Ghee (lê-se gui )

Óleo de manteiga purificada

O Ghee é doce, refrescante e tem reação doce. É um produto feito a partir da purificação da
manteiga de leite de vaca ou da manteiga de leite de qualquer outro animal mamífer
o. A sua vasta utilização é bastante ampla dentro da cultura indiana como na fitoterap
ia, na cosmética e um importantíssimo artigo das cerimónias ritualísticas hinduístas. Exis
tem várias maneiras de denominá-lo: óleo purificado da manteiga, manteiga clarificada,
emoliente básico, manteiga de garrafa, usli-ghee.
Nos Shastras (escrituras sagradas antigas da Índia), especialmente para o Ayurveda (
ciência médica tradicional milenar indiana), o Ghee tem diversas funções terapêuticas: é pe
ado, se tomado em excesso aumenta Kapha (i.e., engorda), se tomado moderadamente
é bom para Vata, Pitta, Kapha, controla todos os doshas . Possui propriedades altame
nte rejuvenescedoras das células, incrementando a longevidade, melhora a memória, a
discriminação da inteligência, fortalece os tecidos, incrementa a fertilidade. É excelen
te alimento para a voz e para a garganta.
O Ghee é muito importante para o crescimento das crianças por promover a construção dos
sete Dathus (tecidos) (os sete tecidos são: sangue, plasma, músculo, gordura, osso, med
ula e nervos, tecidos reprodutores).
Funções terapêuticas:
Intoxicação, erupções, cortes, queimaduras, herpes, úlceras, febres, enfermidades do peito
, problemas mentais, obstipação, dores de cabeça, problemas dos olhos e ouvidos, tónico
pulmonar. O Ghee é largamente utilizado na fitoterapia tradicional, servindo como
veículo para as ervas adequadas para cada problema. As ervas são maceradas ou fervid
as junto com o Ghee, em seguida administra-se uma colher de sopa ou um cálice diar
iamente dependendo do caso. O Ghee pode ser usado também como óleo para massagem e n
a confecção de máscaras terapêuticas na cosmética natural.
O Ghee na culinária é um excelente elemento para abrir o apetite, aumenta o sabor de
todos os alimentos. De maneira bastante simples, o Ghee pode ser utilizado para
todos os tipos de preparações culinárias da mesma maneira que os outros óleos e pode se
r usado em menor quantidade. O Ghee, por não ser um óleo saturado, torna-se bastante
assimilável e não contém colesterol (nem aumenta o colesterol).
Como fazer Ghee (óleo de manteiga purificada)
Compre vários pacotes de manteiga sem sal. Coloque num tacho (não use alumínio; de pre
ferência um tacho de cobre ou de inox com fundo bem grosso para não deixar fritar a
manteiga) e em lume muito brando deixe a manteiga derreter e ir fervendo devagar
inho (sem fritar). Com um passador vá retirando toda a espuma branca (a água e impur
ezas que a manteiga contém) que vai aparecendo ao de cima. Quando não houver mais es
puma e o líquido estiver totalmente transparente e amarelinho, está pronto. Coloque
em recipientes de vidro com tampa, mas só tape quando arrefecer. O processo demora
cerca de 1h30 / 2h00 para 4 kg de manteiga.
Quando estiver frio, deve tapar os recipientes e guardá-los onde quiser, não é necessári
o guardar no frigorífico, a não ser que esteja num recipiente destapado. O Ghee só eng
orda se consumido em quantidades excessivas, não provoca colesterol e favorece um
saudável trânsito intestinal. Utiliza-se em substituição da manteiga e das margarinas e
dos óleos comuns nada saudáveis.
Mesmo fora do frigorífico, não se estraga quando bem fechado.
NOTA: este processo é moroso e requer muita paciência. Se quiser, pode comprar latas
de ghee nos supermercados indianos (Martim Moniz, Av. Da Igreja, etc.), mas o g
hee caseiro é melhor e mais puro.