1. receita do bolinho de arroz do Bar Filial, em So Paulo. O chef Antonio Ferreira, o Toninho, ensina a fazer essa iguaria.

E ele entende do assunto: chega a fazer cerca de mil bolinhos por dia no bar. 2. Ingredientes: - 1 xcara e meia de arroz cozido (frio) - 2 batatas mdias cozidas al dente e raladas no lado grosso do ralador - 1 e xcara de queijo parmeso ralado - 1 xcara de farinha de trigo - 2 gemas de ovo e mais um ovo inteiro para empanar - xcara de cebola - 2 colheres de sobremesa de cebolinha - 1 colher de sobremesa de salsinha picada - 1 colher de sobremesa de raspas de limo e um limo cortado em quatro partes, para temperar - ...

Modo de preparo 1 Misture todos os ingredientes em um recipiente. Coloque as duas gemas por ltimo. Voc pode fazer o arroz na hora ou usar um que j esteja pronto, o importante ele estar frio. Uma dica: coloque uma xcara de vinagre na gua que vai cozinhar a batata. Elas devem ser cozida al dente, ou seja, no muito mole. Espete um palito de churrasco nas batatas durante o cozimento, para saber se elas esto cozidas, mas consistentes

2 Um dos segredos para o bolinho ficar bem frito deixar a massa com bastante liga, misturar bem os ingredientes. Se quiser, faa a massa um dia antes de deixa-a descansando na geladeira at o dia seguinte. Ela fica ainda mais gostosa 3 Depois de misturar bem a massa, molde os bolinhos com a mo, um a um

1. 4 Quebre o ovo que sobrou em um recipiente e misture a clara com a gema. Coloque os bolinhos no recipiente.

1.

2. 5 Passe os bolinhos pelo ovo e empane-os na farinha de rosca

6 Esquente o leo, o suficiente para cobrir os bolinhos na panela que voc vai usar para fritar. Um truque de vov: coloque um palito de fsforo no leo. Quando ele acender, o leo est pronto para fritar. Mas fique atento: ele acende e apaga rapidamente. Retire o palito queimado com cuidado

7 - Mergulhe os bolinhos no leo at que eles fiquem dourados