Os Lipídios

Conceito
São compostos quimicamente diferentes
entre si, amplamente distribuídos em
animais e vegetais, cuja característica
comum é ser insolúvel ou pouco solúvel em
água e solúvel em solventes orgânicos,
apresentando, portanto, escassa polaridade.
 Importância Biológica
✓ Membranas celulares
✓ Reserva energética
✓ Hormonal
✓ Impermeabilizante
✓ Antioxidante
✓ Isolante térmico
✓ Digestiva
 Lipídios de Armazenamento

• Óleos e gorduras –derivados dos ácidos

graxos – derivados dos hidrocarbonetos
 Os Ácidos Graxos
São ácidos monocarboxílicos, que se
classificam de acordo com a sua cadeia
lateral, com o seu número de carbonos e a
necessidade na dieta alimentar.
 Os Ácidos Graxos
Classificação
✓ Grau de saturação da cadeia lateral:
- saturados
- insaturados monoinsaturados
polinsaturados
✓ Tipo de cadeia lateral:
- linear
- ramificada
- cíclica
- hidroxilada -par
-ímpar
✓ Número de carbonos -cadeia curta (2-8C)
-cadeia média (8-14C)
-cadeia longa (>14C)
 Os Ácidos Graxos
Classificação
Ácidos Graxos Saturados e Insaturados
Grupo Carboxila
( Região Polar) Grupo Carboxila
(Região Polar)

Cadeia
Cadeia
hidrocarbonada
hidrocarbonada
(Região Apolar)
(Região Apolar)

Saturado Insaturado
 Os Ácidos Graxos
Propriedades Físicas
Solubilidade dos Lipídios em Solução Aquosa

Solubilidade

Número de Carbonos
 Os Ácidos Graxos
Propriedades Físicas

Pontos de Fusão e Ebulição

•Determinados pelo comprimento e pelo grau de
insaturação da cadeia hidrocarbônica

•Ácidos graxos saturados de 12 24 carbonos –

consistência cerosa

•Ácidos graxos insaturados de igual comprimento

= líquidos oleosos
 Os Ácidos Graxos
Propriedades Físicas
Ácidos Graxos
Saturados
•Agrupamento de forma bem estreita
– arranjo cristalino
•Pontos de fusão maiores

Maior interação
entre as
moléculas
 Os Ácidos Graxos
Propriedades Físicas

Mistura de Ácidos Graxos

Uma ou mais ligações Saturados e Inasturados

duplas interferem com essa

estrita relação formando
agregados menos estáveis
devido às curvaturas da
cadeia – menor energia
térmica – pontos de fusão
menores
Menor interação
entre as
moléculas
 Os Triacilgliceróis
São ésteres de ácidos graxos com o
álcool glicerol

Ácidos graxos
Glicerol

Ácidos graxos
Ácidos graxos
Os Triacilgliceróis
Estrutura do glicerol

Nº de Carbonos
Os Triacilgliceróis

1-Monoacilglicerol 2-Monoacilglicerol
Os Triacilgliceróis

Triacilglicerol Diacilglicerol
 Triacilgliceróis
Funções dos Triacilgliceróis

• Reserva
Energética

•Armazenam energia – no citosol –depósito de

combustível metabólico
•Adipócitos (vertebrados) e sementes (plantas)
•Oxidação libera grande quantidade de energia
 Triacilgliceróis
Funções dos Triacilgliceróis
Isolante térmico contra temperaturas externas
muito baixas

• Isolamento
Térmico
• Proteção
Mecânica
 Lipídios
A Bicamada Lipídica
 Lipídios
Assimetria da Bicamada
Lipídica: as composições
interna e externa são
diferentes
 Lipídios
Os Glicerofosfolipídios

Glicerol

Ácido Graxo

Ácido Graxo

Ácido Fosfórico

Ácido Graxo
 Lipídios
Os Esfingolipídios

Esfingosina ou esfingol

Ceramida =
esfingosina + ácido graxo
 Os Isoprenóides
Os Esteróides
São derivados cíclicos do isopreno, sendo o
ciclopentanoperidrofenantreno a estrutura
fundamental dos esteróides
 Os Isoprenóides
Os Esteróides
O colesterol é o esterol precursor dos
demais esteróides

OH em C3

Liga dupla Anel B

 Os Isoprenóides
Os Esteróides
O Colesterol estabiliza o arranjo linear dos ácidos graxos
saturados das membranas, por interações de van der
Waals