FOOD (To)Gather

memria descritiva

Desafios Urbanos 12























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Viso e Conceito Geral da Proposta

FOOD (To)Gather

Food (To)Gather surge da proposta de revitalizao de um imvel
privado, de carcter industrial, localizado na Av. D. Afonso Henriques, no
centro da cidade de Guimares.
Food (To)Gather um projecto gerador de dinamicas em torno da
histrica e riquissima gastronomia do Vale do Ave, em especfico de
Guimares. Trata-se assim de um espao criao gastronmica que insere
todas as vertentes relacinadas comida, desde a produo, passando pelo
ensino e por fim a comercializaao e mostra do produtos.


Food acts the connecting thread that ties the community together


Com a crena de que a comida o que consegue mover e aproximar o
Homem (independentemente da sua lingua ou cultura) gerando dinamicas de
contacto, este projecto estabelece-se assim como um projecto de
aproximao, contrariando o movimento e ritmo actual da urbanidade e do
homem (disperso, afastamento). Gestos to basicos como provar, ouvir,
cheirar, interagir so inerentes experiencia em torno da comida.
Malevel e flexvel ao uso ps-projecto, este espao de experiencias
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gastronmicas apresenta-se como lugar de partilha e interaco, no s no
micro-lugar ocupao fisica da fbrica abandonada bem como no macro-
lugar trabalho em rede na cidade que propomos com os actuais Mercado
Municipal de Guimaraes e Horta Pedaggica.
Acreditamos asssim que atravs deste trabalho em rede, se
consigam encontrar as respostas aos desafios actuais da urbanidade, que
neste caso vo de encontro tradio e inovaao, e deste modo representar
a mais sincera forma de sustentabilidade.
No se trata apenas de uma escola de hotelaria, de uma horta urbana,
nem de um mercado ou restaurante. Este espao pretende valorizar os j
existentes espaos gastronmicos de Guimares (pblicos e privados),
criando um roteiro urbano que acaba por funcionar no s como percurso
turstico economia importante na cidade de Guimares e em asceno
devido a ter sido Capital Europeia da Cultura mas tambm para que estes
diferentes espaos j existentes e o espao proposto funcionem em rede, e
se apoiem consoante as potencialidades de cada um, para dar uma melhor
resposta aos habitantes da cidade.



Objectivos Socio-Econmicos e Ambientais

Ouvir | A histria como resposta

O Vale do Ave, regio fortemente marcada pela industrializao a
partir de meados do sc. XIX, tambm marcado pelos vastos e
diversificados recursos naturais. O rio, tal como toda a bacia hidrogrfica do
Ave foram o motor do processo de industrializao.
Antes da implementao do ramo industrial, tratava-se de uma zona
predominantemente agrcola, como modo de subsistncia. Depois com as
indstrias, as contrataes de trabalhadores dependiam do nmero de
encomendas por parte das empresas, pelo que a agricultura continuava a ser
em paralelo, o meio de subsistncia das famlias.
Atualmente, com as falncias de fbricas e desemprego em constante
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ascendncia, as fbricas abandonadas tornam-se locais expectantes para
novas apropriaes, e novas actividades que acompenhem o
desenvolvimento social e econmico da cidade de Guimares. Para tal
propomos uma reativao da memria do aproveitamento de recursos
naturais do Vale do Ave, em prol do desenvolvimento, inovao e
sustentabilidade da cidade.


Provar | A gastronomia como um bem

A gastronomia constitui-se como uma das principais reas de
interesse turstico no concelho de Guimares, pelo que, se tem efetuado no
decorrer dos ltimos anos um esforo de preservao da mesma, pois tal
significa a manuteno das tradies mais ancestrais que marcam a
identidade das gentes do concelho. A qualidade e genuinidade da
gastronomia vimaranense est refletida hoje em dia nos cardpios dos
restaurantes concelhios, sendo dois desses exemplos: o bacalhau com broa
e o toucinho-do-cu.
A gastronomia pode ser interpretada e utilizada como um modelo para
dilogos interculturais em qualquer parte do mundo. Sendo um tema
partilhado com entusiasmo pela maioria das culturas, qualquer pessoa pode
facilmente aderir a uma discusso sobre o assunto, expressar a sua opinio.
Esta rea pode tambm ser facilmente utilizada como uma ferramenta para o
desenvolvimento de projetos de carcter social. Mesa que as pessoas se
juntam para falar, partilhar da companhia uns dos outros independentemente
da religio ou idade, nacionalidade ou classe social.
O objectivo em ir buscar esta rea como tema para a interveno
provm do valor que a gastronomia tem, e por isso propomos vrios espaos
que no s permitem a produo de vrios produtos gastronmicos, como a
sua confeo, venda e consumo, de modo a disponibilizar aos utentes uma
interao com todo o tipo de alimentos em diferentes fases.
A gastronomia e restaurao so assim estmulos, no s a nvel
turstico, como prestam um importante servio infraestrutural no que se refere
implementao de novas empresas na rea urbana.
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Interagir | Trabalho em rede

Para o desenvolvimento deste trabalho, achmos importante efetuar
um estudo sobre as infra-estruturas relacionadas com o tema j existentes na
cidade, e achmos importante a criao de uma sinergia com o Mercado e a
Horta Pedaggica. O trabalho em rede que propomos trata-se de uma
parceria e colaborao entre estes trs espaos: Food (To)Gather, o
Mercado Municipal e a Horta Pedaggica.

Horta Pedagogica de Guimares
A Horta Pedaggica de Guimares foi pensada com a ideia de que o espao de
habitar deve partilhar do equilbrio com a natureza, tornando esses dois lugares
complementares, parte de um mesmo imaginrio. Da casa passamos ao espao de habitar
colectivo e da Horta ao continuum naturale de uso pblico. A aproximao e confronto destes
dois lugares com identidades prprias, posiciona-os perante um dilogo permanente com a
natureza mais prxima da vida urbana, onde se transporta para a cidade a experincia do
campo. A agricultura peri-urbana e urbana assume assim um papel fulcral de interesse
cultural, social, recreativo e econmico, na medida em que para alm do abastecimento da
famlia se foca na ocupao sadia dos tempos livres

Mercado Municipal
O edifcio do Mercado Municipal localiza-se no interior de um quarteiro central na
cidade, no lugar das Lameiras, freguesia de S. Sebastio. Este edifcio constitudo por uma
cave, destinada a estacionamento, um piso de rs-do-cho destinado a lojas, lugares de
terrado, frutas e legumes, e uma galeria superior destinada a lojas, bar e restaurao.




O espao Food (To)Gather surge ento como complemento destas
duas infraestruturas j existentes na cidade de Guimares e permite que
estas crescam em conjunto, e se potenciem mutuamente socialmente e
economicamente. Da a nossa preocupao com a interveno, se direcionar
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para a criao de espaos semelhantes a este, mas sobretudo para a criao
de espaos que os complementem, nomeadamente zona de escola,
exposio e comercial.
Assim, a Horta Pedaggica funciona como zona de produo e motor
de aproximao do mundo rural ao meio urbano, o Mercado Municipal ao
comercializar produtos frescos, sazonais e regionais funciona como
fornecedor, e o espao Food (To)Gather proporciona todo o desenvolvimento
acadmico desta rea e funciona como sede da gastronomia em Guimares.


Com base nestes trs princpios ouvir, provar e interagir
desenvolvemos os nossos objectivos para o projecto.
Histricamente, os problemas que levaram s falncias e abandono
das indstrias em Guimares que se prendem com o facto de haver uma
especializao numa nica rea de especializao (industria txtil) faz com
que a cidade se tenha de voltar para outras reas, e nada como voltar s
origens usando bens locais em potncial desenvolvimento. Assim, a aposta
na produo gastronmica regional identitria e nica, no suscetvel
liberalizao dos mercados, e que tem como suporte os recursos naturais da
zona, potencia, apoia e estimula o turismo bem como prestam um importante
servio infraestrutural quanto implementao de novas empresas na rea
urbana.
Outro dos problemas relevantes a mo-de-obra pouco especializada,
portanto com poucas perspetivas de futuro. tambm importante realar que
o Vale do Ave contm uma elevada percentagem de populao jovem e um
baixo envelhecimento demogrfico, em oposio ao panorama nacional, e
representa a mais jovem populao das regies da Europa Ocidental.
Propomos por isso um ensino especializado e qualificado escola
profissional de hotelaria que no venha a ser um recurso isolado, mas que
funcione em rede com as empresas da zona, e uma componente pedaggica
que se relacione com o ensino infantil existente.
Deste modo, e com a o roteiro criado com o Mercado e a Horta
Pedaggica, como referido anteriormente, gera-se uma complementaridade,
apoio econmico, cultural, turstico e social entre os diferentes espaos, e
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assim potencia-se o desenvolvimento e uso destes locais bem como o
aparecimento de outros privados que garantam a continuidade e preservao
dos produtos locais.



Programa Geral de Interveno

A interveno prope um aproveitamento da estrutura pr existente (pilares,
lajes, paredes de limite exterior e algumas coberturas), de forma a permitir a
memria de um dos edifcios mais relevantes naquela zona da cidade, devido
carga histrica que o edfico tem como presena industrial.
O edifcio desenvolve-se essencialmente em trs ncleos:














O edifcio pontuado por trs vazios/patios verdes em que dois deles
marcam as entradas principais ao nvel do piso 1. Estes acessos principais
so marcados na fachada que est em contacto directo com a rua, a partir
das reentrncias existentes na fachada original, sendo a do meio, um acesso
secundrio para cargas e descargas.
O acesso mais pblico e de carcter comercial feito a partir da
Ensino
Escola de Hotelaria
Cozinhas
Biblioteca
Auditrio
Sala Polivalente



Produo
Horta
Estbulo
Adega
Fumeiro
Queijaria
Estufa



Comercializao
Restaurante/Bar
Loja
Pastelaria



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primeira entrada, como quem desce a rua, e d acesso cota de entrada
loja e pastelaria. Estes espaos contactam apenas para esse ptio de
acesso, e a pastelaria tambm tem relao com as traseiras do edifcio. O
espao de loja, constitui-se em torno de um ptio que tem no piso trreo uma
zona verde, e conceptualmente pensado como um espao que funcione
como mercearia onde se vendem os produtos regionais. O espao de
pastelaria no s funciona como venda ao pblico de doces e produtos de
pastelaria tpicos da zona, mas tambm alberga uma cozinha de pastelaria
que tem como objectivo ser utilizada pelos alunos da escola. Subindo a
escada, e acendendo ao piso 2, encontra-se o restaurante/bar. Este
restaurante gira em torno do mesmo ptio verde que a loja e permite um
contacto visual entre estes dois espaos, bem como o espao verde existente
no piso 0. O restaurante alberga no piso superior (piso 3) um bar que tem
acesso cobertura e de onde se pode avistar a cidade, tendo em conta a
posio do mesmo. Voltando ao piso de acesso da rua e descendo para o
piso 0, temos a adega/garrafeira, as salas de workshops, uma zona de
balnerios e a cozinha da escola. A adega garrafeira encontra-se na zona
mais enterrada do edifcio, devido s caractersticas trmicas que lhe permite
e gira em torno da zona verde, onde se desenvolve o ptio que permite o
contacto visual entre a loja e o restaurante. A sala de workshops est no piso
zero pois onde se desenvolvem todas as outras zonas de produo alm
da adega, e funciona como sala de apoio a actividades pedaggicas
relacionadas com as distintas reas de produo. Esta zona de balnerios
tambm para ser usada pelos produtores e responsveis pelas zonas de
produo. A cozinha da escola, funciona como espao somente utilizado
pelos alunos para aulas de culinria e econtra-se no piso zero, pois onde se
situam todas as outras funes da escola. Este ptio de acesso aberto para
as traseiras do edifico, permitindo a transio directa para esse edifcio.
O segundo acesso principal, o que se encontra mais a baixo, e d
acesso s zonas de escola, auditrio e zona expositiva. cota de entrada
tem-se acesso ao piso 0 do auditrio, e por isso este espao funciona
tambm como foyer, girando tambm em torno de um ptio verde, e
permitindo uma relao visual direta com a zona traseira do edifcio. Subindo
as escadas apenas tem-se acesso a outro piso do auditrio, de forma a
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permitir uma utilizao mais livre do mesmo, consoante as actividades.
Descendo ao piso 0, temos acesso ento zona de escola e sala
polivalente. A zona de escola terica desenvolve-se em todo o edifcio
existente ao lado. Neste espao destrumos a laje, de modo a criar um duplo
p direito e aproveitar a presena da cobertura, que para ns um elemento
arquitectnico bastante interessante. A biblioteca desenvolve-se em todo o
espao em open space, e ocupada pontualmente por blocos onde se
desenvolvem ao piso 0 salas de aula, e ao piso 1, criando um percurso areo
e aproveitando os anexos em torno do edifcio, espaos de estudo abertos e
fechados. A sala polivalente funciona quase como espao sem identidade,
onde podem ocorrer diferentes actividades, de mbito acadmico ou pblico,
nomeadamente exposies, palestras, aulas, conferncias, entre outras.
A entrada do meio da fachada principal secundrio, e d acesso
zona de cargas e descargas. Este espao est directamente ligado a um
elevador monta-cargas que faz a distribuio das mercadorias tanto para o
auditrio, como para os espaos de cozinha.
No edifcio traseiro desenvolvem-se as restantes reas de produo:
estufa, estbulo, horta, armazm, vinha e queijaria e fumeiro.
Foi tambm muito importante para ns a criao dos ptios que
permitem o contacto entre as diferentes funes, pois permite que haja uma
influncia entre eles, dado na prtica serem actividades que se
complementam. Foi tambm uma deciso de projecto abrir o espao interior
apenas para as traseiras do edifcio, no s devido paisagem, mas tambm
para que ele vivesse da influncia das reas de produo. A fachada
principal ficou praticamente como estava, apenas sendo alterada nas
aberturas de acesso principal.


Quanto aos usos de materiais, da empresa Margres recorremos
utilizao da Pedra Lusitana Luar do Douro Preto, a Pedra Black e a Walk
Grey. Da empesa CS Coelho da Silva utilizamos a Telha Lusa Tecno,
para refazer as coberturas das zonas de produo.


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A estimativa de custos da obra foi feita com base em cinco tpicos, e
d um custo de 23.000.000,00, aproximadamente.