Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
O sushi na verdade, surgiu como um modo de conservao do peixe. Consistia em embrulhar o peixe no meio do arroz e o deixar fermentando durante alguns meses antes de ser consumido. Foi somente no comeo do sculo passado que um hbil chefe chamado Yohei decidiu fazer com que o sushi deixasse de ser apenas um mtodo de preservao, e acabou desenvolvendo um sushi parecido com o conhecido hoje em dia. O sushi a combinao do arroz com os pescados crus. Apesar de parecer uma combinao estranha e extica , na verdade, uma combinao logicamente adaptada aos produtos regionais.
A panela vem com um copo de medida. Cada copo de arroz, significa que voc deve encher a panela de gua at a marca. Ex: 2 copos de arroz = gua at a marca 2; 3 copos de arroz = gua at a marca 3; Capacidade mxima 10 copos de arroz;
Procedimentos:
1 Mea bem a quantidade de arroz. 2 Lave o arroz em uma bacia com gua, mexa delicadamente sem esfregar os gros, pois so fceis de quebrar. 3 Enxge bem com gua corrente. Repita a operao 3 vezes. 4 Coloque o arroz na panela e acrescente a quantidade de gua necessria. Deixe descansar por 10 minutos antes de ligar a panela. (este procedimento necessrio para permitir que o gro absorva gua antes de cozinhar). 5 Cozinhar em fogo alto por 15 minutos, aps baixar o fogo e cozinhar por mais 5 a 10 minutos. Verifique se a gua j secou, e deixe abafar com a tampa fechada por 10 minutos.
O PEIXE Como comprar o peixe: Ao comprar o peixe, observe: se os olhos esto brilhantes, se a carne est firme ao pressionar com o dedo, se no possui odor desagradvel, se as escamas no soltam com facilidade, se as guelras esto rosadas ou avermelhadas. Procure sempre comprar peixes em locais de absoluta confiana, que sigam normas de controle higinico-sanitrios.
Sunomono
Pepino japons fatiado bem fino Gergelim preto e branco Para o tempero: 1xcara de vinagre de arroz xcara de gua 2 col. (sopa) de saqu 5 col. (sopa) de acar 1 col. (sopa) de sal col. (sopa) de Ajinomoto (opcional)
Hossomaki o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki significa "enrolado", da, "enrolado fino". Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente: Tekamaki - de atum. Kapamaki - de pepino. Shakemaki - de salmo.
Uramaki Arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer "fora". O uramaki normalmente vem com gergelim, que alm de enfeitar, d um sabor especial. Depois cortado em 6 unidades. O mais conhecido o uramaki califrnia.
TEMAKI Criado pelos nobres japoneses para que os convidados preparassem seus prprios sushis com as mos, o temaki (em Japons, TE = Mos e MAKI = Enrolar) tem a forma inusitada de um cone. Desde ento se popularizou, e o hbito se espalhou para fora da corte. Atualmente, h festas nas quais o temaki preparado pelos prprios convidados. Apesar de ser aparentemente simples, no fcil chegar perfeio dos temakis feitos pelos sushimans. Um dos maiores segredos do temaki sabore-lo imediatamente aps o preparo. Isso porque a alga que envolve o cone ainda estar crocante. O temaki deve ser saboreado com as mos, molhando-o com shoyu.