DETERMINAO DAS CALORIAS PRESENTES NA CASTANHA-DO-PAR E NA

NOZ

INTRODUO
Quando se fala em quantidade de calorias em um determinado alimento, fala-se em
energia armazenada nas ligaes qumicas dos constituintes destes alimentos.
A energia qumica liberada no organismo atravs do metabolismo dos nutrientes
Absorvidos pelo sistema digestrio. Esta energia responsvel por todas as atividades vitais
dos seres vivos, desde o funcionamento do crebro, a atividade muscular, os batimentos
Cardacos, at o crescimento dos cabelos e das unhas.
Chamamos de energticos ou calricos os alimentos que, quando metabolizados,
liberam energia qumica aproveitvel pelo organismo. Esta energia quantificada atravs da
unidade fsica denominada caloria que a quantidade de energia necessria para elevar de um
grau centgrado (de 15C para 16C, por exemplo) um grama de gua. Por ser uma unidade
muito pequena, em nutrio, costuma-se utilizar a quilocaloria, que equivale a 1000 calorias.
Para simplificar, a quilocaloria tambm chamada de Caloria, com "C" maisculo.
Os principais alimentos energticos so:
Gorduras: cujo metabolismo de um grama libera nove Calorias.
Carboidratos: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.
Protenas: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.
lcool: cujo metabolismo de um grama libera sete Calorias.
Um aparte deve ser feito s protenas, que nem sempre so utilizadas para a produo de
calorias. Durante os processos de crescimento e formao de novos tecidos orgnicos, so
empregadas com funes estruturais e o seu metabolismo, ao invs de liberar, acaba
Consumindo calorias.
Uma das principais caractersticas dos alimentos energticos a de que o seu excesso
no pode ser eliminado pelo organismo (ao contrrio do que acontece com as vitaminas, sais
minerais, oligoelementos e fibras). Todo o excedente ingerido, no utilizado nas funes
metablicas, acaba sendo armazenado na forma de gordura, causando obesidade.
Caloria , resumidamente, a quantidade de energia que o alimento fornece, energia que
vamos precisar pra tudo, o dia todo, at para dormir. Ento quanto de energia, ou melhor,
quantas calorias so necessrias por dia?
O homem saudvel adulto precisa aproximadamente de 2.500 calorias, e uma mulher,
de 2.200 calorias.
Os alimentos fornecem diferentes quantidades de energia. A determinao da
Quantidade de energia que est armazenada em cada alimento importante, especialmente no
planejamento de uma dieta para balancear a quantidade de energia que ingerida e que
Gasta.

E se ingerirmos mais do que isso? As calorias sobram e se acumulam em forma de

gordura, assim que a gente engorda.
Foi realizada uma pesquisa onde eram comparadas diferentes tabelas de composio de
alimentos utilizadas no Brasil. As tabelas apresentaram diferenas entre os valores de
Nutrientes e calorias em relao ao que foi avaliado em laboratrio.
O mamo papaia foi um dos campees de diferena entre as tabelas. Enquanto uma diz
que meio papaia tem 32 calorias, outra tabela registra mais que o dobro, 68 calorias. Ns no
devemos somente nos basear naquilo que informado em tabelas ou rtulos.
No se deixe influenciar pelas palavras em destaque nas embalagens dos produtos
alimentcios como: "light", "diet". Produtos dietticos contm fibra, baixo teor de gordura, etc.
Na realidade, voc precisa examinar os dados, contidos na embalagem, que descrevem
os valores dos componentes do produto.
Neste experimento ser estimada a quantidade de energia contida em uma noz e em uma
castanha-do-par. Para isto, deve-se desprender energia das amostras queimando-as e usando
o calor produzido para aquecer uma quantidade conhecida de gua. Observando o aumento da
temperatura da gua, pode-se determinar a quantidade de calorias produzidas na queima.

MATERIAL UTILIZADO
Balana tcnica
Proveta (100 mL)
Erlenmeyer (250 mL)
Termmetro
Clipe para papel
Lata de alumnio (dimetro: 10 cm; altura: 13 cm).
Garras
Suporte universal
Fita adesiva
Nozes e castanha-do-Par

PROCEDIMENTO:

Determinao das calorias da castanha do Par e da noz

a.

Partir uma noz ao meio, determinar a sua massa e anotar este valor.
Massa da noz: ___________g

b.
c.

Usando uma proveta, transferir 100 ml de gua a um erlenmeyer.

Com o auxlio do termmetro verificar a temperatura da gua e anotar como
temperatura inicial (Ti).
Ti = __________ C

d.
e.
f.
g.

Dobrar um clipe formando um apoio para segurar a amostra e fix-lo na bancada

com fita adesiva.
Introduzir a amostra do alimento no clipe e colocar uma lata, com o fundo removido,
envolvendo o alimento.
Usando uma garra metlica, fixar o erlenmeyer contendo gua no suporte.
Com uma outra garra prender o termmetro de forma que fique submerso na gua
dentro do erlenmeyer, conforme figura abaixo 1.

Fig 1 : Foto da montagem do experimento

h.

Com uma chama, queimar o alimento e, imediatamente aps o incio da queima do

alimento, colocar a lata envolvendo a amostra e aproximar o erlenmeyer rapidamente
da chama produzida conforme figura 2.
Figura 2: Foto mostrando a lata que envolve a amostra de alimento

Quando a noz estiver totalmente queimada verificar a temperatura da gua como

temperatura final (Tf).
i.

Tf = ___________ C

Quando a noz estiver totalmente queimada verificar a temperatura da gua como

temperatura final (Tf).
j.

k.
l.

Repetir o procedimento para amostra de castanha, neste caso pode-se utilizar a

castanha inteira.
Anotar os dados e resultados obtidos na realizao do experimento na tabela abaixo.

Amostra

Massa da

Massa de

Ti (C)

Tf (C)

DT (C)

amostra (g)

gua (g)

TRATAMENTO DOS DADOS

Quando foi processada a queima dos alimentos ocorreu o rompimento das ligaes
qumicas das espcies presentes nestes alimentos (protenas, gorduras, etc). A energia liberada
neste processo foi transferida na forma de calor para gua que estava no erlenmeyer e a
variao de temperatura ocorrida foi detectada pelo termmetro.
Como Caloria a quantidade de calor necessria para elevar em 1 C 1grama de gua
(ou, mais precisamente, de 14,4C a 15,5C), conhecendo-se a massa de gua contida no
erlenmeyer e a variao de temperatura produzida pelo calor liberado no processo de queima
dos alimentos testados, possvel calcular as calorias presentes nestes alimentos.
A quantidade de energia liberada no processo de queima do alimento depende da massa
de gua e da variao da temperatura ocorrida durante a queima, conforme a expresso:

Q = mcT

onde:
Q = Quantidade de energia liberada (cal).
m = massa de gua ( 100 g).
T = variao da temperatura, em graus Celsius (Tf Ti)

Para se determinar a quantidade de energia liberada por grama de alimento, utiliza-se a

seguinte expresso:
Q = quantidade de energia liberada (cal)/massa do alimento (g)

Q = __________ cal/g (castanha do Par)

Q = __________ cal/g (noz)

QUESTES

1.

Qual das amostras a mais calrica ?

2.

Se um homem de 70 kg ingerisse 100 gramas de cada uma dos alimentos utilizados

neste experimento, quanto ele precisaria caminhar para queimar as calorias
consumidas (utilize os dados da tabela 2)?
Dado: Caminhar moderado equivale a 3,60 Cal/min

3.

Sabendo que 1000cal equivale a 1kcal, e que 1cal equivale a 4,18 joule, determine os
valores energticos dos alimentos utilizados no experimento, em joule/g.

4.

Em relao energia (calor) envolvida no processo realizado, a reao exotrmica

ou endotrmica? Justifique.

5.

Compare os resultados obtidos pela sua equipe com o das outras. Caso haja
discrepncia de valores, cite alguns fatores experimentais responsveis por estas
diferenas.

6.

Compare seus resultados com os encontrados na internet