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Soja saborosa

SOJA
O municpio de Uberaba, bem como a regio do Tringulo Mineiro, o maior produtor de gros de soja do estado de Minas Gerais. Este sucesso foi alcanado graas s novas tecnologias desenvolvidas por empresas de pesquisa. Dentre estas, pode-se destacar a parceria entre a EMBRAPA, EPAMIG e Fundao Tringulo, especialmente na rea de melhoramento gentico, que contribuiu decisivamente para o aumento da produtividade e para o desenvolvimento de cultivares especficas para alimentao humana. Duas variedades de soja foram desenvolvidas, a BRSMG 790A, de casca (tegumento) e hilo amarelo e a BRSMG 800A, de tegumento marrom. Possuem um paladar diferenciado em relao cultivar Conquista, que ainda a mais utilizada na indstria de alimentos base de soja. Esses produtos inovadores podem ser utilizados diretamente na dieta, em forma de saladas, ou na indstria de alimentos, reduzindo os gastos com aditivos que melhoram o sabor dos produtos base de soja. BENEFCIOS A soja um alimento altamente rico em protenas (40%). Representa importante fonte de lipdeos, vitaminas, minerais, aminocidos essenciais e outros compostos bioativos. Atua na preveno de doenas, como em alguns tipos de cncer, osteoporose, mal de Alzheimer, reduz o colesterol sanguneo, o risco de doenas cardiovasculares e os sintomas do climatrio, sendo uma alternativa reposio convencional de hormnios.

Alimente-se bem e garanta uma boa sade !

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Soja saborosa Soja saborosa Soja saborosa Soja saborosa Soja saborosa Soja saborosa

Salada de soja amarela

Ingredientes

2 xcaras (ch) de gro de soja amarela 8 xcaras (ch) de gua 1 cebola picada 1 tomate picado 2 dentes de alho picados Cenoura ralada a gosto Sal, cheiro verde, azeitona, limo e demais temperos a gosto
Modo de preparo

Cozinhar os gros de soja com a gua em panela de presso (capacidade mnima de 5L) por 1 hora. Escorrer os gros e acrescentar os temperos. Armazenar em geladeira em recipiente fechado. Salada de soja verde com repolho roxo
Ingredientes

1 xcara (ch) de gro de soja verde cozida 1 xcara (ch) de cenoura ralada 1 xcara (ch) de repolho roxo cortado bem fino 1 pimento colorido picado Azeite de oliva, limo, cheiro verde e sal a gosto.
Modo de preparo

Misturar os ingredientes e acrescentar os temperos. Conservar em geladeira.

A soja verde colhida quando as vagens esto totalmente formadas. Lavar bem as vagens, colocar em gua fervente por 5 minutos ou at o incio de abertura das primeiras vagens. Escorrer, retirar os gros e utiliz-los nas receitas.

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Soja marrom com feijo carioquinha

Ingredientes

2 xcaras (ch) de gro de soja marrom 1 xcara (ch) de feijo carioquinha 1 colher (sopa) de leo de soja gua para cozinhar os gros
Modo de preparo

Cozinhar os gros de soja em panela de presso (capacidade mnima de 5L), com 8 xcaras (ch) de gua, por 1 hora. Cozinhar o feijo separadamente em panela de presso, com 4 xcaras (ch) de gua. Refogar duas conchas de soja marrom com o tempero de sua preferncia, mexendo cuidadosamente. Bater uma concha do feijo cozido no liquidificador, adicionando gua aos poucos, at que a casca fique totalmente triturada. Misturar o caldo na soja refogada.
Como a soja no contm amido, ela no engrossa o caldo como o feijo, da a necessidade dessa combinao. Pode-se cozinhar a soja e o feijo na mesma panela na proporo de 1:1, at o feijo ficar bem macio. Temperar a gosto.

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Soja marrom tropeira

Ingredientes

2 xcaras (ch) de gro de soja marrom 8 xcaras (ch) de gua 1 colher (sopa) de leo de soja Farinha de milho ou mandioca Bacon e linguia calabresa (opcional) Tempero de alho e sal
Modo de preparo

Cozinhar os gros de soja em panela de presso (capacidade mnima de 5 L), com o leo, por 1 hora Descartar a gua de cozimento. Adicionar a soja e mexer cuidadosamente para no quebrar os gros. Acrescentar o tempero. Se desejar, acresentar o bacon e a calabresa fritos. Acrescentar a farinha, mexer cuidadosamente e servir. Suco de soja
Ingredientes

100g de gro de soja amarela gua

Modo de preparo do extrato de soja

Ferver meio litro de gua. Colocar os gros e contar 5 minutos a partir da nova fervura. Escorrer a gua e lavar os gros em gua corrente. Triturar os gros em 1 L de gua no liquidificador, por 3 minutos. Coar em pano de algodo fino e espremer bem atravs do pano. Cozinhar, em uma panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a chama aps a fervura, mexendo sempre. O lquido filtrado o extrato de soja e a massa restante, o resduo (Okara). Completar o volume do extrato obtido com gua potvel para 1 litro.
Acrescentar o suco de fruta de sua preferncia e bater no liquidificador. Polpa de maracuj adoado com mel fica um espetculo!

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Tofu
Ingredientes

100g de gros de soja amarela gua 1 colher (ch) rasa (2,5g) de coagulante sulfato de magnsio (sal amargo)
Modo de preparo

Hidratar os gros com 400ml de gua por um perodo de 8 horas. Desprezar a gua de hidratao dos gros. Bater no liquidificador a soja com 1 L de gua. Coar em tecido de algodo fino. O lquido filtrado o extrato de soja e a massa restante, o resduo (Okara). Levar o extrato de soja ao fogo at ferver, mexendo sempre. Desligar o fogo e tampar o recipiente por 5 minutos. Adicionar lentamente o coagulante ao extrato ainda quente (80 C), mexendo devagar at que se inicie a coagulao. Deixar em repouso por 10 minutos para completa coagulao. Colocar a coalhada em forma para queijo forrada com tecido. Prensar. Colocar a frma dentro de um recipiente com gua gelada por 10 minutos. Desenformar, removendo o pano. Ferver com alecrim por 10 minutos. Trocar a gua e armazenar em geladeira com gua e sal em refratrio com tampa.
Preparo do coagulante

Adicionar o sulfato de magnsio em meio copo de gua, mexendo com uma colher at completa dissoluo.

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Fofo de milho com Okara

Ingredientes

xcara (ch) de Okara (cozido) xcara de farinha de trigo 1 xcara (ch) de extrato de soja 1 lata de milho verde 3 gemas 3 claras em neve 50g de queijo parmeso ralado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de fermento
Modo de preparo

Cozinhar o Okara com gua (suficiente para cobrir a massa) por cerca de 10 minutos. Peneirar a massa para retirar o excesso de lquido (pode ser utilizado como extrato de soja). Utilizar xcara do Okara cozido e bater no liquidificador junto com os outros ingredientes (exceto as claras em neve). Acrescentar as claras em neve e mexer cuidadosamente. Colocar em pirex mdio, untado com manteiga ou margarina, e polvilhar com queijo ralado. Assar em forno mdio, pr-aquecido, por 30 minutos.

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Massa bsica de soja amarela

Ingredientes

1 xcara (ch) de gro de soja amarela 4 xcaras (ch) de gua 1 colher (sopa de leo)
Modo de preparo

Cozinhar a soja por 40 minutos. Bater os gros cozidos ainda mornos no liquidificador, adicionando gua aos poucos, at ficar com consistncia de pur. Guardar em geladeira e utilizar em preparo de sopas, mingaus, cremes, purs, salgados e outros.

Pat de soja com alho

Ingredientes

1 xcara (ch) de massa bsica de soja amarela 2 dentes de alho 2 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (caf) de sal Temperos a gosto
Modo de preparo

Bater a massa bsica de soja no liquidificador, adicionando os outros ingredientes. Servir acompanhado de torradas ou bolachas salgadas.

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Pat de soja com azeitona

Ingredientes

1 xcara (ch) de massa bsica de soja amarela xcara (ch) de azeitona picada 1 colher (caf) de sal 1 pitada de pimenta do reino 2 colher (sopa) de azeite de oliva Temperos a gosto
Modo de preparo

Bater a massa bsica de soja no liquidificador, adicionando os outros ingredientes. Servir acompanhado de torradas ou bolachas salgadas. Farinha de soja integral
Ingredientes

500g de soja
Modo de preparo

Selecionar os gros de soja e lav-los rapidamente em gua corrente. Escorrer bem os gros e coloc-los para secar sobre papel absorvente, por 30 minutos. Secar os gros no forno, com temperatura aproximada de 200 C, revolvendo-os com intervalos de 15 minutos. Triturar os gros torrados no liquidificador ou em mquina de moer. Peneirar. Armazenar em vidro com tampa. Soja saborosa Soja saborosa Soja saborosa Soja saborosa Soja saborosa Soja saborosa
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Hambrguer de soja
Ingredientes

2 xcaras (ch) da massa bsica de soja (amarela ou marrom) 1 xcara (ch) de aveia flocos 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher sopa de gergelim 1 colher de sopa de linhaa 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 2 ovos Cheiro verde picado Sal a gosto
Modo de preparo

Misture todos os ingredientes. Modele os hambrgueres, passando farinha de trigo ao redor da massa (uma colher de sopa cheia). Frite em frigideira antiaderente. Pode se moldar os hambrgueres com o auxlio de uma tampinha de pote plstico furada. Coloca-se a massa em cima de um filme plstico, cobre-se a mesma com mais filme plstico e depois modele com a tampinha. Congele. Frite em frigideira antiaderente.

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Arroz com soja verde Prepare o arroz como de preferncia e no final do cozimento adicione os gros de soja verde cozidos.

Para o preparo de pratos com a soja comum necessrio fazer o choque trmico: colocar os gros escolhidos em gua fervente, sem lavar; cozinh-los por 5 minutos; escorrer e enxaguar os gros em gua fria.

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Projeto

Popularizao do uso da soja marrom na alimentao humana

Autoria

Ana Cristina P. Juhsz Maria Eugnia Lisei S EPAMIG Uberaba - Tel.: (34) 3317-7600

Neylson E. Arantes Fundao Tringulo - Tel.: (34) 3312-3580

Sueli Ciabotti IF Tringulo - Campus Uberaba - Tel.: (34) 3326-1100 Produo Departamento de Publicaes

Reviso Rosely Aparecida Ribeiro Battista Marlene A. Ribeiro Gomide Fotos Ana Cristina P. Juhsz Maria Eugnia L. S Apoio

Parceria

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EPAMIG/DPPU 05/2010