Qualidade no agronegcio

1- SEGURANA ALIMENTAR: De quem a responsabilidade? A responsabilidade de todos participantes da cadeia ou seja: -Quem Produz -Quem industrializa -Quem comercializa -Quem armazena -Quem cozinha. Deve haver um controle desde a fazenda at o consumidor final. 2- QUALIDADE NAS CADEIAS AGROINDUSTRIAIS 2.1 O que uma cadeia agroindustrial? um sistema organizado de processos de fabricao, numa seqncia,envolvendo mquinas, Materiais Matrias-Primas, Mo-de-obra, onde cada operao s pode ser executada quando a anterior tiver sido concluda.

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2.2 - UMA CADEIA DE PRODUO DIVIDIDA EM TRS SETORES. Produo de Matriasprimas . Industrializao (processamento) Comercializao (Distribuio) Dentro de uma cadeia de produo os relacionamentos entre as empresas integrantes se do pela necessidade de se acompanhar ou monitorar certos processos, com o objetivo de se garantir a qualidade desejada . Esses relacionamentos so classificados como: GERENCIADOS - A empresa-foco integra e gerencia todo processo. MONITORADOS- No so crticos.A empresa-foco age monitorando e fazendo auditorias sobre a integrao desses processos. NO-GERENCIADOS A empresa-foco no desempenha um papel ativo. Existe uma confiana no gerenciamento e integrao feito pelo terceiro PROCESSOS DE NO-MEMBROS- So negcios entre empresas-membro da cadeia com empresas no-membros. Pode afetar o desempenho da cadeia de abastecimento da empresa-foco

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3- A QUALIDADE NA AGROINDUSTRIA. A qualidade de um produto agroalimentar tem duas caractersticas marcantes 3.1- Parmetros e exigncias de qualidade garantindo a segurana alimentar. - Esses parmetros e exigncias podem no ser percebido pelo consumidor. Mas sempre que so negligenciados podem prejudic-lo. Alguns deles: Normas e regulamentaes oficiais sobre padres microbiolgicos Ausncia de substncias nocivas a sade. Sanidade do produto em geral 3.2- Qualidade de apresentao que ajuda na deciso de compra. Um produto pode ser perfeito do ponto de vista de segurana alimentar mas o cliente pode no gostar e no comprar o produto. As decises de compras so influenciadas pelas caractersticas sensoriais associadas ao produto tais como: Sabor Cor Forma/Textura Beleza Esttica, etc.

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3.3- A qualidade e a segurana alimentar depende da cultura e do conhecimento de todos ao longo da cadeia. A gesto de segurana alimentar deve trabalhar aspectos como: Preveno Melhoria contnua Identificao de problemas e aes corretivas e preventivas . Gesto de segurana: Conjunto de todas as condies e medidas planejadas e implementadas de forma sistemtica na cadeia agroalimentar que geram confiana na aquisio e consumo do alimento com relao aos riscos a sade. 3.4 - As especificidades da qualidade em um sistema agroalimentar podem ser resumidas em: A qualidade do produto final depende da qualidade em toda a cadeia. No final da cadeia predomina uma avaliao subjetiva de qualidade feita pelo consumidor (Qualidade percebida) A segurana alimentar um aspecto fundamental da qualidade e est sujeito ao controle de rgos pblicos.

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O consumidor alm da segurana alimentar exige das empresas a defesa do meio-ambiente, boa conduta fiscal e trabalhista, prtica de lucros noabusivos e produtos mais naturais e saudveis. 4- TIPOS DE REQUISITOS DA QUALIDADE. Requisitos legais Normas, regulamentos, cdigos e procedimentos formais e legais que influenciam as caractersticas da qualidade de um produto. Requisitos do consumidor Desejos e expectativas em relao a um determinado produto a ser entregue ou servio a ser prestado. Requisitos da cadeia/empresas Expectativas e desejos das empresas, explicitadas em parmetros claros e objetivos para definir caractersticas que o produto deve conter assim como as estratgias competitivas e de imagem da empresa na cadeia. Requisitos da Sociedade Conjunto de normas , regulamentos , cdigos , fatores de sade e segurana, meio-ambiente e conservao de energia, expressos em legislao ou praticados com valores scios- econmicos