Receitas Veganas

Shitake modo
Receita de cogumelo shitake modo e temperado
Ingredientes
6 cogumelos shitake secos inteiros (ou 1 xcara de shitake seco em tiras)
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino em p
1 pitada de manjerico seco
1 dente de alho picado
1/4 de xcara de azeitonas verdes picadas
sal gosto
Preparo
Hidrate os cogumelos em gua quente por pelo menos 20 minutos. Escorra a gua e pique em pedaos
pequenos.
Misture os demais ingredientes, formando um molho despeje sobre os shitakes. Deixe marinar por pelo menos
20 minutos.
Bata levemente no processador (ou liquidificador no modo pulsar), o suficiente para triturar o cogumelo.
Utilize como recheio em salgados e substituto de carne moda em receitas diversas.

Abobrinhas empanadas
Ingredientes
1 abobrinha mdia
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sobremesa) de manjerico seco
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1/2 xcara de farinha de trigo
Preparo
Corte as abobrinhas em rodelas. Misture com os temperos, deixando descansar por 15 minutos. Unte uma
assadeira grande com um pouco de leo. Passe as rodelas na farinha de trigo e disponha sobre a assadeira.
Leve para o forno mdio, deixando dourar dos dois lados.

Berinjelas aceboladas
Ingredientes
1 berinjela mdia
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas pequenas em rodelas finas
sal gosto
Preparo
Descasque a berinjela; fatie no sentido do comprimento, no muito
grosso. Coloque de molho em gua com uma pitada de sal, por cerca de 15 minutos. Escorra.
Tempere as fatias com alho picado, molho shoyu, azeite e uma pitada de sal. Deixe marinar por mais 15
minutos.
Unte uma frigideira com um fio de azeite e leve ao fogo. Coloque um punhado de rodelas de cebola e por

cima, 2 fatias de berinjela. Deixe dourar dos dois lados. Repita o processo com todas as fatias.

Rabanetes com molho de palmito

Ingredientes
4 rabanetes grandes (ou 8 pequenos)
3 e 1/2 xcaras de gua
1 xcara de leite vegetal
1/2 xcara de palmito picado
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de farinha de arroz ou de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola mdia
1 dente de alho
1 pitada de pimenta do reino em p
cebolinha e salsinha picados gosto
sal gosto
Preparo
Pique os rabanetes em pedaos mdios.
Rale a cebola e amasse o dente de alho. Refogue em 1 fio de azeite no fogo baixo at dourar bem.
Acrescente 3 xcaras de gua, uma pitada de sal e os rabanetes; deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em
fogo mdio-baixo, ou at que estejam macios.
Em um liquidificador, bata o palmito com 1/2 xcara de gua, os temperos, o azeite e a farinha de trigo.
Despeje na panela e cozinhe em fogo mdio-baixo por cinco minutos, mexendo de vez em quando at
encorpar. Desligue, regue com 1 fio de azeite e sirva. Serve 2 pessoas.

Pur de batata e shitake

Ingredientes
Pur
3 xcaras de batata cozida e amassada
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa de salsinha picada mida
1 colher (sopa) de azeite
sal gosto
Molho
4 shitakes desidratados
1 e 1/2 xcaras de gua
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de leo de gergelim torrado
2 colheres (ch) de amido de milho
sal a gosto
Preparo
Para o molho: Hidrate os shitakes em gua fervente por 20 minutos. Escorra, esprema para retirar o excesso
de gua e pique mido.
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite at dourar. Acrescente o molho shoyu, os shitakes e refogue
mais um pouco. Despeje 1 xcara de gua e o sal, misture e deixe refogando em fogo baixo por cerca de 5
minutos. Misture o amido de milho com 1/2 xcara de gua e o leo de gergelim, despeje na panela e cozinhe
por mais alguns minutos, misturando at engrossar.

Para o pur: Amasse as batatas ainda quentes e misture bem os temperos. Despeje o molho sobre o pur.
Serve 2 pessoas.

Tempur de vegetais
Ingredientes
1 xcara de farinha de trigo branca
1/2 xcara de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xcara de gua
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de polvilho doce ou amido de milho
4 xcaras de vegetais fatiados finamente (repolho, pimento, brocolis,
cenoura, couve flor, etc)
2 colheres (sopa) de alga wakame desidratada (opcional)
1 e 1/2 xcara de leo de girassol para fritar
Preparo
Para a massa: misture as farinhas de trigo, o sal e o fermento; despeje sobre os ingredientes secos a gua,o
shoyu e o azeite, misturando bem. Reserve.
Misture os vegetais fatiados e a alga com o polvilho; despeje na mistura lquida e misture bem. Leve para
fritar no leo bem quente, deixando dourar dos dois lados. Sirva com molho shoyu.