Bolo gelado: doura em pedao

Quatro sabores ideais de bolos para embalar em alumnio. s desembrulhar

Larissa Janurio, especial para o iG So Paulo | 05/03/2011 09:00

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Foto: Tricia Vieira/Fotoarena

Macio e molhadinho: o segredo banhar o bolo ainda quente na calda

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Molhadinho, do tipo que se desmancha na boca primeira mordida. O bolo gelado de coco, embrulhado no alumnio, tem cara de festa de aniversrio infantil: a crianada ansiosa se coloca ao redor da mesa aguardando a distribuio dos pedaos. No uma receita de se comer com os olhos, mas com as mos. A surpresa aparece s depois de

desembrulhar o pacotinho. Festivo e democrtico, o bolinho no alumnio j vem em pedaos. Partilhar um bolo, um doce em calda, receita de famlia, um importante elo que celebra encontros, festa, fortalecimento de relaes, escreve o antroplogo Raul Lody em seu Dicionrio do Doceiro Brasileiro (Editora Senac). Os bolos sempre tiveram uma funo social de marcar momentos importantes na vida de quem os consome. Tamanha sua importncia que o antroplogo Gilberto Freyre registrou cerca de cinquenta receitas tradicionais da cultura brasileira, inclusive o de coco. Esto todas no livro Acar (Editora Gaia). Alm de comemorativo, o bolo quando servido no formato embrulhado prtico. Segundo a chef e doceira Carole Crema, ele chega a durar at uma semana na geladeira, sem perder textura e sabor. Sem contar que muito fcil e rpido de fazer, afirma a chef, que oferece sua verso de bolo gelado de coco no alumnio na doceria La Vie en Douce, em So Paulo. Os bolos so como plataformas fofas e aveludadas para diferentes sabores, texturas e aromas. Por isso aceitam invencionices e combinaes das mais diversas. A convite do iG Comida, a dupla de chefs Carole Crema e Marina Hernandez entrou no clima de brincadeira do embrulha e desembrulha. Juntas, criaram novos sabores, alm do clssico coco, para o bolinho gelado no alumnio. bolo de coco | bolo de chocolate | bolo de limo | bolo de pistache

Foto: Tricia Vieira/Fotoarena

Regue o bolo ainda quente com a calda e cubra cada pedao com o coco ralado. Depois, s embrulhar

Bolo de coco Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 15 pores Ingredientes Para a massa 5 ovos 3 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p Para a calda 400g de leite condensado 400ml de leite 200ml de leite de coco Coco ralado para cobrir Modo de fazer Bata as claras em neve. Junte as gemas, bata mais um pouco e adicione o acar, ainda batendo. Coloque o leite e depois a farinha com o fermento. Leve para assar em frma untada em forno pr-aquecido a 180 C por 40 minutos ou at a massa ficar firme e dourada. Para fazer a calda, misture os ingredientes lquidos, depois banhe o bolo ainda quente com a calda e deixe esfriar. Passe pelo cco ralado, embrulhe no papel alumnio e leve geladeira.

Foto: Tricia Vieira/Fotoarena Ampliar

Bolo gelado - chocolate

Bolo de chocolate Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 15 pores

Ingredientes Para a massa 200g de manteiga 220g de acar refinado 110g de chocolate em p 3 ovos 180g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 pitada de sal 200ml de leite Para a calda 400g de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher (sopa) de manteiga 500ml de leite Chocolate ao leite em barra ralado para cobrir Modo de fazer Bata a manteiga com o acar at ficar cremoso. Junte os ovos, um a um. Adicione o restante dos ingredientes da massa alternando secos e lquidos. O fermento deve ser o ltimo. Coloque a mistura na frma untada e leve para assar em forno pr-aquecido a 190C at que a massa esteja cozida e levemente dourada. Para a calda, junte o leite condensado, o chocolate em p e a manteiga e faa um brigadeiro bem molinho e deixe esfriar. Depois, misture o leite para dar mais cremosidade. Assim que o bolo sair do forno banhe-o na calda. Deixe esfriar e cubra com raspas de chocolate ao leite (feitas no ralador), embrulhe no papel alumnio e leve geladeira.

Foto: Tricia Vieira/Fotoarena Ampliar

Bolo gelado - limo

Bolo de limo com baunilha Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 15 pores

Ingredientes Para a massa 150g de manteiga 180g de acar 2 ovos 80ml de leite 250g de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p Raspas de 2 limes 1 colher (sopa) de essncia de baunilha

Para a calda 150ml de suco de limo 15g de raspas de limo 3 ovos 200g de acar refinado 125g de manteiga sem sal 15g de amido de milho 500ml de leite Modo de fazer Na batedeira, bata a manteiga com o acar numa mistura bem cremosa e fofa. Adicione os ovos, um a um. Junte o leite e a baunilha e v misturando a farinha peneirada aos poucos, batendo na velocidade baixa. No final, adicione o fermento e as raspas de limo. Coloque a mistura na frma e leve para assar em forno pr-aquecido a 190C at que a massa esteja cozida e levemente dourada. Para a calda, coloque o suco de limo, as raspas, 100g do acar e a manteiga em uma panela e ferva. Em uma tigela, coloque os ovos e o restante do acar e o amido de milho, misture bem. Quando o suco ferver, derrame um pouco dele na mistura de ovos mexendo sempre. Volte para panela em fogo baixo, tomando cuidado para no talhar at que engrosse um pouco. Resfrie, junte o leite e banhe o bolo ainda quente com esta calda. Passe no acar cristal (ou chocolate ralado), embrulhe no papel alumnio e leve geladeira.

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Bolo gelado - pistache

Bolo de pistache Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 15 pores Ingredientes Para a massa 5 ovos 3 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 150g de pistache modo (farinha de pistache) Para a calda 400ml de creme de leite fresco 200ml de leite 200g de acar refinado 50ml de rum branco 1 pedao de gengibre fresco (2 cm) Modo de fazer Bata as claras em neve. Junte as gemas, bata mais um pouco e adicione o acar, ainda batendo. Coloque o leite e depois a farinha com o fermento. Leve para assar em assadeira untada em forno pr-aquecido a 180C por 40 minutos, ou at a massa ficar firme e dourada. Para a calda, leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe at ferver e dissolver o acar. Banhe o bolo ainda quente e cubra com pistache modo, embrulhe no papel alumnio e leve geladeira.