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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIS

CAMPUS UNIVERSITRIO DE PORANGATU
CURSO DE EDUCAO FSICA

RESUMO DO ARTIGO: IMPORTNCIA DE CIDOS GRAXOS

POLIINSATURADOS PRESENTES EM PEIXES DE CULTIVO E DE
AMBIENTE NATURAL PARA A NUTRIO HUMANA
ANA CARLA SOUZA CASTRO
JOAQUIM CARNEIRO MOTTA FILHO

PORANGATU_GO
MAIO/2015

Ana Carla Souza Castro

Joaquim Carneiro Motta Filho

IMPORTNCIA DE CIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS PRESENTES

EM PEIXES DE CULTIVO E DE AMBIENTE NATURAL PARA A
NUTRIO HUMANA

Trabalho apresentado Universidade Estadual de Gois Campus Universitrio da UEG de Porangatu, para a
disciplina de Fundamentos da Nutrio aplicados a
Educao Fsica por solicitao do Professor (a) Gislene
Batista Lima como requisito parcial para obteno de nota
do 1 bimestre.

Porangatu_GO
Maio/2015

IMPORTNCIA DE CIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS

PRESENTES EM PEIXES DE CULTIVO E DE AMBIENTE NATURAL
PARA A NUTRIO HUMANA
O artigo em questo reflete que a produo de alimentos mediante a agricultura tem
provocado uma imensa ateno da sociedade, levando em considerao alguns fatores como o
desenvolvimento de pesquisas a respeito da qualidade sanitria dos alimentos, o sistema de
produo que se utiliza e o impacto ocasionado por essa atividade no ambiente. Deste modo, h
entidades que analisam a metodologia, as condies estruturais da produo e o comercio de
produtos da aqicultura, de acordo com as normas internacionais institudas como obrigatrias.
Dentre as vrias entidades internacionais que existem, todas com o objetivo de garantir a
segurana dos alimentos e seu correto abastecimento com qualidade superior ou similar aos
produtos naturais.
Por meio deste, os autores ressaltam sobre a importncia dos cidos graxos (ao longo do
texto ser usado a abreviatura AG) poliinsaturados presentes na alimentao do ser humano,
bem como a concretizao de pesquisas feitas com peixes de cultivo e de ambiente natural,
relacionando-os aos AGs (mega 3) presentes nos mesmos, observando ento, a real
importncia dos peixes para o consumo.
Os AGs poliinsaturados podem conter de 18 a 22 carbonos, so constitudos de duas
famlias mega-3 (w-3 ou n-3) e mega-6 (w-6 ou n-6). A denominao de mega ter sempre
relao com a primeira dupla ligao, contando a partir do grupo metlico (H 3C ou CH3). No
caso do AG n-3 tm a primeira dupla ligao no terceiro carbono e o n-6 a primeira dupla
ligao ser no sexto carbono, ambos sempre iro partir do grupo metlico.
Define-se, que as principais funes das gorduras em questo, so o deposito de energia e
a conformao das membranas celulares, alm de serem percussores de substncias, como as
prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos. Os PUFAs (cidos Graxos Poliinsaturados) so
determinados atravs da posio e o nmero da dupla ligao, assim conformando suas
propriedades fsicas e qumicas, desta forma os AGs n-3 e n-6 apresentam funes fisiolgicas
diferentes, mas atuam em conjunto.
Existem os AGs essenciais, que o organismo humano no pode produzir, mas necessitam
estar presentes na dieta alimentar, como por exemplo, o cido linolico e o cido -linolnico.

Tais cidos, sendo alongados e dessaturados a partir do sistema enzimtico produzem DHA e
EPA.
Alimentos funcionais ou nutracuticos so alimentos que possuem nutrientes bsicos e
meios que previnem ou diminuem os sintomas de algumas doenas. Dentre estes alimentos,
destaca-se a carne de peixe, por obter EPA e DHA, AGs altamente insaturados. Existem
benefcios medicinais e nutricionais destes AGs ainda discutidos por alguns autores. Dos
diversos tipos de doenas, destaca-se a preveno e tratamento de doenas cardiovasculares,
hipertenso, inflamaes em geral, asma, artrite, psorase e vrios tipos de cncer.
Em relao aos efeitos de proteo sade humana, adquiridos pelo consumo de peixe ou
seu leo, so de acordo com a presena de AGs n-3, EPA e DHA. Os PUFAs localizados na
membrana celular podem influenciar na permeabilidade da mesma, e agir em muitas de suas
funes. Atravs dos processos de dessaturao, elongaes ou converses de alguns cidos,
iro formar outros tipos de cidos.
Assim, o consumo exagerado, exclusivo e constante de gorduras vegetais havendo
enormes quantidades de n-6 resulta-se na produo excessiva de eicosanides e perxidos da
srie Leucotrienos4, PGI2 e TXA2. No organismo saudvel, quantidades muito baixas de
eicosanides so produzidas, enquanto que em tecidos alterados e condies patolgicas, como:
inflamaes, artrites, hemorragias, leses vasculares e oncogneses, so sintetizadas
quantidades maiores. Os PUFAs na dieta tm o papel de reduzir o nvel de colesterol e de
lipoprotenas de densidade baixa no sangue.
Enfatizando que os AGs do mega-3 so importantssimos na nutrio humana, podendo
haver uma relao adequada entre n-6 e n-3, sendo que um balanceamento inadequado
acentuaria um estado de deficincia de n-3, assunto discutido em vrias pesquisas.
Em algumas regies o consumo, em nveis adequados de AGs n-3 de cadeia longa,
obtidos atravs de fontes naturais, no adequado de acordo com as necessidades fisiolgicas.
Aconselha-se que podem ser ingeridos no mximo 30% de gorduras, isso calculado a partir do
total energtico da dieta, numa proporo de 1:2:1,5 para AGs monoinsaturados e
poliinsaturados, segundo a AHA (American Heart Assciation) e a SBAN (Sociedade Brasileira
de Alimentao e Nutrio).
Na atualidade, se foi utilizado incorporao de AGs n-3 aos alimentos. Assim a
produo de alimentos como o ovo eleva-se os nveis de DHA, atravs de raes enriquecidas e

pela adio de microalgas. No caso dos pes, um procedimento ideal, pois com a liberao de
CO2, no assar, atua como antioxidante e previne a oxidao de AGs n-3.
Ao aprofundar os estudos em relao aos peixes, observa-se a importncia de
compreender os nveis de cidos graxos mega 3 presentes na carne de peixes, seja eles
derivados de ambiente natural e/ou de cultivo, por motivos bastantes relevantes, referentes a
alimentao e ao comercio internacional destes produtos. Sendo assim, afirma-se que, os peixes
advindos de ambiente natural consomem maior quantidade de n-3 mediante ao fato de sua dieta
conter nveis mais elevados do mesmo, diferentemente dos peixes criados em reservatrios, isto
, de cultivo, que recebem n-3 de fontes oleaginosas. Isso devido os alimentos da dieta destes
peixes, serem controlados em funo de custos, e dando pouco valor a funo da importncia
nutricional da carne do peixe para o consumidor.
Segundo os estudos de SUGANO e HIRAHAKA (2000), os nveis de n-3 relacionam-se
com as espcies de peixes e o sistema de cultivo utilizado. Entre as analises, eles afirmaram
que peixes de gua salgada e o camaro de gua doce contm mais n-3, e estando em ambiente
natural, contm maior quantidade de PUFAs n-3 por grama consumido. Atravs de uma
reviso, sobre n-3, constataram que peixes como a carpa comum de cultivo possui maior
quantidade de EPA, a truta arco-res de ambiente natural tem valores maiores de DHA, j ela de
cultivo tem mais n-3 e a enguia no h diferenas significativas nas concentraes de n-3.
Segundo a pesquisa realizada para medir a quantidade de DHA e EPA, ANDRADE
(1997) analisou 17 espcies de peixes, contidos em gua doce e de origem brasileira. Alguns
dos resultados encontrados foram que os AGs poliinsaturados mais abundantes so os cidos
linolnico, linolico e o docosahexaenico. Em reao as espcies de peixes, o pintado,
barbado e a truta so timas fontes de DHA e EPA. De modo geral todas as espcies
apresentaram quantidades similares de DHA, com exceo do pacu e da tilpia mostrando
valores mais elevados de EPA. Constata-se, que boa parte dos de peixes de gua doce
apresentaram timas fontes de AGs poliinsaturados n-3, com valores de 2,95% e 27,44%.
Geralmente os peixes de cultivo de gua doce possuem menor quantidade de n-3 e maior
quantidade n-6, embora seja ainda discutido entre alguns autores por meio de artigos.
interessante a anlise dos nveis de fitoplncton e zooplncton na gua dos peixes e
alguns fatores que podem definir a quantidade de AGs poliinsaturados na carne dos mesmos,
como a alimentao, idade, tamanho, estado reprodutivo, localizao, geografia e fatores
sazonais.

Por fim, o artigo remete ao conhecimento e importncia da carne de peixes para a sade,
e de forma geral ao desenvolvimento de n-3 e PUFAs partindo da aqicultura comercial. Por
meio de estudos e analises com diversas espcies de peixes, observando a quantidade de EPA e
DHA de peixes de gua doce em ambiente natural, e de cultivo, apresentaram grandes
variaes nos nveis de AGs poliinsaturados. Com o intuito de expandir as indstrias de peixes
de criatrios, para abranger o comercio e chegar at a populao humana, isso por meio da
divulgao dos benefcios do consumo do peixe. Sendo recomendados na introduo na
alimentao humana, por ser um alimento rico em mega-3 e mega-6, essencial para a
qualidade de vida.

REFERNCIA BIBLIOGRFICA
SUREZ-MAHECHA, Hctor; FRANCISCO, Alicia de;BEIRO, Luiz Henrique; BLOCK,
Jane Mara; SACCOL, Adriana;PARDO-CARRASCO,Sandra. Importncia de cidos graxos
poliinsaturados presentes em peixes de cultivo e de ambiente natural para a nutrio
humana. Boletim do Instituto de Pesca, So Paulo, 28(1): 101 - 110 2002.