Você está na página 1de 6

DETERMINAÇÃO DAS CALORIAS PRESENTES NA CASTANHA-DO-PARÁ E NA

NOZ

INTRODUÇÃO
Quando se fala em quantidade de calorias em um determinado alimento, fala-se em
energia armazenada nas ligações químicas dos constituintes destes alimentos.
A energia química é liberada no organismo através do metabolismo dos nutrientes
Absorvidos pelo sistema digestório. Esta energia é responsável por todas as atividades vitais
dos seres vivos, desde o funcionamento do cérebro, a atividade muscular, os batimentos
Cardíacos, até o crescimento dos cabelos e das unhas.
Chamamos de energéticos ou calóricos os alimentos que, quando metabolizados,
liberam energia química aproveitável pelo organismo. Esta energia é quantificada através da
unidade física denominada caloria que é a quantidade de energia necessária para elevar de um
grau centígrado (de 15°C para 16°C, por exemplo) um grama de água. Por ser uma unidade
muito pequena, em nutrição, costuma-se utilizar a quilocaloria, que equivale a 1000 calorias.
Para simplificar, a quilocaloria também é chamada de Caloria, com "C" maiúsculo.
Os principais alimentos energéticos são:
• Gorduras: cujo metabolismo de um grama libera nove Calorias.
• Carboidratos: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.
• Proteínas: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.
• Álcool: cujo metabolismo de um grama libera sete Calorias.
Um aparte deve ser feito às proteínas, que nem sempre são utilizadas para a produção de
calorias. Durante os processos de crescimento e formação de novos tecidos orgânicos, são
empregadas com funções estruturais e o seu metabolismo, ao invés de liberar, acaba
Consumindo calorias.
Uma das principais características dos alimentos energéticos é a de que o seu excesso
não pode ser eliminado pelo organismo (ao contrário do que acontece com as vitaminas, sais
minerais, oligoelementos e fibras). Todo o excedente ingerido, não utilizado nas funções
metabólicas, acaba sendo armazenado na forma de gordura, causando obesidade.
Caloria é, resumidamente, a quantidade de energia que o alimento fornece, energia que
vamos precisar pra tudo, o dia todo, até para dormir. Então quanto de energia, ou melhor,
quantas calorias são necessárias por dia?
O homem saudável adulto precisa aproximadamente de 2.500 calorias, e uma mulher,
de 2.200 calorias.
Os alimentos fornecem diferentes quantidades de energia. A determinação da
Quantidade de energia que está armazenada em cada alimento é importante, especialmente no
planejamento de uma dieta para balancear a quantidade de energia que é ingerida e que é
Gasta.

altura: 13 cm). pode-se determinar a quantidade de calorias produzidas na queima. é assim que a gente engorda. "diet". que descrevem os valores dos componentes do produto. Neste experimento será estimada a quantidade de energia contida em uma noz e em uma castanha-do-pará. Não se deixe influenciar pelas palavras em destaque nas embalagens dos produtos alimentícios como: "light". outra tabela registra mais que o dobro. Garras Suporte universal Fita adesiva Nozes e castanha-do-Pará PROCEDIMENTO: Determinação das calorias da castanha do Pará e da noz . As tabelas apresentaram diferenças entre os valores de Nutrientes e calorias em relação ao que foi avaliado em laboratório. contidos na embalagem. etc. baixo teor de gordura. Na realidade. Nós não devemos somente nos basear naquilo que é informado em tabelas ou rótulos. Produtos dietéticos contém fibra. Observando o aumento da temperatura da água. você precisa examinar os dados. MATERIAL UTILIZADO Balança técnica Proveta (100 mL) Erlenmeyer (250 mL) Termômetro Clipe para papel Lata de alumínio (diâmetro: 10 cm. 68 calorias. deve-se desprender energia das amostras queimando-as e usando o calor produzido para aquecer uma quantidade conhecida de água.E se ingerirmos mais do que isso? As calorias sobram e se acumulam em forma de gordura. Para isto. Foi realizada uma pesquisa onde eram comparadas diferentes tabelas de composição de alimentos utilizadas no Brasil. Enquanto uma diz que meio papaia tem 32 calorias. O mamão papaia foi um dos campeões de diferença entre as tabelas.

f. neste caso pode-se utilizar a castanha inteira. c. transferir 100 ml de água a um erlenmeyer. com o fundo removido. Amostra Massa da Massa de Ti (°C) Tf (°C) DT (°C) . l. Anotar os dados e resultados obtidos na realização do experimento na tabela abaixo. i. Com uma outra garra prender o termômetro de forma que fique submerso na água dentro do erlenmeyer. queimar o alimento e. colocar a lata envolvendo a amostra e aproximar o erlenmeyer rapidamente da chama produzida conforme figura 2. envolvendo o alimento. determinar a sua massa e anotar este valor. e. k. j. Com o auxílio do termômetro verificar a temperatura da água e anotar como temperatura inicial (Ti). Repetir o procedimento para amostra de castanha. Usando uma proveta. Com uma chama. g. Massa da noz: ___________g b. Introduzir a amostra do alimento no clipe e colocar uma lata. Partir uma noz ao meio. imediatamente após o início da queima do alimento. Dobrar um clipe formando um apoio para segurar a amostra e fixá-lo na bancada com fita adesiva. Figura 2: Foto mostrando a lata que envolve a amostra de alimento Quando a noz estiver totalmente queimada verificar a temperatura da água como temperatura final (Tf).a. Usando uma garra metálica. fixar o erlenmeyer contendo água no suporte. Tf = ___________ °C Quando a noz estiver totalmente queimada verificar a temperatura da água como temperatura final (Tf). Fig 1 : Foto da montagem do experimento h. conforme figura abaixo 1. Ti = __________ °C d.

conforme a expressão: Q = mcΔT onde: Q = Quantidade de energia liberada (cal). em graus Celsius (Tf – Ti) Para se determinar a quantidade de energia liberada por grama de alimento. conhecendo-se a massa de água contida no erlenmeyer e a variação de temperatura produzida pelo calor liberado no processo de queima dos alimentos testados.4ºC a 15. utiliza-se a seguinte expressão: Q = quantidade de energia liberada (cal)/massa do alimento (g) Q = __________ cal/g (castanha do Pará) Q = __________ cal/g (noz) QUESTÕES . mais precisamente.5ºC). de 14. é possível calcular as calorias presentes nestes alimentos. A quantidade de energia liberada no processo de queima do alimento depende da massa de água e da variação da temperatura ocorrida durante a queima. A energia liberada neste processo foi transferida na forma de calor para água que estava no erlenmeyer e a variação de temperatura ocorrida foi detectada pelo termômetro. ΔT = variação da temperatura.amostra (g) água (g) TRATAMENTO DOS DADOS Quando foi processada a queima dos alimentos ocorreu o rompimento das ligações químicas das espécies presentes nestes alimentos (proteínas. gorduras. Como Caloria é a quantidade de calor necessária para elevar em 1º C 1grama de água (ou. etc). m = massa de água ( 100 g).

Caso haja discrepância de valores. quanto ele precisaria caminhar para queimar as calorias consumidas (utilize os dados da tabela 2)? Dado: Caminhar moderado equivale a 3. Em relação à energia (calor) envolvida no processo realizado. Compare seus resultados com os encontrados na internet . a reação é exotérmica ou endotérmica? Justifique. Compare os resultados obtidos pela sua equipe com o das outras. determine os valores energéticos dos alimentos utilizados no experimento. Sabendo que 1000cal equivale a 1kcal. em joule/g.1. Qual das amostras é a mais calórica ? 2. 5.18 joule. 6. cite alguns fatores experimentais responsáveis por estas diferenças. Se um homem de 70 kg ingerisse 100 gramas de cada uma dos alimentos utilizados neste experimento. 4.60 Cal/min 3. e que 1cal equivale a 4.