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B
Nome do(a) Aluno(a):______________________________________________________ Matrícula:________________
Disciplina: SDE0411 / QUÍMICA DOS ALIMENTOS Data: ___ /___ /______
Período: 2015 02 / AV2 Turma: 1004
OBSERVAÇÕES:
Leia com atenção as questões antes de responder. As questões devem ser respondidas somente à caneta
azul ou preta, na folha de respostas.
Será observada uma tolerância máxima de 30 minutos para a entrada dos alunos após o início da prova.
Nesse período, nenhum aluno poderá deixar a sala. Terminada a prova, o aluno deverá entregar ao professor
a folha de questões e a folha de respostas, devidamente identificadas.
É proibido o uso de equipamentos eletrônicos portáteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante a
realização da prova.
Questões objetivas e discursivas que envolvam operações algébricas devem possuir a memória de cálculo na
folha de respostas.
Boa prova.
A molécula de Dglicose, mostrada abaixo, pode ser quimicamente classificada como:
Dglicose
A Ácido carboxilíco polihidroxilado
B Álcool carbonilado
C Aldeído cetônico
D Aldeído polihidroxilado
E Ácido carboxílico carbonilado
Cadastrada por: FREDERICO MEDEIROS ROSAS DA SILVA
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02/12/2015 BDQ: Prova Nacional Integrada
2. Questão (Cód.:25176) (sem.:2a) _______ de 1,00
São compostos constituído de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio (hidrogênio e oxigênio na proporção
2:1), apresentamse em monômeros mais simples ou em polímeros de tamanhos variados, sendo que as
unidades mais simples são solúveis em água e são fontes de energia aos humanos.
A Vitaminas
B Carboidratos
C Ácidos nucleicos
D Proteínas
E Lipídeos
Cadastrada por: FREDERICO MEDEIROS ROSAS DA SILVA
O magnésio é essencial para quase todas as funções do corpo incluindo o sistema cardiovascular, digestivo e nervoso. Cloreto
de magnésio (MgCl) um composto feito de sais altamente solúveis. Isso permite que ele seja facilmente quebrado em íons de
magnésio que são absorvidos pelo corpo. Qual o tipo de ligação existente no MgCl.
A Ligação covalente.
B Ligação ionica
C Pontes de hidrogênio
D Ligação metálica
E Dipolodipolo
Cadastrada por: PATRICIA QUIRINO DA COSTA
A osteoporose é uma doença metabólica que atinge os ossos, tornandoos frágeis e susceptíveis à fratura. A
osteoporose está associada à carência de um determinado mineral. A partir desta afirmação, assinale a opção
que se refere ao respectivo mineral.
A Ácido fólico
B Cálcio
C Vitamina D
D Magnésio
E Potássio
Cadastrada por: GIZELDA DE OLIVEIRA DUQUE ESTRADA
Com relação ao elétron, assinale a ALTERNATIVA CORRETA.
A O elétron é encontrado no interior do núcleo.
B A massa do elétron é maior do que a massa do próton.
C Os elétrons estão distribuídos pelas camadas nucleares.
D O elétron possui carga positiva (+).
E Os elétrons estão distribuídos pelas camadas da eletrosfera.
Cadastrada por: CLAUDIA MARIA DA CUNHA BORGES
A água é o principal constituinte do ser humano, existe entre 70 a 75%. Entretanto, muitas moléculas orgânicas
essenciais ao organismo não são hidrofílicas, ou seja, não possuem afinidade pela água. Dentre a substâncias
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02/12/2015 BDQ: Prova Nacional Integrada
abaixo, assinale a molécula que é hidrossolúvel.
A Glicose
B Vitamina E
C Ácido linoleíco (Ácido graxo)
D Vitamina A
E Colesterol
Cadastrada por: GIZELDA DE OLIVEIRA DUQUE ESTRADA
A administração oral do soro caseiro é uma das formas mais baratas de se evitar a mortalidade infantil causada
pelo cólera. Esta solução tem como componentes a glicose (C6H12O6), o cloreto de sódio (NaCl) e a água
(H2O); sendo todos absorvidos na região apical (luminal) das células epiteliais do intestino delgado.
Sobre os componentes citados acima é CORRETO AFIRMAR:
A A glicose é uma aldohexose, ou seja, possui 6 átomos de carbono e 1 grupo aldeído.
B O cloreto de sódio é um ácido forte.
C A água é uma molécula apolar.
D A glicose é um carboidrato complexo.
E O cloreto de sódio é uma base forte.
Cadastrada por: CLAUDIA MARIA DA CUNHA BORGES
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um açúcar redutor, obtendose produtos que
dão sabor, odor e cor aos alimentos. Em alguns alimentos essa reação pode ser indesejável. Marque a alternativa que
corresponde a esse tipo de efeito.
A Bolo
B Leite em pó
C Frango assado
D Pão
E Café
Cadastrada por: ANDREZA DE ARAUJO LUNA
Cite dois açúcares redutores.
Resposta: frutose, glicose, maltose e lactose
Cadastrada por: ROBSON RONEY BERNARDO
A desnaturação das proteínas consiste em qualquer modificação na sua conformação (alteração das estruturas secundárias,
terciárias e quaternárias) sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas na estrutura primária. São diversos os efeitos
provocados por este processo. Com base nisso, cite quais são os principais efeitos que a desnaturação provoca.
Resposta: Redução da solubilidade devido ao aumento da exposição de resíduos hidrofóbicos, mudança da capacidade de se
ligar à água, perda da atividade biológica, aumento da suscetibilidade ao ataque por proteases devido à exposição das ligações
peptídicas, aumento da viscosidade instríseca, dificuldade de cristalização e aumento da reatividade química.
Cadastrada por: MICHELE FERRO DE AMORIM
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02/12/2015 BDQ: Prova Nacional Integrada
Campus: Prova Impressa em 02/12/2015 por
CAMPOS DOS GOYTACAZES MILENA BELLEI CHERENE
Ref.: 323670986 Prova Montada em 14/11/2015
http://simulado.estacio.br/pni.asp# 4/4