Culinria Natural

CULINRIA NATURAL
Introduo: Nas ltimas dcadas o meio ambiente natural do homem vem sendo destrudo atravs da poluio do ar que respiramos, da gua que bebemos, da intoxicao das terras que produzem nossos alimentos e o stress de nossa rotina. Dentro desse movimento surge o ecolgico como alternativa de vida, buscando preservar o que ainda no foi tocado ou totalmente destrudo pelo homem. Surge a partir da como uma das alternativas de um reequilbrio a procura dos alimentos naturais, integrais e isentos de aditivos qumicos demonstrando assim a opo de algumas pessoas pela preservao da sade orgnica, to atacada por dietas desbalanceadas, ricas em calorias, mas pobres em nutrientes saudveis e vitalizantes. Os alimentos naturais cereais integrais, leguminosas, oleaginosas, frutas e verduras frescas orgnicas, iogurte, acar no refinado, mel, etc. nutrem e vitalizam o organismo, fornecendo-lhe todos os componentes necessrios ao seu bom funcionamento, recuperao e manuteno da sade. Nosso corpo, rgo por rgo, ligamento por ligamento, estrutura por estrutura, todo nosso organismo se relaciona com princpios que expressam as condies para o funcionamento ideal dessa maravilhosa mquina viva. fundamental para a sade a compreenso desses princpios as leis naturais tem a ver com todos os aspectos relacionados com a vida. A comida no deve ser ingerida muito quente nem muito fria. Se for fria, as foras vitais do estmago so chamadas a fim de aquec-las antes de ter comeo o processo digestivo. Bebidas frias, pelo mesmo motivo, so prejudiciais, por outro lado o uso copioso de bebidas quentes debilitante. De fato, quanto mais lquido for ingerido nas refeies, tanto mais difcil se tornar a digesto do alimento, pois o lquido precisa ser absorvido primeiro para que principie a digesto. Uma pessoa no pode ditar uma estrita regra para outra. Cada um deve exercer discernimento e domnio agindo por princpio. A combinao alimentar a arte e a cincia de escolher os alimentos, procurando alcanar os seguintes objetivos: 1) favorecer o trabalho digestivo ao mximo 2) buscar equilbrio dos nutrientes 3) diminuir ou impedir a possibilidade de fermentao 4) concorrer para que a nutrio efetiva acontea

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3 De acordo com o predomnio dos nutrientes dos alimentos, eles so classificados em 3 grupos: REGULADORES Frutas Doces: banana, mamo, tmara. cidas: abacaxi, laranja, pssego, uva, caju. Semi-cidas: pra, jabuticaba. Verduras: alface, rcula, espinafre, couve, escarola, almeiro. Hortalias: chuchu, berinjela, abobrinha, brcolis, couve-flor.

ENERGTICOS Cereais: arroz, milho, aveia, trigo. Feculentos: batata, car, mandioca, inhame, mandioquinha.

CONSTRUTORES Leguminosos: feijo, lentilha, gro-de-bico, ervilha. Oleaginosos: azeitona, castanhas, nozes.

Ingredientes Naturais Arroz Integral Originrio da sia alimento bsico universal e o cereal cultivado h mais tempo no mundo. O arroz integral privado apenas de sua casca, preservando intactos a pelcula e o grmen, onde se concentram a, maior parte de seus micronutrientes: vitaminas B1, B2, B5, B6, biotina e minerais. A pelcula, alm disso, tambm constituda de fibra, que estimula o funcionamento intestinal. A vitamina B1, ausente nos alimentos refinados, auxilia no metabolismo do amido do arroz, facilitando sua assimilao e evitando seu acmulo em forma de gordura no corpo. Quando consumido com alguma leguminosa (feijes, ervilhas, etc.), a complementaridade protica que se forma bastante proveitosa ao organismo. Aveia em Flocos Desde a pr-histria, no norte da Europa se consome aveia em forma integral. Aveia rica em magnsio, clcio, fsforo, que promovem a formao de dentes e ossos sadios, e em vitaminas B1, B2, B5, E e niacina. Por ser de fcil digesto, recomendada na convalescena de crianas e idosos desnutridos, na arteriosclerose e em regimes de colesterol. Pode ser consumida tambm por diabticos.

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4 Farinha de Centeio O centeio originrio da Rssia Meridional, e tem sido o alimento principal na Europa Central desde muito tempo. O po de centeio era a refeio bsica durante a Idade Mdia na Europa, e nos pases Nrdicos muito consumido at hoje. uma tima fonte de energia, riqussimo em potssio, clcio, ferro, flor, iodo, cloro, magnsio, vitaminas B1, B2 e niacina. Trigo (em gro ou triguilho) O trigo j era cultivado pelos egpcios e chineses em 3.000 a.C. Integral, rico em fibras insolveis que estimulam o sistema grastrointestinal, alm de vitaminas e minerais. Destacam-se em sua composio o clcio, fsforo, ferro, sdio, vitaminas do complexo B, cido flico, niacina, vitamina E, protenas e carboidratos. Farinha de Trigo Integral A farinha integral obtida da moagem dos gros de trigo, contendo a fibra e os seus nutrientes. utilizada na confeco de todo tipo de po, pois a nica farinha que desenvolve o glten quando sovada. (protena que d a liga na massa). A sua utilizao favorece a digesto (devido vitaminas e minerais que contm) e o funcionamento dos intestinos (fibra), sendo o seu amido completamente assimilado pelo organismo. Fibra de Trigo A fibra ou farelo de trigo a pelcula externa do gro, que no digerida pelo organismo humano. Porm, a fibra tem outra funo muito importante: ela se intumesce e forma o bolo alimentar, estimulando o trnsito nos intestinos. Desta forma, ela previne a priso de ventre, evita vrias doenas decorrentes da permanncia prolongada do bolo alimentar nos intestinos: cncer do clon, colite, problemas vasculares. A alimentao rica em fibras evita tambm altas taxas de colesterol e de acar no sangue. recomendado o seu uso em regimes de emagrecimento, pois estimula a eliminao fecal e de toxinas, alm de proporcionar sensao de saciedade. Grmen de Trigo O grmen a parte mais nobre do trigo, o seu embrio, a parte que comea a brotar no gro. Riqussimo em aminocidos essenciais, vitaminas do complexo B, E, fsforo, niacina, biotina, cido flico, enzimas e minerais. Pela sua composio, combate deficincias do sistema nervoso, fornece constituintes para os tecidos do corpo, auxilia o organismo a defender-se da poluio do ar e de impurezas de alimentos quimicamente tratados. Glten O glten um conjunto de protenas do trigo e pode ser extrado da farinha de trigo. Feijo Azuki O azuki um feijo originrio do Japo, selvagem, pequeno e vermelho. Tem grande valor nutritivo, sendo rico em protenas, fsforo, ferro, clcio e vitaminas de complexo B. Alm de ter propriedades diurticas, o feijo azuki fermenta menos que os outros feijes. Fortifica e regenera rins cansados, sendo indicado para diabticos e hipertensos.
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Soja Este gro, originrio da China, contm protenas de alto valor biolgico, o que at algum tempo atrs, acreditava-se caracterstica exclusiva de alimentos de origem animal. A soja apresenta em sua composio vitaminas do complexo B, niacina, vitamina E, cido flico, aminocidos essenciais, alm de alguns minerais necessrios ao bom funcionamento do organismo. Seu teor de carboidratos relativamente baixo, e seu leo facilmente digerido pelo organismo. consumida no Oriente em produtos fermentados, que enriquecem ainda mais o seu j alto teor protico: miss (pasta), shoyo (molho), tofu (queijo), agu (queijo frito). Extrato de Soja (leite de soja) Pode substituir o leite animal em casos de intolerncia ou alergia s suas protenas ou ao seu acar (lactose), o que ocorre s vezes com crianas pequenas. rico em protenas, vitaminas, sais minerais e lecitina, que tonificam o sistema nervoso. Deve ser diludo em gua pura, na proporo de 2 colheres de sopa para cada copo (250ml) de gua. Protena de Soja (carne de soja) Obtida do gro de soja, do qual o leo foi previamente extrado, a carne de soja constituda de 48% em mdia de protena de alto valor biolgico. Absorve o sabor dos temperos facilmente e de utilizao extremamente verstil, podendo substituir a carne moda ou em pedaos em diversas preparaes. Shoyo (molho de soja) O molho de soja usado tradicionalmente h sculos por chineses e japoneses produto da fermentao da soja, trigo e sal modo. utilizado como condimento, conservante e emoliente. Rico em enzimas e protena vegetal, alm de vitaminas e minerais essenciais. O shoyo rico em sdio; fortifica o sangue, tonifica o corao. indicado para nevralgias, nefrites e citica. Sementes de Gergelim O gergelim foi a primeira semente oleaginosa cultivada pelo homem, no Oriente Mdio. Alimento rico em clcio e fsforo, o gergelim ou ssamo possui em sua composio leo de tima qualidade biolgica, protenas, lecitina, vitaminas A, E, B1, B2, niacina e minerais. Sementes de Linhaa Tem efeitos anti-espasmdicos, analgsico e anti-inflamatrio, em estados catarrais e inflamaes gastrointestinais. Auxilia no tratamento de gastrites, duodenites e lceras. Sal Marinho O sal, tal qual obtido diretamente do mar, contm em sua composio no apenas cloro e sdio, mas 82 outros oligoelementos que correspondem ao contedo mineral do sangue humano.

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6 Acar Mascavo Este acar obtido diretamente do cozimento do caldo-de-cana recm extrado, em tachos de cobre.Possui clcio e ferro, entre outros minerais. tima opo para substituir os acares refinados, que desmineralizam o organismo para que sua sacarose purssima seja metabolizada. Est tambm livre de resduos qumicos da refinao.

RECEITAS NATURAIS Cereais Arroz Integral Fervido (2 pessoas) 1 xc. de arroz integral 2 xc. de gua (se deixar de molho) ou 3 xc. de gua (se no deixar de molho) 1 pitada de sal marinho. Por o arroz de molho por 2 horas ou por toda a noite. Leve ao ponto de fervura, abaixe o fogo e cubra o arroz. Ferva em fogo brando pelo menos para uma hora, at que toda a gua tenha sido absorvida. Arroz Integral em Panela de Presso (2 pessoas) 1 xc. de arroz integral 1 xc. de gua (se deixar de molho) ou 2 xc. de gua (se no deixar de molho) 1 pitada de sal marinho Por o arroz de molho por 2 horas ou por toda a noite. Cozinhe em fogo mdio ou alto at a panela apitar. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando cerca de 45 minutos. Tire do fogo e deixe que a presso se reduza naturalmente por uns 10 minutos. Arroz Integral Tostado (4 pessoas) 2 xc. de arroz integral 4 xc. de gua (se deixar de molho) ou 6 xc. de gua (se no deixar de molho) 2 pitadas de sal Toste-o numa frigideira grossa, at que fique dourado, mexendo sempre. Enquanto isso, deixe a gua esquentar em outra panela. Junte os 2, coloque sal, abaixe o fogo, ao mximo e cozinhe por 45 minutos, sempre tampado. Sirva com salsa ou cebolinha verde. Arroz Integral com Lentilhas 2 xcaras de arroz integral 1 xcara de lentilhas 9 xcaras de gua 2 pitadas de sal Doure alho e cebola, coloque arroz e lentilha deixe refogar um pouco e coloque a gua, quando levantar fervura abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe secar a gua e sirva.
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7 Gersal 1 xc. sementes de gergelim 1/8 xc sal marinho Lave as sementes numa peneira em gua corrente fria. Torre em fogo mdio mexendo continuamente. Elas estaro no ponto quando sua cor escurecer levemente. Adicione o sal no fim para esquent-lo. Moa num pilo de madeira, at que as sementes fiquem meio trituradas. Triguilho Refogado 2 xcaras de triguilho 3 xcaras de gua cebola 2 dentes de alho sal gosto Escolha e lave bem o triguilho com gua morna. Refogue-o com cebola, alho e sal. Coloque gua e leve ao fogo brando at cozinhar bem. Coloque por cima azeitonas, salsa e tomate picadinho, antes da gua acabar. Se quiser regue-o com azeite para servir. Massa Bsica de Macarro (serve para Lazanha, Raviolli, Cannelloni, etc.) 4 xcaras de farinha de trigo (ou 3 xc de farinha branca e 1 xc de farinha integral) 4 ovos colher de ch de sal Forme uma bola com a massa, enrole num filme plstico e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra e corte a massa no formato desejado, polvilhe com farinha de trigo e congele. Observao: Lazanha corte tiras de 12 x 20 cm Cannelloni corte quadrados de 12 x 12 cm Raviolli corte tiras de 4 cm de largura Massa Verde 3 xcaras de farinha de trigo 3 ovos 2 colheres de sopa de espinafre cozido e picado fino colher de ch de sal Misture os ingredientes e processa como na receita anterior de macarro. Massa Laranja substitua o espinafre pela cenoura. Massa Vermelha substitua o espinafre pela beterraba.

Variaes:

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8 Lanches Po Integral 1 kg de farinha integral 1 kg de farinha branca 4 copos de gua morna 30 grs. de fermento fleischmann (2 tabletes) 1 colher de sopa de mel 4 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de sal marinho Colocar os 4 copos de gua morna numa bacia, acrescentar o mel, o sal, o leo e o fermento. Misture bem esses ingredientes e aos poucos ir colocando a farinha branca e a integral at ficar uma massa homognea de po. Deixe crescer na bacia at dobrar de tamanho (30 a 60 minutos dependendo da temperatura). Quando dobrar de tamanho tire a massa da bacia e coloque-a em cima da mesa enfarinhada e sove um pouco a massa. Divida a massa em mais ou menos 4 partes iguais, dependendo do tamanho das formas. Faa os pes e coloque-os dentro das formas untadas com leo e enfarinhadas. Deixe crescer at encher a forma. Depois ligue o forno e coloque os pes para assar aproximadamente de 20 a 30 minutos dependendo da temperatura de cada forno. Variaes: pode-se colocar sementes de linhaa, gergelim, kmmel, aveia, trigo, etc. Uso da mesma massa em: fatias hngaras, pastis, esfihas, tortas, pizzas, etc. Po de Iogurte 2 xcaras de acar demerara 1 xcara de leo 4 xcaras de farinha trigo 3 xcara de iogurte morno 1 colher de sopa de fermento biolgico Misture todos os ingredientes. Faa uma massa uniforme e deixe-a descansar. Quando estiver crescida, amasse-a e deixe-a descansar novamente. Faa bolinhas e deixe-as crescer, j na assadeira untada e enfarinhada. Separe 1 bolinha da massa e coloque-a dentro de um copo com gua. Quando a bolinha subir superfcie da gua, os pes estaro prontos para serem assados. Po de Cenoura com Laranja 30 grs (2 tabletes) de fermento de po xcara de ch de gua morna 1 colher de sopa de mel 3 colheres de sopa de margarina 2 colheres de ch de sal 2 xcaras de ch de cenoura ralada (umas 4 cenouras grandes) 2 xcaras de ch de suco de laranja morno (umas 6 laranjas) 1 kg de farinha branca kg de farinha integral 1 colher de sopa de casca de laranja ralada (umas 2 laranjas)
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Misture o fermento com gua e o mel, depois acrescente os outros ingredientes at formar uma massa homognea. Deixe descansar e abra a massa fazendo um rocambole, se desejar polvilhe acar mascavo ou demerara e v enrolando. Ponha para assar. Rocambole de Tomate Abrir a mesma massa de po com um rolo, espalhar tomate picadinho temperado com alho, cebola picada, organo, azeitona picada. Como uma opo, poder amassar queijo tofu ou ricota, com um garfo e temperar com sal, azeite e espalhar por cima dos tomates. Enrolar como rocambole e pincelar com leo ou molho de tomate para dar uma corzinha dourada. Levar ao forno at dourar, e depois de frio cortar aos pedaos. Pizza Abrir a mesma massa do po e com um molde fazer discos de mini-pizza ou pizzas grandes, colocar em assadeira untada com leo, furar as massas com um garfo e levar ao forno para dar uma pr-assada. Depois de frias as massas podero ser guardadas em saco plstico na geladeira ou no freezer, ou ento recheadas e consumidas. Molho de Tomate Natural Corte 1 kg de tomates (se quiser tire as sementes e a casca) e bata no liquidificador ou no processador de alimentos, deixe ferver numa panela por uns 15 minutos, depois acrescente sal a gosto e um pouco de mel (para tirar a acidez). Deixe por mais uns minutos at secar um pouco a gua do molho. Guarde em potes esterilizados ou no freezer. Quando for utiliz-lo tempere com cheiro verde, alho, cebola, organo. Variaes: Substitua o organo por mangerona, mangerico, alecrim, ou outro tempero a gosto. Creme de Palmito para Pizzas Bater no liquidificador 1 vidro de palmito com um pouco de gua, cebola e colher de sopa de maisena. Bater bem e colocar por cima das pizzas. Recheio de Broto de Bambu ou Palmito Esse recheio poder ser usado para rechear tortas, pastis, ou at mesmo servir como recheio para comer com po ou torradas. Bater 1 ou 2 vidros de conserva de broto de bambu ou palmito com um pouco de mesma gua que est no vidro, s para ajudar a bater melhor no liquidificador. Levar ao fogo em uma panela, cebola e alho para dar uma murchada em um fio de leo, e logo em seguida jogar o bambu ou palmito j batido, na panela e colocar mais sal se precisar, salsinha picada. Encher meio copo de gua com 1 colher de sopa de maisena, mexer bem e despejar na panela que est no fogo e mexer at engrossar esse recheio, e picar azeitonas.

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10 Panquecas Bater no liquidificador: 1 litro de gua 6 castanhas do Par xcara de aveia Coar e voltar ao liquidificador com mais kg de farinha branca e 1 xcara de farinha integral com 1 pitada de sal. Frite em um fio de leo. Leite de Castanha do Par 1 xcara de castanha do Par 1 litro de gua 2 colheres de sopa de aveia 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de mel para adoar Levar a gua em uma panela no fogo. Quando a gua estiver fervendo jogar as 2 colheres de sopa de aveia e mexer at levantar fervura. No liquidificador colocar 1 xcara de castanha do Par e despejar a gua fervendo com aveia e bater bem uns 4 minutos, depois passar esse leite em uma peneira bem fininha e se precisar, passar novamente para que fique sem nenhum resduo de castanha. Tempere o leite com 1 pitada de sal e 3 colheres de sopa de mel, se desejar mais doce coloque mais mel. Precauo: esse leite de castanha no pode ser fervido, porque ele talha. Se sobrar leite guardar em geladeira. No dia seguinte levar ao fogo fraco e ir mexendo sem para at amornar. Resduo: No jog-lo fora, pode-se mistur-lo em assados, croquetes, bolinhos, etc. Creme de Castanha do Par (cobertura para salada de frutas) Bater no liquidificador esse resduo com 2 colheres de sopa de aveia, xcara de gua, 1 banana e 2 colheres de sopa de mel. Se estiver meio mole acrescentar mais aveia e jogar esse creme por cima de salada de frutas. Leite de Soja 1 litro de gua 4 colheres de sopa cheias de extrato de soja 1 pitada de sal 1 colher de sopa de mel xcara de leite de cco Levar a gua para ferver, depois colocar no liquidificador a gua quente o extrato de soja, o sal, o mel e o leite de cco. Bater bem e servir quente ou frio. Mupy Bater no liquidificador: 1 litro de gua 1 xcara de suco de frutas (maracuj, abacaxi, goiaba, ma, etc.) 4 colheres de sopa de extrato de soja adoar com mel a gosto
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11 Leite de Amendoim 1 litro de gua fervendo 1 xcara de amendoim torrado e sem a pele 1 pitada de sal mel para adoar Bater bem no liquidificador e tomar quente ou frio. Maionese de Soja ou Light 1 xcara de leite de soja frio ou gelado (ou leite desnatado) 1 copo de leo 1 dente de alho limo (mdio) 1 pitada de sal. Bater no liquidificador o leite, o leo e o alho.Quando ficar um buraco no meio por o limo e desligar. Mexer com uma colher para acabar de engrossar e por ltimo colocar o sal. Granola 1 xcara de aveia em flocos 1 xcaras de flocos de milho e/ou trigo xcara de acar mascavo ou mel xcara de grmen de trigo xcara de leite de coco ou 1 xcara de coco fresco ralado 2 colheres de sopa de gergelim branco xcara de castanhas do Par moda ou picadas xcara de passas sem sementes Misturar todos os ingredientes, menos as passas. Despejar num tabuleiro untado com manteiga e levar ao forno mdio por 10 minutos. Mexer de vez em quando, baixando a chama para que no se queime. Deve ficar bem seco. Retirar, misturar as passas e guardar frio, em recipiente bem fechado.

Carnes Vegetais Carne de Soja Moda (PVT protena vegetal texturizada) Deixe de molho durante pelo menos 2 horas, de preferncia durante a noite toda. Depois espremer bem com a mo e lavar o pvt mais uma vez (repetir o procedimento mais 2 vezes). Molho de Nozes (para pr-cozimento): bater 10 nozes no liquidificador com 6 xcaras de gua, 2 cebolas pequenas, 6 dentes de alho, louro ou organo, a gosto. Coloque tudo em uma panela e coloque a carne de soja moda quando o molho estiver fervendo, deixe cozinhar por uns 45 minutos. Escorra o excesso de molho e depois congele em sacos plsticos, tirando bem o ar. Esse molho pode ser aproveitado 2 ou 3 vezes para cozinhar outro pvt.
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12 Variaes: em todas as receitas que se utiliza a carne moda, tais como, esfihas, kibes, hamburgeres, etc. Hamburger de Soja Tempere 2 xcaras de carne de soja moda com cebola, alho, cheiro verde, misture tudo a acrescente xcara de farinha de trigo e xcara farinha de rosca para dar a liga. Forme os hamburgeres e congele-os embalando-os um a um. Churrasquinho Vegetal de PVT Colocar em uma bacia 400 grs. de PVT aos pedaos e deixar de molho durante a noite toda e lavar em 3 guas, espremendo com as mos e lavando em cada troca de gua. Fazer o molho de nozes com temperos no liquidificador e cozinhar 45 minutos, escorrer para tirar o excesso do molho. Pode ser temperado com alho cru, mexer bem para pegar o gosto do alho e colocar limo espremido se assim desejar. Colocar em uma bacia cenoura crua em rodelas, pimento aos pedaos, cebola em pedaos e temperar com sal e leo. Deixar uns 15 minutos para pegar bem os temperos. Colocar em palitos prprios para churrasco, um pedao de pvt, um pedao de cenoura, um pedao de pvt, um pedao de pimento, um pedao de pvt, um pedao de cebola e assim por diante, at chegar no fim do palito. Passar em farinha de rosca e levar ao forno para assar em forma untada com leo. Esta receita rende uns 40 espetinhos de churrasquinho. Bife de Glten 2 kg de farinha de trigo comum (de boa qualidade) 1 litro de gua Amasse como se fosse po, sovando bem at ficar uma massa homognea. Cubra-a com gua numa tigela grande e deixe de molho durante 2 horas ou a noite inteira. Lave ento a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as mos dentro da gua, mudando de gua continuamente, at que esta saia limpa. Ateno: Amasse de fora para dentro, sem deixar fiapos de massa, mantendo sempre numa bola. A massa vai ficando acinzentada e com consistncia de esponja. Ponha ento a massa numa peneira grande a fim de escorrer bem toda a gua durante 30 ou 40 minutos. Moldar a massa em formato de minhoca espessa. Corte em pedaos e espiche a massa com uma faca lisa, em cima de um mrmore ou pia de inox, untada com gua para no grudar e os bifes ficarem bonitos e lisos. Depois de esticados, v jogando-os um a um no caldo fervendo. Caldo para o Glten Bater no liquidificador: 250 grs. de nozes modas (10 a 12 nozes) 2 xcaras de gua morna 4 cebolas mdias 5 dentes de alho Bater bem e colocar numa panela e acrescentar: mais 1 litro de gua 5 folhas de louro sal a gosto
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13 parte, encher uma chaleira de gua fervendo. Se for necessrio, ir acrescentando-a na panela do glten at ele cozinhar. Aproximadamente 45 minutos. Escorrer bem e depois podem ser congelados. Antes de consumir tempere a gosto, com sal e alho espremido cru e passe na chapa ou asse ao forno. Obs: Quanto mais tempo o glten ficar nesse caldo mais escuro ele ficar.

Pratos Especiais Bife de Glten Milanesa Temperar os bifes de glten a gosto e passar na farinha de rosca feita em casa de po integral. Untar uma forma com leo e ir arrumando os bifes. Jogar por cima molho de tomate e em uma panela colocar um pouco de leo, cortar cebolas em rodelas e deixar murchar um pouco, e depois jogar por cima dos bifes, e levar ao forno para dourar durante uns 15 a 20 minutos. Variaes: Com esses bifes de glten pode-se preparar churrasquinhos no lugar do pvt em pedaos, bifes acebolados, bifes role. Moendo os bifes na mquina de moer ou multi-processador ele ficar como carne moda. Bife Role Cortar aos palitos e cozinhar: Cenouras, cebolas, queijo tofu, etc. Misturar com: azeitonas E temperar com: organo, sal e alho esmagado. Colocar dentro de cada bife: 1 pedao de cada coisa. Enrolar os bifes como rocambole e prender com palito de dente. Jogar os bifes role em um molho de tomate natural e deixar cozinhar 15 minutos. Servir com arroz integral. Strogonoff de Glten Corte os bifes em tiras refogue com alho e cebola, acrescente sal ou shoyo e cheiro verde. Acrescente molho de tomate natural e deixe ferver por uns 15 minutos. Misture: 1 copo de leite frio (de soja ou desnatado) com 1 ou 2 colheres de sopa de maizena Mexa em fogo baixo e quando levantar a fervura desligue. Variaes: Pode-se acrescentar cogumelos ou palmito a gosto. Moranga Recheada Cortar uma tampinha da moranga, pr-cozinh-la uns 15 minutos. Tirar as sementes e rechear com 2 xcaras de carne moda de soja, tomates picados, alho, cebola, azeitonas, palmito, ou ainda, queijo tofu ou ricota. Colocar o recheio dentro da moranga, por a tampinha e colocar em uma panela com um pouco de gua para cozinhar. De vez em quando enfiar um palito para ver se j est cozida. Pode ser assada no forno embrulhando-a em papel alumnio.

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14 Peixinho Vegetal 3 latas de palmito 2 tomates sem sementes 1 cebola cheiro verde azeitonas 1 ovo 1 gema farinha de trigo farinha de rosca Pique bem o palmito, os tomates a cebola e os temperos e refogue bem.. Retira do fogo e acrescente algumas colheres de farinha de trigo para dar liga, deixe esfriar. Quando estiver frio, acrescente azeitonas, o ovo e a gema batidos, acrescentar farinha de rosca at que esteja em consistncia boa para formar os fils. Passe-os na farinha de rosca e leve-os para assar. (se desejar pode frit-los) Feijoada Natural 1 xcara de feijo preto kg de bife de glten (ou 250 grs de carne vegetal e 250 grs de salsicha vegetal) 2 folhas de louro 1 galho de salso 1 berinjela com casca 1 nabo mdio xcara de ricota seca 2 tomates Cozinhar o feijo, cozinhar o nabo. Refogar separado o bife de glten. Refogar a parte a berinjela com tomates, cebola e alho. Tempere o feijo, junte tudo e ferva para pegar o gosto. Cuscuz Vegetariano 4 tomates (picados em cubinhos) 1 cebola picada e 3 dentes de alho 1 pimento pequeno cortado em rodela finas azeitonas, palmito, ervilhas, abobrinha, chuchu, etc. (o que gostar) cheiro verde e sal a gosto farinha de milho amarela (o suficiente) 2 ovos cozidos (se desejar) Levar para refogar a cebola, o alho e o cheiro verde. Joga-se o tomate e deixa-se refogar um pouco. Adicione sal e o restante dos ingredientes. Joga-se a farinha aos poucos e mexendo sempre at soltar da panela. Colocar numa forma untada, enfeitar com ovos cozidos (se desejar) e deixar esfriar. Opes: No recheio pode-se acrescentar atum, sardinha, frango, etc. (se quiser).

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15 Sufl de Ricota e Espinafre 1 mao de espinafre 250 grs de ricota fresca 50 grs de queijo ralado 2 ovos inteiros cheiro verde e sal a gosto 1 xcara de leite 1 colher de ch de Royal farinha de trigo o suficiente Cozinhe o espinafre em gua e sal e reserve. Depois de frio, esprema o espinafre e corte-o bem picadinho. Em uma panela refogue: 1 cebola, 2 dentes de alho e coloque o espinafre picadinho, mexendo bem. Adicione sal e reserve. Em um prato amasse a ricota com um garfo e misture ao espinafre frio. Passe para uma panela e acrescente os ovos, fermento, queijo, leite e a farinha v colocando aos poucos at engrossar. Unte a assadeira com manteiga e farinha de rosca e leve a massa para assar. Nhoque Verde 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 xcara de espinafre cozido e picado em pedaos pequenos 1 xcara de ricota amassada 2 ovos batidos 1 xcara de farinha de trigo xcara de queijo ralado 2 cubos de caldo de legumes 3 xcaras de molho natural de tomate Para cozinhar: leo e sal a gosto Aquea a manteiga ou margarina e refogue o espinafre. Acrescente a ricota, os ovos, a farinha e o queijo, 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de sopa de gua fervente e misture bem.Cozinhe at soltar do fundo da panela, sem parar de mexer.Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por cerca de 3 minutos. Modele bolinhas e cozinhe-as em gua fervente com leo e sal. Quando subirem superfcie, retire-as e coloque-as em um refratrio. Dissolva o outro cubo de caldo de legumes em 2 colheres de sopa de gua fervente e misture ao molho de tomate. Espalhe o molho sobre os noques e sirva em seguida. Pats Vegetais Pat de Berinjela Lavar 2 ou 3 berinjelas, cort-las ao meio de comprido e cozinh-las com gua e um pouco de sal, s para dar uma leve fervura. Escorr-las em escorredor e depois bater no liquidificador com 1 dente de alho, cebola, salsa, sal a gosto e azeitonas pretas ou verdes. Depois de frio passar no po, em torradas ou biscoitos.

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16 Pat de Berinjela com Maionese Cortar o cabo e colocar na assadeira com pouco da gua, virar dos dois lados. Quando esfriar, tirar a pele e a pelanca branca. Deixar a polpa, acrescentar cebola ralada, ovo cozido ralado (1 por berinjela), sal, alho ralado. Bater no liquidificador at ficar uma pasta, acrescentar limo e maionese. Por na geladeira. Pat de Cenoura Cozinhar 4 ou 5 cenouras no vapor ou em gua com um pouco de sal. Depois de cozidas colocar as cenouras no liquidificador, e bater com um pouquinho de gua em que elas foram cozidas, s para ajudar a girar. Em uma panela refogar cebola picada, alho e despejar a cenoura j batida para secar bem toda a gua. Depois de pronto despejar em uma vasilha e picar azeitonas. Pat de Tomate Refogar em uma panela cebola, alho em um fio de leo. Jogar 4 ou 5 tomates aos pedaos, sal, e deixar tampado at eles se desmancharem. Jogar esse refogado no liquidificador e deixar bater bem e ir colocando fatias de po integral torrado, at formar consistncia de pat. Se desejar, pode-se colocar 2 a 3 colheres de pasta de gergelim (tahine) e deixar bater mais um pouco. Pat de Gro de Bico 1 xcara de gro de bico 12 azeitonas verdes 150 grs de queijo prato 1 ovo cozido cebola e organo a gosto Por o gro de bico de molho, de um dia para o outro, tirar as cascas e levar ao fogo para cozinhar, com um pouco de sal e gua suficiente. Depois de cozido escorrer a gua e passar no espremedor de batata. Numa panela, colocar 1 colher de leo, cebola ralada, levar ao fogo, colocar a massa de gro de bico, o organo, o ovo cozido e picado e o queijo prato ralado, misture tudo e est pronto o pat.

Saladas Salada de Brcolis 1 mao de brcolis 1 xcara de maionese (de soja ou light) 1 a 2 dentes de alho picadinhos sal a gosto Cozinhe o brcolis em gua fervente com sal. Deixe al dente Escorra e reserve. Misture a maionese com o alho e despejar sobre brcolis morno. Mexa com cuidado. Sirva frio.

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17 Tabule 2 xcaras de triguilho alface picada em tiras finas 1 tomate picado em cubos 1 pepino japons picado em cubos hortel, cebolinha e salsa a gosto sal, limo e azeite Hidrate o triguilho por 30 minutos numa tigela. Enquanto isso pique os ingredientes restantes, junte tudo e tempere com os temperos verdes, sal, limo e azeite. Sirva frio. Berinjela (no molho de conserva) 3 berinjelas mdias 3 pimentes vermelhos ou verdes 3 cenouras Molho de Conserva: copo de azeite copo de leo copo de limo 1 colher de sopa de sal 1 cabea de alho colher de sopa de organo Colocar os ingredientes para ferver por hora. Deixar escorrer bem a gua. Enquanto fervem os ingredientes, fazer o molho e deixar descansar hora tambm. Depois de deixar descansar o molho e escorrer os ingredientes mistur-los e deixar descansar por mais hora. Depois, colocar no vidro ainda morno. Salada Chinesa Ralar: cenoura, pepino, beterraba, nabo. Picar em diagonal: cebolinha, salso, cogumelos. Molho: misso, shoyo, mostarda, leo de gergelim, alho, gengibre, creme de amendoim. Colocar os ingredientes aos montinhos numa travessa redonda, no centro os cogumelos refogados com um pouco de leo, shoyo e alho numa frigideira de ferro. Preparar o molho misturando aos poucos at formar um creme. Servir o tempero parte. Salada de Tou-fu (queijo de soja) 1 pacote de tou-fu shoyo cebolinha e coentro gengibre leo de gergelim

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18 Picar em cubinhos pequenos o tou-fu, temperar com shoyo, gengibre ralado, cebolinha e coentro picados e algumas gotas de leo de gergelim. Deixar pegar o tempero virando de vez em quando. Servir frio. Berinjela Chinesa Escolha berinjelas pequenas. Aferventar ou fazer no vapor j cortado ao meio sem chegar at o fim (como boca de jacar). Pique: folha de salso, alho, sal, shoyo. Coloque 1 colher de sopa recheando as aberturas de cada berinjela, acomodando-as em camadas. Deixe de 1 a 2 dias. Ao servir regar com leo, azeite ou leo de gergelim. Salpicar com cebolinha e coentro, gengibre ralado se desejar. Pou-Tze (Po Chins) Massa: 1 cubo (50 grs) de fermento de po 1 colher de sopa de mel 2 copo de gua morna 1 colher de sopa de leo 1 kg de farinha de trigo Amassar bem e deixar crescer 20 minutos (no calor) a 40 minutos (no frio). Recheio (picado): Acelga, cebolinha, alho, coentro, salsinha, nir, gengibre ralado, 1 colher de sopa de leo de gergelim, Opo: tou-fu frito, cogumelos, bi-fun (macarro de arroz transparente), frango, carne vegetal, etc. Depois abrir a massa numa espessura mdia, nem muito fina nem muito grossa, colocar o recheio e fechar a massa fazendo trouxinhas. Cozinhar no vapor por 15 minutos. Tiau-Tze (Pastel Chins) Massa: 500 grs de farinha de trigo 1 copo de gua (at dar a liga) Amassar bem at a massa ficar bem lisa, deixar descansar 30 minutos. Recheio (picado): 500 grs de carne de glten moda shoyo, sal cebolinha, nir, coentro leo de gergelim (umas gotas para dar o aroma) Abrir a massa com rolo de madeira deixando-a fina. Cortar com um copo rodelas de massa e colocar o recheio dentro fechando no formato de meia-lua, deixando que os pastis fiquem sentados em sua base e no cados. Opes: esse pastel chins pode ser frito, colocando-se em uma frigideira com uma fina camada de leo, e 1 dedo de gua, tampe e deixe cozinhar no incio at secar a gua, depois ele ir dourar com o leo que est no fundo. Se preferir, poder coinh-lo em gua fervente, ou ainda, faz-lo no vapor.
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19 Lazanha de Berinjela 2 berinjelas grandes ou 3 mdias 2 xcaras de carne moda de soja com molho de tomate natural (j preparado) 150 grs de muzzarela ou queijo minas fresco ou ricota (se preferir) queijo ralado e sal a gosto Corte as berinjelas ao longo em fatias, toste-as em frigideira com um pouco de leo. Unte uma forma ou pirex e faa uma camada delas por cima jogue a carne moda com o molho de tomate natural e por cima o queijo muzzarela ou minas ou ricota (de sua preferncia). Repita o processo novamente terminando com o queijo, termine com queijo ralado (se quiser). Asse em forno mdio por 20 minutos.

Doces e Salgados Pasteizinhos ao Forno Abrir a mesma massa de po com um rolo. Pegar qualquer utenslio domstico de formato redondo do tamanho que desejar e fazer os crculos para os pastis. Rechear com o refogado de palmito com azeitona, cebola, alho e dar uma engrossada neste refogado com um pouco de gua com maisena. Fechar os pastis apertando-os com um garfo e pincelando com um molho de tomate ou s com leo. Levar ao forno e depois de frio servir. Variaes de recheios: milho, broto de bambu, pvt modo, etc. Kibe de Soja 2 xcaras de carne moda de soja 2 xcaras de triguilho xcara de farinha de trigo branca xcara de farinha de rosca 1 cebola 4 dentes de alho hortel e cebolinha sal a gosto Hidrate o triguilho numa tigela por 30 minutos ou at inchar. Pique cebola, cebolinha, hortel e esprema o alho. Misture a carne moda de soja com triguilho hidratado e os temperos. Acrescente um pouco de farinha de trigo e farinha de rosca o suficiente para dar a liga. Forme os kibes e asse em forma untada. Esfiha Abrir a mesma massa do po e com um utenslio redondo fazer as esfihas. Recheio: pegar a carne de soja moda j pr-preparada, refogar com cebola e alho com pouco leo, tomates picados e cheiro verde. Depois de frio, rechear as esfihas e fechar em tringulo. Pincelar com leo ou molho de tomate.

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20 Palitos de Castanha do Par (biscoitinho) kg de farinha de trigo 1 xcara de farinha integral 1 xcara de castanha de Par moda no liquidificador de xcara de leo 1 colher de caf de sal 1 colh de caf de fermento Royal gua suficiente para amassar Abrir com o rolo na espessura de cm. Colocar na forma levemente untada e cortar em tirinhas de 1 cm. Colocar no forno para assar at ficar dourado. Variaes: Pode-se substituir a castanha do Par por cebola, queijo ralado ou amendoim. Fatias Hngaras Abrir a mesma massa de po com um rolo de macarro, passar mel nessa massa, ralar mas ou picar bananas, colocar cco ralado, uvas passas sem sementes e se desejar nozes picadinhas. Enrolar como rocambole, cortar aos pedaos e ir colocando em uma assadeira untada com leo, viradas para cima e levar ao forno at dourar. Quando estiverem prontas, jogar por cima leite de cco adoado com mel fervendo e deixar mais um pouco no forno para secar o leite. Bolachinhas de Aveia com Castanha do Par 2 xcaras de farinha de trigo 3 xcaras de aveia em flocos 1 pitada de sal 2 xcaras de castanha do Par 1 ma ralada raspinha de limo 10 colheres de sopa de mel Misturar todos os ingredientes e acrescentar a castanha batida com gua (pode-se usar o resduo de castanha do Par no lugar das castanhas batidas) na forma de uma pasta espessa. Forme bolachinhas s colheradas e coloque em assadeira para assar. Biscoito de Banana 5 bananas nanicas 2 xcaras de aveia 1 xcaras de leo 2 xcaras de farinha de trigo integral 1 xcaras de acar mascavo ou 1 xcara de mel raspa de 1 laranja 1 colher de sopa de sal

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21 Bater o leo com acar no liquidificador. Amassar as bananas com garfo. Junte os demais ingredientes. Unte a forma com leo e coloque a massa as colheradas, assar em forno moderado. Bolachas de Linhaa 2 copos de farinha integral 1 copo de farinha branca 1 copo de leo copo de semente de linhaa Misturar tudo e sovar durante 20 minutos. Deixar a massa descansar por 1 hora. Em seguida, abrir a massa com rolo e fazer as bolinhas, cortando-as com o auxlio de um copo. Assar no forno moderado. Torta Cremosa de Ma 6 mas grandes 2 xcaras de aveia 2 xcaras de gua 2 xcaras de acar mascavo 2 xcaras de nozes picadas 1 xcaras de uvas passas 1 colher de caf de raspa de limo Corte as mas em fatias no muito finas e arrume-as num pirex. Bata no liquidificador aveia, gua, raspa de limo e acar. Despeje-os sobre as mas. Espalhe os pedaos de nozes, misturados com uva passa, e asse em forno com temperatura branda. Sirva frio. Charlotte Integral de Morango 1 pacote de torradas integrais 3 xcaras de acar demerara ou mascavo 2 garrafas de leite de coco 2 pacotes de ricota 2 vidros pequenos de gelia de morango 600 grs de morango Transforme as torradas em p, acrescente as garrafinhas de leite de coco e 2 xcaras de acar demerara. Faa uma farofa, usando-a para forrar o fundo e as laterais de um pirex. Esfarele a ricota e acrescente o acar. Misture a gelia e os morangos cortados em pedaos. Coloque uma camada de ricota e outra de gelia no pirex. Termine colocando a farofa para cobrir as camadas. Decore com morangos cortados ao meio, preenchendo toda a superfcie do charlotte.

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22 Docinhos de Batata Doce 1 kg de batata doce mel Cozinhar as batatas, passar no espremedor, lavar ao fogo para apurar, adoado com mel a gosto, apurar at desprender da panela. Fazer as bolinhas e colocar nas forminhas de docinhos. Docinhos de Cenoura Ralar fininho a cenoura, levar ao fogo para apurar com mel. Depois de apurado misturar um pouco da massa da batata doce para dar liga e pode misturar tudo com um pouco de coco ralado. Bombom de Grmen de Trigo 3 xcaras de grmen de trigo 1 xcara de leite em p seco 1 xcara de pasta de amendoim 1 xcara de mel ou melado 1 xcara de ameixas pretas ou passas Misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas e colocar em forminhas. P de Moleque 1 copo de amendoim torrado em pele 1 copo de acar mascavo 3 colheres de sopa de gua 3 colheres de sopa de leo Bater o amendoim no liquidificador (deixando mal batido). Misture os demais ingredientes e leve ao fogo. Mexa por alguns minutos, at que derreta um pouco o acar. Retire do fogo e coloque em forma de alumnio. Arrumar bem na forma e deixe esfriar, depois cortar em quadradinhos. Cajuzinho 3 xcaras de amendoim torrado picado 3 xcara de uva passa picada ou 3 xcaras de coco ralado e mel 1 pitada de sal Misture os ingredientes e forme os cajuzinhos. Olho de Sogra 1 garrafa de leite de coco garrafa de gua 2 colheres de sopa de mel Levar ao fogo, engrossar com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Acrescentar 2 colheres de sopa de coco ralado, se quiser. Deixar esfriar. Montar com ameixas pretas secas sem caroo. (Se desejar cozinhe em um pouco de mel com gua para amolece-las um pouco).
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23 Bala de Gengibre 1 copo de limo 20 grs de manteiga 100 grs de gengibre 1 kg de acar mascavo papel manteiga Triture o gengibre no liquidificador. Por no fogo acar, limo e manteiga para formar uma calda. Depois juntar o gengibre, at dar o ponto. Colocar tudo numa forma untada para esfriar. Aps 10 a 15 minutos amassar at ficar branca, fazer no formato de minhoca e cortar em cubos, embrulhar em papel manteiga. Bolo Simples Natural 2 xcaras de farinha de trigo comum 2 xcaras de trigo integral 1 xcara de araruta xcara de coco ralado (como opo) 1 xcara de mel bem cheia ou acar mascavo 1 pitada de sal 3 xcaras de leite de castanha concentrado 2 colheres de sopa de fermento fleischmann xcara de leo raspinha de limo ou de laranja Colocar no liquidificador 3 xcaras de leite de castanha morno, o leo, o mel, o fermento e misturar em uma bacia todos os ingredientes secos e misturar bem e colocar 2 xcaras desse ingredientes no liquidificador para bater por uns 3 minutos. Juntar esses ingredientes que foram batidos no liquidificador juntamente com o restante dos ingredientes secos, colocar a raspinha e mexer bem. A massa fica um pouco mole. Untar uma forma de tamanho mdio com leo e farinha e colocar a massa na assadeira. Deixar crescer at dobrar de tamanho depois levar ao forno quente para assar com muito cuidado para no mexer a assadeira para a massa no abaixar. Assar por uns 30 minutos ou at dourar. Levar ao fogo em uma panela suco de laranja, abacaxi ou leite de coco adoado com mel e quando ferver jogar por cima do bolo j assado ainda quente e deixar mais uns minutos no forno. Desligar o forno e se foi jogado leite de coco, poder se colocar coco ralado por cima. Esse bolo pode ser usado para festas de aniversrio, colocando-se recheio e a cobertura que preferir. Glac Fervido (Marshmallow Natural) 2 claras 1 xcaras de mel 1 pitada de sal 5 colheres de sopa de gua fria 1 colher de ch de baunilha ou raspa de limo

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24 Ponha todos os ingredientes numa vasilha (menos a baunilha e a raspa de limo) e leve ao fogo em banho Maria. Conserve a panela sempre em cima da gua fervendo, enquanto isso bater com batedeira de bolo por 7 minutos. Retire do fogo baunilha ou raspa de limo e espalhe sobre o bolo. Leite Moa 1 litro de leite 2 colheres de farinha de trigo ou maisena 1 colher de caf de bicarbonato 2 xcaras de mel Ferver mexendo sempre at chegar no ponto. Bolo de Cenoura com Mel 3 cenouras 1 xcara de mel 3 ovos 1 xcara de leo 2 copos de farinha branca 1 copo de farinha integral 2 colheres de sopa de Royal Bater no liquidificador cenoura, mel, ovos e leo. Bater na batedeira os ingredientes secos com os j batidos no liquidificador. Assar em forno mdio por 40 minutos. Bolo de Mel Natural 2 xcaras de farinha branca 1 xcara de farinha integral colher de sopa de Royal 1 colher de sopa de canela em p 1 colher de caf de sal 3 colheres de sopa de manteiga 1 ovo 1 xcara de mel Ligar a batedeira, juntar aos poucos ao leite os outros ingredientes. Bater bem e levar para assar em tabuleiro. Cobrir com glac de chocolate. Glac de Chocolate 4 colheres de sopa de chocolate em p ou cacau 1 xcara de mel 1 colher de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de leite Levar ao fogo brando at dar o ponto de glac.
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25 Bolo de Aveia, Ma e Canela 1 tablete de margarina (ou 2 a 3 colheres de sopa de margarina) 1 xcara de acar mascavo 3 ovos inteiros 3 mas mdias (descascadas e cortadas em cubinhos) 1 xcara de aveia 1 xcara de farinha de trigo branca xcara de farinha de trigo integral 1 colher de ch de canela em p 1 colher de sopa de fermento em p Em uma tigela grande, bata a margarina com o acar mascavo at obter um creme. Junte os ovos e as mas. Misture bem. Adicione a aveia e as farinhas. Continue a misturar at obter uma massa espessa. Acrescente a canela e o fermento. Unte com margarina uma forma com orifcio central de 24 cm. Coloque a massa. Misture xcara de acar mascavo com 1 colher de ch de canela em p. Polvilhe sobre a massa do bolo ainda crua. Leve ao forno pr-aquecido, a temperatura mdia (180 C) para assar e formar uma bonita crosta de acar. Desenforme o bolo, e se preferir, enfeite-o com cerejas antes de servir.

Sorvete Caseiro 2 colheres de sopa de leite em p desnatado 2 colheres de sopa de maisena 8 colheres de sopa de mel 1 litro de leite 1 colher de ch de liga neutra 1 colher de sobremesa de emulsificante 2 colheres de sopa de p de sorvete com o sabor preferido galinhos de hortel, cerejas e castanhas de caju para a decorao 1) Fazer um mingau: com 2 colheres de sopa de leite em p, 2 colheres de sopa de maisena, 8 colheres de sopa de acar e um litro de leite, deixe esfriar. Misture 1 colher de ch de liga neutra para dar consistncia ao sorvete. Bata no liquidificador e deixe no freezer por 4 horas. 2) Prximo Passo: acrescentar uma colher de sobremesa de emulcificante (para dar volume) misture na batedeira at a massa ficar bem consistente. 3) ltimo Passo: juntar 2 colheres de p de sorvete com o sabor que voc mais gosta e bater novamente. Levar ao freezer por mais 3 horas. Enfeite e sirva gelado. Observao: Os ingredientes especficos para sorvete: a liga neutra, o emulcificante e o p para sorvete em sabores diversos podem ser encontrados nos supermercados.

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26 Cogumelo (Shiitake, Shimeji, Hiratake) No oriente a cerca de 4.000 anos atrs j era conhecido e disputado entre os cidados de posse, como os mandarins e prncipes, que os comiam freqentemente. Alm disso, pode ser preparado como ch, ou ainda, como extrato para curar males. Era considerado um Elixir da Vida (aumenta o vigor, dando a longevidade e sade aos seus consumidores), chamado tambm como Alimento dos Imperadores. O cogumelo um alimento saboroso que combina com pratos da Culinria Oriental e Europia. cultivado sem nenhum agrotxico ou adubo qumico, sendo totalmente natural. Estatsticas recentes tm demonstrado que a produo mundial de cogumelo vem aumentando ano aps ano. Descobertas recentes no campo da cincia mostraram que o cogumelo apresenta elevados teores de protenas de mais alta qualidade, fibras dietticas, vitaminas, sais minerais, alm de sua atuao farmacutica como regulador da hipertenso, possuindo propriedades preventivas da gripe e dos processos cancergenos. Vitaminas e sais minerais em 100 grs de cogumelos frescos: Riboflavina (B2) 530 mg (carne 310) Niacina 6.800 mg (carne 5.100) Vitamina D8, 2-20 U.I. Biotina 2,4 Vitamina C ou cido ascrbico 8,60 mg Fsforo 130 mg% Potssio 400 mg% Clcio 25 mg% Alm desses elementos contm: ferro, magnsio, zinco, cobre, cloro, sdio, etc. fcil se notar que os valores nutritivos do cogumelo so mais elevados que as da carne. Modo de Preparar do Cogumelo Fresco: Lavar bem em gua corrente, deixar uns minutos em vinagre ou hipoclorito de sdio para esterilizar. Depois escorr-los numa peneira e utiliz-los. Valor Nutritivo no cogumelo desidratado: Protenas 35,0 % Hidratos de Carbono 30,0 % Gorduras 2,5 % Minerais (Ca,P,K,Fe,etc) 5,0 % gua 10,0 % Valor energtico: 300 calorias / 100 grs. de cogumelo desidratado. Vitaminas no cogumelo desidratado: B1 (Tiamina) 0,13 B2 (Riboflavina) 0,52 C (Ac. Ascrbico) 8,60 Niacina 5,85 cido Pantotnico 2,40
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Modo de Preparar: hidratar por imerso temperatura ambiente durante 90 a 120 minutos, seguido de fervura durante 15 minutos. Escorrer bem e utiliz-los. Observao: 1 g de cogumelo desidratado = 12 g de cogumelos frescos. Valor Nutritivo em Comparao aos Vegetais: O valor nutritivo do cogumelo, quando comparado aos vegetais, apresenta teor protico muito superior s frutas e legumes. Os cogumelos contm amino-cidos necessrios nutrio humana, incluindo a lisina e o triptofano os quais so essenciais e usualmente inexistentes na protena vegetal. O teor de vitaminas excepcionalmente alto o cogumelo melhor fonte de vitamina C que a maioria dos vegetais. O cogumelo desidratado de fcil conservao, pois pode ser armazenado durante 12 meses em lugar fresco e seco, enquanto que o cogumelo fresco in natura exige refrigerao (dura no mximo 7 dias) ou congelamento (mas sua consistncia fica emborrachada). O cogumelo pode ser utilizado nos mesmos pratos normalmente preparados com carne: vinagretes, macarronadas, massas, sopas, refogados, strognoffs, molhos em geral, etc.; serve tambm como condimento na preparao do arroz, molhos, pats, etc. Cogumelo Defumado Quando defumado assemelha-se ao bacon sem gordura, pode ser usado como condimento em qualquer prato. O cogumelo modo, possui as mesmas caractersticas do cogumelo integral, porm com maior teor de fibras (aproveitamento dos talos). As fibras auxiliam o bom funcionamento dos intestinos. Usar aproximadamente 2 colheres de sopa por pessoa. Propriedades Curativas e Teraputicas Diminuio do nvel do Colesterol: Destes cogumelos foi isolado um agente Hipolidmico que abaixa o nvel de Colesterol. Ingerindo 100 grs. de cogumelo fresco por 7 dias o nvel do colesterol abaixa 15%. Isto foi confirmado em centenas de pesquisas e mais de 15 relatrios e publicaes desde 1969. Atividade Anti-Tumor: Foi selecionado destes cogumelos um polissacardeo antitumor que demonstrou efeitos notveis contra tumores transplantados em ratos, essa substncia capaz de fortalecer a imunidade das clulas contra o cncer. Atividade Anti-Vrus: Estudos cientficos feitos por cientistas americanos na Universidade de Michigan, demonstraram que um extrato purificado dos esporos destes cogumelos induzem o aumento da defesa do organismo contra infeces virais, tendo sido largamente experimentado em animais de laboratrio demonstrando que provoca uma atividade anti-viral contra os vrus da gripe comum.

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Receitas com Cogumelos Strogonoff com Cogumelos 500 grs de bife de glten cortado em tirinhas 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados 1 cebola mdia bem picada 2 dentes de alho picado 1 copo de leite desnatado 2 colheres de maisena 2 xcaras de molho de tomate natural sal a gosto 2 colheres de sopa de leo Numa frigideira grande ou panela, coloque o leo o alho e a cebola e deixe fritar at dourar. Acrescente os bifes de glten e deixe refogar por 5 minutos. Junte o molho (o suficiente para cobrir a carne). Tempere com sal ou shoyo a gosto. Junte os cogumelos e deixe apurar o molho por uns 10 minutos. Misture o leite frio com a maisena e acrescente ao resto na panela, mexa at engrossar e desligue. Sirva quente com arroz e batata palha (se quiser). Risoto de Cogumelos 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados 2 cenouras cortadas em cubinhos ou raladas 1 cebola grande 2 dentes de alho picado 2 xcaras de arroz 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa de leo queijo parmeso e sal a gosto Numa panela grande, coloque o leo, a cebola, o alho e a cenoura. Leve ao fogo alto por 1 minuto, mexendo sempre. Corte os cogumelos em tiras com cerca de 2 cm e junte-os frigideira. Misture bem e acrescente um copo de gua fervendo. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos. Enquanto isso, cozinhe separadamente as 2 xcaras de arroz e junte-o panela dos cogumelos. Adicione a manteiga e o queijo ralado a gosto. Misture bem e continue cozinhando por mais 3 minutos. Sirva-o ainda quente com mais queijo parmeso ralado parte. Ovos Fritos com Cogumelos 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados 6 ovos 2 cebolas bem picadas 2 colheres de sopa de leo manteiga ou margarina o suficiente sal a gosto
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Coloque o leo numa frigideira e leve-o ao fogo para aquecer. Acrescente a cebola e frite-a at que murche. Adicione os cogumelos cortados em tiras com cerca de 1 cm de largura e cozinhe at que toda a gua se tenha evaporado. Tempere com a sal a gosto. Misture bem e retire do fogo. Numa frigideira pequena, frite os ovos, um a um, em manteiga ou margarina. Forre o fundo de um travessa com os cogumelos a rrume os ovos em cima. Sirva-os em seguida. Opo: Fazer uma omelete e misturando com o resto enquanto frita. Sufl de Cogumelos 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados 1 colher de sopa de margarina litro de leite 1 colher de sopa de maisena 1 ovo queijo parmeso e sal a gosto Dourar ligeiramente em margarina e acrescentar 2 colheres de sopa de maisena j dissolvida em litro de leite frio e 1 ovo. Temperar com sal a gosto e deixar ferver mexendo sempre. Retirar do fogo e colocar em travessa untada em forno quente por mais 10 minutos. Salpique queijo parmeso em cima para gratinar (se quiser). Molho de Cogumelos 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados 1 cebola picada, 2 dentes de alho 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de leo 1 xcara de caldo de legumes salsinha e cebolinha picadas sal ou shoyo a gosto Dourar a cebola e o alho na manteiga e no leo. Acrescentar os cogumelos lavados e escorridos. Juntar o caldo de legumes fervendo, temperar com sal ou shoyo a gosto. Jogar salsinha e cebolinha picadas em cima, e deixar cozinhar por 10 minutos. Com este molho pode-se guarnecer carne assada, bife milanesa ou massas, neste caso completar com queijo ralado. Batatas com Cogumelos 500 grs de batata 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados 2 colheres de sopa de manteiga queijo ralado a gosto Cozinhar ligeiramente as batatas, fatiar e colocar num pirex ou assadeira untada (algumas fatias). Lavar bem os cogumelos, enxuga-los e passar na manteiga. Colocar sobre as batatas e pedacinhos de manteiga. Colocar mais camadas de batatas e sobre elas os
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30 cogumelos. Polvilhar queijo ralado. Terminar com uma camada de batatas e queijo ralado. O sal deve ser colocado em cada camada. Levar ao forno por 20 minutos. Servir quente. Cogumelos Fritos 1 kg de cogumelos frescos ou 80 grs de cogumelos desidratados farinha de trigo sal leo para fritar Lavar bem os cogumelos e enxugar. Cortar em tiras e passar na farinha. Fritar em leo quente. Escorrer sobre o papel absorvente e servir quente com sal e gomos de limo. Cogumelos ao Forno 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados salsa e alho picados farinha de rosca leo Lavar e secar bem os cogumelos. Arrum-los inteiros numa assadeira ou pirex untado e sobre eles colocar uma pasta de leo, salsa, alho amassado e farinha de rosca (temperar com sal). Polvilhar farinha de rosca e regar com mais leo. Levar ao forno brando por 30 a 40 minutos. Cogumelos Grega 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados 3 limes 2 folhas de louro 1 cebola picada ou ralada 1 talo de salso 1 pitada de sementes de erva doce copo de vinho branco seco 1 colher de sopa de margarina sal a gosto Cortar o cogumelo em tiras finas, refogar com margarina, acrescentar os temperos, cozinhar 15 minutos, juntar o vinho e evaporar ao fogo. Servir frio como aperitivo.

Picadinho de Cogumelos 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados 2 cebolas grandes picadas 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de shoyo 1 colher de requeijo sal a gosto

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31 Dourar a cebola e o alho em leo ou margarina, acrescentar o cogumelo picado, cozinhar at evaporar a gua, adicionar shoyo, cheiro verde e, por ltimo, o requeijo. Misturar bem e servir com arroz ou macarro. Talharin ou Espaghetti com Cogumelos 500 grs de macarro 500 grs de cogumelos frescos ou 40 grs de cogumelos desidratados 1 pimento verde cortado em tiras 4 dentes de alho picado 2 cebolas picadas 500 grs de tomates maduros 2 tabletes de caldo de legumes 2 colheres de sopa de leo ou margarina Refogar a cebola, o alho e pimento em leo ou margarina, at dourar. Juntar o cogumelo em tiras finas e cozinhar at evaporar a gua. Juntar os tomates picados e cozinhar por mais 10 minutos, colocar o caldo de legumes e o sal a gosto e cozinhar por outros 10 minutos. parte, cozinhar a massa com bastante gua, retirar al dente e escorrer, juntar o molho de cogumelos e cobrir com queijo ralado a gosto. Conserva de Cogumelos 1 litro de gua 4 colheres de suco de limo ou vinagre branco 1 colher de caf de sal 4 folhas de louro 3 dentes de alho ou pedaos de gengibre gros de pimenta branca ou de coentro Ferva a gua com os outros ingredientes. Lave os cogumelos frescos com gua e vinagre, deixe escorrendo. Ao ferver a gua, jogue os cogumelos e deixe cozinhar 15 minutos. Esterilize os vidros e coloque a conserva ainda morna fechando bem. Esterilizao de Vidros para Conserva: Lave bem os vidros e coloque-os juntamente com suas tampas numa panela com a boca para baixo com uns trs dedos de gua e coloque para ferver, quando a gua entrar dentro dos vidros e gotas de gua se formarem no fundo do vidro est pronto e esterilizado. Desligue o fogo, mas deixe os vidros dentro da gua quente. Vire-os para colocar a conserva dentro da gua ainda quente tampe-os com as tampas tambm esterilizadas e deixe esfriar. Coloque em lugar fresco e seco, ou se preferir, na geladeira.

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32 ndice Geral Culinria Natural Introduo.................................................................................................... 1 Classificao dos Nutrientes dos Alimentos ................................................ 2 Ingredientes Naturais ................................................................................. 2 Arroz Integral ................................................................................... 2 Aveia em Flocos .............................................................................. 2 Farinha de Centeio ........................................................................... 3 Trigo ................................................................................................ 3 Farinha de Trigo Integral ................................................................. 3 Fibra de Trigo .................................................................................. 3 Grmen de Trigo .............................................................................. 3 Glten .............................................................................................. 3 Feijo Azuki..................................................................................... 3 Soja .................................................................................................. 4 Extrato de Soja (leite de soja) .......................................................... 4 Protena de Soja (carne de soja) ....................................................... 4 Shoyo (molho de soja) ..................................................................... 4 Sementes de Gergelim ..................................................................... 4 Sementes de Linhaa ....................................................................... 4 Sal Marinho ..................................................................................... 4 Acar Mascavo .............................................................................. 5 Receitas Naturais ........................................................................................ 5 Cereais ......................................................................................................... 5 Arroz Integral Fervido ..................................................................... 5 Arroz Integral em Panela de Presso ............................................... 5 Arroz Integral Tostado ..................................................................... 5 Arroz Integral com Lentilhas ........................................................... 5 Gersal ............................................................................................... 6 Triguilho Refogado .......................................................................... 6 Massa Bsica de Macarro .............................................................. 6 Massa Verde .................................................................................... 6 Lanches ........................................................................................................ 7 Po Integral ...................................................................................... 7 Po de Iogurte .................................................................................. 7 Po de Cenoura com Laranja ........................................................... 7 Rocambole ....................................................................................... 8 Pizza ................................................................................................. 8 Molho de Tomate Natural ................................................................ 8 Creme de Palmito para Pizzas ......................................................... 8 Recheio de Broto de Bambu ou Palmito.......................................... 8 Panquecas ........................................................................................ 9
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33 Leite de Castanha do Par................................................................ 9 Creme de Castanha do Par (cobertura para salada de frutas) ......... 9 Leite de Soja .................................................................................... 9 Mupy ................................................................................................ 9 Leite de Amendoim ....................................................................... 10 Maionese de Soja ou Light ............................................................ 10 Granola .......................................................................................... 10 Carnes Vegetais ......................................................................................... 10 Carne de Soja Moda(PVT protena vegetal texturizada) ........... 10 Hambrguer de Soja ...................................................................... 11 Churrasquinho Vegetal de PVT ..................................................... 11 Bife de Glten ................................................................................ 11 Caldo para o Glten ....................................................................... 11 Pratos Especiais ........................................................................................ 12 Bife de Glten Milanesa ............................................................. 12 Bife Role ..................................................................................... 12 Strogonoff de Glten ..................................................................... 12 Moranga Recheada ........................................................................ 12 Peixinho Natural ............................................................................ 13 Feijoada Natural ............................................................................. 13 Cuscuz Vegetariano ....................................................................... 13 Sufl de Ricota e Espinafre............................................................ 14 Nhoque Verde ................................................................................ 14 Pats Vegetais ............................................................................................ 14 Pat de Berinjela ............................................................................ 14 Pat de Berinjela com Maionese.................................................... 15 Pat de Cenoura ............................................................................. 15 Pat de Tomate .............................................................................. 15 Pat de Gro de Bico ..................................................................... 15 Saladas ....................................................................................................... 15 Salada de Brcolis ......................................................................... 15 Tabule ............................................................................................ 16 Berinjela (no molho de conserva) .................................................. 16 Salada Chinesa ............................................................................... 16 Salada de Tou-fu (queijo de soja) .................................................. 16 Berinjela Chinesa ........................................................................... 17 Pou-Tze (Po Chins) .................................................................... 17 Tiau-Tze ......................................................................................... 17 Lazanha de Berinjela ..................................................................... 18 Doces e Salgados ....................................................................................... 18 Pasteizinhos ao Forno .................................................................... 18 Kibe de Soja ................................................................................... 18 Esfiha ............................................................................................. 18 Palitos de Castanha do Par (biscoitinho) ..................................... 19
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34 Fatias Hngaras ............................................................................. 19 Bolachinhas de Aveia com Castanha do Par ................................ 19 Biscoito de Banana ........................................................................ 19 Bolachas de Linhaa ...................................................................... 20 Torta Cremosa de Ma ................................................................. 20 Charlotte Integral de Morango ................................................... 20 Docinhos de Batata Doce ............................................................... 21 Docinhos de Cenoura ..................................................................... 21 Bombom de Grmen de Trigo ....................................................... 21 P de Moleque ............................................................................... 21 Cajuzinho ....................................................................................... 21 Olho de Sogra ................................................................................ 21 Bala de Gengibre ........................................................................... 22 Bolo Simples Natural ..................................................................... 22 Glac Fervido ................................................................................. 22 Leite Moa ..................................................................................... 23 Bolo de Cenoura com Mel ............................................................. 23 Bolo de Mel Natural ...................................................................... 23 Glac de Chocolate ........................................................................ 23 Bolo de Aveia, Ma e Canela ...................................................... 24 Sorvete Caseiro .............................................................................. 24

Cogumelos (Shiitake, Shimeji, Hiratake) ................................................ 25 Valor Nutritivo no Cogumelo Fresco e no Desidratado em Comparao com a carne .......................................................................... 25 Valor Nutritivo em Comparao aos Vegetais .......................................... 26 Propriedades Curativas e Teraputicas ...................................................... 26 Receitas com Cogumelos ........................................................................... 27 Strogonoff com Cogumelos ........................................................... 27 Risoto de Cogumelos ..................................................................... 27 Ovos fritos com Cogumelos .......................................................... 27 Sufl de Cogumelos ....................................................................... 28 Molho de Cogumelos ..................................................................... 28 Batatas com Cogumelos ................................................................ 28 Cogumelos Fritos ........................................................................... 29 Cogumelos ao Forno ...................................................................... 29 Cogumelos Grega ........................................................................ 29 Picadinho de Cogumelos ............................................................... 29 Talharin ou Espaghetti com Cogumelos ........................................ 30 Conserva de Cogumelos ................................................................ 30 Esterilizao de Vidros para Conserva .......................................... 30

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