ALM/FAFAR Disciplina: Bromatologia Coordenador: Profa.

Renata Adriana Labanca de Almeida Santos Cdigo: ALM 027 Departamento: Alimentos CURSO/ PERODO Farmcia/ 5o TIPO OB CRDITOS 5 CARGA HORRIA TERICA PRTICA TOTAL 54 h 21 h 75 h (por turma) (por turma)

I - TURMAS T (terica), A (prtica), B (prtica) e C (prtica). II - EMENTA Alimentos e nutrientes: composio qumica e mtodos fsico-qumicos de anlise. Funes biolgicas dos nutrientes: energtica, estrutural, reguladora e protetora. Alimentos funcionais e para fins especiais. III - CRONOGRAMA DO SEMESTRE - 2o semestre de 2011 III.1 - Professores envolvidos Cludia Aparecida de Oliveira e Silva rika Maria Roel Gutierrez Michely Capobiango Raquel Linhares Bello de Arajo Renata Adriana Labanca de Almeida Santos Thas Garcias Moreira ............ III. 2 - Horrio Turma Terica: segunda-feira de 7h 30min s 9h 10min sexta-feira de 7h 30min s 9h 10min (sala 3057 B3) Turmas Prticas: tera-feira de 14h 30min s 17h 30min (Turma A 2 a 8 semana) sexta-feira de 9h 30min s 12h 30min (Turmas C 2 a 8 semana e Turma B 9 a 16 semana) (sala 3063 B3) Aula no 1 2 3 4 Unidade 1 2 3 4 CURSO TERICO Data Assunto 05 03 Introduo ao curso Histria da alimentao e evoluo da seg Cincia de Alimentos Alimentos e nutrientes: conceitos, classificaes e funes 09 03 Mtodos para anlises de alimentos sex 12 03 Amostragem e preparo de amostras para anlises de seg alimentos 16 03 Mtodos de determinao da composio centesimal sex Umidade nos alimentos
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19 seg 23 sex 26 seg 30 sex 02 seg 09 seg 13 sex 16 seg 20 sex 23 seg 27 sex 04 sex 07 seg 11 Sex 14 seg 18 sex 21 seg 25 sex 28 seg 01 sex 04 seg 11 seg 15 sex

03 Mtodos de determinao da composio centesimal -Minerais nos alimentos 03 Mtodos de determinao da composio centesimal Lipdeos nos alimentos 03 Mtodos de determinao da composio centesimal Carboidratos nos alimentos 03 Mtodos de determinao da composio centesimal Fibras nos alimentos 04 Mtodos de determinao da composio centesimal Protenas nos alimentos 04 Mtodos de determinao da composio centesimal Vitaminas nos alimentos 04 Composio dos alimentos Obteno dos dados: anlise do alimento, tabelas de composio de alimentos. Rotulagem dos alimentos 04 1 Avaliao 04 Introduo a Nutrio bsica, Calorimetria e Princpios gerais de digesto e absoro de nutrientes 04 Macronutrientes energticos Digesto e absoro de carboidratos e lipdeos 04 Macronutrientes estruturais Digesto e absoro de protenas, valor biolgico. Doenas relacionadas s necessidades energticoproticas 05 Micronutrientes Vitaminas 05 Micronutrientes Minerais 05 2 Avaliao 05 Alimentos funcionais - Histria, conceitos, legislao, tendncias 05 Alimentos para fins especiais - Histria, conceitos, legislao, tendncias 05 Alimentos funcionais - Evidncias de alimentos com propriedades funcionais Prebiticos, probiticos e outros 05 Alimentos para fins especiais Alimentos light e diet - Sal e sucedneos 05 Alimentos funcionais - Alegaes de propriedades funcionais autorizadas pela ANVISA 06 Alimentos para fins especiais Edulcorantes 06 Alimentos funcionais - Biotransformao e radicais livres 06 Alimentos para fins especiais - Substitutos de gordura Restrio protica 06 Visita tcnica ao LANAGRO-MG (data a ser confirmada em funo da disponibilidade do Laboratrio e do Setor de

12 13 14

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Transportes da UFMG). 28 29 30 27 18 seg 22 sex 25 seg 06 06 06 No haver aula terica Grupo de Discusso antes da entrega do Relatrio 3 Avaliao

CURSO PRTICO Turma A Aula no Data Assunto 1 13 03 Segurana no laboratrio Subst. Amostragem e preparo de amostras Determinao de volteis a 105oC - umidade - e slidos totais 2 20 03 Determinao do resduo mineral fixo - cinzas totais Subst. 3 27 03 Anlise elementar - Determinao de fsforo Subst. 4 03 04 Determinao do extrato etreo gordura bruta Subst. 5 10 04 Determinao de acares Subst. 6 17 04 Determinao de fibra bruta Subst. 7 24 04 Determinao de nitrognio total - protenas Subst. Turma C Aula no Data Assunto 1 09 03 Segurana no laboratrio Subst. Amostragem e preparo de amostras Determinao de volteis a 105oC - umidade - e slidos totais 16 03 Determinao do resduo mineral fixo - cinzas totais Subst. 2 23 03 Anlise elementar - Determinao de fsforo Subst. 3 30 03 Determinao do extrato etreo - gordura bruta Subst. 4 13 04 Determinao de acares Subst. 5 20 04 Determinao de fibra bruta Subst. 6 27 04 Determinao de nitrognio total - protenas Subst. Turma B Aula no 1 Data Assunto 04 05 Segurana no laboratrio

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Subst. 2 3 4 5 6 7 11 Subst. 18 Subst. 25 Subst. 01 Subst. 15 Subst. 22 Subst.

Amostragem e preparo de amostras Determinao de volteis a 105oC - umidade - e slidos totais 05 Determinao do resduo mineral fixo - cinzas totais 05 Anlise elementar - determinao de fsforo 05 Determinao do extrato etreo - gordura bruta 06 Determinao de fibra bruta 06 Determinao de nitrognio total - protenas 06 Determinao de acares

Data 16.04.2012 11.05.2012 25.06.2012 25.06.2012 Turma A, 14.10 Turma C e Turma B

AVALIAES Tipo de Avaliao Assunto Terica Unidades 1 a 11 Terica Unidades 12 a 16 Terica Unidades 01 a 24 Entrega de Trabalho e Participao no Relatrio de aulas prticas Grupo de Discusso (22.06.2012) Total BIBLIOGRAFIA

Valor 25,0 25,0 25,0 25,0 100,0

Mtodos e Prticas: AOAC (Association of Official Analytical Chemists). Official Methods of Analysis of the AOAC International. 18th ed. Rev. 2. HORWITZ, W.; LATIMER JR., G.W. (Editors) Gaithersburg, Maryland: AOAC, 2007. CECCHI, H.M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. 2 ed. Campinas: Unicamp, 2003. 207 p. DAMODARAN, S.; PARKIN, K.L.; FENNEMA, O.R. Qumica de Alimentos de Fennema. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 900 p. ENDEF (Estudo Nacional da Despesa Familiar). Tabela de composio de alimentos. 5 ed. Rio de Janeiro: IBGE, 1999. 137 p. NIELSEN, S.S. (Ed.) Food Analysis. 2 ed. Gaithersburg (Maryland): Aspen, 1998. 630 p. POMERANZ, Y.; MELOAN, C.E. Food analysis: theory and practice. 3 ed. New York: Chapman & Hall, 1994. 778 p. TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS.Faculdade de Cincias Farmacuticas USP. Disponvel em: http://www.fcf.usp.br/tabela
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TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS NEPA/UNICAMP. T113. V.II. 2 ed. Campinas: NEPA/UNICAMP, 2006. 113 p. USDA (United Stated Department of Agriculture). National Nutrient Database for Standard Reference. Nutrient Data Laboratory Home. 2011. Disponvel em: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Acesso em: 31.08.2011. ZENEBON, O; PASCUET, N.S. Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos. Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz. 4 ed. Braslia: Ministrio da Sade/ANVISA, 2005. 1018 p. Digesto e absoro de macro e micronutrientes: COSTA, N.M.B.; PELUZIO, M.C.G. Nutrio Bsica e Metabolismo. 1 ed. Viosa: UFV, 2008. 400 p. COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. 3 ed. So Paulo: Manole, 2009. 1200 p. DUTRA-de-OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J.S. (Eds). Cincias Nutricionais. So Paulo: Sarvier, 1998. 403 p. SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A.C. Tratado de nutrio moderna na sade e na doena. 10 ed. Barueri, So Paulo: Manole, 2003. 2222 p. SOBOTKA, L. Bases da Nutrio Clnica. 3 ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 470 p. WHITNEY, E.; ROLFS, S.R. Nutrio - Entendendo os nutrientes. 1 ed. So Paulo: Cengage Learning, 2008. 448 p. Alimentos funcionais e para fins especiais: ALTSCHUL, A.M. Low-calorie foods handbook. New York: Marcel Dekker, 1993. 581 p. BORM, A.; COSTA, N.M.B. Biotecnologia e Nutrio: saiba como o DNA pode enriquecer os alimentos. 1 ed. So Paulo: Nobel, 2003, 214 p. CNDIDO, L.M.B.; CAMPOS, A.M. Alimentos para fins especiais: Dietticos. So Paulo: Varela, 1996. 423 p. COSTA N.M.B.; ROSA C.O.B. (Org.). Alimentos Funcionais - Componentes bioativos e efeitos fisiolgicos. 1 ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2010, 536 p. FREITAS, S.M.L. Alimentos com alegao diet ou light: definies, legislao e orientaes para consumo. So Paulo: Atheneu, 2005. 138 p. ISBN 8573797703 GOLDBERG, I. Functional foods: designer foods, pharmafoods, nutraceuticals. New York: Chapman & Hall, 1999. 571 p.

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