M Monitor I Gastronomia

Servio Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC
Concurso Pblico 2011

Tipo 1
1. Para fazer uma determinada receita, Sueli precisa de

6.

de xcara de leo. Para fazer 8 receitas dessas, quantas xcaras

de leo Sueli deve utilizar?
A)
B)
C)
D)
E)
3 xcaras.
4 xcaras.
6 xcaras.
7 xcaras.
8 xcaras.
2.
Sueli comprou um lato com 6 litros de suco concentrado,

que ela vai preparar na razo de 2 partes de suco concentrado
para 1 parte de gua. Com esse lato de suco concentrado,
quantos litros de bebida Sueli vai obter?
A)
B)
C)
D)
E)
A adolescncia definida como o intervalo que

compreende os 10 aos 19 anos. Nesta fase considerando as
variaes nutricionais que ocorrem, correto afirmar que:
A) Devido a seu rpido crescimento as necessidades de
vitaminas sero sempre superiores s do adulto
B) As necessidades de protena (g/dia) so as mesmas para
ambos os sexos.
C) Geralmente as meninas se alimentam melhor que os
meninos.
D) Quando se consome uma dieta deficiente, tanto a estatura
quanto o peso podem se encontrar deficientes e o
adolescente apresentar sinais de m-nutrio.
E) O perodo de estiro (crescimento rpido) ocorre em toda
a fase da adolescncia.
7.
7 litros.
8 litros.
9 litros.
12 litros.
18 litros.
O idoso tem dificuldade de aceitar mudanas,

principalmente se no forem bem compreendidas.
Assinale V para a(s) alternativa (s) verdadeiras (s) e F para
a(s) falsa(s):
3. Sueli comprou um saco com 60 Kg de farinha para sua

cozinha. Ela j usou
Cargo: Monitor I - Gastronomia / Nvel Mdio

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

dessa quantidade. Quantos
quilogramas de farinha Sueli ainda tem?

A)
B)
C)
D)
E)
6 quilogramas.
12 quilogramas.
15 quilogramas.
20 quilogramas.
45 quilogramas.
(
(
4.
Que carestia! O pacote de temperos que Sueli comprava

por 15 reais agora custa 18 reais. Qual foi o percentual de
aumento desse pacote de temperos?
A)
B)
C)
D)
E)
gradual, pois mudanas bruscas de hbitos alimentares

so difceis para qualquer idade.
) Deve-se incentivar a ingesto de lquidos prxima s
refeies, pois a sensao de fome reduzida com a
ingesto de lquidos.
) O consumo de acar de mesa no deve ultrapassar
30g/dia/pessoa.
) Em condies ideais, deve-se substituir o leo vegetal
pela gordura animal, para realar o sabor dos alimentos.
) Ao usar orientaes no verbais deve-se evitar o uso de
cores brilhantes ou de difcil acuidade como o azul, o
verde e o violeta, nos impressos educacionais.
A sequncia correta de cima para baixo :

A)
B)
C)
D)
E)
3%
10 %
15 %
18 %
20 %
) Qualquer modificao na alimentao deve ser lenta e
F, V, V, V, F.
V, F, F, F, V.
V, V, F, V, F.
V, V, V, F, F.
F, V, V, F, F.
5.
Sueli comprou um lato com 6 litros de extrato de tomate,

e vai colocar esse extrato de tomate em vidros de 300
mililitros cada um. Quantos vidros Sueli vai obter?
A) 5 vidros.
B) 18 vidros.
C) 20 vidros.
D) 30 vidros.
E) 36 vidros.
Pgina 1/7
permitida a reproduo apenas para fins didticos, desde que citada a fonte.

Tipo 1
8.
Podemos atender, por meio da alimentao, os indivduos

com problemas especiais de sade, so as chamadas dietas
especiais.
Assinale (V) para a (s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para
a(s) falsa(s).
) Para o indivduo obeso as dietas devem fornecer: baixa
caloria, hidrato de carbono complexo (excluir acar

simples), gorduras restritas em funo do colesterol e
protenas normais.
) Para o consumo de hidrato de carbono para os diabticos
correto afirmar que a maior preocupao com a
utilizao de aucares simples (sacarose, glicose e
frutose) que devem ser excludos da dieta.
) No tratamento do indivduo hipertenso preconizado:
fornecer dieta de baixa caloria se ele for obeso, reduzir a
ingesto de sal, diminuir ou evitar bebidas alcolicas,
orientar exerccio fsico e proibir o uso de cigarro.
) Quanto ao controle do colesterol na dieta podemos
afirmar que no h necessidade de se preocupar com a
quantidade e tipo de gordura diettica para indivduos
com problemas cardacos.

A)
B)
C)
D)
E)
F, F, V, V.
V, F, V, F.
V, F, F, F.
V, V, V, F.
F, V, F, F.
10.
Para atender a uma alimentao saudvel, os alimentos

foram distribudos na pirmide alimentar como forma de
atender pores mnimas, mdias e mximas em funo dos
grupos de alimentos e das recomendaes nutricionais.
Nnumere a 2 coluna de acordo com a 1
1. Grupo
do
arroz, (
massa, po, batata e
mandioca.
) 1 poro no mnimo e 2 no
2. Grupo das verduras e (

legumes.
) 1 poro
3. Grupo das frutas.
mximo
mximo
4. Grupo das carnes e (

ovos.
) 5 pores no mnimo e 9 no
5. Grupo do leite
queijo e iogurte.
e (
) 3 pores no mnimo e 5 no
6. Grupo dos feijes.
mximo
mximo
) 4 pores no mnimo e 5 nos

mximo
7. Grupo dos leos e (

gorduras.
8. Grupo dos aucares e (

doces.
) 3 pores
mximo
9.
Alimentao saudvel deve ser entendida como aquela

planejada com alimentos de todos os tipos, de procedncia
conhecida e preparada de forma a preservar o valor nutritivo e
os aspectos sensoriais. Portanto, importante conhecer os
fatores que modificamos alimentos.
A)
B)
C)
D)
E)
4, 5, 1, 3, 2, 8, 6, 7.
1, 4, 2, 5, 3, 7, 8, 6.
4, 2, 3, 1, 5, 6, 7, 8.
4, 6, 7, 1, 3, 2, 8, 5.
5, 4, 3, 2, 1, 7, 6, 8.
Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para

a(s) falsa(s).
) Fatores fsicos: esto relacionados subdiviso,
) Fatores biolgicos: esto relacionados fermentos ou
) Fatores qumicos: esto relacionados coco, ao de
) Fatores qumicos: esto relacionados a temperatura,
) Fatores biolgicos: esto relacionados ao de cidos e
dissoluo, unio e temperatura.

enzimas, bactrias e fungos.
cidos e lcalis, reaes e combinaes qumicas.
bactrias, coco e reaes qumicas.
lcalis, dissoluo, bactrias e fungos.

A)
B)
C)
D)
E)
V, V, F, F, V.
F, F, F, V, V.
V, V, V, F, F.
V, F, V, F, V.
V, F, F, V, F.
Pgina 2/7

Tipo 1
11.
Os alimentos devem ser qualitativamente e

quantitativamente adequados aos hbitos alimentares. Para
avaliar as modificaes que ocorrem nos alimentos,
necessrio conhecer as caractersticas prprias dos mesmos.
Numere a 2 coluna de acordo com a 1
1. Caractersticas
fsicas.
2. Estado
fsico
dos alimentos.
3. Caractersticas
biolgicas.
4. Composio
qumica
dos
alimentos.
5. Caractersticas
fsico-qumicas.
(
(
) Os nutrientes que integram os
alimentos
podem
alterar-se
fundamentalmente
pelas
operaes
e
tratamento
empregados na cozinha.
) Solubilidade;
termolabilidade;
termoestabilidade; hidratao ou
gelatinizao;
coagulao;
hidrlise
por
ao
de
coco,enzima,
bactria
ou
cidos; etc.
) Aspetos, cor, cheiro, sabor,
consistncia e estrutura;
) Propriedade de modificar-se por
ao de fermentos, enzimas ou
bactrias,
adquirindo
caractersticas novas de sabor,
digestibilidade e valor nutritivo.
) Emulso, suspenso, soluo,
estado lquido, estado slido,
estado viscoso.
12.
A gastronomia a prtica e o conhecimento

relacionados com a arte culinria.
a(s) falsa(s).
) O sucesso de uma preparao culinria est na seleo e
) importante a escolha da loua, dos talheres e dos
) A criatividade na decorao da mesa em que os alimentos
) Utiliza no pr-preparo tcnicas especiais no limpar,
) Os mtodos de coco so seguidos risca de forma a
compra de gneros alimentcios de primeira qualidade.
cristais a serem utilizados no servio da mesa.

vo ser servidos grande importncia.
garantir a qualidade da refeio servida.

A)
B)
C)
D)
E)
F, V, F, F, V.
V, V, F, F, V.
V, V, V, V, V.
V, F, V, F, V.
V, F, F, F, V.
) Seleo e compra dos alimentos in natura, e da safra,
) Manter ou melhorar sua qualidade nutricional, sua
) Garantir a finalidade higinico-sanitria de cada refeio
(
(
processados ou semi-processados.
qualidade sensorial e seu valor econmico.
para que sejam aplicadas tcnicas corretas na

manipulao dos alimentos desde a aquisio at o
servio de mesa.
) Garantir o prazer ao individuo durante a refeio.
) Garantir a composio esttica (cor, volume,
consistncia, textura, equilbrio de formas e composio
de sabores) dos pratos de uma refeio fornecendo
prazer ao individuo na medida em que se alimenta.

A)
B)
C)
D)
E)
V, V, F, F, V.
F, F, F, V, V.
V, F, F, V, V.
V, V, V, V, V.
V, F, V, F, V.
14.
4, 5, 1, 3, 2.
1, 4, 2, 5, 3.
4, 2, 3, 1, 5.
4, 5, 3, 2, 1.
5, 4, 3, 2, 1.
cortar e temperar os alimentos.
13.
Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F)

para a(s) falsa(s) ao preparar os alimentos so importantes os
conhecimentos e a prtica para:
A anlise realizada para conferncia da qualidade de

alimentos na ocasio da recepo de gneros

A)
B)
C)
D)
E)
A)
B)
C)
D)
E)
Microbiolgica.
Bromatolgica.
Fsico-qumico.
Sensorial.
Qumica.
15.
No que se refere aos mtodos de conservao dos

alimentos, correto afirmar que:
A) a defumao um mtodo fsico que utiliza a aplicao
do calor e possui ao bactericida.
B) a pasteurizao, utilizada para alimentos lquidos,
emprega temperaturas suficientes para destruir a flora
microbiana patognica.
C) a apertizao consiste em levar ao estado seco uma
soluo congelada, impedindo seu descongelamento
enquanto se processa sua evaporao.
D) a fermentao um processo que utiliza determinados
microorganismos para degradao anaerbica dos
protdeos.
E) a acidificao e a sacarificao so mtodos qumicos de
ao nitidamente germicida.
Pgina 3/7

Tipo 1
16.
Umas das maneiras mais usuais de se conservar os

alimentos so pela refrigerao/congelamento. No entanto,
cada tipo de alimento necessita de uma determinada
temperatura.
Numere a 2 coluna de acordo com a 1
1. Frutas.
1a4C
18.
Uma das principais causas de contaminao alimentar

est no ser humano. Portanto, a higiene pessoal muito
importante para desenvolver as tarefas durante o preparo dos
alimentos.
a(s) falsa(s)
(
2. Leite e derivados.
7 a 10 C
(
3. Aves,
peixes
crustceos.
e (
- 15 a 18 C
4. Vegetais,
ovos
e (
alimentos preparados.
3,5 a 4,5 C
5. Carne fresca.
(
(
(
0 a 3 C
) Antes de tossir ou espirrar, afastar-se dos alimentos e
cobrir a boca e o nariz com leno de papel. Depois lavar

as mos.
) Os exames mdicos devem ser realizados s quando
forem solicitados.
) No mascar chicletes ou similares durante a manipulao
de alimentos.
) Lavar as mos com gua e sabo toda vez que comear o
trabalho, usar o banheiro, comer, assuar o nariz e fumar.
) Aps colocar o uniforme de trabalho no pentear os
cabelos para evitar que caiam sobre a roupa e da para a
comida.

6. Produtos congelados.
4 a 7 C
A)
B)
C)
D)
E)

A)
B)
C)
D)
E)
5, 1, 6, 2, 3, 4.
5, 1, 3, 2, 6, 4.
3, 1, 4, 5, 2, 6.
1, 3, 4, 2, 6, 5.
5, 2, 1, 6, 3, 4.
17.
19.
Quanto boa higienizao do ambiente, incorreto

afirmar que:
correto afirmar que Boas fontes de vitamina A

incluem:
A)
B)
C)
D)
E)
Mingau de aveia, feijo rajado e presunto.

Damasco, abbora e fgado.
Po de trigo integral, ervilhas e atum.
Milho, semente de girassol e feijo.
Beterraba, arroz e batata inglesa.
V, V, F, F, V.
F, F, F, V, V.
V, F, V, V, V.
V, V, V, V, V.
V, F, V, F, V.
A) o ambiente deve ser higienizado com gua limpa, sabo

ou detergente e escova prpria.
B) a limpeza deve comear pelos lugares mais altos e por
ltimo o piso. No esquecer das mesas e superfcies de
trabalho.
C) vassouras, rodos, panos e baldes utilizados no cho, no
devem ser usados para limpar superfcies e mesas.
D) os pisos da cozinha e refeitrio devem ser lavados ao final
do dia, para evitar transtornos no fluxo das atividades.
E) no utilizar vasilhames destinados a guardar alimentos,
para processos de limpeza.
Pgina 4/7

Tipo 1
20.
Em relao s recomendaes sobre pescados

incorreto afirmar que:
22.
Para garantir a segurana higinico-sanitria dos

alimentos manipulados, a Organizao Panamericana de
Sade (OPAS) recomenda seguir algumas orientaes,
exceto:
A) deve-se utilizar pores pequenas, de preferncia, fils

com, no mximo, 1 cm de espessura.
B) o peixe inteiro in natura dever de preferncia ser
manipulado, temperado e consumido no mesmo dia; a
limpeza deve comear pelos lugares mais altos e por
ltimo o piso. No esquecer das mesas e superfcies de
trabalho.
C) os pratos base de pescados devem ser armazenados aps
a coco, para posterior aquecimento.
D) aps a coco o produto deve ser servido no mximo em
15 minutos ou mantido em estufa a 60C, no mximo, 30
minutos.
E) na coco a temperatura deve atingir 74C no interior do
produto por, no mnimo, 3 minutos.
A) Separar sempre os alimentos crus dos cozidos e prontos

para consumo, para evitar contaminao cruzada.
B) No deixar alimentos cozidos temperatura ambiente por
mais de 2 horas.
C) As pores de carne a serem grelhadas, devero ter
espessura que permita a ao do calor penetrar at a parte
central, o que garantir a reduo de microrganismos
patgenos.
D) Descongelar os alimentos temperatura ambiente.
E) Refrigerar o mais rpido possvel os alimentos cozidos e
os perecveis preferencialmente, abaixo de 5C.
21. A limpeza adequada de equipamentos e utenslios de
1. Sacarose,
maltose.
cozinha, constitue importante fator na preveno e

conservao dos alimentos, ao impedir a ao de
microrganismos.
Assinale (V) para a(s) alternativa(s) verdadeira(s) e (F) para
a(s) falsa(s)
(
(
(
(
(
) As panelas limpas devem ser guardadas em prateleiras,
viradas para cima.

) A tbua onde foi cortada a carne crua e verduras pode ser
usada para fatiar carne assada ou cozida.
) As peas removveis do amaciador, descascador de
batatas, picador de carnes, entre outros, devem ser
imersas por 2 (dois) minutos em soluo de hipoclorito,
renovada diariamente.
) O fogo deve ser lavado depois de frio, enxugando-o
com um pano embebido em leo, para melhor
conservao.
) Os equipamentos devem ser lavados em gua corrente,
quando for utiliz-los.

A)
B)
C)
D)
E)
F, V, V, V, F.
F, F, V, V, F.
V, F, F, F, V.
V, V, V, F, F.
F, V, V, F, F.
23. Faa a correlao dos nutrientes e, numere a 2 coluna

a
de acordo com a 1 :
lactose,
2. Olico,
linoleico,
caprico.
frutose,
esterico,
3. Albumina, globulina, transferrina.

4. Gomas, pectina, hemicelulose,
lignina
(polissacarideos
no
amido).
5. Amido, dextrina, glicognio.
) protenas
) polisssacardeos
) lipdeos
) dissacardeos
) fibras

A)
B)
C)
D)
E)
1, 4, 2, 5, 3.
3, 5, 2, 1, 4.
5, 2, 1, 4, 3.
2, 4, 3, 2, 1.
4, 3, 5, 1, 2.
24.
Assinale a alternativa que apresenta o parmetro

utilizado para avaliar as reservas imunolgicas momentneas:
A)
B)
C)
D)
E)
Nveis sricos de transferrina.

Circunferncia muscular do brao.
Contagem total de linfcitos.
Circunferncia do brao.
Nveis sricos de albumina.
25. Uma dieta pastosa deve excluir o seguinte alimento:

A)
B)
C)
D)
E)
Sopa creme de verduras.

Pur de batata.
Carne guizada.
Papa de maisena.
Ovos mexidos.
Pgina 5/7

Tipo 1
TEXTO 1

CONHECIMENTOS DE LNGUA PORTUGUESA
30.
A justificativa utilizada para grafar a palavra enfatizar

com |Z | :
A)
B)
C)
D)
E)
um substantivo com sufixo grego izar.

um termo derivado de outro grafado com |Z|
um verbo formado pelo sufixo izar.
um substantivo abstrato formado a partir do sufixo ez.
um verbo derivado de um adjetivo terminado em osa.
31.
Em e enfatizar o lado espiritual do Natal, o termo

destacado apresenta valor semntico de:
26.
Em relao s ideias veiculadas no texto, adequado

afirmar que:
A) o consumismo deve ser mantido, pois de grande valia
para a relao entre pais e filhos.
B) o consumismo enaltecido no texto por meio da
comparao com o Natal.
C) alguns valores materiais devem ser substitudos por
valores espirituais.
D) o lado espiritual do Natal bastante enaltecido pelo
consumismo.
E) importante ser consumista no perodo natalino.
27. O termo enfatizar poderia ser substitudo sem causar
A)
B)
C)
D)
E)
32. A flexo do verbo danar justificada adequadamente
em:
A) acompanha a flexo adotada pelo verbo acabar

B) tem como referncia a flexo do verbo ter
C) flexionado por conta do sujeito os meus tnis na 3
pessoa do plural.
D) acompanha a flexo adotada pelo verbo enfatizar.
E) um sujeito indeterminado, logo flexionado na 3
pessoa do plural.
prejuzo textual em:

A)
B)
C)
D)
E)
adio
explicao
alternncia
concluso
oposio.
TEXTO 2
desconsiderar
amenizar
respeitar
atenuar
salientar
28.
Quanto tipologia e ao propsito textual, pode-se

afirmar que :
A)
B)
C)
D)
E)
descritivo, porque descreve um fato.

narrativo, porque descreve um fato.
injuntivo, pois conduz ao
argumentativo, porque apresenta um ponto de vista.
expositivo, pois explica o que consumismo.
29.
O termo que se enquadra na mesma justificativa de

tnis, quanto tonicidade, :
A)
B)
C)
D)
E)
enfatizar
acabar
Natal
consumismo
espiritual
Pgina 6/7

Tipo 1
33. O texto 2 tem como propsito:

fazer apologia amizade.
informar que o sal faz mal sade.
despertar o interesse pelo tema hipertenso.
instruir a respeito dos malefcios do sal.
promover aes que garantam a prtica da sade.
VILA BRASILNDIA SE V NO CINEMA

Projeo de Antnia, longa sobre cantoras da periferia,
rene moradores do bairro e circo de celebridades.
34. O significado contextual presente em seu amigo do

peito uma referncia:
A)
B)
C)
D)
E)
35.
uma palavra derivada de primitiva com |S|.

uma paroxtona terminada em O.
apresenta o prefixo hiper
depois da consoante n, grafa-se com S.
um substantivo, por isso tem que ser grafado com S.
A) paroxtona terminada em a e oxtona terminada em e.

B) paroxtona terminada em hiato e oxtona terminada em e
C) paroxtona terminada em ditongo e monosslabo tono
terminado em e.
D) oxtona terminada em ditongo e monosslabo tnico
terminado em e.
E) paroxtona terminada em ditongo e monosslabo tnico
terminado em e.
40. Nas construes, cantoras da periferia, moradores do
bairro e circo de celebridades, as estruturas destacadas tm

funo de:
36. No texto, a vrgula utilizada para:
A)
B)
C)
D)
E)
separar constituintes sintticos idnticos.

indicar o elipse de um termo.
isolar o vocativo.
indicar um adjunto adverbial deslocado.
isolar o oposto.
37. Os verbos tratar, evitar e praticar esto flexionados.

A)
B)
C)
D)
E)
no modo indicativo, na 2 pessoa do singular

no modo imperativo, na 2 pessoa no plural.
no modo subjuntivo, na 2 pessoa do singular
no modo imperativo, na 3 pessoa do singular.
no modo indicativo, na 2 pessoa do plural.
38. Trate bem seu amigo do peito, o termo em destaque
tem funo:
A)
B)
C)
D)
E)
objeto indireto.
adjunto adnominal
complemento nominal
agente da passiva
adjunto adverbial.
HO
A)
B)
C)
D)
E)
39.
No ttulo, os termos Brasilndia e v so acentuados

porque se classificam, respectivamente, como:
ao sal
sade
ao corao
aos hipertensos
presso.
De acordo com a ortografia oficial, o termo hipertenso

grafado com |S| porque:
A)
B)
C)
D)
E)
Cariello, Rafael. Folha de S. Paulo, 13 jan. 2007.p.E3.
adjetiva
adverbial
substantiva
conjuntiva
prepositiva
RAS
CUN
A)
B)
C)
D)
E)
TEXTO 3
Pgina 7/7

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Servio Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC

Concurso Pblico 2011

1. Para fazer uma determinada receita, Sueli precisa de

de xcara de leo. Para fazer 8 receitas dessas, quantas xcaras

Sueli comprou um lato com 6 litros de suco concentrado,

A adolescncia definida como o intervalo que

O idoso tem dificuldade de aceitar mudanas,

3. Sueli comprou um saco com 60 Kg de farinha para sua

cozinha. Ela j usou

Cargo: Monitor I - Gastronomia / Nvel Mdio

dessa quantidade. Quantos

quilogramas de farinha Sueli ainda tem?

Que carestia! O pacote de temperos que Sueli comprava

gradual, pois mudanas bruscas de hbitos alimentares

A sequncia correta de cima para baixo :

) Qualquer modificao na alimentao deve ser lenta e

Sueli comprou um lato com 6 litros de extrato de tomate,

Servio Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC

Podemos atender, por meio da alimentao, os indivduos

) Para o indivduo obeso as dietas devem fornecer: baixa

caloria, hidrato de carbono complexo (excluir acar

A sequncia correta de cima para baixo :

Cargo: Monitor I - Gastronomia / Nvel Mdio

Para atender a uma alimentao saudvel, os alimentos

2. Grupo das verduras e (

3. Grupo das frutas.

4. Grupo das carnes e (

6. Grupo dos feijes.

) 4 pores no mnimo e 5 nos

7. Grupo dos leos e (

8. Grupo dos aucares e (

A sequncia correta de cima para baixo :

Alimentao saudvel deve ser entendida como aquela

Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para

) Fatores fsicos: esto relacionados subdiviso,

) Fatores biolgicos: esto relacionados fermentos ou

) Fatores qumicos: esto relacionados coco, ao de

) Fatores qumicos: esto relacionados a temperatura,

) Fatores biolgicos: esto relacionados ao de cidos e

dissoluo, unio e temperatura.

cidos e lcalis, reaes e combinaes qumicas.

bactrias, coco e reaes qumicas.

lcalis, dissoluo, bactrias e fungos.

A sequncia correta de cima para baixo :

Servio Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC

Os alimentos devem ser qualitativamente e

) Os nutrientes que integram os

A gastronomia a prtica e o conhecimento

) O sucesso de uma preparao culinria est na seleo e

) importante a escolha da loua, dos talheres e dos

) A criatividade na decorao da mesa em que os alimentos

) Utiliza no pr-preparo tcnicas especiais no limpar,

) Os mtodos de coco so seguidos risca de forma a

compra de gneros alimentcios de primeira qualidade.

cristais a serem utilizados no servio da mesa.

garantir a qualidade da refeio servida.

A sequncia correta de cima para baixo :

) Seleo e compra dos alimentos in natura, e da safra,

) Manter ou melhorar sua qualidade nutricional, sua

) Garantir a finalidade higinico-sanitria de cada refeio

qualidade sensorial e seu valor econmico.

para que sejam aplicadas tcnicas corretas na

A sequncia correta de cima para baixo :