PARMETROS GENTICOS PARA PRODUO DE LEITE E MOZZARELLA EM

BFALAS MURRAH BRASILEIRAS1

A. L. F. Lima 2, H. Tonhati3, M. F. Cern-Muoz6, J. M. C. Duarte4, J. A. de Oliveira3, L. O.
Seno4, R. L. Chabariberi2, T. S. Canaes2
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo a estimao de (co)varincias genticas, de ambiente
permanente e residuais das caractersticas: Produes de Leite (PL) e Mozzarella (PMZ) em
rebanhos Murrah Brasileiro. Para isto, foram utilizadas 3901 e 706 lactaes de 1670 e 439 bfalas
para PL e PMZ, respectivamente. A mdia obtida para PL foi de 1.520,23 651,16 kg e para PMZ
foi 293,270 101,043 kg. As estimativas de herdabilidade para PL e PMZ foram iguais a 0,22 e
0,35, respectivamente. A correlao gentica aditiva entre as duas caractersticas foi igual a 0,99.
Houve variao gentica entre os indivduos, o que permite aplicar a seleo para as duas
caractersticas.
RESUMEN
El presente estudio tuvo como objetivo la estimacin de (co) varianzas genticas, de ambiente
permanente y residuales de las caractersticas: Produccin de leche (PL) y Mozarella (PMZ) en
rebaos Murrah brasileos. Para esto, fueron utilizadas 3901 y 706 lactaciones de 1670 y 439
bfalas para PL y PMZ respectivamente. Los promedios obtenidos para PL fueron de 1.520,23
651,16 kg y para PMZ fueron 293,270 101,043 kg. Los valores estimados de heredabilidad para
PL y PMZ fueron iguales a 0,22 y 0,35, respectivamente. La correlacin gentica aditiva entre las
dos caractersticas fue igual a 0,99. Hubo variacin gentica entre los individuos, lo que permite
aplicar la seleccin para las dos caractersticas.
ABSTRACT
This study had as objective to estimate the genetic, permanent environment and residual
(co)variances of the characteristics: Milk yield (MY) and Mozzarella production (MZP) in Brazilian
Murrah herds. For this purpose, 3901 and 706 lactations and 1670 and 439 buffaloes for MY and
MZP were used, respectively. The averages obtained for MY were 1,520.23 651.16 kg and for
MZP were 293.270 101.043 kg. The heritability estimates for MY and MZP were 0.22 and 0.35,
respectively. The additive genetic correlation between the two characteristics was 0.99. There was
genetic variation among the individuals, which allows for the selection for the two characteristics.
INTRODUO
No Brasil, o rebanho bubalino teve um acentuado crescimento nas ltimas dcadas, tendendo
atualmente estabilizao em aproximadamente 1,1 milhes de cabeas (ANUALPEC, 2001).
1

Apoio FAPESP/CNPq

Graduandos em Zootecnia/FCAV/UNESP/Jaboticabal-SP-Brasil.
3
Prof. da FCAV/UNESP/Jaboticabal-SP-Brasil tonhati@fcav.unesp.br
4
Ps- Graduando em Zootecnia/ Produo Animal/FCAV/UNESP/Jaboticabal-SP-Brasil.
5 Ps - Graduando em Gentica e Melhoramento Animal/FCAV/UNESP/Jaboticabal-SP-Brasil
6 Prof. Dr. da Universidad de Antioquia . COLOMBIA

II Simposio de Bfalos de las Amricas

Alguns rebanhos brasileiros direcionam-se produo de carne, entretanto, grande parte dos
criadores visa a pecuria leiteira em funo do atrativo retorno comercial que esta atividade
proporciona. Tal retorno devido, principalmente, ao maior rendimento na obteno de derivados
pelos laticnios, principalmente, o queijo Mozzarella. De acordo com Altiero et al. (1989), a
produo de Mozzarella pode ser estimada partir da quantidade e dos teores de protena e gordura
de leite produzidos. Utilizando equaes que levam em conta tais teores, Rosati e Van Vleck (2002)
obtiveram, na Itlia, mdia de produo de leite e de Mozzarella iguais a 2286,80 kg e 589,1 kg,
respectivamente, para lactaes ajustadas para 270 dias. Os mesmos autores observaram valor de
repetibilidade iguais a 0,34 e 0,35 para PL e PMZ, respectivamente. Desta forma, a conduo do
presente estudo teve como objetivo a estimao de (co)varincias genticas, de ambiente
permanente e residuais das caractersticas: Produes de Leite (PL) e Mozzarella (PMZ) em
rebanhos Murrah Brasileiros.
MATERIAL E MTODOS
Foram utilizadas 3901 e 706 lactaes de 1670 e 439 bfalas para PL e PMZ, respectivamente. Os
registros foram provenientes de 14 rebanhos bubalinos da raa Murrah e seus mestios que fazem
parte do Programa de Controle Leiteiro em Bfalos, mantido pelo Departamento de Zootecnia da
FCAV/ UNESP Jaboticabal, no decorrer dos anos de 1993 a 2003. Para as estimativas da produo
de mozzarella foi utilizada a equao desenvolvida por Altiero et al. (1989), caracterizada por:
Mozzarella (kg) =(Leite, kg)*[3.5*(Prot., %)+1.23*(Gor., %) - 0.88] / 100

Os componentes de (co)varincia usados para estimar os parmetros genticos foram obtidos em

anlise para mltiplas caractersticas, por meio do mtodo de mxima verossimilhana restrita
aplicado a um modelo animal com medidas repetidas, utilizando o programa MTDFERML,
desenvolvido por BOLDMAN et al . (1993). Para a duas caractersticas levou-se em considerao
os efeitos fixos de grupos contemporneos (rebanho-ano) e a ordem do parto, os efeitos aleatrios
de animal, de ambiente permanente e o residuo (ei). Foram constitudos 80 grupos contemporneos
para PL, 21 grupos contemporneos para PMZ e 7 ordens de parto.
RESULTADOS E DISCUSSO
A mdia de PL foi 1.520,23 651,16 kg. Analisando as produes obtidas na Itlia por Rosati e Van
Vleck (2002) com valor de 2.286,8 kg, o resultado encontrado neste estudo foi inferior, tal fato pode
ser justificado pelas melhores condies ambientais e pela existncia de um programa de
melhoramento gentico naquele pas. Tambm devemos levar em considerao que estes autores
fizeram uso de fatores de correo para ajuste da lactao em 270 dias. Para a caracterstica PMZ, a
mdia foi de 293,270 101,043 kg. Comparado ao valor obtido por Rosati e Van Vleck (2002) com
produo de 589,1 kg de Mozzarella, a mdia deste estudo mostra-se inferior, porm, levandose
em considerao que a produo de leite o fator de maior influncia na formula, esta diferena era
esperada. Para valores de produo de mozzarella no Brasil, no foram encontradas pesquisas para
que comparaes pudessem ser efetuadas. As estimativas dos componentes de (co)varincia esto
representadas na Tabela 1. Para a PL, valor semelhante de herdabilidade foi encontrado por Tonhati
e Vasconcellos (1998), que obtiveram 0,25. Porm, Rosati e Van Vleck (2002) encontraram valor
menor (0,14). O valor de herdabilidade para a PMZ encontrado neste trabalho mostra-se superior ao
observado por Rosati e Van Vleck (2002) que obtiveram 0,13. Os valores de herdabilidade para as
duas caractersticas, obtidos neste estudo indicam uma considervel variao gentica aditiva entre
os indivduos avaliados. A correlao gentica entre as caractersticas estudadas foi praticamente
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um, indicando a influencia dos mesmos genes. Rosati e Van Vleck (2002) tambm obtiveram valor
alto e positivo igual a 0,95, para as mesmas caractersticas.
CONCLUSO
Com relao Produo de Leite e produo de Mozzarella, houve variao gentica entre os
indivduos, o que permite aplicar a seleo como ferramenta na melhoria dos atuais ndices
zootcnicos. A correlao gentica foi praticamente unitria entre as duas caractersticas, o que nos
sugere que elas so influenciadas, na grande maioria, pelos mesmos genes.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ALTIERO, V., MOIO, L., ADDEO, F., 1989. Previsione della resa in mozzarella sulla base del
contenuto in grasso e proteine del
latte di bufala. Scienza Tecnica Lattiero-Casearia 40 (6), 425433.
ANUALPEC 2001 Anurio da Pecuria Brasileira. So Paulo: FNP Consultoria & Comercio:
Ed.Argos, 2001.
BOLDMAN, K. G. et al. 1993. A manual for use of MTDFREML. Lincoln: Department of
Agriculture / Agricultural Research Service, 120p.
ROSATI, A.; VAN VLECK, L.D. Estimation of genetic parameters for milk, fat, protein and
mozzarella cheese production in the italian river buffalo population. Livest. Prod. Sci., v.74,
n.2, p.185-190, 2002.
TONHATI, H., VASCONCELLOS, B. F. 1998. Genetic aspects of procuctive and reproductive
traits in murrah buffaloes herd in So Paulo, Brasil. In: 6 th WORLD CONGRESS ON
GENETICS APPLIED TO LIVESTOCK PRODUCTION, Australia, p.485-488.

Tabela 1. Estimativas dos componentes de (co)varincia

Varincia gentica aditiva......................
Varincia de ambiente permanente........
Varincia residual...................................
Herdabilidade.........................................
Covarincia gentica aditiva...................
Covarincia de amb.Permanente............
Covarincia residual...............................
Correlao gentica aditiva....................
Correlao de ambiente permanente......
Correlao residual.................................

Leite
Mozzarella
49069.14
2967.02
51975.97 0,0000845
121150.036
5482.31
0,22
0,35
12066.02
-0,02.5
24502.08
0,99
-0,12
0,95

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