Ano lectivo 2008/2009

Biologia e Geologia 1
Correcção da Ficha de Trabalho – Lípidos

1.1. A designação de “compostos ternários” significa que os lípidos são constituídos por três
elementos químicos: o Carbono, o Hidrogénio e o Oxigénio.

2.1. “Os lípidos simples são compostos ternários constituídos por carbono, hidrogénio e
oxigénio. A este grupo pertencem as gorduras ou triglicéridos, cuja função é de reserva
energética, podendo ser armazenadas em células adiposas. As ceras também pertencem ao
grupo dos lípidos simples e servem como escudo de protecção contra a evaporação e a
entrada indiscriminada de água em plantas e animais.”
“Os lípidos complexos, ao contrário dos anteriores, não são compostos ternários, pois
para além dos elementos químicos que os lípidos simples possuem, estes possuem também
fósforo e azoto. É o caso dos fosfolípidos cuja função é estrutural, uma vez que são os
principais constituintes das membranas das células.
Para além destes compostos, também os glicolípidos fazem parte do grupo de lípidos
complexos, encontrando-se essencialmente nas membranas celulares e são associações entre
glícidos e lípidos.”
“Os esteróides e os carotenóides são lípidos com composição química diferente dos
anteriores, já que não contêm ácidos gordos, nem glicerol. Na constituição dos esteróides,
como é o caso da progesterona e da testosterona (hormonas sexuais) entra um
hidrocarboneto que constitui um núcleo esteróide, sendo o mais comum o colesterol. Os
terpenos englobam pigmentos como os carotenóides (existentes no tomate e na cenoura, por
exemplo) e essências como o mentol e a baunilha. A razão que levou os cientistas a
classificarem estes compostos como lípidos é o facto de serem insolúveis na água, mas solúveis
em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno), característica comum a todas as
biomoléculas pertencentes a este grupo.”

3. Num tubo de ensaio A colocaria uma porção de água e num tubo de ensaio B colocaria uma
porção semelhante de um solvente orgânico (ex.: acetona). Posteriormente, colocaria em cada
um dos dois tubos a mesma quantidade de uma substância rica em lípidos (ex.: azeite) e
observaria o comportamento dessa substância nos dois tubos.

Lípidos Simples
ácidos gordos
São constituídos por e
glicerol

4. Grupo carboxilo – característico dos ácidos carboxílicos.

5.1. Ácido oleico – insaturado.

Ácido palmítico – saturado.
Ácido linoleico – insaturado.

5.2. A insaturação pode fazer com que a gordura se apresente em estado líquido à
temperatura ambiente, baixando o seu ponto de fusão. Isto porque quanto maior for o grau de
insaturação maior dificuldade há em que as cadeias acentem umas sobre as outras e mais
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difícil se torna a organização das moléculas num padrão, o que vai dificultar a existência destas
substâncias em estado sólido.

6.1. Grupos hidróxilo.

6.2. “O glicerol é um álcool trivalente, porque possui 3 grupos hidróxilo que reagem com as
moléculas de ácidos gordos, estabelecendo ligações entre eles.”

7.1. Um triglicérido é constituído por três ácidos gordos e um glicerol.

7.2. A ligação estabelecida denomina-se ligação éster.

7.3. A ligação éster estabelece-se entre os grupos funcionais do glicerol (hidróxilo) e os grupos
funcionais dos ácidos gordos (carboxilo).

7.4. No máximo, podem ligar-se a um glicerol três ácidos gordos, uma vez que ele tem três
grupos hidróxilo, com os quais se estabelecem estas ligações.

7.5. Por cada triglicérido formado libertam-se 3 moléculas de água.

7.6. Um diglicérido é uma molécula lipídica constituída por um glicerol e dois ácidos gordos.
Deste modo, na sua síntese libertam-se duas moléculas de água.

7.7. Alguns autores consideram que polímeros são macromoléculas. Neste caso, os
triglicéridos não são macromoléculas. A razão mais evidente para que os triglicéridos não
sejam considerados polímeros deve-se ao facto de não serem constituídos por monómeros
pertencentes a um mesmo tipo – as suas unidades são de diversos tipos: álcool e ácidos
gordos.

7.8. a) A reacção pode ser reversível por hidrólise, em que se gasta uma molécula de água por
cada ligação éster quebrada.

7.9. Os triglicéridos são apolares já que a distribuição de electrões é regular ao longo de toda a
molécula.

8.

Glicolípidos

Fosfolípidos
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9.1.

10.1. A
extremidade polar tem afinidade para a água uma ,vez que a água também é uma molécula
polar (polar dissolve polar, apolar dissolve apolar).

10.2.
Coluna 1 Coluna 2
Hidrófila Cauda apolar
Hidrófoba / Lipófila Cabeça polar

10.3.

ar

água

11.1.

Glicolípido

Fosfolípido

Proteína

11.2. Moléculas de grande polaridade são transportadas para o interior ou exterior da célula
através das proteínas.
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11.3. Para as proteínas terem alguma mobilidade dentro das membranas celulares e poderem
exercer a sua função de transporte, os fosfolípidos não podem estar empilhados segundo uma
rede cristalina. O que acontece é que as cardas das partes polares dos fosfolípidos afastam-nos
um pouco uns dos outros. Contudo este fenómeno não é suficiente para os manter afastados
de modo a que as proteínas tenham a mobilidade necessária. Outro aspecto que também
contribui para o espaçamento entre os fosfolípidos é o facto de os ácidos gordos das suas
caudas seres insaturados e as ligações duplas que contêm produzirem dobras que faz com que
as moléculas não acentem bem umas sobres as outras.

12.1.

Prova de Identificação Procedimento e Descrição de Resultado

Prova da emulsão
Prova da mancha de papel
Prova do corante de Sudão III
As gorduras são emulsionadas na presença de
solventes orgânicos como o éter, o álcool ou a
benzina, e não são solúveis em água.
A presença de lípidos pode ser detectada no
papel pela formação de uma mancha
translúcida, que persiste e aumenta quando
aquecida à chama de uma lamparina. Isto
acontece porque as gorduras não são voláteis.
É usada para gorduras sólidas e líquidas.
O corante de Sudão III possui uma grande
afinidade para os lípidos, corando-os de
vermelho. Esta cor persiste mesmo após a
lavagem com água.

13.1.

Lípidos são
Ternários
podem ser

Derivados de álcool e ácidos gordos Não derivados de álcool e ácidos gordos

incluem podem ser

Lípidos simples Lípidos Complexos Esteróides Carotenos

podem ser inclui

Ceras Triglicéridos Fosfolípidos Glicolípidos

são constituídos por

1 glicerol 3 ácidos gordos

podem ser

Saturados Insaturados