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Embrapa Trigo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Sistema de Rastreabilidade
Digital para Trigo
Casiane Salete Tibola
Jos Maurcio Cunha Fernandes
Jaqson Dalbosco
Willingthon Pavan
Embrapa
Braslia, DF
2013
Tratamento editorial
Vera Rosendo
Superviso editorial
Dayana Fernanda Maldaner
Fotos da capa
Paulo Kurtz
Capa
Ftima Maria De Marchi
Normalizao bibliogrfica
Maria Regina Martins
Comit de Publicaes
Presidente
Mercedes Concrdia Carro-Panizzi.
1 edio
1 impresso (2013): 500 exemplares
Autores
Casiane Salete Tibola
Dra., Pesquisadora
Controle de Qualidade, Rastreabilidade e Certificao
Embrapa Trigo
Rodovia BR 285, km 294
Caixa Postal 451
99001-970 Passo Fundo, RS
E-mail: casiane.tibola@embrapa.br
Jos Maurcio Cunha Fernandes
Dr., Pesquisador
Fitopatologia e Sistemas de Modelagem
Embrapa Trigo
Rodovia BR 285, km 294
Caixa Postal 451
99001-970 Passo Fundo, RS
E-mail: mauricio.fernandes@embrapa.br
Jaqson Dalbosco
Bacharel em Cincias da Computao
MSc., Professor
Universidade de Passo Fundo UPF
Rodovia BR 285, km 290
Bairro So Jos
99052-900 Passo Fundo, RS
E-mail: jaqson@upf.br
Willingthon Pavan
Bacharel em Cincias da Computao
Dr., Professor
Universidade de Passo Fundo UPF
Rodovia BR 285, km 290
Bairro So Jos
99052-900 Passo Fundo, RS
E-mail: pavan@upf.br
Apresentao
Prefcio
Os autores
Sumrio
Introduo................................................................................13
Segurana de Alimentos......................................................17
Rastreabilidade....................................................................18
Rastreabilidade Digital.........................................................22
Sistema de Rastreabilidade.................................................24
Tecnologias de Informao para Rastreabilidade................25
Selos para Identificao e Acesso Eletrnico s Informaes
do Sistema de Rastreabilidade............................................27
Rastreabilidade Digital para Trigo.........................................31
Cadastros.................................................................................35
Cadastro de Unidade Armazenadora...................................35
Cadastro de Pessoas/Usurios............................................36
Cadastro de Parcelas...........................................................37
Cadastro de Cadernos de Campo e de Ps-Colheita..........39
Cadastro de Estdios de Trigo.............................................39
Cadastro de Insetos-Praga e Doenas de Trigo..................40
Cadastro de Agroqumicos...................................................40
Outros Cadastros.................................................................41
Caderno de Campo - Manejo Adotado na Produo............43
Registros na Produo...........................................................45
Tratamento de Sementes.....................................................45
Semeadura...........................................................................46
Anlise Qumica do Solo......................................................46
Adubao.............................................................................47
Plantas Daninhas.................................................................48
Monitoramento de Insetos-Praga.........................................48
Monitoramento de Doenas.................................................49
Sisalert - Modelo Climtico para Previso de Giberela e
de Brusone...........................................................................50
Aplicao de Agroqumicos..................................................52
Reguladores de Crescimento...............................................52
Fenmenos Meteorolgicos.................................................53
Histrico de Eventos............................................................53
Caderno de Ps-Colheita - Informaes de Armazenamento
e de Processamento...............................................................55
Registros na Ps-Colheita......................................................57
Recebimento........................................................................57
Pr-Limpeza.........................................................................58
Secagem..............................................................................59
Termometria.........................................................................60
Monitoramento de Insetos-Praga.........................................60
Aerao................................................................................61
Expurgo................................................................................62
Aplicao de Inseticidas.......................................................62
Presena de Micotoxinas.....................................................63
Resduos de Agroqumicos..................................................65
Anlises Microbiolgicas......................................................65
Qualidade Tecnolgica de Trigo...........................................66
Histrico de Eventos............................................................67
Relatrios.................................................................................69
Recomendaes Gerais..........................................................71
Consideraes Finais.............................................................75
Referncias..............................................................................77
Glossrio..................................................................................85
Introduo
O Brasil tornou-se um dos lderes mundiais em
agricultura, equacionando problemas seculares de
produo, abastecimento interno e insero no mercado
internacional de alimentos, fibras e energia renovvel.
O pas tem apresentado grande desempenho nas
exportaes de produtos do agronegcio e conquistado
novos mercados em diferentes partes do mundo.
Ilustrando, na safra 2010/2011, foi colhida a maior safra
de gros registrada no Brasil, superior a 162 milhes de
toneladas (CONAB, 2012). Em um contexto de impactos
negativos da crise de alimentos, da crise econmica e
de mudanas climticas em nvel mundial, o aumento
na demanda, os bons preos no mercado, as condies
climticas favorveis e a adoo de inovaes
tecnolgicas favoreceram a obteno da maior safra
agrcola brasileira. Desta forma, o Brasil apresenta-se
como potencial produtor e exportador de alimentos,
capaz de atrair e manter mercados consumidores. Para
tanto, torna-se fundamental a adoo de sistemas de
gesto de qualidade e de rastreabilidade que promovam
a profissionalizao na cadeia produtiva, gerando
critrios claros para comercializao.
O mercado de gros diferenciados est em expanso,
as indstrias apresentam novas demandas para
a preservao da identidade, da segregao e da
rastreabilidade dos produtos, visando a atender ao
mercado consumidor cada vez mais exigente. No setor
tritcola, os lotes podem ser segregados de acordo com
cultivar, classe comercial e resultados de anlises como
umidade, qualidade de glten e presena de micotoxinas,
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Cadastros
Os cadastros bsicos so efetuados por administradores
do sistema de rastreabilidade digital, visando a manter
o controle das informaes que so disponibilizadas
para os registros. Os usurios podero realizar os
seguintes cadastros: parcelas; cadernos de campo e
de ps-colheita; devoluo de embalagens vazias de
agroqumicos; e de usurios na mesma instituio.
Como exemplos de cadastros na produo,
podem ser citados: cultivares de trigo; estdios de
desenvolvimento do trigo; principais insetos-praga e
doenas; agroqumicos e doses recomendados para
trigo. Na fase de ps-colheita tambm h cadastros
disponveis para agilizar registros, dentre estes: pontos
de monitoramento de insetos-praga; equipamentos,
maquinrios e veculos utilizados para transporte de
gros.
A seguir so descritos os principais cadastros
disponveis no cadastro do sistema de rastreabilidade
digital.
Cadastro de Unidade Armazenadora
A unidade armazenadora corresponde instituio na
qual so vinculados os cadernos de campo e de pscolheita. Os usurios cadastrados na instituio podero
visualizar os registros efetuados pelos demais usurios
da mesma instituio. Entretanto, uma instituio no
tem acesso aos cadastros das demais instituies
usurias do sistema de rastreabilidade digital. Na Figura
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Cadastro de Parcelas
O caderno de campo digital especfico para cada
parcela, que corresponde rea homognea semeada
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Cadastro de Agroqumicos
Esta seo inclui os principais agroqumicos registrados
para a cultura do trigo, na produo e na ps-colheita,
incluindo a dose mnima e mxima permitida (Figura 8).
Esta seo apresenta um link de acesso ao AGROFIT
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Registros na Produo
Dentre os manejos vinculados parcela, e que podem
ser inseridos no caderno de campo, citam-se: tratamento
de sementes, semeadura, anlise qumica do solo,
adubao, controle de plantas daninhas, aplicao
de reguladores de crescimento, monitoramento de
doenas e de insetos-praga, aplicaes de fungicidas e
de inseticidas, alm de informaes meteorolgicas. Os
registros de manejo podem ser visualizados de maneira
integrada, de acordo com a data de execuo. Alm
disso, podero ser gerados relatrios resumidos de todos
os manejos registrados, em formato de impresso. Na
sequncia deste documento, as respectivas planilhas
para registros sero apresentadas.
Tratamento de Sementes
Permite visualizar os registros existentes, ou incluir
novas informaes do tratamento de sementes (Figura
11).
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Semeadura
A semeadura limitada em uma incluso por caderno
de campo, com datas de incio e trmino (Figura 12).
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Plantas Daninhas
Planilha para incluir informaes de manejo e controle
de plantas daninhas (Figura 15).
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Aplicao de Agroqumicos
Cadastra informaes de aplicao de agroqumicos
(Figura 19). Este registro importante para disponibilizar
informaes quanto ao agroqumico utilizado, dose e
data de aplicao.
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Registros na Ps-Colheita
Dentre os manejos que podem ser inseridos na
rastreabilidade de um lote de trigo, citam-se:
recebimento,
pr-limpeza,
secagem,
limpeza,
termometria,
monitoramento
de
insetos-praga,
aerao, expurgo e aplicao de inseticidas. Tambm
so disponibilizadas planilhas para inserir resultados
de anlises de contaminantes, como: presena de
micotoxinas, resduos de agroqumicos e anlises
microbiolgicas. Os resultados de anlises referentes
qualidade tecnolgica de trigo tambm podem ser
registrados. Adicionalmente, podem ser informados
calibragem de equipamentos, medidas de higienizao,
controle de roedores, resfriamento e transilagem de
gros.
A seguir, so apresentadas as principais planilhas para
registros na ps-colheita.
Recebimento
Esta etapa objetiva obter registros de informaes
do recebimento de gros na unidade armazenadora,
incluindo resultados de anlises realizadas. Os dados
obtidos no recebimento, como umidade e teor de
impurezas, podero gerar relatrio para o produtor.
Esta a ltima etapa na qual as informaes do sistema
de rastreabilidade so vinculadas parcela. A partir do
recebimento, so formados lotes que correspondem
unidade rastrevel na ps-colheita.
Para garantir a rastreabilidade, fundamental
que informaes registradas na fase de produo
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Figura 23. Planilha para registro na etapa de prlimpeza de gros na unidade armazenadora no sistema
de rastreabilidade digital.
Secagem
As informaes quanto etapa de secagem so
apresentadas na planilha da Figura 24.
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Termometria
Os parmetros referentes
apresentados na Figura 25.
termometria
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Expurgo
As informaes referentes ao expurgo, quando
realizado no lote de gros, podem ser cadastradas,
conforme exemplo na Figura 28.
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Resduos de Agroqumicos
Resultados de anlises de resduos de agroqumicos
nos lotes de trigo, podem ser efetuados na planilha a
seguir (Figura 31).
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Relatrios
Esta funcionalidade disponibiliza informaes de
manejo registradas para cada parcela ou lote de trigo,
com formato compacto e resumido, gerando documento
para visualizao de registros ou para impresso
(Figura 35).
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Recomendaes Gerais
1. Cada planilha para registro de manejo
independente. O preenchimento das planilhas
disponveis opcional, conforme a necessidade
de cada usurio. No caso do no preenchimento
de alguma planilha, por exemplo, a aplicao de
reguladores de crescimento, esta no aparecer no
relatrio, mas no interferir na comunicao dos
demais cadastros.
2. Todos os campos identificados com asterisco (*)
devem ser preenchidos, antes de gravar os registros
nas planilhas.
3. Em todas as telas h trs opes: incluir, na qual
so inseridas novas informaes; gravar, para
salvar as informaes registradas; e cancelar, para
apagar as informaes digitadas (Figura 37).
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Consideraes Finais
Cada agente na cadeia produtiva possui objetivos
especficos quanto implementao de sistema de
rastreabilidade. Entretanto, necessrio trabalho
colaborativo entre todos, para atingir o objetivo de
disponibilizar informaes fidedignas e atualizadas
quanto procedncia e ao manejo de produtos.
Outro fator importante para adoo de sistemas de
rastreabilidade a organizao de produtores atravs
de associaes ou cooperativas. Esta organizao
permite planejar, antecipadamente, quais sero as
culturas e cultivares a ser semeadas, de acordo
com demandas comerciais. Esta estratgia tambm
viabiliza escala de produo e regularidade, fidelizando
compradores e atendendo mercados mais exigentes.
Outra vantagem em adotar sistema de gesto de
qualidade, em associao de produtores, a diluio de
custos, desde a aquisio de insumos at a certificao,
para diferenciar produtos no mercado. Soma-se a estes
fatores a maior facilidade em estabelecer contratos
para comercializao, garantindo reconhecimento de
atributos diferenciados, gerando renda e liquidez para
todos os elos do sistema produtivo.
Registros do sistema de rastreabilidade so vinculados
com a posio geogrfica, permitindo o reconhecimento
de caractersticas especficas relativas procedncia de
produtos. Alm disso, a associao com outras fontes
da informao disponveis na Internet, como modelos
de previso de doenas, serve de auxlio na tomada de
deciso quanto aplicao de agroqumicos.
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Referncias
ANVISA. Regulamento tcnico sobre limites
mximos tolerados (LMT) para micotoxinas em
alimentos. Resoluo RDC n 7, de 18 de fevereiro
de 2011. ANVISA, Braslia, DF, 2011.
ANVISA. Alimentos: boas prticas. 2008. Disponvel
em: <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bpf.htm>.
Acesso em: 16 jun. 2012.
ASFAHA, D. G.; QUTEL, C. R.; THOMAS, F.;
HORACEK, M.; WIMMER, B.; HEISS, G.; DEKANT,
C.; DETERS-TZELSBERGER, P.; HOELZL, S.;
RUMMEL, S.; BRACH-PAPA, C.; BOCXSTAELE,
M. V.; JAMIN, E.; BAXTER, M.; HEINRICH, K.;
KELLY, S.; BERTOLDI, D.; BONTEMPO, L.; CAMIN,
F.; LARCHER, R.; PERINI, M.; ROSSMANN, A.;
SCHELLENBERG, A.; SCHLICHT, C.; FROESCHL,
H.; HOOGEWERFF, J.; UECKERMANN, H. Combining
isotopic signatures of n(87Sr)/n(86Sr) and light stable
elements (C, N, O, S) with multi-elemental profiling for
the authentication of provenance of European cereal
samples. Journal of Cereal Science, London, v. 53,
n. 2, p. 170-177, 2011.
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento. Instruo Normativa n 27, de 30
de agosto de 2010. Estabelece as diretrizes gerais
com vistas a fixar preceitos e orientaes para os
programas e projetos que fomentem e desenvolvam
a Produo Integrada Agropecuria (PI-Brasil). Dirio
Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia,
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Glossrio
O glossrio a seguir contm as definies de termos
tcnicos, em ordem alfabtica, no contexto no qual
foram adotados neste documento.
APPCC - Anlise de perigos e pontos crticos de
controle
Foi desenvolvida com o objetivo de garantir a produo
de alimentos seguros, atravs da identificao e da
preveno de perigos relacionados inocuidade
(HACCP, 2001). O Sistema APPCC baseia-se na
aplicao de sete princpios aceitos internacionalmente,
publicados em detalhe pela Comisso do Codex
Alimentarius (2003): anlise de perigos e medidas
preventivas; identificao de pontos crticos de
controle (PCC); estabelecimento de limites crticos;
estabelecimento de procedimentos de monitoramento;
estabelecimento de medidas corretivas; estabelecimento
de procedimentos de verificao; e estabelecimento
de procedimentos de registro. No Brasil, a legislao
sanitria federal regulamenta as boas prticas e o
sistema APPCC atravs de portarias que determinam
sua adoo pelas indstrias atuantes na produo
primria, processamento, embalagem, armazenamento
e distribuio de alimentos (ANVISA, 2008).
Boas prticas
Abrangem conjunto de medidas que deve ser adotado
pelas indstrias de alimentos a fim de garantir a
qualidade sanitria e a conformidade dos produtos
alimentcios com os regulamentos tcnicos. As boas
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