PROJETO FAMAZ VAI À PRAÇA

Cartilha do manipulador de alimento

Não basta saber, é preciso aplicar

Não basta querer, é preciso também agir
Goethe
Cartilha do manipulador de alimento

ELABORAÇÃO:
Adelaide Baia – acadêmica de enfermagem

Almir Santos – acadêmico de enfermagem

Almiro Monteiro – acadêmico de enfermagem

Cleidiani Coelho – acadêmica de enfermagem

APOIO:
Faculdade metropolitana da Amazônia – Famaz

Belém – Pa

2009

CARTILHA DO MANIPULADOR DE ALIMENTO

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 1. APRESENTAÇÃO............................................................................................................3

2. QUEM É O MANIPULADOR DE ALIMENTOS.....,..........................................................4

3. QUAIS SÃO OS PERIGOS..............................................................................................4

4. ONDE ESTÃO OS MICROORGANISMO........................................................................4

5. DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)..................................................5

6. HIGIENE PESSOAL........................................................................................................6

7. HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL...................................................................7

8. VOCÊ LAVA AS MÃOS CORRETAMENTE....................................................................8

9. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA.......................................................................................9

CARTILHA DO MANIPULADOR DE ALIMENTO

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 Para se ter uma alimentação saudável, é necessário conhecer o alimento com seu
valor nutritivo como também os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e do próprio
alimento.

Todos os manipuladores de alimentos precisam conhecer essas informações que

são importante para nossa saúde e que precisam ser usadas no dia-a-dia.

CARTILHA DO MANIPULADOR DE ALIMENTO

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 QUEM É O MANIPULADOR DE ALIMENTOS?

QUAIS SÃO OS PERIGOS

Todos os manipuladores de
alimentos precisam conhecer informações
sobre a prática de medidas de higiene que
devem ser utilizadas para evitar contaminação
química, física ou microbiológica, ou por outras
substâncias indesejáveis.

ONDE ESTÃO OS MICROORGANISMO

CARTILHA DO MANIPULADOR DE ALIMENTO

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 DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)

O que são DTA?

São as doenças causadas pelo consumo de

alimentos por perigos biológicos (bactérias, vírus,
parasitos e fungos).

Por exemplo: Staphylococcus aureus,

hepatite A, Pneumococo, Salmonelose, Giardíase,
gastroenterite etc.

Doenças transmitidas por alimentos

acontecem devido a:

• Falta de higiene de utensílios, mãos e

equipamento;

• Cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da

geladeira);

• Uso de alimentos contaminados;

• Exposição prolongada dos alimentos a temperatura inadequada ou cozimento

insuficiente (tempo e temperatura).

ACONTECEM PRINCIPALMENTE COM:

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 HIGIENE PESSOAL

HIGIENE PESSOAL E COMPORTAMENTAL

Esteja sempre limpo;

O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos;

Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado;

Fazer uso de máscaras e luvas para preservar a qualidade do alimento;

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7
 HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL

CARTILHA DO MANIPULADOR DE ALIMENTO

8
 VOCÊ LAVA AS MÃOS CORRETAMENTE?

CARTILHA DO MANIPULADOR DE ALIMENTO

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 BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

• Banco de alimentos e colheita urbana: Manipulador de alimento I – Perigos,

DTA, Higiene Ambiental e de utensílios: SESC/DN, 2003.

• Banco de alimentos e colheita urbana: Manipulador de alimento I – Higiene e

comportamento: SESC/DN, 2003.

• Banco de alimentos e colheita urbana: Manipulador de alimento II - SESC/DN,

2003.

• Http://mesabrasil.com.br acesso em 26/04/2009

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