Manual de Segurana e Sade

em Cozinhas, Bares e
Restaurantes

ndice
Pgina
Apresentao ...........................................................................
Riscos e Medidas Preventivas Gerais
- Organizao e Limpeza nos Lugares de Trabalho .................
- Manipulao Manual de Cargas ..........................................
- Segurana Quanto a Riscos Elctricos ..................................
- Risco de Exploso por Acumulao de Gs ...........................
- Manipulao de Produtos de Limpeza .................................
Riscos e Medidas Preventivas Especficas em Cozinha e Posto de
Empregado
- Cozinha ..............................................................................
- Empregado ........................................................................
Prticas Higinico - Sanitrias
- Recepo de Matrias-primas e Ingredientes:
- Comprovao da Aptido dos Fornecimentos ......................
- Armazenamento e Conservao de Matrias Primas
e Ingredientes ....................................................................
- Preparao de Matrias-primas e Produtos Intermdios ......
- Cozinhado dos Alimentos ....................................................
- Armazenamento de Pratos Preparados ...............................
- Regenerao de Alimentos Cozinhados ...............................
- Empratado e Servio ...........................................................
Normas de Actuao em Caso de Emergncias
- Actuao em Caso de Incndios ...........................................
- Classes de Fogos .................................................................
- Actuao em Caso de Evacuao .........................................
- Actuao em Caso de Acidente ............................................
- Resuscitao Cardiopulmonar ............................................
- Hemorragias ......................................................................
- Feridas e Queimaduras .......................................................
- Desmaios e Convulses ......................................................
- Projeces .........................................................................
- Txicos ...............................................................................
Obrigaes dos Trabalhadores em Preveno de Riscos
- Obrigaes dos Trabalhadores em Preveno de Riscos .......

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Apresentao

A LEI DE PREVENO DE RISCOS LABORAIS (Lei 31/1995

do 8 de Novembro) estabelece no seu Art. 18 a obrigao do
empresrio de informar os seus trabalhadores sobre os riscos que
possam afectar sua sade e as medidas preventivas que devem
aplicar para os evitar.
Com este objectivo, edita-se este Manual que pretende dar a
conhecer aos trabalhadores do sector de bares, restaurantes e
cozinhas os riscos mais frequentes aos que se encontram expostos
e a forma de actuar para os prevenir.
A partir da rea de Preveno de FREMAP esperamos que esta
publicao contribua para o melhoramento dos nveis de segurana
e sade nesta actividade.

Princpios Bsicos para prevenir

Acidentes de Trabalho
Conhea, compreenda e pratique todas as normas de preveno,
segurana e emergncia do centro.
No permita mtodos de trabalho que se desviem de qualquer regra
de Segurana que se tenha estabelecido.
Avise imediatamente o seu superior de quaisquer condies ou prticas
que possam ser causa de leses.
No use anis, fios, pulseiras ou qualquer elemento que possa ser
agarrado ou apanhado, ou seja foco, reservrio ou veculo de resduos.
Toda anomalia que observe nas instalaes elctricas e equipamentos
de trabalho, deve comunic-la ao responsvel imediato.
Durante a manipulao de veculos tm que se cumprir
escrupulosamente as normas de trfego, cuidar o estado do veculo;
ter presente as recomendaes sobre consumo de bebidas alcolicas
ou medicamentos.
No fume, coma ou beba no posto de trabalho.


RISCOS E MEDIDAS
PREVENTIVAS GERAIS

RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS GERAIS

Riscos

Organizao e Limpeza nos Locais de

Trabalho
Quedas ao mesmo nvel por resvalos e tropeos.
Golpes contra objectos e saliencias que ocupam
zonas de passagem.
Quedas de objectos armazenados e durante a sua
manipulao.
Incndios.

Medidas preventivas

Organizao e Limpeza nos Locais de Trabalho

As zonas de passagem, as sadas e vias de evacuao, devem manter-se desobstrudas e livres de
mercadorias.
Os materiais armazenados no dificultaro o acesso e visibilidade dos equipamentos de emergncia
(extintores, bocas de incndio, caixas de primeiros socorros,...).
Mantenha fechadas as portas de armrios, gavetas e restantes elementos com os quais se possa golpear.
Os amontoamentos de materiais devero ser estveis e seguros: Se utilizar estantes procure que no
sobressaam da prateleira. Os objectos mais pesados devem colocar-se na zona inferior das estantes. Se
efectuar amontoamentos sobre o cho, os objectos mais pesados e volumosos devem ir na zona inferior
e devem respeitar-se uns limites de altura de amontoamento que garantam a estabilidade do conjunto.
Nunca trepe pelas estantes, utilize escadotes manuais.
Nas zonas de armazenamento mantenha desobstrudas de mercadorias as passagens entre estantes.
Utilize os recipientes destinados recolha de lixos, cartes, desperdcios, etc.
Evite a acumulao de resduos no cho, sobre as mquinas ou sobre as mesas de trabalho. Utilize os
depsitos destinados para isso.
Limpe os derrames de lquidos no cho ou cubra-os imediatamente com um composto absorvente.
No office, cozinha ou interior das cmaras frigorificas comprove, periodicamente que os esgotos esto
sem obstruir.

RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS GERAIS

Riscos

Manipulao Manual de Cargas

Leses nas costas por sobre esforos.
Golpes contra objectos durante as operaes de
reposio de cmaras, estantes,
Cortes nas mos nas operaes de manipulao
de garrafas.
Quedas de objectos em manipulao.

Medidas Preventivas

Manipulao Manual de Cargas

Utilize sempre que for possvel, os meios auxiliares para transportar objectos, como bandejas, carrinhos,
etc. sobretudo se so pesados, volumosos ou se a frequncia com a qual so manipulados for elevada.
Se o peso da carga for excessivo ou o seu volume dificulta uma manipulao fcil, pea ajuda a outros
companheiros.
Nas operaes de manipulao de sacos com resduos, manipulao contnua de garrafas e objectos de
vidro, e, em qualquer caso, se antes de manipular um objecto verifica que o estado da sua superfcie
apresenta rebordos cortantes, pregos, lascas, sujidade, humidade, temperatura, etc., utilize luvas de
proteco.
Comprove que dispe do espao suficiente para a manipulao da carga e antes de iniciar o deslocamento
e comprove que o percurso est livre de obstculos.
Utilize escadotes para alcanar os objectos pequenos situados a uma altura por encima dos ombros e assim
evitar manipular cargas com os braos levantados. Nunca improvisar escadas com caixas, bancos ou
cadeiras.

RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS GERAIS

Medidas Preventivas

Manipulao Manual de Cargas

Nas operaes de manipulao manual de cargas, para evitar sobre-esforos, devem-se adoptar as posturas
e movimentos adequados, tais como:
Aproximar-se da carga o mximo possvel.
Assegurar um bom apoio dos ps, mantendo-os ligeiramente separados. Em caso de que o objecto esteja
sobre uma base elevada, aproxim-lo ao tronco, conseguindo uma base e agarre firme e estvel.
Baixar-se flexionando os joelhos, mantendo as costas direitas.
Levantar a carga utilizando os msculos das pernas e no com as costas.
Apanhar firmemente a carga com as duas mos.
Manter a carga prxima ao corpo durante todo o trajecto, dando passos curtos.

Medidas Preventivas

Manipulao Manual de Cargas

Em elevaes com giro, procure mover os
ps em vez de girar a cintura.
Evite os movimentos bruscos das costas,
nomeadamente os giros, inclusive quando
manipular cargas ligeiras.

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RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS GERAIS

Riscos

Segurana frente a Riscos Elctricos

Contactos elctricos directos, com partes da
instalao habitualmente em tenso.
Contactos elctricos indirectos, com partes ou
elementos metlicos acidentalmente postos sob
tenso.
Queimaduras por arco elctrico.

Medidas Preventivas

Segurana frente a Riscos Elctricos

No manipule as instalaes elctricas (quadros elctricos, interior de maquinaria, ) se no est
formado e autorizado para isso.
Antes de utilizar os equipamentos elctricos, confere se apresentam deterioraes nas suas carcaas, cabos,
botes.
No utilize equipamentos elctricos com as mos hmidas. Mantenha os ps secos e use calado
adequado s condies de trabalho.
No utilize cabos, tomadas ou extenses prximo de lava-loias e zonas hmidas ou molhadas.
No efectue ligaes a cabo desprovido, nem modifique ou improvise as cavilhas de ligao dos
equipamentos elctricos.
No sobrecarregue as tomadas utilizando triplas ou placas de forma abusiva.
No disponha cabos em zonas de passagem.
Em caso de avaria ou mau funcionamento, desligue a ferramenta ou o equipamento, assinale a avaria
e avise o seu responsvel hierrquico.
Em caso de incndio, no utilize gua para apagar fogos, onde possam existir elementos com tenso
elctrica.
Perante uma pessoa electrocutada, actue da seguinte forma:
Em todos os casos, corte a corrente.
Avise s equipas de urgncias sanitrias e se estiver habilitado, aplique de imediato os primeiros socorros.

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RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS GERAIS

Riscos

Risco de Exploso por Acumulao de Gs

Grelhas de ventilao obstrudas.
Lquido derramado sobre queimadores durante a cozedura
de alimentos.
Uso indevido ou acendimento incorrecto de esquentadores
e fornos a gs.
Queimadores sujos ou obstrudos.

Medidas Preventivas

Risco de Exploso por Acumulao de Gs

Reveja no final da jornada se todas as vlvulas de passagem de gs
esto fechadas.
Realize um controlo peridico do estado dos comandos de abertura,
evitando que fiquem a meio fechar.
Mantenha distantes as botijas de gs das fontes de calor.
Quando cozer alimentos que possam derramar ao ferver, no abandone
a cozinha e vigie os recipientes.
Se detectar cheiro a gs:
Feche todas as torneiras de passagem de gs.
Ventile o local.
No produza chamas.
No accione os interruptores elctricos
(nem os do extractor).

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RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS GERAIS

Riscos

Manipulao de produtos de limpeza

Ingesto acidental.
Queimaduras e irritaes cutneas.
Salpicos em olhos.
Inalao de gases txicos ou nocivos.

Medidas Preventivas

Manipulao de produtos de limpeza

No efectue trasfega de produtos de limpeza salvo a recipientes adequados nos quais se mantenha o
etiquetado da embalagem original.
Nunca deposite produtos de limpeza (detergentes, lixvia,...) mesmo em pequenas quantidades, em
recipientes de loia (pratos, copos,...) ou de cozinha. Utilize recipientes assinalados que nunca possam,
por confuso, entrar em contacto com
alimentos ou bebidas.
No misture produtos de limpeza, podem
produzir-se reaces qumicas que liberem
gases txicos.
Respeite as indicaes da etiqueta, utilize
os elementos de proteco indicados nos
mesmos (luvas, culos,...) bem como as
recomendaes que permitam uma
manipulao segura.
Nunca utilize o olfato para identificar
produtos contidos em embalagens sem
etiquetar.

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RISCOS E MEDIDAS
PREVENTIVAS ESPECFICAS
EM COZINHA E POSTO
DE EMPREGADO

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RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS ESPECFICAS EM COZINHA E POSTO DE EMPREGADO

Riscos Especficos

Cozinha:
Ferramentas manuais
Cortes com facas, tesouras, etc.
Microtraumatismos em processos de corte repetitivos.

Medidas Preventivas

Cozinha:
Ferramentas manuais
Seleccione a ferramenta de desenho adequada para o trabalho a realizar (desossar, cortar em bifes,
pelar, trinchar, etc).
Procure manter, na medida do possvel, a mo e o brao alinhado evitando flexionar o pulso.
Utilize a faca de forma que o percurso de corte se realize em direco contrria ao corpo.
No deixe facas debaixo de papis de desperdcio, de trapos, no lava-loia, etc. ou, entre outras
ferramentas, em gavetas, tachos ou caixas de trabalho.
As facas no se devem limpar com o avental ou outra pea de roupa, mas sim com uma toalha ou trapo,
mantendo a lamina de corte voltado para fora da mo que os limpa.
Em determinados operaes (desossar, cortar em filetes, trocear de peas de grande volume, manipulao
de utenslios de corte de grande tamanho) utilizar-se-o luvas e aventais de malha metlica, bem como
manga postia para o antebrao.
Mantenha os utenslios de corte em bom estado e coloque-os num lugar seguro depois da sua utilizao.
(gavetas, porta-ferramentas, etc.).
Reveja-os periodicamente, deitando fora aqueles que se encontram em mau estado.

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RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS ESPECFICAS EM COZINHA E POSTO DE EMPREGADO

Riscos Especficos

Cozinha:
Equipamentos de Trabalho
Cortes e entales por contacto com rgos
mveis e de corte das mquinas (picadora,
amassadora, mquina de cortar filetes, ).
Contactos elctricos.

Medidas Preventivas

Cozinha:
Equipamentos de Trabalho
Antes de utilizar uma mquina ou equipamento pela primeira vez, solicite a informao correspondente
das condies de segurana relativas utilizao, ajuste e manuteno, bem como o manual de instrues
e normas internas, Utilize-a conforme indicado nas instrues.
Utilize os equipamentos s nas operaes para as quais foram desenhados.
Comprove que as mquinas que vai utilizar mantm os meios de proteco como guias, empurradores,
resguardos, etc.., e so utilizados nos finais das peas.
Utilize sempre o empurrador das picadoras e os resguardos para empurrar as peas nas cortadoras.
Em operaes de limpeza, ou em caso de avaria, desligue a mquina e, segundo proceda, bloqueie e
assinale a situao (limpeza, avaria,...) colocando um
cartaz nos rgos de accionamento.
Evite o uso de anis, pulseiras, etc., que se possam agarrar
com os rgos mveis da mquina.
Comunique qualquer anomalia que observe durante a
utilizao do equipamento. No efectue reparaes nem
modificaes nos mesmos, excepto se estiver habilitado
e autorizado para isso.

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RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS ESPECFICAS EM COZINHA E POSTO DE EMPREGADO

Riscos Especficos

Cozinha:
Queimaduras
Contacto com chamas ou superfcies
quentes.
Salpicos de azeite ou outros lquidos
a alta temperatura.

Medidas Preventivas

Cozinha:
Queimaduras
Disponha de zonas especficas para depositar
os recipientes quentes.
Evite deixar cair os alimentos para fritar sobre
o azeite quente; deposite-os no cesto e depois
submirja-os devagar.
Utilize luvas trmicas se tiver que abrir a porta
de um forno ou mover um recipiente quente.
Use um avental que o isole termicamente; em
caso de salpicos proteg-lo-.
No deixe pratos ou objectos quentes em zonas
no previstas para o efeito, mesmo que o saiba;
outro companheiro pode confundir-se e sofrer
queimaduras.

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RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS ESPECFICAS EM COZINHA E POSTO DE EMPREGADO

Riscos Especficos

Cozinha:
Trabalhos com permanncia no interior de Cmaras Frigorficas
Quedas pela existncia de gua ou gelo no cho, bem como
pela acumulao de mercadorias sem nenhuma organizao.
Hipotermia.

Medidas Preventivas

Cozinha:
Trabalhos com permanncia no interior de Cmaras Frigorficas
Quedas e deslizamentos so evitados mediante:
Evitando a acumulao de gua no cho.
Retirando as placas de gelo que se formam nas zonas de passagem.
Organizando a mercadoria armazenada.
A hipotermia ou leses por exposio ao frio, evitam-se:
Utilizando a roupa de proteco frente ao frio (capacete, luvas, ), mesmo que a permanncia na cmara
seja curta.
Respeitando os tempos de descanso de recuperao em funo da temperatura da cmara, segundo se
mostra na seguinte tabela:
R.D. 1561/95 do 21 de Setembro, sobre Jornadas especiais de trabalho

Temp. da Cmara

Descansos de recuperao*

Entre 0 e -5
Entre -6 e -18
A partir de -18

10 minutos cada 3 horas.

15 minutos cada hora.
15 minutos cada 45 minutos.

* Os descansos referem-se a tempo de trabalho ininterrupto na cmara. Para temperaturas de menos de -6 a permanncia
mxima no interior das mesmas ser de 6 horas. A diferena entre a jornada normal e as seis horas de permanncia mxima
no interior das cmaras poder completar-se com trabalhos realizados no exterior daquelas.

Verificando que os dispositivos de segurana se encontram em bom estado de conservao tais como:
Os sistemas de abertura desde o interior.
Nas cmaras de congelao com temperatura inferior A 0, alm disso devero ter:
Sinal luminoso de presena de pessoas no interior.
Alarme ptico e acstico.
Machado tipo bombeiro.

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RISCOS E MEDIDAS PREVENTIVAS ESPECFICAS EM COZINHA E POSTO DE EMPREGADO

Riscos Especficos

Empregado
Quedas com escorreges e tropeos com objectos
Cortes com facas e elementos de corte.
Cortes com vidros e roturas de garrafas durante a
sua manipulao.

Medidas Preventivas

Empregado
Quedas com escorreges e tropeos com objectos
Mantenha na medida do possvel as zonas de circulao livres de obstculos.
Mantenha a ordem e boa distribuio das mesas existentes no seu estabelecimento.
No tenha pressa quando vai carregado com pratos ou bandejas.
Utilize calado fechado por detrs de salto baixo e sola de borracha.
Antes de apanhar qualquer recipiente de vidro ou cermica, comprove que no apresentam defeitos
tais como cantos cortantes ou lascas em tal caso deposite-o nos contentores habilitados para tal efeito.
Em caso de se partir algum recipiente,
delimite, em primeiro lugar, a zona e apanhe
os fragmentos com a ajuda de uma escova
e p, nunca com a mo.
Em caso de se produzir a ruptura de um
utenslio em cima de um balco ou de uma
mesa, utilize luvas de segurana para apanhar
os fragmentos e deposite-os num contentor
de vidro.
Nas operaes de manipulao contnua
de garrafas (reposio de cmaras, manejo
de caixas vazias, ) use luvas de segurana.

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PRTICAS
HIGINICO-SANITRIAS

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PRTICAS HIGINICO-SANITRIAS

Prticas Higinico-Sanitrias

Recepo de Matrias-primas e Ingredientes:

Comprovao da Aptido dos Fornecimentos
Armazenamento e conservao de matrias-primas e ingredientes.
Preparao de matrias-primas e produtos intermdios.
Confeco de alimentos.
Armazenamento de pratos preparados.
Regenerao de alimentos.
Embalagem e servio de comidas.

Prticas Higinico-Sanitrias

Recepo de Matrias-primas e Ingredientes:

Comprovao da Aptido dos Fornecimentos
Comprovar-se- o estado de frescura dos alimentos.
Comprovar-se-o as temperaturas dos produtos, sejam
eles refrigerados, congelados ou mantidos a quente.
Verificar-se- a integridade das embalagens.
As embalagens no aptas sero devolvidas ao fornecedor.
As matrias-primas sero fornecidas somente por
fornecedores autorizados (com registo sanitrio).

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PRTICAS HIGINICO-SANITRIAS

Prticas Higinico-Sanitrias

Armazenamento e Conservao de Matrias-primas e Ingredientes

Armazenar-se-o imediatamente os produtos que necessitem temperaturas de refrigerao, congelao
ou manuteno em quente.
Comprovar-se-o periodicamente as temperaturas
dos produtos.
A congelao dos alimentos fazer-se- de uma
forma rpida.
As matrias-primas e os ingredientes ordenarse-o para evitar contaminaes cruzadas.
O armazenamento dos produtos de limpeza,
desinfeco ou qualquer outro produto qumico,
fazer-se- de forma independente para evitar
contaminaes indesejveis.
Os alimentos nas cmaras e armazns manterse-o em ordem para permitir a rotao das
existncias.

Prticas Higinico-Sanitrias

Preparao de Matrias-primas e
Produtos Intermdios
Os alimentos descongelar-se-o de uma forma lenta.
Os alimentos previamente congelados no se voltam
a congelar.
Manter-se- uma higiene escrupulosa pessoal e dos
utenslios e instalaes.
Evitar-se- toda possibilidade de contaminao
cruzada durante a manipulao.
Os produtos intermdios armazenar-se-o temperatura especificada para cada um deles.
Os produtos intermdios no se deixaro a temperatura
ambiente durante longos perodos de tempo.

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PRTICAS HIGINICO-SANITRIAS

Prticas Higinico-Sanitrias

Cozinhado dos Alimentos

Os alimentos cozinhar-se-o respeitando os
tempos e temperaturas de confeco.
Os restos de comida sero eliminados
imediatamente, utilizando para isso recipientes
com tampas e sistemas de fecho e abertura
mediante pedal.

Prticas Higinico-Sanitrias

Armazenamento de Pratos Preparados

Os pratos que no vo ser consumidos no momento
sero armazenados de imediato.
Comprovar-se-o as temperaturas de armazenamento.
O armazenamento dos pratos preparados fazer-se em recipientes fechados para evitar contaminaes
posteriores.
Os pratos preparados no se armazenam junto de
matrias-primas.

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PRTICAS HIGINICO-SANITRIAS

Prticas Higinico-Sanitrias

Regenerao de Alimentos
Cozinhados
Os alimentos sero descongelados
lentamente.
Os tempos de regenerao sero os
estabelecidos para cada um dos alimentos.
A manuteno dos alimentos regenerados
ser a 70 C.
Os alimentos regenerados consumir-seo no dia.
Os restos de comida sero eliminados
imediatamente, utilizando para isso
recipientes com tampas.
O sistema de fecho e abertura ser
mediante o sistema de pedal.

Prticas Higinico-Sanitrias

Embalagem e Servio
Os alimentos embalados sero consumidos imediatamente.
As comidas em exposio manter-se-o a temperatura quente ou de
refrigerao conforme o caso.
Manter-se- uma higiene escrupulosa pessoal dos utenclios e das
instalaes.

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26


NORMAS DE ACTUAO EM
CASO DE EMERGNCIAS

27

NORMAS DE ACTUAO EM CASO DE EMERGNCIAS

Actuao em Caso de Incndios

Se descobrir um incndio, mantenha a calma e d imediatamente o alarme.

Em caso de se encontrar sozinho, saia do local incendiado e feche a porta sem chave. No ponha em
perigo a sua integridade fsica.
Comunique a emergncia conforme os procedimentos estabelecidos no seu centro de trabalho.
No abra uma porta que esteja quente, o fogo est prximo; se tiver que o fazer, proceda lentamente.
No caso de se incendiarem as roupas, no corra, estenda-se no cho e comece a rebolar.
Se tiver que atravessar uma zona ampla com muito fumo, procure ir agachado; a atmosfera mais
respirvel e a temperatura mais baixa ao nvel do cho. Ponha um leno hmido cobrindo o nariz e
a boca.
Em caso de se encontrar preso num recinto (armazm, vesturio):
Feche todas as portas.
Tape com trapos, se possvel hmidos, todas as grelhas por onde penetre o fumo.
Faa saber da sua presena (por telefone, atravs da janela, ).
Se achar possvel apague o fogo mediante extintores, utilize-os actuando preferivelmente com outro
colega. Situe-se entre a porta de sada e as chamas.
Utilize o extintor com o produto mais apropriado ao tipo de fogo.

Tipos de Fogos

Tipo A: Fogos de materiais slidos.

Tipo B: Fogos de combustveis lquidos.
Tipo C: Fogos produzidos por
combustveis gasosos ou lquidos
sob presso.
Tipo D: Fogos produzidos por metais
quimicamente muito activos
(sdio, magnsio, etc.).

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NORMAS DE ACTUAO EM CASO DE EMERGNCIAS

Actuao em Caso de Evacuao

Ao ouvir o sinal de evacuao por megafone ou atravs do responsvel de evacuao prepare-se para
abandonar o Centro.
Desligue os aparelhos elctricos a seu cargo.
Mantenha a calma e ajude os clientes a abandonar o local, conforme s indicaes do plano de
evacuao.
No utilize os elevadores.
Evacue o Centro com rapidez, mas no corra.
No volte atrs para a apanhar objectos pessoais.
Durante a evacuao, siga as instrues seguintes:
Realize a evacuao de forma rpida e ordenada.
Tranquilize as pessoas que durante a evacuao, que tenham perdido a calma.
Ajude as pessoas impedidas ou deficientes.
No permita o regresso ao Centro de trabalho a nenhuma pessoa.
Abandone o Centro, dirija-se ao ponto de reunio e no se detenha junto porta de sada.
Permanea no ponto de reunio e siga as instrues dos encarregados de emergncias.

Actuao em Caso de Acidente

2 AVISAR

1 PROTEGER

3 SOCORRER

A CONSCINCIA
B RESPIRAO
C PULSAO

RECONHECIMENTO
DE SINAIS VITAIS

LEMBRE QUE O ACIDENTADO DEVE SER

TRATADO COM URGNCIA.
NO O DESLOCADO COM URGNCIA

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NORMAS DE ACTUAO EM CASO DE EMERGNCIAS

Resuscitao Cardiopulmonar

BOCA A BOCA MASSAGEM CARDACA

O ritmo no boca a boca e massagem cardaca :
30 COMPRESSES E 2 INSUFLAES (100 COMPRESSES POR MINUTO)

Assegure-se que as vias

respiratrias estejam livres.

Mantenha para trs a cabea

do acidentado.

Mantenha para cima a sua

mandbula.

Aplique os lbios sobre a boca

do acidentado e insufle ar
obturando-lhe o nariz.

Se a boca da vtima est fechada e os seus

dentes apertados, tape-lhe os lbios com o
dedo polegar para evitar que o ar se lhe
escape, ao ser-lhe insuflado pelo nariz.

Ponto da massagem
cardaca.

Posio das palmas das mos na

massagem cardaca.

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NORMAS DE ACTUAO EM CASO DE EMERGNCIAS

Hemorragias

Aplique gazes ou panos limpos sobre o ponto que sangra.

Se no cede, junte mais gazes encima da anterior e faa mais compresso.
Aperte com os dedos em cima da artria que sangra.
Desloque-o ao centro mdico mais prximo.

Feridas
No manipule a ferida.

No use pomadas.

Lave-a com gua e sabo.

Tape-as com gaze

esterilizada.

Queimaduras

Aplique gua abundante

sobre a zona queimada num
mnimo de 15 minutos.

No use pomadas.

Tire a roupa, anis,

pulseiras, etc, impregnadas
de lquidos quentes.

Desloque-o ao centro
mdico mais
prximo.

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Cubra-as com gaze

esterilizada.

NORMAS DE ACTUAO EM CASO DE EMERGNCIAS

Desmaios
Deite-o com a cabea mais
baixa que o resto do corpo.

Convulses
No impea os movimentos.
Coloque-o deitado onde no se
possa magoar.
Impea-o de morder a lngua,
pondo-lhe um leno entre os dentes.

Projeces

Projeces
qumicas nos olhos
Lavagem com
gua abundante a
temperatura
ambiente>15.
No esfregar os
olhos.
Deslocamento ao
Centro Mdico.

Corpo estranho
nos olhos
No manipular.
No esfregar o
olho.
Tapar o olho com
uma gaze limpa e
desloque-o ao
Centro Mdico.

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NORMAS DE ACTUAO EM CASO DE EMERGNCIAS

Txicos

Em todos os Casos:
Requerer informao do produto txico (ficha de segurana e etiqueta). Em seu defeito, ou se
requer mais informao, ligar para o Servio de Informao Toxicolgica: Tel. (+34) 91 562 04 20
Se h sinais de asfixia, fazer a respirao artificial boca a boca.
Colocar a vitima deitada em posio de segurana (ver figura) e evitar que se esfrie tapando-a com
uma manta.
Deslocar a um Centro Mdico.

Em Caso de ingesto:
Se est consciente provocar o vmito, salvo que a informao do produto no lho aconselhe
(corrosivos, hidrocarbonetos).

Posio de segurana

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34

 
OBRIGAES DOS
TRABALHADORES EM
PREVENO DE RISCOS

35

OBRIGAES DOS TRABALHADORES

RiesgosEM PREVENO DE RISCOS

Obrigaes dos Trabalhadores em

Preveno de Riscos

O artigo 29 da Lei de Preveno de Riscos Laborais (Lei 31/1995 do 8 de Novembro) atribui ao trabalhador
a obrigao de zelar pela sua prpria segurana e sade no trabalho e pela daquelas pessoas s que possa
afectar a sua actividade profissional.
Em particular os trabalhadores no que diz respeito sua formao e seguindo as instrues do empresrio
devero:
Usar adequadamente as mquinas, aparelhos, ferramentas, substncias perigosas, equipamentos de
transporte e, em geral quaisquer outros meios com os que desenvolve a sua actividade.
Utilizar e manter correctamente os meios e equipamentos de proteco facilitados pelo empresrio,
solicitando a sua reposio em caso de deteriorao.
No pr fora de funcionamento e utilizar correctamente os dispositivos de segurana existentes.
Informar de imediato o seu superior hierrquico directo sobre qualquer situao que, a seu ver, seja
um risco para a segurana e a sade dos trabalhadores.
Cooperar com o empresrio para que este possa garantir umas condies de trabalho que sejam seguras
e no tenham riscos para a segurana e a sade dos trabalhadores.
O incumprimento das obrigaes em matria de preveno de riscos aos quais se referem os apartados
anteriores ter a considerao de incumprimento laboral aos efeitos previstos no artigo 58.1 da Lei
espanhola do Estatuto dos Trabalhadores.

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MANUAL DE SEGURANA E SADE EM

COZINHAS, BARES E RESTAURANTES

Recebi o Manual de Segurana e Sade que inclui os riscos

e as medidas preventivas bsicas do trabalho e um resumo
das obrigaes dos trabalhadores contidas no Artigo 29 da
Lei de Preveno de Riscos Laborais (Lei 31/1995 do 8 de
Novembro).

B.I.:

Data:

Nome e assinatura do trabalhador :

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Edita:
FREMAP
Mutua de Accidentes de Trabajo y Enfermedades
Profesionales de la Seguridad Social N 61.
Desenha:
Imagen Artes Grficas, S.A.

limpieza ok A4 25/10/07 10:02 P gina 32