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REVISO BIBLIOGRFICA DAS DISSERTAES E TESES SOBRE

COMENSALIDADE NO BANCO DE TESES E DISSERTAES DA
CAPES (1997-2011)
Frederico Cid Soares 1
Lilian Tozatto 2
Luiz Octvio de Lima Camargo3
Resumo: Este artigo aborda a produo acadmica acerca do tema comensalidade em dissertaes de
mestrado e teses de doutorado disponibilizadas no Banco de Teses da Coordenao de Aperfeioamento
de Pessoal de Nvel Superior CAPES. A metodologia empregada foi o tratamento desses materiais a partir
de referncias como o ano de produo, o tipo de universidade, o nmero de teses e dissertaes por
universidade, as reas de estudo e financiamento. Os resultados preliminares mostram que o estudo da
comensalidade vem aumentando significativamente nos ltimos anos, com 68,75 % das teses e
dissertaes defendidas nos ltimos quatro anos. O estudo mais presente em universidades pblicas,
com 65,63 % do total. As universidades que mais abordaram o tema foram a Universidade Federal de Santa
Catarina e a Universidade Anhembi Morumbi que, juntas, totalizaram 37,5 % dos estudos sobre o tema.
Tambm foi verificado que as reas de abrangncia predominantes foram Antropologia, Cincias Sociais
Aplicadas, Nutrio e Teologia, totalizando 72,22 %. O tema j tem chamado a ateno dos organismos
oficiais de financiamento: 78,13 % foram objeto de auxlio financeiro. A ltima etapa da pesquisa consistir
na anlise dessa produo, segundo as seguintes categorias:
Palavras-Chave: Banco de teses da CAPES. Comensalidade. Produo bibliogrfica.

Introduo
O tema da comensalidade vem ganhando visibilidade em diferentes reas do
conhecimento. O turismo, em especial, tanto como rea de formao como atividade econmica,
vem conferindo crescente importncia crescente para o estudo das reas conexas da alimentao,
a gastronomia e a comensalidade que, inclusive, j constam como reas temticas em eventos da
rea. Conforme se apurou, h um outro estudo (BORGES, 2010) de reviso bibliogrfica sobre
comensalidade, mas restrita ao mbito familiar e em base de dados internacional de artigos
indexados. Assim, j est no momento de se fazer um balano da produo existente sobre o tema

Mestrando em Hospitalidade. Universidade Anhembi Morumbi-SP. Email: fredcid@hotmail.com

Mestranda em Hospitalidade. Universidade Anhembi Morumbi-SP. Email: liliantozatto@ig.com.br
3
Doutor em Cincias da Educao pela Universidade. Sorbonne-Paris. Docente do Programa de Mestrado em
Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi-SP. Email: octacam@uol.com.br
2

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no Brasil, ainda que a produo seja recente e tmida, embora crescente - como se pode adiantar
de resultados que sero mais explorados adiante.
Os estudos de estado da arte ou, como se prefere aqui, de reviso bibliogrfica so
especialmente importantes como forma de expor os conhecimentos construdos na rea de
mestrado e doutorado, auxiliar os pesquisadores de maneira a avanar na construo do prprio
objeto de pesquisa e para o desenvolvimento de pesquisas neste setor.
Nesta parte inicial, busca-se o mapeamento dessa produo cientfica, de molde a
possibilitar a compreenso do conhecimento sobre o assunto e a categorizao das temticas de
interesse dos pesquisadores, o que pode contribuir para outras pesquisas sobre o tema. Esta parte
carter descritivo, pois pretende mostrar, por meio de grficos e tabelas, pontos relevantes acerca
da produo bibliogrfica sobre comensalidade nos nveis de mestrado e doutorado.
A tcnica utilizada nessa fase do estudo foi a bibliometria, tcnica quantitativa e
estatstica de medio dos ndices de produo e disseminao do conhecimento cientfico
(ARAUJO, 2006, p.12).
Dentre os procedimentos metodolgicos e operacionais da pesquisa, destaquem-se:
- o acesso ao site do Banco de Teses da CAPES, utilizando como termo de busca o vocbulo
comensalidade no campo assunto, registrando-se em arquivo do Programa Excel todos os dados
disponveis. Os dados registrados foram ano de produo, nome do autor, ttulo do trabalho,
palavras-chave, universidade, rea de estudo, entidade financiadora, e resumo.
- das 88 teses e dissertaes com a palavra comensalidade levantadas, percebeu-se que nem
todas referiam-se comensalidade como o ato de comer junto. Na verdade, notou-se no
levantamento que h uma aparente confuso entre os termos comensalidade e comensalismo.
Comensalidade um termo que faz mais parte das cincias sociais e humanas, pois refere-se ao
ato de comer junto com outras pessoas. J comensalismo um termo que vem das cincias
exatas, sobretudo da biologia, que a associao de carter mais ou menos ntimo em que duas
espcies subsistem regularmente associadas, sem que uma viva s expensas da outra (COELHO e
CARVALHO, 2005, p.24).
- o levantamento dos trabalhos resultou uma amostra final de 32 dissertaes e teses sobre o
tema que foram analisadas luz de diferentes indicadores. Para a descrio e anlise dos
resultados, so consideradas: a) caracterizao geral das pesquisas (ano, tipo, instituio
produtora); b) repercusso sob a forma de publicaes em artigos, captulos de livros e anais de
congressos; c) anlise das categorias (temas e subtemas), etapa a ser ainda realizada.
Este artigo se inicia com consideraes bsicas sobre a comensalidade, referindo-se a
autores como Jean Louis Flandrin, Francis Joanns, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Gerad Althoff,
dentre outros, e a estudos publicados em livros e revistas cientficas sobre o tema no Brasil. Foram

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ainda extradas algumas reflexes pertinentes ao referencial terico, a partir da leitura de autores
de dissertaes e teses. Alis, esclarea-se que no obstante este tipo de reviso bibliogrfica
limite-se ao estudo de ttulo, resumo e palavra-chave, tomou-se o cuidado de obter os estudos na
ntegra, o que foi conseguido, com algumas excees.
A seguir apresentam-se os resultados da pesquisa, caracterizando e analisando as
dissertaes e teses produzidas sobre a temtica no perodo de 1997 a 2011. Ao final so
destacados os resultados preliminares, contribuies da pesquisa e sugestes de estudos futuros.
REFERENCIAL TERICO
A comensalidade vem sendo estudada por autores que chamam a ateno para a
importncia da partilha do alimento, nas mltiplas circunstncias em que essa partilha ocorre.
Assim, para Carneiro (2004), sua origem to antiga quanto a espcie humana. Comer a origem
da socializao, pois, nas formas coletivas de se obter comida, a espcie humana desenvolveu
diversos utenslios culturais, podendo at mesmo ter desenvolvido a linguagem.
Verifica-se a importncia da prtica da comensalidade aps as caadas e coleta de frutos. A
unio do grupo e a partilha do alimento mostrava-se importante para a sociabilidade dos grupos,
no bastava simplesmente comer, mas tambm a diviso do alimento com os membros do grupo.
Flandrin (1998) afirma que a distino entre o homem civilizado e as feras a importncia
que o se d comensalidade. O homem come no apenas para satisfazer uma necessidade
fisiolgica. Sempre que possvel, busca transformar essa ocasio em um momento de
sociabilidade.
Os animais simplesmente comem o mais rpido possvel para saciar a fome e evitar
possveis ladres de carcaa, enquanto o homem o faz de um modo mais tranquilo, celebrando
com companheiros o sucesso da caada e da coleta de frutos.
Boff (2008, p.3) acrescenta um aspecto muito interessante da comensalidade:
Os etnlogos e arquelogos nos acenam para um fato singular: quando nossos
antepassados antropoides saam a coletar frutos, sementes, caas e peixes no
comiam individualmente o que conseguiam reunir. Tomavam os alimentos e os
levavam ao grupo. E a praticavam a comensalidade.

Flandrin (1998) afirma que no paleoltico superior havia uma organizao estruturada de
vrias famlias que caavam juntas. Isso implicava uma partilha da carne entre as famlias que
participaram do abate. Depois dessa caa, provvel que grandes festas rituais reunissem essas
famlias para consumirem juntas as carnes conseguidas.

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Brillat-Savarin (1995, p.168) faz um comentrio importante sobre as reunies familiares no

passado, com membros da famlia compartilhando o alimento e ajudando os mais frgeis do
grupo:
As refeies, no sentido que damos a essa palavra, comearam com a segunda
idade da espcie humana, ou seja, no momento em que ela cessou de se
alimentar apenas de frutos. O preparo e a distribuio de carnes fizeram a famlia
se reunir, os pais distribuindo aos filhos o produto da caa, e os filhos adultos
prestando a seguir o mesmo servio a seus pais envelhecidos.

Essa afirmao relevante no aspecto da ajuda ao prximo, ao mais frgil. Os mais jovens
e os mais idosos, apesar de no participarem das caadas por condies de sade e energia,
desfrutavam do alimento junto com os demais. A comensalidade vista aqui no s como ato de
socializao, mas tambm como um ato de solidariedade.
Flandrin (1998, p. 52) cita que:
Como resposta s necessidades individuais, a alimentao torna-se
progressivamente elemento essencial da estruturao dos grupos, de expresso
de uma identidade prpria e origem de um pensamento simblico. Esta evoluo
manifesta-se muito claramente, do ponto de vista arqueolgico, nas prprias
opes pelos alimentos e na maneira de consegui-los.

Tanto Flandrin quanto Brillat-Savarin ratificam que a comensalidade foi de fundamental

importncia para a formao de laos sociais, sendo a diviso do alimento um instrumento de
unio entre as pessoas.
A comensalidade vista tambm como um momento de comemorao entre povos.
Exemplos de banquetes, festas e grandes reunies em torno do alimento so citados por vrios
autores. Os motivos dessas comemoraes so bem variados, por motivos religiosos, datas
comemorativas, etc.
Grandes refeies feitas em conjunto so verdadeiras celebraes de datas e festividades,
celebraes de negcios e rituais de passagem. Esses banquetes tm acompanhado diversos
povos h sculos, transformando o ato de comer em verdadeiras festas e comemoraes.
Segundo Joanns (1998), acordos solenes que renam indivduos e grupos familiares
concretizam-se pela realizao de uma refeio em comum. A refeio une os participantes em
concluses de contratos e, sobretudo, por ocasies de um casamento. Refeies partilhadas pelos
familiares da noiva e do noivo criam laos entre as famlias dos noivos.
A partilha do alimento e a comensalidade tambm so tratados como ato de purificao
espiritual pelo autor. Um indivduo que foi submetido a uma cerimnia de exorcismo deve, aps

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libertar-se de impurezas e voltar ao seu domiclio, passar por uma taberna e juntar-se aos seus,
reintegrando-se assim, simbolicamente, na sociedade humana (JOANNS, 1998).
Corbier (1998) comenta que os romanos eram uma sociedade que no concebia a
alimentao como um prazer solitrio. O jantar era, antes de qualquer coisa, uma ocasio para
conversas mesa, um encontro que caracteriza o acesso conviviabilidade, ainda que a comida
fosse frugal.
Examinando as afirmaes de Corbier, verifica-se que o prazer de partilhar o alimento
muito importante, mesmo que no sejam realizados suntuosos banquetes. Mesmo refeies mais
simples so realizadas em conjunto, o que ratifica a importncia da comensalidade.
A importncia do coletivo para a refeio pode ser demonstrada, independentemente do
seu contedo ou da maior ou menor abundncia de alimentos mesa:
Depois de falar sobre o importante papel das refeies e das reunies em que se
bebia na vida coletiva medieval, h que se insistir em outro ponto: o mais
importante era comer e beber junto, e no o que se comia e o que se bebia
(ALTHOFF, 1998, p.304).

Novamente percebe-se a comensalidade como cimento social, pois a importncia de comer

e beber junto se mostra como um vis de sociabilidade entre as pessoas. No importa o que se
come, mas com quem se come.
Grieco (1998) tambm fala a respeitos dos banquetes medievais, que aconteciam com
frequncia e eram celebrados no s pelos mais abastados. As pessoas de classe mais baixa
tambm participavam dos banquetes, ocupando lugares diferentes mesa e tendo uma
alimentao diferenciada dos ricos.
Althoff (1998, p.301) diz que dentre a gama de meios de comunicao no verbais da
Idade Mdia, a refeio era um dos principais sinais que permitiam dar e conhecer decises,
inovaes e mudanas.
Essas refeies eram organizadas quando havia acontecimentos marcantes, como, por
exemplo, quando suseranos selavam a paz e faziam alianas e tambm em ritos de passagem
como casamento e batismo, sagrao de um cavaleiro, comemorao de vitrias em batalhas e
outros acontecimentos importantes para as pessoas da sociedade (ALTHOFF, 1998).
O autor tambm afirma que muitas refeies coletivas eram realizadas para fortalecer
amizades e selar relaes associativas. At os ltimos tempos da poca medieval, essas refeies
marcaram esses atos solenes. Na vida posterior do grupo, o banquete acontecia de forma
permanente e era realizado em intervalos regulares (ALTHOFF, 1998).

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Os rituais de comensalidade eram muitas vezes acompanhados de vinho e cerveja.

Segundo o cronista Tcito, o lcool soltava as lnguas e fazia com que todos se exprimissem sem
esconder a essncia do seu pensamento, apesar das decises serem tomadas somente no dia
seguinte, quando os efeitos do lcool j tinham se esvado (ALTHOFF, 1998).
Sobre a comensalidade no incio do Sculo XX, Demeterco (1998, p.96) afirma que:
A vida familiar nas primeiras dcadas do sculo girava em torno da cozinha, do
fogo lenha e da mesa farta e variada, especialmente de doces. O momento das
refeies tornava-se, no nvel da domesticidade, a ocasio propcia para a
conversa com o marido (mesmo que muitas vezes escassa...) e deste com os
filhos. A refeio familiar seria ento estratgica tambm para a aprendizagem
das boas maneiras, alm de se constituir num dos momentos em que a famlia se
rene.

Isso mostra que a comensalidade era fortemente ligada a casa e a famlia, sendo o calor em
volta do fogo lenha o palco das reunies familiares e tambm de ensinamentos dos pais aos
filhos.
Entretanto, recentemente comearam a acontecer muitas mudanas nas prticas de
comensalidade, em virtude de modernizaes tecnolgicas e mudana nos hbitos das famlias,
como evidenciado por Casotti (2002, p.32):
Muitas mudanas nos alimentos e nos hbitos de alimentao ocorreram a partir
da Segunda Guerra Mundial: novidades tecnolgicas, como freezer e forno de
micro-ondas, a melhoria de qualidade dos alimentos, o aumento de quantidade e
variedade, a convenincia das embalagens e comidas pr-prontas, a propagao
do hbito de comer fora.

A modernizao e industrializao de alimentos tambm retratada por Poulain (2006,

p.51):
Paralelamente, a transformao culinria se industrializa. A mudana da
valorizao social das atividades domsticas leva as indstrias agro alimentcias a
se desenvolver no espao de autopromoo que representava a cozinha familiar.
Propondo produtos cada vez mais perto do estado de consumo, a indstria ataca
a funo socializadora da cozinha, sem, no entanto, chegar a assumi-la. Assim, o
alimento visto consumidor como sem identidade, sem qualidade simblica,
como annimo, sem alma, sado de um local industrial no identificado,
numa palavra, dessocializado.

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Essas afirmaes mostram que as reunies familiares do comeo do sculo em torno da

cozinha foram ficando cada vez mais escassas. O tempo de preparo dos alimentos foi
significantemente diminudo em virtude de aparatos modernos e preparaes industrializadas prprontas.
A funo da cozinha e da sala de jantar como locais de comensalidade tambm foi
diminuindo em virtude de um estilo de vida mais corrido, onde as pessoas ficam pouco tempo em
casa, no tendo oportunidade de se reunir em volta da mesa para partilhar o alimento. Novos
locais comearam a ser usados cada vez mais para a alimentao:
Dickson e Lider (1998) comentam a tendncia de jornalistas e analistas sociais
anunciarem e lamentarem o declnio da refeio familiar, que estaria morrendo
nos sofs assistindo TV e, com ela, o declnio da famlia, que estaria
literalmente se despedaando. Ao mesmo tempo, o sucesso da comida
conveniente, em combinao com o uso de freezer e fornos de micro-ondas,
estaria proporcionando mais tempo livre para as pessoas verem televiso, o que
tambm contribuiria para o declnio das refeies familiares, em que as pessoas
no compartilham apenas alimentos, mas conversas (Casotti, 2002, pp.31 e 32).

Santanna (2003, p. 46) tambm traz para anlise o impacto dessas mudanas de hbitos
alimentares das pessoas na comensalidade:
A partir dos anos 70, os locais reservados ao ato de comer ganharam uma
mobilidade antes pouco usual para a maior parte da populao: dentro de muitas
moradias das classes mdias, por exemplo, passou-se a almoar na cozinha, na
sala, diante da televiso... usando como assento cadeiras, bancos altos,
almofadas, poltronas, camas e sofs. Muitos comem sozinhos, ou com amigos e
colegas de trabalho.

Rodrigues (2011, p.123) afirma que as pessoas sentem falta de praticar a comensalidade
em famlia, usando datas festivas e dias de folga para poder praticar essas reunies que
contribuem para a sociabilidade:
Ainda na atualidade entende-se que atravs de grandes reunies familiares em
volta da mesa (natal, aniversrios, ano novo, finais de semana) que se consegue
reunir a famlia, aumentando o grau de intimidade, de convivncia e de unio, isso
porque ainda hoje os afazeres particulares de cada um os mantm de certa forma
afastados. Logo, no importando o tamanho e composio da famlia, muitos
paulistas ainda guardam o costume de usar o ato de se alimentar para se reunir e
se unir.

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Mesmo com o declnio da comensalidade diria praticada por famlias durante toda a
evoluo humana, a comemorao de ritos de passagem, de grandes negcios, acontecimentos e
comemoraes em geral so demonstradas atravs da comensalidade, como pode ser visto por
Carvalho (2004, p.16).
Mesmo na sociedade burocratizada dos dias atuais, a comensalidade continua
tendo papel de legitimao de contratos sociais. Um grande negcio conclui-se
com um almoo ou jantar comemorativo. Uma unio conjugal, aps sua
formalizao religiosa ou civil, completa pela realizao da festa que,
independente de sua envergadura, com pompa e presena numerosa, ou simples
e restrita a poucos convidados, referenda ao ato. As diferenas sociais espelham
no alimento suas formas de consumo.

Do exposto, verifica-se que a comensalidade um ritual que atravessou todas as eras da

humanidade. A partilha do alimento acompanhou os povos em seus momentos cotidianos e de
comemorao, fazendo com que fossem estreitados os laos de amizade e sociabilidade.
RESULTADOS E ANLISE PRELIMINAR
Retome-se aqui o escopo desta pesquisa, a reviso bibliogrfica de dissertaes e teses
sobre comensalidade. Como fixado nos referenciais metodolgicos, mais acima especificados,
foram selecionados 32 estudos. Os dados do Grfico 1 referem-se ao nmero de teses e
dissertaes publicadas em cada ano. Como no houve nenhuma publicao do assunto nos anos
de 1999, 2001, 2002, 2003 e 2005, os mesmos no foram mostrados.
Percebe-se que o nmero tem crescido consideravelmente nos ltimos anos,
principalmente de cinco anos para c. O total de teses e dissertaes nos ltimos cinco anos foi de
vinte e cinco, o que corresponde a quase 80 % do total de estudos. Nos outros nove anos apenas
pouco mais de 20 % de estudos foram feitos na rea.
Existe, assim, um crescimento ano a ano do nmero de dissertaes e teses. Contudo, seria
importante entender algum dia por que verificou-se a partir dos ltimos anos o crescimento dos
estudos que, sem dvida, tem sido significativo. Esse crescimento poderia ter relao com o
aumento dos cursos na rea de alimentos e bebidas. Outra hiptese provvel a exploso da
gastronomia no mesmo perodo, com o aumento significativo no s de restaurantes, mas
tambm com a apario de diversos programas de gastronomia na TV, alm do aumento da
abordagem da gastronomia na mdia.

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Os estudos de hospitalidade que incluem alimentar ou ser alimentado por outrem tambm
ressaltam a importncia deste conceito. Alis, nesta perspectiva que este estudo est sendo
elaborado.
Grfico 1
Nmero de teses e dissertaes por ano

Os dados do Grfico 2 referem-se ao nmero de teses e dissertaes por Universidade. Em

que se verifica, h uma grande diversidade de Universidades que apresentaram trabalhos sobre o
tema, mas se destacam duas Universidades, a Universidade Federal de Santa Catarina, em
primeiro lugar e, em seguida, a Universidade Anhembi Morumbi. Essas Universidades foram
responsveis por 37,50 % dos estudos enquanto as treze restantes foram responsveis por 62,50
% dos estudos.
O caso da Universidade Anhembi Morumbi explicvel, pois ela a nica universidade que
trabalha com o tema hospitalidade como rea de concentrao de um programa de psgraduao. A incidncia do tema comensalidade na Universidade Federal de Santa Catarina talvez
acontea pelo fato de haver na rea de nutrio alguma preocupao terica sobre
comensalidade, dentro da rea de concentrao deste programa.
Nas outras universidades, como o nmero de teses e dissertaes foi bem equiparado e
pequeno, considera-se que o estudo da comensalidade seja um fato isolado.
Grfico 2
Nmero de teses e dissertaes por IES

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8
7
6
5
4
3
2
1

UFSC

UAM

UFPR

UFRJ

UFF

UMSP

UFBA

PUC-RJ

UFC

UNB

UFPA

PUC-RS

UNIFAI

UFG

UERJ

O Grfico 3 refere-se ao tipo de Universidade que estuda o assunto, podendo ser pblica
ou privada. Verifica-se que o nmero de universidades pblicas que apresentam estudos
relacionados comensalidade significantemente maior. Verifica-se, pelo grfico, que 65 % dos
estudos sobre o tema foi em universidades pblicas e 35 % dos estudos sobre o tema foi em
universidades privadas.
Se considerarmos que o nmero de vagas de mestrado e doutorado muito maior em
universidades pblicas do que privadas, pode-se dizer, ao menos como hiptese, que as
universidades privadas esto pouco a pouco se equiparando com as pblicas no estudo do tema.
Como os cursos na rea de alimentos e bebidas esto proliferando mais nas universidades
privadas do que nas pblicas, de supor que essa diferena diminua com o tempo.
Grfico 3
Tipo de Universidade
25
20
15

10
5
0
Pblica

Privada

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O Grfico 4 se refere entidade financiadora do projeto. de se ressaltar o significativo

nmero de estudos que obtiveram financiamento de agncias de fomento. Percebe-se que o tema
tem despertado interesse dos rgos oficiais de financiamento, pois quase 80 % das teses e
dissertaes foram financiadas. Destas, o rgo oficial de financiamento que mais se destacou foi
a CAPES, colaborando com 60 % dos financiamentos, enquanto os outros seis rgos foram
responsveis por apenas 40 %.
No de todo sem fundamento afirmar que esta tendncia deve acentuar-se na medida
em que os temas nutrio, gastronomia e comensalidade tambm ganham visibilidade e
importncia e que os rgos de fomento comeam tambm a se mostrar sensveis em relao a
novos objetos de pesquisa.
Grfico 4
Entidade Financiadora

Os dados do Grfico 5 referem-se s reas de estudo que colaboraram com teses e

dissertaes sobre comensalidade. Logo de incio ressalta-se a multidisciplinaridade do tema.
Percebe-se que as reas de Teologia, Turismo, Antropologia e Nutrio se destacaram das demais,
com mais de 65 % do total de trabalhos. Considerando-se que so apenas quatro das doze reas
que abordaram o tema, verifica-se que nessas reas o estudo relativamente mais abrangente.
Curiosamente as duas reas em que se verificam maior incidncia de dissertaes e teses
sobre comensalidade so as reas de antropologia e nutrio, que so na verdade duas
perspectivas de estudo, uma na rea de cincias humanas e outra na rea de cincias exatas: a
antropologia, que estuda modos, costumes, hbitos, e a nutrio que estuda o alimento
propriamente dito.

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Grfico 5
reas de estudo

Os dados do grfico 6 referem-se s categorias que abordam as temticas principais das

teses e dissertaes. As categorias selecionadas foram Comensalidade e etnias, Comensalidade e
religio, Comensalidade e nutrio, Espaos e lugares de comensalidade.
Percebe-se, atravs do grfico, que o tema preferencialmente abordado nas teses e
dissertao sobre Espaos e lugares de comensalidade, totalizando quase 50 % das teses e
dissertaes.
A anlise dessas categorias, como j foi dito, a etapa final da pesquisa, a ser concluda
ainda em 2013.
Grfico 6
Categorias

Os dados do grfico 7 referem-se repercusso dos trabalhos. Esse grfico permite

diversas leituras. Pode-se chamar a ateno para o grande nmero de estudos que no foram
divulgados sob alguma das formas acima mostradas. A melhor forma, contudo, de l-las mostrar

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que a maior incidncia de publicaes em anais de congressos um caminho natural. Alis, sabese que a apresentao do trabalho em um evento cientfico a principal forma de valid-los
perante os pares e, assim, conseguir provocar o interesse em sua publicao sob a forma de
artigo, captulo de livro ou mesmo livro.
Grfico 7
Repercusso dos trabalhos

CONSIDERAES FINAIS
Por meio desse estudo buscou-se realizar uma anlise, ainda que parcial, da produo
acadmica sobre a comensalidade no Brasil. Assim, com esta pesquisa espera-se agregar
conhecimento e colaborar com a construo de uma base terica sobre comensalidade, na
tentativa de estimular os pesquisadores sobre o tema.
Mesmo em se tratando de resultados preliminares e com a anlise crtica das produes
ainda em execuo, alguns dados mostraram-se relevantes, de forma a permitir um panorama
sobre o estudo do tema.
Apesar do crescimento do estudo da comensalidade nos ltimos anos, verificou-se que os
trabalhos do tema no Brasil so poucos e que o interesse no assunto no foi ainda muito
despertado pelos pesquisadores da rea. Contudo, deve-se observar tambm que o nmero de
produes crescente e que aumenta o interesse dos diferentes departamentos de pesquisa, de
diferentes universidades, dos rgos de fomento e que o tema j repercute em congressos e
peridicos cientficos.

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Espera-se que o crescimento do interesse pelo tema nos ltimos anos continua evoluindo e
que mais trabalhos abordem o assunto, para uma contribuio significativa do estudo da
comensalidade, que acompanhou todas as etapas da evoluo humana.
REFERNCIAS
ALTHOFF, G. (1998). Comer compromete: refeies, banquetes e festas. In FLANDRIN, J. L;
MONTANARI, M. Histria da alimentao. So Paulo: Estao Liberdade.
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Acesso em 23/11/2012.
BORGES, A.M.B. (2011). Anlise da produo bibliogrfica sobre comensalidade em famlia: os
artigos levantados na base de dados Isi Web of Science (1990-2011). Dissertao de
mestrado. Universidade Anhembi Morumbi. So Paulo.
BRILLAT-SAVARIN, J. (1995). A fisiologia do gosto. So Paulo: Cia. das Letras.
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X Seminrio da Associao Nacional Pesquisa e Ps-Graduao em Turismo

9 a 11 de outubro de 2013 Universidade de Caxias do Sul

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