PORTARIA N 1 DE 9 DE OUTUBRO DE 2001

O DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM

ANIMAL, DA SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA, DO MINISTRIO DA
AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe
confere o art. 902 do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de
Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de
maro de 1952, o art. 84 da Portaria Ministerial n 574, de 8 de dezembro
de 1998,
Considerando que a Portaria n 5, de 8 de novembro de 1988 - Padronizao
de Cortes de Carne Bovina no contempla alguns cortes de bovinos que so
atualmente exigidos pelo mercado consumidor;
Considerando que a Resoluo CIPOA n 01, de 5 de julho de 1991, no
contempla toda a nomenclatura de cortes e produtos "in natura" em uso
para aves, sudeos, caprinos, ovinos, bubalinos, eqdeos, emas, avestruzes
e outras espcies animais;
Considerando a necessidade de padronizar os nomes dos diferentes
produtos "in natura" comercializados sob a forma resfriada ou congelada,
provenientes das diferentes espcies animais, que so aprovados e
registrados nos Servios de Inspeo de Produtos de Origem Animal (SIPAs)
dos Estados da Federao, e o que consta do Processo n
21000.007392/2001-05, resolve:
Art. 1 Submeter Consulta Pblica por um prazo de 60 (sessenta) dias, a
contar da data da publicao desta portaria a uniformizao da
nomenclatura de produtos crneos no formulados em uso para aves,
sudeos, caprinos, ovinos, bubalinos, eqdeos, emas, avestruzes e outras
espcies animais, em conformidade com os Anexos.
Art. 2 As respostas de consulta pblica de que trata o artigo anterior, uma
vez tcnica e cientificamente fundamentadas, devero ser encaminhadas
ao seguinte endereo: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento /
Secretaria de Defesa Agropecuria / Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal / Esplanada dos Ministrios, Bloco D, Anexo "A", sala 452,
CEP: 70.043-900, Braslia/DF - Fax.: (0XX61) 218-2672 - endereo eletrnico:
dnt@agricultura.gov.br.
Art. 3 Findo o prazo estabelecido no art. 1, o Departamento de Inspeo
de Produtos de Origem Animal avaliar as sugestes recebidas, em
articulao com os rgos, entidades e segmentos afins que apresentaram
proposies e sugestes, visando consolidao dos textos finais.
Art. 4 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao.

RUI EDUARDO SALDANHA VARGAS

(*) Publicada no DOU de 19/10/01, Seo I, pgs. 17 e 18.

ANEXO I

NOMENCLATURA DE CARNES E DERIVADOS DE AVES E COELHOS

1.Frango Resfriado ou Congelado

2.Frango Resfriado ou Congelado (Carcaa)
3.Frango Resfriado ou Congelado (Meia Carcaa)
4.Frango Caipira Resfriado ou Congelado e outras denominaes
5.Frango Desossado Resfriado ou Congelado
6.Frango Passarinho (Cortes ou Recortes Resfriados ou Congelados de
Frango)
7.Frango Capo Resfriado ou Congelado
8.Galeto Resfriado ou Congelado (mximo 800 g - 23 dias de idade)
9.Galinha Resfriada ou Congelada
10.Galo Resfriado ou Congelado
11.Peru Resfriado ou Congelado
12.Pato Resfriado ou Congelado
13.Ganso Resfriado ou Congelado
14.Marreco Resfriado ou Congelado
15.Codorna Resfriada ou Congelada
16.Perdiz Resfriada ou Congelada
17.Faiso Resfriado ou Congelado
18.Galinha dAngola Resfriada ou Congelada

19.Pombo Resfriado ou Congelado

20.Coelho Resfriado ou Congelado
21.Coelho Resfriado ou Congelado (Meia Carcaa)
22.Coelho Resfriado ou Congelado (em partes)
23.Cortes Resfriados ou Congelados de Frango (1)
24.Cortes Resfriados ou Congelados de Galinha (1)
25.Cortes Resfriados ou Congelados de Galo (1)
26.Cortes Resfriados ou Congelados de Peru (1)
27.Cortes Resfriados ou Congelados de Pato (1)
28. Cortes Resfriados ou Congelados de Marreco (1)
29Cortes Resfriados ou Congelados de Coelho (2)
30.Cortes Resfriados ou Congelados de Pato ou Ganso (Meio Peito - Magret)
31.Recortes Resfriados ou Congelados de Ave (frango, galinha, galo) (5)
32.Recortes Resfriados ou Congelados de Peru (5)
33.Recortes Resfriados ou Congelados de Pato (5)
34.Recortes Resfriados ou Congelados de Marreco (5)
35.Recortes Resfriados ou Congelados de Coelho (5)
36.Pertences Resfriados ou Congelados para Canja (6)
37.Midos Resfriados ou Congelados de Ave (3) (galinha, frango, galo)
38.Midos Resfriados ou Congelados de Peru (3)
39.Midos Resfriados ou Congelados de Pato (3)
40.Midos Resfriados ou Congelados de Coelho (4)
41.Midos Resfriados ou Congelados de Pato ou Ganso (Fgado - Foie Gras)
42.Testculos Resfriados ou Congelados de Galo ou outra Ave
43.Pele Resfriada ou Congelada de Ave
44.Gordura Resfriada ou Congelada de Ave
45.Carne Moda Congelada de Ave
46.Carne Mecanicamente Separada Resfriada ou Congelada de Ave (frango,
galinha, galo)

(Para Carne Mecanicamente Separada Resfriada ou Congelada de outras

aves, dever constar o nome da espcie. Ex.: Carne Mecanicamente
Separada Congelada de Pato)
47.Cartilagens Resfriadas ou Congeladas de Ave
48.Ossos Modos Congelados de Ave (para alimentao animal)
49.Ingredientes Congelados para Rao Animal

Especificaes de Cortes:
(1)Aves:
- Cabea
- Ps
- Pescoo
- Peito
- Peito sem osso
- Peito sem pele
- Peito sem osso sem pele
- Peito sem osso sem pele sem filezinho
- Fil de Peito
- Meio Peito
- Filezinho (Sassami)
- Peito com dorso
- Dorso
- Dorso com pescoo
- Coxas
- Coxas sem osso
- Coxas sem osso sem pele
- Coxas sem pele
- Fil de coxa
- Sobrecoxas

- Sobrecoxas sem osso

- Sobrecoxas sem pele
- Sobrecoxas sem osso sem pele
- Fil de sobrecoxas
- Coxas e sobrecoxas
- Coxas e sobrecoxas sem osso
- Coxas e sobrecoxas sem osso sem pele
- Coxas e sobrecoxas sem pele
- Coxas e sobrecoxas com poro dorsal
- Fil de coxas e sobrecoxas
- Sambiquira ou Sobre ou Curanxim
- Asas
- Coxinhas das Asas (Drumette)
- Meio das Asas (Tulipa)
- Pontas das Asas
- Asas sem osso
(2) Coelho:
- Dianteiro
- Traseiro
- Dorso
- Dorso com Costelas
- Lombo
Especificao dos Midos:
(3) Corao, Fgado, Moela
(4) Fgado, Corao
(5) Exclusivamente para fins industriais
(6) No rtulo deve estar especificado os cortes contidos na embalagem.
OBS.: Os cortes podero se apresentar sob a forma de cubos, tiras ou iscas.

ANEXO II

NOMENCLATURA DE SUNO E JAVALI

1. Carne Resfriada ou Congelada de Suno com Osso

- Meia Carcaa
- Carcaa
- Meia Carcaa sem paleta
- Joelho/Jarrete
- Pernil
- Paleta
- Sobrepaleta
- Costela/Costelinha
- Carr
- Bisteca
- Barriga com costela
- Ponta do Peito/Ponta da Costela
2. Carne Resfriada ou Congelada de Suno sem Osso
- Pernil
- Paleta
- Costela
- Lombo
- Sobrepaleta/ Nuca
- Filezinho/Fil Mignon
- Coxo Mole
- Coxo Duro
- Patinho

- Alcatra
- Lagarto/ Tatu
- Barriga
- Picanha
- Recortes (Exclusivamente para fins industriais)
3. Midos Resfriados ou Congelados de Suno
- Rins
- Fgado
- Corao
- Lngua
- Estmago
- Miolos
- Timo
- Pulmo
4. Leito Resfriado ou Congelado (idade mxima 2 meses, com
proximadamente 20 kg de peso vivo e 8 a 12 kg de carcaa)
5. Papada Resfriada ou Congelada de Suno
6. Espinhao Resfriado ou Congelado de Suno
7. Mscara Resfriada ou Congelada de Suno
8. Ps Resfriados ou Congelados de Suno
9. Orelhas Resfriadas ou Congeladas de Suno
10. Rabos Resfriados ou Congelados de Suno
11. Focinho Resfriado ou Congelado de Suno
12. Toucinho Resfriado ou Congelado de Suno
13. Toucinho Resfriado ou Congelado de Suno (sem pele)
14. Medula Resfriada ou Congelada de Suno
15. Pele Resfriada ou Congelada de Suno
16. Gordura de Porco em Rama Congelada
17. Garganta Resfriada ou Congelada de Suno

18. Glndulas Resfriadas ou Congeladas de Suno

19. Cabea Resfriada ou Congelada de Suno
20. Esfago Resfriado ou Congelado de Suno
21. Membrana do Diafragma Resfriada ou Congelada de Suno
22. Envoltrios Naturais Resfriados ou Congelados de Suno
23. Bao Resfriado ou Congelado de Suno
24. Vlvulas Cardacas Resfriadas de Suno
25. Ossos Resfriados ou Congelados de Suno
26. Sangue Congelado de Suno
27. Plasma Congelado de Suno
28. Fressura Resfriada ou Congelada de Suno
29. Palato Congelado de Suno
30. tero Congelado de Suno
31. Carne Mecanicamente Separada Resfriada ou Congelada de Suno.
32. Mucosa Intestinal de Suno
33. Ingredientes Congelados para Rao Animal
OBS. 1: Os cortes e midos podero se apresentar sob a forma de cubos,
tiras, iscas ou bifes.
OBS.2: Os produtos acima relacionados podem se aplicar ao javali.

ANEXO III

NOMENCLATURA DE OVINO E CAPRINO

1. Carne Resfriada ou Congelada de Ovino ou Caprino com Osso

- Carcaa
- Meia Carcaa
- Pernil
- Paleta

- Carr
- Costela
- Pescoo
- Peito
- Dianteiro
- Dianteiro sem Paleta
2. Carne Resfriada ou Congelada de Ovino ou Caprino sem Osso
- Pernil
- Lombo
- Costela
- Paleta
- Peito
- Pescoo
- Filezinho
- Coxo Duro
- Coxo Mole
- Alcatra
- Patinho
- Recortes(Exclusivamente para fins industriais)
3. Midos Resfriados ou Congelados de Ovino ou Caprino
- Fgado
- Corao
- Rins
- Lngua
- Estmago
- Pulmo
4. Cordeiro Resfriado ou Congelado (com dentes de leite e peso mnimo de
carcaa de 6 kg)
5. Envoltrios Naturais Resfriados ou Congelados de Ovino ou Caprino

ANEXO IV

NOMENCLATURA DE EQUINO, ASININO E MUAR

1.Carne Resfriada ou Congelada de Equino sem Osso

- Coxo Mole
- Coxo Duro
- Patinho
- Alcatra
- Contra-fil
- Fil Mignon
- Paleta
- Corao-da-paleta
- Entranha Grossa
- Entranha Fina
- Peito
- Pescoo
- Recortes (Exclusivamente para fins industriais)
2. Midos Resfriados ou Congelados de Equino
- Corao
- Lngua
- Fgado
- Pulmo
- Rins
- Estmago
- Bao
3. Traquia Resfriada ou Congelada de Eqino

4 .Tendes e Ligamentos Resfriados ou Congelados de Eqino

5. Envoltrios Naturais Resfriados ou Congelados de Eqino
6. Crina da cauda
7. Crina do pescoo
8. Pele
9. Ingredientes Congelados para Rao Animal

ANEXO V

NOMENCLATURA DE EMA E AVESTRUZ

1. Cortes Resfriados ou Congelados de Ema ou Avestruz

- Coxas
- Coxas sem osso
- Sobrecoxas
- Sobrecoxas sem osso
- Peito
- Peito sem osso
- Costela
- Costela sem osso
- Pescoo
- Pescoo sem osso
- Ps
2. Midos Resfriados ou Congelados de Ema ou Avestruz
- Fgado
- Corao
- Moela
3. Pele de Ema ou Avestruz

4. Penas de Ema ou Avestruz

5. Bico e Unhas de Ema ou Avestruz

ANEXO V

NOMENCLATURA DE BOVINO E BUBALINO

1. Carne Resfriada ou Congelada de Bovino e Bubalino com Osso

- Meia Carcaa
- Quarto Dianteiro
- Quarto Traseiro
- Dianteiro sem Paleta
- Paleta
- Traseiro-serrote
- Lombo
- Lombo-Alcatra
- Alcatra-Coxo
- Ponta de Agulha
- P
- Raquete
- Msculo-do-dianteiro
- Pescoo
- Costela do Dianteiro
- Peito
- Alcatra
- Coxo
- Contra-fil
- Fil de Costela

- Bisteca
- Tibone
- Ossobuco
- Costela do Traseiro
- Acm
- Coxo Bola
- Ripa da Chuleta
2. Carne resfriada ou congelada de Bovino e Bubalino sem osso
- Peixinho
- Corao-da-Paleta
- Acm
- Cupim
- P
- Paleta
- Raquete
- Msculo-do-Dianteiro
- Ponta de Agulha
- Coxo
- Alcatra
- Fil de Costela
- Capa de Fil
- Fil Mignon
- Coxo Mole
- Coxo Duro
- Lagarto
- Patinho
- Msculo Mole
- Msculo Duro

- Fil de Lombo
- Contra-Fil
- Bife do Vazio
- Costela do Traseiro
- Vazio
- Fralda
- Diafragma/Fraldinha
- Maminha da Alcatra
- Picanha
- Corao-da-Alcatra
- Recortes (Exclusivamente para fins industriais)
3. Recortes Diferenciados de Bovino
- Carne Resfriada ou Congelada de Bovino sem Osso
- Recorte de Contra-Fil (Bananinha):
- Recorte de Alcatra (Aranha):
- Recorte de Alcatra (Rolha):
- Recorte de Coxo Mole (Pra):
- Recorte de Coxo Mole (Capa):
- Recorte de Diafragma (Pilar):
4. Midos Resfriados ou Congelados de Bovino e Bubalino
- Miolos
- Lngua
- Corao
- Fgado
- Pulmo
- Timo
- Rins
- Mocot

- Rabada
- Rmen
- Retculo
- Omaso
5. Carne Moda Resfriada ou Congelada de Bovino ou Bubalino
6. Bao Resfriado ou Congelado de Bovino ou Bubalino
7. Medula Congelada de Bovino ou Bubalino
8. Testculos Resfriados ou Congelados de Bovino ou Bubalino
9. Glndula Mamria Resfriada ou Congelada de Bovino ou Bubalino
10. Sangue Congelado de Bovino ou Bubalino
11. Soro Fetal de Bovino ou Bubalino
12. Plasma Congelado de Bovino ou Bubalino
13. Envoltrios Naturais Resfriados ou Congelados de Bovino ou Bubalino
(tripas e bexiga)
14. Vergalho Resfriado ou Congelado de Bovino ou Bubalino
15. Aorta Resfriada ou Congelada de Bovino ou Bubalino
16. Cartilagens Resfriadas ou Congeladas
17. Tecido Adiposo/Gordura Congelada de Bovino ou Bubalino
18. Nonato Congelado de Bovino ou Bubalino
19. Pele de Bovino ou Bubalino
20. Crina da Cauda de Bovino
21. Cascos de Bovino
22. Chifres de Bovino
23. Cerdas Auriculares de Bovino
24. Lbios Resfriados ou Congelados de Bovino ou Bubalino
25. Bochechas Resfriadas ou Congeladas de Bovino ou Bubalino
26. Orelhas Resfriadas ou Congeladas de Bovino ou Bubalino
27. Glndulas Resfriadas ou Congeladas de Bovino ou Bubalino:
- Hipfise

- Pncreas
- Tireide
- Adrenal
- Ovrios
28. Ligamentos Resfriados ou Congelados de Bovino ou Bubalino
29. Tendes Resfriados ou Congelados de Bovino ou Bubalino
30. Traquia Resfriada ou Congelada de Bovino ou Bubalino
31. Glote Resfriada ou Congelada de Bovino ou Bubalino
32. Carne de Esfago Resfriada ou Congelada de Bovino ou Bubalino
33. Ossos Resfriados ou Congelados de Bovino ou Bubalino
34. Abomaso Resfriado ou Congelado de Bovino ou Bubalino (para
fabricao de coalho)
35. Mucosa do Abomaso Resfriada ou Congelada de Bovino ou Bubalino
(para fabricao de coalho)
36. Mucosa Intestinal de Bovino
37. Ingredientes Congelados para Rao Animal

ANEXO VII

NOMENCLATURA DE OVOS

1. Ovos de Galinha
- Ovos Tipo Jumbo - (peso mnimo de 66 g por unidade)
- Ovos Tipo Extra - (peso entre 60 g e 65 g por unidade)
- Ovos Tipo Grande - (peso entre 55 g e 59 g por unidade)
- Ovos Tipo Mdio - (peso entre 50 g e 54 g por unidade)
- Ovos Tipo Pequeno - (peso entre 45 g e 49 g por unidade)
- Ovos Tipo Industrial - (peso abaixo de 45 g por unidade)
- Ovos Caipira ou Tipo Caipira, etc. (a classificao do ovo por peso
opcional).

- Ovo lquido congelado, resfriado

2. Ovos de Codorna
OBS: Ovos de outras espcies de aves no so classificados, devendo
constar o nome da espcie de procedncia. Ex.: Ovos de Pata.

Este texto no substitui o publicado no D.O. (origem) de (data de

publicao)

Os textos legais disponveis no site so meramente informativos e

destinados a consulta / pesquisa, sendo imprpria sua utilizao em aes
judiciais.

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