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CARBOIDRATOS
PROFA. MS. IRIS CALLADO SANCHES ICSANCHES@UNINOVE.BR
2 4 / 2 6 D E AG O S TO D E 2 0 1 1
NUTRIENTES
BIOENERGTICA
Macronutrientes
Micronutrientes e gua
Carboidratos
Lipdios
Protenas
Vitaminas
Monossacardeos
Dissacardeos
Polissacardeos
Lipdios simples
Lipdios compostos
Aminocidos
Minerais
Polissacardeos vegetais
Colesterol
Aminocidos essenciais
gua
Polissacardeos animais
Aminocidos no-essenciais
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CARBOIDRATOS
Todas as clulas vivas contm carboidratos Todos os carboidratos dietticos tem origem em fontes vegetais
CARBOIDRATOS
Frmula geral: (CH2O)n
n varia de 3 a 7 tomos de C
Carbono
Hidrognio
Oxignio
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CARBOIDRATOS
Monossacardeos Dissacardeos Polissacardeos vegetais Polissacardeos animais
Glicose
Sacarose
Amido
Glicognio
Frutose
Lactose
Fibras
Galactose
Maltose
CARBOIDRATOS MONOSSACARDEOS
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GLICOSE
C6H12O6
6 tomos de C 12 tomos de H 6 tomos de O
GLICOSE
Originada de um acar natural do alimento
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GLICOSE
Aps sua absoro pelo intestino delgado, a glicose pode ser:
Utilizada diretamente pela clula para a obteno de energia Armazenada como glicognio nos msculos e no fgado Transformada em gordura para o armazenamento de energia
MONOSSACARDEOS
FRUTOSE
o mais doce dos monossacardeos as frutas e o mel proporcionam a principal fonte de frutose
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MONOSSACARDEOS
GALACTOSE
no existe na forma livre na natureza; pelo contrrio, forma o acar do leite (lactose) nas glndulas mamrias dos animais que esto amamentando
CARBOIDRATOS DISSACARDEOS
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DISSACARDEOS
Monossacardeo
Monossacardeo
Dissacardeo
Acares simples: acar mascavo, melado, acar invertido, mel e adoantes naturais
SACAROSE
Glicose + frutose Dissacardeo diettico mais comum
Ocorre naturalmente na maioria dos alimentos que contm carboidratos, particularmente na beterraba e na cana-de-acar, no acar mascavo e no mel
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LACTOSE
Glicose + galactose Encontrada na forma natural apenas no leite Denominada acar do leite
MALTOSE
Glicose + glicose
Ocorre na cerveja, nos cereais e nas sementes em processo de germinao
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CARBOIDRATOS POLISSACARDEOS
POLISSACARDEOS
Amido
Polissacardeos vegetais Polissacardeos Polissacardeos animais Fibras
Glicognio
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POLISSACARDEOS VEGETAIS
AMIDO Formado por centenas de molculas unidas de acares individuais Aparece na forma de grandes grnulos na clulas das sementes e do milho, nos gros que so feitos o po, os cereais, os espaguetes e os produtos de pastelaria Existem tambm grandes quantidades nas ervilhas, nos feijes, nas batatas e nas razes, nas quais o amido armazena a energia para as futuras necessidades da planta
POLISSACARDEOS VEGETAIS
FIBRAS Celulose molcula orgnica mais abundante na Terra Os materiais fibrosos resistem hidrlise pelas enzimas digestivas humanas As plantas contm exclusivamente fibras, que constituem a estrutura das folhas, caules, razes, sementes e cascas das frutas
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GLICOGNIO
Msculo Fgado
GLICOGNIO
Pessoa bem nutrida pesando 80kg armazena ~500g de carboidrato no corpo 1.500 a 2.000kcal = corrida de 32km
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POLISSACARDEOS ANIMAIS
Glicognio muscular: principal fonte de energia proveniente dos carboidratos para os msculos ativos durante o exerccio
Glicognio heptico:
transformado em glicose para ser transportado no sangue at os msculos ativos
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Fonte de energia
Preservador de protenas
Ativador metablico
FONTE DE ENERGIA
COMBUSTVEL ENERGTICO EM EXERCCIOS DE MODERADA/ALTA I NTENSIDAD E
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FONTE DE ENERGIA
Para as pessoas fisicamente ativas, uma ingesto diria adequada de carboidratos consegue manter as reservas corporais de glicognio relativamente limitadas
Por outro lado, se for ultrapassada a capacidade das clulas em armazenar glicognio acaba se transformando em gordura o excesso de calorias provenientes dos carboidratos dietticos, o que pode acarretar um aumento no contedo corporal de gorduras
PRESERVADOR DE PROTENAS
A ingesto adequada de carboidratos preserva as protenas teciduais
Protena: manuteno, reparo e crescimento dos tecidos (fonte de energia em situaes especiais)
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PRESERVADOR DE PROTENAS
reservas de glicognio gliconeognese da glicose a partir de aminocidos (protenas) e da poro glicerol da molcula de gordura (triglicerdeo) disponibilidade de carboidratos e mantm os nveis sanguneos de glicose
Restrio diettica Exerccio prolongado Sesses repetidas de treinamento pesado
ATIVADOR METABLICO
Carboidrato: ativador para a quebra da gordura Os produtos da quebra do carboidrato facilitam a utilizao da gordura pelo corpo para a obteno de energia carboidrato aumenta dependncia da utilizao de gordura como fonte de energia intensidade de exerccio
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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
McArdle, WD; Katch, FI; Katch, VL. Fundamentos de fisiologia do exerccio. 2 edio. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002. Wilmore, JH; Costill, DL. Fisiologia do esporte e do exerccio. 2 edio. So Paulo, Manole. 2001.
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