Bacalhau Bresse

30/12/2005

- 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio

- 300 ml de leite bem quente

- 200 g de manteiga sem sal

- noz-moscada moída a gosto

- 150 ml de azeite

- 1 cebola picada

- 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado

- 150 ml de vinho branco seco

- 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço

passadas num processador)

- 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas

- 100 ml de manteiga derretida

- 6 tomates confit inteiros ou assados (ver receita)

- 6 grãos de pimenta-rosa

Para o tomate confit:

- 6 tomates médios maduros e firmes

- azeite

- 1 dente de alho picado

- sal e pimenta a gosto

- 10 g de glaçúcar

Numa panela com água e sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas

descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas coloque numa

batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de

manteiga sem sal. Bata bem até obter um purê. Tempere com sal e

noz-moscada moída a gosto. Reserve.

Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada. Junte

1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado.

Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto.

Reserve.

Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas

sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma

sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.

Preparo do tomate confit:

Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno

pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar e

tire a pele.

Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados.

Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado,

tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos

dois lados.

Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90ºC por 1

hora.

Montagem:
Num pirex (20 cm X 20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque

uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado),

uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas

pretas. Polvilhe 6 grãos de pimenta-rosa. Leve para o forno para

gratinar a 200ºC por 20 minutos.