Alimento seguro: voc sabe o que pe no prato?

Flvia Costa* Todos conhecem o ditado popular que assegura que voc o que voc come, mas, diante dessa mxima, inevitvel questionar se o cidado comum de fato conhece a origem dos alimentos que est consumindo. A preocupao pertinente, considerando que, de acordo com dados da Organizao Mundial de Sade (OMS), cerca de 200 casos de fraude e contaminao de grandes propores so registrados a cada ano nos continentes. Cientes do fato alarmante, agricultores, varejistas e o governo tm dedicado esforos implantao de mecanismos de segurana do alimento. Um deles a manuteno do histrico da trajetria de alimentos, conhecida como rastreabilidade, utilizada para garantir a qualidade e a origem dos alimentos. Uma vez que j houve conscientizao de todos os envolvidos na cadeia de suprimentos alimentar quanto crescente exigncia do consumidor em relao qualidade dos alimentos, o desafio atual fazer com que a troca de informaes entre todas as fases de cultivo e distribuio do alimento seja gil e eficiente. Diversas empresas em todo o mundo j tm a rastreabilidade como prioridade em seus processos. Espanha, Frana, Chile, Peru, China, Estados Unidos, entre outros, entendem que a rastreabilidade um critrio essencial na alimentao e no agronegcio. No Egito, a Al Shams Agro Group possui uma das marcas mais reconhecidas de frutos ctricos do Mediterrneo. Alm dos cuidados com o plantio e a automao da packing house, a empresa investiu em rastreabilidade. Todas as informaes relacionadas ao produto, como processamento, preparao, ceras utilizadas e embalagem so registradas nos lotes de produo. As normas do Programa de Ratreabilidade da GS1 (Global Traceability System) foram adotadas, o que tornou a empresa mais competitiva, com reduo de 75% do tempo de resposta a reclamaes de clientes. O retorno do investimento foi alcanado em duas temporadas de exportao. Para alcanar esse nvel de excelncia, necessrio que a rastreabilidade seja colaborativa, ou seja, praticada da mesma maneira por todos os participantes da cadeia, ao contrrio do que tem acontecido no pas at hoje. preciso unificar a linguagem adotada pelas iniciativas que j esto em curso, o que tambm facilitar a adoo de outros players, que tero diretrizes claras para a aplicao de um sistema padronizado de rastreabilidade. Nessa modalidade, todos os envolvidos na cadeia colaboram com o envio de informaes de cultivo, embalagem e transporte em formato padronizado. Portanto, a premissa bsica para a rastreabilidade em toda a cadeia produtiva a utilizao de padres de identificao e comunicao das informaes referentes aos produtos por meio do Sistema GS1, adotado no mundo todo. Um exemplo de padro global o cdigo de barras, utilizado com sucesso h mais de quatro dcadas em produtos industrializados, tanto no mercado interno quanto para exportaes para o mundo todo. Utilizando sistemas de identificao e codificao padronizados, o produtor poder registrar todas as informaes referentes produo, datas de colheita, embalagem, validade e o lote de produo, entre outras, entregando-as prxima etapa da cadeia. Ao mesmo tempo, os varejistas que comercializam os alimentos rastreados tero informaes muito mais completas sobre o produto vendido, alm de terem controle mais efetivo de seus estoques. Isso garante que o produto esteja sempre no prazo de validade correto, que sua origem seja conhecida e que os riscos sade do consumidor sejam reduzidos ou at extintos. O consumidor o grande beneficiado, pois ter mais segurana na hora de adquirir alimentos, sabendo que existe um controle rgido desde o campo at a mesa que garante a qualidade e procedncia do alimento. Dentre as iniciativas tocadas por agricultores, podemos destacar o sistema de rastreabilidade da Fischer, maior produtora de mas do Brasil. A empresa responsvel por 22,5% da produo de Santa Catarina e 11,3% da produo nacional, e trabalha com um sistema avanado de rastreabilidade, que vem sendo aprimorado desde o ano 2000. Cada lote de mas recebe j na colheita uma etiqueta de identificao com sistema de cdigo de barras agregando informaes do pomar, perfil de qualidade, data e equipe de colheita, potencial de armazenagem e cmara

fria de destino. Um sistema de dados permite acesso on line a informaes de registro de adubaes e tratamentos realizados, caractersticas fsico-qumicas e qualidade no momento da recepo, estoque e local de armazenagem, dentre outros. Na regio Nordeste, a Itaueira, uma das maiores exportadoras de melo do pas, desenvolve um sistema de rastreabilidade detalhado, com histrico sobre a trajetria da fruta desde o plantio. Informaes como ocorrncia de chuvas, ventos e adubao so consideradas na garantia de origem oferecida pela empresa. Grandes varejistas no Brasil tambm j demonstram preocupao com este tema e adotaram programas para garantir ao consumidor qualidade e segurana nas frutas e carnes que so comercializadas. A idia que o cliente possa acompanhar todo o processo de produo do alimento e, principalmente, sua origem, garantindo que levar para casa produtos com conceitos rigorosos de qualidade e sustentabilidade. O acesso pode ser feito por meio dos sites destas redes ou at mesmo pelo celular. Com o nmero do lote possvel, por exemplo, visualizar a propriedade onde a fruta foi cultivada. Na esfera governamental, o Sistema de Produo Integrada (Sistema PI), que visa a obteno de produtos agropecurios mais saborosos, seguros, de qualidade e cultivados com as melhores tcnicas, uma iniciativa do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA. Com isso, o setor de fruticultura e hortalias no Brasil ganhar um forte diferencial competitivo nos mercados internacionais. Alm dos Estados Unidos, diversos pases da Europa exigem a certificao de produtos importados como ma, pssego e uva, e, em breve, a exigncia se estender s demais categorias de frutas. Outra vantagem que, ao garantir a entrega de produtos com certificado de qualidade, o produtor ganhar a confiana de seus clientes e obter reconhecimento nos mercados internacionais, ampliando seus horizontes de negcio. importante que o setor nacional esteja preparado para aproveitar as oportunidades que os mercados domstico e externo devero proporcionar nos prximos anos. Para isso, ser necessria organizao operacional para suprir a crescente demanda, que pode ser alcanada por meio de um sistema eficiente de identificao e rastreabilidade de alimentos. Segundo o MAPA, a insero do Brasil no comrcio mundial de alimentos ser expressiva nos prximos anos. Para 2020, final do perodo das projees, o pas dever suprir grande parte do mercado mundial de alimentos. Dessa forma, a adoo de um padro global para a identificao de alimentos extremamente benfica, por facilitar os processos de exportao. No ambiente domstico, tambm ser importante garantir cada vez mais a origem dos alimentos. Do aumento previsto para os prximos anos na produo de soja e milho, 52% e 80%, respectivamente, sero dirigidos ao mercado interno. Haver, assim, uma dupla presso sobre a produo nacional: o crescimento do mercado interno e as exportaes. Diante desse contexto, h que se reconhecer o esmero dos players da cadeia de suprimentos no Brasil, porm sem negligenciar a necessidade de aprimoramento e unificao dos sistemas de rastreabilidade de alimentos, em prol da sade do consumidor.

* Flvia Costa Assessora de Solues de Negcios da GS1 Brasil Associao Brasileira de Automao. A GS1 Brasil uma associao sem fins lucrativos que representa nacionalmente a GS1 Global. A organizao brasileira tem 55 mil associados no pas.