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Faculdade Anhanguera de So Caetano do Sul

Curso: Tecnologia em Gastronomia
Disciplina: Cincia dos Alimentos
Perodo:

Nome RA:

Alimentos Funcionais, Geleias e Compotas

ME:

So Caetano do Sul
2015

Nome RA:

Alimentos Funcionais

Trabalho apresentado para o aproveitamento do

componente: Tecnologia em Gastronomia, Cincia dos
Alimentos, sobre a orientao da ME.

So Caetano do Sul
2015

1. Alimentos Funcionais e Nutracuticos

Os alimentos funcionais e os nutracuticos comumente tem sido considerados
sinnimos, no entanto os alimentos funcionais devem estar na forma de alimento comum,
serem consumidos como parte da dieta e produz benefcios especficos sade, tais como a
reduo do risco de diversas doenas e a manuteno do bem-estar fsico e mental. As
substancias biologimante ativas encontradas nos alimentos funcionais podem ser classificadas
em grupos como: probiticos e prebiticos, alimentos sulfurados e nitrogenados, pigmentos e
vitaminas, compostos fenticos, cidos, graxos polinsaturadas e fibras. Por outro lado, os
nutracuticos so alimentos ou parte dos alimentos que apresentam benefcios sade,
incluindo a preveno e/ou tratamento de doenas. Podem abranger desde os nutrientes
isolados, suplementos dieticos at produtos projetados, produtos herbais e alimentos
processados. Objetiva-se comprar alimentos funcionais e nutraceuticos quanto definio e
legislao apresentando as diferenas classes compostos e seus efeitos benficos sade.
Em meados dos anos 80 no Japo, os alimentos funcionais referiam-se aos alimentos
processados, contendo ingredientes que ajudavam em funes especficas do corpo alm de
serem nutritivos. Eram definidos como "Alimentos para uso especfico de sade" (Foods for
Specified Health Use-FOSHU) e FOSHU eram os alimentos que tinha efeitos na sade por
sua quimica e que no tinha risco sade. No Reino Unido, eles definiam os alimentos
funcionais como um alimento cujo componente incorporado oferece benefcio fisiolgico e
no apenas nutricional que ajudavam a diferenciar os funcionais de alimentos fortificados
com vitaminas e minerais. J nos Estados Unidos da Amrica do Norte eles usavam alimentos
funcionais e nutracuticos conforme foi estabelecida a definio, mas isso dificultava, pois
deveria haver uma diferena entre eles para que as pessoas soubessem quais eram suas
diferenas. Alimentos funcionais so alimentos que comemos como tomate, por exemplo, e
alimentos nutracuticos so remdio, barrinhas, suplementos, etc.

2. Propriedades em relao aos benefcios sade Gelias.

2.1 Geleia de Morango
O morango uma fruta vermelha, cuja origem a Europa. Produzida pelo
morangueiro, um fruto rasteiro. Existem vrias espcies de morango, sendo a fragaria a mais
comum e cultivada em vrias partes do mundo. uma fruta pouco calrica apresentando
cerca de 38 calorias por 100 gramas de morango. O morango rico em vitaminas, como, por
exemplo, vitaminas C, A, E, B5, e B6. Os principais minerais presentes no morango so
clcio, potssio, ferro, selnio e magnsio.
Os morangos tambm so ricos em flavonoides, importantes agentes antioxidantes no
organismo dos seres humanos. Outra caracterstica nutricional importante do morango que
ele possui boa quantidade de fibras alimentares (cerca de 2,5 gramas de fibras de 100 gramas
de morango). Na culinria, o morango muito usado na produo de sucos, sorvetes, bolos,
tortas, doces e geleias.
Entre os principais benefcios do consumo de morangos para o organismo, podemos
citar: fortalecimento do sistema imunolgico auxilia no bom funcionamento do sistema
digestrio ao anti-inflamatria, auxilio no processo de cicatrizao de ferimentos entre
outros benefcios.
Os morangos cultivados em processo agrcola tradicional costumam concentrar
agrotxicos, portanto, antes de consumi-los importante fazer uma boa higienizao da fruta.
Se possvel prefira consumir morangos orgnicos, pois so livres de agrotxicos e pesticidas.
2.2 Geleia de Laranja com gengibre
Alm da famosa vitamina C, a laranja tambm oferece cido flico, clcio, potssio,
magnsio, fosforo, e ferro. Contm fibras, pectina e flavonoides, que aumentam seu valor
nutritivo. O principal benefcio da laranja so suas propriedades antioxidantes. Existem mais
de 170 diferentes tipos de fotoqumicos, incluindo mais de 60 flavonoides que apresentam
propriedades anti-inflamatrias antitumos, inibe a formao de cogulos no sangue.
Benefcios sade:

Controla a presso sangunea

Combate o colesterol
Melhora os problemas digestivos
Estimula as funes intestinais
Previne gripes e infeces
Refora as defesas do organismo
Estimula o sistema circulatrio

Combate s inflamaes das veias

No bagao da laranja encontramos a maior parte das fibras. Alm disso, na parte
branca encontra-se a pectina, que exerce vrias funes para o organismo na boca ela inserese nos sulcos gengivais e previne contra a crie dentria. No estomago, ela aumenta o volume
do alimento, causando sensao de saciedade. No intestino grosso, a pectina fermentada
fermentada e produz uma substncia que previne contra cncer do intestino grosso. O bagao
da laranja tambm estimula o funcionamento do intestino, timo para aqueles com intestino
preso.
Potssio, que ajuda a controlar a presso arterial. Possui tambm betacaroteno, um
renovador celular, e vitamina C que facilita a absoro do ferro (de alimentos, como feijo). O
consumo da vitamina C tambm faz bem a pele (fica mais saudvel, combate o
envelhecimento). Para aproveitar o mximo dos nutrientes do suco de laranja, faa o suco no
liquidificador ou em uma centrifuga (que aproveita o suco de laranja inteiro, se voc espremer
a laranja no ser aproveitado).
Para obter todos os benefcios da laranja, basta ingerir uma laranja por dia. A laranja
pode ser utilizada em diversos pratos culinrios como bolos, mousse, pudim de laranja, o suco
de laranja serve para tambm temperar a carne, deixando-a mais tenra. Utilizando a laranja
nas preparaes culinrias, os nutrientes da laranja vo se perdendo, principalmente quando
for aquecida.
3.Propriedades em relao aos benefcios sade Compotas
3.1 Compota de Abacaxi com pimenta
3.2 Propriedades e benefcios do Abacaxi
O abacaxi (anonas comosus) a fruta obtida do abacaxizeiro, sendo tambm
conhecida como aromas e pineaplle (Ingls) pertence famlia Bromlia. Benefcios:
O abacaxi originrio da Amrica do sul, mas tambm pode ser encontrado em
outros pases de clima tropical e semi tropical em todo mundo.
Algumas tribos brasileiras usava o abacaxi como alimento bsico.
O abacaxi tanto fresco quanto em suco possui uma quantidade bem baixa de
gordura e colesterol, sendo a fruta recomendada em vrias dietas para
emagrecer.
O abacaxi uma fonte natural rica em mongons, mineral que ajuda a
fortalecer os ossos e tecidos do corpo, tambm rico em bromelina, enzima

responsvel pela diviso de protenas, capaz de reduzir a agregao de plaqueta

e diminuir o tempo de sangramento.
O suco cheio de bromelina uma substncia eficaz no combate de infeces, vermes
intestinais e outros parasitas, a bromelina presente na fruta ajuda na digesto e evita a
formao de cogulos sanguneos, alguns outros benefcios so: alivio de nuseas, priso de
ventre, dentre outras. Estudos tentam demostrar a eficcia da enzima em destruir clulas
cancerosa, ajudando assim o sistema imunolgico do corpo, combatendo tumores e a
aterosclerose alguns estudos tambm apontam que o abacaxi pode prevenir a osteoporose.
3.3 Propriedades e benefcios da pimenta.
Os pesquisadores do mundo todo no param de descobrir o benefcio da pimenta que
tem qualidades farmacolgicas importantes. Alm dos princpios ativos, capsaicina e piperina
a pimenta e muito rica em vitaminas A, E e C, cido flico, zinco e potssio. Tem fortes
propriedades antioxidantes e protetores do DNA celular. Tambm contm bioflavanoides,
pigmentos vegetais que previnem o cncer. A planta classificada como alimento funcional, o
que significam que, alm de seus nutrientes, possui componentes que promovem e preservar a
sade. Hoje ela usada como matria prima para vrios remdios que aliviam a dor muscular
e reumatismo, desordens gastrintestinais e na preveno de arteriosclerose. Doena que a
pimenta cura e previne:
Baixa imunidade - a pimenta vem sido aplicada em diversas partes do mundo
no combate AIDS com resultados promissores.
Cncer - Pesquisas mostram a capacidade da capsaicina de inibir a capacidade
de clulas de tumor maligno na prstata, sem causar toxicidade.
Depresso - a ingesto da pimenta aumenta a liberao de noradrenalina e
adrenalinas responsveis pelo nosso estado de melhora de nimo em pessoas
deprimidas.
Enxaqueca - Provoca a liberao de endorfinas, analgsicas naturais patentes
que atenuam a dor.
Feridas abertas - antissptica, analgsica, cicatrizante e anti-hemorrgica
quando o seu p colocado diretamente sobre a pele machucada.
Gripes e resfriados - recomendada uma poro pequena de pimenta
malagueta por dia, como se fosse uma plula.
Hemorroidas - a capsaicina tem o poder cicatrizante e j existem remdios com
pimentas para uso tpico.
Males do corao - a pimenta caiena tem sido apontada como capaz de
interromper um ataque cardaco em 30 segundos.

Obesidade - consumida nas refeies ela estimula o organismo a diminuir o

apetite nas seguintes.
Presso alta - como tem propriedades vasodilatadoras, ajuda a regularizar a
presso arterial.
3.4 Compota de Abobora
3.5 Propriedades e benefcios da Abbora
A abbora conhecida por vrios nomes, como por exemplo: Aboboreira,
abrobra, jerimum, abrobreira e assim por diante. Seus benefcios so:

As partes utilizadas medicinalmente so as sementes, flores,

polpas e folhas, umas das sementes mais nutritivas disponveis na

natureza.

Possuem altas quantidades de esteroides vegetais, que

podem ajudar a reduzir o colesterol hdh, o chamado mau colesterol ou

colesterol ruim.

O leo da abbora mais conhecida pelo efeito que exerce no

combate a expanso da hiperplasia benigna da prstata.

As sementes de abbora tambm possuem vitamina A,

vitamina K, e cido flico, alm de vitamina B3.
3.6 Contradio e efeitos colaterais

So poucos os efeitos associados com o consumo de

sementes de abbora.

Em um estudo foi relacionado que de cada 476 pessoas que

usaram as sementes apenas 5 pessoas tiveram reao alrgica tipo dor de
cabea, dor de estmago, ondas de calor queixas gastrientestinais.

4. Receitas
4.1 Geleia de laranja com gengibre

Ingredientes

10 laranjas pera

Suco de 1/2 limo

1 xcara (ch) de acar

2 pedaos de canela em pau

20g de gengibre fresco cortado em rodelas finas

Modo de Preparo
Retire a casca de 4 laranjas, sem a parte branca. Corte as cascas em tiras, se preferir
uma geleia com pedaos de fruta, ou em tirinhas, caso opte por uma geleia lisa. Ferva as
cascas cortadas em gua; repita este processo trs vezes. Reserve. Descasque as demais
laranjas, mais as que foram pr-descascadas, retirando toda a parte branca. Corte as laranjas
em gomos, sobre uma vasilha para no perder o suco. Faa um sach embrulhando os miolos
e caroos das laranjas em uma gase; reserve. Em um panela, coloque: os gomos de laranja, o
suco de limo, o acar, a canela e o sach. Cozinhe em fogo baixo, por aproximadamente 2
horas. Na metade do cozimento, acrescente o gengibre e as cascas de laranja fervidas.
Armaneze em um vidro esterelizado em gua fervente. Se preferir uma geleia pastosa, passe-a
no processador antes de guardar.

4.2 Geleia de morango

Ingredientes

1kg de morango maduro e limpo, cortado ao meio

1/4 de xcara (ch) de suco de limo

3 xcaras (ch) de aca.

Modo de Preparo
Aquea o morango e o suco de limo em uma panela, em fogo baixo. Depois de 15
minutos, ou quando o morango estiver bem macio e com bastante lquido, junte o acar e
mexa at dissolver. Cozinhe por mais 30 minutos, misturando de vez em quando com uma
colher de pau, at obter uma geleia avermelhada, escura e bem brilhante, mas que dar a
impresso de estar mole at esfriar. Para testar, coloque um pratinho no freezer quando
comear a trabalhar, retire a panela do fogo passados uns 20 minutos da adio do acar,
coloque uma colher de ch de geleia no pratinho, espere 1 minuto, ou at criar uma pelcula, e
empurre uma das extremidades com a ponta do dedo para ver se enruga. Se a geleia ainda
estiver mole, volte ao fogo por mais alguns minutos e repita o teste. Despeje a geleia em um
pote de vidro limpo e seco, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira por at um ms.

4.3 Compota de Abacaxi com pimenta

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Ingredientes:
1 abacaxi maduro sem casca e cortado em pedaos grandes
3 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
2 pimentas dedo-de-moa sem sementes cortadas em rodelas de 0,5 cm
Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes para cozinhar. Quando levantar
fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por 30 minutos ou at que o abacaxi esteja cozido,
mas firme. Retire da chama, espere esfriar e leve geladeira em uma compoteira at a hora de
servir. Fica excelente acompanhado de sorvete de abacaxi ou de creme.

4.4 Compota de Abbora

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Ingredientes:
- 1 kg de abbora
- 600 g de acar cristal
- Canela em pau a gosto
Modo de Preparo:
- Retire a casca e as sementes da abbora.
- Corte em cubos de tamanho regular e distribua sobre o fundo da panela de presso.
- Coloque a canela e cubra com acar.
- Tampe panela e leve ao fogo at iniciar a fervura.
- Baixe o fogo e deixe cozinhar por mais 7 minutos.
- Desligue e deixe descansar at o dia seguinte sem abrir a panela.
- Abra a panela e transfira cuidadosamente os pedaos de abbora para a compoteira.
- Regue com caldo obtido.
- Sirva em seguida.
5. Bibliografia
Disponvel em: <http://receitas.ig.com.br/geleia-de-laranja-comgengibre/4f35771397d66fe17800012d.html> Acesso em 7 de abril de 2015
Disponvel em: <http://receitas.ig.com.br/geleia-demorango/4eea5b3c51881c5a3400005a.html> Acesso em 7 de abril de 2015
Disponvel em: <http://receitas.ig.com.br/geleia-demorango/4eea5b3c51881c5a3400005a.html> Acesso em 08 de abril de 2015
Disponvel em: < http://www.plantasmedicinaisefitoterapia.com/abobora.html>
Acesso em 08 de abril de 2015
Disponvel em: <http://www.tudogostoso.com.br/receita/29450-compota-deabobora.html> Acesso em 10 de abril de 2015