23-05-2013

ALIMENTOS PROMOTORES DE SADE

INTRODUO

Os alimentos e a sade

Que os vossos alimentos sejam os vossos medicamentos e que os vossos medicamentos sejam os vossos alimentos

Hipcrates (460 370 a.c.)

MTSA 2012/2013

Os alimentos e a sade
A comida tem, provavelmente uma enorme influncia sobre a disposio dos seres humanos. O vinho exerce uma influncia mais visvel, a da comida mais lenta, mas possivelmente to forte quanto a do vinho. Quem sabe se uma sopa bem feita no ter sido responsvel pelo desenvolvimento da bomba pneumtica ou se uma m sopa no ter levado a uma guerra?
G. C. Lichtenberg (sc. XVIII)

Os alimentos e a sade
Actualmente: renascer da conscincia de que os alimentos podem influenciar profundamente a sade e o comportamento humano Alimentao:
Fonte de calorias e nutrientes Preveno de doenas do foro nutricional (escorbuto, desnutrio, ) Contribui de forma menos directa para a manuteno da sade e para a preveno de muitos tipos de doenas

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Os alimentos e a sade
1/3 dos cancros podero estar relacionados com a dieta (1986) Provas convincentes de relao entre a dieta e doenas cardiovasculares, hipertenso e obesidade Papel dos alimentos na melhoria do desempenho (acuidade mental, resistncia fsica), no retardar do envelhecimento, na perda de peso e na recuperao de doneas
Fonte: Sanders, 1998

Alimentos funcionais
Muitas definies, um s conceito, vrias sub-categorias

Alimentos que promovem a sade para alm do seu papel no fornecimento dos nutrientes bsicos So alimentos que tm o potencial de promover a sade para alm daquilo que as cincias da nutrio clssicas conseguem antecipar

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Ateno!
De acordo com a legislao europeia, alimento funcional um termo que descreve um conceito e no uma classe de alimentos! O termo alimento funcional foi usado pela primeira vez no Japo em 1984, no contexto dum estudo das relaes entre valor nutritivo, satisfao sensorial, enriquecimento dos alimentos e modulao da fisiologia dos consumidores, que tinha por objetivo definir que alimentos fortificados com constituintes especiais possuam efeitos fisiolgicos benficos

Alimento funcional
Apesar do interesse que suscitaram quer na comunidade cientfica quer na indstria alimentar, o conceito de alimento funcional ainda no se encontra definido com clareza Podem dar-se muitas definies distintas de alimentos funcionais alimento natural ou processado que contm compostos bioactivos conhecidos que, quando presentes em quantidades definidas, trazem benefcio(s) comprovado(s) para a sade e so, assim, um recurso importante na preveno, gesto e tratamento das doenas crnicas que flagelam a sociedade dos nossos tempos
9th International Conference on Functional Foods and Chronic Diseases:

Science and Practice, University of Nevada, 2011

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Alimento funcional (Sloan, 2000; Kotilainen et al., 2006; Spence et al., 2006):
Alimento:
que foi fortificado com nutrientes adicionais (ex.: sumos de frutos fortificados com vitaminas, cido flico, zinco e clcio); rotulagem: produto fortificado do qual um constituinte com efeitos negativos foi retirado, substitudo por outro ou teve a sua concentrao reduzida (ex.: fibra em substuio da gordura em produtos crneos ou gelados; rotulagem: produto modificado Em que a concentrao dum constituinte naturalmente presente aumentada (ex.: ovos com teor aumentado em mega-3); rotulagem: produto melhorado

Alimento funcional (Makinen-Akula, 2006): Alimentos que melhoram a qualidade de vida e promovem a sobrevivncia infantil (ex.: probiticos e prebiticos) Alimentos que reduzem um risco ou problema de sade, como o colesterol elevado ou a tenso arterial alta Alimentos que aliviam determinados sintomas (produtos sem lactose ou sem glten)

Pontos comuns a estas definies:

O conceito de benefcios para a sade central ao conceito de AF A existncia de processos tecnolgicos na base do fabrico do alimento funcional remoo de constituintes, enriquecimento noutros, adio de produtos bioactivos (embora haja definies que incluem alimentos no processados) A obrigatoriedade de terem uma funo nutricional bem definida

Subtipos de alimentos funcionais

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Material bioactivo
Todo o material que foi concebido para elicitar uma actividade biolgica especfica Nutracutico = nutrio + farmacutico (De Felice, 1989) = alimento ou constituinte(s) deste que trazem benefcios do ponto de vista mdico ou do ponto de vista da sade dos seus consumidores, incluindo a preveno ou tratamento duma dada doena
No existe uma definio do termo para fins de regulamentao

Nutracutico
nutrio + farmacutico (De Felice, 1989) = alimento ou constituinte(s) deste que trazem benefcios do ponto de vista mdico ou do ponto de vista da sade dos seus consumidores, incluindo a preveno ou tratamento duma dada doena
No existe uma definio do termo para fins de regulamentao

Suplemento alimentar
Preparao que se destina a completar a dieta, fornecendo um ou vrios constituintes (ex.: vitaminas, minerais, fibra, cidos gordos, aminocidos) que possam ser limitantes ou ingeridos em quantidades insuficientes quando o indivduo ingere apenas a sua dieta habitual.
A definio pode variar um tanto consoante os pases

Alimento medicinal
Categoria especfica de alimentos, prevista na legislao dos EUA, que:
Tem que ser usado sob orientao mdica Deve ser dirigido para uma doena determinada e te caractersticas nutricionais bem definidas Baseia-se em princpios cientficos reconhecidos Dever ser possvel avaliar os seus efeitos do ponto de vista mdico (ex.: frmula para a gesto da fenilcetonria atravs da dieta)

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Alimento colnico
Alimento que chega ao clon sem ter sido digerido; geralmente, trata-se dum glcido no digestvel

Prebitico
Tipo de alimento colnico que promove o crescimento de bactrias intestinais favorveis (ex.: bifidobactrias, lactobacilos)

Alimentos para utilizao especfica em sade

Foods for Specified Health Use (FOSHU) Conceito importado do Japo, onde so definidos legalmente como sendo:
Alimentos em relao aos quais so expectveis determinados benefcios para a sade e que obtiveram licena para exibir rotulagem afirmando que os indivduos que o utilizarem para um determinado fim relacionado com a sade podem ter a expectativa de obter o efeito pretendido sobre a sua sade atravs do consumo destes alimentos No final do sculo passado, esta legislao permitiu o registo de pelo menos 80 alimentos e 67 ingredientes alimentares como FOSHU

Probitico
Culturas de microrganismos (puras ou mistas) que, quando aplicadas num hospedeiro humano ou animal, podem afet-lo de forma benfica

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Donde surgiu a tendncia para os alimentos funcionais?

Donde surgiu a tendncia para os alimentos funcionais?

Os consumidores querem prevenir as doenas em vez de terem que cur-las O preo das intervenes mdicas tem vindo a aumentar Os consumidores tm a noo da existncia duma relao entre alimentao e sade A populao est a envelhecer: acrescentar vida aos anos Os consumidores querem combater os riscos percecionados que relacionam com a vida moderna: poluio, microrganismos, compostos qumicos txicos no ar, na gua e nos alimentos H cada vez mais provas cientficas a suportar a relao entre alimentao e sade

Contudo,
tratando-se duma rea promissora de negcios, h que assegurar, atravs de esforos legislativos e de cuidadosa fundamentao cientfica, que a elevada apetncia dos consumidores no ir conduzir a fraudes

O que esperam os consumidores Europeus (incluindo os portugueses) dos alimentos funcionais?

50 40 30 20 10 0

Percentagem

n=5967
Almeida et al.2007 ( o estudo inclui Frana, Reino Unido, Alemanha, Itlia, Polnia e Portugal)

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Os consumidores europeus querem que os alimentos funcionais os ajudem a reduzir o risco de desenvolverem sndrome metablica, doena cardiovascular e/ou diabetes do tipo 2.

Indivduos que padecem de sndrome metablico ingerem alimentos funcionais mais frequentemente do que os restantes As mulheres ingerem mais frequentemente do que os homens iogurtes probiticos, alimentos ricos em fibra, alimentos fortificados e produtos para perder peso Os indivduos que tm educao superior primria consomem com mais frequncia alimentos ricos em fibra , alimentos fortificados, alimentos para controlar a glicmia e o colesterol do que quem no tem

A perceo da necessidade de alimentos que reduzam o colesterol aumenta com a idade Os jovens procuram alimentos que ajudem a controlar o apetite e a reduzir o peso com mais frequncia do que os indivduos de faixas etrias mais elevadas As mulheres procuram mais frequentemente alimentos para o controlo do peso do que os homens

Caracterizao do mercado mundial de alimentos funcionais*

50
Volume do mercado, 106 USD

40 30 20 10 0 Global USA Japan EU

*tomando como definio de alimentos funcionais: os alimentos aos quais foram adicionados ingredientes que se traduzem em mais-valias do ponto de vista da sade Sir et al., 2008

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Caracterizao dos produtores de alimentos funcionais*

Em geral, o custo do desenvolvimento dum novo produto alimentar situa-se nos 1 2 milhes de USD (os custos de desenvolvimento dum AF podem ser muito superiores) Para alm disso, h requisitos legais de verificao da eficcia do alimento funcional, necessrio obter dados validados estatisticamente em diferentes sistemas modelo, proceder a estudos epidemiolgicos e realizar estudos de interveno em seres humanos

Os participantes do mercado de alimentos no partem de situaes equivalentes As multinacionais esto em vantagem relativamente aos pequenos produtores A indstria farmacutica tambm entra no jogo nutracuticos, alimentos medicinais

O que podemos encontrar no mercado?

Probiticos Prebiticos Bebidas funcionais Cerais funcionais Confeitaria Produtos de panificao Produtos para barrar Carnes funcionais Ovos funcionais

Probiticos
Principalmente produtos lcteos, mas tambm sumos e outros produtos

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Prebiticos
Principalmente oligossacridos; por vezes, aparecem juntamente com os probiticos (simbiticos)

Bebidas funcionais
Bebidas fortificadas com vitaminas (A, C, E) ou com outros ingredientes funcionais Muitos produtos disponveis, mas a share de mercado ainda baixa (exceo da Alemanha)

Cereais funcionais
Substratos fermentescveis para os probiticos Fontes de glcidos no digestveis (efeitos fisiolgicos benficos, estimulao do crescimento duma microflora intestinal benfica) Fonte de fibras solveis (beta-glucanas, arabinoxilanas, oligossacridos e amido resistente efeito prebitico)

Confeitaria
Este sector tem aumentado a sua popularidade, embora certos consumidores considerem que se trata de produtos hednicos e o aspeto saudvel nem sempre contribua para a deciso de compra

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Produtos de panificao
Sector ainda relativamente pouco explorado importante compreender que, para alm de cumprir os requisitos dum alimento funcional, os produtos tm ainda que ser apelativos em termos de aparncia, gosto e textura

Produtos para barrar

Oportunidade de mercado para captar os consumidores interessados na reduo do colesterol Aumento da relevncia no futuro

Produtos crneos funcionais

Para alm de adicionar ingredientes funcionais (ex.: antioxidantes, fibra, probiticos) aos transformados da carne, a indstria alimentar pode explorar outras possibilidades, como a alterao da composio da matriaprima atravs da reformulao da dieta dos animais)

Ovos funcionais
Enriquecidos em cidos gordos mega 3, em vitaminas lipossolveis, selnio, zeaxantina, com baixo teor de colesterol

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Bibliografia

Investigao na UA sobre alimentos funcionais

Antioxidantes de origem vegetal
Prof. Jos Baptista (ch e outras plantas) Prof. Elisabete Lima (ch e outras plantas) Dr. Airidas Dapkevicius (ervas aromticas) Prof. Graa Silveira (frutos silvestres)

Bioactividade da frao lipdica dos alimentos

Prof. Oldemiro Rego (leite) Prof. Henrique Rosa (carne) Prof. Clia Silva (carne)

Alimentos pensados para o controlo do colesterol e da tenso arterial

Prof. Clia Silva (ovos, pptidos bioactivos do leite)

Probiticos
Prof. Lurdes Dapkevicius (bactrias do cido lctico provenientes de produtos tradicionais) Prof. Clia Silva (bactrias do cido lctico provenientes de produtos tradicionais)

Bibliografia:
Bigliardi et al., 2013 Sir et al., 2008 Almeida et al., 2007 Menrad, 2003 Roberfroid, 2002 Sanders, 1998

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