UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO”

Campus de Botucatu, SP

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE UM SISTEMA DE TANQUES-REDE NO RESERVATÓRIO DE CHAVANTES, SP,

DURANTE UM CICLO DE VERÃO E UM DE INVERNO
CASTILHO. I.G.1, RALL, V.L.M.1, SANTOS, R.B.F1, ALBUQUERQUE, M.M., SILVA, R.J.2
1
Dep. Microbiologia e Imunologia - Instituto de Biociências de Botucatu – Unesp
3
Dep. Parasitologia – Instituto de Biociências de Botucatu – Unesp

INTRODUÇÃO

O consumo de peixes vem aumentando nas últimas quatro décadas, e um dos motivos desse crescimento é a mudança no hábito alimentar da população, que vem buscando produtos
mais adequados quanto à composição nutricional. A carne do pescado, além de saborosa, possui grande quantidade de minerais, como cálcio, fósforo, iodo e cobalto, é fonte das
vitaminas A, D e B e tem baixa quantidade de gordura. Possui também elevados teores de ômega-3, trazendo benefícios à saúde humana. A tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) é
uma espécie muito cultivada no Brasil e o principal sistema de criação são os tanques-rede. No entanto, as pisciculturas encontram problemas relacionados à sanidade dos animais
confinados, os quais ficam mais sucetíveis a infecções bacterianas, fúngicas e parasitárias. Dessa forma, além de influenciar a produção e gerar perdas significativas de lucro, as
psciculturas têm a qualidade de seus produtos comprometida, podendo causar contaminação por agentes microbiológicos de importância em saúde pública. O objetivo do presente
trabalho é avaliar a sanidade dos pescados (Oreochromis niloticus) criados em sistema de tanques-rede no reservatório de Chavantes (Paranapanema, SP/PR) e aspectos de segurança
alimentar envolvendo a produção nesse sistema, pesquisando bactérias patogênicas em peixes e aspectos bacteriológicos em amostras de água e ração.

MATERIAL E MÉTODOS
Foram coletadas 320 amostras de peixes de uma criação particular em tanques-rede (Reservatório de Chavantes, SP)

• Análise do pescado • Análise do pescado e ração • Análise da água

(tanque e controle)
35ºC/24h
25g do alimento
Diluição 10-1
Coliformes termotolerantes
225 ml de água
peptonada Caldo
XLD
tetrationato Meio clássico
• Filtragem de 100 ml de água
0,1 ml 0,1 ml 0,1 ml • Membrana - placa de Agar
Baird-Parker (S. Brilliance UTI Agar Aeromonas
(Aeromonas sp.) 42ºC/24h
Brilliance E.coli/coliform
aureus) (Pseudomonas sp.)
35ºC/24h Selective
35ºC/24h 35ºC/24h 35ºC/24h

Caldo CHROMAGAR • Contagem das colônias

Rapapport Meio cromogênico
características

Contagem e isolamento de colônias características

Salmonella
Provas bioquímicas: Provas bioquímicas:
• Oxidase
• Catalase • Oxidase • Catalase • TSI (Triple Sugar Iron Agar) •Filtragem de 100 ml de água
• Coagulase • Crescimento a 42ºC • Oxidação/fermentação da • Fenilalanina
• • Oxidação/fermentação
Dry Spot glicose • Api 20E • Membranas colocadas em
• Api Staph • Movimento (gota • Motilidade
pendente) • Crescimento a 37ºC caldo Selenito Cistina (35°C/24h)
• Pigmento A e B • Redução do nitrato E. coli Salmonella
• Api 20 NE • Produção de indol • Chromagar e Agar XLD
• Api 20 E

RESULTADOS

Foram detectadas 30 amostras de pescado (9,37%) contaminadas por Aeromonas sp. com contagens de até 1,2x104, 16 amostras (5%) com Pseudomonas sp. com contagens de até
5x103, 2 amostras (0,62%) com S. aureus com contagens de até 3x102 e 1 amostra (0,31%) com Salmonella. O número mais provável de CT/g das amostras variou de <3 a 4,6x10 8. Não
foi detectada Salmonella nas amostras de ração e de água. Na amostras de água, o número de CT/g variou de 24 a 173 para o tanque e de 21 a 103 para o controle.

DISCUSSÃO

É sabido que ocorre contaminação dos alimentos por agentes microbiológicos até a comercialização, devido à forma como o produto é transportado, processado e armazenado, além
da manipulação no varejo e no momento do preparo. Porém, os resultados mostram que também há risco de contaminação mesmo antes da comercialização dos pescados. Portanto,
além da necessidade de transporte e armazenamento corretos, manipulação e preparo adequados, são necessárias mais pesquisas que forneçam às pisciculturas ferramentas para a
garantia de produtos de qualidade que propiciem a segurança alimentar da população.

Auxílio FAPESP 2008/58792-1