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SUPERINTENDNCIA DE VIGILNCIA
2 MANIPULADORES
2.1 - HIGIENIZAO DE MOS
Existncia de instalao, ou local definido prximo, que permita a lavagem das
mos, e lcool 70, ou outro desinfetante aprovado pelo MS para anti-sepsia
de mos, junto ao ambulante. (Resoluo RDC n 216/2004 item 4.6.4)
2.2 UNIFORMES
Os ambulantes devero utilizar pelo menos jaleco/guarda-p em cor clara e
protetor de cabelo e estes devem estar limpos e ntegros. (Resoluo RDC n
216/2004 itens 4.6.3 e 4.6.6)
- INSTALAES FSICAS
(Equipamentos,
carrinhos,
utenslios,
bancadas, etc.)
3.1 - Devem estar em condies higinicas adequadas e devem ser limpas e
sanitizadas na freqncia adequada para mant-los em condies que no
permitam a contaminao dos alimentos que sero manipulados. (Resoluo
RDC n 216/2004 item 4.2.1)
itens 4.1.15 , 4.1.17, 4.2.1, 4.2.4, 4.8.7, 4.10.1, Decreto n 5.711/2002, art.
369 inciso XVI)
3.5 - Os utenslios (copos, pratos, talheres etc) para serem utilizados pelo
consumidor, devem ser descartveis. (Resoluo RDC n 216/2004 item
4.10.5)
4 - LIXO
4.1 - Para ambulantes com pontos fixos (quiosques, trailers e outros) :
recipiente para lixo com saco plstico interno que dever ser recolhido na
freqncia necessria a no permitir acmulo de sujidades, resto de alimento,
atraindo assim insetos e outras pragas. (Resoluo RDC n 216/2004 itens
4.5.1, 4.5.2, 4.5.3, Decreto n 5.711/2002, art. 369 inciso XV)
5.3 A gua utilizada deve ser tratada, no sendo permitido o uso de gua
proveniente de minas, poos ou outras fontes sem tratamento. (Resoluo
RDC n 216/2004 item 4.4.1, Decreto n 5.711/2002, art. 178 pargrafo 1,
Art n 369 inciso XIV)
original,
devem
estar
armazenadas
em
recipientes
com
6.6 - As embalagens devem estar limpas, com dispositivo que permita sua
vedao. (Resoluo RDC n 216/2004 item 4.8.1, Resoluo RDC n 91/2001
Itens 2.1, 3.1)
7 - ARMAZENAMENTO
7.1 - Os produtos j elaborados no devero estar em contato com produto
no elaborado, principalmente verduras e frutas no higienizadas, produtos de
crneos. (Resoluo RDC n 216/2004 item 4.8.3)
no mnimo
a 70C.
9.5
Alimentos
temperatura
de
submetidos
refrigerao
ao
no
descongelamento
so
sendo
permitido
mantidos
em
recongelamento.
(limpeza
sanitizao)
sendo
os
produtos
utilizados
na
REFERNCIAS
1. Resoluo da Diretoria Colegiada RDC n 216
ANVISA, de 15 de setembro de 2004.
2. Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC n 91
ANVISA, de 11 de maio de 2001.
3. Decreto n 5.711, de 23 de maio de 2002.
4. Lei n 13331, de 23 de novembro de 2001.