Apostila de Culinaria Chinesa 2

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A Medicina Tradicional Chinesa (MTC)
em sua essncia uma medicina pre-
ventiva, que quando somada aos co-
nhecimentos cientficos de cada um,
amplia a capacidade de escuta e de
entendimento do ser humano, tornan-
do a vida mais saudvel e prxima da
sade integral. Pois uma vida saudvel
comea sempre pela alimentao.
Segundo a MTC, a Diettica traz
ensinamentos fundamentais para equili-
brar o funcionamento individual e para
demonstrar que preciso interagir o tem-
po todo com o que a natureza prope.
Caso faa calor precisamos nos refrescar
e se o frio chega o momento de aque-
cer. O que acontece tanto na escolha da
roupa como na do alimento. Por isso so
adotados critrios especficos na opo
da comida para cada estao do ano,
sempre visando o bem-estar.
Na Medicina Tradicional Chinesa, o po-
tencial energtico que cada alimento
possui de gerar frescor ou aquecimen-
to interno chamado de natureza do
alimento e tem fundamental importn-
cia na construo do cardpio equili-
brado, visando manter ou restabelecer
a sade por meio das estaes do ano.
Todos os alimentos so permitidos,
uma vez que todos tm energia vital.
Porm a escolha deve levar em conta
tanto o clima e a estao do ano como
tambm a idade, o sexo e o perfil
energtico e emocional de cada um.
O alimento deve ser fonte de prazer,
mas vale refletir sobre esse assunto j
que comum a supervalorizao do
paladar e da aparncia, onde muitas
vezes sofremos desconfortos como
enxaqueca, azia e m digesto. Com
sabedoria e bom senso percebemos que
o prazer pleno aquele que vai alm do
sabor, gerando sade e conforto interno.
Neste Manual de Receitas voc vai
encontrar opes prticas e saudveis,
unindo o hbito alimentar brasileiro aos
conceitos da MTC. As receitas so
especficas para cada estao do ano
e tem como eixo central o conceito do
saudvel.
Esperamos que gostem das receitas e
que se divirtam muito neste universo
mgico de criao que a cozinha.
Ana Beatriz Vieira Pinheiro Ana Beatriz Vieira Pinheiro Ana Beatriz Vieira Pinheiro Ana Beatriz Vieira Pinheiro Ana Beatriz Vieira Pinheiro
Nutricionista Especialista
em Diettica Energtica Chinesa
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A Diettica segundo a Medicina A Diettica segundo a Medicina A Diettica segundo a Medicina A Diettica segundo a Medicina A Diettica segundo a Medicina
T TT TTr rr rradicional Chinesa (MTC) adicional Chinesa (MTC) adicional Chinesa (MTC) adicional Chinesa (MTC) adicional Chinesa (MTC)
H milnios esta frase ressalta que a
preveno a melhor escolha. E com
isso refora a importncia da nutrio
que representa a grande ferramenta na
manuteno ou no resgate do equilbrio
energtico, o qual chamado de sade.
A Diettica Energtica faz parte do
conjunto de tcnicas teraputicas da
Medicina Tradicional Chinesa (MTC),
sendo a base fundamental de qualquer
tratamento. Seus conceitos so frutos
de observaes que representam uma
poderosa sabedoria popular resgatadas
de textos milenares. Esses textos vm
sendo estudados em vrias escolas de
MTC espalhadas por pases como
Frana, Itlia, Inglaterra e Estados
Unidos.
Para a Medicina Tradicional Chinesa os
al i mentos so como as ervas
medicinais, uma vez que tudo que vem
da natureza energi a e possui
capacidade, funo, expresso. Nada
existe ao acaso e a diferena entre um
alimento e um medicamento fitoter-
pico que quando transformamos uma
planta em um remdio, concentramos
seu princpio ativo em doses mais
elevadas, as quais utilizamos em
situaes especficas.
O alimento tambm tem seu princpio
ativo e uma alimentao equilibrada
capaz de tonificar, harmonizar, fazer
circular a energia, dispersar, umedecer
e muito mais.
A MTC observa os alimentos de forma
meticulosa e estabelece conceitos cha-
mados de propriedades, ou seja, o efei-
to que o alimento gera em nosso cor-
po. A escolha segue critrios que vo
alm do nosso conceito moderno de
alimentao saudvel, levando em con-
ta o clima, a estao do ano e o perfil
energtico e emocional de cada um.
importante no abusar e nem excluir,
o caminho do meio sempre um bom
conselheiro. A alimentao deve ser
variada, colorida, fresca e natural. No
recomendado regras rgidas ou abu-
sos freqentes.
Esperar ficar doente para se cuidar o mesmo que
esperar ter sede para comear a cavar um poo
Nei Ching
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Pensando no clima e nas estaes do
ano, a escolha alimentar visa favore-
cer o bem-estar e melhorar a vitalida-
de, gerando frio ou calor interno. Se o
clima quente, usamos roupas fres-
cas e alimentos com potencial refres-
cante, o que a MTC chama de nature-
za do alimento. Ento, se faz calor
hora de usar salada de hortalias cru-
as, frutas como banana, melo e me-
lancia, temperos como organo, hor-
tel e salvia. E deixar guardados os de
natureza quente e morna como o alho,
o gengibre, a canela, as pimentas, o
curry, as frutas como o morango e a
cereja, alm das comidas gordurosas.
No inverno a aveia precisa ser cozida,
pois um cereal de natureza fresca,
enquanto no vero vai ser dispensado
o cozimento. As oleaginosas, apesar
de seu potencial nutricional, sero
indicadas nos perodos de frio, podendo
gerar quadros de desequi l bri o
energtico se utilizadas no clima quente.
A natureza do alimento um aspecto
que tem fundamental importncia na
construo do cardpio equilibrado,
objetivando manter ou restabelecer a
sade. Logo necessrio formular recei-
tas saudveis, seguindo os critrios
energticos relativos a cada estao do
ano.
Com relao preveno e tratamento
de patologias, problemas comuns na atu-
alidade como diabetes, hipertenso ar-
terial e hipercolesterolemia merecem
conduta nutricional mais individualizada
e detalhada quando associamos os con-
ceitos da Diettica Energtica Chinesa
aos conhecimentos da cincia moderna.
Exemplificando algumas abordagens da
MTC nessas patologias citadas pode-
mos dizer que um paciente diabtico
precisa reforar a energia do Elemento
Terra (associado ao bao, pncreas e
estmago), o que pode ser feito por
meio do uso de alimentos amarelos e
de sabor naturalmente doce, como ce-
noura, abbora e mamo. E ao contr-
rio, o uso do doce de adio, seja do
acar ou do adoante artificial vai en-
fraquecer energeticamente o Elemen-
to Terra, favorecendo a intensificao
da patologia.
No caso da hipertenso arterial h um
desequilbrio energtico entre as ex-
presses yin e yang, havendo predom-
nio do yang, que gera calor excessivo.
Prevenir ou tratar esse quadro significa
nutrir o yin, refrescar internamente, vi-
talizar o Elemento gua (associado aos
rins) e modular o Elemento Fogo (as-
sociado ao corao).
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Como as estaes do ano e o clima Como as estaes do ano e o clima Como as estaes do ano e o clima Como as estaes do ano e o clima Como as estaes do ano e o clima
influenciam na escolha do alimento influenciam na escolha do alimento influenciam na escolha do alimento influenciam na escolha do alimento influenciam na escolha do alimento
A relao da Medicina A relao da Medicina A relao da Medicina A relao da Medicina A relao da Medicina T TT TTr rr rradicional adicional adicional adicional adicional
Chinesa com as patologias Chinesa com as patologias Chinesa com as patologias Chinesa com as patologias Chinesa com as patologias
Nesse sentido importante o uso de
gros como cereais e sementes de
girassol, leguminosas, abbora e
gergelim, e contra-indicado o uso de
alimentos que possam gerar mais calor
como pimentas, gengibre, alho etc.
J nas dislipidemias, entre elas a
hipercolesterolemia, h o acmulo de
umidade interna, necessitando de uma
prescrio diettica restrita ou isenta
de laticnios (mesmo os desnatados),
alimentos crus e alimentos de potencial
energtico capazes de gerar frio
internamente como pepino, banana,
tomate e outros.
O SESC Ri o, em parceri a com a
Couzinharte Oficina de Culinria,
pensando nos benef ci os que a
populao pode ter colocando em
prtica os ensinamentos da Diettica
Energtica, desenvolveu receitas
prticas e saudveis, unindo o hbito
alimentar brasileiro aos conceitos da
Medicina Tradicional Chinesa.
As receitas so especficas para cada
estao do ano e tem como eixo central
o conceito do saudvel. Sendo assim,
certos gneros so total mente
abolidos, como gorduras hidrogenadas
(margarinas e similares), temperos
prontos (em p, cubos e outros),
produtos industrializados com presena
de aditivos qumicos e todos os outros
que representam grande risco sade.
Tambm no so utilizadas preparaes
fritas ou com excesso de gordura e
produtos que tenham abundncia de
sal. Com relao aos acares, todos
devem ser evitados, principalmente o
refinado e os adoantes artificiais.
Nas preparaes doces procura-se
aguar o prprio sabor das frutas,
conferindo assim um sabor suave capaz
de reeducar nosso pal adar, to
acostumado aos excessos e exageros.
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Diettica Chinesa um manual Diettica Chinesa um manual Diettica Chinesa um manual Diettica Chinesa um manual Diettica Chinesa um manual
baseado na alimentao saudvel baseado na alimentao saudvel baseado na alimentao saudvel baseado na alimentao saudvel baseado na alimentao saudvel
PO DE PO DE PO DE PO DE PO DE T TT TTALOS ALOS ALOS ALOS ALOS
1 1/2 xcara de ch de suco de talos
(300ml): preparado com talos, 1/2 ce-
bola mdia e gua;
1 pacote (10g) de fermento biolgi-
co seco ou 2 tabletes (30g) do fresco;
1 colher de sobremesa rasa de
frutose ou acar mascavo ou demerara
(10g);
2 ovos;
1/4 xcara de ch de leo (50ml);
3 1/2 xcaras de farinha de trigo
(350g);
3 1/2 xcaras de farinha de trigo
integral fina (350g);
1 colher de sobremesa de sal (7g);
1 xcara de ch de talo de beterraba
picado (100g);
1 xcara de ch de talo picado
(100g). Tambm pode ser de couve,
agrio ou outro;
1 xcara de ch de cebolinha picada
(50g).
Modo de preparo: Modo de preparo: Modo de preparo: Modo de preparo: Modo de preparo:
1 - Prepare o suco de talo batendo no
liquidificador os talos que tiver (aipo,
beterraba, couve, agrio etc.). Em se-
guida, adicione cebola mdia e gua
(coloque pouca para que no haja so-
bra). Bata bem, coe e reserve os
300ml;
2 - Esfarele o fermento no fundo da
vasilha da batedeira e polvilhe o a-
car por cima. Deixe agir por alguns
minutos;
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3 - Caso o fermento no se dissolva
totalmente, misture-o ao acar, at
que se transforme num lquido;
4 - Acrescente os ovos, o suco de talos
e o leo. Bata;
5 - Aos poucos, coloque o trigo e o sal
e bata (usando batedeira ou colher de
pau), at a massa ficar bem lisa;
6 - Acrescente todos os talos picados e
a cebolinha. Misture;
7 - Unte bem as formas com leo (use
forma tipo po de forma), coloque a
massa de modo que s ocupe altura
da forma, pois a massa ir crescer e
dobrar o tamanho. Deixe a massa des-
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cansar por 30 minutos. Quando o cli-
ma estiver frio, o ideal colocar a for-
ma num saco plstico, tipo bolsa de
supermercado, e amarrar para abafar,
ficando espao para a massa crescer.
Coloque no forno apagado para des-
cansar;
8 - Asse em forno pr-aquecido por
cerca de 30 minutos, sendo 15 minu-
tos em fogo fraco e mais 15 minutos
em fogo mdio.
Observao: os talos picados podero
ser substitudos por outros de sua pre-
ferncia, desde que sejam talos fres-
cos e no em conserva.
Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento:
2 pes de 600g cada 2 pes de 600g cada 2 pes de 600g cada 2 pes de 600g cada 2 pes de 600g cada
VET VET VET VET VET: :: :: 269,4kcal/100g 269,4kcal/100g 269,4kcal/100g 269,4kcal/100g 269,4kcal/100g
1 xcara de ch de farinha de trigo
integral fina (140g);
1/2 xcara de ch de gergelim (70g);
3/4 xcara de ch de grmen de
trigo (de preferncia o cru) (50g);
1/2 xcara de ch de acar mascavo
(60g);
1/2 xcara de ch de gua (100ml).
1 - Misture todos os ingredientes, amas-
sando bem at ficar uma massa boa
de trabalhar;
2 - Faa bolinhas nas mos e achate
para ficar tipo uma bolacha relativa-
mente fina;
3 - Arrume em tabuleiro (no precisa
untar);
4 - Asse em forno mdio por cerca de
20 minutos. O biscoito vai ficar leve-
mente dourado;
Deixe esfriar antes de tirar do tabulei-
ro. Guarde em um recipiente bem ve-
dado para que se mantenha torrado.
Dica 1: caso deseje biscoitos mais
finos basta abrir a massa com um rolo
e cort-los com formas apropriadas.
Dica 2: caso deseje, poder colocar
uma uva-passa em cima de cada bis-
coito antes de levar ao forno.
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BISCOIT BISCOIT BISCOIT BISCOIT BISCOITO DE GERGELIM O DE GERGELIM O DE GERGELIM O DE GERGELIM O DE GERGELIM
410g = 40 unidades 410g = 40 unidades 410g = 40 unidades 410g = 40 unidades 410g = 40 unidades
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1 cenoura pequena (50g);
1 colher de sobremesa de polpa de
maracuj (1/2 unidade mdia);
150ml de suco de laranja lima.
1 - Liquidifique bem a cenoura e o suco
de laranja. Acrescente a polpa do ma-
racuj e bata sem triturar a semente;
2 - Coe para retirar as sementes.
SUCO DE CENOURA COM SUCO DE CENOURA COM SUCO DE CENOURA COM SUCO DE CENOURA COM SUCO DE CENOURA COM
MARACUJ E LARANJA LIMA MARACUJ E LARANJA LIMA MARACUJ E LARANJA LIMA MARACUJ E LARANJA LIMA MARACUJ E LARANJA LIMA
200ml 200ml 200ml 200ml 200ml
VET VET VET VET VET: :: :: 156kcal/100g 156kcal/100g 156kcal/100g 156kcal/100g 156kcal/100g
5 colheres de sopa de leo vegetal;
2 cebolas mdias picadas (140g);
1/2 xcara de ch (70g) de farinha
de mandioca;
1 1/2 xcara de ch (120g) de grmen
de trigo tostado;
sal a gosto;
1 xcara de ch (100g) de talo de
couve cortado em lminas finas;
salsa picada a gosto;
talo da cebolinha (parte branca)
picado a gosto.
1 - Coloque o leo e doure a cebola na
panela;
2 - Acrescente a farinha de mandioca,
o grmen de trigo e o sal. Mexa bem,
deixando torrar um pouco a farinha e o
grmen;
3 - Coloque o talo de couve, a salsa e
o talo da cebolinha e misture bem at
cozinhar levemente a couve.
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F FF FFAROF AROF AROF AROF AROFA DE GRMEN DE A DE GRMEN DE A DE GRMEN DE A DE GRMEN DE A DE GRMEN DE TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO
COM COM COM COM COM T TT TTALOS DE COUVE ALOS DE COUVE ALOS DE COUVE ALOS DE COUVE ALOS DE COUVE
400g (cerca de 10 pores) 400g (cerca de 10 pores) 400g (cerca de 10 pores) 400g (cerca de 10 pores) 400g (cerca de 10 pores)
1/2kg de fil de peixe;
2 colheres de sopa de suco de limo
(20ml);
2 colheres de sopa de gua (20ml);
sal a gosto;
1 dente de alho (4g) socado ou es-
premido;
4 batatas mdias (600g) cortadas
em lminas finas (ao comprido);
3 cenouras mdias (250g) cortadas
em lminas finas (cortar ao meio na
vertical e depois em lminas ao com-
prido);
2 tomates sem pele e sem sementes
(250g), cortados em rodelas;
1/2 cebola mdia (50g), cortada em
rodelas finas;
1/2 xcara de ch de alho por (50g),
cortado em rodelas mdias;
salsa picada a gosto (aproximada-
mente 20g);
azeite para untar e para regar.
1 - Tempere o peixe com suco de limo,
gua, sal e alho. De preferncia, deixe
este molho pronto de vspera para
pegar bem o tempero;
2 - Unte um pirex alto com azeite;
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PEIXE PEIXE PEIXE PEIXE PEIXE ASSADO COM RAZES ASSADO COM RAZES ASSADO COM RAZES ASSADO COM RAZES ASSADO COM RAZES
3 - Arrume em camadas todos os
ingredientes crus, na seguinte ordem:
batata, cenoura, fil de peixe, toma-
te, cebola, alho por, salsa. Regue
com azeite (pouco);
4 - Repita todas as camadas na mes-
ma ordem encerrando no azeite;
5 - Leve ao forno pr-aquecido, com o
pirex tampado ou coberto com papel
manteiga. Deixe por cerca de 40
minutos;
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6 - Verifique se a batata e a cenoura j
esto cozidas. Caso estejam macias,
volte ao forno (sem a tampa) para secar
o caldo. Deixe por cerca de 15 minutos.
Dica 1: caso deseje, poder escorrer
o caldo (ao invs de deixar secar) para
uma panela e prepare um piro.
Dica 2: Caso deseje, acelere o tempo
de preparo e d um cozimento rpido
nas ra zes antes de arrumar as
camadas.
1.000g (cerca de quatro pores) 1.000g (cerca de quatro pores) 1.000g (cerca de quatro pores) 1.000g (cerca de quatro pores) 1.000g (cerca de quatro pores)
2 batatas inglesas mdias (300g);
500g de carne moda;
5 colheres de sopa de aveia em
flocos (50g);
1 cebola mdia (70g) ralada ou bem
picada;
1 dente de al ho socado ou
espremido;
1 xcara de ch rasa (20g) de cheiro
verde picado;
sal a gosto;
1 colher de sopa de leo (para
untar);
1 colher de sobremesa rasa de
organo.
1 - Cozinhe e esprema as batatas;
2 - Misture bem todos os ingredientes;
3 - Molde os hambrgueres em utens-
lio prprio ou abra usando um plstico
por cima e outro por baixo da massa
de carne. Corte com a boca de uma
xcara de ch;
4 - Unte um refratrio ou tabuleiro com
leo, arrume os hambrgueres e salpi-
que o organo por cima;
5 - Asse em forno mdio at que a
carne fique morena;
Dica: Caso a massa no fique na
consistncia desejada, coloque um pou-
co de farinha de trigo e misture bem.
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HAMBRGUER CASEIRO HAMBRGUER CASEIRO HAMBRGUER CASEIRO HAMBRGUER CASEIRO HAMBRGUER CASEIRO
COM COM COM COM COM A AA AAVEIA VEIA VEIA VEIA VEIA
10 unidades com cerca 90g cru 10 unidades com cerca 90g cru 10 unidades com cerca 90g cru 10 unidades com cerca 90g cru 10 unidades com cerca 90g cru
e 80g assado. e 80g assado. e 80g assado. e 80g assado. e 80g assado.
1/4 de beterraba pequena sem casca
(20g);
1 pedao de melancia sem casca e
sem semente (180g).
1 - Li qui di fi que bem todos os
ingredientes.
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SUCO DE BETERRABA SUCO DE BETERRABA SUCO DE BETERRABA SUCO DE BETERRABA SUCO DE BETERRABA
COM MELANCIA COM MELANCIA COM MELANCIA COM MELANCIA COM MELANCIA
200ml 200ml 200ml 200ml 200ml
6 jils (200g);
sal a gosto;
1 cebola grande (150g) picada;
2 tomates mdios (120g) sem pele
e sem semente (de preferncia o
orgnico);
5 colheres de sopa de azeite (40ml);
1 colher de caf de organo;
3 colheres de sopa de salsa picada
(10g);
limo a gosto.
1 - Descasque o jil e deixe-o de molho
na gua com sal;
2 - Coloque numa panela a cebola, o
tomate e um pouco de gua (cerca de
1 dedo). No precisa colocar leo;
3 - Mexa at o tomate amolecer;
4 - Coloque o jil j picado, o sal e
refogue um pouco;
5 - Acrescente mais um pouco de gua
e abafe para cozinhar. Durante o
cozimento, se necessrio, pingue mais
um pouco de gua;
6 - Quando o jil estiver cozido, amas-
se com um garfo ou liquidifique;
7 - Acrescente o azeite, o organo e a
salsa. Verifique o sal;
8 - Quando for comer poder acres-
centar gotas de limo.
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P PP PPAST AST AST AST ASTA DE JIL A DE JIL A DE JIL A DE JIL A DE JIL
500g 500g 500g 500g 500g
10 mangas palmer (2.500g);
1 1/2 xcara de ch rasa de suco de
laranja lima (300ml);
1 pitada de sal.
1 - Descasque a manga e corte em
fatias grossas;
2 - Coloque numa panela de presso
com o suco e o sal;
3 - Cozinhe por 20 minutos aps o
incio da presso;
4 - Destampe e mexa at secar bem o
caldo;
5 - Leve ao freezer e deixe gelar at
endurecer;
6 - Horas antes de servir, retire do
freezer e bata no liquidificador;
7 - Coloque em taas individuais e leve
novamente ao freezer para gelar;
8 - Sirva quando estiver numa consis-
tncia cremosa (de sorvete), no de-
vendo ficar gelando at o ponto de
gelo, pois perder a consistncia cre-
mosa.
Dica: Quando servir, decore com fo-
lhas de hortel.
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SORVETE DE MANGA SORVETE DE MANGA SORVETE DE MANGA SORVETE DE MANGA SORVETE DE MANGA
1kg (cerca de 12 bolas mdias) 1kg (cerca de 12 bolas mdias) 1kg (cerca de 12 bolas mdias) 1kg (cerca de 12 bolas mdias) 1kg (cerca de 12 bolas mdias)
4 batatas mdias (720g);
2 colheres de ch completas de
organo;
2 colheres de ch completas de salsa
desidratada;
1 colher de ch cheia de tomilho,
alecrim ou slvia;
sal a gosto;
2 colheres de sopa de leo (16ml).
1 - Lave bem as batatas e deixe com a
casca;
2 - Corte ao mei o no senti do
longitudinal e depois em fatias finas
(tipo meia-lua). Reserve;
3 - Misture as ervas e reserve;
4 - Unte bem um tabuleiro grande com
o leo e leve ao forno;
5 - Quando o tabuleiro estiver quente,
retire do forno e arrume as batatas em
uma nica camada;
6 - Salpique o sal e depois a mistura de
ervas sobre as batatas;
7 - Leve ao forno alto por cerca de 15
minutos;
8 - As batatas devem ficar crocantes e
em um tom dourado.
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BA BA BA BA BAT TT TTA AA AAT TT TTAS AS AS AS AS A AA AAO FORNO O FORNO O FORNO O FORNO O FORNO
2 x caras de ch (210g) de
couve-flor bem picada;
1 cenoura mdia (120g) picada em
cubos pequenos;
1/2 xcara de ch (20g) de salsa
picada;
1/2 xcara de ch (70g) de cebola
picada;
1/2 xcara de ch (80g) de tomate
sem semente e picado;
sal a gosto.
1 - Cozinhe a couve-flor e a cenoura
em gua e sal, separadamente;
2 - Depois de cozidas, misture com
todos os ingredientes. Tempere com o
molho na hora de servir.
Molho de hortel Molho de hortel Molho de hortel Molho de hortel Molho de hortel
1 colher de sopa de suco de limo;
1/2 xcara de ch de hortel picada;
6 colheres de sopa de azeite (48ml);
sal a gosto.
- Misture todos os ingredientes baten-
do bem com um garfo;
- Este molho poder ficar alguns dias
na geladeira, sendo usado conforme a
necessidade.
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17 17 17 17 17
SALADA DE COUVE-FLOR SALADA DE COUVE-FLOR SALADA DE COUVE-FLOR SALADA DE COUVE-FLOR SALADA DE COUVE-FLOR
COM MOLHO DE HOR COM MOLHO DE HOR COM MOLHO DE HOR COM MOLHO DE HOR COM MOLHO DE HORTEL TEL TEL TEL TEL
Rendimento do molho: 70g Rendimento do molho: 70g Rendimento do molho: 70g Rendimento do molho: 70g Rendimento do molho: 70g
Rendimento da salada: Rendimento da salada: Rendimento da salada: Rendimento da salada: Rendimento da salada:
150g de trigo para quibe (1 1/2 xcara
de ch);
700g de abbora japonesa (okaido)
1/2 unidade mdia;
2 cebolas mdias (140g) bem picadas;
1 dente de alho espremido;
1 colher de sopa de organo;
1/2 xcara de ch de hortel picada;
1/2 xcara de ch de salsa picada;
sal a gosto;
1 colher de sopa de leo.
1 - Coloque o trigo numa vasilha, mis-
ture 1 colher de ch de sal e despeje
sobre ele gua fervente, o suficiente
para que a gua ultrapasse em 2 de-
dos a superfcie do trigo;
2 - Tampe e deixe por 1 hora;
3 - Corte a abbora em fatias e cozi-
nhe com casca no vapor;
4 - Quando estiver macia, deixe esfriar
e amasse com um garfo, podendo uti-
lizar ou no a casca. Reserve;
5 - Quando o trigo j tiver descansado
por uma hora, misture-o com a abbo-
ra, o alho e a cebola;
6 - Acrescente o organo, a hortel, a
salsa e o sal. Misture bem;
7 - Unte com leo um tabuleiro peque-
no e coloque a massa, alisando a su-
perfcie com uma colher molhada;
8 - Para decorar, faa cortes superfici-
ais, formando losangos;
9 - Asse em forno mdio, pr-aqueci-
do, at dourar (cerca de 30 minutos).
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18 18 18 18 18
QUIBE DE QUIBE DE QUIBE DE QUIBE DE QUIBE DE ABBORA ABBORA ABBORA ABBORA ABBORA
1 gema mais 3 claras;
1 unidade pequena (200g) de ma-
mo papaia, bem maduro;
1 1/2 xcara de ch de passas sem
sementes (150g);
1 1/2 xcara de ch de aveia em
flocos (125g);
1 1/2 xcara de ch de farinha de
trigo (150g);
1 colher de sobremesa de fermento
em p (10g);
1 colher de ch de bicarbonato (5g);
1/2 xcara de ch rasa (100ml) de
suco de laranja.
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1 - Bata no liquidificador a gema e o
leo. Depois acrescente o mamo e
metade das passas. Bata bem e re-
serve;
2 - Misture em uma tigela a aveia, a
farinha, o fermento, o bicarbonato e o
restante das passas;
3 - Acrescente a mistura do liquidi-
ficador, mexa e acrescente o suco de
laranja (no use batedeira);
4 - Bata as claras em neve e misture
suavemente massa do bolo;
5 - Coloque numa forma untada com
leo e polvilhada com farinha de trigo;
6 - Leve ao forno mdio, pr-aqueci-
do, por cerca de 30 minutos.
19 19 19 19 19
BOLO DE FR BOLO DE FR BOLO DE FR BOLO DE FR BOLO DE FRUT UT UT UT UTAS AS AS AS AS
1 bolo grande (950g) 1 bolo grande (950g) 1 bolo grande (950g) 1 bolo grande (950g) 1 bolo grande (950g)
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1 espiga mdia de milho verde
(250g);
sal a gosto;
1 cebola pequena (30g);
1 colher de sobremesa de azeite
extra virgem.
20 20 20 20 20
1 - Cozinhe o milho em gua e sal;
2 - Debulhe o milho e reserve;
3 - Refogue a cebola no azeite e de-
poi s bata j unto ao mi l ho no
liquidificador, acrescentando um pouco
da gua do cozimento (cerca de x-
cara de ch);
4 - Verifique o sal e acrescente um
pouco mais de azeite para que fique
com uma consistncia cremosa (suges-
to: 2 a 3 colheres de sopa de azeite).
Rendimento: 300g Rendimento: 300g Rendimento: 300g Rendimento: 300g Rendimento: 300g
P PP PPASTINHA DE MILHO ASTINHA DE MILHO ASTINHA DE MILHO ASTINHA DE MILHO ASTINHA DE MILHO
1 banana prata mdia (40g);
180ml de suco de laranja (use a
laranja da safra que estiver bem doce);
1 colher de caf de gengibre picado
pequeno.
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1 - Liquidifique tudo.
SUCO DE BANANA COM SUCO DE BANANA COM SUCO DE BANANA COM SUCO DE BANANA COM SUCO DE BANANA COM
LARANJA E GENGIBRE LARANJA E GENGIBRE LARANJA E GENGIBRE LARANJA E GENGIBRE LARANJA E GENGIBRE
200ml 200ml 200ml 200ml 200ml
VET VET VET VET VET: :: :: 73,77kcal/100ml 73,77kcal/100ml 73,77kcal/100ml 73,77kcal/100ml 73,77kcal/100ml
500g de frango em pedaos sem
pele e sem gordura (melhor a anticoxa);
2 dentes de alho amassados;
sal a gosto;
1/2 xcara de ch de suco de limo;
1 colher de sopa de farinha de milho
(fub);
1 colher de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de farinha de rosca;
1 colher de sopa de farinha de
mandioca;
leo para untar.
1 - Tempere o frango com alho, sal e
limo. Deixe o mximo de tempo pos-
svel (de preferncia na vspera);
2 - Misture em uma vasilha todas as
farinhas;
3 - Passe os pedaos de frango nessa
mistura de farinhas, de modo que
fiquem bem envolvidos;
4 - Arrume os pedaos numa assadeira
untada com leo e leve ao forno pr-
aquecido;
5 - Asse at que fiquem dourados, cer-
ca de 50 minutos. aconselhvel virar
os pedaos para que fiquem dourados
por igual;
Dica: o frango poder ser substitudo
pelo peixe em posta ou em pedaos
grossos.
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FRANGO CROCANTE FRANGO CROCANTE FRANGO CROCANTE FRANGO CROCANTE FRANGO CROCANTE
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1 p de chicria (500g).
Molho de Gengibre Molho de Gengibre Molho de Gengibre Molho de Gengibre Molho de Gengibre
1 colher de ch de suco de gengibre;
1 colher de sopa de suco de limo;
1 colher de sobremesa de azeite
(melhor o extra virgem);
3 colheres de sopa de gua;
sal a gosto.
1 - Para extrair o suco do gengibre,
basta ralar o gengibre num ralador fino
e depois espremer entre os dedos a
poro ralada;
2 - Misture o suco do gengibre com
todos os ingredientes e tempere a
salada.
SALADA DE CHICRIA COM SALADA DE CHICRIA COM SALADA DE CHICRIA COM SALADA DE CHICRIA COM SALADA DE CHICRIA COM
MOLHO PICANTE MOLHO PICANTE MOLHO PICANTE MOLHO PICANTE MOLHO PICANTE
4 inhames pequenos (200g) picados
(pode ser substitudo por car);
1 folha de louro;
1 dente de alho;
sal a gosto;
cerca de 10 ramos de agrio (40g)
picados;
1 colher de caf cheia de miss
(pasta de soja fermentada).
1 - Cozinhe os inhames com o louro,
alho inteiro e sal. Coloque gua sufici-
ente para cobrir;
2 - Quando estiver macio, bata no
liquidificador com o alho, usando a gua
do cozimento;
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3 - Dever ficar um creme fino, se ne-
cessrio acrescente um pouco mais de
gua;
4 - Volte o creme ao fogo, acrescente
o agrio picado e cozinhe;
5 - parte, dissolva o miss em um
dedo de gua e acrescente ao creme
quando este j estiver cozido;
6 - Misture e retire do fogo. O miss
no deve ferver.
Dica: Caso deseje, ao servir, acres-
cente cebolinha picada.
CREME DE INHAME E CREME DE INHAME E CREME DE INHAME E CREME DE INHAME E CREME DE INHAME E A AA AAGRIO GRIO GRIO GRIO GRIO
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10 bananas dgua bem maduras
sem casca (900g);
1/3 xcara de ch (80ml) de suco de
laranja lima ou outra laranja bem doce;
Cravo e canela em pau a gosto.
1 - Bata no liquidificador as bananas e
o suco;
2 - Leve ao fogo e acrescente o cravo e
canela em pau;
3 - Mexa at dar o ponto. Dever ficar
um creme espesso, desprendendo do
fundo da panel a. O tempo de
cozimento em torno de 40 minutos.
GELIA DE BANANA GELIA DE BANANA GELIA DE BANANA GELIA DE BANANA GELIA DE BANANA
Rendimento: 550g Rendimento: 550g Rendimento: 550g Rendimento: 550g Rendimento: 550g
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2 mas;
3 rodelas de gengibre;
500ml de gua.
1 - Descasque e pique as mas;
2 - Coloque as mas picadas, as cas-
cas e o gengibre numa chaleira com
gua fervente e deixe por cerca de cin-
co minutos. Apague e deixe abafado
por mais alguns minutos.
CH DE MA E GENGIBRE CH DE MA E GENGIBRE CH DE MA E GENGIBRE CH DE MA E GENGIBRE CH DE MA E GENGIBRE
Rendimento: 500ml Rendimento: 500ml Rendimento: 500ml Rendimento: 500ml Rendimento: 500ml
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27 27 27 27 27
1 ma (150g) descascada e picada
em cubos mdios;
1 pra (200g) descascada e picada
em cubos mdios;
2 xcaras de morangos (250g) parti-
dos ao meio;
1/4 abacaxi (250g) picado em cu-
bos;
6 damascos frescos ou secos (50g);
6 ameixas secas (50g);
1 manga (250g) descascada e pica-
da em cubos mdios;
1/4 xcara de ch de suco de limo
(50ml);
1 colher de ch de molho de soja
(shoyo) (10ml);
cravo e canela em pau, a gosto.
1 - Coloque todas as frutas picadas em
uma assadeira ou pirex;
2 - Acrescente o suco do limo j mis-
turado com o shoyo;
3 - Espalhe entre as frutas o cravo e
pedaos da canela;
4 - Cubra com papel manteiga e leve
ao forno baixo por 30 minutos.
COMPO COMPO COMPO COMPO COMPOT TT TTA MIST A MIST A MIST A MIST A MISTA AA AA
1.050g (cerca de 7 pores) 1.050g (cerca de 7 pores) 1.050g (cerca de 7 pores) 1.050g (cerca de 7 pores) 1.050g (cerca de 7 pores)
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28 28 28 28 28
3 batatas inglesas mdias (700g);
1 xcara de ch (300g) de peito de
frango picado em iscas;
2 dentes de alho espremido ou
socado;
1 colher de sopa de leo;
1 cebola grande (90g) picada;
sal a gosto;
noz moscada a gosto;
2 folhas grandes de couve (70g)
picada de forma pequena;
1/2 xcara de ch (50g) de salsa com
talo e cebolinha com bastante talo
branco picado.
1 - Tempere o frango com sal e 1 dente
de alho. Reserve;
2 - Cozinhe as batatas em 700ml de
gua e sal;
3 - Quando estiverem cozidas, liqui-
difique com a gua do cozimento.
Reserve;
4 - parte, aquea a cebola e 1 dente
de alho no leo;
5 - Acrescente o frango e refogue bem;
6 - Misture a batata liquidificada, colo-
que sal e deixe ferver;
7 - Verifique a necessidade de colocar
mais gua, acrescente a noz moscada
ralada couve e abafe rapidamente para
que a couve se mantenha com a cor viva;
8 - No momento de servir, coloque a
salsa e a cebolinha e abafe por mais
alguns minutos;
9 - Caso deseje, acrescente um pouco de
azeite extra virgem quando consumir.
CALDO CALDO CALDO CALDO CALDO VERDE VERDE VERDE VERDE VERDE
1.400g (cerca de 16 conchas mdias) 1.400g (cerca de 16 conchas mdias) 1.400g (cerca de 16 conchas mdias) 1.400g (cerca de 16 conchas mdias) 1.400g (cerca de 16 conchas mdias)
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1 colher de sopa de leo;
2 cebolas grandes (180g) picadas;
1 dente de alho socado ou espremido;
1kg de inhame descascado e picado;
sal a gosto;
salsa picada a gosto.
1 - Aquea o leo e doure a cebola e o
alho;
2 - Acrescente o inhame, o sal e refo-
gue;
3 - Coloque gua at cobrir o inhame e
deixe cozinhar;
4 - Quando estiver macio, bata num
mix ou liquidificador;
5 - Verifique o sal e a consistncia, se
necessrio acrescente mais um pouco
de gua aos poucos, para que a sopa
fique cremosa. Neste caso, ferva um
pouco mais a sopa;
6 - Acrescente a salsa e sirva.
SOP SOP SOP SOP SOPA DE INHAME A DE INHAME A DE INHAME A DE INHAME A DE INHAME
2.000g (cerca de 18 conchas) 2.000g (cerca de 18 conchas) 2.000g (cerca de 18 conchas) 2.000g (cerca de 18 conchas) 2.000g (cerca de 18 conchas)
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200g de feijo carioquinha (ou outro
a gosto);
3 folhas de louro;
1kg de frango em pedaos sem pele;
4 dentes de alho espremidos ou bem
picados;
sal a gosto;
suco de 1 limo;
6 folhas grandes de hortel;
3 colheres de sopa de azeite extra
virgem;
1 colher de sobremesa de colorau
(opcional);
2 cebolas mdias (140g) raladas ou
bem picadas.
1 - Escolha, lave e deixe de molho por
2 horas o feijo;
2 - Cozinhe junto ao louro, coberto com
gua e em panela de presso, por cer-
ca de 20 minutos. Reserve;
3 - Tempere o frango com alho (2 den-
tes), sal, limo e hortel;
4 - Em uma panela aquea o azeite,
doure os pedaos de frango e junte o
colorau, o alho, a cebola e refogue
bem;
5 - Acrescente o feijo com a gua do
cozimento e as folhas de louro;
6 - Deixe ferver para cozinhar o frango
e engrossar o caldo.
CASSOULET DE FRANGO CASSOULET DE FRANGO CASSOULET DE FRANGO CASSOULET DE FRANGO CASSOULET DE FRANGO
2kg (cerca de 6 pores) 2kg (cerca de 6 pores) 2kg (cerca de 6 pores) 2kg (cerca de 6 pores) 2kg (cerca de 6 pores)
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Aafro Aafro Aafro Aafro Aafro
Tempero de perfume e sabor delicados,
tambm usado como corante. O
aafro verdadeiro muito caro, pois
apenas os pistilos (rgo sexual
feminino da planta) so utilizados. Ao
todo, so necessrias cerca de 150 mil
flores para se obter um quilo de pistilos.
O tempero encontrado nos mercados
com esse nome e com preo acessvel
o falso aafro, tambm chamado
de aafro-de-raiz ou crcuma (da
famlia do gengibre). Este muito
utilizado para dar cor e sabor a pratos
como arroz, massas, sopas, peixes e
crustceos. Tambm utilizado na
Diettica Chinesa como tempero de
sabor picante, capaz de amornar e
proteger o fgado e o estmago.
Alecrim Alecrim Alecrim Alecrim Alecrim
Considerado um emblema do amor e
smbolo da saudade, diz-se que o
alecrim uma planta mgica contra o
mau-olhado. Existem diversas varieda-
des e como tempero utilizado em
carnes, peixes, aves, molhos, pratos
com batatas, sopas e cozidos. Tambm
conhecido como rosmarinho ou
rosmaninho. Na Diettica Chinesa
considerado um tempero que estimula
o apetite, diminui gases intestinais e
melhora o funcionamento do estmago
e intestinos. Tem sabor picante e
capaz de amornar a preparao.
Alfavaca Alfavaca Alfavaca Alfavaca Alfavaca
uma variedade do manjerico. Possui
sabor caracterstico e muito apreciado.
utilizado em sopas e molhos e
tambm fica maravilhoso no tempero
de carne (principalmente carne assada).
Segundo a Diettica Chinesa, a alfavaca
digestiva e diminui gases intestinais.
Alho Alho Alho Alho Alho
Tempero amplamente utilizado na
culinria. Possui sabor e perfume muito
ativos.
Segundo a Diettica Chinesa, o alho
deve ser utilizado com cautela, pois
em excesso pode gerar quadros de calor
interno, principalmente nos dias muito
quentes. Isto se deve ao tempero
TEMPEROS NA TEMPEROS NA TEMPEROS NA TEMPEROS NA TEMPEROS NATURAIS TURAIS TURAIS TURAIS TURAIS
DICAS E CURIOSIDADES DICAS E CURIOSIDADES DICAS E CURIOSIDADES DICAS E CURIOSIDADES DICAS E CURIOSIDADES
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possuir sabor picante e capacidade de
aquecer. Em pores moderadas o alho
elimina o frio interno, neutraliza toxinas
e dispersa mucos.
Canela Canela Canela Canela Canela
vendida em basto ou moda e
utilizada em doces como compota,
mingau, po doce, biscoito, bolo, torta
de frutas, arroz-doce e bebidas quentes
como chocolate e caf. A canela
tambm pode ser empregada em
temperos de carnes tipo vinha-dalho
e picles. Segundo a Diettica Chinesa,
a canela tem sabor picante e doce e
possui grande capacidade de aquecer.
El a funci ona como um tni co,
estimulante e capaz de revigorar os
vasos sanguneos.
Cebola Cebola Cebola Cebola Cebola
Existe em diversas variedades e sua
utilizao muito abrangente. Pode
ser utilizada em diversos pratos como
sufl, sopas, cremes, saladas e outros.
Segundo a Diettica Chinesa, tem
sabor picante e doce, sendo capaz de
aquecer e neutralizar toxinas, alm de
melhorar a circulao do sangue.
Cebolinha Cebolinha Cebolinha Cebolinha Cebolinha
Existe em duas variedades: a cebolinha
verde e a cebolinha-francesa, tambm
chamada de ciboullette. Muito popular
na culinria, a cebolinha-verde combina
com omel etes, sopas, mol hos,
legumes, bolinhos e saladas. Segundo
a Diettica Chinesa, a cebolinha tem
sabor picante e capaz de amornar.
Coentro Coentro Coentro Coentro Coentro
Tempero de aroma forte e caracters-
tico. As folhas e talos frescos so muito
utilizadas em peixes e frutos do mar.
J o gro seco e modo tem odor
delicado e pode ser empregado em
pes, carnes, aves e sopas. Segundo a
Diettica Chinesa o coentro tem sabor
picante e capacidade de amornar, por
isso expele o frio interno, provoca a
transpirao e facilita a digesto.
Cravo-da-ndia Cravo-da-ndia Cravo-da-ndia Cravo-da-ndia Cravo-da-ndia
Existe inteiro ou modo. Possui aroma
mui to apreci ado, i ncl usi ve para
produo de perfumes. Na culinria
empregado em compotas, pudins,
bolos, pes, vinha-dalho, peixes,
quentes, molho chutney e outros
alimentos. Segundo a Diettica Chinesa,
seu sabor picante e a capacidade de
amornar conferem propri edades
digestivas, alm do aquecimento dos
joelhos e da regio lombar.
Curry Curry Curry Curry Curry
Tambm conhecido como caril, o curry
uma mistura de especiarias e ervas.
Pode ser utilizado em carnes, peixes,
vegetais, leguminosas secas, ovos.
Deve ser usado em pequena dose, pois
seu sabor muito picante e promove
aquecimento, no sendo indicado nos
dias quentes.
Estrago Estrago Estrago Estrago Estrago
Tem sabor muito acentuado, por isso
deve ser utilizado em pequenas pores.
empregado em sopas, carnes, aves,
peixes, vagens ou favas, saladas, suco
de tomate e em diversos molhos.
Erva doce Erva doce Erva doce Erva doce Erva doce
O mais comum o uso da semente no
preparo de bolos, biscoitos e pes. Mas
tambm pode ser uti l i zada para
temperar costeletas, sopas de peixes
e frutos do mar, caldos e molhos. A
erva doce confere um perfume
caracterstico sempre que empregada
nas preparaes. Segundo a Diettica
Chinesa, ela harmoniza o estmago,
tem sabor pi cante e capaz de
amornar, expelindo o frio e aquecendo
os rins.
Gengibre Gengibre Gengibre Gengibre Gengibre
A raiz fresca pode ser usada em
pequenos pedaos, em fatias ou ralada.
Tambm encontrado em p ou em
forma de cri stai s. Na cul i nri a
geralmente utilizamos a raiz fresca,
sendo empregada em picles, molhos,
chucrute, chutney, doces e bebidas
como o quento, saladas e acom-
panhando peixe cru. Seu sabor
picante e tem capacidade de amornar.
Hortel Hortel Hortel Hortel Hortel
Existe em diversas variedades, sendo
todas perfumadas e refrescantes.
Bastante utilizada no preparo de carnes
como a de porco e a de carneiro e
tambm combina com frango, quibe,
saladas, molhos e sucos. Segundo a
Diettica Chinesa muito indicada para
o clima quente, tem capacidade de
neutral i zar toxi nas e favorece a
circulao do sangue.
Limo Limo Limo Limo Limo
Existe muitas variedades e seu emprego
muito diversificado. A casca utilizada
ral ada em recei tas como bol os,
biscoitos e cremes para aromatizar. O
suco imprescindvel para temperar
saladas, carnes, peixes e frutos do mar.
Louro Louro Louro Louro Louro
Na Antigidade, coroas de louro eram
oferecidas aos vencedores, pois significa
honraria nobre. encontrado fresco,
seco e em p. Muito empregado no
tempero de gros como fei j es.
Tambm pode ser utilizado em carnes
assadas ou grelhadas, ensopados e
refogados. Seu uso deve ser em
pequenas quantidades. Segundo a
Diettica Chinesa, ele reduz o frio,
favorece o processo digestivo, tem sabor
picante e capacidade de amornar.
Manjerico Manjerico Manjerico Manjerico Manjerico
Tambm conhecido como basilico,
combina bem com saladas, massas,
molho de tomate, carnes, aves e ovos.
D um sabor especi al a l eos
aromticos. Segundo a Diettica
Chi nesa, el e neutral i za toxi nas,
favorece a digesto e tonifica o sangue.
Tem sabor picante e capacidade de
amornar.
Manjerona Manjerona Manjerona Manjerona Manjerona
Folhas muito aromticas e flores de
cheiro adocicado. o smbolo da
felicidade para os gregos, pois seu
nome si gni fi ca al egri a das
montanhas. Na culinria utilizado
em assados, molhos para carnes,
costeletas, pizzas e molhos de tomate.
Noz-moscada Noz-moscada Noz-moscada Noz-moscada Noz-moscada
vendida em p ou inteira para ser
ralada na hora do uso, o que confere
sabor e aroma mais aguados. Pode
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ser utilizada em peixes, pratos feitos
com queijos, molho branco, omeletes,
purs, conservas, bebidas quentes,
bolos, biscoitos, pudins. Segundo a
Diettica Chinesa, aquece e favorece
a circulao da energia, tonifica o
estmago, favorece a digesto, tem
sabor picante e capacidade de amornar.
Organo Organo Organo Organo Organo
Tambm chamado de orgo, seu sabor
assemelha-se ao do tomilho e seu
aroma inconfundvel. muito utilizado
em pizzas e molhos para massas e fica
muito bom em peixes e carnes em
geral. Segundo a Diettica Chinesa,
harmoniza a energia e refora o
sangue, tem sabor picante e capacidade
refrescante.
Pimento Pimento Pimento Pimento Pimento
Exi ste em di versas cores como
vermelha, verde, amarela, branca, roxa
e laranja. Na culinria pode ser utilizado
cru em saladas ou em preparaes
como molhos, pastas e temperando
legumes. Segundo a Diettica Chinesa,
abre o apetite, facilita a digesto e
tonifica o sangue, favorecendo a
circulao e a irrigao da pele. Tem
sabor pi cante e capaci dade de
esquentar.
Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa
Muito popular na culinria brasileira, a
salsa combina com praticamente tudo,
podendo ser utilizada em carnes, aves,
peixes, legumes, saladas e outros
alimentos. Segundo a Diettica Chinesa,
a salsa estimula o apetite, desintoxica
f gado e ri ns. Tem sabor doce e
capacidade de amornar.
Slvia Slvia Slvia Slvia Slvia
encontrada fresca ou seca e seu
emprego na cul i nri a ampl o,
combinando com carnes, aves, peixes,
ovos, vegetais cozidos e saladas cruas.
Segundo a Diettica Chinesa, diminui
as secrees de um modo geral e ajuda
o processo digestivo.
Tomilho Tomilho Tomilho Tomilho Tomilho
Pode ser encontrado fresco, seco ou
em p. muito utilizado em vinha-
dalho e molhos, mas tambm combina
com carnes, sopas de peixes, tomates,
cenoura, beterraba, salada crua, ovos.
Segundo a Diettica Chinesa, estimula
o apetite e dilui as secrees.
Urucum Urucum Urucum Urucum Urucum
utilizado at hoje pelos ndios para
pintar o corpo. Encontra-se no comr-
cio em sementes secas, mergulhadas
em leo ou em p - chamado de
colorfico. utilizado na culinria para
dar cor aos pratos, geralmente em so-
pas, arroz, molhos, aves, vegetais,
moquecas (principalmente as moquecas
capixabas).
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T
E
M
P
E
R
O
S

N
A
T
U
R
A
I
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Fotos: Fotos: Fotos: Fotos: Fotos:
De Cristiana Isidoro, publicadas no
livro Comer com sabedoria,
de Ana Beatriz Vieira Pinheiro.
Rio de Janeiro: Nova Era, 2005.
Reproduzidas com autorizao
gentilmente concedida.
Banco de Imagens Stock.xchng
Referncias Bibliogrficas: Referncias Bibliogrficas: Referncias Bibliogrficas: Referncias Bibliogrficas: Referncias Bibliogrficas:
Negraes, M. Guia A-Z de Plantas e
Condimentos. So Paulo: Bei, 2003.
Gomensoro, M. L. Pequeno
Dicionrio de Gastronomia. Rio de
Janeiro: Objetiva, 1999.
Pinheiro, A. B. V. Comer com
Sabedoria O alimento segundo a
Medicina Tradicional Chinesa. Rio de
Janeiro: Nova Era, 2005.
IDEOGRAMA CHINS. IDEOGRAMA CHINS. IDEOGRAMA CHINS. IDEOGRAMA CHINS. IDEOGRAMA CHINS.
SIGNIFICADO: COMIDA. SIGNIFICADO: COMIDA. SIGNIFICADO: COMIDA. SIGNIFICADO: COMIDA. SIGNIFICADO: COMIDA.
Nutricionistas: Nutricionistas: Nutricionistas: Nutricionistas: Nutricionistas:
Cristine Caminha Ravizzini
Giselle Borges Longo
Karime Cader Ribeiro
Lilian Gullo de Almeida
Marcela Monteiro Gomes de Lima
Mirian Aparecida dos Santos Ramos
Renata Madeira de Oliveira
Sandra Aparecida de Oliveira Amaral
Snia Fernandes Dias de Carvalho
Soraia Alvino Santana
www.couzinharte.com.br

Apostila de Culinaria Chinesa 2

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pmd 9/2/2006, 16:14 1

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