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ISBN: 978-85-65110-76-1
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Sumrio
Captulo 1 - Introduo s Receitas
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Economia no Fogo
Temperaturas do Forno
Como limpar seu micro-ondas
Como higienizar os alimentos
Dicas de receitas para caf da manh
Captulo 2 - Arroz
2.1
2.2
Tipos de arrozes
Receitas com Arroz
Tipos de Macarro
Os Principais Formatos de Macarro
Receitas com molhos
Saladas
Cuidados importantes para comprar peixes
Receitas deliciosas com peixes
Captulo 6 - Sobremesas
6.1
Receitas de sobremesa
Receitas prticas
Apresentao
Conhea como fazer receitas fceis, prticas e criativas que ajudaro a
compor um cardpio dirio. Para este contedo, foram selecionadas receitas
fceis, mas sempre com um toque especial no preparo, para que seja um
sucesso.
Introduo
Agora, conhea as receitas que voc aprender no decorrer deste
contedo, preste ateno nas dicas para alcanar o sucesso de um bom
aprendizado na culinria.
1 - Caf da Manh
2 - Tipos de Arrozes
3 - Preparando Arroz
4 - Conhecendo Macarro e seu cozimento
5 - Preparando Macarro
6 - Saladas & Molhos
7 - Tortas e sufls
8 - Panquecas
9 - Carnes
10 - Frango
11 - Peixe
12 - Camares e Frutos do mar
13 - Bolos
14 - Sobremesas
Dicas importantes
Peneire os ingredientes secos como: farinhas, acar, amido e outros, antes de
serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, e acerte
a borda do recipiente, sem comprimir ou sacudir.
Coloque o recipiente para medir ingredientes lquidos sobre uma
superfcie reta e verifique o nvel na altura da vista.
Retire da geladeira com antecedncia as gorduras slidas como
manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na
temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para
que no fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.
Retire os ovos da geladeira com antecedncia para preparar suas
receitas (ex: bolos, assim eles lhe daro maior rendimento).
Escolha sempre o mesmo padro de medida (xcara) para todos os
ingredientes.
- Pesos e Medidas
1 Litro
6 xcaras (ch)
1000 ml
1 xcara
16 colheres (sopa)
240 ml
1 Colher (sopa)
3 colheres (ch)
15 ml
1 Colher (ch)
5 ml
60 ml
80 ml
120 ml
9 colheres (sopa) de
lquido
- Ingredientes
1 xcara (ch)
Peso
Araruta
150 g
Arroz cru
210 g
140 g
Amido de milho
120 g
Aveia
80 g
Banha
230 g
Chocolate em p
90 g
80 g
Farinha de mandioca
150 g
Farinha de rosca
150 g
Farinha de Trigo
120 g
Fub
120g
Maisena
150 g
Mel
300 g
Polvilho
150 g
Queijo ralado
80 g
Uva Passa
140 g
Coco ralado
100 g
leo
170 ml
Chocolate em p (cacau em p)
1 xcara
90 g
xcara
45 g
1/3 xcara
30 g
xcara
20 g
1 colher (sopa)
6g
240 ml
xcara
120 ml
1/3 xcara
80 ml
xcara
60 ml
1 colher (sopa)
15 ml
1 colher (ch)
5 ml
200 g
xcara
100g
1/3 xcara
65 g
xcara
16g
1 colher (sopa)
20 g
Acar
1 xcara
180 g
xcara
90 g
1/3 xcara
60 g
xcara
45 g
1 colher (sopa)
12 g
1 colher (ch)
4g
Farinha de trigo
1 xcara
120 g
xcara
60 g
1/3 xcara
40 g
xcara
30g
1 colher (sopa)
10 g
1 colher (ch)
3g
OUTROS
1 colher (sopa) de leo
10 gramas
13 gramas
5 gramas
12 gramas
5 gramas
8 gramas
2 gramas
Captulo 1
Introduo s Receitas
Neste captulo voc aprender algumas dicas de economia e receitas
para preparar um timo caf da manh, afinal, nada melhor que comear o dia
muito bem.
de 140 a 150C
Forno regular
de 175 a 190C
Forno quente
de 200 a 230C
de 240 a 275C
Suco Substancioso
Rendimento: 4 copos de 200ml
Ingredientes:
500g de melancia em pedaos
1 maa vermelha
1 goiaba vermelha
2 colheres (sopa) de granola ou aveia grossa
1 pedao de gengibre
1 colher (sopa) de mel.
Preparo:
1 - Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2 - Bata bem e sirva.
Cuscuz
Rendimento - 6 pessoas.
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de farinha de milho
2 xcaras (ch) de gua
Sal a gosto
Modo de fazer:
1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 15 minutos.
2. Coloque a cuscuzeira com gua para ferver e coloque aos poucos a
massa sem apertar.
3. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Sirva se preferir regado com leite de coco, ou requeijo.
Ingredientes
5 ovos
1 xcara (ch) de margarina em temperatura ambiente
2 xcaras (ch) de acar refinado
2 xcaras de (ch) de farinha de trigo com fermento
1 xcara de (ch) de amido de milho
1 garrafa de leite de coco
1 colher de (caf) de raspas de casca de limo verde ou de laranja.
Modo de preparo
1. Acenda o forno em temperatura mdia (180C)
2. Passe margarina em uma forma de orifcio central de 20 cm de
dimetro, reserve.
3. Coloque no copo do liquidificador, os ovos, a margarina, o acar e as
raspas de limo. Bata bem at ficar um creme claro.
4. Retire do liquidificador e acrescente o amido, a farinha de trigo
alternando com o leite de coco.
5. Polvilhe com farinha de trigo e despeje a massa.
6. Leve ao forno por uma mdia de 40 minutos.
7. No abra o forno para olhar o bolo. S quando este comear a cheirar.
Voc pode abrir rapidamente o forno, afundar o palito no centro do bolo
se o mesmo sair limpo est pronto.
8. Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos e desenforme.
9. Sirva frio.
Rendimento: 12 fatias
Sanduches Wraps
Ingredientes
1 pacote de po srio (geralmente vem com 5 unidades)
250g de presunto
250g de queijo cheddar
1copo de requeijo
Folhas de alface
Modo de preparo
1. Abra os pes ao meio, separando um lado do outro.
2. Passe uma farta camada de requeijo, arrume uma fatia de alface, uma
de presunto, queijo e enrole como um rocambole, apertando bem.
3. Enrole em papel alumnio e deixe na geladeira at a hora de servir.
Rendimento: 10 sanduches
Chocolate Quente ou Frio
Ingrediente
1 litro de leite
1 xcara (ch) de achocolatado
1 colher (sopa rasa) de amido de milho
1 caixa de creme de leite
1 colher (ch) de caf solvel
1 casca de laranja verde.
Modo de preparo
1. Bata no liquidificador: litro de leite, o achocolatado, o creme de leite, o
amido de milho e o caf solvel.
2. Despeje em uma panela e junte o restante do leite.
3. Leve ao fogo mexendo bem, at ferver, quando ferver voc coloca
casca de laranja e deixa at engrossar.
4. Sirva quente ou gelado.
- Torta de liquidificador (Salsicha)
Ingredientes
3 ovos
de xcara (ch) de leo
xcara (ch) de maizena
2 xcaras de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado ou 1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de fermento em p (cheias)
1 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de farinha de trigo
Modo de preparo
1. Coloque primeiro os ingredientes lquidos no liquidificador, depois os
secos.
2. Bata os ingredientes e por ltimo acrescente o fermento, bata
novamente.
3. Coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, metade da
massa.
Recheio
200g de salsichas
1 cx de molho de tomate com manjerico
100g de queijo mussarela picado
Misture todos os ingredientes.
4. Colocar o recheio salgado de salsicha e cobrir com o restante da massa.
5. Polvilhe com queijo parmeso ralado ou gergelim
6. Leve ao forno pr-aquecido at dourar.
Geleia de banana
Ingredientes
1 kg de bananas bem maduras.
200 ml de suco de laranja
300g de acar
Modo de preparo
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Despeje em uma panela de alumnio de fundo grosso e leve ao fogo alto at
comear a ferver, abaixe o fogo e continue a mexer at engrossar e comear a
aparecer o fundo da panela.
Rendimento - 500g
Captulo 2
Arroz
- Arroz Branco
Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz tipo 1 longo fino
1 colher (sopa) de leo
cebola picada
1 dente de alho picado
2 xcaras (ch) de gua fervente
1 colher (sopa) rasa de sal
Preparo
1. Coloque o arroz numa bacia ou em um lava-arroz, lave bem o arroz,
deixe secar, antes de prepar-lo.
Arroz Piamonts
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz tipo 1 longo fino, j cozido;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola pequena bem picada;
xcara (ch) de vinho branco, seco;
200g de creme de leite, de preferncia fresco;
10 unidades de champignon, em fatias
xcara de presunto em cubinhos;
Pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto
150 g de queijo parmeso, ralado.
Modo de preparo
1. Cozinhe o arroz normalmente. Se quiser pode utilizar sobras.
2. Pique o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos.
3. Em uma frigideira, aquea a manteiga e refogue a cebola.
4. Coloque o vinho branco, o creme de leite, o presunto e o champignon.
5. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e noz-moscada
6. Acrescente o arroz cozido e mexa delicadamente. Acrescente o queijo
parmeso, aos poucos, e continue mexendo at que o arroz comece a ficar
com uma consistncia cremosa.
Rendimento: 4 pores
Bolinhos de Arroz
Ingredientes
3 xcaras (ch) de arroz cozido (aproveite sobras)
2 ovos
1 cebola pequena picada
1 galho de salsinha picada se gostar
50 g de parmeso ralado
Pimenta-do-reino branca moda a gosto
sal se necessrio
xcara (ch) de farinha de trigo com fermento
leo para fritar
Papel toalha para escorrer
Modo de Fazer
1. Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes.
2. Bata bem at formar uma massa.
3. Em uma panela um pouco funda, aquea aproximadamente uma xcara
(ch) de leo.
4. Com a colher v jogando pequenas pores de massa e deixe ficar
dourada levemente.
5. Deixe escorrer em papel absorvente
Rendimento: 15 unidades em mdia
OBS: Depois que voc bater a massa no liquidificador, voc pode acrescentar
presunto picadinho, salsicha picadinha, frango desfiado, bacalhau e outras
sobras, fica um bolinho delicioso para acompanhar carnes assadas ou como
tira gosto.
Arroz Grega
Ingredientes
2 cenouras mdias
1 cebola pequena
150 g de vagem ou ervilha fresca
1 pimento vermelho cortado
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de leo
4 xcaras de arroz j cozido
100g de presunto
100g de azeitonas verdes (opcional)
30g de uvas passas
Preparo
1. Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o
lado grosso do ralador.
2. Elimine as sementes do pimento e corte-o em cubinhos.
3. Corte as vagens em fatias finas.
4. Pique a cebola bem miudinha.
5. Refogue no leo a cebola at ficar transparente.
6. Junte os demais legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos,
acrescente o presunto, as azeitonas e as passas.
7. Acrescente o arroz e misture bem.
60 g de manteiga
xcara (ch) de queijo parmeso ralado
sal
Preparo
1. Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi,
retirando o mximo possvel de terra.
2. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xcara (ch) de gua.
Deixe repousar por 30 minutos.
3. Ao final do tempo, retire os pedaos de cogumelo do lquido, que dever
tambm ser reservado.
4. Corte os cogumelos em pedaos midos e reserve.
5. Em uma panela mdia, aquea da manteiga e junte a cebola.
6. Quando a cebola estiver comeando a dourar, acrescente os
pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto.
7. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos.
8. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
9. Junte um pouquinho de sal, o lquido de repouso dos funghi e deixe
evaporar.
10. Na medida em que o lquido for totalmente absorvido pelo arroz,
adicione o caldo panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no
fogo at que o arroz esteja cozido.
11. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte
o parmeso. Sirva imediatamente.
Modo de Fazer
1. Em uma travessa de vidro grande misture todos os ingredientes com o
arroz j cozido.
2. Bata as claras em neve.
3. Cubra a travessa de arroz com as claras batidas em neve polvilhe com
queijo ralado.
4. Leve ao forno pr-aquecido 150C por 15 minutos, s para dourar as
claras.
5. Sirva de preferncia acompanhado de uma carne de panela.
Rendimento: 6 pores
Captulo 3
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de leo (25 ml)
- 1 cebola bem picada (100g)
- 2 dentes de alho amassados (5g)
- 2 kg de tomates maduros
- 1 kg de carne moda magra
- 1 folha de louro
- 1 colher (caf) de acar
- 1 cx. de creme de leite (200 ml)
- 1 tablete de caldo de carne (25g)
- cheiro-verde a gosto
- queijo ralado para polvilhar
Ingredientes
1 mao de manjerico
100g de tomate seco
1 colher (sopa) de nozes
1 dente de alho
7 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de gua
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de parmeso ralado
Modo de preparo
Lave o manjerico, seque bem, separe as folhas e retire inclusive as nervuras
mais grossas (das folhas).
Coloque no copo do liquidificador o manjerico, as nozes e o alho. Bata e
adicione o leo e o azeite, deixando cair em fio. Acrescente a gua, o sal, o
tomate seco e o queijo. Bata bem. Arrume os medalhes em uma travessa e
regue com o pesto
- Molho a carbonara
Esse molho s pode ser feito minutos antes de servir. Ento, v preparando o
molho em paralelo com o cozimento da massa.
Ingredientes:
100 g de bacon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (40 ml)
4 gemas
xcara (ch) de queijo parmeso ralado na hora (100g)
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco (100 ml)
3 colheres (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
Modo de preparo
1. Pique o bacon em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve.
2. Aquea a metade do azeite de oliva em uma frigideira, junte as tiras de
bacon e frite, mexendo de vez em quando, at dourar e ficar crocante.
3. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre a toalha de papel.
Reserve. Reserve tambm a frigideira com o leo.
4. Em uma tigela refratria, bata com um batedor manual as gemas, com
uma boa pitada de pimenta-do-reino branca.
5. Acrescente metade do queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou
at a mistura ficar esbranquiada. Reserve.
6. Coloque a frigideira que voc fritou o bacon novamente no fogo. Assim
que aquecer, adicione o espaguete escorrido, despeje a mistura de
gemas e deixe mais um pouco no fogo, mexendo sem parar, at a gema
aderir bem massa.
7. Retire do fogo, polvilhe com o queijo ralado restante e sirva
imediatamente, bem quente.
- Molho 4 queijos rpido
Ingredientes
1 litro de leite
1 folha de louro
1 cebola branca de tamanho mdio partida em bandas
60g de farinha de trigo
60g de manteiga
1 lata de creme de leite 395g
50g de queijo parmeso
50g de queijo provolone
10g de queijo gorgonzola
50g de queijo catupiry
Noz-moscada, pimenta-do-reino branca, sal.
Modo de preparo:
1. Ferva o leite com a folha de louro e a cebola, reserve.
2. Aquea a manteiga com a farinha de trigo at dourar um pouco.
Adicione o leite mexendo sempre, at engrossar.
3. Retire do fogo, junte a noz-moscada, pimenta-do-reino, os queijos, e
prove o sal.
Sirva imediatamente.
- Lasanha mista
Molho Branco
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)
- 1 litro de leite
- 2 colheres (sopa) de leo ou azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho esmagado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca
- noz-moscada
- creme de leite opcional
- queijo parmeso ralado opcional
Modo de preparo
1. Misture o leite com a farinha, reserve.
2. Prepare o refogado com o leo ou azeite, a cebola e o alho. Quando a
cebola estiver transparente, despeje o leite mexendo sempre at
engrossar.
3. Lembre-se, que a consistncia mais lquida que a de um mingau, o
molho precisa ficar cremoso.
4. Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino branca e a noz-moscada.
Outros ingredientes:
300g de presunto, 300g de queijo mussarela, 2 latas de molho de tomate, 1
pacote de massa de lasanha.
Agora s montar a lasanha.
Se a massa que voc for utilizar para a lasanha, no for pr-cozida
necessrio que voc cozinhe-a, e depois monte sua lasanha intercalando em
camadas com o molho, macarro e demais ingredientes.
- Nhoque
Ingredientes
1 kg de batata inglesa
1 gema
1 xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de queijo parmeso ralado.
Modo de fazer
1. Cozinhe as batatas, e passe no espremedor com casca e ainda quente
(no se preocupe, com as cascas, elas no passam no espremedor,
pois so lisas, s a massa da batata passa).
2. Junte a gema e a farinha de trigo aos poucos, (pois alguns tipos de
batata so mais enxutas que outras, por isso pode pegar a xcara
completa ou menos, ou mais). Voc vai saber o ponto correto quando
ela estiver desgrudando da vasilha.
3. Coloque em uma panela grande gua e uma colher de sopa de sal e
misture,
mantenha
no
fogo
mdio.
Enquanto a gua ferve, voc forra a mesa com farinha e v fazendo
rolos com a massa, depois corte os pedacinhos e coloque na gua
quente, quando eles boiarem est pronto.
4. Retire com uma escumadeira e coloque na travessa em que vai servir.
Regue com um pouco do molho bolonhesa e v alternando as camadas
de nhoque e de molho.
5. Sirva polvilhado de queijo ralado.
6. O ideal que seja servido imediatamente, se no for servir prepare o
nhoque e no acrescente o molho, acrescente-o somente na hora de
servir.
Rendimento - 4 pores
- Macarro simples no alho e leo
Ingredientes:
Para cozinhar o macarro
1 pacote de macarro espaguete
1 colher (sopa) cheia de Sal
1 colher (sopa) de leo
Para preparar
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de leo
Captulo 4
Saladas e Peixes
Conhea as dicas de higienizao das verduras para o preparo das
saladas e quais so os truques para comprar peixes saudveis.
A salada sempre uma festa mesa, com seu colorido, contraste de
texturas, o aroma das ervas e temperos, sem falar de como nos deixa mais
saudveis e felizes, por isso, ela nuca pode faltar mesa,
Portanto, neste captulo aprenda algumas receitas de saladas e peixes,
que podem ser bem variadas, uma para cada ocasio diferente.
4.1 Saladas
No se esquea de higienizar as folhas.
- Salada verde
Ingredientes
1 mao de alface americana
1 p de alface crespa
1 mao de alface roxa
1 mao de agrio
1 mao de rcula
Azeitonas pretas
1 abacaxi em conserva
Tomates cereja
30g de queijo parmeso ralado grosso.
Molho
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de mostarda
sal a gosto
1 colher (ch) de pimenta-rosa
Misture bem em uma vasilha de loua, regue a salada com o molho.
Rendimento - 5 pores
-Salada mousse
Ingredientes
300g de presunto de peru defumado cortado em cubos
Preparo
1. Corte a parte dura da acelga e separe as folhas. Lave bem e faa a
higiene das folhas.
2. Seque bem.
3. Algumas horas antes de servir, amasse metade do dente de alho e
misture com o azeite, coloque em um vidro e leve geladeira.
4. Aquea 2 colheres (sopa) da mistura de alho com o azeite, junte os
quadradinhos de po e frite at ficar dourado. Reserve.
5. Junte mistura de alho e azeite da geladeira, o molho ingls, a
mostarda, o sal, a pimenta e as anchovas picadas. Agite o vidro (ou em
uma vasilha) e leve novamente geladeira.
6. Um pouco antes de servir, esfregue a saladeira com a outra metade do
alho.
Essa metade do alho no vai mais ser usada.
7. Fatie as folhas de acelga bem finas.
8. Coloque na saladeira.
9. Agite bem o vidro do tempero e coloque sobre a acelga.
10. Salpique com os 2 tipos de queijos.
11. Mexa a acelga levemente, com cuidado, at que a acelga fique toda
impregnada do tempero.
12. Salpique por cima os cubinhos de po dourados e mexa levemente.
13. Por cima enfeite com as anchovas inteiras.
14. Sirva imediatamente.
Rendimento: 5 pores
- Salada ao molho de tangerina
Ingredientes
1 p de alface americana rasgada
1 lata de abacaxi em calda picado
1 vidro de palmito picado
2 xcaras de melo em cubos
1 xcara de nozes ou castanhas picadas
400g de Peito de peru defumado em cubos
Molho de tangerina
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
1 xcara de refresco "MID" tangerina
1 colher (sopa) de molho ingls
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Misture tudo e sirva a salada.
Rendimento - 5 pores
-Salada de arroz
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz cozido parborizado
xcara (ch) de arroz selvagem
1 xcara (ch) de cenoura ralada crua
1 xcara (ch) de presunto defumado
Azeitonas verdes
xcara (ch) de castanhas
Misture todos os ingredientes.
Molho de ricota
500g de ricota,
1 xcara (ch) de creme de leite,
3 colheres (sopa) de mostarda,
2 colheres (sopa) de molho ingls,
Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Regue com o molho a salada de arroz.
Rendimento - 6 pores.
- Salada refrescante
Ingredientes
1 mamo (papaia) em fatias no sentido do comprimento e cortado ao meio
300g de queijo prato em cubinhos
200g de presunto defumado em cubos
xcara (ch) de uvas
Molho
1 xcara (ch) de creme de leite light
1 colher (sopa) de suco de limo
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Misture os ingredientes e cubra com maionese, sal e limo.
- Molho Branco
Ingredientes
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 pouco de noz-moscada ralada
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo e acrescente 1 lata de creme de leite e 3 colheres (sopa) de
queijo ralado e um pouco de noz-moscada ralada.
- Peixe ao molho de camaro
Ingredientes
1 kg de fil de peixe (pargo/cioba/surubim)
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino branca,
1 colher (caf) rasa de sal
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leo
500g de camaro sem casca e sem cabea
1 cebola picada
1 pimento verde picado (sem sementes)
3 tomates picados
200 ml de leite de coco
1 colher (ch) de colorfico ou extrato de tomate
cheiro-verde
1 colher (ch) de azeite de dend
Modo de preparo
1. Lave os fils do peixe com gua e sumo de limo.
2. Tempere o peixe com o sal e a pimenta.
3. Em uma frigideira aquea o leo.
Captulo 5
Rendimento - 4 pores
- Creme de galinha
Ingredientes
1 kg de peito de frango
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pasta de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 cebolas picadas
1 pimento verde picado
2 tomates picados
mao de cheiro-verde picado
lata de molho de tomate
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
50g de batata palha
Modo de preparo
1. Corte o peito de frango em 4 pedaos, junte os temperos, reserve.
2. Em uma panela faa um refogado com a margarina, a cebola, o
pimento e os tomates. Coloque o molho de tomate, o peito de frango,
misture bem, abaixe o fogo acrescente 2 xcaras (ch) de gua.
3. Ao cozinhar, retire os pedaos de frango deixe esfriar para desfiar.
4. Junte o frango desfiado ao caldo e leve ao fogo novamente, e deixe
cozinhar mais um pouco.
5. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de gua e junte ao frango,
mexendo sempre at engrossar.
6. Acrescente o milho e o cheiro-verde e desligue o fogo.
7. Junte o creme de leite. Despeje em um refratrio, cubra com a batata
palha e sirva imediatamente.
Rendimento - 6 pores
2 tomates picados
6 azeitonas verdes picadas
2 batatas inglesa ou mandioquinha
1 cenoura picada
cheiro-verde ou salsas picadas
Modo de preparo:
Tempere a carne com a pimenta, alho e sal.
Em uma panela leve o leo para aquecer e doure a cebola.
Junte a carne com os demais ingredientes, refogue um pouco, abaixe o fogo,
tampe a panela e deixe cozinhar.
Lembre-se carne moda cozinha rpido, por isso se os legumes ainda
estiverem crus acrescente um pouco de gua e termine o cozimento.
- Bife a role
Ingredientes
4 bifes (coxo mole, patinho)
Sal, pimenta e alho.
4 tiras de bacon
1 cenoura cortada em 4 pedaos
4 pedaos de pimento
6 colheres (sopa) de leo
1 lata de molho de tomate
Modo de preparo
Tempere os bifes com o sal a pimenta e o alho.
Abra cada bife e coloque no centro uma fatia de bacon, uma tira de cenoura e
outra de pimento.
Enrole e prenda com um palito de dente.
Em uma panela de presso aquea o leo, coloque os bifes a role e vire com
cuidado cada um, abaixe o fogo e acrescente o molho de tomate.
Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Sirva com arroz branco.
Rendimento: 4 pores
- Bife acebolado
Ingredientes
1 kg de carne feito bifes
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pasta de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Sugesto de recheios
Queijo em fatias
Presunto em fatias
Salsicha
Linguia
Banana frita
Presunto, mussarela, milho verde, tomate e cebola tambm um timo
recheio.
Modo de fazer
Misture a carne moda com o creme de cebolas.
Sobre um plstico abra a massa em um retngulo.
Escolha um dos recheios sugerido e espalhe sobre o retngulo da carne.
Enrole como rocambole com a ajuda do plstico, apertando bem.
Coloque sobre uma assadeira untada, cubra com papel alumnio e leve ao
forno pr-aquecido (150C) por 15 minutos, depois disso retire o papel alumnio
e deixe terminar o cozimento por mais 15 minutos.
Espere esfriar um pouco, depois fatie e sirva.
Rendimento: 6 pores
- Almndegas
Ingredientes
600g de carne moda
1 ovo
1 pacote de creme de cebolas
2 batatas inglesas raladas no ralo grosso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de leo ou azeite
2 latas de molho de tomates
Folhas de manjerico frescas (opcional)
Modo de preparo
Misture a carne moda com o ovo, o creme de cebola, a farinha de trigo e as
batatas raladas.
Modele as almndegas fazendo pequenas bolinhas de carne.
Em uma panela coloque o leo e o molho de tomate e deixe ferver.
Coloque as almndegas com cuidado, e tampe a panela.
Para mexer, basta mexer a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos. Na hora de
servir, acrescente as folhas de manjerico.
Rendimentos - 4 pores
Captulo 6
Sobremesas
Neste captulo voc aprender a preparar deliciosas sobremesas que
so as rainhas das festas.
Portanto, foram escolhidas a dedo as melhores, as mais fceis e mais
gostosas sobremesas para voc preparar e fechar sua festa com grande estilo.
Lembre-se que devemos prepar-las com antecedncia, para servi-las
bem fresquinha e saborosa.
Aproveite o momento e adquira novos conhecimentos para isso,
importante por seu aprendizado em prtica.
Calda de chocolate
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 colher (sopa) de manteiga
1. Misture todos os ingredientes em uma panela alta e leve ao fogo sem
mexer.
2. Deixe ferver por uns 20 minutos ou at engrossar. Sirva sobre o pav.
Arrumao
1 camada biscoito maisena molhado em leite
2 camada creme
3 camada - crocante
Repita as camadas, terminando com uma de creme.
Leve geladeira at gelar.
Sirva com a calda de chocolate.
- Mousse de chocolate
Ingredientes
300g de chocolate meio amargo picado
200g de chocolate ao leite picado
200g de creme de leite
400g de chantilly
1 pitada de sal
Preparo
1. Leve ao banho-maria para aquecer o creme de leite com os chocolates
mexendo sempre at derreter.
2. Retire do fogo e misture bem para esfriar junte o sal.
3. Misture depois de frio o chantilly envolvendo delicadamente.
- Mousse de Macaruj
- Brownie de Chocolate
Ingredientes
1 xcara (ch) de acar
250g de manteiga
150g de farinha de trigo com fermento
1 colher (ch) de essncia de baunilha
2 colheres (sopa) de cacau em p
300g de chocolate meio amargo
xcara (ch) de nozes picadas grosseiramente
5 ovos
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
- Mousse de Coco
Ingredientes
4 claras em neve
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
200 ml de leite de coco
1 sach de gelatina sem sabor em p
Modo de preparo
1- Misture o leite de coco com o creme de leite e o leite condensado.
2- Dissolva a gelatina conforme instrues da embalagem e incorpore-a
mistura juntamente com as claras em neve.
Rendimento - 6 pores
- Torta de Limo
Massa
400g de farinha de trigo
250g de margarina
1 gema
Raspas de limo
Modo de preparo
1. Misture a margarina com a gema e as raspas de limo.
2. Aos poucos adicione a farinha de trigo at soltar das mos.
3. Leve geladeira por 5 minutos.
4. Abra a massa e forre uma forma de fundo removvel ou um refratrio.
5. Forre a forma com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido 180C
por 15 minutos.
Recheio de limo
1. Coloque no copo do liquidificador: 1 lata de leite condensado, (medindo
na mesma lata), lata de suco de limo, e 1 lata de creme de leite, e
bata bem.
Despeje sobre a massa j assada.
Prepare o suspiro
2. Bata na batedeira 2 claras em neve firme, juntamente com 4 colheres de
(sopa) de acar, e 1 colher de(ch) de suco de limo.
Cubra a torta com esse suspiro e leve ao forno quente 200C por 5 minutos, s
para dourar.
- Salaminho de Chocolate
Ingredientes
200g de biscoito maria ou maisena
Caramelo
1 xcara (ch) de acar
xcara (ch) de gua
Leve o acar ao fogo mexendo sempre at desmanchar.
Acrescente a gua e mexa at dissolver todo o acar.
Despeje na forma e reserve.
Pudim: 1 lata de leite condensado
1 xcara (ch) de leite
3 ovos
5 gotas de baunilha
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Despeje na frma caramelada e leve ao forno em banho-maria coberto com
papel alumnio por 1 hora.
Obs: se voc gosta de pudim bem furadinho depois de liquidificar, coe 3 vezes.
Se gostar dele mais compacto deixe descansar por 1 hora antes de assar.
Captulo 7
Receitas complementares
Neste captulo voc aprender a fazer algumas receitas bem prticas
surpreendendo quem voc ama com seus dotes culinrios.
7. 1 Receitas prticas
- Escondidinho de Charque
Ingredientes
500g de carne de charque/sol/ seca dessalgada, cozida e desfiada
200g de cebola roxa cortada em tiras grossas
6 dentes de alho grande espremido
1 kg de macaxeira (tambm conhecida como mandioca ou aipim)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
50g de queijo coalho ralado
leo para fritar a carne
Preparo
1. Cozinhe a macaxeira com sal at ficar bem macia.
2. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da gua do
cozimento at formar uma pasta grossa.
3. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um pur. Reserve.
4. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a
pimenta a gosto. No deixe a carne ficar muito seca.
5. Em um refratrio faa uma camada com metade do pur, despeje por
cima a carne e cubra com o restante do pur de macaxeira.
6. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno at dourar.
Obs: O escondidinho pode ser servido como petisco, para acompanhar uma
cerveja bem gelada ou como prato principal. Neste caso o nico
acompanhamento necessrio uma salada leve, com alface, tomate e cebolas.
- Massa de Panqueca
Ingredientes
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite
2 ovos
- Quiche de Brcolis
Prepare a mesma massa do quiche de bacalhau, modifique s o recheio.
Recheio
2 xcaras (ch) de flores de brcolis
2 colheres (sopa) de margarina (25g)
1 cebola picada
1 colher (ch) de salsa picada
colher (ch) de manjerico ou hortel
2 colheres (ch) de sal
colher (ch) de pimenta
100g de queijo mussarela ralado
3 ovos batidos
300g de creme de leite
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon.
Modo de preparo
Aquea a margarina, e refogue a cebola,
Junte o brcolis e misture bem. Retire do fogo e reserve.
A parte misture os ovos com o creme de leite, metade do queijo ralado, sal,
noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto, a salsa, o manjerico, e a mostarda.
Acrescente o brcolis.
Despeje sobre a massa, polvilhe o restante do queijo.
Leve ao forno pr-aquecido a 150C por 30 minutos.
Rendimento - 8 pores
- Atolado de Caranguejo
Ingredientes
500g de carne de caranguejo
10 ml de azeite de dend
20 ml de leo
1g de alho amassado
100g de pimento verde picado
1 folha de louro
pimenta-do-reino branca a gosto
100g de cebolas picadas
Colorfico a gosto
200 ml de leite de coco
cheiro-verde batidinho
pimenta de cheiro
sal a gosto
4 xcaras (ch) de arroz cozido tradicionalmente
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
1. Lave muito bem a carne de caranguejo, limpando todos os ossos.
Esprema bem para secar.
2. Aquea o azeite e o leo, e refogue o alho, cebola, pimento, pimenta
de cheiro.
3. Junte a carne de caranguejo, o colorfico, sal, o leite de coco a folha de
louro e refogue muito bem.
Deixar refogar em fogo brando, at o molho engrossar um pouco. Retire
do fogo e junte o cheiro verde.
4. Acrescente o arroz e o creme de leite, sirva imediatamente.
- Batatas Recheadas
Ingredientes
6 Batatas grandes
1 lata de atum
1 copo de requeijo
1 cebola bem picadinha (opcional)
cheiro-verde ou salsa (opcional)
Modo de preparo
1. Lave as batatas, esfregando-as com uma escova depois leve-as para
cozinhar com casca.
2. Retire as batatas da gua quente e faa uma cova no centro cavando-as
com uma colher, tomando cuidado para no romper a casca.
3. Misture ao atum o requeijo, a cebola e o cheiro-verde.
4. Recheie as batatas e leve ao forno quente por 10 minutos. Sirva
imediatamente.
Rendimento - 6 unidades
- Feijo do dia-a-dia
Em cada regio h um tipo de feijo especfico, ou seja, o mais consumido pela
populao.
Atualmente, os tipos encontrados so: feijo preto, carioca, mulatinho, roxo,
rosinha, jalo, rajado e etc.
Dicas que servem para todos os tipos:
1. Colocar o feijo de vspera de molho em gua alm de economizar gs,
ajuda na digesto, pois ele durante a hidratao libera gases.
2. Mexer o feijo de vez em quando deixa o caldo mais grosso.
3. O feijo preto deve ser muito bem lavado antes de ser colocado de
molho, pois deve ser cozido com a gua que ficou de molho para que
fique um feijo de caldo mais escuro.
4. O sal s dever ser colocado quando o feijo j estiver com o caroo
mole, assim evita que ele fique com alguns caroos duros.
5. Se necessrio mais gua, s coloque gua quente.
Ingredientes
500g de feijo (o seu preferido)
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 cebola picada
200g de carne de charque ou linguia
Modo de preparo
Limpe o feijo de vspera e deixe-o de molho.
Em uma panela coloque o feijo com a gua em que ficou de molho,
acrescente as folhas de louro, a carne de charque ou linguia.
Leve para cozinhar mexendo sempre.
Quando estiver quase cozido acrescente o refogado a seguir:
Refogado: em uma frigideira aquea 2 colheres (sopa) de leo e refogue a
cebola e o alho e misture no feijo.
Tempere com sal e permanea no fogo at engrossar o caldo.
Sirva com cheiro-verde ou um pouco de cebolinha verde.
Rendimento - 6 pores
- Sufl de Repolho
Ingredientes
1 repolho verde cortado fino
3 ovos
1 xcara (ch) de leite
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento
xcara (ch) de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Fervente o repolho com o sal e escorra.
Em uma batedeira ou mixer, bata os ovos, a farinha de trigo, o leite, a
margarina, tempere com sal e pimenta.