Apostila 01 Processo de Produ o

Servio Nacional de Aprendizagem Comercial SENAC Curso Tcnico de Segurana do Trabalho
Instrutor: Jos Fernando Alvares Rodrigues Industrial Disciplina: Princpios de Tecnologia
PROCESSO DE PRODUO
Instrutor: Jos Fernando Alvares Rodrigues
Abril 2009
Belm - PA
____________________________________________________________________________________________________ 1 Instrutor: Jos Fernando Alvares Rodrigues Eng Eletricista / Eng de Segurana do Trabalho Celular: 8839-5049 / 9942-0115 - Belm PA - E-mail: jofernandoar@yahoo.com.br

1. O PROCESSO DE PRODUO Quando vamos a um supermercado e compramos gneros alimentcios, bebidas, calados, material de limpeza, etc., estamos adquirindo bens. Da mesma forma, quando pagamos passagem do nibus ou uma consulta medica, estamos pagando um servio. Ao viverem em sociedade, as pessoas participam diretamente da produo, da distribuio e do consumo de bens e servios, ou seja, participam da vida econmica da sociedade. Assim, o conjunto de indivduos que participam da vida econmica de uma nao o conjunto de indivduos que participam da produo, distribuio e consumo de bens e servios. Ex: operrios quando trabalham esto ajudando a produzir, quando, com o salrio que recebem, compram algo, esto participando da distribuio, pois esto comprando bens e consumo. E quando consomem os bens e os servios que adquiriram, esto participando da atividade econmica de consumo de bens e servios.
1.1- PRODUO a transformao da natureza da qual resulta bens de consumo que vo satisfazer as necessidades do homem. Portanto, produzir dar uma nova combinao aos elementos da natureza.
1.2- FORA DE TRABALHO a energia fsica e mental gasta durante o processo de trabalho. Resumindo, o processo de produo compe-se de trs elementos associados: trabalho, matria-prima, e instrumentos de produo. Vamos analis-lo mais detidamente. 1.3- TRABALHO: a atividade realizada pela pessoa que, utilizando os instrumentos de

produo, transforma a matria-prima num bem. De acordo com a execuo, o trabalho pode ser classificado como: 1.4- TRABALHO QUALIFICADO: no pode ser classificado sem certo grau de aprendizagem; o trabalho de um torneiro mecnico, por exemplo, enquadra-se nesta categoria. Trabalho no qualificado: pode ser feito praticamente sem aprendizagem; como por exemplo, temos o trabalho de servente de pedreiro. Obs.: Tanto a atividade manual (operrio) como a atividade intelectual (desenhista) so trabalhos, desde que tenham como resultado a obteno de bens e servios. 1.5- MATRIA-PRIMA: Os objetos que, no processo de produo, so transformados para constiturem o bem final so chamados de matria-prima. Ex: as matrias primas de uma costureira o tecido, a linha, os botes, os colchetes. Todos estes elementos passam a constituir a roupa, se uma maneira ou de outra; se faltar uma destas matrias primas, a costureira no poder produzir o vestido. Antes de serem matrias-primas, esses elementos encontram-se na natureza em forma de recursos naturais. Recursos naturais: so os elementos da natureza acessveis e que podem ser incorporados atividade econmica do homem.
1.6- INSTRUMENTOS DE PRODUO: Todas as coisas que direta ou indiretamente nos permite transformar a matria-prima num bem final so chamados instrumentos de produo. Ex: no caso da costureira, os instrumentos de produo a tesoura, a agulha e a mquina de costura. 1.7- MEIOS DE PRODUO: Como vimos, sem matria-prima e sem instrumentos de produo no se pode produzir nada. Eles so os meios materiais para realizar qualquer tipo de trabalho. Por isso, so chamados meios de produo.

PROCESSO PRODUTIVO MEIOS DE PRODUO MATRIA-PRIMA INSTRUMENTOS DE PRODUO TRABALHO Ao conjunto dos meios de produo mais o trabalho humano, damos o nome de foras produtivas. FORAS PRODUTIVAS = MEIOS DE PRODUO + HOMENS RELAES DE PRODUO Para produzir os bens de consumo e de servio de que necessitamos, os homens estabelecem relaes uns entre os outros. As relaes que se estabelecem entre os homens na produo, na troca e na distribuio dos bens so as relaes de produo. 2. MODOS DE PRODUO O modo de produo a maneira pela qual a sociedade produz seus bens e servios, como os utiliza e os distribui. O modo de produo de uma sociedade formado por suas foras produtivas e pelas relaes de produo existentes nessa sociedade. MODO DE PRODUO = FORAS PRODUTIVAS + RELAES DE PRODUO Portanto, o conceito de modo de produo resume claramente o fato de as relaes de produo ser o centro organizador de todos os aspectos da sociedade. 2.1- MODO DE PRODUO PRIMITIVO: O modo de produo primitiva designa uma formao econmica e social que abrange um perodo muito longo, desde o aparecimento da sociedade humana. A comunidade primitiva existiu durante centenas de milhares de anos, enquanto o perodo compreendido pelo escravismo, pelo feudalismo e pelo capitalismo mal ultrapassa cinco milnios. Na comunidade primitiva os homens trabalhavam em conjunto. Os meios de produo e os frutos do trabalho eram propriedades coletivas, ou seja, de todos. No existia ainda a idia da propriedade privada dos meios de produo, nem havia a oposio proprietrios x no proprietrios. As relaes de produo eram relaes de amizade e ajuda entre todos; elas eram baseadas na propriedade coletiva dos meios de produo, a terra em primeiro lugar. Tambm no existia o estado. Este s passou a existir quando alguns homens comearam a dominar outros. O estado surgiu como instrumento de organizao social e de dominao. 2.2- MODO DE PRODUO ESCRAVISTA:

Na sociedade escravista os meios de produo (terras e instrumentos de produo) e os escravos eram propriedade do senhor. O escravo era considerado um instrumento, um objeto, assim como um animal ou uma ferramenta. Assim, no modo de produo escravista, as relaes de produo eram relaes de domnio e de sujeio: senhores x escravos. Um pequeno nmero de senhores exploravam a massa de escravos, que no tinham nenhum direito. Os senhores eram proprietrios da fora de trabalho (os escravos), dos meios de produo (terras, gado, minas, instrumentos de produo) e do produto de trabalho. 2.3- MODO DE PRODUO ASITICO: O modo de produo asitico predominou no Egito, na China, na ndia e tambm na frica do sculo passado. Tomando como exemplo o Egito, no tempo dos faras, vamos notar que a parte produtiva da sociedade era composta pelos escravos, que era forado, e pelos camponeses, que tambm eram forados a entregar ao Estado o que produziam. A parcela maior prejudicando cada vez mais o meio de produo asitico. Fatores que determinaram o fim do modo de produo asitico: A propriedade de terra pelos nobres; O alto custo de manuteno dos setores improdutivos; A rebelio dos escravos. 2.4- MODO DE PRODUO FEUDAL: A sociedade feudal era constituda pelos senhores x servos. Os servos no eram escravos de seus senhores, pois no era propriedade deles. Eles apenas os serviam em troca de casa e comida. Trabalhavam um pouco para o seu senhor e outro pouco para eles mesmos. Num determinado momento, as relaes feudais comearam a dificultar o desenvolvimento das foras produtivas. Como a explorao sobre os servos no campo aumentava, o rendimento da agricultura era cada vez mais baixo. Na cidade, o crescimento da produtividade dos artesos era freado pelos regulamentos existentes e o prprio crescimento das cidades era impedido pela ordem feudal. J comeava a aparecer s relaes capitalistas de produo.

2.5- MODO DE PRODUO CAPITALISTA: O que caracteriza o modo de produo capitalista so as relaes assalariadas de produo (trabalho assalariado). As relaes de produo capitalistas baseiam-se na propriedade privada dos meios de produo pela burguesia, que substituiu a propriedade feudal, e no trabalho assalariado, que substituiu o trabalho servil do feudalismo. O capitalismo movido por lucros, portanto temos duas classes sociais: a burguesia e os trabalhadores assalariados.
O CAPITALISMO COMPREENDE QUATRO ETAPAS: 2.6- PR-CAPITALISMO: o modo de produo feudal ainda predomina, mas j se desenvolvem relaes capitalistas. 2.7- CAPITALISMO COMERCIAL: a maior parte dos lucros concentra-se nas mos dos comerciantes, que constituem a camada hegemnica da sociedade; o trabalho assalariado torna-se mais comum. 2.8- CAPITALISMO INDUSTRIAL: com a revoluo industrial, o capital passa a ser investido basicamente nas indstrias, que se torna a atividade econmica mais importante; o trabalho assalariado firma-se definitivamente. 2.9- CAPITALISMO FINANCEIRO: os bancos e outras instituies financeiras passam a controlar as demais atividades econmicas, atravs de financiamentos agricultura, a indstria, pecuria, e ao comercio. 2.10- MODO DE PRODUO SOCIALISTA: A base econmica do socialismo a propriedade social dos meios de produo, isto , os meios de produo so pblicos ou coletivos, no existindo empresas privadas. A finalidade da sociedade socialista a satisfao completa das necessidades materiais e culturais da populao: emprego, habitao, educao, sade. Nela no h separao entre proprietrio do

capital (patro) e proprietrios da fora do trabalho (empregados). Isto no quer dizer que no haja diferenas sociais entre as pessoas, bem como salrios desiguais em funo de o trabalho ser manual ou intelectual.
ALGUNS EXEMPLOS DE PROCESSOS DE PRODUO EM EMPRESAS PROCESSO DE FABRICAO DO IOGURTE O processo de fabricao do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioqumica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produo do iogurte tem incio na seleo das matrias primas, como o Leite, Leite em p e acar, que so de alta qualidade. Aps esta fase o processamento, que dividido em vrias etapas, comea: 1- MISTURA Padronizao de leite no teor de gordura desejvel e adio de todos os ingredientes ao leite, em um tanque hermticos, que no permite a entrada de qualquer corpo estranho e/ou bactrias indesejveis. Misturam-se, em diferentes tanques, iogurtes Lights (0% de gordura e sem adio de acar) e iogurtes com gordura (cremosos ou lquidos). 2- HOMOGENEIZAO A mistura dos produtos com Gordura passa por um equipamento chamado Homogeneizador o qual trabalha a alta presso, sendo assim homogeneizada com o objetivo de reduzir o tamanho dos glbulos de gordura e obter no, produto acabado, uma consistncia lisa e cremosa. 3- PASTEURIZAO Um equipamento chamado de pasteurizador, aquece toda a mistura do iogurte a uma temperatura suficiente para eliminar todas as bactrias indesejveis que possam estar presentes na mistura. 4- FERMENTAO A lactose (o acar do leite) transformada em cido lctico que ser o agente da coagulao do leite. So usadas duas bactrias para a transformao da Lactose em cido ltico: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentao ocorre a uma temperatura de 42 a 43C durante aproximadamente 4 horas. Neste tempo, a formao de acidez e aroma monitorada. 5- RESFRIAMENTO Quando o produto atinge a acidez desejada ele resfriado e enviado a outro tanque hermtico

tomando-se todo cuidado para que nenhuma das caractersticas at ento obtidas sejam perdidas. 6- ADIO DE BASE FRUTAS O produto recebe a polpa de frutas ou pedaos de frutas de acordo com suas caractersticas. 7- EMBALAGEM O iogurte embalado em mquinas de alta tecnologia sem nenhum contato manual, mantendo-se assim toda a sua qualidade e frescor. 8- CONSERVAO A temperatura ideal para conservao do iogurte varia de 1 a 10C e seu tempo de validade de 35 dias. Todas as etapas de fabricao so acompanhadas cuidadosamente pelos tcnicos do Controle de Qualidade e os produtos finalizados s sero liberados para o Consumidor aps sua aprovao. PROCESSO DE PRODUO DA CELULOSE (JARI) O processo de obteno da celulose iniciado com o descascamento e lavagem de toras de eucalipto selecionadas para posterior picagem. Com isto so produzidos cavacos de dimenses uniformes que so encaminhados ao cozimento, aps um processo de peneiramento. Este conhecido como processo Kraft, pois produz polpas de alta resistncia. obtido atravs da adio de hidrxido de sdio e sulfato de sdio aos cavacos, em vasos pressurizados e em alta temperatura. Esta etapa do processo industrial de extrema importncia, pois as fibras da celulose so liberadas umas das outras atravs da lenta dissoluo da lignina, composto orgnico valioso e rico que possui poder calorfico semelhante ao petrleo. Este poder calorfico totalmente reaproveitado no sistema, gerando energia necessria conduo do processo produtivo atravs de sua queima em caldeira de recuperao. Compostos qumicos oriundos desta queima so totalmente recuperados, balanceando a fbrica e evitando perdas de produtos qumicos, fechando o sistema e permitindo sua alta eficincia. A polpa marrom oriunda do cozimento ento depurada e encaminhada a PrDeslignificao com Oxignio, tecnologia moderna que permite a reduo no consumo de produtos qumicos na etapa posterior, o branqueamento, com significativa reduo de carga orgnica aos efluentes gerados na fbrica. Todo branqueamento ento realizado com baixas quantidades de produtos qumicos, e livre de Cloro molecular, processo conhecido como ECF (Elemental Chlorine Free).

Aps o branqueamento a polpa desaguada mantendo-se no mximo 10% de umidade na celulose. Esta cortada em folhas de dimenses de 720mm por 840mm, embalada em fardos de 250kg cada, cintados por arames de ao. Esses fardos, por sua vez, so unidos em grupos de oito, formando uma unidade com duas toneladas. Cada unidade tem as dimenses de 1,83m de altura, por 0,83m de largura e 1,46m de comprimento. Os fardos de celulose prontos para embarque so estocados em armazm da empresa, com capacidade para 25.000 toneladas. Todo o processo de fabricao de celulose acompanhado por um rigoroso Controle de Qualidade e Processo, realizado por um Laboratrio Central, com o apoio de laboratrios nas reas operacionais. A incorporao de novos recursos tecnolgicos viabiliza a reduo dos custos de produo e o aumento da produtividade e da qualidade dos produtos oferecidos ao mercado.
PROCESSO DE PRODUO DA CACHAA O processo de produo da cachaa artesanal custoso e cheio de detalhes. Apesar de feita exclusivamente do caldo de cana, sem a adio de produtos qumicos, cada cachaa carrega caractersticas de seu produtor. Cada um tem seu segredo, garantem os produtores. Os detalhes especiais esto espalhados por todo o processo, desde a escolha do tipo de cana, passando pela poca certa da colheita, o tempo de moagem, os ingredientes e o tempo de fermentao, a forma de destilao e os tonis para o envelhecimento, at o engarrafamento.
1- A CANA a matria prima para a fabricao da cachaa. So cinco as espcies mais utilizadas por vrias razes incluindo-se a o teor de acar e a facilidade de fermentao do caldo. Vrias universidades e algumas instituies do estado tm investido constantemente na pesquisa da cana de acar, tendo obtido resultados positivos em mais de dez variedades, com perodos de maturao diferentes, que permitem estender o tempo da safra. A cana usada na produo do

destilado artesanal colhida manualmente e no queimada, prtica que precipita sua deteriorao.
2- MOAGEM Depois de cortada, a cana madura, fresca e limpa deve ser moda num prazo mximo de 36 horas. As moendas separam o caldo do bagao, que ser usado para aquecer as fornalhas do alambique. O caldo da cana decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adio de nutrientes e levado s dornas de fermentao. Algumas moendas so movidas por motor eltrico, outras por rodas d'gua, e tm a funo de espremerem a cana, para dela extrarem o suco.
3- FERMENTAO Como cada tipo de cana apresenta teor de acar variado, preciso padronizar o caldo para depois adicionar substncias nutritivas que mantenham a vida do fermento. Como a cachaa artesanal no permite o uso de aditivos qumicos, a gua potvel, o fub de milho e o farelo de arroz so os ingredientes que se associam ao caldo da cana para transform-lo em vinho com graduao alcolica, atravs da ao das leveduras (agentes fermentadores naturais que esto no ar). A sala de fermentao precisa ser arejada e manter a temperatura ambiente em 25. As dornas onde a mistura fica por cerca de 24 horas, podem ser de madeira, ao inox, plstico ou cimento. 4- DESTILAO O vinho de cana produzido pela levedura durante a fermentao rico em componentes nocivos sade, como aldedos, cidos, bagaos e bactrias, mas possui baixa concentrao alcolica. Como a concentrao fixada por lei de 38 a 54 GL, preciso destilar o vinho para elevar o teor de lcool. O processo fazer ferver o vinho dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que so condensados por resfriamento e apresentam assim grande

quantidade de lcool etlico. Os primeiros 10% de lquido que saem da bica do alambique (cabea) e os ltimos 10% (cauda) devem ser separados, eliminados ou reciclados, por causa das toxinas. 5- ENVELHECIMENTO Constituindo-se no processo que aprimora a qualidade de sabor e aroma das bebidas, o envelhecimento a etapa final da elaborao da cachaa artesanal. A estocagem feita, preferencialmente, em barris de madeira, onde ainda acontecem reaes qumicas. Existem madeiras neutras, como o jequitib e o amendoim, que no alteram a cor da cachaa. As que conferem ao destilado um tom amarelado e mudam seu aroma so o carvalho, a umburana, o cedro e o blsamo entre outras. Cada uma d um toque especial, deixando a cachaa mais ou menos suave, adocicada e/ou perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.
FONTES DE CONSULTAS: Fonte: http://monografias.brasilescola.com/sociologia/processos-producao Fonte: http://www.danone.com.br/estudantes.php?mostra=2 Fonte: http://www.jari.com.br/web/pt/operacoes/processoproducao.htm Fonte: http://www.desvendar.com/especiais/cachaca/produ_cach.asp

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