08/04/2016

SanitizarcomIodoforoucidoPeractico?|Hominilupulo

SanitizarcomIodoforoucidoPeractico?
Categoria:Artigos,CervejasCaseiras
Higieneumadaspartesmaisimportantesdaproduodecervejacaseira.Assim,escolherseuproduto
sanitizanteeusloadequadamentefundamentalparaaqualidadefinaldacerveja.Vejanesteartigodicas
docervejeirocaseiroRicardoRosa.

Hmuitotempoqueusocidoperacticoparasanitizaroequipamentoparaacerveja,masrecentemente
acheimelhortestariodofor,porquestesdesegurana.Eacabeidescobrindoqueoiodoforaindatemalgumas
outrasvantagens,comoomenortempodecontatonecessrioparaasanitizaoeumrendimentomaior.

Oqueambostmemcomumquesodeaorpidaenorequeremenxgueposterior.Issoquando
usadosemconcentraesapropriadas.

possvelusaroutrosprodutosoumtodos,comoguasanitriaecalor,masqueso,emgeral,mais
trabalhosos.Aguasanitria,emparticular,requerumtrabalhosoenxgueposterior.Usaroforno,porsua
vez,demoradoenemsempreprtico,apesardesertilparasanitizargarrafas,porexemplo.

cidoperactico
OcidoperacticoquecostumousaroProxitane
1512(umamisturaemequilbriocontendocido
peractico(15%),perxidodehidrognio(23%),
cidoactico(16%)eveculoestabilizante),
comercializadopelaThech,emSoPaulo.bastante
utilizadonaindstriaalimentciae,emparticular,em
muitasmicrocervejarias.

Embalagemdecidoperacticoemp

AThechvendeparapessoafsicatambm,apesardo
procedimentopadroserparapessoajurdica.Mas
compacinciapossvelcomprarcomeles.Nem
todasastransportadorasconseguemenviaresse
produto,maselestmcontatocomuma
transportadoraapropriada.Sovendidosgalesde5L
(5kg).

Hrecomendaesdiferentes,dependendodafonte,sobreaconcentraoapropriadaparauso,masa
indicaomaiscomumusarcidoperacticoaumaconcentraode0,01a0,1%(e.g.TheBrewers
Handbook,porTedGoldammer,KVPPublisher,Clifton,VA,EUA,1999.).

ComooProxitane1512temumaconcentraode15%decidoperactico,umadiluiodoProxitaneentre
0,07e0,6%daconcentraomencionadaacima.Outrasfontesrecomendamalgoentre0,2e0,5%.
Normalmenteusoalgoemtornode0,2%deProxitane,oqued0,03%decidoperactico.Essa
concentraopodeserobtida,porexemplo,usando20mldeProxitane1516paracada10Ldegua.Otempo
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mnimodecontatorecomendadode10minutos.

Asoluodiludapodeserreaproveitadaparasanitizarvriosequipamentos(e.g.passandodeumtanquede
fermentaoparaoutro,emseguidaparaumabaciacommangueiraseconexesetambmparagarrafas,
sempredeixandocadamaterialemcontatocomasoluopornomnimo10minutos).Asoluodiludapode,
ainda,serreaproveitadaporalgunsdias,masnomuitomaisdoqueisso.

Usandoumadiluiode0,2%deProxitane1512,1Ldoprodutodpra500Ldesoluodetrabalho.Para
umadiluioequivalente,ocidoperacticodaWEdpara66Ldesoluodetrabalho.Eusandoadiluio
sugeridade1gporlitro,os300gdecidoperacticoslidodaTurmadopara300Ldesoluodetrabalho.

Ocidoperacticopodeserusadoemplstico,vidroeaoinox,semproblemaalgum.

Umadesvantagemgravedocidoperacticoqueeleumcidobastantecorrosivo,querequermuito
cuidadonomanuseio.Almdisso,transparente,oqueaumentaoriscodeacidentes.NosEstadosUnidos,
necessriocomunicaroCorpodeBombeiroslocalcasoseguardecidoperacticoemcasa.Nodeveser
transportadoaumatemperaturaacimade30C.Nodeveserarmazenadoemrecipientesemvlvulapara
alviodapresso(noguardaremgarrafaPET,porexemplo).Emcasodecontatocomapeleouolhos,lavar
combastantegua.Emcasodeingesto,ingerirbastantegua,noinduziraovmitoeprocurarsocorro
mdicoimediatamente.Aquimerefirosoluoconcentradadecidoperactico,tantoade15%,daThech,
quantoade2%,daWE.Asoluodetrabalhonotoproblemtica.

Apesardebastanteprtico,seusadocomcuidado,acheimelhorpassarparaoiodofor,pelosriscosqueocido
peracticotraz.

Iodofor
Oiodoforbastanteutilizadoporcervejeiros
caseirosnosEUA,mastivedificuldadesemachlo
noincioeacabeiconhecendoemeacostumando
comocidoperactico.Agora,porm,sabendoque
aWEConsultoriacomercializaumiodofor,resolvi
experimentar.

OiodoforcomercializadopelaWEoKalyclean
S390,daempresaKalykim.umasoluocomno
mnimo1,4%deiodo,algumcidoinorgnicopara
controlaropHemanterasoluoemequilbrio,e
tensoativosnoinicos.Ofrascode1Lquerecebi
Utilizandoiodofor(foto:blogCharlesBrensonBier)

veiocom1,5%deiodoe85%decidofosfrico.A
recomendaaodofabricanteparaumadiluio
entre0,4e1%parasanitizaoe3%para
desinfeco,mascomnecessidadedeenxgue

posterior.muitousadonaindstriaalimentcia,tambm.

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Paraousosemenxgue,aconcentraorecomendadadeiodode12,5ppm(ouentre12,5e25ppm)eo
tempomnimodecontatodeapenas1minuto!

Aconcentraode1,5%deiodonoKalycleanS390porpeso,oquesignificaquetemos15g/Ldeiodo.
Diluindo1mldeiodoforem1Ldeguaobtemosumasoluocom15mg/L,ou15ppm(ppmindicaa
concentraodeumsolutoemmgparacadaKgdesoluocomo1Ldeguapurapesaexatamente1Kgea
soluodeKalycleantemumagravidadeespecficadeaproximadamente1.040,muitoprximadadagua
pura,entopodemosconsiderarppmcomoaproximadamentemg/L).Paraobterumasoluocom12,5ppm,
devemosdiluiraproximadamente0,83mldeiodoforem1Ldegua.Issodumadiluiode0,083%por
volumedoKalycleanS390.Paraefeitodecomparao,arecomendaodediluiroKalycleanS390a0,4%
equivaleadiluir4mlem1Ldegua,oquedumasoluocomconcentraodeiododeaproximadamente
60ppm.

Parafazer10Ldesoluodeiodoforaaproximadamente12,5ppm,bastadiluirento8,3ml(oualgoprximo
disso)deKalycleanS390em10Ldegua.

Oiodofortambmpodeserusadocomplstico,vidroeaoinox,masocontatocomoplsticonodeveser
prolongadoparaevitarqueelefiquemanchado.Useioiodoforessefinaldesemanaechegueiadeixara
soluopormaisde1hemumabaciadeplsticotransparenteenonoteimudananacolorao.Sas
mangueirasdesiliconequecompoucotempodecontato(algunsminutos)ficarammeiorosadas,mas
depoisdepassarguaouatmesmomosto,essacoloraodesapareceu.Talvezalongoprazo,comvrios
contatosprolongados,algumacoloraopermanentesejaevidente,mas,dequalquerforma,ocorreto
trocaressasmangueirasdeplsticoesiliconedetemposemtempos.PET,porsuavez,maisresistente
colorao.

Valeressaltarquenohmuitoproblemaemdeixarmaistempoarecomendaode1minutodotempo
mnimonecessrioparaumasanitizaoadequada.Onicoproblemadeumalongaexposiomancharos
materiaisdeplstico,masmesmoassimissoapenasumproblemaesttico.

Diludoemgua,iodomuitovoltilesublimadasoluo,principalmenteseexpostaaoar.Poressemotivo,a
soluodetrabalhodoiodopodeserreaproveitadamasnopormuitotempo.Recomendasequeessa
soluosejaguardadaemumajarradevidroouPETbemfechadaeutilizadadentrodeumasemana.

OlitrodeKalycleanS390saiporR$30,00naWE.EcomoadiluionecessriamenorqueadoProxitane
1512(0,83mlem1Lcontra2mlem1L),oiodoforaindasaimaisemconta.Umlitrodeiodofordprauns
1200Ldesoluodetrabalho.Almdesermaisrpido,poisotempodecontatodeapenas1minuto.

Apesardocidofosfrico,oKalycleanS390relativamenteseguro.Mesmoassim,emcasodecontatocoma
peleouolhos,lavartambmcombastantegua,e,emcasodeingesto,ingerirbastanteguaenoinduzir
aovmito.Novamente,merefirosoluoconcentradadeiodofor.

Paraefeitodecomparao,oiodoformaiscomumusadoporcervejeiroscaseirosnosEUAoBTFiodophor,
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queumasoluoa1,6%deiodo.Paraobter12,5ppm,precisoentodiluiraproximadamente0,78mlde
BTFiodophorem1Ldegua,ou,conformerecomendadonortuloemunidadesimperiais,1/10deona
fluidaem1galo,ou1/2onafluidaem5gales.

Paramaisinformaessobreiodofor,vejamaspginasdeRobertArguello,daAllQAProductsSanitizingwith
iodophorsolutions,aseoSanitationdolivroHowtoBrewdoJohnPalmer,oartigoCaniodophorbeusedas
anorinsesanitizer?,daBrewYourOwn,eoartigoACompleteGuidetoCleaningandSanitation.

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