 76C no fundo da panela at comear a sair pelos furos do fundo falso.
3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, ltrar inicialmente o mosto primrio (= primeiro
mosto). Volume de 11-13 litros e densidade de 1.066 16,14 Plato.
4. Para facilitar a extrao do acar residual contido ainda no bolo de bagao, faa cortes no
estilo pizza xadrez.
5. Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76C. Procedimento conforme manual da
panela de ltrao. Os 10 litros ltrados nesta etapa so misturados com o mosto primrio j
ltrado.
6. Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de gua. Adicionar estes 10 litros ao
restante do mosto j ltrado.
7. No caso do uso de um saco branco aps ltrado o primeiro mosto, adiciona-se todos os 20
litros de gua a 76C em uma s vez.
8. Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que dever car com densidade de 1.044.

Passo4FervuradoMosto
1. Levar o mosto ltrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na
Mostura Inicial.)
2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo.
3. Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirloc para 25 litros ou 01 grama quando
for granulado.
4. Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.
5. Aps desligar o fogo vericar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que
devera ser em torno de 1,050.
6. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitao no
mosto como se dissolve o acar na xcara de ch. Com boa intensidade at formar uma redemoinho.
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moinho.
7. Deixar descansar por 20 Minutos
(Panela Tampada).
8. Aps extrair com sistema Sifo
(Mangueira plstica tipo cristal nova
como se tira gasolina de tanque)
9. (Encher a mangueira com gua
antes para dar inicio ao sistema
sifo, pois se zer suco com a
boca h risco de queimaduras).
10. Passar o mosto fervido de uma
panela para outra ou direto para o
fermentador comeando a sugar o
mosto que est no nvel superior da
panela.
11. No nal vai car uma borra (trub) no fundo da panela que no deve ser sugada, e sim
descartada. Se a agitao foi bem feita a borra deve car aglomerada no centro do fundo da
panela.

Passo4Resfriamento

1. O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do sistema Banho Maria at
uma temperatura de 20C. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rpido.
2. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento com serpentina.
3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher
esterelizada para oxigenar o mosto.
4. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente que ser utilizado para
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fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso j tenha colocado o mosto no
fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.

Passo5Fermentao
1. O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua mineral ou com balde plstico
alimentcio com tampa.
2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo
para encaixar uma mangueira plstica na, a outra extremidade colocar dentro de uma
garrafa transparente com gua ou lcool.
3. Outra opo colocar um Airlock
4. As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a cerveja esta fermentando.
5. O fermentador dever car posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em
torno de 20 a 23C.
6. Este tempo de fermentao normalmente de 6 dias.
7. Outra forma de saber se a fermentao chegou ao m determinando a densidade que
dever car em torno de 1,010.
8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder levar mais dias.

Passo6MaturaonaGarrafa

1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para cerveja
com bocal para rolha metlica. (Garrafas Long Neck, Patrcia). Tudo deve estar previamente
bem lavado e esterelizado.
2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar.
3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifo.
4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e
esterilizada) na sada da torneira.
5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar, completar com cerveja at
o nvel. A mangueira deve ir at o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as
garrafas.
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6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a garrafa piloto atingir uma

presso de 2,0 a 2,5Kg/cm.S ento colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de
5C a 8 C durante 10 a 15 dias.
7. A cerveja estar pronta para ser consumida.

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