Tecnologia Ps-Colheita para a Comercializao da Goiaba In Natura Stella Maria Januria Vieira1 Ana Elisa Oliveira dos Santos2

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Engenheira Agrnoma. e-mail: stella@insecta.ufv.br

Engenheira Agrnoma. e-mail:

Introduo A qualidade de frutos, na fase ps-colheita, vai depender da tecnologia utilizada na cadeia de comercializao. A seleo dessa tecnologia est relacionada ao destino do produto, seja para o consumo in natura ou para a indstria. Os mtodos para reduzir os danos ps-colheita, como manuseio e armazenamento, esto ligados aos fatores educacionais e sociolgicos de cada pas. As aplicaes desses mtodos so medidas usuais em pases desenvolvidos, enquanto nos pases em desenvolvimento, essas aplicaes no so bem sucedidas, destinando para o mercado interno, produtos de qualidade inferior. Os problemas da tecnologia ps-colheita podem ser minimizados com informaes obtidas atravs de resultados de pesquisa cientfica e assistncia tcnica.

Mercado O Brasil tem uma produo anual em torno de 257 mil toneladas de goiaba. Apesar de maior parte da produo destinar-se indstria, no perodo de 1998-99 houve um incremento de 79% na comercializao de goiaba vermelha destinada ao consumo como fruta fresca (AGRIANUAL, 2001). A goiaba uma fruta nativa da Amrica tropical e atualmente pode ser encontrada em todas as regies do Brasil. Sua produo em escala industrial no Pas teve incio na dcada de 70, quando grandes reas tecnificadas foram implantadas, com produo direcionada para os mercados nacional e internacional, na forma in natura, industrializada (doces e sucos) e desidratada (CHOUDHURY et al., 2001).

Embora o Brasil seja o segundo maior produtor mundial de goiaba, sua participao no mercado internacional da fruta in natura inexpressiva, pois exporta apenas 0,06% da produo, tendo como principais compradores a Frana, o Canad, o Reino Unido e os pases baixos. Alguns fatores so responsveis por esse problema, entre os quais destacamse o pouco conhecimento do produto por parte dos consumidores dos mercados mais rentveis economicamente e o alto grau de perecibilidade do fruto na fase de ps-colheita. Este ltimo fator exige que o produto seja bem acondicionado e que seu escoamento para o mercado internacional seja por via area, o que onera demasiadamente os custos de comercializao (CHOUDHURY et al., 2001). O Brasil considerado um dos maiores produtores de goiaba em termos mundiais, com um volume de cerca de 300 mil toneladas em 2000, obtidas em 13,4 mil ha (Goiabrs/IBGE-2001). Essa produo destina-se quase que totalmente ao mercado interno, o qual vem experimentando significativo aumento de oferta, especialmente nos ltimos cinco anos. A participao das regies brasileiras em 1999 foi distribuda do seguinte modo: O sudeste produziu 71,3 % do total, seguido do nordeste e sul com 13 e 6,1 %, respectivamente. A rea colhida foi de 47,4 % para o sudeste, 37,9 % para o nordeste e 7 % no sul. As regies Sudeste e Nordeste so as maiores produtoras da fruta, destacando-se os Estados de So Paulo e Pernambuco como os principais produtores, responsveis por mais de 80%da produo nacional. So muito escassas as informaes relativas s reas com cultivo de goiabeira no mundo. As estatsticas disponveis indicam serem ndia, Paquisto, Brasil, Egito, Venezuela, USA (Hawa, Porto Rico, Flrida, Califrnia), frica do Sul, Mxico, Austrlia e Qunia, os principais pases produtores.

Comercializao A comercializao pode ser definida como o conjunto de atividades ou funes necessrias para levar o produto agropecurio ou matria prima, desde a fonte produtora at o consumidor final. A cadeia de atividades de comercializao cada vez mais orientada pelas exigncias da distribuio, interface estratgica com o cliente final.

Assim, toda uma seqncia sofrida pelo produto, desde o produtor, medida que vai trocando de forma e de lugar, passando pela posse de vrios intermedirios e condies de transaes. Para satisfazer esse inter-relacionamento, certas condies devem ser desenvolvidas dentro de suas exigncias prprias; havendo assim a intermediao com suas funes, etapas e problemas. Essas funes e suas mltiplas etapas podem ser esquematizadas, nos seguintes servios: Coleta Beneficiamento Padronizao e classificao Acondicionamento e embalagem Transporte Armazenamento Conservao Vendas por atacado Distribuio - vendas no varejo (ao consumidor) A goiaba, por ser uma fruta altamente perecvel quando comercializada in natura, exige uma rpida colocao no mercado. O incremento do consumo da goiaba in natura, nos principais mercados consumidores do pas, est hoje condicionado melhoria no nvel de qualidade do produto. Esses mercados exigem frutos uniformes quanto ao tamanho, forma e colorao e preferem variedades de goiaba que apresentem polpa branca. Para se obter preos mais elevados e produtos com melhor qualidade torna-se necessrio o aprimoramento da classificao e da embalagem de frutas para o consumo in natura. Os investimentos na qualidade e no marketing consistem nos fatores essenciais para desenvolver o mercado internacional da goiaba (CHOUDHURY, 2001).

Colheita O cuidado com o manuseio da fruta durante a colheita essencial para que sua boa qualidade seja mantida. Ter colhedores e operadores adequadamente treinados para evitar

todo e qualquer tipo de dano aos frutos durante o manuseio imprescindvel, uma vez que dela depende, em grande parte, o sucesso da sua comercializao in natura. A colheita feita manualmente, com auxlio de escada leve em forma de trip, cesta para colocar os frutos e tesoura de poda. Os frutos devem ser colhidos com a tesoura de poda, cortando-se o pednculo no comprimento prximo a 1 cm, e colocando-os cuidadosamente na cesta que deve ser forrada ou revestida com uma manta de espuma de 0,5 cm, tendo-se o cuidado de no colocar mais de trs camadas de frutos nas cestas, para evitar danos por compresso dos mesmos (BLEINROTH, 1996). A goiabeira produz vrias floradas, portanto, deve-se fazer a colheita duas ou trs vezes por semana, para se obterem frutos uniformes. Deve-se selecionar os frutos, de modo a no apresentarem deformidades. As horas mais quentes do dia devem ser evitadas, pois o aquecimento dos frutos reduz o tempo de sua vida til ps-colheita, acelerando assim os processos que levam sua deteriorao. O ponto de colheita da goiaba com destino comercializao in natura varia de acordo com o destino do consumo final. Para a comercializao prxima da rea de produo, devem-se colher somente os frutos firmes, de colorao verde passando para o mate, com a base ligeiramente amarela. Os destinados aos mercados mais distantes devem ser colhidos ainda verdes, mas fisiologicamente maduros e com polpa firme. A determinao da fase de maturao com base apenas na aparncia dos frutos falha, por ser uma medida subjetiva, sujeita ao erro humano. A utilizao de mtodos fsicos e qumicos tem auxiliado muito para se conseguir determinar o ponto ideal de colheita. Este pode ser conseguido por diferentes anlises, tais como teor de slidos solveis totais (SST), acidez total titulvel (ATT), relao SSS/ATT, firmeza da polpa (textura), densidade do fruto e cor da casca (Tabela 2). Entre os mtodos fsicos, tem-se a medida de textura da polpa, com auxlio de penetrmetro. Atravs do valor indicado, podese avaliar se o fruto est fisiologicamente desenvolvido, isto , com maturao suficiente para atingir o seu completo amadurecimento aps a colheita. A densidade tambm pode ser utilizada para determinar a fase de maturao da goiaba, cujo peso especfico deve estar entre 0,980 e 1,00 g/cm3, por ocasio da colheita (BLEINROTH, 1996).

Tabela 2. Variveis utilizadas e valores considerados bons para a colheita de goiaba. Variveis Fsicas Cor da casca Textura (Kg/cm2) Densidade (g/cm3) Qumicas Brix Acidez (% cido ctrico) Brix/Acidez Fonte: Resende (2000), dados no publicados. necessria a determinao dos mtodos fsicos e qumicos para estabelecer o ponto timo de colheita de cada variedade. O fruto colhido no ponto timo completo sua maturao no intervalo de 72 horas aps a colheita. Refratmetro Titulao NaOH 0,1 N 9-10 0,30-0,40 25-30 Visual Penetrmetro (7/16) Verde-amarelo 10-12 0,98-1,11 Equipamento Valor ideal

Perdas ps-colheita As perdas durante a ps-colheita so fatores limitantes na produo de alimentos hortifritcolas. Apesar de o Brasil se caracterizar como um pas altamente produtor, tambm um dos pases onde mais se perdem alimentos durante essa etapa. Nos pases em desenvolvimento como o Brasil, as perdas ps-colheita de frutas e hortalias ainda so uma realidade. Estas perdas poderiam ser reduzidas se prticas adequadas desde o cultivo at o seu destino final fossem adotadas. A falta de conhecimento dos processos fisiolgicos dos frutos, a falta de infra-estrutura adequada e de uma logstica de distribuio so os principais fatores responsveis pelo elevado nvel de perdas pscolheita observadas no Brasil. (AZZOLINI, 2002). O perodo de ps-colheita, ou seja, aquele que se estende da colheita at o consumo do produto, caracterizado por grandes perdas da qualidade mercadolgica, causadas por deterioraes ps-colheita.

Os produtos agrcolas so organismos que continuam vivos depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biolgicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de gua em sua composio qumica, os produtos agrcolas so altamente perecveis. Para aumentar o tempo de conservao e reduzir as perdas ps-colheita, importante que se conheam e se utilizem prticas adequadas de manuseio durante as fases de colheita, armazenamento, comercializao e consumo. No Brasil, estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorram perdas de at 40% das frutas e hortalias produzidas. Essas perdas podem ser de natureza quantitativa ou qualitativa, ocasionando assim reduo no seu valor comercial. A procura por uma vida mais saudvel est em evidncia no comportamento dos principais consumidores, prova disso o aumento da demanda por frutos exticos por alguns pases da Europa, em especial por frutos frescos. A goiaba (Psidium guajava L.), dentre as frutas tradicionais, destaca-se pelo seu valor nutritivo como excelente fonte de vitamina C e pela grande aceitao tanto para o consumo na indstria sob mltiplas formas, como tambm amplamente consumida in natura (CARVALHO et al., 2001). A preferncia do mercado externo para o consumo de goiaba de polpa branca para mesa e do mercado interno, a opo pela goiaba de polpa vermelha. Segundo AZZOLINI (2002), a alta perecibilidade da goiaba o principal problema enfrentado pelos produtores na comercializao da fruta in natura, tanto no mercado nacional como internacional. A falta do emprego de tecnologias de conservao limita o perodo de comercializao e diminui a qualidade dos frutos, tendo por conseqncia, a reduo do nmero de mercados consumidores. O incremento no consumo da goiaba como fruta fresca est condicionada melhoria na qualidade dos frutos. Desta forma, a aplicao de tecnologias de conservao ps-colheita prioridade para a cultura da goiaba.

Transporte para o Packing-house O transporte do fruto do campo para o packing-house exige bastante cuidado, pois, geralmente neste momento que ocorre a maior incidncia de deterioraes fsicas no produto, principalmente se o packing-house estiver localizado muito distante do pomar e as

vias de acesso no oferecerem condies prprias para o trfego. Este transporte deve ser feito se possvel, por veculos com sistema de refrigerao, caso contrrio algumas medidas para amenizar os efeitos da elevao da temperatura devero ser tomadas (RESENDE, 2001): Usar carretas tracionadas por trator ou animal para retirar os contentores com frutos do pomar. Se o packing-house for localizado perto do pomar, esses contentores podem ser transportados diretamente nesses veculos, caso contrrio, deve-se utilizar caminho. Neste caso, o manuseio dos contentores deve ser mais cuidadoso, a fim de reduzir os danos fsicos ao produto; Adequar o veculo transportador de modo a reduzir o mximo os impactos, reduzindo a calibrao dos pneus e adaptando os amortecedores; O motorista do veculo a transportar os frutos deve ser orientado a evitar alta velocidade e tambm estradas ruins; Realizar o transporte para o packing-house quando a temperatura ambiente for relativamente baixa; Cobrir o veculo com lona de cor clara, tomando o cuidado de deixar um espao livre entre a lona e os contentores e na disposio dos contentores para permitir uma circulao de ar; Reduzir o mximo possvel o tempo entre a colheita e o transporte; Se no for possvel paletizar a carga no campo para evitar o manuseio excessivo dos contentores e facilitar o transporte para o packing-house, deve-se empilhar os contentores no mximo em trs camadas para evitar danos fsicos aos frutos.

Detalhes do Packing-house O packing-house deve ser localizado prximo rea de produo e se faz necessria a manuteno das vias de comunicao rodoviria em condies mnimas de uso e de fcil acesso. As instalaes do packing-house devem atender alguns requisitos bsicos, visando principalmente a segurana e o conforto do pessoal da unidade, ou seja, deve apresentar condies mnimas de higiene, sanidade, arejamento, iluminao e ndices de rudos adequados, alm destas outras condies devem ser observadas (RESENDE, 2001):

 necessrio que exista um local apropriado para se fazer o descarte dos resduos quando estes no forem aproveitados; Deve haver fornecimento de gua em abundncia e de boa qualidade e tambm o fornecimento de energia eltrica sem interrupes; A produo potencial de goiabas deve ser superior demanda do packing-house, para suprir, quando necessrio, futuras expanses na comercializao; As paredes devem ser de cor clara para proporcionar uma aparncia agradvel ao local; O piso deve ser nivelado e resistente a impacto (devido ao uso de empilhadeiras), antiderrapante e de fcil limpeza, ter caimento suficiente para permitir um escoamento de gua adequado e ser lavado periodicamente; Os equipamentos devem possuir certificado de inspeo e ser devidamente sanitizados, as peas dos equipamentos do packing-house devem apresentar bom estado de conservao e necessrio o revestimento dos mesmos com proteo contra impactos. As balanas devem possuir certificado de calibrao; As instalaes eltricas devem seguir as normas estabelecidas pela ABNT em relao capacidade de carga, distribuio de equipamentos e a outros detalhes de segurana; A iluminao, quando artificial, tambm deve ser projetada conforme as normas, ou seja, as lmpadas devem ser embutidas no teto e protegidas com revestimento acrlico, pois, em caso de quebra das lmpadas, os estilhaos de vidro no caiam sobre as goiabas e os operrios. Quando natural, pode ser aproveitada com o uso de telhas transparentes; A temperatura do packing-house deve ser de 20oC, por reduzir o metabolismo das goiabas e proporcionar um ambiente de trabalho agradvel aos operrios. Se no for possvel o uso de um sistema de climatizao, deve-se usar alguns mtodos mais baratos e razoavelmente eficientes, como pinturas de alumnio no telhado e colocao de folhas de papel alumnio no teto, para que o mximo possvel de calor seja refletido; A segurana dentro da unidade, deve ser garantida por sinalizao, acompanhada de figuras ilustrativas dos pontos de risco e perigos de incndio. Um ponto importante a ser observado a higiene em todas as etapas do trabalho, para isso necessrio que algumas medidas sejam adotadas (RESENDE, 2001): As instalaes sanitrias devem ser suficientes para o nmero de operrios e devem estar sempre limpas, ventiladas, iluminadas e com as portas sempre fechadas;

 A limpeza de toda a dependncia deve ser feita diariamente, no havendo resduos de frutos em lugar algum, por isso, a importncia de se ter um local apropriado para descarte, caso o produto no seja reaproveitado; Os operrios das unidades devem ser treinados para operar em todas as etapas do trabalho (aspectos de limpeza, classificao, embalagem das goiabas, paletizao, prresfriamento e armazenamento) para que sejam remanejados e no caiam na monotonia, pois pode ocorrer insatisfao e descaso no cuidado com os frutos; A higiene pessoal do operrio deve ser observada (unhas cortadas, cabelos presos e bem protegidos, luvas e roupas limpas). necessria a retirada de adereos como brincos, pulseiras, relgios, anis, ou tudo que possa ferir os frutos. Ser proibido o consumo de bebidas alcolicas, fumo e alimentao na linha de produo; A rea interna deve estar livre de insetos e roedores. A caixa sobre a base dos paletes deve ser protegida contra invasores. Recomenda-se o uso de armadilhas em locais estratgicos para detectar a ocorrncia de mosca-das-frutas. As armadilhas mais utilizadas no packing-house so: McPhail, Jackson e lmpadas atraentes (chamadas armadilhas luminosas). As armadilhas para roedores tambm devem estar presentes no local.

Recepo dos frutos Na recepo, recomenda-se que os frutos sejam colocados em salas de espera com temperaturas amenas, variando entre 5C a 10C, antes de serem submetidos aos processos de seleo, classificao, tratamentos ps-colheita e embalagem. Caso no exista essa sala de espera no packing-house, os frutos devem ficar em locais arejados at passar pelos processos citados acima, ou proceder ao pr-resfriamento logo aps a colheita, em gua corrente para a retirada do calor de campo, a fim de aumentar a vida de prateleira dos frutos. Esse pr-resfriamento tambm pode ser realizado, mergulhando-se os frutos em um tanque com gua que serve para lavagem. Aps o tanque de lavagem, os frutos so imersos em uma soluo contendo produtos de ao antipatognica por cinco minutos. Se a soluo for aquecida at 50C, a eficincia do tratamento aumentada. bom ressaltar que o tempo de espera deve ser curto, devido rpida deteriorao da goiaba aps a colheita (FRUTICULTURA IRRIGADA, 2003).

A seleo dos frutos um processo que deve ser feito manualmente e o mesmo operrio dever retirar os frutos dos contentores, selecion-los e classific-los, para evitar seu manuseio excessivo. Neste processo, o operrio deve separar os frutos que apresentarem qualquer dano fsico e fisiolgico, de acordo com a Tabela 3. Os frutos que forem eliminados por no atenderem aos pr-requisitos devem ser descartados da linha de embalagem ou direcionados para uso alternativo, como o mercado local, instituies ou processamento industrial, desde que os defeitos verificados no comprometam a segurana do consumidor (RESENDE, 2001). Tabela 3. Tolerncia de defeitos leves e graves em goiaba. Categoria Defeitos graves Imaturos Dano profundo Podrido Alteraes fisiolgicas Total de defeitos graves Defeitos leves Total geral Extra (%) 1 1 1 1 1 5 5 Categoria I (%) 2 2 2 3 5 10 10 Categoria II (%) 3 3 3 4 7 15 15 Categoria III (%) >3 >3 3 a 10 >4 >7 > 15 > 15

Acima de 10% de podrido a goiaba no devera ser reclassificada. Fonte: Programa Paulista para Melhoria dos Padres Comerciais e Embalagens de Hortigranjeiros. Depois deste procedimento, os frutos devem ser separados e classificados de acordo com o seu tamanho, peso e colorao, caracterizados na Figura 1.

Grupo ou cor de polpa

Escala de cores 1- Totalmente verde 2- Verde claro 3- Verde amarelo 4- Mate 5- Amarelo

Classe ou calibre

Figura 1- Classificao para goiabas

Tratamentos fitossanitrios

O objetivo dos tratamentos fitossanitrios durante o processo de ps-colheita visa diminuir as atividades metablicas dos frutos, combater os ovos e larvas de moscas-dasfrutas e controlar as doenas causadas por patgenos (fungos e bactrias). Um dos grandes problemas na cultura da goiabeira o ataque de pragas e para evitar ou reduzir esse problema, necessrio que se realize monitoramento nos pomares. O tratamento ps-colheita consiste na imerso dos contentores, em um tanque com uma calda de defensivos agrcolas, que reduz as deterioraes patolgicas dos frutos e aumenta sua vida til ps-colheita. Os tratamentos a serem aplicados podem ser obrigatrios ou no, dependendo do manejo que dado ao fruto no campo e do mercado a que se destina (RESENDE & CHOUDHURY, 2001). Para o mercado internacional, principalmente os pases que no convivem com as moscas-das-frutas, a exportao de vegetais e hospedeiros s tem ocorrido por meio da formao de zonas livres ou com aplicao de um tratamento fitossanitrio (RAGA et al., 1996). Atualmente ainda no existe um tratamento quarentenrio adequado e eficiente para o controle das moscas-das-frutas em goiabas, em razo de ela ser extremamente suscetvel a temperaturas elevadas. Temperaturas acima de 41oC por vinte minutos, alm de alterar os atributos de qualidades mercadolgicas, no so suficientes para eliminar as larvas destas pragas. Por este motivo, devem ser adotadas medidas preventivas na fase de produo, que envolvem desde a proteo do fruto pelo ensacamento, at a aplicao de inseticidas na forma de iscas txicas ou em pulverizaes. A colheita dos frutos maduros na planta e a coleta dos frutos cados no solo so as principais medidas de controle, proporcionam excelentes resultados (RESENDE, 2001). Para o controle de doenas pr e ps-colheita, geralmente so aplicados agroqumicos a base de fumigantes. Porm, esse controle est se tornando cada vez mais problemtico, devido s caractersticas indesejveis como a fitoxidade e a toxidade ao homem. As restries ao uso de defensivos levam a um aumento no interesse em tratamentos fitossanitrios alternativos, atravs da aplicao de calor (hidrotermia e ar forado), frio e irradiao. Na fase ps-colheita, vrios fungos tm sido descritos, ocasionando infeces nos frutos, tanto no Brasil como em outros pases. Os fungos mais freqentes nesta fase so os

seguintes: Lasioplodia theobromae, Colletotrichum gloeosporioides, Fusarium solani, Pestalotiopsis versicolor, Phomopsis psidii, Guingnardia psidii, P.destructum, Phytophthora nicotianae var. parasitica, P. citricola, Rhizopus arrhizus e R. stolonifer, Penicillium spp. e Alternaria spp. O apodrecimento dos frutos por causa da infeco causada por esses fungos normalmente est associado poca do ano, presso do patgenos, s condies fisiolgicas do fruto e interao desses fatores com temperatura e umidade relativa. Os ferimentos existentes nos frutos propiciam a penetrao dos fungos e o surgimento das infeces (TAVARES, 2001). A antracnose, causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides, considerada uma das mais graves fitodoenas ps-colheita da goiaba. O controle dessa fitodoena pode ser obtido nos pomares na fase pr-colheita, por meio de pulverizaes preventivas, com defensivos agrcolas; na fase ps-colheita, com a imerso dos frutos em tanques contendo caldas fungicidas junto com espalhante adesivo (RESENDE, 2001). O clcio tem sido utilizado tanto na fase pr-colheita quanto na de ps-colheita da goiaba, tanto para reduzir sua deteriorao patolgica, quanto para aumentar sua vida til ps-colheita. A imerso dos frutos numa soluo de nitrato de clcio a 1,0%, durante 30 minutos, tem se mostrado eficiente e mantido sua qualidade. O cloreto de clcio a 2,0%, durante 10 minutos aquecido a 30oC tambm tem sido utilizado para essa mesma finalidade (YAMASHITA, 2000). Alguns tratamentos complementares tambm visam aumentar o tempo de prateleira (reduzindo seu metabolismo) e melhorar a aparncia dos frutos, com baixo custo operacional. A obteno de uma atmosfera modificada ao redor do fruto, pode ser conseguida atravs do embalamento dos frutos em materiais plsticos como polietileno, PVC (policloreto de vinila) ou similar, ou atravs da aplicao de produtos que formem uma pelcula protetora ao redor dos frutos como, por exemplo, ceras e filmes plsticos. A aplicao de ceras de origem vegetal tambm muito utilizada na conservao de goiabas e eficiente tambm na reduo de incidncia de doenas. A cera tambm pode ser utilizada em alguns casos, com formulaes contendo fungicidas, para retardar as deterioraes (RESENDE, 2001). JACOMINO et al. (data) estudaram o efeito do 1-MCP na inibio da ao do etileno (hormnio responsvel pelo amadurecimento dos frutos), durante o perodo de

armazenamento. Esse inibidor mostrou-se uma excelente ferramenta para manter a qualidade em fase ps-colheita de goiaba, retardando o amadurecimento e aumentando o seu tempo de prateleira.

Secagem Para a manuteno da qualidade dos frutos essencial que aps serem submetidos aos tratamentos fitossanitrios sejam secos com auxlio de equipamentos como: ventiladores, tneis de ar frio e at mesmo naturalmente ao ar livre. Esta operao deve ser realizada antes e aps a aplicao da cera.

Embalagens Sendo os frutos produtos vivos que respiram, maturam, amadurecem e morrem, as condies utilizadas para sua embalagem devem permitir a continuidade de seu processo vital de forma normal. Os materiais de embalagem, alm de protegerem os produtos contra injrias devem tambm isol-los de condies adversas de temperatura, umidade, acmulo de gases, entre outros. A tecnologia que estuda as embalagens para frutas direcionada para fatores de influncia na qualidade e conservao desses produtos, tais como o tipo de material, a interao do material com o produto, de que forma e onde sero utilizados (CHITARRA & CHITARRA, 1990). As embalagens devero ser devidamente identificadas com a natureza do produto, local de origem, variedade, classificao, peso lquido (kg), data de embalagem, peso bruto (kg), exportador ou embalador (nome, endereo ou cdigo autorizado), produtor e destaque ao sistema integrado de produo, representado na Figura 2.

Figura 2. Smbolos e informaes sobre o produto. Alm da embalagem, o uso de proteo interna tambm se faz necessria, por se tratar de uma fruta muito sensvel a atritos e suscetvel a deterioraes. Para o mercado internacional, as goiabas so envolvidas individualmente com papel de seda e acondicionadas cuidadosamente em uma nica camada, de maneira uniforme, conforme o padro estabelecido nas caixas (Figura 3). Para o mercado interno, comum a utilizao de redes de polietileno ou papel sulfite ou manteiga (Figura 4 e 5).

Figura 3- Frutos envolvidos em papel de seda

Figura 4- utilizao de redes de polietileno para o mercado interno

Figura 5- utilizao de papel sulfite ou manteiga para o mercado interno As embalagens devem ter furos de formato oval para permitir uma ventilao mais eficiente e lingetas na face superior, com orifcios correspondentes no fundo, para servirem de trava no empilhamento, proporcionando assim, maior estabilidade s pilhas, principalmente contra esforos axiais a que so submetidos os paletes exportados por via area (RESENDE, 2001). Outras caractersticas devem ser observadas nas embalagens, como a resistncia do material ao manuseio, a compresses e impactos e a altas umidades. Saber se o material permite boa ventilao para evitar o acmulo de etileno e calor, ser fcil de montar,

manipular e abrir, ser novo, limpo e de boa qualidade e ser de custo compatvel com o produto.

Paletizao A paletizao consiste em colocar as caixas sobre o palete, formando uma unidade de carga. Com isso, o armazenamento, transporte, operao de carga e descarga dos veculos ficam mais geis, otimizando tempo e mo-de-obra. Os paletes mais comuns utilizados para a exportao de goiabas so confeccionados em madeira. A disposio das embalagens sobre o palete dever ser de forma a facilitar a circulao de ar frio entre os frutos, permitindo uma troca eficiente do ar, em virtude da liberao de taxas elevadas de etileno (RESENDE, 2001). Caso a goiaba tiver sido submetida a tratamento quarentenrio, os paletes devem ser revestidos com tela de 2mm de espessura, para proteo contra a mosca-das-frutas. Aps a formao dos paletes, estes devem passar por um sistema de prresfriamento. Sendo o sistema mais utilizado neste processo, o de tneis de ar forado, tem como finalidade a remoo do calor dos frutos j paletizados, promovendo a temperatura ideal para o armazenamento e o transporte.

Armazenamento A conservao de alimentos, como frutos, tem tido um interesse nos ltimos anos, principalmente para reduzir as perdas ps-colheita, balancear as flutuaes do mercado e aumentar o perodo de comercializao. A conservao dos frutos durante o seu armazenamento at chegar ao consumidor depende de alguns fatores como: transpirao, respirao, atividade enzimtica, ao de patgenos e problemas fisiolgicos. Para reduzir o efeito desses fatores, aps a embalagem dos frutos, as caixas devem ser armazenadas sob refrigerao em temperaturas que variam entre 8C e 10C, com 85 a 90% de umidade relativa. Nestas condies, possvel conservar os frutos por at 21 dias. Deve-se estar atento ao fato de que temperaturas inferiores a 8C causam danos na casca dos frutos, fato conhecido por chilling.

Aps o pr-resfriamento, os paletes devem ser transferidos para cmaras frias e mantidos sob condies adequadas de temperatura, umidade relativa e circulao de ar. As condies ideais de armazenamento variam largamente de produto para produto e correspondem s condies nas quais estes produtos podem ser armazenados pelo maior espao de tempo, sem perda de qualidade. O perodo de armazenamento depende principalmente da atividade respiratria do produto, suscetibilidade perda de umidade e resistncia aos microrganismos causadores de podrides (CHITARRA & CHITARRA, 1990).

Transporte O transporte das frutas dever ser realizado de forma cuidadosa, em veculos apropriados equipados com sistema de refrigerao, mantendo a temperatura que a fruta tinha na cmara frigorfica, at sua chegada ao consumidor.

Referncias Bibliogrficas AGRIANUAL 2001: anurio da agricultura brasileira. So Paulo: FNP. Consultoria e comrcio, 2001. 546p. AZZOLINI, M. Fisiologia ps-colheita de goiabas Pedro Sato estdios de maturao e padro respiratrio. Piracicaba, SP: ESALQ, 2002. 100p. Dissertao (Mestrado em Cincias) Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2002. BLEINROTH, E. W. Goiaba para exportao: Procedimentos de colheita e pscolheita. In: Colheita e Beneficiamento. p. 12-25. EMBRAPA-SPI Informao Tecnolgica. 35p. il.; (Frupex, 20). 1996. CARVALHO, H.A. de; CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B.; CARVALHO, H.S. de. Efeito da atmosfera modificada sobre componentes da parede celular da goiaba. Cinc. Agrotec., v.25, n. 3, p.605-615. 2001.

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Sites Consultados www.agricultura.gov.br www.agridata.mg.gov.br www.codevasf.gov.br www.ceagepe.com.br www.ceagesp.com.br www.irrigar.org.br