Ideias de Negcios para 2014

Agronegcios
Fabricao de cachaa

 2012 Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Sebrae Todos os direitos reservados. A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei n. 9.610). INFORMAES E CONTATOS Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Sebrae SGAS Quadra 605 Conjunto A Braslia/DF 70200-904 Fone: (61) 3348 7100 Fax: (61) 3347 4120 www.sebrae.com.br Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Roberto Simes DiRETORiA EXECUTiVA dO SEBRAE Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barretto Filho Diretor-Tcnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administrao e Finanas Jos Claudio dos Santos Gerente da Unidade de Acesso a Mercados e Servios Financeiros Paulo Alvim EQUipE dA COORdENAO NACiONAL dO PROgRAMA SEBRAE 2014 Dival Schmidt Filho Ivan Lemos Tonet Rafael Gonalves de Castro Apoio Tcnico e Reviso UAGRO UNID. DE ATEND. COLETIVO AGRONEGCIOS Elaborao de Contedo Slvio Oliveira & Associados

nDiCE
Ficha Tcnica da Atividade Sumrio Executivo Marketing e Vendas 5 6 13

Localizao 14 Equipamentos 15 Tecnologia 16 Pessoal 17 Custos e Capital de Giro Fontes de Recursos Planejamento Financeiro Dica do Especialista Legislao Geral e Especca Solues Sebrae Feiras e Eventos Sites teis Anexo Requisitos do Setor 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Este material faz parte da Srie Fichas de Oportunidades do Programa Fichas de Oportunidade 2014, que tem como objetivo explorar oportunidades para que as micro e pequenas empresas (MPEs) apropriem-se dos investimentos programados para os megaeventos que ocorrero no Brasil, bem como do maior volume de movimentao econmica antes, durante e aps esses eventos. Este material no substitui a elaborao de um Plano de Negcio. As informaes contidas aqui fazem parte de pesquisas e entrevistas com especialistas e empreendedores, com o objetivo de oferecer uma viso estratgica da atividade de Fabricao de Aguardente de Cana-de-Acar (Cachaa). A deciso de investir em determinada atividade exige uma anlise mais aprofundada de informaes e alternativas com o intuito de diminuir os riscos e incertezas. Quando so realizadas projees, para aumentar a preciso da anlise, so consideradas variveis como tamanho de mercado, preos, custos de capital, custos operacionais, entre outras. Caso o empreendedor decida promover investimentos neste ou em qualquer ramo de atividade, sugere-se que seja elaborado um Plano de Negcio e que o mesmo procure orientaes na unidade do Sebrae mais prxima da sua regio. Sero apresentados conceitos e informaes relativas a mercado, marketing e vendas, localizao, equipamentos, tecnologia, necessidade de pessoal, custos e capital de giro, fonte de recursos, planejamento nanceiro, legislao, cursos, eventos e sites com informaes de interesse do empreendedor.

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Ficha Tcnica da Atividade

Oportunidade Produto Principal Setor Funo rea Atividade Atividades Relacionadas Cdigo CNAE 2.0 Descrio CNAE 2.0

Fabricao de aguardente de cana-de-acar (cachaa) Aguardente de cana-de-acar (cachaa) Agronegcios Beneciamento Produtos de origem vegetal Fabricao de aguardente de cana-de-acar (cachaa)

Fabricao de bebidas alcolicas destiladas

11.11-9 Fabricao de aguardentes e outras bebidas destiladas

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Sumrio Executivo

Geral:
A aguardente de cana-de-acar (cachaa) reconhecida como uma bebida alcolica tipicamente brasileira, sendo apreciada mundialmente e normalmente consumida como um drinque popularmente conhecido como caipirinha. O atual perl de seus consumidores deixou de vincular o produto ideia de bebida desvalorizada e de baixa qualidade, sendo comparada a destilados nobres como usque e vodca.

Tendncias e Oportunidades:
Economia e segmento em expanso: Os grandes eventos desportivos, Copa do Mundo FIFA 2014 e Olimpadas de 2016, tm atrado para o Brasil um grande uxo de recursos e a expectativa de forte entrada de turistas no Pas. Nesse aspecto, merece destaque o papel da cachaa como uma bebida tipicamente brasileira e de forte apelo comercial junto aos estrangeiros. Turismo destaque: De acordo com divulgao do Ministrio dos Esportes, apenas a Copa do Mundo FIFA 2014 dever atrair 3,7 milhes de turistas ao pas durante o evento. Alm disso, espera-se que a exposio do pas na mdia mundial eleve o inuxo de turistas tambm aps a realizao dos megaeventos previstos, o que garante resultados satisfatrios de comercializao no longo prazo.

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Clientes:
Fornecimento ao setor gastronmico: As melhores oportunidades para micro e pequenas empresas do segmento esto no fornecimento do produto cadeia gastronmica, principalmente bares, restaurantes e casas noturnas de cidades que iro sediar os megaeventos esportivos, bem como aqueles localizados em cidades de interesse turstico. Demanda especializada: O perl de consumo caracteriza-se pelo interesse em apreciar uma bebida de elevada qualidade e tipicamente nacional. Trata-se de uma forte oportunidade para produtores de menor porte, visto que estes conseguem ter maior controle da qualidade do produto e da obteno de caractersticas sensoriais especcas, atravs de cuidadosos processos de moagem, ltragem, fermentao, destilao e envelhecimento, alm de acabamento em embalagens diferenciadas. Associativismo: Empresas de menor porte do segmento tm acessado oportunidades quando agem de forma associativa junto a outras empresas. Em conjunto, essas empresas organizam, de forma eciente, a obteno dos insumos necessrios, o escoamento da produo e a formulao de contratos junto aos clientes.

Produtos e Servios Demandados:

Principais demandas: O setor gastronmico enquadra-se no elenco das atividades mais exploradas pelo inuxo de turistas diante dos grandes eventos desportivos a ocorrer no pas. Dentre as demandas do setor, destaca-se o consumo da cachaa em bares, restaurantes e casas noturnas com forte apelo comercial junto aos turistas. Outras demandas: As micro e pequenas empresas do segmento de fabricao dessa bebida podem ainda aproveitar o ambiente de produo para a explorao turstica, com local apropriado de recepo e degustao, acompanhamento do processo produtivo, bem como venda de bebidas e suvenires.

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Mercado

Concorrncia:
Concentrao produtiva: De acordo com informaes do Ministrio do Trabalho e Emprego, foram registrados no pas, em 2010, cerca de 2.500 estabelecimentos do segmento de fabricao de aguardentes e outras bebidas destiladas, no qual se inserem as empresas de fabricao de cachaa. Destas, em torno de 90% so caracterizadas como empresas de menor porte, com at quatro funcionrios em atividade. Vale destacar a concentrao regional desses estabelecimentos, visto que mais de 75% dessas empresas esto localizadas nos estados de Minas Gerais (com 37% do total de estabelecimentos registrados no pas), So Paulo (com 15%), Rio Grande do Sul (7%), Esprito Santo (7%), Cear (6%) e Rio de Janeiro (4%). Informalidade: As informaes do Ministrio do Trabalho e Emprego acima citadas referem-se apenas a estabelecimentos registrados. Contudo, segundo o Instituto Brasileiro da Cachaa (IBRAC), o Brasil conta com mais de 40 mil produtores, sendo 99% caracterizados como microempreendedores. Como principais estados produtores, o IBRAC destaca So Paulo, Pernambuco, Cear, Minas Gerais e Paraba. Conforme levantamento do Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Aguardente de Cana, Caninha ou Cachaa (PBDAC), so 1,3 bilho de litros produzidos por ano no pas, sendo 25% deste total provenientes da fabricao artesanal, principalmente nos estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro.

Dica do Especialista:
O fabricante de aguardente de cana-de-acar deve estar atento a diversas variveis que podem afetar as caractersticas sensoriais do produto. Alm disso, mesmo com um processo de produo simples e relativamente difundido, existe uma srie de decretos, leis e normas tcnicas que devem ser respeitadas na fabricao desta bebida cada vez mais demandada no pas e internacionalmente.

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Mercado

3.1- Tendncias e Oportunidades

O segmento produtivo da cachaa traz previses positivas quanto a seu mercado consumidor. Por um lado, espera-se que cada vez mais brasileiros passem a valorizar o produto como a bebida tpica nacional. Nesse aspecto, o perl atual de consumidores deixou de vincular o produto ideia de bebida desvalorizada e de baixa qualidade, sendo comparada a destilados nobres como usque e vodca. Conforme avaliao realizada pela Federao Nacional das Associaes de Produtores de Cachaa de Alambique (FENACA), os consumidores das classes A e B descobriram a cachaa como produto de qualidade, passando a assumir o consumo da bebida antes tratada como direcionada somente s classes menos favorecidas. O aumento da demanda comeou de forma espontnea e passou a ser observado h cerca de uma dcada. O movimento se reetiu inclusive na forma de pedir e degustar a bebida. Alm do salto de qualidade do consumo no mercado interno, a exposio do pas nas mdias internacionais, decorrente dos grandes eventos desportivos a serem realizados, projeta um considervel inuxo de turistas estrangeiros no Brasil, vidos a conhecer caractersticas especcas do pas. Isso deve ocorrer no s durante os megaeventos, mas tambm posteriormente a estes, dada a gerao ou melhoria de diversos atrativos tursticos locais. Nesse sentido, a cachaa carrega o marco de bebida tpica brasileira, com forte apelo comercial junto aos estrangeiros. Contudo, importante que o empreendedor desse segmento perceba a tendncia de consumo relativo a produtos diferenciados quanto a caractersticas sensoriais como sabor, cor e aroma da bebida, bem como o desenho da embalagem do produto. Por sinal, essa uma tima oportunidade para micro e pequenos empreendedores, os quais possuem mais chances de controlar a produo com vistas a atingir as diferenciaes exigidas pelo mercado consumidor. tendncia, ainda, a congurao do ambiente produtivo para recepcionar clientes interessados em conhecer o processo produtivo, bem como degustar vrios tipos de blends produzidos no local e adquirir bebidas e suvenires para presentear parentes e amigos. Essa estratgia pode gerar fontes alternativas de receitas e divulgar a marca com maior presteza.

3.2- Clientes
Devido a seu baixo valor de mercado e sua associao s classes menos favorecidas, a cachaa historicamente deteve um estigma de marginalidade no rol de consumo de bebidas alcolicas. Contudo, principalmente na ltima dcada, seu reconhecimento internacional tem contribudo para diluir o ndice de rejeio dos prprios brasileiros, alando um status de bebida na e requintada, merecedora dos mais exigentes pal-

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adares. Nesse aspecto, vrias cachaas de boa qualidade guram atualmente no comrcio nacional e internacional e esto presentes nos melhores restaurantes e adegas do Brasil e do mundo. Nesse sentido, destaca-se que as melhores oportunidades para micro e pequenas empresas do segmento esto no fornecimento do produto cadeia gastronmica, principalmente bares e restaurantes de cidades que iro sediar os megaeventos esportivos, bem como aqueles localizados em cidades de interesse turstico. O perl de consumo caracteriza-se pelo interesse em apreciar uma bebida de elevada qualidade e tipicamente nacional. Assim, refora-se que esta uma forte oportunidade para produtores de menor porte, visto que estes conseguem ter maior controle da qualidade do produto e da obteno de caractersticas sensoriais especcas, atravs de cuidadosos processos de moagem, ltragem, fermentao, destilao e envelhecimento, alm de acabamento em embalagens diferenciadas. Vale ainda destacar que empresas de menor porte do segmento tm acessado oportunidades quando agem de forma associativa junto a outras empresas. Em conjunto, essas empresas organizam, de forma eciente, a obteno dos insumos necessrios, o escoamento da produo e a formulao de contratos junto aos clientes.

3.3- Produtos e Servios Demandados

As denies de aguardente de cana e cachaa so expressas pelo Decreto n 2.314/1997 (alterado pelo Decreto n 4.851/2003) e pela Instruo Normativa n 13/2005 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Nesse sentido, dene-se que a aguardente de cana a bebida obtida do destilado alcolico simples de cana-de-acar ou pela destilao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acar (nome que se d ao caldo adicionado de agente fermentador), podendo ser adicionada de acares em at seis gramas por litro, expressos em sacarose. Seu teor alcolico pode variar de 38% a 54%, medida temperatura de 20C. Por sua vez, como cachaa, dene-se a aguardente de cana produzida exclusivamente no pas, com graduao alcolica entre 38% e 48% (medida a 20C) e obtida da destilao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acar. Caso a adio de acares ultrapasse seis gramas por litro, dene-se a aguardente como adoada, tendo como limite 30 gramas por litro. Por sua vez, ser denominada envelhecida aquela bebida que apresentar pelo menos 50% de aguardente de cana envelhecida por perodo no inferior a um ano. Popularmente, a bebida pode ser distinta em dois segmentos: a caninha industrial e a cachaa artesanal, esta explorada principalmente por produtores de menor porte. A caninha industrial corresponde descrio de aguardente de cana acima citada, obtida da destilao simples em coluna (tambm chamada destilao contnua), com teor alcolico corrigido pela diluio de gua e adio de corantes e adoantes. Por sua vez, a bebida artesanal tem sua denio mais prxima da cachaa, obtida pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar, geralmente em alambique de cobre, sem qualquer adio de acar, corante ou outro ingrediente.

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Nesse aspecto, sugere-se aos produtores de menor porte dedicar-se fabricao de cachaa artesanal, com vistas a obter maior controle da qualidade do produto e da obteno de caractersticas sensoriais especcas, atravs de cuidadosos processos de moagem, ltragem, fermentao, destilao e envelhecimento, alm de acabamento em embalagens diferenciadas. Vale destacar, ainda, a possibilidade de seus produtores agregarem valor no sentido de destinar o ambiente produtivo tambm explorao turstica, com local apropriado de recepo e degustao, acompanhamento do processo produtivo, bem como venda de bebidas e suvenires.

3.4- Concorrncia
De acordo com informaes do Ministrio do Trabalho e Emprego, foram registrados no pas, em 2010, cerca de 2.500 estabelecimentos do segmento de fabricao de aguardentes e outras bebidas destiladas, referentes ao cdigo CNAE 11.11-9, no qual se inserem as empresas de fabricao de aguardentes de cana-de-acar (estas registradas sob o cdigo CNAE 11.11-9/01). Destas, em torno de 90% so caracterizadas como empresas de menor porte, com at quatro funcionrios em atividade. Vale destacar a concentrao regional desses estabelecimentos, visto que mais de 75% dessas empresas esto localizadas nos estados de Minas Gerais (com 37% do total de estabelecimentos registrados no pas), So Paulo (com 15%), Rio Grande do Sul (7%), Esprito Santo (7%), Cear (6%) e Rio de Janeiro (4%). Ao se considerar apenas o segmento de fabricao de aguardentes de cana-de-acar (empresas registradas sob o cdigo CNAE 11.11-9/01), as estatsticas do Ministrio do Trabalho e Emprego apontam para a existncia de cerca de dois mil estabelecimentos. Contudo, tais informaes dizem respeito apenas a estabelecimentos registrados. Nmeros do Instituto Brasileiro da Cachaa (IBRAC) apontam para uma frequncia muito maior de produtores. Segundo o Instituto, h mais de 40 mil produtores de cachaa em todo o pas, sendo 99% caracterizados como microempreendedores, boa parte destes atuando em condies de informalidade. Como principais estados produtores, o IBRAC destaca So Paulo, Pernambuco, Cear, Minas Gerais e Paraba. O Instituto ainda contabiliza a existncia de mais de quatro mil diferentes marcas de cachaa em circulao no pas. Ademais, conforme levantamento do Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Cachaa (PBDAC) so 1,3 bilho de litros produzidos por ano no pas, sendo 25% deste total provenientes da fabricao artesanal, principalmente nos estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro. Ademais, estudo realizado pelo Sebrae em parceria com a FGV vericou que, no conjunto dos 12 estados-sede da Copa do Mundo FIFA 2014, 31% das empresas que fabricam aguardentes e outras bebidas destiladas so micro e pequenas empresas.

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3.5- Fornecedores
A cadeia de valor o conjunto de atividades desempenhadas por uma organizao desde as relaes com os fornecedores, ciclo de produo e venda at a fase da distribuio nal. Na fabricao de cachaa, as necessidades da atividade podem ser supridas por fornecedores da matria-prima bsica, ou seja, por produtores de cana-de-acar. Parcerias junto a esses produtores agrcolas so fundamentais, com o intuito de minimizar problemas na poca de escassez e garantir o funcionamento mnimo do empreendimento. Vale destacar que importante que o produtor de cachaa artesanal utilize matria prima decorrente de plantaes que no utilizem agrotxicos e no usem o recurso das queimadas para a colheita. Deve-se ainda salientar que a fermentao da cachaa artesanal deve ser feita naturalmente, diferentemente do que ocorre na produo de cachaa industrial, que normalmente utiliza produtos quimicamente sintetizados para referido processo. O empreendedor deve conhecer toda a cadeia produtiva e vericar a disponibilidade de fornecedores para as necessidades do negcio. Alm da matria prima bsica, destacam-se os fornecedores de agentes naturais de fermentao, materiais para envase, embalagem e desenho grco, barris de envelhecimento, mquinas, equipamentos e tecnologia industrial, bem como material combustvel (lenha, gs, energia etc.), distribuio do produto (transporte, combustvel etc.) e materiais de escritrio e limpeza.

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Marketing e Vendas

A distribuio do produto pode ser feita de forma direta ou indireta. Na distribuio direta, as vendas podem ser feitas atravs de canais de cooperativismo, lojas da empresa localizadas em centros comerciais ou lojas no prprio local de produo, com enfoque no interesse turstico. Nesse aspecto, o empreendedor pode congurar o ambiente produtivo para recepcionar clientes interessados em conhecer o processo produtivo, bem como degustar vrios tipos de blends produzidos no local e adquirir bebidas e suvenires. Outra opo explorada o comrcio eletrnico, em que so utilizados sites com fcil visualizao de informaes sobre a empresa e seus produtos, o que se congura em importante canal de comunicao como mercado consumidor. Por sua vez, a distribuio indireta pode ser feita atravs de atacadistas, varejistas, lojas especializadas ou, ainda, direcionadas ao consumidor nal nos chamados pontos de dose, dos quais podem ser citados bares, restaurantes, hotis e casas noturnas. importante que a empresa conte com uma equipe treinada para atender seus clientes e elaborar pedidos. Uma forma de aumentar as vendas contratar vendedores externos e representantes comerciais que realizem visitas peridicas aos possveis canais de distribuio, munidos de material promocional de boa qualidade. Vale destacar que o planejamento de marketing essencial para posicionar a marca no mercado e denir seu diferencial competitivo. A utilizao das ferramentas de marketing para buscar diferenciar-se dos concorrentes uma estratgia importante nesse segmento, tendo em vista o elevado nmero de marcas em circulao no pas e, portanto, a necessidade de estabelecer um posicionamento nesse mercado.

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Localizao

Tendo em vista a recomendao de se utilizar no processo uma matria-prima madura e fresca, importante que o ambiente de produo esteja localizado prximo aos fornecedores agrcolas de cana-de-acar. Nesse sentido, deve-se considerar a insero da empresa no segmento de turismo rural, caso o ambiente produtivo tambm se destine recepo de clientes com especial interesse turstico, o que diversica a fonte de renda do negcio e agrega valor a seus produtos. Dessa forma, no necessrio que a empresa esteja situada em locais de grande circulao de pessoas. Vale destacar que a escolha do local deve levar em considerao fatores estratgicos, principalmente com vistas a reduzir os custos mensais. Para o funcionamento de uma empresa de menor porte, estima-se que seja necessrio um galpo de 150 m para acomodar o ambiente de processo produtivo com reas de recepo de insumos, produo e estocagem, bem como conte com escritrio, alm de reas de apoio e recepo dos clientes. O espao deve ser otimizado para um melhor uxo da produo, com reas devidamente projetadas para a recepo das matrias-primas, processos industriais e armazenamento. Deve-se tambm considerar que a rea conte com local apropriado para recepo, tratamento e/ou destinao dos resduos do processo produtivo. importante ainda que o local conte com fornecimento de gua potvel de boa qualidade e energia eltrica estvel. Essencial tambm que a infraestrutura de transportes possibilite o fcil acesso da mo de obra e por parte dos clientes. Por se tratar de uma indstria, caso o produtor vislumbre estar localizado no centro urbano, deve-se consultar a prefeitura para vericar o plano diretor do municpio e a localizao do distrito industrial. O empreendedor deve estar atento ainda capacidade de pagamento da empresa e ao valor do aluguel ou da prestao do nanciamento do imvel. Vale destacar que, nos primeiros meses de atividade, muito comum que as receitas geradas pelo empreendimento no sejam sucientes para cobrir todos os custos, devendo car atento necessidade de capital de giro.

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Equipamentos

A fabricao de aguardente de cana requer equipamentos em cada fase do processo produtivo. Para a recepo da matria prima, importante que a indstria conte com uma esteira de seleo, corte e limpeza da cana a ser utilizada, que posteriormente seguir para a moenda, equipamento que separa o caldo do bagao. Na fase seguinte do processo, que diz respeito fermentao do caldo, faz-se necessria a utilizao de dornas (tanques) que podem ser de ao inoxidvel ou ao carbono. Salienta-se que a sala de fermentao deve ser bem iluminada e arejada para facilitar a ao dos agentes fermentadores naturais. Por sua vez, para o processo de destilao do caldo fermentado (chamado vinho), mais comum a utilizao de alambiques de cobre, ainda que os fabricados em ao tambm possam ser empregados. Em seguida, a bebida pode ser diretamente engarrafada em mquina apropriada, descansada em tonis de ao inox ou colocada em tonis de envelhecimento, que podem ser de diversos tipos de madeira que podem ou no alterar substancialmente a cor e o sabor da bebida, como carvalho, umburana, ip, blsamo, jacarand, cerejeira etc. Utenslios diversos tambm podem ser requeridos no processo, como caixas, cestos, bandejas, facas, entre outros. A infraestrutura fabril deve ainda contar com mveis e utenslios para escritrio, equipamentos de informtica e comunicao, bem como equipamentos de segurana. Alm disso, Equipamentos de Proteo Individual (EPIs) so essenciais para que os funcionrios envolvidos no processo produtivo ou que tenham acesso rea de produo estejam seguros. Tais equipamentos compreendem luvas especiais, mscara facial com ltragem apropriada, culos de proteo, protetores auriculares, botinas especiais etc.

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Tecnologia

O nvel tecnolgico na produo vai depender da disponibilidade de recursos para investimento e da escala que se pretende produzir. Existem opes de equipamentos com elevado nvel de automao, capazes de operacionalizar desde a seleo at o envase da bebida. O empreendedor deste segmento deve analisar com cuidado a relao custo-benefcio e sua capacidade de investimento antes de decidir entre as diversas opes existentes no mercado. importante realizar uma pesquisa para saber o nvel tecnolgico dos concorrentes. Processos produtivos mais automatizados aumentam a capacidade produtiva, o nvel de padronizao dos produtos e, em geral, demandam menos mo de obra, reduzindo os custos da produo. Por outro lado, exigem investimentos mais elevados que podem comprometer a viabilidade e a rentabilidade do investimento. Com relao tecnologia de produo normalmente utilizada, a primeira etapa diz respeito recepo da matria prima, onde se faz a pesagem e a seleo dos produtos em condio de processamento. A cana utilizada deve ser madura e fresca, caractersticas que interferem na qualidade do produto nal. A etapa posterior refere-se moagem da cana para obteno do caldo que, por sua vez, ltrado com o objetivo de eliminar impurezas. Referido produto ainda decantado, para eliminao de partculas no extradas no processo de ltragem. Posteriormente, do-se as etapas de fermentao e destilao. Na fermentao, so adicionados ingredientes (leveduras) como gua potvel, fub de milho e farelo de arroz; enquanto que, na destilao, o produto fermentado fervido em alambique, gerando vapores que so condensados por resfriamento. Aps esses processos, a qualidade da bebida aprimorada pelo envelhecimento. Posteriormente ao envelhecimento, a cachaa envasada, normalmente em garrafas de 600 mililitros de vidro ou cermica. No processo de envase, vale destacar que se deve fazer a ltragem do destilado envelhecido.

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Pessoal

A necessidade de funcionrios varia de acordo com o tamanho do empreendimento e nvel de automao do processo produtivo. Contudo, recomendvel que o negcio conte, no mnimo, com quatro operrios e um responsvel tcnico. Os funcionrios devem ser devidamente treinados e uniformizados. Deve tambm ser uma preocupao permanente do empreendedor investir no aperfeioamento dos mesmos, atravs de cursos, palestras e eventos ou em atividades realizadas na prpria empresa.

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Custos e Capital de Giro

Os custos so os valores gastos com a fabricao dos produtos. O conhecimento dos custos importante para que o empreendedor tenha subsdios para a tomada de deciso e para o conhecimento do lucro resultante das operaes da empresa. A gesto dos custos uma forma eciente de obter produtividade e reduzir os riscos da atividade produtiva. Existem ainda gastos referentes comercializao e administrao das atividades empresariais. Estes gastos so conhecidos como despesas e sua gesto e controle so estratgicos para manter a lucratividade e competitividade do empreendimento. Na atividade de fabricao de aguardente de cana, pode-se destacar os gastos com aluguel, gua, luz, salrios, honorrios prossionais, despesas comerciais, insumos consumidos no processo de fabricao, manuteno, depreciao de maquinrio e instalaes, entre outros. Alm dos custos com as matrias primas, a mo de obra e a manuteno dos equipamentos so custos que consomem um montante importante de recursos das empresas deste ramo de atividade. Manter uma estrutura enxuta, com poucos funcionrios e respeitar o plano de manuteno preventiva dos equipamentos so formas de tornar a operao mais lucrativa. O capital de giro so os recursos nanceiros, prprios ou de terceiros, necessrios para manter as atividades operacionais da empresa. A gesto do capital de giro que vai determinar a capacidade de saldar os compromissos de curto prazo, como compras de matrias primas, pagamento de fornecedores, processo produtivo, os estoques, as vendas, a concesso de crdito, o pagamento de salrios, impostos e demais encargos. Alguns fatores contribuem para a reduo da necessidade de capital de giro das empresas. Entre eles, pode-se destacar aumentos dos prazos para pagamento de fornecedores, reduo dos prazos de recebimentos de clientes e reduo dos nveis de estoque. importante observar que a gesto dos estoques no se limita s questes relativas ao capital de giro e merece um cuidado especial. A necessidade de recursos para capital de giro pode ser satisfeita por recursos prprios ou de terceiros. As instituies nanceiras oferecem uma extensa variedade de produtos nanceiros com taxas e prazos diferenciados. importante que o empreendedor tenha conhecimento dos custos destas operaes para que esteja apto a negociar e obter melhores condies no nanciamento. Para isso, importante pesquisar junto s diversas instituies nanceiras pblicas e privadas, promovendo visitas constantes e consultar os balces de atendimento do Sebrae da regio.

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Fontes de Recursos

A estabilidade econmica e o advento de uma moeda forte proporcionou o amadurecimento do mercado nanceiro nacional. Este amadurecimento se mostra s empresas em forma de produtos nanceiros que atendam suas demandas de curto e longo prazo. A cada dia surgem produtos que exigem do empresrio maturidade na gesto do crdito. Para isso, faz-se necessrio a realizao de planejamento nanceiro e o conhecimento da capacidade de pagamento da empresa. O mercado nacional possui uma extensa variedade de instituies nanceiras privadas com grande portflio de produtos. Sero descritos a seguir alguns produtos do Banco Nacional do Desenvolvimento (BNDES). Este critrio uma mera simplicao e se justica pela abrangncia nacional dos produtos desta instituio. Vale ressaltar que os bancos e agncias de desenvolvimento regionais tambm apresentam produtos bastante competitivos e merecem uma anlise mais aprofundada. Provido de recursos federais, os recursos geridos pelo BNDES destinam-se ao nanciamento de investimentos de longo prazo e, de forma complementar, capital de giro ou custeio. A contratao e a liberao dos recursos so feitas mediante diversos bancos comerciais, bancos de investimento e bancos mltiplos. Como exemplos de instituies repassadoras, citam-se: Banco do Brasil, Caixa Econmica Federal, Banco Santander, Bradesco, Ita etc. Em alguns casos, o acesso aos recursos pode ser feito diretamente junto ao BNDES (p.ex., operaes acima de R$ 10 milhes). Dentre os principais programas de nanciamento disponveis maioria dos empreendimentos, destacam-se: BNDES Finame: nanciamento para produo e aquisio de mquinas e equipamentos novos, de fabricao nacional; BNDES Automtico: nanciamento a projetos gerais de investimento (equipamentos, obras civis, capital de giro etc.); BNDES Exim: nanciamentos a projetos do setor exportador, tanto na fase pr-embarque, como na fase ps-embarque;Carto BNDES: crdito pr-aprovado de at R$ 1 milho destinado s Micro, Pequenas e Mdias Empresas para aquisio de produtos credenciados de diversos tipos. Para mais informaes, consultar o site do BNDES.

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BNDES
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Planejamento Financeiro

O acesso cada vez mais facilitado a informaes, tanto dentro quanto fora das empresas, tem possibilitado uma administrao mais criteriosa e apurada por parte das MPEs. No entanto, o que pode ser observado que grande parte destas empresas continuam mantendo uma viso imediatista e centralizadora nas questes relativas a gesto. Os reexos deste comportamento so inadimplncia e elevao dos custos operacionais. Os controles nanceiros quando praticados de forma eciente disponibilizam aos gestores informaes necessrias ao planejamento e tomada de deciso. Um bom oramento de caixa considera previses de vendas, compras, despesas e investimentos para perodos futuros. O principal ponto do oramento de caixa a previso das vendas. Estas projees so realizadas a partir da anlise de informaes referentes ao histrico de perodos anteriores, projees de crescimento da economia, expectativa de investimentos, objetivos e metas estratgicos, capacidade produtiva da empresa e sazonalidade. A partir das previses de vendas, estimam-se os custos e despesas variveis (que variam proporcionalmente ao volume de vendas) como impostos e comisses e os pagamentos aos fornecedores de matrias primas. importante que o empreendedor esteja atento aos prazos de pagamento e recebimento e para lanar as entradas e sadas de caixa no perodo correto. Tambm importante estar atento s despesas xas como telefone, energia, aluguel, gua, funcionrios, encargos etc. Esta viso do futuro auxilia o processo de tomada de deciso por oferecer informaes sobre a gerao de caixa da atividade, proporcionando reexes sobre a viabilidade de investimentos e possveis furos de caixa (descasamento entre entradas e sadas de caixa). A comparao do que foi planejado com o que est ocorrendo periodicamente uma ferramenta de anlise de desempenho importante.

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Dica do Especialista

O fabricante de aguardente de cana-de-acar deve estar atento a diversas variveis que podem afetar as caractersticas sensoriais do produto. A produo da cachaa sem o devido controle das caractersticas das matrias primas, assim como das fases do processo produtivo, resulta num produto com qualidade instvel e com eventuais contaminaes, alm de variao do teor alcolico. O empreendedor que deseja melhorar a produtividade e atender s respectivas normas tcnicas deve adotar um conjunto de aes que leve em considerao a melhoria contnua da qualidade dos seus produtos. Dentre estas, salutar que se efetue o controle da recepo, armazenamento e uso da matria prima; o monitoramento de todas as variveis denidas em cada fase do processo produtivo; a realizao de testes tcnicos pertinentes, tanto das matrias primas, quanto do produto nal; alm do monitoramento e realizao da manuteno dos equipamentos e acessrios. Alm disso, mesmo com um processo de produo simples e relativamente difundido, existe uma srie de normas tcnicas que devem ser respeitadas na fabricao desta bebida cada vez mais demandada no pas e internacionalmente. Nesse aspecto, o teor alcolico deve respeitar os limites legais, ou seja, de 38% a 54% para aguardente de cana e de 38% a 48% para cachaa, medidos temperatura de 20C. Alm disso, as impurezas totais volteis no podem ser inferiores a 0,2 gramas e nem superior a 0,650 gramas por 100 mililitros. Essas impurezas, a exemplo do carbamato de etila, que txica e cancergena, esto relacionadas com a presena dos cidos volteis, lcoois superiores, aldedos, steres e furfural, sendo que o limite mximo est associado quantidade e o limite inferior est associado ao buqu do produto, o que inuencia o aroma e o sabor do produto. A rotulagem do produto tambm deve seguir os requisitos do Decreto n 6.871/2009, com exigncias especcas para a aguardente de cana.

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Legislao Geral e Especca

Para a abertura da empresa necessrio obter registros junto Junta Comercial, Secretria da Receita Federal, Secretria da Fazenda, Prefeitura do Municpio e ao Sindicato Patronal, cadastrar-se junto Caixa Econmica Federal no sistema Conectividade Social (INSS/FGTS) e obter autorizao do Corpo de Bombeiros. Alm disso, a prefeitura deve ser consultada para obteno de informaes sobre o Alvar de Funcionamento e Localizao, alvar de licena sanitria e certido de uso do solo. Especicamente, o fabricante tambm deve ter registro do produtor e do produto no Ministrio da Agricultura, Abastecimento e Pecuria. O empreendedor ainda deve estar atento ao Cdigo de Defesa do Consumidor (Lei n 8.078/1990) e s suas especicaes. Com respeito tributao, a atividade de fabricao de aguardente de cana permitia, at o ano de 2000, que a empresa fosse optante do SIMPLES Nacional (Regime Especial Unicado de Arrecadao de Tributos e Contribuies Devidos pelas MPEs). Contudo, aps aprovao da Medida Provisria n 1.990-29/2000, as empresas do segmento devem optar entre o sistema de recolhimento por Lucro Presumido ou Lucro Real, com incidncia do Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI). Ademais, o empreendedor deve observar se a matria prima demandada est sendo extrada de reas devidamente autorizadas pelos rgos scalizadores e se respeitam legislao ambiental. A empresa tambm deve desenvolver estratgias para dar tratamento adequado aos resduos oriundos de seu processo produtivo, como bagao, vinhoto e outros rejeitos lquidos. Especicamente, os empreendedores desse segmento devem atentar ao Decreto n 6.871/2009, que regulamenta a Lei n 8.918/1994, que dispe sobre a padronizao, a classicao, o registro, a inspeo, a produo e a scalizao de bebidas. Outra importante fonte de consulta so as instrues normativas do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, com destaque para a Instruo Normativa n 24/2005, que aprova o manual operacional de bebidas; a Instruo Normativa n 20/2005, que aprova as normas de registro de estabelecimentos cooperados de produo de cachaa; a Instruo Normativa n 13/2005 e suas alteraes, que regulamentam os padres de identidade e qualidade da cachaa; e a Instruo Normativa n 5/2000, que aprova o regulamento tcnico para a fabricao de cachaas.

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Solues Sebrae

Gesto e Tcnicas de Produo; Ecincia Energtica nas Micro, Pequenas e Mdias Empresas; Dolho na Qualidade; Programa Sebrae da Qualidade Total Rural; Gesto da Qualidade; Como Vender Mais e Melhor Mdulo 1; Como Vender Mais e Melhor Mdulo 2; Como Vender Mais e Melhor Mdulo 3; Controles Financeiros; Anlise e Planejamento Financeiro; Formao de Preos; Gesto de Pessoas; Anlise de Mercado; Despertar Rural; Capacitao Rural; Logstica; Empretec.

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Feiras e Eventos

Clique nos botes para acessar os sites

Congresso Mineiro da Cachaa

Expo Bebidas e Servios

EXPOCACHAA

EXPOPARTY

Salo Internacional da Cachaa

Festival da Cachaa, Arte e Cultura

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Sites teis

Clique nos botes para acessar os sites

IBRAC Instituto Brasileiro da Cachaa ABRABE Associao Brasileira de Bebidas ABIA Associao Brasileira das Indstrias de Alimentao APAR Assoc. Pernambucana dos Produtores de Aguardente de Cana e Rapadura ANPAQ Associao Mineira de Produtores de Cachaa de Qualidade SEBRAE Fabricao de Cachaa SEBRAE Cericao da Cachaa de Alambique SEBRAE Estudos de Mercado / Cachaa Artesanal SEBRAE O Perl da Cachaa SEBRAE Perl de Projetos / Fabricao de Aguardente de Cana-de-Acar Mapa da Cachaa INMETRO Instituto Nacional de Metrologia, Normatizao e Qualidade Industria SBRT Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas BNDES Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social

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Sebrae - Central de Relacionamento - 0800 570 0800

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Anexo Requisitos do Setor
NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO

I DOCUMENTAO GERAL

REQUISITOS PARA A CONTRATAO

Contrato social e suas alteraes, registrados na Junta Comercial CPF ou CNPJ Inscrio Municipal Inscrio Estadual Inscrio no INSS Certido Negativa de Dbito de Contribuies Previdencirias Licena Ambiental Nota Fiscal Nota Fiscal Eletrnica1 Comprovao de opo pelo Simples Nacional (apenas para optantes) Alvar de funcionamento Cadastro de empreendedor individual (caso se aplique) IRPJ Certido Negativa da Dvida Ativa da Unio Certido negativa de Dbito com a Seguridade Social Certicado de Regularidade de Situao do FGTS Declarao de inexistncia de dbito junto ao Sindicato local Inexistncia de restries junto SERASA Inexistncia de restries junto ao CADIN Certides negativas de concordatas e falncias Certides referentes a processos cveis e executivos scais Cadastro como fornecedor Certicado de garantia de atendimento aos requisitos legais aplicveis Cadastro/Licena do responsvel tcnico no rgo ambiental competente Responsvel tcnico aliado no conselho especco Prossional habilitado e registrado no conselho de classe para execuo dos servios GPS/empresa Folha de pagamento (no caso da empresa ter empregados) Registro de acidentes (no caso da empresa ter empregados) ASO admissional e demissional (no caso da empresa ter empregados) Exame anual de sade fsica/mental dos empregados (no caso da empresa ter empregados) Evidncias de que possui mecanismos de controle de qualidade e de gesto de seus processos (planilhas, registros)
1 Em algumas localidades em que a nota scal eletrnica no obrigatria, este requisito torna-se classicatrio.

Oportunidade de Negcio: o item necessrio para a consolidao imediata de contratos e vendas. Sua inexistncia impede o aproveitamento da oportunidade

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I DOCUMENTAO GERAL NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO

REQUISITOS QUE FAZEM DIFERENA NA HORA DA CONTRATAO

ltimo balano Relatrio de Auditoria Externa

Oportunidade de Aprimoramento: Ao atender o requisito a empresa adquire um aprendizado, se torna mais competitiva e passa a ter maior oportunidade de conquistar novos negcios e expandir seu mercado e rea de atuao.

II DOCUMENTAO ESPECFICA NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO

REQUISITOS PARA A CONTRATAO

Certicado Sanitrio/Fitossanitrio Registro de produtos no MAPA2 Autorizao do MAPA para importaes e exportaes Registro de estabelecimento importador e exportador no MAPA Alvar da Vigilncia Sanitria Manual de Boas Prticas de Fabricao e Procedimentos Operacionais Padronizados de Higiene Sistema DOF3 IBAMA

Oportunidade de Negcio: o item necessrio para a consolidao imediata de contratos e vendas. Sua inexistncia impede o aproveitamento da oportunidade

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PPP- Perl Prossiogrco Previdencirio

2 3 MAPA Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento DOF Documento de Origem Florestal

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II DOCUMENTAO ESPECFICA NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO

REQUISITOS QUE FAZEM DIFERENA NA HORA DA CONTRATAO

Indicao Geogrca (INPI4 ) Indicao de procedncia /denominao de origem PPRA Programa de Preveno de Riscos Ambientais

Oportunidade de Aprimoramento: Ao atender o requisito a empresa adquire um aprendizado, se torna

Registro de SESMT5

mais competitiva e passa a ter maior oportunidade de conquistar novos negcios e expandir seu mercado e rea de atuao.

III SUSTENTABILIDADE NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO

REQUISITOS PARA A CONTRATAO

Licenciamento junto autoridade ambiental competente Cadastro tcnico federal e estadual das atividades potencialmente poluidoras ou utilizadoras de recursos naturais IBAMA Certicao de produo orgnica por Auditoria Selo Sis Org (no caso de orgnicos) Certicao de produo orgnica por Sistema Participativo de Garantia (no caso de orgnicos) Oportunidade de Negcio: o item necessrio para a consolidao imediata de contratos e vendas. Sua inexistncia impede o aproveitamento da oportunidade

Certicao de produo orgnica por Controle Social na venda direta (no caso de orgnicos)

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INPI Instituto Nacional de Propriedade Industrial SESMT Servio Especializado em Engenharia de Segurana e Medicina do Trabalho

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III SUSTENTABILIDADE NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO

REQUISITOS QUE FAZEM DIFERENA NA HORA DA CONTRATAO

Poltica ambiental Programa de educao ambiental PDRE Plano Diretor de Resduos e Euentes Programa de gesto de resduos Certicaes ISO 14001 Certicado do IBD6 (no caso de produtos biodinmicos) Prticas de produo mais limpa

Oportunidade de Aprimoramento: Ao atender o requisito a empresa adquire um aprendizado, se torna mais competitiva e passa a ter maior oportunidade de conquistar novos negcios e expandir seu mercado e rea de atuao.

Polticas de Logstica Reversa

Polticas de Logstica Verde Uso de produtos biodegradveis Licena de funcionamento ambiental INEA7 Certicao SA8000 Declarao de no contratao de menores Fair trade (Comrcio Justo) Selo INMETRO Oportunidade de Aprimoramento: Ao atender o requisito a empresa adquire um aprendizado, se torna mais competitiva e passa a ter maior oportunidade de conquistar novos negcios e expandir seu mercado e rea de atuao.

Selo da Agricultura Familiar

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IBD Associao de Certicao Instituto Biodinmico INEA Instituto Estadual do Ambiente

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IV GESTO NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO

REQUISITOS PARA A CONTRATAO

Nvel de Atendimento do cliente Cumprimento de Prazos Condies de pagamento Capacidade instalada / limite de produo Planejamento para identicao de perigos Aes corretivas Aes preventivas
NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO

Oportunidade de Negcio: o item necessrio para a consolidao imediata de contratos e vendas. Sua inexistncia impede o aproveitamento da oportunidade

REQUISITOS QUE FAZEM DIFERENA NA HORA DA CONTRATAO

Controle de produto no conforme Gerenciamento de custos Treinamentos Anlise do mercado Atuao estratgica com parceiros Avaliao de riscos Acesso a fontes de nanciamento Indicadores nanceiros (liquidez corrente, rentabilidade do patrimnio lquido, endividamento) Planejamento logstico Planejamento de marketing Planejamento nanceiro Planejamento de vendas Poltica de qualidade Cadastro de clientes Uso de benchmarking Poltica de segurana e sade ocupacional Oportunidade de Aprimoramento: Ao atender o requisito a empresa adquire um aprendizado, se torna mais competitiva e passa a ter maior oportunidade de conquistar novos negcios e expandir seu mercado e rea de atuao.

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