MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 13, DE 29 DE JUNHO DE 2005
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da
atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto
no art. 159, incisos I, II, IV e V, do Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, e o que consta do
Processo n 21000.006604/2004-71, resolve:
Art. 1 Aprovar o REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE
E QUALIDADE PARA AGUARDENTE DE CANA E PARA CACHAA, em observncia ao Anexo
presente Instruo Normativa.
Art. 2 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.
ROBERTO RODRIGUES
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE
PARA AGUARDENTE DE CANA E PARA CACHAA
1. ALCANCE
1.1. Objetivo
Fixar a identidade e as caractersticas de qualidade a que devem obedecer a Aguardente de Cana e a
Cachaa.
1.2. mbito de aplicao
O presente Regulamento Tcnico aplica-se Aguardente de Cana e Cachaa que se comercializam em
todo o territrio nacional e as destinadas exportao.
2. DESCRIO
2.1. Definio
2.1.1. Aguardente de Cana a bebida com graduao alcolica de 38% vol (trinta e oito por cento em
volume) a 54% vol (cinqenta e quatro por cento em volume) a 20C (vinte graus Celsius), obtida do
destilado alcolico simples de cana-de-acar ou pela destilao do mosto fermentado do caldo de
cana-de-acar, podendo ser adicionada de acares at 6g/l (seis gramas por litro), expressos em
sacarose.
2.1.2. Cachaa a denominao tpica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com
graduao alcolica de 38 % vol (trinta e oito por cento em volume) a 48% vol (quarenta e oito por cento
em volume) a 20C (vinte graus Celsius), obtida pela destilao do mosto fermentado do caldo de
cana-de-acar com caractersticas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acares at 6g/l (seis
gramas por litro), expressos em sacarose.
2.1.3. Destilado Alcolico Simples de Cana-de-Acar, destinado produo da Aguardente de Cana, o
produto obtido pelo processo de destilao simples ou por destilo-retificao parcial seletiva do mosto
fermentado do caldo de cana-de-acar, com graduao alcolica superior a 54% vol (cinqenta e quatro
por cento em volume) e inferior a 70% vol (setenta por cento em volume) a 20C (vinte graus Celsius).

2.2. Denominao
2.2.1. Aguardente de Cana:
a bebida definida no item 2.1.1.
2.2.2. Cachaa:
a bebida definida no item 2.1.2.
2.2.3 Aguardente de Cana Adoada:
a bebida definida no item 2.1.1. e que contm acares em quantidade superior a 6g/l (seis gramas por
litro) e inferior a 30g/l (trinta gramas por litro), expressos em sacarose.
2.2.4. Cachaa Adoada:
a bebida definida no item 2.1.2. e que contm acares em quantidade superior a 6g/l (seis gramas por
litro) e inferior a 30g/l (trinta gramas por litro), expressos em sacarose.
2.2.5. Destilado Alcolico Simples de Cana-de-Acar Envelhecido:
o produto definido no item 2.1.3. armazenado em recipiente de madeira apropriado, com capacidade
mxima de 700 (setecentos) litros, por um perodo no inferior a 1 (um) ano.
2.2.6. Aguardente de Cana Envelhecida:
a bebida definida no item 2.1.1 e que contm, no mnimo, 50% (cinqenta por cento) da Aguardente de
Cana ou do Destilado Alcolico Simples de Cana-de-Acar envelhecidos em recipiente de madeira
apropriado, com capacidade mxima de 700 (setecentos) litros, por um perodo no inferior a 1 (um) ano.
2.2.7. Cachaa Envelhecida:
a bebida definida no item 2.1.2 e que contm, no mnimo, 50% (cinqenta por cento) de Cachaa ou
Aguardente de Cana envelhecidas em recipiente de madeira apropriado, com capacidade mxima de 700
(setecentos) litros, por um perodo no inferior a 1 (um) ano.
2.2.8. Aguardente de Cana Premium:
a bebida definida no item 2.1.1 que contm 100% (cem por cento) de Aguardente de Cana ou Destilado
Alcolico Simples de Cana-de-Acar envelhecidos em recipiente de madeira apropriado, com
capacidade mxima de 700 (setecentos) litros, por um perodo no inferior a 1 (um) ano.
2.2.9. Cachaa Premium:
a bebida definida no item 2.1.2 que contm 100% (cem por cento) de Cachaa ou Aguardente de Cana
envelhecidas em recipiente de madeira apropriado, com capacidade mxima de 700 (setecentos) litros, por
um perodo no inferior a 1 (um) ano.
2.2.10. Aguardente de Cana Extra Premium:
a bebida definida no item 2.2.8 envelhecida por um perodo no inferior a 3 (trs) anos.
2.2.11. Cachaa Extra Premium:
a bebida definida no item 2.2.9. envelhecida por um perodo no inferior a 3 (trs) anos.

2.3. Do Controle
2.3.1. A correo, tendo em vista a padronizao da graduao alcolica das bebidas envelhecidas
previstas nos itens 2.2.8, 2.2.9, 2.2.10 e 2.2.11, constantes do presente Regulamento Tcnico, s poder
ser realizada mediante adio de Destilado Alcolico Simples de Cana-de-Acar ou de Aguardente de
Cana ou de Cachaa envelhecidos pelo mesmo perodo da categoria ou de gua potvel.
3. COMPOSIO QUMICA E REQUISITOS DE QUALIDADE
3.1. O Coeficiente de Congneres.
3.1.1. O Coeficiente de Congneres (componentes volteis "no lcool", ou substncias volteis "no
lcool", ou componentes secundrios "no lcool", ou impurezas volteis "no lcool") a soma de:
- acidez voltil (expressa em cido actico);
- aldedos (expressos em acetaldedo);
- steres totais (expressos em acetato de etila);
- lcoois superiores (expressos pela soma do lcool n-proplico, lcool isobutlico e lcoois isoamlicos);
- furfural + hidroximetilfurfural.
3.1.2. O Coeficiente de Congneres para os produtos previstos no subitem 2.2 do presente Regulamento
Tcnico no poder ser inferior a 200mg (duzentos miligramas) por 100ml e no poder ser superior a
650mg (seiscentos e cinqenta miligramas) por 100ml de lcool anidro.
3.1.3. Os componentes do Coeficiente de Congneres para os produtos previstos no subitem 2.2 do
presente Regulamento Tcnico devem observar os seguintes limites:
Mximo Mnimo
Acidez voltil, expressa em cido actico em
mg/100 ml de lcool anidro
steres totais, expressos em acetato de etila,
em mg/100 ml de lcool anidro
Aldedos totais, em acetaldedo, em mg/100
ml de lcool anidro
Soma de Furfural e Hidroximetilfurfural, em
mg/100 ml de lcool anidro
Soma dos lcoois isobutlico (2-metil
propanol), isoamlicos (2-metil -1-butanol +3
metil-1-butanol) e n-proplico (1propanol),em mg /100 ml de lcool anidro

150

200

30

360

3.1.4. Devero ser detectadas as presenas de compostos fenlicos totais nas Aguardentes de Cana e nas
Cachaas envelhecidas.
3.2. Ingredientes Bsicos
3.2.1. Para a Aguardente de Cana-de-Acar:
Mosto fermentado obtido do caldo de cana-de-acar;
Destilado Alcolico Simples de Cana-de-Acar.

3.2.2. Para a cachaa:

Mosto fermentado obtido do caldo de cana-de-acar.
3.2.3. Para o Destilado Alcolico Simples de Cana-de-Acar:
Mosto fermentado obtido do caldo de cana-de-acar.
3.2.4. Acar na Aguardente de Cana Adoada e na Cachaa Adoada.
3.3. Ingredientes Opcionais:
3.3.1. gua
Deve obedecer s normas e padres aprovados em legislao especfica para gua potvel, e utilizada
exclusivamente para padronizao da graduao alcolica do produto final.
3.3.2. Acar/Sacarose, que pode ser substituda total ou parcialmente por acar invertido, glicose ou
seus derivados reduzidos ou oxidados, at o mximo de 6g/l (seis gramas por litro) para a Aguardente de
Cana e para a Cachaa e inferior a 30g/l (trinta gramas por litro) na Aguardente de Cana Adoada e na
Cachaa Adoada, expressos em Sacarose.
4. ADITIVOS, COADJUVANTES DE FABRICAO, OUTRAS SUBSTNCIAS E RECIPIENTES
(Redao dada pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4.1. Aditivos:
4.1.1. De acordo com a legislao especfica.
4.1.2. Caramelo somente para correo e/ou padronizao da cor da Aguardente de Cana e da Cachaa
envelhecidas, previstas nos seguintes itens: 2.2.6, 2.2.7, 2.2.8, 2.2.9, 2.2.10 e 2.2.11.
4.2. Coadjuvantes de Fabricao.
4.2.1. De acordo com a legislao especfica.
4.3. Outras substncias (Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
4.3.1. vedado o uso de corantes de qualquer tipo, extrato, lascas de madeira ou maravalhas ou outras
substncias para correo ou modificao da colorao original do produto armazenado ou envelhecido
ou do submetido a estes processos, excetuado o disposto no subitem 4.1.2, deste Regulamento Tcnico.
(Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
4.3.2. vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais
naturais do produto final, excetuado os casos previstos no presente Regulamento Tcnico.
(Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
4.4. Recipientes (Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
4.4.1. Poder ser utilizado recipiente que tenha sido anteriormente destinado ao armazenamento ou
envelhecimento de outras bebidas, sendo vedado o uso de recipientes que tenham sido utilizados para
outros fins. (Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
4.4.2. No intervalo de utilizao do recipiente destinado ao armazenamento ou envelhecimento de
cachaa ou aguardente de cana, gua potvel poder ser utilizada para a sua conservao.

(Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)

5. CONTAMINANTES
5.1. Contaminantes Orgnicos:
5.1.1. lcool metlico em quantidade no superior a 20,0 mg/100 ml (vinte mg por 100ml) de lcool
anidro.
5.1.2. Carbamato de etila em quantidade no superior a 150g/l (cento e cinqenta microgramas por litro).
5.1.3. Acrolena (2-propenal) em quantidade no superior a 5mg/100ml (cinco miligramas por 100 ml) de
lcool anidro.
5.1.4. lcool sec-butlico (2-butanol) em quantidade no superior a 10mg/100ml ( dez miligramas por 100
ml) de lcool anidro.
5.1.5. lcool n-butlico (1-butanol) em quantidade no superior a 3mg/100ml (trs miligramas por 100
ml) de lcool anidro.
5.2. Contaminantes Inorgnicos:
5.2.1. Cobre (Cu) em quantidade no superior a 5mg/l (cinco miligramas por litro)
5.2.2. Chumbo (Pb) em quantidade no superior a 200g/l (duzentos microgramas por litro).
5.2.3. Arsnio (As) em quantidade no superior a 100g/l (cem microgramas por litro).
6. DESTILAO
A destilao deve ser efetuada de forma que o produto obtido preserve o aroma e o sabor dos principais
componentes contidos na matria-prima e daqueles formados durante a fermentao.
6.1. vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente aps a fermentao ou introduzido no
equipamento de destilao que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto.
7. HIGIENE
Os estabelecimentos que produzem ou elaborem as bebidas previstas no presente Regulamento Tcnico
devem atender as normas higinicas e sanitrias aprovadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
8. PESOS E MEDIDAS
De acordo com a legislao especfica.
9. ROTULAGEM
9.1. Devem ser obedecidas as normas estabelecidas pelo Regulamento da Lei n 8.918, de 14 de julho de
1994, aprovado pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, e atos administrativos complementares.
9.2. Somente poder constar do rtulo dos produtos previstos nos itens 2.2.8, 2.2.9, 2.2.10 e 2.2.11, a
idade ou o tempo de envelhecimento da Aguardente de Cana e da Cachaa que forem elaboradas com
100% de Aguardente de Cana ou Cachaa envelhecidas por um perodo no inferior a 1 (um) ano.
9.3. No caso de misturas entre os produtos previstos nos itens 2.2.8, 2.2.9, 2.2.10 e 2.2.11 do presente
Regulamento Tcnico, a declarao da idade no rtulo ser efetuada em funo do produto presente com

menor tempo de envelhecimento. No caso de misturas de produtos com mais de 3 anos de

envelhecimento, produtos previstos nos itens 2.2.10 e 2.2.11, a declarao da idade no rtulo poder ser
aplicada a partir da mdia ponderada das idades dos produtos da mistura, relativos aos volumes
individuais em porcentagem de lcool anidro. Os resultados cujas fraes forem superiores a 0,5 (cinco
dcimos) e os iguais ou inferiores a 0,5 (cinco dcimos) sero arredondados para o nmero inteiro
imediatamente superior ou inferior, respectivamente.
9.4. Poder ser mencionado o nome da Unidade da Federao ou da regio em que a bebida foi elaborada,
quando consistir em indicao geogrfica registrada no Instituto Nacional da Propriedade Intelectual INPI. (Redao dada pelo(a) Instruo Normativa 27/2008/MAPA)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
9.4.1. A insero prevista no item 9.4 dever constar em posio inferior denominao da bebida e em
caracteres grficos com dimenso correspondente metade da dimenso utilizada para a denominao da
bebida."(NR) (Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa 27/2008/MAPA)
9.5. Fica vedado o uso da expresso Artesanal como designao, tipificao ou qualificao dos produtos
previstos no presente Regulamento Tcnico, at que se estabelea, por ato administrativo do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o Regulamento Tcnico que fixe os critrios e procedimentos para
produo e comercializao de Aguardente de Cana e Cachaa artesanais.
9.6. Poder ser declarada no rtulo a expresso Reserva Especial para a Cachaa e a Aguardente de Cana
que possurem caractersticas sensoriais, dentre outras, diferenciadas do padro usual e normal dos
produtos elaborados pelo estabelecimento, desde que devidamente comprovada pela requerente. Os
laudos tcnicos devero ser emitidos por laboratrios pblicos ou privados reconhecidos pelo MAPA.
9.7. O controle dos produtos citados no item 9.6 ser efetuado pelo rgo fiscalizador com base na
certificao das caractersticas sensoriais diferenciadas, dentre outras, e no volume em estoque, sendo os
lotes devidamente identificados por meio de numerao seqencial em cada unidade do lote.
9.8. Ser obrigatrio declarar no rtulo a expresso: Armazenada em ....(seguida do nome do recipiente)
de....(seguida do nome da madeira em que o produto foi armazenado), para os produtos definidos nos
subitens 2.1.1 e 2.1.2, armazenados em recipiente de madeira e que no se enquadrarem nos critrios
definidos para o envelhecimento previstos no presente Regulamento Tcnico e outros atos administrativos
prprios. (Redao dada pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
9.8.1. Poder ser associada marca a expresso prata, ou clssica ou tradicional para os produtos
definidos nos itens 2.1.1 e 2.1.2 e que forem ou no armazenados em recipientes de madeira e que no
agreguem cor a bebida.
9.8.2. Poder ser associada marca a expresso ouro para os produtos definidos nos itens 2.1.1 e 2.1.2
que foram armazenados em recipientes de madeira e que tiveram alterao substancial da sua colorao.
9.9. Para as bebidas previstas nos subitens: 2.2.2, 2.2.4, 2.2.7, 2.2.9 e 2.2.11, podero ser utilizadas
expresses relativas ao seu processo de destilao, observado o seguinte: (Acrescentado(a) pelo(a)
Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
9.9.1. Ser inserida no rtulo de forma a no caracterizar vinculao denominao da bebida.
(Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
9.9.2. Constituir expresso separada das demais do rtulo, inclusive marca comercial e a denominao ou
classificao da bebida. (Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa 58/2007/MAPA)
9.9.3. Apresentar padro de caracteres grficos com dimenso mxima correspondente metade da

dimenso utilizada para a denominao do produto. (Acrescentado(a) pelo(a) Instruo Normativa

58/2007/MAPA)
10. MTODOS DE ANLISES
So os estabelecidos em atos administrativos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
11. AMOSTRAGEM
Os procedimentos para a amostragem so os definidos no art.
117 e seus pargrafos, do Regulamento da Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, aprovado pelo Decreto n
2.314, de 4 de setembro de 1997, e por atos administrativos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
12. DISPOSIES GERAIS
Os casos omissos sero resolvidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Vegetal da
Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
13. DISPOSIES TRANSITRIAS
13.1.Fica estabelecido o prazo mximo de 01 (um) ano para adequao da rotulagem e da embalagem.
13.2.Fica estabelecido o prazo de 03 (trs) anos para adequao e controle dos contaminantes citados nos
itens 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, 5.2.2 e 5.2.3.
13.3.Fica estabelecido o prazo de 05 (cinco) anos para adequao e controle do contaminante citado no
item 5.1.2.
D.O.U., 30/06/2005