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Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

Embrapa Trigo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Sistema de Rastreabilidade
Digital para Trigo
Casiane Salete Tibola
Jos Maurcio Cunha Fernandes
Jaqson Dalbosco
Willingthon Pavan

Embrapa
Braslia, DF
2013

Exemplares desta publicao podem ser


adquiridos na:
Embrapa Trigo
Rodovia BR 285, km 294
Caixa Postal, 451
Telefone: 54 3316-5800
Fax: 54 3316-5802
99001-970 Passo Fundo, RS
Home page: www.cnpt.embrapa.br
E-mail: cnpt.sac@embrapa.br

Tratamento editorial
Vera Rosendo
Superviso editorial
Dayana Fernanda Maldaner
Fotos da capa
Paulo Kurtz
Capa
Ftima Maria De Marchi

Unidade responsvel pelo contedo


e edio:
Embrapa Trigo

Normalizao bibliogrfica
Maria Regina Martins

Comit de Publicaes
Presidente
Mercedes Concrdia Carro-Panizzi.

1 edio
1 impresso (2013): 500 exemplares

Vice-Presidente: Joo Carlos Haas


Membros: Douglas Lau, Flvio Martins
Santana, Gisele Abigail Montan
Torres, Joseani Mesquita Antunes,
Maria Regina Cunha Martins, Leandro
Vargas, Renato Serena Fontaneli.

Todos os direitos reservados.


A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte,
constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Trigo

Sistema de rastreabilidade digital para trigo / Casiane Salete


Tibola, Jos Maurcio Cunha Fernandes, Jaqson Dalbosco,
Willingthon Pavan. - Braslia, DF : Embrapa, 2013.
90 p. ; 14,8 cm x 21 cm.
ISBN 978-85-7035-161-6
1. Trigo. 2. Cereal. 3. Rastreabilidade. 4. Segurana de
alimentos. I. Tibola, Casiane Salete et al. II. Embrapa Trigo.
CDD: 633.1133817
Embrapa - 2013

Autores
Casiane Salete Tibola
Dra., Pesquisadora
Controle de Qualidade, Rastreabilidade e Certificao
Embrapa Trigo
Rodovia BR 285, km 294
Caixa Postal 451
99001-970 Passo Fundo, RS
E-mail: casiane.tibola@embrapa.br
Jos Maurcio Cunha Fernandes
Dr., Pesquisador
Fitopatologia e Sistemas de Modelagem
Embrapa Trigo
Rodovia BR 285, km 294
Caixa Postal 451
99001-970 Passo Fundo, RS
E-mail: mauricio.fernandes@embrapa.br
Jaqson Dalbosco
Bacharel em Cincias da Computao
MSc., Professor
Universidade de Passo Fundo UPF
Rodovia BR 285, km 290
Bairro So Jos
99052-900 Passo Fundo, RS
E-mail: jaqson@upf.br

Willingthon Pavan
Bacharel em Cincias da Computao
Dr., Professor
Universidade de Passo Fundo UPF
Rodovia BR 285, km 290
Bairro So Jos
99052-900 Passo Fundo, RS
E-mail: pavan@upf.br

Apresentao

Sempre em busca por qualidade de vida, cada vez mais os


consumidores esto exigindo alimentos saudveis e com qualidade. Diante deste cenrio, os sistemas de rastreabilidade
so ferramentas que podem garantir a eficcia dos mtodos
de controle de qualidade adotados na produo de alimentos.
Para tanto, as fases de produo, transformao e distribuio
devem ser documentadas de maneira atualizada e fidedigna.
Esta ampla e dinmica gerao, captao e transmisso de
dados, demanda solues informatizadas, para conferir agilidade e confiabilidade na comunicao destas informaes.
Em um contexto de mercado de gros caracterizado majoritariamente pelas commodities, a cadeia produtiva do trigo
diferencia-se pela complexidade, devido variabilidade de
aptido tecnolgica e a potencial presena de contaminantes.
Nos sistemas atuais de produo, armazenamento e processamento de trigo, as informaes importantes so indisponveis e/ou inacessveis entre os elos da cadeia produtiva,
inviabilizando a segregao e a garantia de autenticidade dos
produtos disponibilizados aos consumidores.
O livro Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo apresenta uma soluo inovadora e prtica, contribuindo para
preservar a segurana dos alimentos, gerar critrios objetivos
para a comercializao e disponibilizar produtos de acordo
com as especificaes requeridas pelos moinhos e indstrias. A viabilizao do sistema digital atravs de ferramentas

intuitivas, interativas e seguras, potencializa a adoo deste


sistema de rastreabilidade na produo de alimentos.
Apresentado em linguagem simples e direta, este livro
direcionado para profissionais de diferentes reas. Especialmente, para a cadeia produtiva do trigo, que planeja introduzir
ou ampliar sistemas de rastreabilidade. O livro apresenta a
estrutura para projetar e implementar um sistema confivel
de rastreabilidade. Alm disso, oferece informaes bsicas
para a formulao ou reviso de diretrizes de acordo com
itens especficos que podem, ainda, ser adaptados para
outras culturas.
A equipe multidisciplinar de autores formada por pesquisadores da rea de agronomia e de informtica, com experincias em temas relativos a controle de qualidade, produo de
alimentos seguros e solues digitais atravs da engenharia
de software.
A Embrapa Trigo sente-se honrada em disponibilizar esta
publicao para a sociedade, acreditando que a adoo de
sistemas de rastreabilidade importante estratgia para garantir a produo de alimentos seguros, segregar lotes com
caractersticas diferenciadas e agregar valor aos produtos
no mercado.

Sergio Roberto Dotto


Chefe-Geral da Embrapa Trigo

Prefcio

A expanso do mercado de produtos diferenciados,


evidenciando caractersticas especficas relativas
qualidade, aptido tecnolgica e/ou a indicaes
geogrficas, promover a ampliao da demanda por
sistemas de rastreabilidade, visando a atender exigncias
de normativas e de mercado consumidor.
A disponibilidade de sistema de rastreabilidade, que
possibilite demonstrar a procedncia e a qualidade dos
produtos obtidos, importante para segregar e diferenciar
lotes de produtos diferenciados no mercado, objetivando
garantir maior liquidez na comercializao, alm de
incrementar o valor agregado.
A rastreabilidade digital facilita a incluso e a comunicao
de dados, a partir da utilizao de ferramentas de informtica
e de aplicativos eletrnicos, minimizando a ocorrncia de
erros, garantindo a autenticidade de produtos rastreados e a
credibilidade nos registros.
O objetivo deste documento apresentar a estrutura e as
funcionalidades disponveis no sistema de rastreabilidade
digital de trigo e, mais especificamente, como devero
ser registradas informaes e como sero o acesso e a
transmisso de dados do manejo adotado na produo e na
ps-colheita.
Esta publicao foi elaborada no mbito do projeto Validao
de um Sistema de Rastreabilidade Digital Aplicado Cadeia
Produtiva do Trigo, com os objetivos de divulgar o sistema

de rastreabilidade digital, de disponibilizar conjunto de


instrues e de conferir suporte s aes de capacitao.
Este documento destinado a produtores, a tcnicos e a
administradores que atuam na produo de alimentos,
especialmente na cadeia produtiva de trigo.
Para ilustrar e exemplificar os registros nas planilhas
deste sistema de rastreabilidade digital, foram utilizadas
informaes de manejo para trigo disponveis na publicao
Informaes tcnicas para trigo e triticale - safra 2012
(REUNIO, 2011), sendo que a utilizao de nomes
comerciais de produtos e de cultivares no implica na
indicao dos mesmos pela Embrapa.
Na Introduo, so explorados os principais conceitos
quanto rastreabilidade digital, o contexto no qual so
aplicados, bem como os objetivos para a adoo de sistema
de rastreabilidade.
O captulo Tecnologias de informao para rastreabilidade
sumariza as ferramentas de informtica utilizadas para o
desenvolvimento do sistema de rastreabilidade digital e o
acesso eletrnico a estas informaes.
O captulo Cadastros apresenta como as informaes
podem ser inseridas no sistema de rastreabilidade, bem
como o banco de dados disponvel, agiliza e facilita os
registros nas fases de produo e de ps-colheita.
A incluso de caderno de campo para registrar o manejo
adotado na produo do trigo abordada no captulo
Caderno de campo - manejo adotado na produo. Os
registros de manejo que podem ser inseridos no sistema de
rastreabilidade, nesta fase, so disponibilizados no captulo
Registros na produo.

Na sequncia, esto includas as principais informaes


que podem ser obtidas na etapa de ps-colheita, atravs
do captulo Caderno de ps-colheita - informaes de
armazenamento e de processamento, sendo que registros
especficos de cada lote de trigo so abordados no captulo
Registros na ps-colheita.
Apresentamos, ainda, os captulos, Relatrios e
Recomendaes
gerais,
demonstrando
outras
funcionalidades para a operacionalizao do sistema de
rastreabilidade digital.
No captulo Consideraes finais, os autores expressam as
expectativas quanto adoo do sistema de rastreabilidade
digital. Finalizando, foi includo o captulo Glossrio, com
a finalidade de definir termos tcnicos de acordo com o
contexto utilizado neste documento.
Desejamos sucesso aos projetos de rastreabilidade digital!

Os autores

Sumrio
Introduo................................................................................13
Segurana de Alimentos......................................................17
Rastreabilidade....................................................................18
Rastreabilidade Digital.........................................................22
Sistema de Rastreabilidade.................................................24
Tecnologias de Informao para Rastreabilidade................25
Selos para Identificao e Acesso Eletrnico s Informaes
do Sistema de Rastreabilidade............................................27
Rastreabilidade Digital para Trigo.........................................31
Cadastros.................................................................................35
Cadastro de Unidade Armazenadora...................................35
Cadastro de Pessoas/Usurios............................................36
Cadastro de Parcelas...........................................................37
Cadastro de Cadernos de Campo e de Ps-Colheita..........39
Cadastro de Estdios de Trigo.............................................39
Cadastro de Insetos-Praga e Doenas de Trigo..................40
Cadastro de Agroqumicos...................................................40
Outros Cadastros.................................................................41
Caderno de Campo - Manejo Adotado na Produo............43
Registros na Produo...........................................................45
Tratamento de Sementes.....................................................45
Semeadura...........................................................................46
Anlise Qumica do Solo......................................................46
Adubao.............................................................................47
Plantas Daninhas.................................................................48
Monitoramento de Insetos-Praga.........................................48
Monitoramento de Doenas.................................................49
Sisalert - Modelo Climtico para Previso de Giberela e
de Brusone...........................................................................50
Aplicao de Agroqumicos..................................................52
Reguladores de Crescimento...............................................52

Fenmenos Meteorolgicos.................................................53
Histrico de Eventos............................................................53
Caderno de Ps-Colheita - Informaes de Armazenamento
e de Processamento...............................................................55
Registros na Ps-Colheita......................................................57
Recebimento........................................................................57
Pr-Limpeza.........................................................................58
Secagem..............................................................................59
Termometria.........................................................................60
Monitoramento de Insetos-Praga.........................................60
Aerao................................................................................61
Expurgo................................................................................62
Aplicao de Inseticidas.......................................................62
Presena de Micotoxinas.....................................................63
Resduos de Agroqumicos..................................................65
Anlises Microbiolgicas......................................................65
Qualidade Tecnolgica de Trigo...........................................66
Histrico de Eventos............................................................67
Relatrios.................................................................................69
Recomendaes Gerais..........................................................71
Consideraes Finais.............................................................75
Referncias..............................................................................77
Glossrio..................................................................................85

Introduo
O Brasil tornou-se um dos lderes mundiais em
agricultura, equacionando problemas seculares de
produo, abastecimento interno e insero no mercado
internacional de alimentos, fibras e energia renovvel.
O pas tem apresentado grande desempenho nas
exportaes de produtos do agronegcio e conquistado
novos mercados em diferentes partes do mundo.
Ilustrando, na safra 2010/2011, foi colhida a maior safra
de gros registrada no Brasil, superior a 162 milhes de
toneladas (CONAB, 2012). Em um contexto de impactos
negativos da crise de alimentos, da crise econmica e
de mudanas climticas em nvel mundial, o aumento
na demanda, os bons preos no mercado, as condies
climticas favorveis e a adoo de inovaes
tecnolgicas favoreceram a obteno da maior safra
agrcola brasileira. Desta forma, o Brasil apresenta-se
como potencial produtor e exportador de alimentos,
capaz de atrair e manter mercados consumidores. Para
tanto, torna-se fundamental a adoo de sistemas de
gesto de qualidade e de rastreabilidade que promovam
a profissionalizao na cadeia produtiva, gerando
critrios claros para comercializao.
O mercado de gros diferenciados est em expanso,
as indstrias apresentam novas demandas para
a preservao da identidade, da segregao e da
rastreabilidade dos produtos, visando a atender ao
mercado consumidor cada vez mais exigente. No setor
tritcola, os lotes podem ser segregados de acordo com
cultivar, classe comercial e resultados de anlises como
umidade, qualidade de glten e presena de micotoxinas,
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

13

dentre outros atributos que caracterizam a qualidade e


a aptido tecnolgica de trigo. Esses parmetros so
influenciados pela cultivar, pelas condies climticas
e pela regio produtora, demandando sistemas
de rastreabilidade para identificar a procedncia e
disponibilizar informaes sobre o manejo e a qualidade
dos produtos. A segregao possibilita agregar maior
valor ao trigo, minimizando perdas e incrementando
a qualidade, com melhor planejamento da produo,
desde a escolha da cultivar at a definio de lotes
para armazenamento e comercializao.
O mercado de produtos diferenciados demanda
estabelecimento de critrios quanto a indicadores de
qualidade, bem como demanda contratos com garantias
quanto comercializao. A liquidez importante
porque os riscos inerentes so potencialmente
maiores, devido seleo de gentipos homogneos e
concentrao geogrfica.
No caso de trigo, pases com grande tradio
exportadora, como Estados Unidos da Amrica,
Canad, Austrlia e Argentina, j adotaram estratgias
de segregao visando comercializao. Nos Estados
Unidos, o sistema de identificao e rastreabilidade de
gros inicia nos produtores com unidade armazenadora
na propriedade, que concentram informaes e
produo de outros produtores menores, classificando
e formando lotes homogneos de acordo com padres
sanitrios e atributos de qualidade exigidos pela
indstria (LEONELLI; TOLEDO, 2006). Na Europa, foi
desenvolvido o projeto TRACE - Tracing the Origin of
Food, que visa a garantir a qualidade e a segurana
dos alimentos, alm de minimizar riscos de fraudes,

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Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

baseando-se na rastreabilidade qumica e geogrfica.


Dentre os componentes analisados neste projeto, foram
includas anlises de marcadores geoqumicos, de perfil
de solo, de clima da regio produtora e de composio
qumica do alimento, gerando banco de dados que
possibilita identificar e diferenciar a autenticidade
da procedncia dos alimentos (BRERETON, 2009;
ASFAHA et al., 2011).
No Canad, segregao e rastreabilidade de trigo so
orientadas de acordo com a logstica do Canadian
Wheat Board (CWB), que comercializa o trigo
produzido na regio da pradaria canadense, e cujo
objetivo principal o atendimento das especificaes
dos clientes. Para tanto, lotes de trigo, com diferentes
origens e classificao quanto ao nvel de protena, so
misturados e uniformizados para obter consistncia
quanto a parmetros de qualidade, de acordo com a
demanda dos compradores. O sistema de segregao
previamente utilizado baseava-se em mtodo visual,
sendo substitudo pela declarao obrigatria de cultivar
que est sendo comercializada pelo produtor. A cada
ano, so realizadas anlises independentes quanto
qualidade de trigo pelo Canadian Grain Comission,
conferindo certificado que especifica a classe de trigo
e o nvel de protena. Sob demanda de clientes, so
realizadas anlises de resduos de agroqumicos e de
micotoxinas. Entretanto, o sistema de rastreabilidade
parcial, considerando que a rastreabilidade completa
dos gros no sistema canadense, caracterizado por
misturas e intensa movimentao de gros (produtor armazenador - transporte ferrovirio - porto - navio para
exportao), acrescentaria custos irrecuperveis para
a competitividade no mercado (WHITE, 2009).
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

15

No Brasil, a produo integrada destaca-se dentre


as iniciativas que fomentam parcerias entre agentes
da cadeia produtiva visando a obter alimentos
seguros, rastreados e com maior oportunidade na
comercializao. A Instruo Normativa n 27, de
30 de agosto de 2010, do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (MAPA), estabelece
diretrizes gerais para fixar preceitos e orientaes para
programas e projetos que fomentem e desenvolvam a
Produo Integrada Agropecuria (PI-Brasil) (BRASIL,
2010). De acordo com esta instruo normativa,
os princpios constitutivos e estruturais da PI-Brasil
devem contemplar a busca pela qualidade, segurana
dos produtos agropecurios, sanidade dos produtos,
sustentabilidade, certificao, rastreabilidade e
monitoramento de processos e registro de informaes.
A produo integrada um sistema de certificao de
adeso voluntria, orientada nas cadeias agrcolas
e pecurias atravs de documentos, que incluem:
normas tcnicas especficas, que orientam o manejo
que deve ser adotado na produo e na ps-colheita;
agroqumicos registrados para a cultura; caderno de
campo e de ps-colheita para os registros pertinentes
rastreabilidade; e listas de verificao para orientar
as auditorias de avaliao da conformidade.
As normas tcnicas especficas para produo
integrada de trigo foram elaboradas com ampla
participao da cadeia produtiva, preconizando as boas
prticas em todas as etapas, alm de registros nos
cadernos de campo e de ps-colheita, para viabilizar
a implementao de sistemas de rastreabilidade e de
certificao de produtos. Esta normativa foi utilizada

16

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

como referencial para a validao do sistema de


rastreabilidade digital.
Segurana de Alimentos
A garantia de segurana dos alimentos, assegurando
que os mesmos esto isentos de contaminantes
biolgicos, fsicos e qumicos no momento do consumo
humano ou animal, questo central em todas as
cadeias produtivas.
Incidentes relacionados com segurana de alimentos
determinaram a necessidade de estabelecer sistemas
de rastreabilidade apropriados para identificar e retirar
do mercado alimentos contaminados, assegurando a
qualidade de produtos a consumidores. Como exemplos
de incidentes alimentares, citam-se a encefalopatia
espongiforme bovina (BSE), mais conhecida como
doena da vaca louca, enfermidade decorrente da
alimentao de bovinos com raes base de protena
animal, que provocou grande impacto no consumo de
carne, reduzido pela metade na Europa (REZENDE;
LOPES, 2004). Tambm podem ser citados outros
exemplos, como as fraudes envolvendo queijo e
vinho na Europa e a gripe aviria (H5N1) no Japo. A
adulterao de alimentos pode provocar consequncias
graves para a sade pblica. Como exemplo, o
incidente de melamina, que teve sua origem em
cenrio comum adulterao de alimentos, ou seja, de
fraudadores tentando obter ganhos financeiros atravs
de rotulagem inadequada de seus produtos. No caso
de melamina, houve informao inadequada quanto
ao teor de protenas do leite (BRERETON, 2009).
No Brasil, podem ser citados os casos de doena de
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

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Chagas transmitidos por caldo de cana e suco de aa,


devido falta de higiene no armazenamento e no
processamento; do arroz produzido no Maranho que,
devido s precrias condies de armazenamento,
desenvolveu fungos que ocasionaram beribri em
pessoas; do leite contaminado intencionalmente com
soda custica e gua oxigenada, dentre outros. Todos
estes incidentes obtiveram ampla divulgao nos meios
de comunicao, tornando crescente a preocupao
dos consumidores e a exigncia por produtos com
certificao de origem e de qualidade.
Para trigo e outros cereais, a presena de contaminantes
qumicos, como resduos de agroqumicos e micotoxinas,
imperceptvel visualmente no produto final, tornandose um desafio para produo de alimentos seguros.
Por esses motivos, estes contaminantes so uma
preocupao crescente. Com base em dados de
monitoramento, limites mximos de tolerncia esto
sendo estabelecidos e regulados por legislao
em normativas internacionais, em nveis cada vez
mais restritivos, visando a garantir a segurana dos
alimentos comercializados. Desta forma, para que
seja possvel atender s exigncias da legislao e
garantir a comercializao de alimentos seguros e
com qualidade, h necessidade de aes integradas
para manejo e controle em todas as fases da cadeia
produtiva.
Rastreabilidade
Rastreabilidade a habilidade de rastrear a histria,
a aplicao ou a localizao de um lote atravs de
dados registrados (ISO, 2005a). Em 2007, a normativa

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Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

ISO 22005:2007, que estabelece requerimentos


para padronizar sistemas de rastreabilidade em
alimentos para consumo humano e animal, define
rastreabilidade como a habilidade de seguir o
movimento do produto atravs de estgios especficos
de produo, processamento e distribuio (ISO,
2007). Rastreabilidade a capacidade de acompanhar
o movimento frente (adiante), atravs de estgios
especficos da cadeia produtiva, e rastrear para trs
a histria, a aplicao ou a localizao do produto
que est sendo considerado (GS1, 2010). A Portaria
do INMETRO N 443, define que rastreabilidade o
processo que permite resgatar a origem do produto e
todas as etapas adotadas sob o regime de Produo
Integrada (INMETRO, 2011).
Os principais objetivos do sistema de rastreabilidade so:
melhorar a administrao da cadeia produtiva, recolher
lotes em caso de incidentes alimentares, atender a
requisitos legais, atender a demandas especficas para
comercializao, diferenciar produtos no mercado e
aprimorar o controle de qualidade (MIRAGLIA et al.,
2004). Alm destes, a associao de sistemas de
rastreabilidade com informaes geogrficas permite
a valorizao de regies especficas, podendo ser
utilizada em indicaes geogrficas ou denominaes
de origem, nos produtos que possuam caractersticas
diferenciadas.
De acordo com a normativa da Comunidade Europeia
178/2002, a rastreabilidade deve ser assegurada
em todas as etapas de produo, de processamento
e de distribuio de alimentos, sendo compulsria
para pases que exportam produtos para a Europa
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

19

(EUROPEAN COMMISSION, 2002). Exportaes de


produtos agroalimentares para os Estados Unidos
tambm devem possuir sistema de rastreabilidade,
regulamentado pela Lei de Bioterrorismo, com o
objetivo principal de prevenir contaminao biolgica e
qumica de alimentos (USDA, 2004).
No Brasil, rastreabilidade de alimentos no obrigatria,
entretanto algumas iniciativas voluntrias esto sendo
preconizadas. Como exemplo, produo integrada
e agricultura orgnica, regulamentadas pelo MAPA.
Estes sistemas de produo envolvem a adoo de
boas prticas em todas as etapas do sistema produtivo,
atestando que as mesmas foram obtidas de acordo
com requisitos pr-estabelecidos em Normas Tcnicas
Especficas para cada produto.
Dentre as iniciativas privadas para promover
rastreabilidade de produtos no Brasil, podem ser
citadas aquelas desenvolvidas por grandes redes de
supermercados no Brasil, como Grupo Po de Acar,
Carrefour e Wal-Mart. Quanto aos alimentos rastreados,
a predominncia so de frutas, legumes e verduras e
aqueles de origem animal como carne, leite e ovos.
O Grupo Po de Acar lanou o programa 'Qualidade
desde a Origem', visando a proporcionar ao consumidor
o conhecimento da regio produtora e transmitir
maior confiabilidade na compra de carne, frutas,
legumes e verduras. Mais informaes: http://www.
qualidadedesdeaorigem.com.br/
O Carrefour implementou o programa 'Garantia de
Origem' que estabelece parcerias com empresas/

20

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

propriedades que esto situadas em regies onde


culturas e raas esto melhor adaptadas para os
produtos certificados. Mais informaes: http://www.
garantiadeorigem.com.br/
O Wal-Mart Brasil lanou, em 2010, o programa
'Qualidade Selecionada, Origem Garantida', que
permite ao consumidor verificar, por meio do domnio
da empresa, local de produo e caminho percorrido
por produtos perecveis, da fabricao s prateleiras
do supermercado, incluindo carne e hortifrutis. Mais
informaes: http://walmart.rastreabilidadeonline.com.
br/
A complexidade do sistema produtivo de gros dificulta
a adoo de sistemas de rastreabilidade completos. A
complexidade pode ser expressa por fatores, como:
diferentes escalas de produo; numerosas etapas
e variabilidade de operadores envolvidos ao longo
da cadeia produtiva; carncia de estrutura fsica
para armazenagem; logstica deficiente; escassez de
treinamento e de capacitao; ausncia de segregao
de produtos agrcolas, de acordo com sua qualidade
tecnolgica e inocuidade; e ausncia, no mercado, de
reconhecimento e de preferncia a produtos rastreados
(TIBOLA et al., 2011). De acordo com Lanini (2003),
as principais estratgias para superar dificuldades para
implementao de rastreabilidade so sistematizao,
padronizao e integrao de dados atravs da
informatizao, que facilita a transferncia de
informaes entre segmentos da cadeia produtiva.
Dentre as iniciativas para estimular a rastreabilidade
na rea de gros, pode ser citada a Rastreabilidade
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

21

Integrada de Gros (RIG), cuja finalidade indicar


passos gerenciais que possibilitem promover gesto
integrada de rastreabilidade na cadeia produtiva de
soja (LEONELLI, 2006). Outra iniciativa quanto
rastreabilidade de gros foi desenvolvida com foco
principal no armazenamento e controle de pragas na pscolheita de gros (CERUTI, 2007). Tibola e Fernandes
(2009) publicaram o 'Manual tcnico de rastreabilidade
para cadeia produtiva do trigo', elaborado de acordo
com a produo integrada, para atender demanda
de moinhos e de indstrias de alimentos que possuam
sistemas de gesto de qualidade compulsrios e/ou
voluntrios implementados.
Rastreabilidade Digital
Rastreabilidade digital um sistema computadorizado
utilizado para identificar procedncia e disponibilizar
informaes sobre manejo e qualidade de produtos,
tendo como referncia registros obtidos em todas as
etapas da cadeia produtiva.
As informaes so inseridas no sistema em formato
digital, com opo de acesso em dispositivos mveis,
para agilizar transmisso e acesso a dados. Dispositivos
mveis, como notebooks, tablets e celulares, podem
ser utilizados para coletar dados em diferentes locais,
sendo a transmisso efetuada atravs de pontos de
acesso sem fio (Wi-Fi) ou de redes mveis, atualizando
o banco de dados do servidor hospedado na sede da
cooperativa ou empresa.
Alm desta facilidade, o sistema de rastreabilidade
digital permite: armazenar e disponibilizar informao,

22

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

em banco de dados; utilizar mapas digitais


georreferenciados para localizao de parcelas da
propriedade; e associar processos do sistema de
produo a outras fontes de informao disponveis na
Internet.
Os principais objetivos para adoo do sistema
de rastreabilidade digital, pelos agentes da cadeia
produtiva, so:
Exatido e velocidade de acesso s informaes;
. Produo de alimentos seguros e com qualidade;
Organizao de informaes;
Segregao de produtos com caractersticas
diferenciadas;
Promoo da confiana de consumidores;
Atendimento a requisitos de programas de controle
de qualidade; e
Certificao.
O acesso a computadores e Internet nos pases
em desenvolvimento, relativamente restrito,
quando comparado com pases desenvolvidos.
Especificamente, quando so analisados dados da
zona rural, onde esta disponibilidade corresponde a
uma dcima parte quando comparada rea urbana
(ZAMBALDE et al., 2011). Mesmo assim, este setor
promissor e, no Brasil, a evoluo do acesso no
setor rural, no perodo 2005-2008, foi de 80% no caso
de computadores, 100% no caso da Internet e 70%
quando considerados telefones celulares (ZAMBALDE
et al., 2011). A disseminao de uso destas tecnologias,
alm de integrao social e de desenvolvimento rural,

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

23

viabiliza adoo de ferramentas para melhorar a gesto


da propriedade, incluindo sistemas de rastreabilidade.
Sistema de Rastreabilidade
O sistema de rastreabilidade possui as finalidades
de garantir a segurana dos alimentos, assegurar o
direito do consumidor informao, destacar origem
e qualidade da produo e aperfeioar a organizao
das cadeias produtivas atravs da valorizao do
trabalho e das inovaes tecnolgicas (ITALIA, 2006).
Alm da capacidade de rastrear alimentos ao longo da
cadeia produtiva, outro importante objetivo do sistema
de rastreabilidade assegurar segurana e qualidade
de produtos (THAKUR et al., 2011).
Os termos acompanhamento (tracking) e rastreamento
(tracing) incluem
o conceito de sistema de
rastreabilidade, que mais amplo. Alm de registros
atualizados e fidedignos, inclui reas como tecnologia
de informao e normas de gesto de qualidade em
alimentos. Em termos gerais, o alvo dos sistemas
de rastreabilidade garantir a diferenciao entre
alimentos com diferentes atributos, apresentando
instrumentos para comprovao, de maneira confivel e
documentada (MIRAGLIA et al., 2004). Outra aplicao
do sistema de rastreabilidade constitui-se na definio
precisa do alvo de recolhimento (recalls), em casos de
incidentes alimentares. O sistema de rastreabilidade
pode ser tratado como uma ferramenta natural e
necessria para garantir alimentos seguros, e no
somente como meio de repassar rtulos informativos
para consumidores (GRIFFITHS, 2004).

24

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Tecnologias de Informao para Rastreabilidade


O sistema de rastreabilidade pode funcionar
adequadamente em verses baseadas em registros
manuais. No entanto, esta tarefa dispendiosa
em tempo e em recursos, o que torna difcil sua
implementao em complexas cadeias alimentcias. Os
sistemas eletrnicos so robustos e incluem diferentes
plataformas, vrias linguagens de programao,
banco de dados e mapeamentos, que tornam o
sistema aplicvel para diferentes produtos, alm de
serem facilmente utilizveis por diferentes agentes
da cadeia produtiva. So adequados para capturar,
armazenar e organizar informaes provenientes de
diferentes usurios. Assim, necessria a aplicao de
sofisticadas tcnicas de engenharia de software para
harmonizar demandas de agentes da cadeia produtiva,
prevenindo distoro de informaes e perda de seu
valor intrnseco.
As principais tecnologias utilizadas nos sistemas
de rastreabilidade so: mtodos analticos, que
fornecem resultados de anlises que identificam
procedncia e qualidade do produto; dispositivos
eletrnicos, como, identificao por rdio frequncia
(RFID), que esto relacionados com estado do
produto, condies ambientais ou de posicionamento;
e sistemas de informao, que envolvem redes e
sistemas de transferncia de dados, que permitem a
operacionalizao de toda a gama de funcionalidades
do sistema de rastreabilidade (FRITZ; SCHIEFER,
2009). As principais reas de aplicao da tecnologia
de informao no agronegcio foram amplamente
descritas por Zambalde et al. (2011).
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

25

No desenvolvimento deste sistema de rastreabilidade


digital, foram empregadas tcnicas atualizadas na
rea da informtica, visando a garantir a integridade
e a disponibilidade de dados armazenados e de
informaes geradas.
A complexidade do sistema de rastreabilidade foi
minimizada pela adoo de subsistemas, baseados
em processo unificado, interativo e incremental. A
modelagem incluiu o planejamento das solues
computadorizadas, as manutenes, as interaes
com usurios e a definio da arquitetura de toda a
soluo gerada.
No sistema de rastreabilidade digital, o uso de
caractersticas de web 2.0 e de componentes para
Rich Internet Application (RIA) possibilitaram explorar
interfaces dinmicas, com resultados grficos e
experincias visuais ricas e interativas, tanto para
entrada de dados como para sada e visualizao de
informaes. Foram agregados novos recursos para
a aplicao, como a portabilidade e a facilidade de
distribuio, atravs da utilizao de um cliente universal,
o navegador, que executa a aplicao da mesma forma,
independente do sistema operacional utilizado pelos
usurios. Na visualizao foram utilizadas diversas
tecnologias, como exemplo Application Programming
Interface (API) do Google, para gerao dos mapas
dinmicos para lavouras e parcelas.
A recuperao de informaes, atravs de relatrios
dos registros efetuados no sistema de rastreabilidade,
tambm foi disponibilizada, em um mesmo local para
todos os subsistemas.

26

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

O banco de dados um componente crtico em qualquer


sistema, pois nele que so armazenados dados e,
a partir dele, so obtidas as informaes. Na seleo
do Sistema Gerenciador de Banco de Dados (SGBD),
para o sistema de rastreabilidade digital, foi priorizado
o projeto open-source - PostgreSQL. Este banco de
dados robusto, confivel, flexvel e rico em recursos,
que possibilita a criao de funes para clculos,
verificaes, validaes, dentre outras.
Selos para Identificao e Acesso Eletrnico s
Informaes do Sistema de Rastreabilidade
Cada cadeia de suprimentos possui diferentes
estruturas de rastreabilidade. A ligao dos elos entre
as cadeias produtivas necessria para a comunicao
de informaes. Dentre as alternativas para a
comunicao e o compartilhamento de informaes
no rastreamento eletrnico de alimentos, podem ser
citados os cdigos de barras, intercmbio eletrnico de
dados (EDI), identificao por radiofrequncia (RFID),
cdigo eletrnico de produtos (EPC) e sistemas de
informao.
O sistema GS1 um conjunto de padres que possibilita
a gesto eficiente de cadeias de suprimentos globais
e multissetoriais, identificando, com exclusividade,
produtos, unidades logsticas, localizaes, ativos e
servios. Esse sistema facilita os processos de comrcio
eletrnico, disponibilizando solues estruturadas
para comunicao, viabilizando a rastreabilidade
das operaes. O cdigo de barras uma forma
de representar numerao, e proporciona captura
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

27

automtica de dados por meio de leitura ptica, nas


operaes automatizadas. Na tecnologia de cdigo de
barras, outra opo o cdigo de barras compacto RSS
(Simbologia de Espao Reduzido), que combina cdigo
bidimensional com maior capacidade de armazenagem
de informaes, e que permite codificao de produtos
muito pequenos, como uma fruta. O GTIN (Nmero
Global de Item Comercial), um nmero especfico de 14
dgitos baseado no prefixo nico emitido pela GS1 para
a empresa, combinado com um nmero de referncia
do item com base em vrios atributos da embalagem
e do produto no interior. A tecnologia de identificao
por radiofrequncia (RFID) utiliza um chip que emite
ondas de rdio e permite a captura de informaes
sem contato fsico e visual. Mais informaes quanto
s opes de identificao do sistema GS1 podem ser
obtidas em GS1, (2010) e GS1, (2012).
QR Codes, abreviao de 'Quick Response', so
cdigos de barras bidimensionais (2D) cuja estrutura
matricial permite armazenar mais informaes que os
cdigos de barra tradicionais. Esses cdigos so mveis
tambm, na medida em que se pode utilizar a cmera de
um celular para capturar e decodificar as informaes
neles contidas. As informaes cadastradas podem
ser mensagens de texto, um endereo na Internet,
um nmero de telefone, a localizao geogrfica ou
um contato. O formato interativo e a capacidade de
armazenamento de informaes (numrico, 7.089
caracteres e alfanumrico, 4.296 caracteres) tornam
esta ferramenta muito interessante para ser utilizada
em etiquetas para rastreamento. No Brasil, empresas
que prestam servios para implementao de sistemas
de rastreabilidade j esto utilizando o QR Code, como
exemplos a Paripassu e a Checkplant.

28

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Tambm esto sendo utilizados selos ou atestados de


conformidade que identificam o sistema de produo
e, ao mesmo tempo, apresentam nmeros de lotes,
atravs dos quais possvel acessar informaes
quanto rastreabilidade. Como exemplos, os selos de
conformidade da produo integrada (PI-Brasil) e o de
agricultura orgnica (Produto Orgnico Brasil).

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

29

30

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Rastreabilidade Digital para Trigo


O sistema de rastreabilidade digital para trigo foi
desenvolvido atravs de parceria estabelecida entre a
Embrapa Trigo e o Grupo de Pesquisas Mosaico, da
Faculdade de Cincias da Computao da Universidade
de Passo Fundo. Este sistema, validado na cadeia
produtiva do trigo, viabiliza a insero e a transmisso
de informaes para identificar e segregar lotes de
trigo a partir de registros do manejo adotado nas fases
de produo e de ps-colheita, conforme preconizado
na Produo Integrada de Trigo (PIT). Desta forma,
diferentes estruturas na cadeia produtiva de trigo,
incluindo produtor, armazenador, moinho de trigo e
indstria de alimentos, foram envolvidas no sistema de
rastreabilidade.
No caso de armazenamento de gros, geralmente
no possvel segregar um lote utilizando a
produo de um produtor especfico. As estruturas
para armazenamento e a logstica de transporte, no
atendem capacidade produtiva. Nesse caso, tem-se
dificuldade para assegurar a rastreabilidade em nvel
de produtor ou parcela. Portanto, na definio de lotes
para armazenamento, adotou-se a rastreabilidade
parcial, viabilizando o rastreamento em termos de lotes
de trigo provenientes de mais de um produtor. Esse
problema foi minimizado atravs da implementao
da PIT, baseada em normativas, o que proporcionou
a produo mais homognea, considerando que so
definidos agroqumicos e manejo que devero ser
adotados.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

31

A operacionalizao do sistema de rastreabilidade


digital realizada atravs da Internet, no domnio
http://www.e-rastrear.com.br, com restrio de acesso,
atravs de cadastro de usurio e senha (TIBOLA et al.,
2012) (Figura 1).
Os registros so efetuados atravs de dispositivos
eletrnicos, possibilitando transmisso automtica de
informaes para o banco de dados. O banco de dados
armazena todas as informaes de forma segura e
eficiente, viabilizando captura, anlise, processamento
e comunicao, visando a melhorar a exatido e a
velocidade de acesso s informaes do trigo rastreado.

Figura 1. Tela inicial do sistema de rastreabilidade digital.


No sistema de rastreabilidade digital preconizado para
trigo, na produo, a menor unidade rastrevel a
parcela, que corresponde rea homognea semeada
com a mesma cultivar de trigo. Na etapa de ps-colheita,
a menor unidade rastrevel composta por um lote de
trigo, que corresponde a um silo, no armazenamento.

32

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

No sistema de rastreabilidade, fundamental que


as informaes registradas na fase de produo
sejam mantidas nas fases de armazenamento e de
processamento. Para tanto, o vnculo entre as etapas
de produo e de ps-colheita foi estabelecido a partir
da gerao aleatria de um cdigo automtico. Este
cdigo composto por 11 caracteres, sendo que os
ltimos dois so dgitos verificadores. Este cdigo
nico e exclusivo e no pode ser repetido no banco
de dados, correspondendo ao nmero gerado para
cada caderno de campo. Esta identificao utilizada
para formar o lote na ps-colheita, que poder conter
mltiplos cdigos, dependendo da capacidade de
armazenamento do silo, que corresponde ao lote na
etapa de ps-colheita.
Estes nmeros - do cdigo de cada caderno de campo
- podem gerar um cdigo de barras, viabilizando a
leitura automtica das informaes, que se constitui em
mtodo rpido, eficaz e seguro.
O sistema de rastreabilidade digital proposto para trigo
tem foco, principalmente, em etapas de produo e
de armazenamento, com vistas a garantir qualidade
e procedncia da matria prima. A associao deste
sistema deve ser efetuada com outros programas
de controle de qualidade, dedicados para etapas de
processamento e de produo de alimentos, como
o APPCC - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de
Controle, e a ISO 22000 - Sistemas de Gesto da
Segurana de Alimentos, para garantir a rastreabilidade
at a comercializao de produtos finais para
consumidores.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

33

O sistema de rastreabilidade digital dividido em


dois mdulos principais. O primeiro composto por
cadastros formados por diferentes banco de dados
do sistema de rastreabilidade digital, comuns para as
etapas de produo e de ps-colheita. Estes bancos de
dados possibilitam a seleo no momento do registro,
agilizando a atualizao de informaes, padronizando
os dados e minimizando o risco de erros na digitao.
O segundo mdulo composto por registros, onde so
inseridas as informaes que so especficas para a
parcela ou para o lote de trigo.

34

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Cadastros
Os cadastros bsicos so efetuados por administradores
do sistema de rastreabilidade digital, visando a manter
o controle das informaes que so disponibilizadas
para os registros. Os usurios podero realizar os
seguintes cadastros: parcelas; cadernos de campo e
de ps-colheita; devoluo de embalagens vazias de
agroqumicos; e de usurios na mesma instituio.
Como exemplos de cadastros na produo,
podem ser citados: cultivares de trigo; estdios de
desenvolvimento do trigo; principais insetos-praga e
doenas; agroqumicos e doses recomendados para
trigo. Na fase de ps-colheita tambm h cadastros
disponveis para agilizar registros, dentre estes: pontos
de monitoramento de insetos-praga; equipamentos,
maquinrios e veculos utilizados para transporte de
gros.
A seguir so descritos os principais cadastros
disponveis no cadastro do sistema de rastreabilidade
digital.
Cadastro de Unidade Armazenadora
A unidade armazenadora corresponde instituio na
qual so vinculados os cadernos de campo e de pscolheita. Os usurios cadastrados na instituio podero
visualizar os registros efetuados pelos demais usurios
da mesma instituio. Entretanto, uma instituio no
tem acesso aos cadastros das demais instituies
usurias do sistema de rastreabilidade digital. Na Figura
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

35

2 est o exemplo de informaes que so inseridas na


planilha de cadastro de unidade armazenadora.

Figura 2. Cadastramento de unidade armazenadora no


sistema de rastreabilidade digital.
Cadastro de Pessoas/Usurios
Nesta seo, podero ser includos responsveis por
registros e manutenes nos cadernos de campo e de
ps-colheita (Figura 3). O acesso controlado atravs
de cadastro de usurio e de senha. Cada usurio
poder consultar e incluir informaes de acordo com
o respectivo nvel de acesso. Os nveis de acesso
disponveis para cada caderno de campo ou de pscolheita so: responsvel principal e responsvel por
manutenes. Somente estes usurios podero inserir
novas informaes. As informaes cadastradas so
confidenciais, e somente podero ser visualizadas
pelos usurios da instituio. Exemplificando, um
produtor de trigo ter permisso para registro e acesso
somente s parcelas de sua lavoura. O responsvel
pela assistncia tcnica de 10 produtores ter acesso
e poder registrar dados em todas as parcelas dos 10
produtores assistidos. Os demais usurios cadastrados,
nesta instituio especfica, podem visualizar as
informaes cadastradas.

36

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

O cadastro de novos usurios, na mesma instituio,


pode ser efetuado por usurios j cadastrados no
sistema.
Para agilizar registros de endereo, o sistema
disponibiliza cadastro com estados e cidades das
principais regies produtoras de trigo no Brasil.

Figura 3. Cadastramento de usurios no sistema de


rastreabilidade digital.

Cadastro de Parcelas
O caderno de campo digital especfico para cada
parcela, que corresponde rea homognea semeada
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

37

com a mesma cultivar de trigo (Figura 4), e contm


informaes de manejo adotado na lavoura. Nesta
seo, tambm est disponvel planilha para registro
da rotao de culturas efetuada na parcela. As parcelas
podero ser demarcadas no Google Maps (Figura 5),
e tambm associadas s coordenadas geogrficas
que podem ser includas na identificao da parcela,
quando esta for georreferenciada.

Figura 4. Cadastramento de novas parcelas no sistema


de rastreabilidade digital.

Figura 5. Mapas digitais de parcelas, no sistema de


rastreabilidade digital, utilizando o Google Maps.

38

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Cadastro de Cadernos de Campo e de PsColheita


Cada caderno de campo corresponde a uma parcela,
na propriedade. Ao caderno de campo so vinculadas
informaes do manejo especficas para a parcela e
a safra correspondentes. No caderno de campo so
identificados: o ano de produo; a produtividade
obtida na parcela; a parcela, que deve ser selecionada
no banco de dados; o vnculo, que o cdigo nico
e exclusivo, e que deve ser gerado nesta etapa para
identificar o caderno de campo (Figura 6).

Figura 6. Cadastramento do caderno de campo no


sistema de rastreabilidade digital.
Similarmente, o cadastro de caderno de ps-colheita
para cada lote de trigo pode ser includo no sistema de
rastreabilidade digital.
Cadastro de Estdios de Trigo
Disponibiliza os principais estdios de crescimento e de
desenvolvimento da cultura do trigo, que so teis para
monitoramento de doenas dentre outros registros.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

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Cadastro de Insetos-praga e Doenas de Trigo


Disponibiliza o principais insetos-praga e doenas da
cultura do trigo, incluindo informaes sobre como
realizar o monitoramento, padronizando informaes
tcnicas para orientar a tomada de deciso quanto ao
manejo a ser adotado. Na Figura 7 pode ser visualizada
a doena odio do trigo e as respectivas informaes
para monitoramento.
Para informaes adicionais quanto ao manejo de
insetos-praga e de doenas no trigo, foi disponibilizado
o link para a Agncia de Informao Embrapa
- trigo, que pode ser acessado em: http://www.
agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia35/AG01/arvore/
AG01_7_259200616450.html/

Figura 7. Cadastramento da doena odio do trigo no


sistema de rastreabilidade digital.

Cadastro de Agroqumicos
Esta seo inclui os principais agroqumicos registrados
para a cultura do trigo, na produo e na ps-colheita,
incluindo a dose mnima e mxima permitida (Figura 8).
Esta seo apresenta um link de acesso ao AGROFIT

40

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

on line, do MAPA, para consultas e atualizaes de


agroqumicos registrados para a cultura.

Figura 8. Cadastramento de agroqumicos e doses


indicadas para a cultura do trigo, no sistema de
rastreabilidade digital.
Outros Cadastros
Adicionalmente, foram includos cadastros com os
principais sistemas de preparo de solo, as culturas para
inserir no sistema de rotao, as cultivares de trigo
para agilizar o cadastro de novas parcelas, as unidades
de medida necessrias para os registros, o destino de
embalagens de agroqumicos utilizados na propriedade
e os equipamentos e maquinrios disponveis, como
pulverizadores e colhedoras, estes com o objetivo de
registrar calibraes e demais manutenes realizadas.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

41

42

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Caderno de Campo - Manejo Adotado na Produo


No sistema de rastreabilidade digital preconizado para
trigo, na produo a menor unidade rastrevel a
parcela, que demanda caderno de campo especfico.
Os cadernos disponveis so aqueles que j foram
inseridos no sistema e que correspondem a uma
parcela na produo, que est vinculada a uma cultivar
de trigo (Figura 9). No caso de complementao de
informaes, deve-se selecionar a opo trabalhar com
caderno selecionado. No caso de iniciar os registros
de uma nova parcela, deve-se incluir novo caderno no
sistema de rastreabilidade (Figura 6).
No item registros, acessar as planilhas para completar
as informaes de manejo que devem ser inseridas.
No item status, o caderno pode estar A - aberto ou E
- encerrado. Quando encerrado, no podero mais ser
realizadas alteraes no caderno.

Figura 9. Cadernos de campo disponveis no sistema


de rastreabilidade digital.
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

43

No item responsveis, devem ser inseridos


o responsvel principal e o responsvel pelas
manutenes. Somente estes usurios podero inserir
e/ou alterar as informaes no caderno de campo
(Figura 10).

Figura 10. Responsveis pelos registros no caderno


de campo no sistema de rastreabilidade digital.

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Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Registros na Produo
Dentre os manejos vinculados parcela, e que podem
ser inseridos no caderno de campo, citam-se: tratamento
de sementes, semeadura, anlise qumica do solo,
adubao, controle de plantas daninhas, aplicao
de reguladores de crescimento, monitoramento de
doenas e de insetos-praga, aplicaes de fungicidas e
de inseticidas, alm de informaes meteorolgicas. Os
registros de manejo podem ser visualizados de maneira
integrada, de acordo com a data de execuo. Alm
disso, podero ser gerados relatrios resumidos de todos
os manejos registrados, em formato de impresso. Na
sequncia deste documento, as respectivas planilhas
para registros sero apresentadas.
Tratamento de Sementes
Permite visualizar os registros existentes, ou incluir
novas informaes do tratamento de sementes (Figura
11).

Figura 11. Planilha com tratamento de sementes no


sistema de rastreabilidade digital.
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

45

Semeadura
A semeadura limitada em uma incluso por caderno
de campo, com datas de incio e trmino (Figura 12).

Figura 12. Planilha com registro de semeadura no


sistema de rastreabilidade digital.
Anlise Qumica do Solo
Permite a incluso de informaes de resultado de
anlise qumica do solo (Figura 13), que devem ser
consideradas para orientar a adubao.

46

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Figura 13. Planilha com anlise qumica do solo, no


sistema de rastreabilidade digital.
Adubao
Permite a insero de dados de adubao de base, de
cobertura ou foliar no trigo (Figura 14).

Figura 14. Planilha com registro de adubaes no


sistema de rastreabilidade digital.
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

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Plantas Daninhas
Planilha para incluir informaes de manejo e controle
de plantas daninhas (Figura 15).

Figura 15. Planilha com o manejo de plantas daninhas


no sistema de rastreabilidade digital.
Monitoramento de Insetos-Praga
Permite a incluso de informaes de monitoramento
de insetos-praga (Figura 16). As indicaes de
monitoramento cadastradas no item pragas/doenas,
podem ser visualizadas (abaixo, na Figura 16), para
padronizar os registros.

48

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Figura 16. Planilha para monitoramento de insetospraga no sistema de rastreabilidade digital.


Monitoramento de Doenas
As informaes de monitoramento de doenas podem
ser registradas em planilha (Figura 17), sendo que
as indicaes de monitoramento cadastradas no item
pragas/doenas, podem ser visualizadas na direita da
tela, no momento do preenchimento.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

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Figura 17. Planilha para monitoramento de doenas no


sistema de rastreabilidade digital.
SISALERT - Modelo Climtico para Previso de
Giberela e de Brusone
Devido ao curto perodo de suscetibilidade de trigo
e dependncia de fatores climticos, epidemias
de giberela (Fusarium graminearum) e de brusone
(Pyricularia grisea) podem ser preditas por modelos de
previso. Estes modelos incorporam variveis como
temperatura, umidade relativa do ar, chuva, produo
de inculo e estdio de desenvolvimento da planta.
O sistema de alerta para ocorrncia de giberela e de
brusone no trigo - Sisalert, foi associado ao sistema de
rastreabilidade digital, viabilizando o monitoramento
destas doenas, com base em modelos climticos.
Para giberela e brusone, selecionar Sisalert no menu
e ativar o monitoramento de informaes climticas,

50

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

informando data de espigamento do trigo (Figura 18).


A partir do cadastro, sero enviados alertas atravs
do e-mail cadastrado pelos usurios no sistema de
rastreabilidade digital. As notificaes de alerta tambm
aparecero no histrico de eventos (Figura 21).

Figura 18. Planilha para o monitoramento de informaes


climticas atravs do Sisalert.
Adicionalmente, no domnio http://www.sisalert.com.br
(SISALERT, 2008), os riscos relativos de giberela e de
brusone podem ser estimados para lavouras de trigo.
Para utilizar esta aplicao no Sisalert, a cultura de
trigo deve ser selecionada. Posteriormente, escolhese a estao meteorolgica mais prxima da lavoura;
seleciona-se a opo simulaes e informa-se a data
de espigamento do trigo, para obter-se informao de
risco de ocorrncia de giberela ou brusone. A simulao
realizada a partir de dados climticos correntes
e o prognstico para os prximos cinco dias. Esta
simulao de risco pode servir de auxlio a produtores
na tomada de deciso, quanto aplicao de fungicida
em situaes em que os modelos indicarem risco de
doena.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

51

Aplicao de Agroqumicos
Cadastra informaes de aplicao de agroqumicos
(Figura 19). Este registro importante para disponibilizar
informaes quanto ao agroqumico utilizado, dose e
data de aplicao.

Figura 19. Planilha para registro de aplicao de


agroqumicos no sistema de rastreabilidade digital.
Reguladores de Crescimento
Informa aplicao de regulador de crescimento no trigo,
para aquelas cultivares com tendncia ao acamamento
(Figura 20).

52

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Figura 20. Planilha para registrar redutor de crescimento


no sistema de rastreabilidade digital.
Fenmenos Meteorolgicos
Permite
registrar
ocorrncia
de
fenmenos
meteorolgicos extremos, como geada, granizo e chuva
intensa, os quais podem afetar a conduo da lavoura.
Histrico de Eventos
Esta ferramenta permite a visualizao geral do
manejo realizado na parcela, diferenciando os registros
por colorao. Esta seo, est localizada no menu e
apresenta os principais registros de manejo realizados
no caderno de campo, de acordo com a data de
execuo (Figura 21).

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

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Figura 21. Planilha de visualizao geral de registros


efetuados na etapa de produo, no sistema de
rastreabilidade digital.

54

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Caderno de Ps-colheita - Informaes de


Armazenamento e de Processamento
A rastreabilidade digital na ps-colheita foi
desenvolvida para manter as informaes de lotes de
trigo nas diferentes etapas de armazenamento e de
processamento.
Lotes de trigo podem ser segregados conforme a
cultivar, a qualidade tecnolgica, o histrico da lavoura
(por exemplo, gros colhidos aps perodos chuvosos)
e o resultado das anlises fsico-qumicas realizadas
no recebimento do produto. A formao de lotes de trigo
homogneos, confere maior rendimento na moagem e
melhoria na qualidade reolgica da farinha, dispensando
misturas para obter produtos finais especficos.
Para manter a identidade e prevenir misturas, os lotes
formados devem ser conduzidos isoladamente nas
diferentes etapas na unidade armazenadora (moega,
secador, elevador e silo), atravs de nmeros nicos e
exclusivos.
Os cadernos de ps-colheita j cadastrados aparecem
no item cadernos disponveis. No caso de complementar
informaes, selecionar a opo trabalhar com caderno
selecionado. No caso de iniciar registros de manejo
para um novo lote de trigo, incluir novo caderno de pscolheita no sistema de rastreabilidade.
No item registros no menu, acessar as planilhas para
completar com informaes de manejo que devem ser
inseridas.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

55

56

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Registros na Ps-Colheita
Dentre os manejos que podem ser inseridos na
rastreabilidade de um lote de trigo, citam-se:
recebimento,
pr-limpeza,
secagem,
limpeza,
termometria,
monitoramento
de
insetos-praga,
aerao, expurgo e aplicao de inseticidas. Tambm
so disponibilizadas planilhas para inserir resultados
de anlises de contaminantes, como: presena de
micotoxinas, resduos de agroqumicos e anlises
microbiolgicas. Os resultados de anlises referentes
qualidade tecnolgica de trigo tambm podem ser
registrados. Adicionalmente, podem ser informados
calibragem de equipamentos, medidas de higienizao,
controle de roedores, resfriamento e transilagem de
gros.
A seguir, so apresentadas as principais planilhas para
registros na ps-colheita.
Recebimento
Esta etapa objetiva obter registros de informaes
do recebimento de gros na unidade armazenadora,
incluindo resultados de anlises realizadas. Os dados
obtidos no recebimento, como umidade e teor de
impurezas, podero gerar relatrio para o produtor.
Esta a ltima etapa na qual as informaes do sistema
de rastreabilidade so vinculadas parcela. A partir do
recebimento, so formados lotes que correspondem
unidade rastrevel na ps-colheita.
Para garantir a rastreabilidade, fundamental
que informaes registradas na fase de produo
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

57

sejam mantidas nas fases de armazenamento e de


processamento. Desta forma, no item vnculo (Figura
22) deve ser digitado o cdigo gerado no caderno de
campo, para formar o lote na etapa de ps-colheita.
Quando o lote na ps-colheita for gerado a partir de
diferentes parcelas na produo, podero ser inseridas
quantas planilhas de recebimento forem necessrias
para identificar a origem do trigo.

Figura 22. Planilha para registro de informaes no


recebimento de gros na unidade armazenadora no
sistema de rastreabilidade digital.
Pr-limpeza
Nesta planilha, podem ser includas informaes sobre
a pr-limpeza (Figura 23). A fase de limpeza, realizada
depois da secagem, tambm pode ser registrada em
planilha similar.

58

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Figura 23. Planilha para registro na etapa de prlimpeza de gros na unidade armazenadora no sistema
de rastreabilidade digital.
Secagem
As informaes quanto etapa de secagem so
apresentadas na planilha da Figura 24.

Figura 24. Planilha para registro na etapa de secagem


de gros na unidade armazenadora no sistema de
rastreabilidade digital.
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

59

Termometria
Os parmetros referentes
apresentados na Figura 25.

termometria

so

Figura 25. Planilha para registro de dados de


termometria na unidade armazenadora no sistema de
rastreabilidade digital.
Monitoramento de Insetos-praga
O monitoramento da ocorrncia de insetos-praga na
ps-colheita de gros (Figura 26) realizado conforme
especificado no programa Manejo Integrado de Pragas
(MIP Gros) (LORINI, 2007).

60

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Figura 26. Planilha para registro do monitoramento de


insetos-praga na armazenagem de gros no sistema
de rastreabilidade digital.
Aerao
As informaes quanto etapa de aerao so
apresentadas na planilha da Figura 27.

Figura 27. Planilha para registro da etapa de aerao


de gros na unidade armazenadora no sistema de
rastreabilidade digital.
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

61

Expurgo
As informaes referentes ao expurgo, quando
realizado no lote de gros, podem ser cadastradas,
conforme exemplo na Figura 28.

Figura 28. Planilha para registro de expurgo de gros


na unidade armazenadora no sistema de rastreabilidade
digital.
Aplicao de Inseticidas
As informaes referentes aplicao de inseticidas
na ps-colheita podem ser cadastradas conforme a
planilha apresentada na Figura 29.

62

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Figura 29. Planilha para registro da aplicao de


inseticidas em gros armazenados no sistema de
rastreabilidade digital.
Presena de Micotoxinas
Para prevenir contaminaes de alimentos por
micotoxinas, muitos pases estabeleceram nveis
mximos permitidos para estes contaminantes.
Como exemplo, no Brasil a atual legislao para
micotoxinas determina que o limite mximo tolervel
(LMT) de deoxinivalenol (DON) para cereais
destinados alimentao infantil deve ser de 200 ppb.
Adicionalmente, para 2012, determina o limite mximo
de 2000 ppb para trigo integral e 1750 ppb para farinha
de trigo; os nveis permitidos de DON nos alimentos
sero reduzidos progressivamente na legislao e, em
2016, estes limites mximos sero reduzidos para 1000
ppb e 750 ppb, respectivamente (ANVISA, 2011).
Anlises de controle de qualidade viabilizam a
segregao de lotes conforme a exigncia de diferentes
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

63

segmentos de mercado. Como exemplo, lotes com


teores no detectveis de micotoxinas, comuns em
safras com clima seco nos perodos de florao e de
colheita, podero ser direcionados para mercados mais
exigentes, como produo de alimentos para lactantes
e bebs. Tambm podero ser adotadas estratgias de
manejo diferenciadas na unidade armazenadora, como
maior intensidade de descarte nas etapas de limpeza
e de pr-limpeza de lotes de trigo que apresentarem
maior incidncia de gros danificados.
Na planilha da Figura 30, podem ser registrados os
resultados de anlises de micotoxinas em lotes de trigo.

Figura 30. Planilha para registro de resultados de


anlises de micotoxinas em lotes de trigo no sistema
de rastreabilidade digital.

64

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Resduos de Agroqumicos
Resultados de anlises de resduos de agroqumicos
nos lotes de trigo, podem ser efetuados na planilha a
seguir (Figura 31).

Figura 31. Planilha para registro de resultados de


resduos de agroqumicos em lotes de trigo no sistema
de rastreabilidade digital.
Anlises Microbiolgicas
Resultados de anlises microbiolgicas nos lotes de
trigo, podem ser efetuados na planilha representada na
Figura 32.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

65

Figura 32. Planilha para registro de resultados de


anlises microbiolgicas em lotes de trigo no sistema
de rastreabilidade digital.
Qualidade Tecnolgica de Trigo
Cada indstria de alimentos adota diferentes parmetros
e padres de qualidade, atendendo as exigncias
dos mercados compradores. No Brasil, a Instruo
Normativa n. 38 (BRASIL, 2010), define padres para
qualidade tecnolgica do trigo e orienta a classificao
comercial.
Anlises de parmetros de qualidade tecnolgica e
de propriedades funcionais, como protena, fora de
glten e colorao, podem ser registradas na planilha
da Figura 33.

66

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Figura 33. Planilha para registro de resultados de


anlise de qualidade tecnolgica de trigo no sistema de
rastreabilidade digital.
Histrico de Eventos
Similarmente etapa de produo, o sistema de
rastreabilidade na ps-colheita tambm apresenta
visualizao dos principais registros de manejo
realizados, de acordo com a data (Figura 34). Esta
ferramenta permite a visualizao geral do manejo,
diferenciando cada item por colorao.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

67

Figura 34. Planilha de visualizao dos registros


efetuados na etapa de ps-colheita, no sistema de
rastreabilidade digital.

68

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Relatrios
Esta funcionalidade disponibiliza informaes de
manejo registradas para cada parcela ou lote de trigo,
com formato compacto e resumido, gerando documento
para visualizao de registros ou para impresso
(Figura 35).

Figura 35. Planilha com relatrio resumido de todos


os manejos registrados na produo no sistema de
rastreabilidade digital.
Esta opo de relatrios funcional para transmitir
informaes entre os elos da cadeia produtiva, ou seja,
se um lote de trigo armazenado possuir caractersticas
diferenciadas, possvel obter o relatrio da fase de
produo e identificar o manejo que foi adotado na
etapa anterior.
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

69

O produtor poder obter relatrio com resultados de


anlises realizadas no recebimento de cada carga de
trigo, encaminhada para a unidade armazenadora.
O moinho de trigo, que o comprador na unidade
armazenadora, poder obter relatrio com os principais
manejos adotados na ps-colheita de um lote especfico
de trigo (Figura 36).

Figura 36. Planilha com relatrio resumido de todos


os manejos registrados na ps-colheita no sistema de
rastreabilidade digital.

70

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Recomendaes Gerais
1. Cada planilha para registro de manejo
independente. O preenchimento das planilhas
disponveis opcional, conforme a necessidade
de cada usurio. No caso do no preenchimento
de alguma planilha, por exemplo, a aplicao de
reguladores de crescimento, esta no aparecer no
relatrio, mas no interferir na comunicao dos
demais cadastros.
2. Todos os campos identificados com asterisco (*)
devem ser preenchidos, antes de gravar os registros
nas planilhas.
3. Em todas as telas h trs opes: incluir, na qual
so inseridas novas informaes; gravar, para
salvar as informaes registradas; e cancelar, para
apagar as informaes digitadas (Figura 37).

Figura 37. Controles para inserir, salvar e cancelar


registros no sistema de rastreabilidade digital.
4. Aps salvar os registros, se o mesmo necessitar
ser excludo, por erro na digitao, por exemplo,
h a opo de estorno. Na qual, quando se exclui
determinado registro, este aparece tachado (Figura
38) e um campo para incluir justificativa aberto.
Esta funcionalidade importante para fins de
certificao de produtos.
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

71

Figura 38. Planilha com exemplo de lanamento


estornado no caderno de campo do sistema de
rastreabilidade digital.
5. Nas planilhas de registros, quando aparecer o
cone pesquisar (lupa) ao lado direito do item,
significa que a informao est disponvel e pode
ser selecionada no cadastro, no demandando
digitao.
6. Todas as planilhas possuem um campo para digitar
observaes, visando a especificar informaes
importantes e que no foram previstas nos campos
disponveis para o registro do manejo.
7. No menu, a opo utilitrios apresenta a estrutura
e as ferramentas de informtica utilizadas
no desenvolvimento do software sistema de
rastreabilidade digital.

72

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

8. Para finalizar o acesso ao sistema de rastreabilidade,


deve-se clicar no boto sair, direita, na barra
do menu. No necessrio fechar todas as telas
abertas; entretanto, as informaes includas devem
ser salvas, para serem recuperadas posteriormente.
9. Para efetuar a troca de caderno de campo ou de
ps-colheita, todas as telas abertas devem ser
fechadas.
10. A modalidade de acesso ao sistema de
rastreabilidade digital, nas etapas de produo ou
de ps-colheita, deve ser selecionada na tela inicial.
O acesso dos usurios ao caderno de campo e ao
de ps-colheita deve ser efetuado com o mesmo
usurio e senha.
11. Na pgina do sistema de rastreabilidade digital
(http://www.e-rastrear.com.br) e na pgina da
Embrapa Trigo (http://www.cnpt.embrapa.br/e-rastrear),
est disponvel um tutorial no formato de vdeo,
que exemplifica as principais funcionalidades e
aplicaes do sistema. As apresentaes foram
divididas em trs mdulos: cadastro, caderno de
campo e caderno de ps-colheita.

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

73

74

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Consideraes Finais
Cada agente na cadeia produtiva possui objetivos
especficos quanto implementao de sistema de
rastreabilidade. Entretanto, necessrio trabalho
colaborativo entre todos, para atingir o objetivo de
disponibilizar informaes fidedignas e atualizadas
quanto procedncia e ao manejo de produtos.
Outro fator importante para adoo de sistemas de
rastreabilidade a organizao de produtores atravs
de associaes ou cooperativas. Esta organizao
permite planejar, antecipadamente, quais sero as
culturas e cultivares a ser semeadas, de acordo
com demandas comerciais. Esta estratgia tambm
viabiliza escala de produo e regularidade, fidelizando
compradores e atendendo mercados mais exigentes.
Outra vantagem em adotar sistema de gesto de
qualidade, em associao de produtores, a diluio de
custos, desde a aquisio de insumos at a certificao,
para diferenciar produtos no mercado. Soma-se a estes
fatores a maior facilidade em estabelecer contratos
para comercializao, garantindo reconhecimento de
atributos diferenciados, gerando renda e liquidez para
todos os elos do sistema produtivo.
Registros do sistema de rastreabilidade so vinculados
com a posio geogrfica, permitindo o reconhecimento
de caractersticas especficas relativas procedncia de
produtos. Alm disso, a associao com outras fontes
da informao disponveis na Internet, como modelos
de previso de doenas, serve de auxlio na tomada de
deciso quanto aplicao de agroqumicos.
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

75

A adoo do sistema de rastreabilidade digital


possibilita o acesso, em tempo real, s informaes
de procedncia, de manejo e de qualidade de lotes
de trigo, viabilizando a diferenciao de produtos
no mercado, alm de ser adequada para fins de
certificao de acordo com diferentes programas de
controle de qualidade. Este diferencial constitui-se em
importante critrio para segregao e agregao de
valor para esses produtos rastreados. Adicionalmente,
proporciona organizao de informaes em todos
os nveis da cadeia produtiva e monitora riscos de
incidentes alimentares, contribuindo para obteno de
vantagens competitivas na comercializao.
A disponibilizao do sistema de rastreabilidade digital
para diferentes aplicativos mveis, como tablet e
celular, promover amplo acesso, facilitando a coleta
atualizada de registros em todas as etapas.
O sistema de rastreabilidade digital, por ser genrico
e modular, uma vez validado para a cadeia produtiva
de trigo, poder ser adaptado e utilizado para outras
cadeias produtivas, especialmente gros, viabilizando
a rastreabilidade de outros produtos.

76

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Referncias
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Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

83

84

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

Glossrio
O glossrio a seguir contm as definies de termos
tcnicos, em ordem alfabtica, no contexto no qual
foram adotados neste documento.
APPCC - Anlise de perigos e pontos crticos de
controle
Foi desenvolvida com o objetivo de garantir a produo
de alimentos seguros, atravs da identificao e da
preveno de perigos relacionados inocuidade
(HACCP, 2001). O Sistema APPCC baseia-se na
aplicao de sete princpios aceitos internacionalmente,
publicados em detalhe pela Comisso do Codex
Alimentarius (2003): anlise de perigos e medidas
preventivas; identificao de pontos crticos de
controle (PCC); estabelecimento de limites crticos;
estabelecimento de procedimentos de monitoramento;
estabelecimento de medidas corretivas; estabelecimento
de procedimentos de verificao; e estabelecimento
de procedimentos de registro. No Brasil, a legislao
sanitria federal regulamenta as boas prticas e o
sistema APPCC atravs de portarias que determinam
sua adoo pelas indstrias atuantes na produo
primria, processamento, embalagem, armazenamento
e distribuio de alimentos (ANVISA, 2008).
Boas prticas
Abrangem conjunto de medidas que deve ser adotado
pelas indstrias de alimentos a fim de garantir a
qualidade sanitria e a conformidade dos produtos
alimentcios com os regulamentos tcnicos. As boas
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

85

prticas so pr-requisitos para implementao de


sistemas de gesto da qualidade.
Os Procedimentos Operacionais Padro (POPs) so
utilizados pelas processadoras de alimentos para
alcanar a meta global de manter as boas prticas
na produo de alimentos. Dentre os procedimentos
operacionais, os mais relevantes para a indstria
alimentcia so: de instalaes; de controle de
fornecedor; de equipamentos; de limpeza e sanitizao;
de higiene pessoal; de controle de produtos qumicos;
de controle de insetos-praga; de rastreamento e
recolhimento; e de destinao de resduos (HACCP,
2001).
Certificao
Assegura a conformidade do processo produtivo em
relao s normas tcnicas estabelecidas. A expresso
dessa qualidade pode ser atravs de selo ou de
certificado de conformidade, que propicia a identificao
de origem do produto, alm da indicao de organismos
de acreditao e de certificao que atestam a
confiabilidade do sistema. A auditoria corresponde a
exame sistemtico, independente e documentado, para
determinar se o manejo adotado e seus resultados esto
de acordo com as disposies planejadas, se essas
foram implementadas com eficcia e se esto adequadas
consecuo dos objetivos (INMETRO, 2011).
A certificao na Produo Integrada (PI-Brasil), de
adeso voluntria, consiste no reconhecimento formal,
atravs de auditorias conduzidas por instituies
de terceira parte, no envolvidas na produo e

86

Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

na comercializao, atestando que o conjunto de


caractersticas do produto est de acordo com os
requisitos estabelecidos nas normativas especficas
para cada produto. A comprovao do atendimento
aos requisitos de avaliao resulta na emisso do
Certificado de conformidade, emitido pelo Organismo
de Certificao de Produto, com validade de trs anos.
No caso de produtos finais, tambm podero ser
utilizados selos de identificao de conformidade na
embalagem.
Lote
Corresponde unidade rastrevel. Dever estar
associado a informaes que permitam acessar a
procedncia e a qualidade do mesmo.
ISO 22000:2005 - Sistemas de Gesto da Segurana
de Alimentos
Objetiva normalizar e harmonizar internacionalmente
a questo da segurana de alimentos. A norma
especifica requisitos para o sistema de gesto de
segurana de alimentos, no qual a cadeia produtiva
precisa demonstrar sua habilidade em controlar os
perigos, com o objetivo de garantir que o alimento est
seguro no momento do consumo. A ISO 22000, por
meio de requisitos auditveis, combina o plano APPCC
com programas de pr-requisitos (boas prticas) (ISO,
2005b). A ISO 22000 alinhada com os requerimentos
da ISO 9001:2000 - Sistemas de Gesto da Qualidade.
Essa compatibilidade facilita a juno ou execuo
integrada das normas. No Brasil, a ISO 22000:2005
foi traduzida pela ABNT e regulamentada atravs da
norma NBR ISO 22000:2006 (ISO, 2005b).
Sistema de Rastreabilidade Digital para Trigo

87

Produo integrada (PI)


Surgiu na Europa na dcada de 70, como extenso
do manejo integrado de pragas. A produo integrada
baseia-se no fomento da produo sustentvel, difuso
e transferncia de tecnologias, inovao tecnolgica,
boas prticas agropecurias e bem-estar animal, como
elementos bsicos de transformao da produo
convencional em sustentvel, certificvel e rastrevel
(BRASIL, 2010).
As reas prioritrias da PI so: sustentabilidade,
preservao dos recursos naturais; monitoramento
de insetos-praga, doenas e condies ambientais,
visando a minimizar a utilizao de insumos; qualidade,
atendimento das expectativas e das necessidades dos
clientes; rastreabilidade, registro de todas as etapas que
conferem qualidade e inocuidade de lotes especficos;
e certificao. Informaes atualizadas quanto
produo integrada no Brasil podem ser obtidas em
Souto (2011).
Segurana alimentar
Trata da implementao de polticas pblicas para
garantir o acesso da populao aos alimentos, em
quantidade e qualidade adequadas. norteada por
questes de interesses globais, como distribuio e
escassez de recursos naturais, mudanas geo-polticoclimticas e recursos energticos, destacando as
possveis implicaes na produo e na disponibilidade
de alimentos para a populao. De acordo com Manual
(2003), a segurana alimentar existe quando todas
as pessoas, em todo o tempo, possuem acesso fsico

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e econmico alimentao suficiente, saudvel e


nutritiva, para atender a suas necessidades dietticas
e preferncias alimentares para uma vida ativa e
saudvel.
Segurana de alimentos
Sinnimo de alimentos seguros, objetiva assegurar
a inocuidade, garantindo que os alimentos esto
isentos de contaminantes no momento do consumo.
Os contaminantes podem ser de natureza biolgica
(micro-organismos patognicos); qumica (micotoxinas,
resduos de agroqumicos e de metais pesados) e fsica
(fragmentos de insetos, vidros, pedras e materiais
estranhos). Os incidentes de origem alimentar mais
comumente relatados so as infeces (ingesto
de alimentos contendo micro-organismos) e as
intoxicaes (presena de toxinas de fungos ou de
bactrias no alimento).
Segregao
O setor de gros, tradicionalmente caracterizado por
grandes volumes homogneos (commodities), est cada
vez mais orientado para diferenciao de produtos e
para segmentao, com o objetivo de garantir acesso
ao mercado, aumentar sua competitividade e atender
melhor s especificaes do produto final e do cliente.
Como exemplos, podem ser citados produtos orgnicos,
produtos no transgnicos e produtos com indicao de
procedncia.

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Sistema de gesto da qualidade


Os principais sistemas de gesto da qualidade para
gros so: a produo integrada; o manejo integrado
de pragas; as boas prticas/anlises de perigos
e pontos crticos de controle (APPCC) e a norma
ISO 22000 - Sistemas de Gesto da Segurana
de Alimentos. Esses sistemas objetivam garantir a
disponibilizao de alimentos seguros atravs da
identificao, do monitoramento e do manejo adequado
de possveis contaminantes em todas as etapas. Esses
programas so baseados em protocolos reconhecidos
internacionalmente, que possibilitam implementar
sistemas de rastreabilidade e de certificao, permitindo
a comercializao de produtos com qualidade, que
atendam s demandas de mercado.

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