O vinho (do grego antigo , transl.

onos, atravs do latim vnum, que tanto podem significar "vinho" como "videira") , genericamente, uma bebida alcolica produzida por fermentao do sumo de uva.
[2] [1]

Na Unio Europeia o vinho legalmente definido como o

produto obtido exclusivamente por fermentao parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos; no Brasil considerado vinho a bebida obtida pela fermentao alcolica de mosto de uva s, fresca e madura, sendo proibida a aplicao do termo a produtos obtidos a partir de outras matrias-primas.
[3]

A constituio qumica das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados acares, cidos, enzimas ou outros nutrientes.
[4]

Apesar de existirem outros frutos como a

ma ou algumas bagas que tambm podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes so geralmente designados em funo do fruto a partir do qual so obtidos (por exemplo vinho-dema) e so genericamente conhecidos como vinhos de frutas.
[5][6]

O termo vinho (ou seus

[7]

equivalentes em outras lnguas) definido por lei em muitos pases.

A fermentao das uvas

feita por vrios tipos de leveduras que consomem os acares presentes nas uvas transformando-os em lcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.
[8]

O vinho possui uma longa histria que remonta pelo menos a aproximadamente 6 000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territrios da Gergia
[9][10]

ou do Ir.

[11]

Cr-se

que o seu aparecimento na Europa ocorreu h aproximadamente 6500 anos, nas atuais Bulgria ouGrcia, e era muito comum na Grcia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em vrias religies desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimnias religiosas crists e judaicas como a Eucaristia e o Kidush.

Histria

As evidncias arqueolgicas sugerem que a mais antiga produo de vinho teve lugar em vrios locais da Gergia, Iro e China entre 6 000 e 5 000 a.C..
[9][12]

As evidncias arqueolgicas tornam-se mais claras, e apontam para a domesticao da videira, em stios do Oriente Prximo, Sumria e Egipto, no incio da Idade do Bronze, desde aproximadamente 3 000 a.C..
[13]

As mais antigas evidncias sugerindo a produo de vinho na Europa, e entre as mais antigas do mundo, so originrias de stios arqueolgicos na Grcia, datados de 6 500 a.C..
[14][15][16]

De facto, vrias fontes gregas, bem como Plnio o Velho, descrevem como

os antigos gregosutilizavam gesso parcialmente desidratado antes da fermentao e um tipo de cal aps aquela com o propsito de diminuir a acidez. O escritor grego Teofrasto a mais antiga fonte conhecida a descrever esta prtica de vinificao entre os antigos gregos.
[17][18]

No Antigo Egipto o vinho tornou-se parte da histria registada, desempenhando um papel importante na vida cerimonial. O vinho teria sido introduzido no Egipto pelos gregos.
[19]

So tambm conhecidos vestgios de vinho na China, datados do segundo e

[20]

primeiro milnios a.C..

O vinho era comum na Grcia e Roma clssicas. cultivo de videiras, como a Vitis vinifera, na Itlia,
[23] [22] [25] [24]

[21]

Os antigos gregos introduziram o

[22]

nas suas numerosas colnias e Pennsula Ibrica. Dioniso era o deus

Siclia,

Frana meridional,

grego do vinho e da diverso, e o vinho era frequentemente mencionado nos escritos de Homero e Esopo. Muitas das principais regies vinhateiras da Europa Ocidental actual foram estabelecidas pelos romanos.
[26]

A tecnologia de fabrico do vinho melhorou

consideravelmente durante o tempo do Imprio Romano. Eram j ento conhecidas muitas variedades de uvas e de tcnicas de cultivo, e foram criados os barris para a armazenagem e transporte do vinho.
[26]

Desde o tempo dos romanos, pensava-se que o vinho (eventualmente misturado com ervas e minerais) tivesse tambm propriedades medicinais. Nesses tempos, no era invulgar dissolverem-se prolas no vinho para conseguir mais sade. Clepatra criou a sua prpria lenda ao prometer a Marco Antnio que ela beberia o valor de uma provncia numa taa de vinho, aps o que bebeu uma valiosa prola com uma taa de vinho.
[18]

Durante a Idade Mdia, a Igreja Crist era uma firme apoiante do vinho, o qual era necessrio para a celebrao da missa catlica. Em locais como a Alemanha, a cerveja foi banida e considerada pag e brbara, enquanto que o consumo de vinho era visto como civilizado e como sinal de converso.
[27]

O vinho era proibido pelo Islo, mas

[28]

aps os primeiros avanos de Geber e outros qumicos muulmanos sobre a destilaodo vinho, este passou a ter outros usos, incluindo cosmticos e medicinais. De facto, o

cientista e filsofo persa do sculo X Al-Birunidescreveu vrias receitas em que o vinho era misturado com ervas, minerais e at mesmo gemas, com fins medicinais. O vinho era to venerado e o seu efeito to temido que foram elaboradas teorias sobre qual seria a melhor gema para fabricar taas para contrariar os seus efeitos secundrios considerados indesejveis.
[18]

Muitos cientistas clssicos como Al-Biruni, Teofrasto, Georg

Agricola, Albertus Magnusbem como autores mais recentes como George Frederick Kunz descrevem os muitos usos talismnicos e medicinais do vinho combinado com minerais

[editar]O [editar]A

processo de produo e fermentao

vindima (colheita)

A qualidade da uva tem enorme influncia sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a vindima deve ser realizada no tempo certo. Uma vindima antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentrao de acar e, consequentemente, de lcool. Se a uma vindima for tardia, a uva produzir um vinho rico em lcool, mas com pouca acidez. Os fatores fundamentais que influem na vindima: O clima - ensolado, temperatura, umidade, etc. O fator terroir - solo mais microclima da regio. [editar]O

esmagamento

Era feito com os ps, tradio mantida at hoje em algumas regies. Hoje em dia o processo mecanizado com pouco contato humano. O esmagamento da uva produzir uma mistura de suco, cascas e bagas que ser chamado de mosto. [editar]A

fermentao

a parte mais complexa e importante do processo de fabricao do vinho. Nesta etapa necessrio um controlo rgido da temperatura bem como a presena correta de microrganismos responsveis pelafermentao. Dentre eles o mais comum uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura fundamental para o crescimento e cultura das bactrias, no devendo exceder os 25 a 30 C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidao do vinho. Existem vrias etapas na fermentao: [editar]Fermentao tumultuosa Ela dura poucos dias, quando ocorrem um grande desprendimento do gs carbnico e o aumento da temperatura. [editar]Fermentao lenta Com o passar dos dias, a fermentao comea a diminuir de intensidade devido diminuio da presena do acar. Nesta etapa, o lquido se separa da parte slida (bagao, cascas, etc) e so eliminados os ltimos traos de glicose, que se transformam em lcool. So poucos os acares que ainda restam e, neste momento, o mosto j o vinho propriamente dito. [editar]Filtragem Nesta etapa ocorre a filtrao do vinho. Ele clarificado com a retirada dos produtos e sedimentos que deixam o vinho turvo. [editar]Envelhecimento

Passada a etapa de fermentao, o vinho passar para o envelhecimento em barris, em geral, de carvalho. O tempo de envelhecimento varia de uva para uva e, durante esse tempo, a acidez diminui e os vrios componentes da uva passam a formar o corpo e a estrutura do vinho gerando a complexidade de seus odores e sabores. Boa parte dos vinhos produzidos no mundo sofrem apenas dois anos de envelhecimento. Muitos vinhos considerados de guarda, so capazes de manter suas caractersticas por dcadas. [editar]Classificao

dos vinhos

Para uma lista de vinhos, ver Lista de vinhos Existem cinco tipos distintos de vinhos: os vinhos tintos, os brancos, os ross, os espumantes, e os vinhos fortificados. Em Portugal existe um tipo de vinho especfico, o vinho verde, que pode ser tinto ou branco, mas devido sua acentuada acidez pode ser considerado como uma categoria parte. Os vinhos tintos podem ser obtidos atravs das uvas tintas ou das tintureiras (aquelas em que a polpa tambm possui pigmentos). Os vinhos brancos podem ser obtidos atravs de uvas brancas ou de uvas tintas desde que as cascas dessas uvas no entrem em contato com o mosto e que essas no sejam tintureiras. J os vinhos ross podem ser feitos de duas maneiras: misturando-se o vinho tinto com o branco ou diminuindo o tempo de macerao (contato do mosto com as cascas) durante a vinificao do vinho tinto
[29]

O espumante um vinho que passa por uma segunda fermentao alcolica, que pode ser nagarrafa, chamado de mtodo tradicional ou champenoise, ou em autoclaves (tanques isobaromtricos) chamados charmat. Ambas as formas de vinificao fazem a fermentao em recipiente fechado, incorporando assim dixido de carbono (CO2) ao liquido e dando origem s borbulhas ou prlage. Os vinhos fortificados so aqueles cuja fermentao alcolica interrompida pela adio de aguardente (~70% vol). De acordo com o momento da interrupo, e da uva que est sendo utilizada, ficar mais ou menos doce. O grau alcolico final dos vinhos fortificados fica entre 19-22% vol. Os mais famosos so o Vinho do Porto (Portugal), o Vinho da Madeira (Portugal), o Xerez(Espanha) e o Marsala (Siclia). Por conta de obras cinematogrficas de parca pesquisa histrica, a maioria das pessoas julga que o consumo do vinho era comum no Egipto e h quem diga que de l sua obscura origem. Entretanto o vinho era mercadoria importada pelo Egipto, cuja bebida nacional era a cerveja, normalmente feita de restos de pes.

Cada pas e cada regio produtora possui uma classificao prpria. Veja a classificao italiana em DOCG, a francesa em AOC e a da Unio Europeia em Denominao de Origem Protegida. No Brasil os vinhos so assim classificados: [editar]Quanto

classe

de mesa: graduao alcolica de 10 a 13 G.L., possui as seguintes subdivises: Finos ou Nobres: Vinhos produzidos somente de uvas vinferas. Especiais: Vinhos mistos, produzidos de variedades vinferas e uvas hbridas ou americanas. Comuns: Vinhos produzidos predominantemente com variedades hbridas ou americanas. Frisantes ou Gaseificados: Vinhos com gaseificao mnima de meia atmosfera e mxima de duas atmosferas.

leve: graduao alcolica de 7 a 9,9 G.L., elaborado sempre com uvas vinferas.

Espumante: resultante unicamente de uma segunda fermentao alcolica , possui alto nvel de dixido de carbono, resultando em borbulhas (graduao alcolica de 10 a 13 G.L.). champanhe - um espumante feito essencialmente com as uvas Chardonnay e Pinot Noir, mundialmente conhecida, produzida exclusivamente na regio homnima na Frana. Champagne uma denominao de origem.

licoroso: graduao alcolica de 14 a 18 G.L. Adicionado, ou no, de lcool potvel, caramelo, concentrado de mosto e sacarose.

composto ou fortificado: graduao alcolica de 15 a 18 G.L., obtida pela adio ao vinho de plantas amargas ou aromticas, substncias de origem mineral ou animal.

[editar]Quanto

cor

tinto: produzido a partir de variedades de uvas tintas, com longo contato com a casca da fruta. A diferena de tonalidade depende de tipo de fruto, do tempo e do mtodo de envelhecimento.

branco: produzido em sua maioria, a partir de uvas brancas. Quando produto de uvas tintas, a fermentao feita com a ausncia das cascas.

rosado, ros ou clarete: com aparncia intermediaria pode ser produzido de duas formas:

 de uvas tintas: com breve contato com as cascas que do a pigmentao ao vinho, que aps so separadas. por corte: obtm-se pela mistura, de um vinho branco com um vinho tinto. [editar]Quanto

ao teor de acar

Brut-nature: aquele sem adio de acar, com pouco acar ou zero. Extra-brut: de 0 a 6 g/l. Brut: at 15 g/l. Extra-seco: entre 12 e 20 g/l Seco, sec ou dry: entre 17 e 35 g/l; Meio doce, meio seco ou demi-sec: entre 33 e 50 g/l; Vinho suave ou doce: mais de 50 g/l

[editar]Quanto

variedade da uva

Lista de variedades de uvas para a produo de vinhos - Vitis vinifera O vinho geralmente produzido a partir de uvas das variedades (ou castas) da espcie Vitis vinifera. Quando uma destas variedades de uvas utilizada como uva predominante (geralmente definido por lei, no mnimo 75 a 85 %), o resultado um vinho varietal (tambm dito monocasta). No entanto, os vinhos produzidos a partir de misturas de duas ou mais variedades de uvas, no so em nada inferiores aos vinhos varietais; alguns dos melhores e mais caros vinhos so produzidos a partir de misturas de variedades de uvas, todas colhidas no mesmo ano. Pode tambm ser produzido vinho a partir dos frutos de videiras de outras espcies ou de videiras hbridas, criadas pelo cruzamento gentico de duas espcies. Vitis labrusca, Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Vitis rotundifolia e Vitis riparia so espcies nativas da Amrica do Norte, cujas uvas so geralmente consumidas como fruta, ou na forma de sumo ou doce de uva, e por vezes transformadas em vinho. No se deve confundir o termo hbridas com a prtica da enxertia. A maioria das vinhas do mundo encontram-se plantadas com Vitis vinifera enxertadas em bacelos de espcies norte-americanas. Esta prtica comum, uma vez que as espcies da Amrica do Norte so resistentes filoxera, um insecto parasita das razes da videira que eventualmente causa a sua morte. No final do sculo XIX as vinhas da Europa foram devastadas por este insecto, provocando a destruio macia das vinhas ento existentes bem como de eventuais replantaes. A enxertia feita em todos os pases produtores de vinho, excepto o Chile e Argentina, ainda no expostos ao insecto.
[30]

A variedade das uvas, a orientao das encostas, a elevao e a topografia da vinha, o tipo e a qumica do solo, o clima e as condies sazonais sob as quais as

uvas crescem, e ainda as culturas de leveduras locais, todos juntos formam o conceito de terroir. O nmero de combinaes possveis faz com exista grande variedade entre os produtos vincolas, a qual ainda aumentada pelos processos de fermentao, acabamento e envelhecimento. Porm, as diferenas de sabor no so desejveis para os grandes produtores de vinho de mesa ou de outros vinhos mais baratos, nos quais a consistncia mais importante. Estes produtores tentaram minimizar as diferenas entre as uvas de vrias provenincias utilizando tecnologias como a micro-oxigenao, filtrao de taninos, a centrifugao, a micro e ultra-filtrao, a osmose inversa, a evaporao, tratamentos trmicos, electrodilise, a coluna de cone rotativo entre outras.
[31]

[editar]Os

vinhos biodinmicos

Ainda que seja relativamente recente, a produo dos vinhos segundo os princpios da agricultura biodinmica propagados por Rudolf Steinertem sido vista com certo preconceito pelos peritos da vinicultura. Isso porque a agricultura biodinmica uma forma de produzir sem utilizar produtos qumicos ou agrotxicos e considerando aspectos naturais e astronmicos como, por exemplo, o plantio e colheita segundo as fases da lua. Ainda segundo esses princpios a revitalizao da terra feita atravs da infuso de chs naturais, chifre de boi com cristais de quartzo, esterco de diversos animais, preparo da terra com uso de fora animal e no mecnica e outras prticas pouco ortodoxas. No incio, essa prtica estava restrita a alguns poucos produtores e os especialistas no se preocuparam muito com ela. Porm, o crescimento das reas cultivadas seguindo as regras da biodinmica levou grandes produtores como Chapoutier (da regio do Rhne), Coule-de-Serrant (do Vale do Loire) e a Lalou Bize-Leroy, este ltimo pertencente nada menos do que Domaine de La Romane-Conti, a considerar mais seriamente essa maneira de produzir vinhos. Especialmente porque notou-se uma sensvel melhora na qualidade dos vinhos assim produzidos como, por exemplo, mais corpo e mais intensidade de aromas. [editar]Vintage Um vinho considerado vintage feito com a totalidade ou maioria de uvas produzidas em determinado ano e rotulado dessa forma. Muitos pases permitem que o vintage tenha uma pequena poro de uvas de outra safra. Variaes nas caractersticas das uvas de ano para ano podem incluir profundas diferenas de sabor, cor, aromas, corpo e equilbrio. Um bom vinho tinto pode melhorar muito suas
[32]

caractersticas com o envelhecimento, desde que bem armazenado. Consequentemente, comum que um apreciador ou mesmo o fabricante guarde algumas garrafas de seus melhores vinhos para consumo futuro. Nos Estados Unidos, por exemplo, um vinho pode adquirir a denominao de vintage e rotulado com a regio de produo (como o "Vale deNapa" na Califrnia) se ele tiver, pelo menos, 95% de seu volume produzido com uvas colhidas naquele ano. Os fatores climticos podem ter um grande impacto nas caractersticas dos vinhos que podem se estender a diferentes safras do mesmo terroir. Eles podem variar dramaticamente em sabor, qualidade e equilbrio. Os vinhos no-vintage podem ser produzidos a partir da mistura de mais de uma safra, num processo que visa a manter a confiana do mercado e manter uma certa qualidade mesmo em anos de safras ruins. O "Corte" ou assemblage Algumas variedades de uvas so comumente utilizadas para dar mais corpo e equilbrio ao vinho. Ao fazer isso, o enlogo usa o termo "corte". Um vinho produzido inicialmente com uvas merlot pode receber uma certa quantidade (corte) de uvas cabernet sauvignon, por exemplo. [editar]Degustao A degustao o ato de examinar e avaliar o vinho. Os vinhos podem ser classificados segundo o efeito que causam nas papilas gustativas. A doura determinada pela quantidade de acar residual do vinho aps a fermentao. Veja acima a classificao do vinho quanto ao teor de acar. possvel identificar sabores e aromas individuais graas ao complexo mix de molculas que a uva e seu suco podem conter. A degustao frequentemente pode identificar as caractersticas de uma uva especfica como tambm os sabores que resultaram da fabricao e maturao do vinho, seja intencional ou no. Os mais tpicos elementos de sabor que so intencionalmente introduzidos no vinho so aqueles presentes nos barris de carvalho:chocolate, baunilha, caf, alm de mato ou couro. Outras varidedades de minerais tambm so absorvidas pelo vinho. [editar]O

brinde

O brinde s se popularizou no sculo XVI, na Inglaterra. Em ingls, o termo significa "toast" (torrada), que vem do hbito de colocar po torrado num clice. Ao beber sade de algum, era preciso beber todo o vinho para ento alcanar a torrada embebida.
[33]

Mas existem inmeras explicaes para a prtica do brinde. Uma delas diz que o brinde o costume de bater levemente os copos uns nos outros antes de beber. Diz a lenda que essa prtica comeou para "misturar" o contedo dos copos antes de beb-lo. Se algum deles estiver com veneno, ele seria diludo nos demais copos e seus efeitos diminudos.
[34]

Hoje em dia essa questo muito mais prosaica. O brinde usado na celebrao e em grandes acontecimentos em que o contato com os copos indica o desejo de unio, paz e alegria entre os presentes. O brinde evoluiu a ponto de no se limitar apenas ao toque das taas. Diz-se que o brinde uma oportunidade de realar e reunir os cinco sentidos humanos nos do vinho: O olfato: representado pelo aroma O paladar: representado pelo sabor O tato: representada pela temperatura A viso: representada pelas cores A audio: representada pelo som do toque das taas j que no h a possibilidade de "ouvi-lo" [editar]Servio

do vinho

Abrir um vinho no apenas o ato de remover a rolha. Alguns rtulos dos vinhos alertam para que ele seja aberto algumas horas antes para que ele possa "respirar" enquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No caso dos champanhes fazer a rolha estourar para sinalizar o incio de uma celebrao uma atitude que deve ser evitada. Ao "estourar" a rolha, a presso faz com que o lquido seja arremessado para fora bem como grande parte do gs carbnico ali presente desde a segunda fermentao (veja aqui). Com isso ele certamente perder em qualidade. Caso o vinho tenha borras ou sedimentos necessrio que se faa a decantao, ou seja, despej-lo delicadamente em novo recipiente, odecanter, a fim de permitir melhor aerao e tambm de remover essas borras, ou depsitos slidos provenientes da guarda por longo perodo. O vinho deve ser degustado no copo ou clice especfico colocando-se apenas uma quantidade suficiente para dois ou trs goles. Uma vez aprovado ele pode ser servido at atingir o mximo de 1/3 da altura do copo. Esse procedimento faz com que os aromas se concentrem dentro do copo alm de permitir apreciar as cores do vinho em todas as suas tonalidades. Temperaturas ideais para degustao do vinho Vinhos tintos - 17 a 18 C
[35]

Vinho do Porto Vintage - 16 C Vinhos tintos novos e os verdes - 12 a 14 C Vinhos da Madeira e Porto comuns - 12 C Vinhos brancos incluindo da Madeira e Porto - 10 a 11 C Vinhos Ros - 10 C Vinhos brancos novos - 8 a 10 C Vinhos espumantes - 6 a 8 C

[editar]Culinria O vinho uma bebida popular e muito importante no acompanhamento de vrios pratos da culinria mundial, desde a regional, mais simples e tradicional, at as mais sofisticadas e complexas. O vinho importante na cozinha no apenas por ser uma bebida, mas como um agente que reala os sabores da boa comida. muito importante que haja uma boa harmonia entre o vinho e a comida. Como regra geral as carnes e massas devem ser acompanhadas por vinhos tintos enquanto os peixes e frutos do mar ficam melhores com os vinhos brancos. Porm isso nem sempre verdade. O que se deve levar em considerao ao escolher o vinho a qualidade e o sabor dos ingredientes do prato que se vai degustar. Um alimento feito base detemperos fortes, seja carne ou peixe, deve ser acompanhado com um vinho igualmente encorpado enquanto um prato mais leve merece um vinho leve. Essa boa combinao entre o prato e o vinho chamase harmonizao. [editar]Copos

e garrafas

O copo ou taa, tem grande influncia na degustao do vinho. Alguns dos grandes fabricantes de cristais (como a austraca Riedel) produzem copos diferentes para cada tipo de vinho incuindo-se a as uvas e as regies onde so produzidas. O nico meio de produzir um copo especfico para determinado vinho experimentando-o. Utilizam-se vrios tipos diferentes de taas - mais ou menos arredondadas, mais abertas, mais fechadas, mais estreitas, etc. - e faz-se a degustao com grande nmero de enlogos que iro determinar em qual tipo de copo o vinho ganha em qualidade. O formato escolhido passa a ser utilizado para aquele tipo de uva, vinho ou regio especfica. A Riedel costuma fazer esse tipo de degustao regularmente. Um fato curioso a presena de concavidade no fundo de vrias garrafas de vinho, anedotalmente associada sua qualidade. Embora seja comum ouvir a informao de que quanto maior a concavidade, melhor o vinho, no h fontes confiveis que confirmem essa relao e pode-se ver facilmente vinhos bons e caros com

concavidade menor que alguns de qualidade inferior ou, mesmo, sem concavidade alguma. No h uma explicao consensual para o real propsito da concavidade, apesar de haver algumas mais comuns, como: um remanescente histrico da era em que as garrafas eram feitas artesanalmente, sopradas atravs de um cano. Essa tcnica deixava uma ponta na base da garrafa, fazendo com que fosse necessria a concavidade para que essa ponta no arranhasse a mesa ou deixasse a garrafa instvel (sem equilbrio). Teria a funo de deixar a garrafa mais estvel, j que uma pequena imperfeio na mesa seria suficiente para desestabilizar uma garrafa de fundo plano. Consolida os sedimentos em um anel espesso no fundo da garrafa, diminuindo a quantidade de resduos despejada nas taas, ao ser servido o vinho. Aumenta a resistncia das garrafas, permitindo que armazenem vinhos ou champanhe com presso mais elevada. Mantm as garrafas fixas em pinos de esteiras condutoras nas linhas de produo onde as garrafas so preenchidas. Acomoda os dedos, facilidando o servio do vinho. De acordo com a lenda, a concavidade era usada pelos servos. Eles frequentemente sabiam mais que seus mestres sobre o que se passava na cidade e, com o dedo colocado na concavidade, sinalizavam caso o convidado no fosse confivel. Disponibiliza uma melhor pegada manual para a produo tradicional de vinho espumante. Diminui o volume real da garrafa, dando a falsa impresso de que se est levando mais vinho que a quantidade real. As tavernas possuam um pino de ao verticalmente fixado no bar, onde as garrafas vazias teriam seus fundos perfurados de modo a garantir que no seriam cheias novamente. A concavidade age como uma lente, refratando a luz e tornando a cor do vinho mais chamativa. Diminui a chance de a garrafa ressonar durante o transporte. Permite o empilhamento mais fcil das garrafas.

[editar]Medidas Copos e garrafas Clices, taas ou bales: 12,5 cl.

A flte de Champanhe: 12,5 cl. (Tambm chamada de tulipa)

Garrafas Mignon, 5 Cl. Filette (vinhos do Vale do Loire) 37,5 Cl. O pot (Region de Lion) aprox. 46 Cl. Ele tem um fundo estreito o que lhe d uma certa estabilidade. Clavelin, 62 Cl (Jura) usadas nosvinhos amarelos (AOC) Meia-garrafa, 37,5 Cl (35 Cl nos vinhos do Rhone) Garrafa comum de vidro com 75 Cl, Wished, 50 Cl (Sua) Fiasque (Itlia)

Outros tipos de garrafas Magnum 1,5 L (2 garrafas) Jeroboam, 3 L (4 garrafas) Rhoboam, 4,5 L (6 garrafas) Matusalem, 6 L (8 garrafas) Salmanazar, 9 L (12 garrafas) Baltazar, 12 L (16 garrafas) Nabucodonosor, 15 L (20 garrafas) Solomon, 18 L (24 garrafas) Sovereign, 26,25 L (35 garrafas) Primacy, 27 L (36 garrafas)

A maioria das embalagens para armazenar vinhos fabricada em mltiplos ou divises de 75Cl. A origem desse volume objeto de debate entre os especialistas em pesos e medidas, surpresos com o uso dessa medida singular surgida no perodo ps-revoluo francesa. A medida "em garrafas" uma medida genrica que veio dos campos de produo at o incio do sculo XX. Os vinhos de qualidade em geral eram acondicionados em garrafas de 75Cl. por essa razo que esse volume utilizado ainda hoje como medida nos meios comerciais - um galo imperial corresponde a aproximadamente 4,5 l, ou seja, cerca de 6 garrafas. Uma compra de 12 garrafas de um bom vinho deBordeaux corresponde a dois gales imperiais enquanto um barril de Bordeaux de 225 litros conrresponde a 50 gales imperiais do mesmo vinho. [editar]Estocagem

e armazenamento

A maioria dos vinhos vendida em garrafas de vidro e seladas com rolhas de cortia. Recentemente alguns produtores de vinho vem buscando alternativas como tampas atarrachantes ou rolhas sintticas, no muito bem vistas pela maioria. consenso entre os grandes produtores, leia-se "os melhores vinhos", o uso das rolhas de cortia, especialmente as produzidas em Portugal, pois ainda tido como o produto mais adequado. As adegas so os lugares designados especialmente para a guarda e a maturao do vinho. Numa adega climatizada, vrios factores como temperatura e humidade so controlados por sistemas eletrnicos. Em contraste, as melhores adegas ainda so aquelas sob a terra, sem sistemas controladores, implantadas em locais cuidadosamente estudados. Estima-se que a Casa Mot & Chandon, de Champagne - Frana, tenha cerca de 28 km de tneis onde descansam seus vinhos antes de ser comercializados. O vinho um alimento natural e perecvel. Se deixado exposto ao calor, luz, vibraes ou flutuaes de temperatura e umidade, para todos os tipos de vinho, ele certamente ir estragar. Quando devidamente armazenado o vinho no apenas mantm sua qualidade, mas tambm melhora e cresce em aroma, sabores e complexidade. Os experts aconselham a manter os vinhos entre 14 e 17 C, em locais frescos com umidade de entre 60 e 70% e sem luz. Os vinhos devem estar deitados, para que a rolha no resseque.
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