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Jornal Oficial da Unio Europeia REGULAMENTO DE EXECUO (UE) N.o 1239/2012 DA COMISSO de 19 de dezembro de 2012

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que altera o Regulamento (CE) n. 543/2008 que estabelece regras de execuo do Regulamento (CE) n.o 1234/2007 do Conselho no que respeita s normas de comercializao para a carne de aves de capoeira
A COMISSO EUROPEIA, (4)

Tendo em conta o Tratado sobre o Funcionamento da Unio Europeia, Tendo em conta o Regulamento (CE) n.o 1234/2007 do Con selho, de 22 de outubro de 2007, que estabelece uma organi zao comum dos mercados agrcolas e disposies especficas para certos produtos agrcolas (Regulamento OCM nica) (1), nomeadamente o artigo 121.o, alnea e), conjugado com o ar tigo 4.o, Considerando o seguinte:
(1)

Na sequncia do surgimento de novas tecnologias foram desenvolvidos novos mtodos de refrigerao, aos quais se devem aplicar as regras aplicadas aos mtodos de refrigerao definidos no artigo 10.o do Regulamento (CE) n.o 543/2008. , portanto, necessrio estabelecer os valores-limite que sero aplicados quando forem uti lizados novos mtodos de refrigerao. Atendendo a que se pretende recorrer s novas tecnolo gias de refrigerao de carcaas de aves de capoeira para melhorar a qualidade global da carne dessas aves, os valores-limite para os referidos novos mtodos de refri gerao no devem exceder os valores-limite mais baixos estabelecidos para o mtodo de refrigerao por ventila o. O anexo XI do Regulamento (CE) n.o 543/2008 contm a lista dos laboratrios nacionais de referncia. As auto ridades competentes de Malta notificaram Comisso a nova designao do seu laboratrio nacional de refern cia. O Regulamento (CE) n.o 543/2008 deve, por conseguin te, ser alterado em conformidade. As medidas previstas no presente regulamento esto em conformidade com o parecer do Comit de Gesto para a Organizao Comum dos Mercados Agrcolas,

(5)

O artigo 15.o, n.o 1, e o artigo 20.o, n.o 1, do Regula mento (CE) n.o 543/2008 da Comisso (2) estabelecem que os frangos e certos pedaos de aves de capoeira congelados e ultracongelados s podem ser vendidos na Unio se o teor de gua no superar os valores tec nicamente inevitveis, determinados pelos mtodos de anlise dos anexos VI, VII e VIII desse regulamento, res petivamente. O artigo 16.o, n.o 1, do Regulamento (CE) n.o 543/2008 estabelece que, nos matadouros, devem ser efetuados controlos regulares da gua absorvida em conformidade com o anexo IX ou controlos nos termos do anexo VI desse regulamento. Os anexos VI e VII do Regulamento (CE) n.o 543/2008 estabelecem valores-limite para o teor de gua das carca as de frangos congelados e ultracongelados, o anexo VIII desse regulamento estabelece limites para o teor de gua de certos pedaos de aves de capoeira e o anexo IX do mesmo regulamento estabelece limites para o teor de gua das aves de capoeira frescas nas verificaes da absoro de gua no estabelecimento de produo. Os referidos limites so fixados por referncia a trs mtodos de refrigerao definidos no artigo 10.o desse regulamen to, nomeadamente refrigerao por ventilao, refrigera o por asperso e ventilao e refrigerao por imerso.

(6)

(2)

(7)

(8)

(3)

ADOTOU O PRESENTE REGULAMENTO:

Artigo 1.o Os anexos VI a IX e o anexo XI do Regulamento (CE) n.o 543/2008 so alterados em conformidade com o anexo do presente regulamento. Artigo 2.o O presente regulamento entra em vigor no stimo dia seguinte ao da sua publicao no Jornal Oficial da Unio Europeia.

O presente regulamento obrigatrio em todos os seus elementos e diretamente aplicvel em todos os Estados-Membros. Feito em Bruxelas, em 19 de dezembro de 2012. Pela Comisso O Presidente
Jos Manuel BARROSO

(1) JO L 299 de 16.11.2007, p. 1. (2) JO L 157 de 17.6.2008, p. 46.

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ANEXO Os anexos VI a IX e o anexo XI do Regulamento (CE) n.o 543/2008 so alterados do seguinte modo: 1) No anexo VI, o ponto 7 passa a ter a seguinte redao: 7. Avaliao do resultado Se, para a amostra de 20 carcaas, a quantidade mdia de gua resultante da descongelao for superior s percentagens a seguir indicadas, considera-se que a quantidade de gua absorvida durante a preparao ultrapassa o limite admissvel. Estas percentagens so, em caso de refrigerao: por ventilao: 1,5 %, por asperso e ventilao: 3,3 %, por imerso: 5,1 %, por outro mtodo de refrigerao ou por uma combinao de dois ou mais dos mtodos definidos no artigo 10.o: 1,5 %.. 2) No anexo VII, o ponto 6 passa a ter a seguinte redao: 6. Clculo dos resultados

6.1. a) O peso de gua (W) contida em cada carcaa dado pela frmula aP1/100 e o peso de protena (RP) pela frmula bP1/100, com os valores expressos em gramas. Determinar os totais dos pesos de gua (W7) e dos pesos de protena (RP7) das sete carcaas analisadas. b) No caso de se analisar uma amostra composta, determinar o teor mdio de gua (a %) e de protenas (b %) das duas amostras analisadas. O peso da gua (W7) das sete carcaas obtido pela frmula aP7/100, e o peso das protenas (RP7) pela frmula bP7/100, sendo os valores expressos em gramas. 6.2. Determinar o peso mdio de gua (WA) e de protenas (RPA) dividindo W7 e RP7 por 7, respetivamente. 6.3. O teor terico de gua fisiolgica, em gramas, determinado por este mtodo, pode ser calculado por aplicao da seguinte frmula: para os frangos: 3,53 RPA + 23. 6.4. a) Refrigerao por ventilao No caso de o teor mnimo, tecnicamente inevitvel, de gua absorvida durante a preparao corresponder a 2 % (*), o limite superior admissvel do teor total de gua (WG), expresso em gramas e determinado de acordo com este mtodo (incluindo o intervalo de confiana), obtido mediante a seguinte frmula: para os frangos: WG = 3,65 RPA + 42. b) Refrigerao por asperso e ventilao No caso de o teor mnimo, tecnicamente inevitvel, de gua absorvida durante a preparao corresponder a 4,5 % (*), o limite superior admissvel do teor total de gua (WG), expresso em gramas e determinado de acordo com este mtodo (incluindo o intervalo de confiana), obtido mediante a seguinte frmula: para os frangos: WG = 3,79 RPA + 42. c) Refrigerao por imerso No caso de o teor mnimo, tecnicamente inevitvel, de gua absorvida durante a preparao corresponder a 7 % (*), o limite superior admissvel do teor total de gua (WG), expresso em gramas e determinado de acordo com este mtodo (incluindo o intervalo de confiana), obtido mediante a seguinte frmula: para os frangos: WG = 3,93 RPA + 42. d) Outros mtodos de refrigerao ou uma combinao de dois ou mais dos mtodos definidos no artigo 10.o No caso de o teor mnimo, tecnicamente inevitvel, de gua absorvida durante a preparao corresponder a 2 % (*), o limite superior admissvel do teor total de gua (WG), expresso em gramas e determinado de acordo com este mtodo (incluindo o intervalo de confiana), obtido mediante a seguinte frmula: para os frangos: WG = 3,65 RPA + 42.

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6.5. Se o valor mdio do teor de gua (WA) das sete carcaas, tal como determinado no ponto 6.2, no for superior ao valor obtido no ponto 6.4 (WG), a quantidade de aves submetida a controlo considerada conforme.

___________
(*) Relativamente carcaa, excluindo a gua absorvida. 3) No anexo VIII, o ponto 6 passa a ter a seguinte redao: 6. Clculo dos resultados

6.1. a) O peso (W) da gua contida em cada pedao dado por aP1/100 e o peso (RP) de protenas por bP1/100, sendo ambos expressos em gramas. Calcular o somatrio dos pesos de gua (W5) e dos pesos de protenas (RP5) dos cinco pedaos analisados. b) Em caso de anlise de uma amostra composta, calcular o teor mdio de gua (a %) e de protenas (b %) das duas amostras analisadas. O peso (W5) da gua contida nos cinco pedaos dado por aP5/100 e o peso (RP5) das protenas por bP5/100, sendo ambos expressos em gramas. 6.2. Calcular o peso mdio de gua (WA) e de protenas (RPA) dividindo W5 e RP5 por 5. 6.3. A relao W/RP fisiolgica mdia determinada pelo mtodo descrito a seguinte: carne do peito de frango: 3,19 0,12, pernas inteiras e quartos da coxa de frango: 3,78 0,19, carne do peito de peru: 3,05 0,15, pernas inteiras de peru: 3,58 0,15, carne desossada da perna inteira de peru: 3,65 0,17. 6.4. No caso de o teor mnimo, tecnicamente inevitvel, de gua absorvido durante a preparao corresponder a 2 %, 4 % ou 6 % (*), consoante o tipo de produto e o mtodo de refrigerao aplicado, os valores mximos admis sveis da relao W/RP determinada pelo mtodo descrito o seguinte:
Refrigerao por venti Refrigerao por asper Refrigerao por imer lao so e ventilao so

Carne do peito de frango, sem pele Peito de frango, com pele Coxas, pernas, pernas inteiras, pernas intei ras com uma poro do dorso e quartos da coxa de frango, com pele Carne do peito de peru, sem pele Peito de peru, com pele Coxas, pernas e pernas inteiras de peru, com pele Carne desossada da perna inteira de peru, sem pele

3,40 3,40 4,05

3,40 3,50 4,15

3,40 3,60 4,30

3,40 3,40 3,80 3,95

3,40 3,50 3,90 3,95

3,40 3,60 4,05 3,95

No caso de outros mtodos de refrigerao ou de uma combinao de dois ou mais dos mtodos definidos no artigo 10.o, admite-se que o teor inevitvel de gua corresponde a 2 % e que os valores mximos admissveis da relao W/RP so os fixados para o mtodo de refrigerao por ventilao no quadro supra. Se o valor mdio da relao WA/RPA dos cinco pedaos calculado a partir dos valores determinados no ponto 6.2 no exceder os valores indicados no ponto 6.4, a quantidade de pedaos de aves de capoeira sujeita ao controlo ser considerada conforme.

___________
(*) Relativamente ao pedao, excluda a gua absorvida. No caso da carne do peito (sem pele) e da carne desossada da perna inteira de peru, a percentagem de 2 % para todos os mtodos de refrigerao..

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4) Ao anexo IX, aditado o seguinte ponto 11: 11. No caso de as carcaas serem refrigeradas por outro mtodo de refrigerao ou por uma combinao de dois ou mais dos mtodos definidos no artigo 10.o, o teor mximo de gua no pode exceder 0 % do peso inicial da carcaa.. 5) No anexo XI, a informao relativa a Malta passa a ter a seguinte redao: Malta MCCAA Laboratory Services Directorate Standards and Metrology Institute Malta Competition and ConsumerAffairs Authority F22, Mosta Technopark Mosta MST3000 Malta.