Torta de frango

Para cozinhar o frango:

Ingredientes:
1 peito inteiro de frango com pele e osso
1 cenoura grande
1 talo de salso com folhas
1 cebola grande ou 2 pequenas
3 folhas de louro
5 gros de pimenta-do-reino
2 cravos-da-ndia
3 xcaras (ch) de gua
Modo de preparo:
Lave bem e corte em 3 pedaos a cenoura e o salso. Descasque e corte a cebola em 4
partes. Transfira os legumes para a panela de presso, junte o frango, a gua, as folhas de louro, os
cravos-da-ndia e os gros de pimenta. Tampe e leve ao fogo alto. Quando comear a apitar, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Desligue o fogo e, quando a presso terminar e todo o vapor sair, abra a panela com cuidado.
Retire o peito de frango e volte o caldo ao fogo mdio, sem tampar a panela. Deixe reduzir mais um
pouco, a cerca de 1 xcara (ch).
Enquanto isso, retire e descarte a pele e o osso do frango. Desfie a carne com dois garfos. Se
preferir, coloque os pedaos de frango numa batedeira e bata em velocidade baixa, at desfiar toda a
carne.
Para fazer o recheio:
Ingredientes:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 xcara (ch) de caldo do cozimento
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema de ovo (reserve a clara para a montagem)
Sal e pimenta-do-reino moda na hora (a gosto)
Modo de preparo:
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Tire a pele dos tomates (como so apenas 2,
descasque com uma faquinha afiada), corte em metades, descarte as sementes e pique em cubos.
Em uma panela, leve a manteiga ao fogo mdio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com
sal e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, at dourar. Junte o alho e mexa por mais 1
minuto. Acrescente os tomates e cozinhe, sem parar de mexer, at formar uma pasta (no precisa
ficar lisa).
Adicione o peito de frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Polvilhe
com a farinha de trigo, misture e desligue o fogo. Regue com o caldo e misture bem.
Junte a gema e mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo mdio e v mexendo por cerca de
1 minuto at atingir uma consistncia grossa - cuidado para no secar. Prove e, se necessrio,
tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e reserve.

Como preparar a massa:

Ingredientes:
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de fermento em p
200g de manteiga gelada cortada em cubinhos de 1cm
1 lata de creme de leite com soro
Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). De preferncia, deixe o creme de leite na
geladeira com antecedncia (na emergncia, coloque no congelador por alguns minutos).
Em uma tigela grande, coloque a farinha com o sal e o fermento. Junte os cubinhos de
manteiga e, com as pontas dos dedos, misture at formar uma farofa grossa, sem dissolver
completamente a manteiga - quanto mais pedaos de manteiga espalhados pela massa, mais
crocante ela fica. Junte o creme de leite e amasse apenas para formar uma bolota.
Para a montagem:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de queijo gruyre ralado
1 clara de ovo
1 gema para pincelar (opcional)
Divida a massa em trs partes. Reserve uma parte para fechar a torta.
Forme uma bola com 2/3 da massa e transfira para uma superfcie polvilhada com farinha. Com
um rolo, abra a massa num formato arredondado at ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e as
laterais de uma forma de torta de 24cm de dimetro.
Transfira a massa para a forma. A maneira mais prtica enrolar a massa no rolo e desenrolar
sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais e o fundo da forma e retire as
sobras de massa.
Com um garfo, faa furos no fundo da massa. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha
o fundo da forma com feijes crus, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por
20 minutos.
Retire a massa de torta do forno e, com cuidado, retire o papel-manteiga com os feijes.
Polvilhe o fundo da torta com metade do queijo ralado, cubra com o recheio de frango e
polvilhe novamente com o restante do queijo.
Abra o resto da massa com o rolo e feche a torta com ela. Com as pontas dos dedos, pressione as
beiradas e retire o excesso de massa. No centro da torta, com uma faquinha, faa um pequeno corte
em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.
Com as sobras de massa, faa bolinhas de cerca de 1,5cm para decorar a torta. Molhe a base
de cada bolinha na clara de ovo reservada e distribua por toda a beirada da torta. Se desejar uma
aparncia mais brilhante, pincele a massa com uma gema de ovo batida com 1 colher (ch) de gua.
Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou at dourar. Sirva quente,
mas tambm fica tima fria.