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Verso deste documento: 02

Instrues para reativao:


1) Ao receber seu kit de leveduras cervejeiras DrYeast, note que ele contm 2 elementos: um tubo contendo a levedura
inoculada e crescida em um meio de cultura especfico e um swab estril (uma haste plstica com uma ponta de
algodo). Os meios para preparao de starter so vendidos separadamente;
2) Em um ambiente limpo e sem poeira, abra cuidadosamente a tampa plstica do tubo que contm a levedura e
adicione gua mineral de boa procedncia (previamente lacrada, ainda sem uso) at cobrir o meio de cultura com a
levedura;
3) Com cuidado, retire o swab do seu tubo plstico e insira-o no tubo da levedura. Faa movimentos suaves para cima
e para baixo, raspando a superfcie do meio de cultura, fazendo com que a levedura (MASSA BRANCA) saia dele e
se misture gua mineral; ATENO: A parte amarela (meio de cultura) o suporte da levedura. Portanto, esta
parte no deve ser retirada do tubo, nem quebrada com o swab.
4) Quando toda massa de leveduras estiver suspensa na gua mineral, adicione mais gua at a altura da borda maior
do tubo e feche-o firmemente com a sua tampa; Homogeneize (sem agitao muito forte) antes de usar a suspenso;
A parte amarela (meio de cultura) dever permanecer dentro do tubo.
5) Agora a suspenso de clulas j est pronta para uso. Apesar de j haver quantidade suficiente de clulas para a
fermentao de 20L de mosto cervejeiro (com OG < 1.065), sugerimos sempre a produo de um starter, seguindo as
instrues da prxima pgina.
Observao importante: no recomendamos a reutilizao do fermento aps a produo da cerveja.
Lembre-se: tenha cuidado para no tocar no interior do tubo, na ponta do swab nem no interior da tampa. Isso poder
gerar contaminaes com bactrias e prejudicar enormemente sua cerveja. Cuidado e higiene em primeiro lugar!

Meio de cultura

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Kit de levedura cervejeira DrYeast: 1) Tubo contendo as leveduras; 2) Swab estril para manipulao.

Adicionar gua mineral at cobrir o


meio de cultura.

Fazer movimentos suaves para cima e para


baixo, retirando a massa de leveduras
(parte BRANCA) do meio de cultura.

Adicionar mais gua mineral at a


borda maior do tubo.

Fazendo um starter a partir do kit homebrewer da DrYeast


Fazer um starter de leveduras fcil e uma excelente alternativa a ter que comprar grandes quantidades de fermento.
Para fazer um starter "saudvel", siga os seguintes passos:
1)
Utilize um Erlenmeyer de vidro com boca estreita (capacidade de 1 litro para fazer um starter de 500mL ou de 2 litros se for
fazer um starter de 1 a 1,5 litro; para volumes maiores, sugerimos fazer mais de um starter). O Erlenmeyer geralmente suporta o
aquecimento direto quando se utiliza fogo caseiro. Sugerimos no utilizar fogareiro de alta presso (como os utilizados em
algumas brassagens) pois, dependendo da composio do vidro e da marca do Erlenmeyer, este pode no suportar e quebrar. No
utilize frascos plsticos/PET;
2)
Lembre-se: as leveduras vo utilizar principalmente maltose do seu mosto cervejeiro; portanto, o correto fazer o starter
com carboidratos semelhantes aos que a levedura encontrar no mosto, para que o seu tempo de ambientao (lag phase) seja
menor, evitando tambm outros problemas inerentes propagao em meios contendo majoritariamente outros carboidratos. O
meio de starter DrYeast em tubo (vide Figura-1), que contm nutrientes especiais para voc preparar:
- 20L de mosto (OG < 1,065): inocular a levedura diretamente, sem starter;
- 20L de mosto (OG entre 1,065 e 1,090): fazer starter com 1 tubo de meio para starter DrYeast (500mL);
- 20 a 40L de mosto (OG < 1,065): starter com 1 tubo de meio para starter DrYeast (500mL);
- 40 a 60L de mosto (OG < 1,065): fazer starter com 2 tubos de meio para starter DrYeast (1000mL);
- 60 a 80mL de mosto (OG < 1,065): fazer starter com 3 tubos de meio para starter DrYeast (1500mL);
- 80 a 100L de mosto (densidade < 1,065): fazer starter com 1 frasco (tampa vermelha) de meio para starter DrYeast (2000mL);
Para mostos com OG entre 1,065 e 1,090 (acima de 20L), utilizar o dobro das quantidades citadas anteriormente.
Para brassagens em equipamentos (ex: MecBier, Dragon Beer, D&E Inox, etc) utilizar 4 litros de starter para cada 100 litros de
mosto (densidade < 1,065) ou 8 litros para cada 100 litros de mosto (densidade entre 1,065 e 1,090).
3)
Com a soluo j no Erlenmeyer de vidro, ferver por 5 a 10 minutos (vide Figura-2), cobrindo a tampa com papel alumnio
(sugerimos um pedao dobrado 2 ou 4 vezes). No utilize fita adesiva ou qualquer outro artifcio para "lacrar" o papel alumnio.
Envolvendo-o bem e apertando-o com as prprias mos ser suficiente para se ter uma boa vedao (evitando contaminaes
externas) e tambm possibilitando a sada de gases que surgiro durante a produo do starter. Aps, deixar esfriar at atingir a
temperatura ambiente. No utilizar plstico filme PVC pois este impede a sada dos gases;
4)
Ativar a levedura seguindo as instrues da pgina anterior. Aerar a soluo contida no Erlenmeyer por agitao e inocular
a levedura. Fechar firmemente a tampa com o papel alumnio e deixar em um local seco, sem a incidncia de luz direta e com
temperatura ambiente entre 25-30oC, pelo perodo de 18-24 horas. Homogeneizar (por rotao suave do frasco) pelo menos a cada
4 horas fundamental para se obter a quantidade correta de leveduras. No utilizar rolha de borracha/silicone e/ou airlock;
5)
Caso voc possua um agitador magntico (stir-plate, vide Figura-3), o resultado final ser melhor (40-50% mais leveduras
sero formadas no mesmo perodo de tempo); neste caso, voc deve ferver a soluo j com a barra magntica dentro do
Erlenmeyer;
6)
Caso voc no utilize um agitador magntico, poder ser formada uma camada inferior de sedimento (vide Figura-4).
Imediatamente antes de inocular o starter ao seu mosto cervejeiro, homogeneize bem a soluo para que este sedimento se
misture ao restante do lquido. Este sedimento contm leveduras viveis e nutrientes mais densos. Portanto, o sedimento DEVE
SER INOCULADO AO MOSTO CERVEJEIRO. Caso contrrio, voc no estar inoculando a quantidade adequada de fermento ao
seu mosto e poder ter problemas diversos derivados de um underpitching (inoculao de quantidade menor de leveduras que a
recomendada). Caso voc utilize um agitador magntico, no ver esse sedimento se formar enquanto a soluo estiver sob
agitao. No entanto, caso desligue o equipamento, a tendncia a formao deste sedimento naturalmente, com o passar do
tempo.
7)
Nunca se esquea: STARTER NO CERVEJA. Ou seja, no ter aroma de cerveja, nem sabor de cerveja (no
aconselhamos a ingesto de starter por bvios problemas intestinais que podem ocorrer com voc). Portanto, no se preocupe. Um
starter saudvel no tem o melhor aroma do mundo...

Sugerimos a leitura do arquivo FAQ - perguntas & respostas no site www.DrYeast.com.br


Composio do kit de starter DrYeast: cido p-aminobenzico, Sulfato de amnio, Biotina, Cloreto de clcio, Pantotenato de
clcio, Sulfato de cobre, Cloreto frrico, cido flico, Histidina, Sulfato de magnsio, Sulfato de mangans, Metionina, Niacina,
Fosfato de potssio, Piridoxina, Riboflavina, Molibdato de sdio, Triptofano, Maltose, Sulfato de zinco.

Figura-1:
Cada tubo com meio
nutritivo especial faz
500mL de starter.

Figura-2:
Aquecimento do Kit de starter
DrYeast em Erlenmeyer de vidro

Figura-3:
Starter utilizando
agitador magntico
(stir-plate)

Figura-4:
Sedimento formado aps repouso
do starter