NUTRIO 01.

INTRODUO O ser vivo alimenta-se para satisfazer duas necessidades bsicas: Obter substncias que lhe so essenciais (nutrientes); Obter energia para a manuteno dos processos vitais 1.1 DEFINIO DE ENERGIA: 1.2 a capacidade de executar trabalho ou produzir mudana na matria. 1.3 Em relao nutrio, a energia est relacionada com a energia qumica proveniente das ligaes qumicas presentes nos nutrientes contidos nos alimentos. A fonte de energia do homem o metabolismo dos alimentos. 2 Fonte Primria de Energia Energia Solar FOTOSSNTESE 3 A energia produzida no corpo humana usada para produzir ATP (trifosfato de adenosina), o qual gasta no: Trabalho muscular (energia cintica); Atividade Cerebral e Nervosa (Energia Eltrica); Sntese de Tecidos (Energia Qumica). UNIDADES DE ENERGIA Quilocaloria a energia calorfica necessria para elevar em 1 grau centgrado a temperatura de 1 Kg de gua. Kcal = medida de energia trmica KJ (quilojoule) = medida de energia mecnica. 1 Kcal = 4,184 KJ. 1.3 FONTES DE ENERGIA 1.3.1. NUTRIENTES ENERGTICOS Carboidratos 4 Kcal; Lipdeos 9 Kcal; Protenas 4 Kcal OBS: o lcool fornece 7 Kcal. 02. NECESSIDADES HUMANAS DE ENERGIA O organismo humano necessita de energia para os processos orgnicos quando em repouso e, tambm, uma quantidade suplementar para fazer frente s necessidades de trabalho exterior. Os seres humanos obtm energia e nutrientes consumindo alimentos de origem vegetal e animal. A energia deve ser fornecida regularmente para atingir as necessidades energticas para a sobrevivncia do corpo (FERREIRA E WAHRLICH, 2008). A necessidade de energia de um indivduo de acordo com o conselho de especialistas em necessidades de Energia e de Protena da Food and Agriculture

Organization/ Organizao Mundial da Sade/ United Nations Universit (FAO/ OMS/ UNU) definida como: O nvel de ingesto de energia a partir do alimento que ir equilibrar o gasto de energia quando um indivduo possui um tamanho e composio corporal e nvel de atividade fsica consistentes com boa sade a longo prazo; e que ir levar em considerao a manuteno da atividade fsica economicamente necessria e socialmente desejvel (WHO,1985). 2.1 FATORES QUE DETERMINAM AS NECESSIDADES DE ENERGIA Os trs fatores que determinam as necessidades energticas totais de um adulto so metabolismo basal, atividade fsica, a ao dinmica especfica dos alimentos. METABOLISMO BASAL: a quantidade mnima de energia que o corpo necessita em repouso e em estado de jejum. Esta energia mantm os processos vitais: respirao; batimento cardaco; metabolismo celular; atividade glandular; manuteno da temperatura corprea. 3.1 FATORES QUE AFETAM A TAXA DE METABOLISMO BASAL (MB) rea de superfcie corporal (SC) ou rea cutnea: SC MB Sexo: Mulher menor de 5 10% do que o Homem; Gravidez: Aumenta em mdia 10 - 13%; Idade: O MB maior nos perodos de crescimento rpido. Depois declina 2% por dcada de vida adulta. Composio do Corpo: Qto maior a quantidade de gordura menor a taxa de MB; Glndulas Endcrinas: So as principais reguladoras da taxa do MB, principalmente a glndula tireide: Grande perda de peso; Definhamento muscular e gordura subcutnea ausente; Pele do rosto lisa com aparncia de velho ou escaverada; Cabelos normais; Pele flcida, formando dobras, principalmente na parte interna dos braos e coxas. Grande perda de peso; Definhamento muscular e gordura subcutnea ausente; Pele do rosto lisa com aparncia de velho ou escaverada; Cabelos normais; Pele flcida, formando dobras, principalmente na parte interna dos braos e coxas. Tiroxina TMB 30-50%; Hormnios sexuais masculinos aumentam o MB de 10-15%;

Hormnio do Crescimento aumenta o MB cerca de 15-20%. Estado nutricional: Subnutrio e fome podem diminuir o MB at 50%; Sono: o MB de 10-15%; Clima: O MB de pessoas que vivem em clima tropical 10% menor daquelas que vivem em regies frias; Febre: Aumenta o MB em 13% para cada grau centgrado (de febre) acima de 37C. No Clculo do metabolismo basal utiliza-se a frmula de Harris-Benedict HOMEM = 66,5 + 13,8 x p + 5,0 x a 6,8 x i MULHER = 655,1 + 9,6 x p + 1,8 x a 4,7 x i 04. ATIVIDADE FSICA A atividade fsica classificada: Leve ou suave aumenta de 30% o MB; Moderada aumenta em 40-80% o MB (50%); Intensa ou pesada aumenta em 100% o MB 05. AO DINMICA E ESPECFICA DOS ALIMENTOS (ADE) OU EFEITO CALORFICO DOS ALIMENTOS o incremento de energia (de 6-10% em uma dieta variada) ao metabolismo estimulando o pela ingesto de alimentos. Todos os alimentos estimulam esse acrscimo, mas de forma diferente. 5.1 FATORES QUE INFLUENCIAM A AO DINMICA E ESPECFICA DOS ALIMENTOS (ADE) Tamanho da refeio; Palatabilidade do alimento; Tcnica utilizada para se medir a ADE; A idade do indivduo; O Condicionamento fsico do indivduo; Sensibilidade hormonal; Herana gentica. 06. CALORIMETRIA a medida da quantidade de calor liberado. Valor energtico dos alimentos e as necessidades energticas dirias do indivduo so determinados pela calorimetria 6.1 CALORIMETRIA DIRETA: a medida da quantidade total de calor total produzida pelo organismo em atividade em um tempo determinado. A calorimetria direta mede o calor real produzido. 6.2 CALORIMETRIA INDIRETA: a medida da quantidade de oxignio consumido, gs carbnico produzido pelo organismo, e o seu equivalente energtico em uma atividade determinada. A calorimetria indireta mede indiretamente a produo de calor. NECESSIDADES DE PROTENA

1. PRNCIPIOS PARA ESTIMAR AS NECESSIDADES DE PROTENAS 1. 1 NECESSIDADES DE PROTENA DO INDIVDUO ADULTO 2. As necessidades de protena do indivduo foram definidas como o nvel mais baixo de protena ingerido na dieta que compense as perdas orgnicas de nitrognio em pessoas que mantenham o balano de energia em nveis moderados de atividade fsica. 3. Os nveis seguros de ingesta protica para uma populao so definidos como as necessidades mdias de protena dos indivduos dessa populao mais 2DE. 1.2 NECESSIDADES DE PROTENAS X NECESSIDADES DE ENERGIA Existem importantes diferenas fisiolgicas entre as necessidades de energia e de protena No caso da protena, as necessidades individuais so expressas pela quantidade de protena diettica necessria para evitar perdas de protenas orgnicas e para manter, em caso apropriada, taxas favorveis e depsitos de protena durante o crescimento e gestao. Nesse ponto de vista, as necessidades individuais de protena e energia so semelhantes; Como no existe armazenamento de protena, como tal, todo o excedente metabolizado e os produtos finais so excretados, enquanto que a energia armazenada no organismo na forma de gordura (tecido adiposo); No foram observados efeitos prejudiciais decorrentes de ingesta protica moderadamente superiores s necessidades reais, enquanto que a ingesta excessiva de energia causa a obesidade; O nvel seguro de ingesta protica de 0,75g/ Kg de peso corpreo/ dia baseado na protena do ovo 4 NECESSIDADES DE PROTENA DE GRUPOS 5 As necessidades do indivduo servem para se determinar as necessidades do grupo. Portanto, os indivduos so agrupados em classes, que so grupos com caractersticas semelhantes (do mesmo sexo, idade, tamanho corporal, atividade fsica semelhante, etc), com a finalidade de calcular as necessidades mdias de energia e protena dessa classe. PROTENA DIETTICA Necessidade da = Valor da protena do ovo x Nvel seguro de protena ____________________________________________ Valor da Protena Diettica 0,75g x Kg de peso corporal x 1 -------------------------------------------------------

Necessidade da = Protena diettica

Valor da Protena Diettica 2. AVALIAO DA QUALIDADE DA PROTENA DIETTICA 2.1 AMINOCIDOS ESSENCIAIS, SEMI-ESSENCIAIS E NO-ESSENCIAIS 2.2 FATORES QUE CONDICIONAM A QUALIDADE PROTICA

2.2 FATORES QUE CONDICIONAM A QUALIDADE PROTICA Composio de aminocidos; Digestibilidade; Aporte vitamnico; Aporte de cidos graxos essenciais; Aporte mineral; Aporte calrico total; Relao protenas/ calorias; Espaamento na ingesto protica; Ao da temperatura: calor e tempo de processamento, armazenamento, etc; Desequilbrio, toxidez e antagonismo aminoacdico; Presena de txicos, por exemplo, no caso das leguminosas: glucosdios cianognicos, saponinas, fatores antitrpicos, hemaglutininas, alcalides, etc. 2.3 Mtodos de Avaliao Nutricional da Qualidade da Protena a) Mtodo Qumico ESCORE QUMICO = mg de AA essencial + Deficiente da protena teste x 100 mg AA essencial da protena padro Composio aminoacdica das protenas do leite de vaca e do glten de trigo comparados com a protena padro FAO-55. ) MTODOS BIOLGICOS MTODOS BASEADOS NO INCREMENTO DO PESO CORPORAL RELAO DE EFICINCIA PROTICA (PER): PER = Peso ganho (g)______ Protena ingerida em (g) RETENO PROTICA LQUIDA (NPR): NPR = _ Ganho de peso (g) grupo problema + Perda de peso (g) grupo aprotico Protena ingerida (g) do grupo problema VALOR DE LACTNCIA (VL): VL = Perda de peso (g) da me + ganho de peso (g) das crias

Protena ingerida pela me VALOR PROTICO RELATIVO (VPR) MTODOS BASEADOS NO GANHO DE NITROGNIO CORPORAL UTILIZAO PROTICA LQUIDA (NPU): Mede a quantidade de nitrognio absorvido e utilizado pelo organismo. NPU = R excretado; I VALOR BIOLGICO (VB): VB = R metabolizado; A BALANO NITROGENADO (BN) BN = NI - NE DIGESTIBILIDADE (D) D = A I NDpCal% = Avalia a adequao protica da dieta. NDpCal % = NPU x 4 x 100 VCT (SPB) Onde: NP = PB x FC; FC = Cereais = 0,5 Leguminosas = 0,6 Alimento de Origem animal = 0,7 2.3.2. Percentual Calrico Da Protena Diettica Lquida a concentrao da protena diettica lquida expressa em calorias no valor calrico total (VCT). Permite avaliar a adequao nutricional do contedo x 100 Onde: NI - NF (NI = N ingerido; NF = N fecal) Onde: BN ( + ); BN ( - ); BN (Equilbrio) x 100 Onde: R = Nitrognio absorvido x 100 Onde: R (N retido) = N ingerido - N

I = N ingerido.

A = Nitrognio absorvido

protico de um cardpio levando em considerao no s a quantidade da protena presente, mas tambm a sua qualidade. NDpCal % = PROTENA LQUIDA LQUIDA x 4 x 100 VCT Protena Lquida = Protena bruta x Fator de correo 0,5 Protena de cereais. 0,6 Protena Leguminosa. 0,7 Protena animal NDpCal % = PROTENA LQUIDA LQUIDA x 4 x 100 VCT NDpCal % = 32,47 x 4 x 100 = 10,29 1269,8 NDpCal % : 4% Permite a manuteno do peso corporal, mas pode provocar quadros de desnutrio; 7% Permite crescimento aceitvel; 9 a 10% Produz um timo crescimento e um bom estado nutricional. DOENAS CARNCIAIS DE PROTENA Desnutrio Calrica-Protica ou Desnutrio Energtica-Protica (DEP) A deficincia protica e calrica conduz a duas sndromes: KWASHIORKOR ou desnutrio predominantemente protica deficincia de protena, mas acompanhada de uma ingesto adequada de energia; 2. MARASMO ou desnutrio global Se deve a uma insuficincia global de nutrientes (alimento). KWASHIORKOR SINAIS E SINTOMAS Atinge crianas entre 6 meses a 3 anos; Perda de peso e retardo no crescimento; Face lunar e expresso de infelicidade; Edema e leses escuras com rachaduras na pele e descamao;

 Perda de massa muscular com reteno de alguma gordura subcutnea; Mudanas psicomotoras - a criana aptica e sem apetite; Cabelos fica clareados (despigmentados), alisa e caem com facilidade. MARASMO - SINAIS E SINTOMAS: Grande perda de peso; Definhamento muscular e gordura subcutnea ausente; Pele do rosto lisa com aparncia de velho ou escaverada; Cabelos normais; Pele flcida, formando dobras, principalmente na parte interna dos braos e coxas.