Culinaria Vegetariana

Culinria Vegetariana
ndice
Curso de Culinria Vegetariana.................................... 5
Po 100% Integral ........................................................... 6
Tofu Colombiano ............................................................... 7
Torta de Banana Sem Acar....................................... 8
Granola de Bolinha ........................................................... 9
Granola Man ..................................................................... 9
Biscoito de Polvilho Doce I ......................................... 10
Biscoito de Polvilho Doce II ........................................ 11
Empado de Tofu Com Tomate .................................. 12
Almndegas de Tofu e Nozes ..................................... 13
Almndegas de Tofu 2 .................................................. 13
Almndegas Vegetal ...................................................... 14
Batata ao Forno Com Manjerona ............................... 15
Bolo Salgado de Espinafre .......................................... 15
Empado de Palmito....................................................... 16
1
Sade Total
Empadinha de Palmito e Tofu ..................................... 17
Manteiga de Soja ........................................................... 18
Omelete Sem Ovo .......................................................... 19
Po de Queijo Sem Queijo .......................................... 19
Chimango Po de Queijo Sem Queijo ................... 20
Panqueca de Aveia.......................................................... 21
Pastel de Forno ............................................................... 21
Pastel de Forno II ........................................................ 23
Pastelo de Macarro Com Azeitonas..................... 23
Pastinha de Cebola ........................................................ 25
Peixe Vegetariana Com Molho de Camaro Vegetariano.
............................................................................................ 25
Pizza sem Queijo ........................................................... 27
Cobertura (Tipo Catupiri) ........................................... 29
Quibe 1 ............................................................................. 29
Quibe 2 ............................................................................ 30
2
Sade Total
Quibe 3 ............................................................................. 31
Quiche de Espinafre .................................................... 32
Bolo de Banana ............................................................... 33
Almndegas de Legumes ............................................. 34
Bife de Batata................................................................ 34
Creme de Manga Com Castanha-do-par ............... 35
M OLHO FRANCS ............................................................ 35
Pasta de Berinjela ......................................................... 36
Pat de Palmito .............................................................. 37
Doce de Casca de Abacaxi com Coco ...................... 37
Doce de Casca de Banana ........................................... 38
Gelia de Casca de Abacaxi ....................................... 38
Leite de Soja .................................................................. 39
Pasta de Tofu com Coentro........................................ 40
Pasta de Tofu com Cenoura ....................................... 40
Chantilly de Tofu............................................................ 41
3
Sade Total
Catupiri Vegetal.............................................................. 41
Creme de Leite de Soja .............................................. 42
Maionese de Soja .......................................................... 43
Rolinho Primavera.......................................................... 44
Sopa de Abobrinha ....................................................... 45
Sufl de Milho ............................................................... 45
Torta de Maracuj ....................................................... 46
Pat de Tomate ............................................................. 47
Tabule ............................................................................... 48
Bolo de Fub ................................................................... 49
Assado Delicioso de Soja ........................................... 49
Salpico Vegetariano ................................................... 50
Muffins ............................................................................. 51
Sade Total
Curso de Culinria Vegetariana
Introduo: O estilo de vida uma medicina que tem
se tornado cada vez mais relevante no mundo atual. Esta
medicina inclui os oitos remdios de Deus que so: luz solar,
gua, ar puro, descanso, exerccio fsico, temperana,
alimentao saudvel e a confiana no poder de Deus.
A cozinha vegetariana que a parte mais importante
dentro de todo lar, pois atravs da alimentao 100%
vegetariana que recebemos a devida nutrio segundo as
necessidades do nosso organismo.
No seja considerado o trabalho culinrio uma
espcie de servido. Que seria dos habitantes do mundo se
todos quantos se ocupam na cozinha viessem a abandonar
seu trabalho com a frvola desculpa de que ele no era
suficientemente honroso? Cozinhar pode ser olhado como
menos desejvel que outros ramos de servio, mas na
realidade uma cincia mais valiosa que todas as outras.
Assim considera Deus o preparo da comida saudvel. ...
Este talento deve ser considerado como valendo dez
talentos; pois seu justo emprego tem muito que ver com a
conservao do organismo humano em estado saudvel.
Visto estar to inseparavelmente ligado com a vida e a
sade, o mais valioso de todos os dons. CSRA, 251
Esta coletnea vegetariana lhe ajudar a melhor
desenvolver seus talentos culinrios maneira que venha a se
alimentar melhor segundo os parmetros de Deus.
Sade Total
Po 100% Integral
Ingredientes
875g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de sal no muito cheia
2 colheres de sopa de lecitina de soja pasta
de xcara de leo ou azeite
3 xcaras de gua morna
2 colheres de sopa de acar mascavo
2 colheres de sopa de fermento
Preparo
Coloque em uma tigela de tamanho mdio a farinha, o sal.
Abra um buraco no meio e reserve.
Coloque no liquidificador metade da gua norma, a lecitina,
o leo, o acar mascavo, o fermento e liquidifique bem por
cinco minutos.
Em seguida coloque na tigela que estava reservada com a
farinha e deixe descasar por dez minutos.
Aps descasar, coloque o restante da gua e comece a
misturar a farinha aos poucos e misture bem. Depois de
bem misturado, coloque a massa em cima da pia ou de uma
mesa e amasse de forma bem rpida por dez minutos at a
massa ficar bem macia.
Modele os pes como desejar, deixe crescer e asse at
dourar bem por cima.
Obs: No deixe crescer totalmente antes de ir para o
forno, para que o po no diminua o seu tamanho ao ir para o
forno. Ligue o fogo na menor temperatura no momento em
que o po for colocado no forno, e aps o po terminar de
crescer ento aumente a temperatura.
6
Sade Total
Tofu Colombiano
Ingredientes
500g de soja colocada de molho no dia anterior
2 colheres de sopa rasa de sal
xcara de suco de limo
4 colheres de azeite
Modo de Fazer
Liquidifique uma xcara da soja com duas de gua at
acabar toda a soja.
Coe o leite, sem ficar resduo e coloque no fogo. Quando o
comear a subir bolhinhas para ferver, coloque o sal e o
limo para que o leite comece a ferver j talhando. Aps
talhar deixe ferver por dez minutos e escora toda a gua.
Lave o em um pano at sair todo o sal e o limo e esprema
bem.
Coloque em uma tigela o tofu, a outra colher de sal e o
azeite, amasse bem at ficar macio. ( coloque uma panela
mdia pela metade de gua para ferver), Forme bolinhas
pequenas e mdias, envolva com insulflme ou papel alumnio
e divida-as em sacolas e amarre a boca, e coloque na panela
com a gua fervendo deixando cozinhar por vinte minutos.
Depois de cozido deixe esfriar e coloque na geladeira para
usar como desejar.
Sade Total
Torta de Banana Sem Acar
Ingredientes
Massa
1 Xcara de farinha integral
1 xcara de farinha branca
de colher de sopa de sal
1/3 de xcara de leo
6 colheres de sopa de gua fria
Recheio
7 bananas da prata picadinha
xcara de uvas passas
8 castanhas do Par picadas
Modo de Fazer
Coloque em uma tigela pequena a farinha e o sal.
Em outra coloque a gua, o leo e mexa bem com uma
colher at ficar uma substncia cremosa e acrescente a
farinha amassando bem. Se a massa ficar um pouco dura,
acrescente um pouco mais de gua fria.
Divida a massa em duas partes, abra com um rolo e forre o
fundo de uma forma pequena.
Corte as bananas em rodelas dentro da forma espalhando
bem. Coloque as passas e as castanhas. Abra o restante da
massa e cubra a forma. Use algumas amndoas para decorar
e asse em temperatura mdia at dourar em cima.
Sade Total
Granola de Bolinha
Ingredientes
500g de flocos de aveia
80g de castanha-do-par picado
160g de gergelim
160g de acar mascavo
100g de grmen de trigo
125ml de gua
8 colheres de azeite
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e asse em fogo mdio.
Granola Man
Ingredientes
1.500kg de aveia grossa
2 pes integral de forma velho e triturado
200g de coco fatiado fino
500g de acar mascavo
1 de xcara de leo
2 colheres de ch de sal
2 xcaras de suco de abacaxi concentrado
Sade Total
Modo de Fazer
Liquidifique a gua com o amendoim e o acar. Em uma
tigela coloque a aveia, o po, o sal, o gergelim, a linhaa, o
coco, o leo e misture bem. Acrescente os ingredientes
liquidificados e asse em forno mdio mexendo bem para
secar todo por igual, e asse at ficar dourada.
Biscoito de Polvilho Doce I

Ingredientes
2 xcaras de polvilho doce
colher de sopa de sal
2 colheres de germe de trigo
6 colheres de leo
gua em ponto de fervura para dar o ponto da massa
Modo de Fazer
Ponha trs xcaras de gua para ferver.
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture
todos os ingredientes at que o leo esteja totalmente
misturado e reserve.
Quando a gua estiver quase fervendo, coloque aos poucos
na tigela com os ingredientes misturados mexendo enquanto
a gua escalda o polvilho. Amasse com a mo desfazendo
todas as bolinhas escaldas at que a massa fique toda lisa e
formando um puxa como chiclete.
10
Sade Total
Pegue um saco plstico como de sal ou trigo e coloque a
massa. Fure uma das pontas e esprema na assadeira
formando bolinhas, palito ou Rosquinha.
Asse em fogo de 200 graus at que fique bem firme e
depois em forno mais frio at perder totalmente a umidade.
Biscoito de Polvilho Doce II
Ingredientes
200g de coco ralado fino ou batido no liquidificador
100g de acar orgnico
1 colher de sopa de lecitina de soja
4 colheres de sopa de suco de maracuj, laranja, ou
abacaxi
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e amasse bem at ficar uma
massa ao ponto de enrolar.
Forme bolinhas, ou palitos pequenos e aperte com o garfo.
Ponha na assadeira e asse em fogo mdio at secar
totalmente.
11
Sade Total
Empado de Tofu Com Tomate
Ingredientes
Massa
2 xcaras de farinha de trigo integral
2 xcaras de farinha de trigo branca
1 colher de sopa rasa de sal
xcara de gergelim
xcara de leo
xcara de gua
Recheio
2 bolinhas de tofu mdias cortadas em cubinhos
3 tomates grandes cortados em cubinhos
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho grandes ralados
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Modo de fazer
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture. Em
outra tigela coloque a gua, o leo, o sal, o gergelim e
misture tudo. Acrescente as farinhas j misturadas
separadamente e amasse. ( a massa fica um pouco seca,
porm se uni quando apertadas na mo). Divida a massa em
duas partes e forre o fundo e as laterais de uma forma
mdia, coloque todo o recheio, cubra com o restante da
massa pressionando um pouco e asse em forno mdio at
que as laterais estejam douradas.
12
Sade Total
Almndegas de Tofu e Nozes
Ingredientes
1 xic da tofu
xic de nozes quebradas
1 xic de po esfarelado
3 dentes de alho
1 cebola picadinha
4 colher de sopa de salsinha
4 colher de sopa de farinha trigo ou aveia fina
Sal
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes at obter uma massa
homognea. Forme almndegas. Leve para assar.
Almndegas de Tofu 2
Ingredientes:
1 kg de tofu
300g de farinha de aveia
10 cenouras mdias raladas finas
Organo a gosto
Sal
Cebola e alho
Modo de fazer
Misture tudo e asse
13
Sade Total
Almndegas Vegetal
Ingredientes:
4 copos de PVT (carne moda vegetal de soja do
tipo escura)
1 colher de sopa de maisena
1/2 copo de farinha de trigo branca
1/2 copo de aveia fina ou grossa
1/2 copo de leo de girassol (coloca de leo e de
azeite)
Sal
Organo (pouco)
1Pimento picadinho bem fininho
1Tomate picadinho
Azeitona verde e preta picadinhas
Salsa e cebolinha
1 cebola grande ralada
1 cabea de alho amassado
Modo de fazer
Ferva o PVT em gua com sal por 30 minutos e escorra bem
espremendo.
Coloque o alho amassado, a cebola ralada, salsa, azeitonas,
organo, tomate e pimento numa outra panela e refogue o
PVT (no coloque os temperos p/ fritar no leo; refogue em
um pouco de gua, pois mais saudvel). Aps refogar,
ainda no fogo, junte a maisena e mexa. Retire do fogo e
deixe esfriar. Depois acrescente a farinha, o leo, o azeite
e a aveia. Misture bem. Faa bolinhas e asse em forma
untada com leo (pouco) em forno preaquecido, at ficar
moreninha.
14
Sade Total
Sirva com molho de tomate. Acompanha bem macarro
integral.
Batata ao Forno Com Manjerona

Ingredientes
2 xcaras de pur de batatas
12 lata de carne vegetal moda Superbom ou PVT
(protena vegetal)
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de ch de alho amassado
2 colheres de castanhas ou nozes trituradas
1 colher de ch de sal marinho
Modo de Fazer:
Misturar ao pur com os demais ingredientes. Untar um
tabuleiro. Formar os bifinhos com a ajuda de uma colher.
Levar ao forno mdio e deixar dourar.
Bolo Salgado de Espinafre

Ingredientes:
copo de farinha de trigo branca
de copo de aveia
copo de farelo de trigo
1 copo de leite de soja ou gua
2 colheres de sopa de maisena
Sal
1 cenoura crua inteira
3 colheres sopa de azeite.
15
Sade Total
Recheio: refogue no alho cebola um molho de espinafre e
deixe cozinhar. Acrescente azeitonas picadas e salsa e
cebolinha. Pode fazer o recheio tambm de palmito com
tomate picado cebola e organo. Ou de brcolis ou de couve
flor refogada.
Modo de Fazer
Bata a cenoura no liquidificador com um pouco dgua,
acrescente o leite de soja ou o resto da gua, as farinhas,
maisena e o azeite. Numa forma untada com leo jogue a
massa no fundo. Depois o recheio e jogue massa por cima.
Asse em forno mdio preaquecido at ficar moreninho.
Empado de Palmito
Ingredientes
3 copos de farinha branca
Meio copo de farelo de trigo
Sal
Quase um copo de leo de girassol (coloque de
azeite e do leo)
Recheio: refogue alho, cebola, tomate pimento salsa
cebolinha e palmito picado, sal. Acrescente um creme
batido no liquidificador (para engrossar o recheio). Pode
ser aipim cozido com um pouco dgua ou arroz cozido com
um pouco dgua.
16
Sade Total
Modo de Fazer
Preparo da Massa podre: Numa bacia misture bem todos
os secos. No meio coloque o leo e o azeite e vai misturando
bem at ficar uma massa soltinha na mo. Numa forma abra
a massa com a mo forrando-a. Jogue o recheio e cubra com
vrios pedaos da massa. Asse em forno preaquecido at
ficar pouco moreninho embaixo
Empadinha de Palmito e Tofu

Ingredientes:
3 colheres de sopa de leite de soja em p (Suprasoy)
2 xcaras de gua
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de alho
1 colher de sopa de cebola ralada
1 12 xcara de farinha de trigo
12 xcara de azeite de oliva
1 colher de fermento biolgico instantneo
Recheio:
1 xcara de molho grosso de tomate temperado
12 xcara de tofu esmagado
12 xcara de palmito picadinho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de ch de alho
12 xcara de azeitonas pretas
Modo de Fazer:
17
Sade Total
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
Coloque em forminhas de empada untadas at o meio.
Acrescente o recheio e cubra com a massa. Coloque as
forminhas dentro de uma assadeira e leve ao forno mdio
at dourar.
Rendimento: 18 unidades
Manteiga de Soja
Ingredientes
xcara de soja hidratada
1 cebola e meia
5 colheres de leo de gergelim
1 tomate sem casca
1 pimento
4 dentes de alho
de colher de sal
Modo de Fazer
Cozinha a soja na panela de presso. Moa a pasta e coloque
no fogo com todos os ingredientes e cozinhe por 10 min.
Passe tudo no liquidificador.
18
Sade Total
Omelete Sem Ovo

Ingredientes
copo de farinha de trigo
copo de aveia
1 copo de gua
de copo de leo de girassol (ou meio a meio com
azeite)
Sal
1 colher de ch de aafro da terra em p.
Modo de Fazer
Bater tudo no liquidificador.
Recheio: pode usar espinafre refogado ou palmito com
azeitonas e cheiro verde e coentro, ou o recheio que quiser.
Misture o recheio massa e jogue numa frigideira t-fal .
Asse dos 2 lados.
Po de Queijo Sem Queijo

Ingredientes:
4 xcaras de pur de mandioquinha
2 xcaras de polvilho azedo
1 colher (sopa) de sal marinho
19
Sade Total
1/2 xcara de leo de girassol ou girassol
1 xcara de gua
Ervas aromticas a gosto.
Modo de Fazer
Cozinhe a mandioquinha e reserve 1 xcara da gua usada no
cozimento. Numa vasilha, faa o pur e acrescente o leo,
misturando bem. Em outra vasilha, misture o polvilho (doce
e azedo) com o sal. Escalde o polvilho com 1 xcara de gua
quente, proveniente do cozimento da mandioquinha.
Esfarele bem o polvilho e misture com o pur. Se desejar,
adicione ervas aromticas. Amasse bem e prepare bolinhas.
Leve ao forno mdio alto preaquecido at dourar.
Observao: a massa dura 7 dias na geladeira.
Chimango Po de Queijo Sem Queijo

Ingredientes
7 Batatas cozidas com pouco sal
kg de Polvilho Azedo
Modo de Fazer:
cozinhe as batatas e misture todos os demais numa vasilha.
Sove a massa como po. Faa bolinhas e asse em forno alto
por 30 min.
Obs: Pode acrescentar a massa alho, cebola, organo etc.
20
Sade Total
Panqueca de Aveia
Ingredientes
1 copo de farinha de trigo branca
1 copo de aveia
2 copos de gua
copo de leo de girassol
colher de sopa de sal
4 colheres de sopa de extrato de soja
2 cenouras cruas
1 molho de Espinafre cozido e refogado no alho e na
cebola.
Modo de Fazer
bater todos os ingredientes no liquidificador
Colocar a massa na frigideira ou panquequeira T-Fal sem
leo.
Recheio a gosto: carne vegetal, palmito com azeitonas,
espinafre etc. Faa um molho de tomate com salsinha e
azeitonas e jogue por cima das panquecas j arrumadas.
Leve ao forno 20 a 30 min.
Pastel de Forno
Ingredientes
1Kg e 200g de Farinha de trigo integral.
(No tendo trigo integral use: 1 Kg e 200bg de
Farinha de trigo branca;100g de Farelo de trigo;50
g de Grmen de trigo.)
21
Sade Total
1 colher de sobremesa rasa de sal
2 colheres de sopa no muito cheias de fermento em
p (para po fermento biolgico Fleismann)
1 colher de sobremesa de acar mascavo
2 copos e meio de gua morna (temperatura que d
para suportar o calor no dedo)
1/2 copo de leo de girassol
5 dentes de alho bem amassados
cebola ralada
1 colher de ch de aafro em p
Modo de Fazer
numa vasilha, misture as 3 farinhas e o sal.
Num potinho deixe descansar o fermento com meio copo de
gua morna e o acar mascavo at que ela fermente.(
Ateno ir crescer e poder transbordar; ento mexa para
que possa baixar.
Numa outra vasilha misture a gua morna (os 2 copos
restantes), o leo, o alho, a cebola e o aafro. Depois jogue
nessa mistura a bucha de fermento e misture bem. Jogue
todos esses ingredientes dessa vasilha na vasilha das
farinhas e misture tudo e trabalhe bem a massa em cima da
pia bem limpa. Sove e trabalhe a massa at ficar bem lisa e
deixe descansar um pouco (20 a 30 min). Abra na pia com
rolo numa espessura bem fina. Corte rodelas com ajuda de
um pote com boca de + ou 10 cm de dimetro recheie e
feche com garfo. Coloque em forma (no precisa untar) e
asse em forno preaquecido at ficar levemente moreninho.
Recheio:tomate picadinho, cebola picadinha, cheiro verde,
azeitona, azeite, organo, mas sem caldo para no amolecer
22
Sade Total
a massa. Ou palmito ao creme de aipim cozido e batido e
temperado e com azeitona ou PVT refogado e temperado
com cebola cheiro verde e azeitona e tomate - tudo sem
caldo, ou outro recheio a gosto e etc.
Pastel de Forno II
Ingredientes
3xic. Farinha de trigo integral ( no tendo integral
use Farinha branca.)
1 xic de aveia
1 colher de sopa de tahini
2 colher de sopa de leo
1 xic de gua gelada
Modo de Fazer
Mistura tudo. Deixe descasar 30 min. Abre com rolo. Corta
redondo recheie com o que quiser e feche a massa.. Assa 30
min em forma untada com leo e trigo.
Pastelo de Macarro Com Azeitonas.

Ingredientes
1 pacote de macarro goela de pato
23
Sade Total
Leite de soja (1/2 litro) obs: no serve o leite de
soja de caixinha, pois meio adocicado. Faa o leite
em casa ou use o leite de soja da Yoki que no
doce.
Aveia
Alho, cebola, cheiro verde, coentro, organo
Azeitonas verdes e pretas picadas
2 cebolas grandes cortadas fininhas
Molho de tomate
Modo de Fazer
Cozinhe o macarro na gua e sal, escorra e reserve.
Preparo do molho branco: Doure o alho e a cebola na T-fal
pura (sem leo). Acrescente os outros temperinhos em
folha (organo etc.). Acrescente o leite de soja e 2
colheres de aveia e deixe ferver um pouco. Misture esse
molho branco ao macarro envolvendo por completo. Coloque
na forma. Jogue uma camada de azeitonas picadas e por
ltimo a camada das 2 cebolas cortadas em tirinhas
refogadas com molho de tomate. Regue com azeite. Leve ao
forno.
Obs: sempre que refogar alho ou cebola, nunca doure no
leo ou no azeite. Sempre utilize a frigideira T-fal pura ou
doure na gua. mais saudvel.
24
Sade Total
Pastinha de Cebola
Ingredientes
1 batata grande ou mdia cozida com sal
1 caixa de creme de leite de soja Solis (da Nestl)
meia cebola
meia xcara de leo (no usar o azeite, por causa do
gosto)
se quiser, pode colocar salsinha ou organo
2 colheres de sopa de essncia de queijo ou
manteiga. s a essncia!!!! No para usar a
manteiga e nem o queijo. (Essa essncia vende em
loja de material para festas).
Modo de Fazer
Bater tudo no liquidificador por uns 10minutos e colocar na
geladeira
Peixe Vegetariana Com Molho de Camaro

Vegetariano.
Ingredientes
Para o peixe vegetariano:
1kg de soja em gro
1/2 mao de coentro e 1/2 mao de cheiro verde
Azeitonas verdes e pretas
Sal
25
Sade Total
Para o
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Aveia
Azeite e leo
Cebola
Alho
molho de camaro vegetariano:
1/ kg de aipim cozido e cortado em cubinhos
Molho de tomate
Mao de coentro e mao de cheiro verde
Pimento
Sal
Cebola
Alho
Azeite
Modo de Fazer
O peixe: deixe o gro de soja de molho na gua de um dia
para o outro. Escorra a gua. Bata o gro no liquidificador
com 2 ou 3 copos de gua morna. Coe em um pano de prato,
para extrair o leite e aproveite esse leite em outras
receitas (mas deve 1 ser fervido antes de usar em outras
receitas). Sobrar o resduo de soja. O peixe ser feito
do resduo. Agora, numa vasilha, para cada 1 xcara de
resduo, coloque 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1
colher de sopa de aveia, acrescente todos os temperos
(alho, cebola, sal, azeitonas, cheiro verde, coentro) e
26
Sade Total
acrescente azeite (1/4 de copo) e um pouco de leo para
dar liga a massa. Faa os bolinhos achatadinhos com
formato de peixe, passe no azeite e na farinha de rosca e
asse em forno mdio at dourar.
O camaro: cozinhe o aipim, corte em cubinhos e reserve.
Faa um molho com todos os temperinhos citados acima e 2
colheres de sopa de molho de tomate ou colorau. Jogue o
aipim picadinho e deixe cozinhar um pouco mais nesse
molho. Pode acrescentar um pouco do leite de soja que
sobrou para dar consistncia ou usar leite de coco (caso
goste do sabor). Jogue esse creme sobre o peixe que j
est assado e leve ao forno por mais 5 minutos.
Pizza sem Queijo

A pizza sem queijo alm de ser diferente, uma delcia!
Com a mesma massa voc pode fazer salgados e tortas.
Ingredientes:
4 xcaras de farinha de trigo
branca
2 xcaras de grmen de trigo
1 colher de sobremesa de sal
1 colheres de sopa de
fermento biolgico instantneo
5 colheres de sopa de leo de girassol
1 colher de ch de lecitina de soja
gua morna
27
Sade Total
Modo de Fazer
Em uma tigela misture a farinha de trigo branca, o grmen
de trigo, o sal e o fermento. Acrescente o leo e a lecitina,
misture bem. Aos poucos v acrescentando a gua morna
at dar o ponto. Deixe a massa mole. Amasse bem. Abra a
massa com um rolo, se necessrio polvilhe farinha para no
grudar. Aps coloque em uma forma para pizza untada.
Misture bem todos os ingredientes do recheio e espalhe
sobre a massa da pizza. Decore com a cobertura. Deixe
crescer e leve ao forno para assar.
Recheio de Palmito:
3 tomates picados
2 cebolas picadas
xcara de azeitonas picadas
2 vidros de palmito
1 colher de ch manjerico desidratado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e organo gosto
Modo de Fazer:
Em uma tigela misture todos os ingredientes fazendo como
uma salada.
Rendimento: 3 Pizzas Grandes
28
Sade Total
Cobertura (Tipo Catupiri)

Ingredientes:
1 xcara de leite de soja.
1 xcara de gua
1 pitada de sal
1 dente de alho
leo de ( de sua preferncia, recomenda-se girassol,
azeite ou soja no transgnico) at dar o ponto
Modo de Fazer
No liquidificador bata a gua, o leite de soja, o sal e o alho.
Com o liquidificador ligado, v acrescentando, aos poucos, o
leo de soja ou girassol at dar o ponto de maionese.
Acrescente o palmito e bata novamente.
Coloque a maionese em um saquinho, faa um pequeno furo
na ponta e decore a pizza.
Quibe 1
Ingredientes
1 xcara de gro-de-bico
3 colheres(sopa) de Tahini
1 xcara de trigo para quibe
29
Sade Total
1/2 colher de sopa de sal
cebola, alho, hortel
Modo de Fazer:
Deixar o gro de bico de molho durante uma noite.
Escorrer a gua e cozinhar com sal em outra gua limpa,
at o gro de bico ficar amolecido, aproximadamente 30 a
40min.
Depois escorrer o gro de bico e juntar ao trigo(que deve
estar de molho durante 30 minutos).
Acrescentar os outros ingredientes, mexendo com as mos
at ficar uma boa massa consistente.
Colocar em forma untada e assar (assar durante uns 30m
ou 40m), cortar em quadradinhos.
Quibe 2
Ingredientes
500gr de trigo para quibe deixado de molho durante
30 minutos
2 cebolas mdias picadinhas
1 mao de hortel bem picadinho
alho a gosto
2 colheres de sopa de leo
30
Sade Total
sal a gosto
2 xcaras de farinha de trigo ou po amolecido na
gua.
(pode-se colocar 250g de trigo com 250gr de PVT)
Modo de Fazer:
Escorra bem o trigo q ficou de molho.
Misturar com a farinha ou o po.
Juntar o restante dos ingredientes.
Colocar em forma untada e assar durante 30 a 40 minutos,
cortar em quadradinho.
Quibe 3
Ingredientes
2 xcaras de trigo para quibe
4 xcaras de gua morna
2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em
cubos
1 xcara de gua
1 cebola grande picadinha
3 colheres de sopa de hortel fresca picada
2 cenouras mdias raladas no ralo grosso
2 colheres de ch de sal
1 colher de sopa de leo
31
Sade Total
6 colheres de sopa de maisena em uma tigela grande,
coloque o trigo, cubra coma a gua morna e reserve
por 1 hora. Passe por uma peneira escorrendo bem
todo o lquido. Reserve.
Modo de Fazer
Em uma panela mdia, coloque a berinjela e a gua. Cozinhe
em fogo mdio por 15m ou at a berinjela ficar macia e
secar todo o lquido.
Bata no liquidificador a berinjela e a cebola. Passe para
uma tigela e misture o trigo reservado, a hortel, as
cenouras, o sal,o leo e a maisena.
Unte uma assadeira retangular
Coloque na assadeira e leve ao forno por 30 m ou at
dourar levemente. Corte em quadrados.
Quiche de Espinafre
Ingredientes
3 xic de farinha branca
xic de farinha integral ou fibra de trigo
1 xic de leo de girassol
4 colheres sopa de gua
1 colher sobremesa de sal
Modo de Fazer
Misture os secos; faa um buraco no meio e jogue o leo e
a gua. Misture tudo e abra a massa numa espessura grossa
32
Sade Total
numa forma de quiche ou qualquer forma coloque o recheio
de espinafre refogado e temperado com alho, cebola,
tomate, ou outro que quiser; leve ao forno 35 min
Bolo de Banana
Ingredientes
3 xcaras de farinha de trigo branca
3 xcaras de farinha de trigo integral
2 xcaras de grmen de trigo
1 xcara de linhaa
1 xcara de farelo
1 xcara de acar mascavo
4 colheres de gergelim
1/2 xcara de leo de girassol
1 kg. de banana
Modo de Fazer:
Misturar todos os 7 primeiros ingredientes.
Acrescentar leo aos poucos fazendo uma farofa seca.
Cortar as bananas em rodelas.
Acrescentar uma pitada de acar.
Forrar a forma com a farofa, espalhar a banana por cima e
terminar com a farofa.
Levar ao forno por 20 minutos.
33
Sade Total
Almndegas de Legumes
Ingredientes
100 g de farinha de rosca
200 g de cenoura crua ralada no ralo grosso
200 g de chuchu cru ralado no ralo grosso
100 g de cebola
l0 g de salsinha picada
1 colher de sopa de leo de girassol ou azeite
Pouco sal
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e faa as bolinhas.
Coloque em forma untada e leve ao forno.
Bife de Batata
Ingredientes
2 xcaras de batata crua, ralada com casca
1 xcara de cenoura ralada fininho
1 xcara de farinha de trigo
1/2 xcara de cebola picadinha
1/4 de xcara de cebolinha picada
Farinha de rosca para dar consistncia
Salsa
Sal a gosto
34
Sade Total
Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes e formar os bifes.
Assar em forma untada.
Creme de Manga Com Castanha-do-par

Ingredientes
6 castanhas-do-par, hidratadas
1 manga descascada e picada
Modo de Fazer:
Bater no liquidificador a polpa da manga com as castanhas
do Par, at ficar cremosa.
Se precisar acrescentar um pouquinho de gua mineral.
M OLHO FRANCS
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1
colher
de
sopa
de
suco
1/2 colher de sopa de cebola ralada
Sal
1 pitada de acar
35
de
Sade Total
limo
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e bata bem.
Sirva imediatamente.
Obs: Voc pode tambm juntar 1 colher de sopa de suco de
tomate e um pouquinho de pprica doce (sem pimenta) ou,
ainda, salsa e cebolinha verde, bem picadinhas.
Pasta de Berinjela
Ingredientes
4 berinjelas grandes com casca
3 colheres de sopa de Tahini
2 colheres de suco de limo
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Coloque as berinjelas de molho em gua com sal e limo,
para tirar o amargor e no escurecer.
Depois as descasque e asse-as no forno, em uma forma de
vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a 20 minutos.
Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no
liquidificador.
Passe para uma tigela e acrescente o Tahini, o suco de
limo, o alho e o sal gosto.
Decore com pedaos da casca.
36
Sade Total
Pat de Palmito
Ingredientes
1 palmito tamanho mdio
Cebola
Alho
Tomates
Cheiro-verde
Sal gosto
Azeitonas picadas
Modo de fazer
Refogue 1 palmito de tamanho mdio, ou de lata, com
cebola, alho, tomates, cheiro-verde e sal.
Deixe secar a gua.
Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas.
Doce de Casca de Abacaxi com Coco

Ingredientes
Casca de 1 abacaxi picada
2 xcaras (ch) de acar ( mascavo)
1 pacote de 100 g de coco ralado
37
Sade Total
Modo de Fazer:
Descasque 1 abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de
gua.
Bata a mistura no liquidificador e coe.
A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e
acrescente o acar, o coco,
Mexa sempre at desprender do fundo da panela.
Doce de Casca de Banana

Ingredientes
5 copos de cascas de banana nanica, bem lavadas e
picadas
2 1/2 copos de acar
Modo de Fazer:
Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem.
Retire do fogo, escorra, reserve o caldo do cozimento e
deixe esfriar.
Bata as cascas e o caldo no liquidificador e passe por
peneira grossa.
Junte o acar e leve novamente ao fogo lento, mexendo
sempre, at o doce desprender do fundo da panela.
Gelia de Casca de Abacaxi

Ingredientes:
38
Sade Total
Cascas de um abacaxi
4 copos de gua
Acar, o suficiente
3 colheres bem cheias de maisena
Modo de Fazer:
Lave com uma escovinha as cascas do abacaxi.
Bata as cascas junto com a gua no liquidificador.
Passe por uma peneira.
Junte o acar e a maisena dissolvida.
Leve ao fogo e deixe cozinhar bem.
Despeje em pirex previamente umedecido.
Sirva gelado.
Receitas com Leite de Soja
Leite de Soja
1- Deixar o feijo-soja de molho em uma vasilha com
gua fervente (1 ferve a gua, desligue o fogo e
coloque a soja para ficar de molho). Deixar por 8
horas ou de uma noite para o dia.
2- Escorrer a gua
3- Bater no liquidificador, para cada 1 xcara de soja
hidratada, 3 xcaras de gua.
4- Passar atravs de um pano seco para coar o leite.
5- Ferver o leite extrado por 20 minutos.
Obs.: aproveite o resduo para fazer bolinhos e assados.
39
Sade Total
Pasta de Tofu com Coentro
Ingredientes
1 xic de tofu amassado com garfo
1 xic de coentro picadinho
Sal a gosto
Modo de Fazer
Amassar tudo com garfo ou liquidificar.
Pasta de Tofu com Cenoura

Ingredientes
1 xic de tofu
cenoura ralada
Azeitona verde picada
cheiro verde, organo
Sal e azeite a gosto
Modo de Fazer
Bater no processador s para dar consistncia de
creme (se precisar coloque um pouquinho de leite de
soja.)
40
Sade Total
Chantilly de Tofu
Ingredientes
3 colheres de sopa de leite de cco
1 xic. de tofu seco
2 colheres de sopa de mel
1 colher de ch de baunilha. (diminuir ou aumentar a
gosto)
Modo de Fazer
Bater tudo no liquidificador at homogeneizar. Refrigerar
para endurecer e servir.
Sugesto: usar sobre frutas ou como cobertura de bolo.
Catupiri Vegetal
Ingredientes
1 xic. de tofu bem fresco
1 xic de palmito cozido
1 dente de alho mdio (opcional)
sal e azeite a gosto
Modo de Fazer
Bater tudo no liquidificador usar um pouquinho de gua s
para bater
41
Sade Total
Obs.: este creme serve para cobertura de pizza, pats,
recheio de tortas, empadas, pastis de forno, etc.
Creme de Leite de Soja

Ingredientes
1 xic de leite de soja concentrado (nesse caso o
leite deve ser feito como na receita leite de soja na
proporo de 1:2, isto , 1 xc de gro soja hidratado
para 2 de gua quente).
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de baunilha natural
leo de soja fio para dar consistncia
1 pitada de sal
Modo de Fazer:
1- Coloque o leite de soja no liquidificador. Adicione o
mel, a baunilha e o sal. Ligue o liquidificador. E
coloque 1 fio de leo bem devagar sobre a hlice do
liquidificador. At que o buraco no centro do
liquidificador se feche.
2- Ponha na geladeira em vasilha tampada
3- Este creme serve como cobertura de bolo ou tortas
ou sobre frutas.
4- Se quiser variar o sabor, enquanto est batendo,
acrescente a fruta desejada ou gotas de limo
5- Para ser usado em alimentos salgados como
estrogonofe, pode reduzir a quantidade de mel e de
baunilha
42
Sade Total
Maionese de Soja
Ingredientes
1 xic de leite de soja concentrado (na proporo
de 1:2)
Sal a gosto
Cebola
Alho
Gotas de limo ( para ajudar a cortar o leite)
leo de soja fio para dar consistncia
Poder tambm dar sabores e cores usando por
exemplo sabor de ervas como organo, coentro,
salsa, ou pimento, cenoura, beterraba. O que a
imaginao e o paladar permitir.
Modo de Fazer:
1- Coloque o leite de soja no liquidificador.
2- Adicione o sal. Ligue o liquidificador e coloque 1 fio
de leo bem devagar na hlice at que o buraco no
centro do liquidificador se feche.
3- Ponha ento, as gotas de limo e bata para misturar.
4- Mantenha em geladeira.
Dica: Para engrossar cremes e reduzir a quantidade de leo
utilizado, pode colocar durante a batida no liquidificador um
pouco de arroz cozido (engrossa mais rpido)( ou pode usar
aveia, maisena).
43
Sade Total
Rolinho Primavera
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo branca (um pouco menos de
1 kg)
1 copo de farelo de trigo
copo de grmen de trigo
2 colheres de sopa rasas de sal
2 copos e meio de gua
de copo de leo ou azeite
Modo Fazer:
Misture os secos numa vasilha. Depois os lquidos. Talvez
seja necessrio acrescentar mais um pouco de gua. E faa
uma massa bem lisa. Abra parte da massa com rolo de
pastel numa pia, corte em quadrados e na borda coloque o
recheio (seco) e dobre duas vezes a massa fazendo um
rolinho. Corte as laterais de modo que o rolinho fique com
mais ou menos 5 a 7 cm.
Recheio cru sabor pizza: 3 tomates picadinhos, 1 pimento
picadinho, azeitonas verdes e pretas picadinhas, cheiro
verde, cebola, alho, organo.
Pode fazer Tambm com palmito ou com cenoura e
abobrinha ralados e levemente refogados.
Leve ao forno por 30 a 45 min. Asse de um lado s e no
vire os rolinhos.
44
Sade Total
Sopa de Abobrinha
Ingredientes
3 batatas mdias ou 2 grandes

2 cenouras
1 tomate grande inteiro
Alho cebola
1 molho de coentro
3 abobrinhas
1 xc de arroz cozido (integral)
Modo de Fazer:
Cozinhe na presso as batatas, as cenouras e o tomate com
4 xc grandes de gua e sal. Numa outra panela refogue o
alho, cebola e o coentro picadinho. Cozinhe a abobrinha
picadinha em cubinhos nesse refogado. Acrescente o arroz
cozido. Depois bata no liquidificador a batata, cenoura e
tomate que foram cozidos na presso e acrescente esse
creme abobrinha com arroz e deixe cozinhar mais 5 min.
Sufl de Milho
Ingredientes
2 latas de milho
Complete a lata com gua
2 tomates picadinhos
45
Sade Total
2 pimentes mdios picadinhos
1 xic de salsinha picada ou 1 molho. Tb pode colocar
folha de coentro
Meio copo de aveia
Meio copo de maisena
1/2 colher sopa de sal bem rasa
1 cebola picadinha e 3 dentes de alho (Tb bata um
pouco do alho e cebola crus direto na massa )
1/4 xic de leo
Modo de Fazer:
Bater leo milho e gua no liquidificador. Depois
acrescente os secos. Numa panela refogue o alho, cebola e
todos os temperinhos. Pode acrescentar palmito picadinho.
Coloque metade desse tempero na massa e bata bem no
liquidificador. E a outra metade s misture a massa e coloca
no pirex untado com leo. Forno por 45 min
Torta de Maracuj
Ingredientes
Crosta: 1 xc. de farinha de aveia ou aveia comum
1/3 xc de farinha de trigo
1/3 xc de leo
2 colheres sopa de acar mascavo
de colher de ch de sal (1 pitada)
46
Sade Total
Modo de Fazer
Misturar tudo e esticar numa forma. Levar ao forno por 20
min. E deixar esfriar.
Creme:
1 xc. de suco de maracuj concentrado de garrafa.
500 ml de leite de soja.
6 colheres de sopa de maisena
1 cx de creme de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
Bater tudo no liquidificador. Leve ao fogo fazendo um
mingau. Jogue por cima da crosta que j foi assada.
Cobertura:
1 maracuj (fruta) somente a polpa.
xic de suco de maracuj de garrafa
1 colher de sopa de maisena
1 colher de mel
Leve ao fogo at engrossar e jogue por cima do creme e
leve a geladeira.
Pat de Tomate
Ingredientes
1 xcara de tomates sem pele
cebola
1 colher de ch de organo
47
Sade Total
2 dentes de alho
sal a gosto
4 colheres de leo de oliva
po integral torrado ou dormido
Modo de fazer
Coloque o tomate com os temperos numa panela, cubra com
gua e deixe ferver at a gua diminuir pela metade. Bata
no liquidificador com leo de oliva e o po at obter a
consistncia desejada.
Tabule
Ingredientes
250g de farinha de quibe hidratada (meia hora e
espremida)
1 pepino cortado em quadradinhos com casca
tomates cortados em quadradinhos
1 cebola cortada em quadradinhos
1 pimento cortado em quadradinhos
Azeitonas picadas
Limes (suco)
Sal
Azeite
Hortel picadinha
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e sirva.
48
Sade Total
Bolo de Fub
Ingredientes
2 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de fub
1 colher de fermento biolgico instantneo
2 colheres de erva-doce
6 colheres de sopa de leo
4 xcaras de leite de coco fervendo
1 pitada de sal
Modo de fazer
Junte o leite de coco fervendo com o fub e mexa com a
colher de pau. Adoce a gosto com mel ou acar mascavo (
obs. Usando o acar mascavo a receita poder ficar um
pouco mais escura, contudo ser mais barato e igualmente
saborosa) . Misture o fermento a seco na farinha de trigo.
Quando o fub amornar, acrescente todos os ingredientes e
o trigo com fermento. Amasse bem e coloque em forma
untada. Quando dobrar de volume leve para assar em forno
j aquecido a 200C.
Assado Delicioso de Soja

Ingredientes
49
Sade Total
2 xcaras de soja cozida com sal e moda
ligeiramente
2 xcaras de tomates picadinhos temperados com sal
2 xcaras de cebola em rodelas
2 pimentes vermelhos em tirinhas
3 colheres de sopa de leo de oliva
1 colher de ch de organo
1 xcara de farinha de po fresco
Modo de fazer
Coloque numa assadeira untada a soja, com uma camada de 1
centmetro. Cubra com tomate temperado, salpique
organo, cubra com o pimento e a cebola em rodelas. Regue
com leo de oliva, salpique as migalhas de po cobrindo todo
o assado. Leve ao forno a 175C por 30 a 40 minutos.
Salpico Vegetariano
Ingredientes
1 cenoura crua ralada
1 chuchu cru ralado
10 azeitonas picadas
Azeite
1 pacote de batata palha
Maionese rpida (ver na receita)
1 copo de soja PVT hidratada,
temperada
Sal a gosto
50
espremida
Sade Total
lata de milho
lata de ervilha
lk1 cebola ralada
Modo de fazer
Misture cebola ralada, sal, azeite com maionese e depois
acrescente o restante dos legumes. Na hora de servir
misture com batata palha.
Muffins
bolinho. um tipo de po que assado em pequenas
pores. Muitas Muffins so um pouco como pequenos bolos
ou biscoitos de forma, embora geralmente no so to
doces como biscoitos e geralmente falta glac.
Porem tambm pode ser preparado em uma forma comum de
bolos.
O Muffins preparado em duas etapas.
Ingredientes
1 Parte
2 xcara de Acar mascavo
1/4 xcara de Aveia
2 xcaras de Milho. (Milharina)
1 Pitada de Sal.
Esta primeira etapa corresponde aos ingredientes secos,
que devem ser posto em uma vasilha.
2 Parte.
51
Sade Total
Ingredientes Molhados.
2 xcaras de Soja Hidratada.
2 xcaras de gua.
1 colher de lecitina. Ou 5 colheres de linhaa( obs. Ponha a
linhaa de molho na gua morna para soltar uma baba)
Meia (1/2) xcara de leo.
Bata tudo no liquidificador e misture com os ingredientes
secos. Experimente para saber se ficou bom de doce. Caso
necessite, acrescente mais acar. A mistura no deve
ficar muito seca nem muito molhada apenas bem
homognea, mas sem lquidos sobrando.
Unte as forminhas, ou uma forma para bolos, com leo e
farinha de trigo. Depois ponha ao forno at que esteja
assado. Com a ajuda de um garfo, poder saber se esta
assando ou no. Caso o garfo sai molhado ou sujo ainda no
o ponto.
* Observao: Voc tambm pode experimentar fazer o
mesmo salgado. Usando assim pimento, cebola, alho,
aafro para colorir, sal, e tempero Bata tudo no
liquidificador juntamente com os ingredientes molhados e
misture com os ingredientes secos.
Tambm poder ser utilizado o resduo da soja,
quando feito o leite, para fazer um bom assado. S que
neste caso o prprio resduo substituir a soja da receita.
52
Sade Total

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Creme de Manga Com Castanha-do-par

Doce de Casca de Abacaxi com Coco

Doce de Casca de Banana

Gelia de Casca de Abacaxi

Pasta de Tofu com Cenoura

Creme de Leite de Soja

3 batatas mdias ou 2 grandes

Assado Delicioso de Soja

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