Salmo: benefcios e forma de preparo

Posted on Mai 13 2013 - 9:09am by Michelle Franzoni

Compras no supermercado

Hoje vou falar sobre esse peixe super nutritivo que vive em guas frias e que tem
diversos benefcios sade.
Rico em mega-3, o salmo possui ao protetora do corao, que evita a formao
deplacas nas artrias, diminui o colesterol ruim (LDL) e aumenta o bom (HDL) e ainda
combate os triglicerdeos. Alm disso, uma dieta rica em mega 3 parece estar
associada a menores riscos de desenvolvimento de endometriose nas mulheres,
conforme pesquisadores de Harvard.
O mega-3 um cido graxo chamado essencial, pois no pode ser sintetizado no
organismo e devem ser consumidos na forma de gorduras. Ele est presente em grande
quantidade nos pescados de guas salgadas e frias, como bacalhau, atum, sardinha e
salmo.
Alm disso, as protenas presentes no peixe so de alto valor biolgico e fcil
digestibilidade, superior s da carne vermelha e de boi.

Alm de aprendermos um pouquinho sobre as particularidades do salmo, eu vou passar
a vocs um modo fcil e gostoso de prepar-lo na forma de fil.
Mas antes vou contar uma historinha para vocs.
Eu nunca fui muito f de salmo, at alguns anos atrs. Achava o gosto forte e amargo e
sentia muito a presena da gordura no peixe. At que comecei a fazer em casa e
descobri como prepar-lo para deixar do jeitinho que eu gosto.
Hoje eu amo salmo. E ele fez parte da minha dieta de emagrecimento e no pode faltar
no meu dia a dia.
Sempre quando compro salmo, peo para o peixeiro retirar a pele e a gordura que fica
nas bordas. So elas as responsveis pelo sabor forte do peixe. Neste post AQUI eu
mostro como fica o fil limpo e tambm como eu retiro as espinhas do peixe.
Depois de limpo, corto em pedaos de acordo com a quantidade em gramas que eu
quero.
A podemos ver dois fils de peixe bem bonitos. Perceba que o segundo apresenta um
lave camada acinzentada na sua superfcie. Essa a parte do peixe voltada para a pele,
ou seja, uma camada de gordura que permanece no fil. Na hora de grelhar ela ser
importante.

Para grelhar os fils muito simples. Pr aquea a frigideira anti-aderente e coloque os
fils com a face da camada de gordura voltada para a frigideira. Isso far com que a
prpria gordura do peixe frite os fils.

Outra dica para deixar o salmo mais saboroso, cozinh-lo pouco. Isso tambm faz
com que as gorduras presentes no peixe no aqueam tanto, deixando-o com sabor forte.
Eu prefiro comer meu fil dourado por fora e mais cru por dentro. Se voc no gosta
assim, ache o ponto do seu gosto.
Ento, logo que a parte debaixo estiver dourada, eu viro os fils. Se a frigideira estiver
na temperatura correta, isso acontece em 1 a 2 minutos.
Veja que a gordura da panela a prpria gordura do salmo.

V virando delicadamente os fils, at que todos os lados estejam dourados. Eu levo
menos de 5 minutos para fazer os fils mal passados. E s tempero na ltima virada com
pimenta do reino e pouco sal.

Gosto de acompanh-los com saladas, uma massa leve ou at um risoto. Veja outras
receitas de salmo AQUI e AQUI. Vejaessa receita de risoto de abobrinha e limo
sicilianoque fica perfeito acompanhando salmo. Tenho certeza que vocs vo amar.
Informaes nutricionais por 100g de peixe:
Cal: 211 C: 0g P: 22,5g G: 13,4g